糧油儲運與檢驗技術(shù)基礎(chǔ)知識單選題100道及答案解析

糧油儲運與檢驗技術(shù)基礎(chǔ)知識單選題100道及答案解析1.以下哪種因素對糧油儲存安全影響最?。浚ǎ〢.溫度B.濕度C.顏色D.氧氣答案：C。解析：溫度、濕度和氧氣都會對糧油儲存安全產(chǎn)生較大影響，而顏色一般不直接影響其儲存安全。2.糧油在儲存過程中，防止蟲害的常用方法不包括（）。A.物理防治B.化學(xué)防治C.生物防治D.改變顏色防治答案：D。解析：物理防治、化學(xué)防治、生物防治都是常見的防止蟲害方法，改變顏色無法起到防治蟲害作用。3.測定糧油水分含量常用的方法是（）。A.烘干法B.稱重法C.觀察法D.嗅覺法答案：A。解析：烘干法是測定糧油水分含量常用的方法，稱重法主要用于測重量，觀察法和嗅覺法不能準確測定水分含量。4.以下哪種氣體在糧油氣調(diào)儲存中常用？（）A.氫氣B.氮氣C.氯氣D.二氧化碳答案：D。解析：二氧化碳是糧油氣調(diào)儲存中常用氣體，氫氣易燃易爆，氯氣有毒，氮氣一般不是氣調(diào)主要用氣。5.糧油儲存中，對倉房的要求不包括（）。A.通風(fēng)良好B.密封嚴實C.美觀華麗D.防潮性能好答案：C。解析：倉房需要通風(fēng)良好、密封嚴實、防潮性能好以保障糧油儲存安全，美觀華麗不是對倉房的必要要求。6.糧油檢驗中，感官檢驗不包括（）。A.色澤檢驗B.氣味檢驗C.成分分析D.形態(tài)檢驗答案：C。解析：色澤、氣味、形態(tài)檢驗都屬于感官檢驗，成分分析不屬于感官檢驗范疇。7.以下哪種設(shè)備常用于糧油的輸送？（）A.顯微鏡B.輸送帶C.天平D.溫度計答案：B。解析：輸送帶常用于糧油輸送，顯微鏡用于觀察，天平用于稱重，溫度計用于測溫度。8.糧油在儲存中發(fā)生霉變的主要原因是（）。A.溫度過低B.濕度適宜且有霉菌滋生C.氧氣不足D.光照過強答案：B。解析：濕度適宜且有霉菌滋生是糧油霉變的主要原因，溫度過低不利于霉菌生長，氧氣不足一般不會導(dǎo)致霉變，光照過強不是主要霉變原因。9.糧油檢驗的目的不包括（）。A.確保質(zhì)量安全B.確定價格C.增加重量D.指導(dǎo)加工答案：C。解析：糧油檢驗可確保質(zhì)量安全、確定價格、指導(dǎo)加工，不能增加重量。10.儲存糧油時，合理的堆碼方式應(yīng)考慮（）。A.美觀性B.通風(fēng)性C.高度越高越好D.隨意堆放答案：B。解析：合理堆碼要考慮通風(fēng)性，利于糧油儲存，美觀性不是主要考慮因素，堆碼高度不是越高越好，也不能隨意堆放。11.下列哪種物質(zhì)可用于糧油的防蟲處理？（）A.食鹽B.磷化鋁C.白糖D.味精答案：B。解析：磷化鋁是常用的糧油防蟲藥劑，食鹽、白糖、味精不能用于防蟲處理。12.糧油的容重是指（）。A.單位體積糧油的重量B.單位面積糧油的重量C.糧油的總重量D.糧油的顆粒重量答案：A。解析：容重是指單位體積糧油的重量，不是單位面積、總重量或顆粒重量的概念。13.檢測糧油中雜質(zhì)含量的方法是（）。A.篩選法B.蒸餾法C.滴定法D.萃取法答案：A。解析：篩選法可用于檢測糧油中雜質(zhì)含量，蒸餾法用于分離提純，滴定法用于測定成分含量，萃取法用于提取物質(zhì)。14.糧油儲存中，控制倉溫的主要目的是（）。A.