9251發(fā)酵技術(shù)教案-2024-2025學(xué)年北師大版生物八年級(jí)下冊(cè)

《發(fā)酵技術(shù)》（教案）20242025學(xué)年北師大版生物八年級(jí)下冊(cè)分類教學(xué)內(nèi)容一、教材分析《發(fā)酵技術(shù)》在北師大版生物八年級(jí)下冊(cè)中具有重要地位。教材首先介紹發(fā)酵現(xiàn)象，以生活中常見的發(fā)酵食品如饅頭、酸奶等為例，引發(fā)學(xué)生對(duì)發(fā)酵原理的好奇。接著深入闡述發(fā)酵的生物學(xué)過程，包括微生物在無(wú)氧或有氧條件下的代謝活動(dòng)，如酵母菌在無(wú)氧時(shí)將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，乳酸菌將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸等。然后詳細(xì)講解了多種發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，如釀酒、釀醋、制作面包、泡菜等，以及發(fā)酵技術(shù)在工業(yè)、醫(yī)藥等領(lǐng)域的拓展應(yīng)用，使學(xué)生理解發(fā)酵技術(shù)對(duì)人類生產(chǎn)生活的廣泛影響，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)生物技術(shù)的興趣和科學(xué)探究精神，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)生物技術(shù)相關(guān)知識(shí)奠定基礎(chǔ)。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)1.

生命觀念：通過了解微生物在發(fā)酵過程中的作用，理解生物與環(huán)境之間的物質(zhì)和能量交換，形成生物與環(huán)境相互依存的生命觀念。例如，認(rèn)識(shí)到酵母菌在適宜環(huán)境中利用糖類進(jìn)行生命活動(dòng)并產(chǎn)生發(fā)酵產(chǎn)物。

2.

科學(xué)思維：在分析發(fā)酵原理、過程和影響因素時(shí)，培養(yǎng)邏輯思維、批判性思維和創(chuàng)新思維能力。如探究不同條件對(duì)發(fā)酵結(jié)果的影響，思考如何優(yōu)化發(fā)酵工藝。

3.

科學(xué)探究：組織學(xué)生開展發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，如制作米酒、酸奶等，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)會(huì)提出問題、作出假設(shè)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)施實(shí)驗(yàn)、收集和分析數(shù)據(jù)以及得出結(jié)論，提高科學(xué)探究能力。

4.

社會(huì)責(zé)任：使學(xué)生認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥等領(lǐng)域的重要性，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注生物技術(shù)發(fā)展對(duì)社會(huì)和環(huán)境影響的責(zé)任感，鼓勵(lì)學(xué)生在生活中合理應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)。三、教學(xué)重難點(diǎn)1.

教學(xué)重點(diǎn)：

發(fā)酵的概念和基本原理，包括微生物發(fā)酵的類型（有氧發(fā)酵和無(wú)氧發(fā)酵）及主要代表微生物的發(fā)酵過程。

常見發(fā)酵食品的制作方法和工藝，如釀酒、制作酸奶、泡菜等的原料選擇、操作步驟和注意事項(xiàng)。

發(fā)酵技術(shù)在不同領(lǐng)域的應(yīng)用及意義，如在食品保鮮、工業(yè)生產(chǎn)、醫(yī)藥制造等方面的作用。

2.

教學(xué)難點(diǎn)：

深入理解發(fā)酵過程中微生物的代謝途徑和物質(zhì)轉(zhuǎn)化機(jī)制，如酵母菌發(fā)酵時(shí)糖代謝的具體生化反應(yīng)過程。

探究影響發(fā)酵效果的多種因素及其相互關(guān)系，如溫度、濕度、氧氣含量、原料濃度等對(duì)發(fā)酵速率和產(chǎn)物質(zhì)量的影響，并能夠根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行發(fā)酵條件的優(yōu)化。四、教學(xué)方法和學(xué)習(xí)策略1.

