小型餐飲店衛(wèi)生管理制度

小型餐飲店衛(wèi)生管理制度第一章總則為確保餐飲店內(nèi)食品衛(wèi)生和顧客安全，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。該制度旨在規(guī)范餐飲店的衛(wèi)生管理行為，保障食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生安全，提升顧客用餐體驗(yàn)，維護(hù)店鋪的良好形象。第二章適用范圍本制度適用于本店全體員工，包括廚師、服務(wù)員、管理人員及其他相關(guān)工作人員。所有人員在日常工作中均需遵守本制度的相關(guān)規(guī)定，本制度適用于所有餐飲活動(dòng)，包括食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、銷(xiāo)售及顧客用餐等環(huán)節(jié)。第三章衛(wèi)生管理目標(biāo)本制度的主要目標(biāo)包括：1.確保食品在生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生安全，防止食品污染和食品安全事件的發(fā)生。2.提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，確保每位員工遵循衛(wèi)生管理規(guī)范。3.建立健全食品衛(wèi)生管理體系，確保各項(xiàng)管理措施落實(shí)到位。第四章衛(wèi)生管理規(guī)范第一節(jié)人員衛(wèi)生管理1.所有員工上崗前必須進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生檢查，確保無(wú)傳染病、皮膚病等疾病。2.員工應(yīng)保持個(gè)人清潔，工作期間需穿戴潔凈的工作服、圍裙及口罩，定期更換。3.員工在接觸食品前、后均需進(jìn)行手部清洗，使用肥皂和流動(dòng)水洗手，確保手部清潔。4.禁止員工在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、玩手機(jī)等，保持工作環(huán)境整潔。第二節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐飲店內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)，定期進(jìn)行清掃和消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。2.地面、墻面、設(shè)備及餐具等均需定期清洗和消毒，防止病菌滋生。3.垃圾應(yīng)及時(shí)清理，分類(lèi)投放，存放在專(zhuān)用垃圾桶內(nèi)，定期進(jìn)行清運(yùn)處理。4.定期檢查衛(wèi)生死角，確保無(wú)積水、積塵等情況，保持店內(nèi)整潔。第三節(jié)食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇合格供應(yīng)商，確保所購(gòu)食品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免采購(gòu)過(guò)期或變質(zhì)食品。2.食品存儲(chǔ)應(yīng)按類(lèi)別分開(kāi)，生熟食品應(yīng)分別存放，避免交叉污染。冷藏食品應(yīng)保持在規(guī)定溫度下儲(chǔ)存。3.食品加工過(guò)程需嚴(yán)格遵循衛(wèi)生規(guī)范，使用清潔的刀具、餐具和設(shè)備，避免直接接觸生食品。4.食品在加工過(guò)程中，需遵循先熟后生、先洗后切的原則，確保食品安全。第四節(jié)顧客用餐衛(wèi)生管理1.餐桌、餐椅及用餐區(qū)域需在顧客就餐前進(jìn)行清潔和消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。2.提供的餐具需經(jīng)過(guò)高溫消毒，確保無(wú)細(xì)菌殘留，顧客用餐后及時(shí)清潔餐具。3.顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員需及時(shí)清理餐桌，保持用餐區(qū)域整潔，避免殘留食品影響環(huán)境衛(wèi)生。第五章操作流程第一節(jié)食品采購(gòu)流程1.選擇合格供應(yīng)商，確保其具備相應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保其食品質(zhì)量穩(wěn)定。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明，并做好記錄。第二節(jié)食品存儲(chǔ)流程1.食品到店后，需按類(lèi)別進(jìn)行分類(lèi)存放，生熟食品分開(kāi)存儲(chǔ)。2.定期檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)食品，確保食品安全。3.冷藏食品需定期檢測(cè)溫度，確保在安全范圍內(nèi)。第三節(jié)食品加工流程1.加工食品前，必須進(jìn)行手部清洗，確保工具和設(shè)備的清潔。2.加工過(guò)程中，生熟食品分開(kāi)使用不同的工具和容器，避免交叉污染。3.加工完成后，及時(shí)進(jìn)行清潔和消毒。第四節(jié)顧客用餐流程1.顧客入座后，服務(wù)員需及時(shí)清理、消毒餐桌。2.提供的餐具在使用前需進(jìn)行高溫消毒，確保無(wú)細(xì)菌殘留。3.顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌和用具，保持用餐環(huán)境整潔。第六章監(jiān)督機(jī)制1.店長(zhǎng)負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理制度的實(shí)施與監(jiān)督，定期組織衛(wèi)生檢查，確保制度的落實(shí)。2.各部門(mén)需定期開(kāi)展衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作規(guī)范。3.應(yīng)建立衛(wèi)生檢查記錄，定期對(duì)衛(wèi)生情況進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。4.鼓勵(lì)員工對(duì)衛(wèi)生管理進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，確保衛(wèi)生管理的有效性。附則本制度由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)解釋與修訂，自頒布之日