食品加工機(jī)械與設(shè)備考試題+參考答案

食品加工機(jī)械與設(shè)備考試題+參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、列管式B、Ａ和ＢC、套管式D、板式正確答案：A2.改變旋轉(zhuǎn)方向，（）泵不能獲得反方向輸送的效果。A、離心B、螺桿C、齒輪D、轉(zhuǎn)子正確答案：C3.某豆制品加工廠選用斗式提升機(jī)運(yùn)送大豆，你認(rèn)為其合理的裝料方式和卸料方式應(yīng)為（）A、撒入式，重力式B、挖取式，離心式C、挖取式，重力式D、撒入式，離心式正確答案：B4.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長的蒸發(fā)器是（）。A、帶攪拌夾層式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正確答案：A5.冷凍真空干燥系統(tǒng)的（）裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜A、冷阱B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：A6.所有噴霧干燥機(jī)中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、水環(huán)真空泵B、離心C、氣流D、干式真空泵正確答案：C7.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的熱效率最低。A、溢流多層B、穿流多層式C、單層式D、臥式多室式正確答案：C8.打漿機(jī)對物料的打碎程度與（）關(guān)系最小。A、刮板的導(dǎo)程角B、物料的成熟度C、刮板寬度D、刮板與篩網(wǎng)的間距正確答案：C9.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的復(fù)制正確答案：A10.以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）A、刮板式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、盤管式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：C11.升膜式蒸發(fā)器一般采用（）流方式加熱。A、順B、逆C、錯(cuò)D、混正確答案：B12.比重去石機(jī)去雜的主要原理是（）A、比重上的自動(dòng)分級(jí)B、尺寸上的篩分C、比重不同帶來的離心分離D、以上作用都有正確答案：A13.雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)需要（）個(gè)膨脹閥和（）個(gè)蒸發(fā)器。A、1，1B、2，1C、2，2D、1，2正確答案：B14.以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是（）A、平槳式B、渦輪式C、推進(jìn)式D、以上三種都不是正確答案：C15.下列物料中，（）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進(jìn)行干燥。A、酵母B、蛋黃C、動(dòng)物血液D、蛋白質(zhì)水解物正確答案：D16.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、淋水回轉(zhuǎn)式B、靜水壓式C、水封式D、軌道回轉(zhuǎn)式正確答案：A17.下列有關(guān)雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)的說法中，（）是不正確的。A、必須用兩臺(tái)壓縮機(jī)B、需中間冷卻器C、不必用兩臺(tái)壓縮機(jī)D、獲得更低的蒸發(fā)溫度正確答案：C18.下列有關(guān)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說法中，只有“（）”是正確。A、須靠近冷凝器B、須靠近膨脹閥C、不能裝在水槽中D、須靠近壓縮機(jī)正確答案：D19.大批量片狀物料可用（）干燥器進(jìn)行干燥。A、洞道式B、網(wǎng)帶式C、氣流D、A和B正確答案：D20.一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）_的。A、無菌B、開放C、封閉式D、半封閉正確答案：B21.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是（）A、旋風(fēng)式過濾器B、布袋式過濾器C、容積式過濾器D、都只能用于氣料分離正確答案：A22.某冷庫，其生產(chǎn)性冷藏庫的凍結(jié)能力為60t/d,這種冷庫屬于（）型冷藏庫。A、小B、中小C、大中D、大正確答案：B23.從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機(jī)。A、輥式B、帶式C、板式D、螺旋正確答案：C24.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）A、換熱器B、冷凝器C、蒸汽噴射泵D、熱風(fēng)分配器正確答案：D25.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：B26.制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)完成的是（）過程。A、等溫B、等焓C、等壓D、等熵正確答案：D27.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采（）螺旋體。A、齒形B、葉片式C、帶式D、實(shí)體正確答案：D28.板式熱交換器可用作（）。A、Ａ和ＣB、冷凝器C、蒸發(fā)加熱器D、殺菌器正確答案：D29.混合式熱交換器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性氣體D、A和B正確答案：D30.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、靜水壓式B、淋水回轉(zhuǎn)式C、浸水回轉(zhuǎn)式D、無籃式正確答案：A31.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：C32.懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度（）。A、在88~150μm之間B、在30~40mm之間C、<150μmD、在44~125μm之間正確答案：B33.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和C正確答案：C34.制冷機(jī)的制冷量與（）無關(guān)。A、冷凝溫度B、蒸發(fā)溫度C、制冷劑種類D、被冷凍食品正確答案：C35.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長的蒸發(fā)器是（）。