教學(xué)方法：

講授法：系統(tǒng)講解發(fā)酵技術(shù)的基本概念、原理、工藝流程等基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生對(duì)發(fā)酵有全面的理論認(rèn)識(shí)。

演示法：教師在課堂上演示簡(jiǎn)單的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)操作，如制作葡萄酒的部分步驟，讓學(xué)生直觀地看到發(fā)酵過程中的現(xiàn)象和操作要點(diǎn)。

實(shí)驗(yàn)探究法：組織學(xué)生分組進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，如制作酸奶或米酒實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在實(shí)踐中體驗(yàn)發(fā)酵過程，探究影響發(fā)酵的因素，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和科學(xué)探究精神。

討論法：針對(duì)發(fā)酵技術(shù)在不同領(lǐng)域的應(yīng)用、發(fā)酵食品的安全性等問題組織學(xué)生討論，促進(jìn)學(xué)生思維交流，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和合作學(xué)習(xí)能力。

案例分析法：引入一些成功的發(fā)酵產(chǎn)業(yè)案例，如知名啤酒品牌的釀造工藝、大型酸奶生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)流程等，通過分析案例，加深學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的理解，培養(yǎng)學(xué)生的分析和解決問題的能力。

2.

學(xué)習(xí)策略：

自主學(xué)習(xí)：布置預(yù)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生通過閱讀教材、查閱資料了解發(fā)酵技術(shù)的基本情況，培養(yǎng)學(xué)生自主獲取知識(shí)的能力。

合作學(xué)習(xí)：在實(shí)驗(yàn)探究和小組討論中，學(xué)生分組合作完成任務(wù)，共同探究發(fā)酵問題、分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果、撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告等，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和溝通能力。

探究學(xué)習(xí)：鼓勵(lì)學(xué)生從生活中的發(fā)酵現(xiàn)象出發(fā)，提出自己感興趣的探究問題，如不同水果對(duì)果酒風(fēng)味的影響，然后設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力。五、教學(xué)準(zhǔn)備1.收集與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的圖片、視頻資料，如微生物發(fā)酵過程的動(dòng)畫演示、各種發(fā)酵食品制作的視頻教程、發(fā)酵工廠的生產(chǎn)場(chǎng)景等，以及相關(guān)的數(shù)據(jù)圖表，用于制作多媒體教學(xué)課件，增強(qiáng)教學(xué)的直觀性和趣味性。

2.準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材和材料，如制作酸奶所需的純牛奶、乳酸菌發(fā)酵劑、酸奶機(jī)或保溫杯等；制作米酒所需的糯米、酒曲、蒸鍋、發(fā)酵容器等；用于課堂演示實(shí)驗(yàn)的小型發(fā)酵裝置、酵母菌培養(yǎng)液、葡萄糖溶液等。確保實(shí)驗(yàn)材料的新鮮和實(shí)驗(yàn)器材的完好與清潔，保證實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蝽樌M(jìn)行。

3.準(zhǔn)備一些發(fā)酵食品樣品，如不同品牌的酸奶、葡萄酒、泡菜等，以及未發(fā)酵的原料樣品，如牛奶、葡萄、白菜等，讓學(xué)生在課堂上能夠直觀地對(duì)比發(fā)酵前后的變化，加深對(duì)發(fā)酵效果的理解。

4.設(shè)計(jì)并印制實(shí)驗(yàn)報(bào)告表格，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析、結(jié)論等欄目，方便學(xué)生記錄實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)記錄和分析數(shù)據(jù)的習(xí)慣。六、教學(xué)過程1.情境導(dǎo)入

展示一些常見的發(fā)酵食品圖片，如饅頭、面包、酸奶、葡萄酒等，同時(shí)提出問題：“同學(xué)們，你們知道這些美味的食品是如何制作出來(lái)的嗎？它們都有一個(gè)共同的制作技術(shù)——發(fā)酵技術(shù)。那么什么是發(fā)酵技術(shù)呢？它又有著怎樣的神奇魔力呢？”