節(jié)約能源B.防止糧油變質(zhì)C.方便管理D.保持倉房外觀答案：B。解析：控制倉溫主要是為了防止糧油變質(zhì)，節(jié)約能源、方便管理、保持倉房外觀不是主要目的。15.以下哪種現(xiàn)象表明糧油可能已經(jīng)變質(zhì)？（）A.色澤正常B.有異味C.顆粒飽滿D.大小均勻答案：B。解析：有異味可能表明糧油已經(jīng)變質(zhì)，色澤正常、顆粒飽滿、大小均勻一般是正常糧油的特征。16.糧油檢驗中，定量分析主要測定（）。A.糧油的外觀B.糧油的成分含量C.糧油的氣味D.糧油的形狀答案：B。解析：定量分析主要測定糧油的成分含量，外觀、氣味、形狀屬于感官方面的內(nèi)容。17.用于儲存糧油的包裝袋應(yīng)具備（）。A.透氣性好B.密封性好C.透明性好D.顏色鮮艷答案：B。解析：儲存糧油的包裝袋密封性好可防止外界因素影響，透氣性好不利于保存，透明性和顏色鮮艷不是關(guān)鍵要求。18.糧油在運輸過程中，應(yīng)注意（）。A.避免雨淋B.盡量多裝C.不考慮溫度D.隨意堆放答案：A。解析：運輸中要避免雨淋防止糧油受損，不能盡量多裝，要考慮溫度，也不能隨意堆放。19.以下哪種操作不能降低糧油的水分含量？（）A.晾曬B.烘干C.加水浸泡D.通風(fēng)干燥答案：C。解析：晾曬、烘干、通風(fēng)干燥都能降低水分含量，加水浸泡會增加水分含量。20.糧油質(zhì)量標準主要包括（）。A.外觀標準B.理化指標C.包裝標準D.以上都是答案：D。解析：糧油質(zhì)量標準包括外觀標準、理化指標和包裝標準等多方面內(nèi)容。21.儲存糧油的倉房，地面應(yīng)（）。A.潮濕B.干燥C.有裂縫D.不平整答案：B。解析：倉房地面應(yīng)干燥，潮濕、有裂縫、不平整都不利于糧油儲存。22.糧油檢驗中，抽樣的原則是（）。A.隨機抽樣B.只抽好的C.只抽壞的D.固定位置抽樣答案：A。解析：抽樣應(yīng)遵循隨機抽樣原則，不能只抽好的或壞的，也不能固定位置抽樣。23.以下哪種工具可用于測量糧油的溫度？（）A.濕度計B.溫度計C.天平D.量筒答案：B。解析：溫度計用于測量溫度，濕度計測濕度，天平稱重，量筒量體積。24.糧油儲存中，為防止結(jié)露現(xiàn)象，應(yīng)（）。A.保持倉溫恒定B.提高濕度C.降低倉溫D.不做處理答案：A。解析：保持倉溫恒定可防止結(jié)露現(xiàn)象，提高濕度會加重結(jié)露風(fēng)險，降低倉溫不一定能防止結(jié)露，不做處理不可行。25.糧油在加工前需要進行（）。A.檢驗B.染色C.加水D.晾曬答案：A。解析：加工前需要對糧油進行檢驗確保質(zhì)量，染色、加水、晾曬不是加工前的必要操作。26.以下哪種情況會加速糧油的氧化？（）A.隔絕空氣B.低溫儲存C.光照充足D.充入氮氣答案：C。解析：光照充足會加速糧油氧化，隔絕空氣、低溫儲存、充入氮氣可減緩氧化。27.糧油檢驗報告應(yīng)包括（）。A.檢驗結(jié)果B.檢驗人員姓名C.檢驗日期D.以上都是答案：D。解析：檢驗報告應(yīng)包括檢驗結(jié)果、檢驗人員姓名和檢驗日期等內(nèi)容。28.儲存糧油時，定期檢查的內(nèi)容不包括（）。A.溫度B.濕度C.顏色D.人員數(shù)量答案：D。