A、板式B、降膜式C、帶攪拌夾層式D、升膜式正確答案：C36.氨蒸發(fā)制冷機(jī)系統(tǒng)中，油分離器一般裝在（）之間。A、冷凝器與膨脹閥B、膨脹閥與蒸發(fā)器C、壓縮機(jī)與冷凝器D、蒸發(fā)器與壓縮機(jī)正確答案：C37.旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是（）。A、剪切攪拌B、折疊擠壓C、對流混合D、擴(kuò)散混合正確答案：D38.為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證（）.A、關(guān)閉出口閥B、泵內(nèi)灌滿料液C、將泵的料液排出D、A和C正確答案：B39.錘擊式粉碎機(jī)可從（）方向進(jìn)料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D40.湯汁比較多的罐頭宜采用卷邊滾輪（）方式封口。A、固定不動(dòng)B、徑向進(jìn)給C、漸進(jìn)線進(jìn)給D、C或B正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.通常所說的蒸發(fā)設(shè)備均由哪三個(gè)部分組成A、蒸汽管B、蒸發(fā)器C、抽氣泵D、冷凝器正確答案：BCD2.食品料液可用進(jìn)行濃縮的方式是A、有性繁殖B、膜分離C、冷凍濃縮D、真空蒸發(fā)正確答案：BCD3.殺菌設(shè)備根據(jù)壓力和殺菌溫度分A、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備B、加壓殺菌設(shè)備C、蒸汽加熱殺菌設(shè)備D、常壓殺菌設(shè)備正確答案：BD4.冷凍干燥的基本過程A、加熱蒸發(fā)B、預(yù)凍C、121℃30′D、升華正確答案：ABD5.食品凍結(jié)裝置分哪幾類A、直接接觸凍結(jié)裝置B、間接接觸凍結(jié)裝置C、空氣凍結(jié)裝置、和D、真空冷卻裝置正確答案：ABC6.光電色選機(jī)的組成A、控制電路及剔除系統(tǒng)B、檢測系統(tǒng)C、供料系統(tǒng)D、信號(hào)處理正確答案：ABCD7.干熱滅菌法包括有A、焚燒B、紅外線C、真空干燥D、干烤正確答案：ABD8.捏合機(jī)，也稱A、攪拌機(jī)B、調(diào)和機(jī)C、螺旋機(jī)D、固液混合劑正確答案：BD9.粉體物料混合設(shè)備，從運(yùn)動(dòng)方式上分有A、容器回轉(zhuǎn)式B、容器固定C、降式D、水平式正確答案：AB10.CIP系統(tǒng)的特點(diǎn)A、清洗效率高B、衛(wèi)生水平穩(wěn)定C、節(jié)約清洗劑用量D、操作安全正確答案：ABCD11.充填機(jī)按作用力形式分為A、手動(dòng)B、氣壓C、機(jī)械式D、液壓正確答案：ABCD12.金屬探測器可探測的金屬是A、磁性B、金屬C、非金屬D、非磁性正確答案：AD13.帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料A、輸送帶B、張力作用C、阻力D、摩擦力正確答案：BD14.回轉(zhuǎn)式全水殺菌機(jī)的特點(diǎn)A、殺菌均勻B、殺菌時(shí)間短C、有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高D、木質(zhì)素不被分解正確答案：ABC15.帶式輸送機(jī)的張緊裝置通常有哪三種A、螺旋式B、壓力彈簧式C、離心式D、重錘式正確答案：ABD16.食品加工廠常見過濾設(shè)備有A、濾葉型壓濾機(jī)B、真空過濾機(jī)C、雙聯(lián)過濾器D、加壓過濾機(jī)正確答案：ABCD17.從操作方式上分A、轉(zhuǎn)導(dǎo)式B、間歇式C、連續(xù)式D、過濾式正確答案：BC18.均質(zhì)的原理是A、磷脂B、剪切C、空穴D、沖擊正確答案：BCD19.食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為A、擔(dān)孢子B、真空充氣封口C、真空封口D、普通封口正確答案：BCD20.影響擠壓產(chǎn)品質(zhì)量的因素有哪些？A、壓力B、螺桿轉(zhuǎn)速C、溫度D、水分正確答案：ABCD21.冷庫庫房常用以下哪三種方式冷卻A、空氣冷卻B、排管冷卻C、白色念球D、混合冷卻正確答案：ABD22.使用高壓蒸汽滅菌器對試管培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，一般使用的滅菌溫度和時(shí)間或者壓力是A、121℃,30′；B、62～65℃,20～30′C、72℃,10′D、0.11Mpa,30′正確答案：AD23.板片的波紋形狀有A、斜波紋B、波浪波紋C、水平平直波紋D、人字形波紋正確答案：ACD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.對稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.掏取法裝料運(yùn)行阻力小，故料斗的速度較高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.為了除去食品中病原體和毒素，食品對的熱處理?xiàng)l件越強(qiáng)烈越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.CIP清洗專用裝置只能固定在同一個(gè)位置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.UHT系統(tǒng)中的供料泵一般為容積泵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.真空吸料裝置可以長距離地輸送流體物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.各種切丁機(jī)均對物料切割三次。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.軌道回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料液吸出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.作為帶式輸送機(jī)的輸送帶，延伸率越大越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過95dB（A）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.注餡成型用的螺桿擠壓機(jī)的套筒夾套用于冷卻物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.SIP是對設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.輥切式餅干成型機(jī)主要適用于高油脂性餅干。A、正確B、錯(cuò)誤正確