設(shè)計(jì)意圖：從學(xué)生熟悉的生活場(chǎng)景出發(fā)，利用美食圖片吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的好奇心和學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考發(fā)酵技術(shù)與日常生活的聯(lián)系，為后續(xù)教學(xué)內(nèi)容的展開做好鋪墊。

2.發(fā)酵現(xiàn)象與原理探究

發(fā)酵現(xiàn)象演示：在課堂上進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的發(fā)酵現(xiàn)象演示實(shí)驗(yàn)，如將適量的酵母菌加入到裝有葡萄糖溶液的透明玻璃容器中，密封好容器，放置在溫暖的地方。讓學(xué)生觀察容器內(nèi)溶液在一段時(shí)間后的變化，如產(chǎn)生氣泡、溶液變得渾濁等現(xiàn)象。同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生思考這些現(xiàn)象產(chǎn)生的原因。

原理講解：結(jié)合演示實(shí)驗(yàn)，詳細(xì)講解發(fā)酵的概念，即微生物在無(wú)氧或有氧條件下分解有機(jī)物并產(chǎn)生能量和代謝產(chǎn)物的過程。以酵母菌為例，深入解釋其無(wú)氧發(fā)酵的原理，即酵母菌在無(wú)氧環(huán)境中，將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳，用化學(xué)反應(yīng)方程式表示為：C?H??O?→2C?H?OH+2CO?↑。通過示意圖展示酵母菌細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程，幫助學(xué)生理解微生物發(fā)酵過程中的物質(zhì)和能量代謝機(jī)制。介紹不同類型的發(fā)酵，如有氧發(fā)酵（如醋酸菌將酒精氧化為醋酸）和無(wú)氧發(fā)酵（如乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸），并對(duì)比它們的特點(diǎn)和主要代表微生物。

設(shè)計(jì)意圖：通過直觀的實(shí)驗(yàn)演示，讓學(xué)生親眼看到發(fā)酵現(xiàn)象，激發(fā)學(xué)生的探究欲望。然后通過原理講解，使學(xué)生從感性認(rèn)識(shí)上升到理性理解，掌握發(fā)酵的基本概念和原理，為后續(xù)學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用奠定理論基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和邏輯思維能力。

3.常見發(fā)酵食品制作方法學(xué)習(xí)

分組實(shí)驗(yàn)安排：將學(xué)生分成若干小組，每個(gè)小組選擇一種發(fā)酵食品進(jìn)行制作實(shí)驗(yàn)，如一組制作酸奶，一組制作米酒等。教師在學(xué)生實(shí)驗(yàn)前詳細(xì)講解每種發(fā)酵食品制作的實(shí)驗(yàn)步驟、注意事項(xiàng)和預(yù)期結(jié)果。

酸奶制作講解與實(shí)踐：以制作酸奶為例，教師講解其制作方法，即先將純牛奶加熱滅菌，冷卻到適宜溫度后加入乳酸菌發(fā)酵劑，攪拌均勻后倒入干凈的容器中，密封好容器，放置在溫暖的地方（如酸奶機(jī)或保溫杯中）發(fā)酵數(shù)小時(shí)。在學(xué)生制作過程中，教師巡視各小組，指導(dǎo)學(xué)生正確操作，如控制牛奶的加熱溫度和時(shí)間、發(fā)酵劑的添加量、發(fā)酵溫度和時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。同時(shí)，提醒學(xué)生觀察并記錄實(shí)驗(yàn)過程中的現(xiàn)象，如牛奶的狀態(tài)變化、氣味變化等。

米酒制作講解與實(shí)踐：對(duì)于制作米酒，教師講解糯米先浸泡、蒸熟，冷卻后加入酒曲攪拌均勻，裝入發(fā)酵容器中，中間挖一個(gè)小洞，密封后在適宜溫度下發(fā)酵。同樣在學(xué)生操作過程中，教師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，幫助學(xué)生解決遇到的問題，如糯米的蒸煮程度、酒曲的用量、發(fā)酵溫度的控制等，并要求學(xué)生記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，如發(fā)酵不同時(shí)間的溫度變化、米酒的出酒率等。