解析：定期檢查主要關(guān)注糧油儲存的溫度、濕度、顏色等情況，人員數(shù)量不是檢查內(nèi)容。29.以下哪種物質(zhì)可用于檢測糧油中的脂肪酸含量？（）A.碘酒B.酚酞C.氫氧化鉀D.氯化鈉答案：C。解析：氫氧化鉀可用于檢測糧油中的脂肪酸含量，碘酒用于消毒等，酚酞是酸堿指示劑，氯化鈉是食鹽主要成分。30.糧油的儲存期限與（）有關(guān)。A.品種B.水分含量C.儲存條件D.以上都是答案：D。解析：糧油的儲存期限與品種、水分含量、儲存條件等都有關(guān)系。31.下列哪種設(shè)備可用于糧油的干燥？（）A.烘干機B.離心機C.壓榨機D.過濾機答案：A。解析：烘干機可用于糧油干燥，離心機用于分離，壓榨機用于榨油，過濾機用于過濾。32.糧油檢驗中，對儀器設(shè)備的要求是（）。A.精度高B.價格昂貴C.外觀漂亮D.體積大答案：A。解析：儀器設(shè)備要求精度高以保證檢驗結(jié)果準確，價格昂貴、外觀漂亮、體積大不是主要要求。33.儲存糧油時，為防止蟲害，可采用的物理方法是（）。A.噴灑農(nóng)藥B.高溫處理C.投放誘餌D.生物防治答案：B。解析：高溫處理是物理防蟲方法，噴灑農(nóng)藥是化學(xué)方法，投放誘餌不一定是物理方法，生物防治不屬于物理方法。34.糧油在儲存過程中，水分含量過高會導(dǎo)致（）。A.發(fā)熱霉變B.重量減輕C.色澤變好D.口感更佳答案：A。解析：水分含量過高易導(dǎo)致發(fā)熱霉變，不會使重量減輕、色澤變好或口感更佳。35.以下哪種操作有助于延長糧油的保質(zhì)期？（）A.暴露在陽光下B.保持干燥通風(fēng)C.與潮濕物品混放D.不做任何處理答案：B。解析：保持干燥通風(fēng)有助于延長保質(zhì)期，暴露在陽光下、與潮濕物品混放都不利于保存，不做處理不可行。36.糧油檢驗中，常用的化學(xué)試劑有（）。A.酒精B.香水C.食用油D.醬油答案：A。解析：酒精是常用化學(xué)試劑，香水、食用油、醬油一般不用于糧油檢驗。37.儲存糧油的倉庫，應(yīng)具備（）。A.消防設(shè)施B.豪華裝修C.大量照明設(shè)備D.音樂播放系統(tǒng)答案：A。解析：倉庫應(yīng)具備消防設(shè)施保障安全，豪華裝修、大量照明設(shè)備、音樂播放系統(tǒng)不是必要的。38.糧油在運輸過程中，為防止污染，應(yīng)（）。A.與有毒有害物質(zhì)混裝B.用不干凈的容器裝載C.做好防護措施D.隨意裝卸答案：C。解析：要做好防護措施防止污染，不能與有毒有害物質(zhì)混裝，要用干凈容器裝載，不能隨意裝卸。39.以下哪種現(xiàn)象不是糧油變質(zhì)的表現(xiàn)？（）A.有結(jié)塊現(xiàn)象B.氣味正常C.出現(xiàn)蟲害D.色澤改變答案：B。解析：有結(jié)塊現(xiàn)象、出現(xiàn)蟲害、色澤改變都可能是變質(zhì)表現(xiàn)，氣味正常一般不是變質(zhì)表現(xiàn)。40.糧油檢驗的第一步是（）。A.樣品采集B.結(jié)果分析C.報告撰寫D.數(shù)據(jù)記錄答案：A。解析：糧油檢驗第一步是樣品采集，之后才進行結(jié)果分析、報告撰寫和數(shù)據(jù)記錄。41.