設(shè)計(jì)意圖：通過分組實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親身體驗(yàn)發(fā)酵食品的制作過程，將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐操作技能。在實(shí)驗(yàn)過程中，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和耐心細(xì)致的科學(xué)態(tài)度，同時(shí)讓學(xué)生更加深入地理解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的具體應(yīng)用。

4.發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用拓展

食品工業(yè)應(yīng)用：介紹發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用，如利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)面包、饅頭、醬油、醋、啤酒、葡萄酒等各種食品。以面包制作過程為例，詳細(xì)講解酵母菌發(fā)酵在使面團(tuán)膨脹、松軟以及產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味方面的作用；在啤酒釀造中，闡述麥芽汁的發(fā)酵過程以及啤酒花的作用等。展示食品工廠中大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)的圖片和視頻資料，讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的高效性和重要性。

其他領(lǐng)域應(yīng)用：探討發(fā)酵技術(shù)在工業(yè)、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等其他領(lǐng)域的應(yīng)用。在工業(yè)方面，如利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)生物燃料（如乙醇）、生物塑料等新型材料；在醫(yī)藥領(lǐng)域，介紹抗生素（如青霉素）的發(fā)酵生產(chǎn)過程以及利用益生菌發(fā)酵生產(chǎn)保健藥品等；在農(nóng)業(yè)方面，講解利用微生物發(fā)酵制作有機(jī)肥料、生物農(nóng)藥等對(duì)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的意義。通過具體案例和數(shù)據(jù)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用對(duì)社會(huì)發(fā)展和人類生活的多方面影響。

設(shè)計(jì)意圖：拓寬學(xué)生的視野，使學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)不僅僅局限于食品制作，在其他領(lǐng)域也有著廣泛而重要的應(yīng)用。通過案例和數(shù)據(jù)展示，讓學(xué)生深刻體會(huì)到發(fā)酵技術(shù)對(duì)社會(huì)進(jìn)步和人類福祉的重要貢獻(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合分析能力和對(duì)生物技術(shù)的全面認(rèn)識(shí)。

5.影響發(fā)酵因素探究與討論

提出問題：引導(dǎo)學(xué)生思考在發(fā)酵過程中可能會(huì)受到哪些因素的影響，如溫度、濕度、氧氣含量、原料濃度、微生物種類和數(shù)量等。以制作酸奶為例，提問學(xué)生如果發(fā)酵溫度過高或過低會(huì)對(duì)酸奶的品質(zhì)產(chǎn)生什么影響？

小組討論與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：組織學(xué)生分組討論這些影響因素，并要求每個(gè)小組選擇一個(gè)因素進(jìn)行深入探究，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方案。例如，一個(gè)小組探究溫度對(duì)酸奶發(fā)酵的影響，設(shè)計(jì)不同溫度梯度（如30℃、35℃、40℃）下的酸奶發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，觀察并比較不同溫度下酸奶的發(fā)酵時(shí)間、酸度、口感和質(zhì)地等指標(biāo)。每個(gè)小組在討論結(jié)束后匯報(bào)自己的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和指導(dǎo)，幫助學(xué)生完善實(shí)驗(yàn)方案。

實(shí)驗(yàn)實(shí)施與結(jié)果分析：各小組按照自己設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案在課后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)施，并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。在后續(xù)的課堂上，每個(gè)小組再次匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出關(guān)于所選影響因素對(duì)發(fā)酵影響的結(jié)論。教師引導(dǎo)學(xué)生綜合各小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，總結(jié)影響發(fā)酵的主要因素及其相互關(guān)系，如溫度對(duì)發(fā)酵速率和產(chǎn)物質(zhì)量有顯著影響，不同微生物有其最適生長(zhǎng)和發(fā)酵溫度范圍等。

設(shè)計(jì)意圖：培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力和批判性思維能力。通過提出問題、小組討論、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)施和結(jié)果分析等一系列環(huán)節(jié)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)自主探究影響發(fā)酵的因素，深入理解發(fā)酵過程的復(fù)雜性和科學(xué)性，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)分析能力，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和交流溝通能力。

6.發(fā)酵技術(shù)與生活聯(lián)系探討

生活應(yīng)用案例分享：組織學(xué)生分享自己在生活中遇到的與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的經(jīng)歷或案例，如家庭自制泡菜的經(jīng)驗(yàn)、觀察到的面包發(fā)酵過程等。鼓勵(lì)學(xué)生從這些案例中思考發(fā)酵技術(shù)對(duì)生活品質(zhì)的影響，如發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、獨(dú)特風(fēng)味對(duì)飲食文化的豐富等。

發(fā)酵食品安全性討論：引導(dǎo)學(xué)生討論發(fā)酵食品的安全性問題，如自制發(fā)酵食品可能存在的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)、市售發(fā)酵食品的質(zhì)量監(jiān)管等。讓學(xué)生了解在享受發(fā)酵食品美味的同時(shí)，如何保障食品安全，如正確的制作方法、選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品等。通過討論，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。

設(shè)計(jì)意圖：加強(qiáng)教學(xué)與生活的聯(lián)系，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的無(wú)處不在，提高學(xué)生對(duì)生活中生物現(xiàn)象的觀察力和思考力。通過發(fā)酵食品安全性討論，使學(xué)生關(guān)注生物技術(shù)應(yīng)用中的社會(huì)問題，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和健康生活意識(shí)。七、板書設(shè)計(jì)《發(fā)酵技術(shù)》板書1.主板書：

發(fā)酵技術(shù)：

概念（微生物代謝過程）

原理：

無(wú)氧發(fā)酵（酵母菌：C?H??O?→2C?H?OH+2CO?↑）

有氧發(fā)酵（醋酸菌等）

常見發(fā)酵食品制作：

酸奶（原料、步驟、注意事項(xiàng)）

米酒（原料、步驟、注意事項(xiàng)）

面包、泡菜等

發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用：

食品工業(yè)（面包、啤酒等）

工業(yè)（生物燃料、生物塑料）

醫(yī)藥（抗生素、益生菌藥品）

農(nóng)業(yè)（有機(jī)肥、生物農(nóng)藥）

影響發(fā)酵因素：

溫度、濕度、氧氣、原料、微生物等

2.副板書：

重要概念解釋，如微生物代謝途徑、發(fā)酵產(chǎn)物特性等。

典型數(shù)據(jù)記錄，如不同發(fā)酵食品的發(fā)酵時(shí)間、溫度范圍、出酒率等。

學(xué)生討論中的精彩觀點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路記錄。八、教學(xué)反思在本次《發(fā)酵技術(shù)》教學(xué)過程中，通過多種教學(xué)方法的綜合運(yùn)用，如情境導(dǎo)入、實(shí)驗(yàn)探究、案例分析、小組討論等，有效地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與熱情，使學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的概念、原理、應(yīng)用以及影響因素等方面有了較為全面、深入的理解，在一定程度上培養(yǎng)了學(xué)生的核心素養(yǎng)。在教學(xué)內(nèi)容的呈現(xiàn)上，注重從生活實(shí)際出發(fā)，以常見的發(fā)酵食品為切入點(diǎn)，逐步深入到發(fā)酵技術(shù)的理論知識(shí)和應(yīng)用領(lǐng)域，增強(qiáng)了教學(xué)的實(shí)用性和趣味性。然而，教學(xué)過程中也存在一些不足之處。例如，在發(fā)酵原理的講解中，雖然采用了示意圖和化學(xué)反應(yīng)方程式進(jìn)行解釋，但對(duì)于一些基礎(chǔ)較薄弱的學(xué)生來(lái)說(shuō)，微生物的代謝途徑和物質(zhì)轉(zhuǎn)