用于測定糧油中蛋白質(zhì)含量的方法是（）。A.凱氏定氮法B.烘干法C.蒸餾法D.萃取法答案：A。解析：凱氏定氮法用于測定蛋白質(zhì)含量，烘干法測水分，蒸餾法用于分離提純，萃取法用于提取物質(zhì)。42.糧油儲存中，對濕度的要求一般是（）。A.越高越好B.越低越好C.保持適宜范圍D.無要求答案：C。解析：濕度要保持適宜范圍，不是越高或越低越好，也不是無要求。43.以下哪種設(shè)備可用于糧油的清理？（）A.振動篩B.攪拌機C.烤箱D.冷藏柜答案：A。解析：振動篩可用于糧油清理，攪拌機用于攪拌，烤箱用于烘烤，冷藏柜用于冷藏。44.糧油在儲存中，發(fā)生蟲害的主要原因是（）。A.倉房衛(wèi)生差B.溫度過低C.水分含量低D.光照不足答案：A。解析：倉房衛(wèi)生差易引發(fā)蟲害，溫度過低、水分含量低、光照不足一般不是蟲害主要原因。45.糧油檢驗中，判斷糧油品質(zhì)的重要指標是（）。A.價格B.產(chǎn)地C.理化指標D.包裝形式答案：C。解析：理化指標是判斷糧油品質(zhì)的重要指標，價格、產(chǎn)地、包裝形式不能直接反映品質(zhì)。46.儲存糧油時，合理的堆放高度應(yīng)考慮（）。A.倉房高度B.糧油品種C.美觀性D.人員喜好答案：B。解析：堆放高度要考慮糧油品種，倉房高度是基礎(chǔ)條件但不是主要考慮因素，美觀性和人員喜好不是關(guān)鍵。47.以下哪種物質(zhì)可用于糧油的防霉處理？（）A.甲醛B.丙酸鈣C.硫磺D.瀝青答案：B。解析：丙酸鈣可用于糧油防霉處理，甲醛有毒，硫磺、瀝青不適合用于糧油防霉。48.糧油的散落性與（）有關(guān)。A.顆粒形狀B.顏色C.氣味D.產(chǎn)地答案：A。解析：顆粒形狀影響糧油的散落性，顏色、氣味、產(chǎn)地與散落性無關(guān)。49.檢測糧油中農(nóng)藥殘留的方法是（）。A.氣相色譜法B.稱重法C.觀察法D.嗅覺法答案：A。解析：氣相色譜法可檢測農(nóng)藥殘留，稱重法測重量，觀察法和嗅覺法不能準確檢測農(nóng)藥殘留。50.糧油儲存中，為防止發(fā)熱，應(yīng)（）。A.增加堆積密度B.保持通風(fēng)良好C.提高濕度D.減少檢查次數(shù)答案：B。解析：保持通風(fēng)良好可防止發(fā)熱，增加堆積密度、提高濕度不利于防止發(fā)熱，減少檢查次數(shù)不可取。51.以下哪種操作會影響糧油的品質(zhì)？（）A.合理儲存B.及時晾曬C.與有害物質(zhì)接觸D.定期檢驗答案：C。解析：與有害物質(zhì)接觸會影響糧油品質(zhì)，合理儲存、及時晾曬、定期檢驗有利于保障品質(zhì)。52.糧油檢驗中，對檢驗人員的要求是（）。A.具備專業(yè)知識B.外貌出眾C.年齡較大D.身高較高答案：A。解析：檢驗人員需要具備專業(yè)知識，外貌、年齡、身高不是對檢驗人員的關(guān)鍵要求。53.儲存糧油的容器，應(yīng)（）。A.有異味B.容易破損C.清潔衛(wèi)生D.價格便宜答案：C。解析：容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，有異味、容易破損都不利于糧油儲存，價格便宜不是主要考慮因素。54.糧油在運輸過程中，為防止損耗，應(yīng)（）。A.輕裝輕卸B.超載運輸C.不做防護D.隨意顛簸答案：A。解析：輕裝輕卸可防止損耗，超載運輸、不做防護、隨意顛簸都會增加損耗。55.以下哪種現(xiàn)象表明糧油的儲存條件不佳？（）A.糧油色澤鮮艷B.有異味C.顆粒整齊D.重量穩(wěn)定答案：B。解析：有異味表明儲存條件不佳，色澤鮮艷、顆粒整齊、重量穩(wěn)定一般是正常情況。56.糧油儲存中，通風(fēng)的主要作用是（）A.降低溫度B.增加濕度C.改善氣味D.促進氧化答案：A。解析：通風(fēng)主要作用是降低溫度，減少糧食變質(zhì)風(fēng)險。57.以下哪種方法不能提高糧油的儲存穩(wěn)定性？（）A.真空包裝B.高溫處理C.頻繁翻動D.控制水分答案：C。解析：頻繁翻動可能導(dǎo)致糧食受損，不利于儲存穩(wěn)定性，其他選項能提高穩(wěn)定性。58.糧油檢驗中，測定油脂酸價常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.重量法C.比色法D.分光光度法答案：A。解析：酸堿滴定法常用于測定油脂酸價。59.儲存糧油時，避免與（）共同存放。A.同類產(chǎn)品B.金屬制品C.塑料制品D.玻璃制品答案：B。解析：金屬制品可能導(dǎo)致糧油變質(zhì)，應(yīng)避免共同存放。60.以下哪種糧油儲存方式成本較高？（）A.冷藏B.通風(fēng)C.干燥D.密封答案：A。解析：冷藏需要消耗較多能源，成本相對較高。61.糧油中黃曲霉毒素的檢測方法是（）A.免疫分析法B.化學(xué)分析法C.物理分析法D.生物分析法答案：A。解析：免疫分析法常用于黃曲霉毒素的檢測。62.儲存糧油的環(huán)境應(yīng)（）A.陰暗潮濕B.陽光直射C.干燥陰涼D.高溫高濕答案：C。解析：干燥陰涼的環(huán)境有利于糧油儲存。63.以下哪種因素對糧油儲存的影響具有累積性？（）A.溫度B.濕度C.蟲害D.氧氣答案：C。解析：蟲害會不斷繁殖和破壞，影響具有累積性。64.糧油檢驗中，水分測定的精度要求一般為（）A.0.1%B.1%C.5%D.10%答案：A。解析：水分測定精度通常要求達到0.1%。65.儲存糧油時，應(yīng)定期（）A.更換包裝B.翻動糧堆C.消毒殺菌D.改變儲存位置答案：C。解析：定期消毒殺菌可減少病菌滋生。66.以下哪種糧油儲存方法適用于短期儲存？（）A.氣調(diào)儲存B.真空儲存C.常規(guī)儲存D.冷藏儲存答案：C。解析：常規(guī)儲存一般適用于短期。67.糧油中重金屬的檢測通常采用（）A.原子吸收光譜法B.紅外光譜法C.紫外光譜法D.熒光光譜法答案：A。解析：原子吸收光譜法常用于重金屬檢測。68.儲存糧油的倉庫應(yīng)遠離（）A.居民區(qū)B.水源地C.污染源D.商業(yè)區(qū)答案：C。解析：應(yīng)遠離污染源，防止污染糧油。69.以下哪種情況會降低糧油的營養(yǎng)價值？（）A.低溫儲存B.合理通風(fēng)C.受潮發(fā)霉D.定期檢驗答案：C。解析：受潮發(fā)霉會破壞營養(yǎng)成分，降低營養(yǎng)價值。70.糧油檢驗標準通常由（）制定。A.企業(yè)B.行業(yè)協(xié)會C.政府部門D.科研機構(gòu)答案：C。解析：檢驗標準一般由政府部門制定。71.儲存糧油時，控制（）可以抑制微生物生長。A.溫度B.光照C.顏色D.聲音答案：A。解析：控制溫度能有效抑制微生物生長。72.以下哪種糧油檢驗指標受儲存時間影響較大？（）A.色澤B.氣味C.脂肪酸值D.容重答案：C。解析：脂肪酸值隨儲存時間延長而變化較大。73.糧油在儲存過程中，（）的變化會影響其食用品質(zhì)。A.水分B.雜質(zhì)C.礦物質(zhì)D.維生素答案：A。解析：水分變化對食用品質(zhì)影響較大。74.檢測糧油中農(nóng)藥殘留時，樣品前處理常用的方法是（）A.萃取B.蒸餾C.過濾D.離心答案：A。解析：萃取是樣品前處理常見方法。75.儲存糧油的場所應(yīng)具備良好的（）設(shè)施。A.排水B.供暖C.通風(fēng)D.以上都是答案：D。解析：排水、供暖、通風(fēng)設(shè)施都應(yīng)良好。76.以下哪種因素會導(dǎo)致糧油儲存過程中的干物質(zhì)損耗？（）A.密封包裝B.低溫環(huán)境C.呼吸作用D.避光存放答案：C。解析：呼吸作用會消耗干物質(zhì)造成損耗。77.糧油檢驗中，（）可以反映糧食的新鮮程度。A.發(fā)芽率B.不完善粒C.面筋含量D.過氧化值答案：A。解析：發(fā)芽率能體現(xiàn)糧食新鮮程度。78.儲存糧油時，應(yīng)防止（）進入倉庫。A.空氣B.灰塵C.陽光D.水分答案：B。解析：灰塵會帶來污染，應(yīng)防止其進入。79.以下哪種糧油儲存技術(shù)可以減少氧氣含量？（）A.通風(fēng)換氣B.真空包裝C.加濕處理D.加熱處理答案：B。解析：真空包裝可減少氧氣含量。80.糧油中真菌毒素的檢測需要（）A.高精度儀器B.復(fù)雜的試劑C.專業(yè)的技術(shù)人員D.以上都是答案：D。解析：真菌毒素檢測要求高精度儀器、復(fù)雜試劑和專業(yè)人員。81.儲存糧油的倉庫地面應(yīng)（）A.柔軟B.堅硬C.光滑D.粗糙答案：B。解析：倉庫地面應(yīng)堅硬，便于承載和清潔。82.以下哪種方法不能防止糧油受潮？（）A.增加通風(fēng)B.鋪設(shè)防潮層C.加強密封D.提高堆碼高度答案：A。解析：增加通風(fēng)可能導(dǎo)致糧油受潮。83.糧油檢驗中，（）常用于測定糧食中的淀粉含量。A.碘量法B.酸堿滴定法C.重量法D.比色法答案：A。解析：碘量法常用于測定淀粉含量。84.儲存糧油時，要避免與（）接觸。A.木制品B.橡膠制品C.陶瓷制品D.玻璃制品答案：B。解析：橡膠制品可能對糧油產(chǎn)生不良影響。85.以下哪種情況會加速糧油的陳化？（）A.低溫低濕B.高溫高濕C.通風(fēng)良好D.避光儲存答案：B。解析：高溫高濕環(huán)境會加速陳化。86.糧油中農(nóng)藥殘留的限量標準由（）制定。A.企業(yè)B.市場C.國家D.行業(yè)組織答案：C。解析：由國家制定農(nóng)藥殘留限量標準。87.儲存糧油時，應(yīng)定期檢查（）A.倉庫外觀B.工作人員C.糧油質(zhì)量D.周邊環(huán)境答案：C。解析：定期檢查糧油質(zhì)量確保安全。88.以下哪種糧油儲存方式需要較高的技術(shù)要求？（）A.常規(guī)儲存B.氣調(diào)儲存C.露天儲存D.散裝儲存答案：B。解析：氣調(diào)儲