7.1實(shí)驗(yàn)五 探究：酵母菌的發(fā)酵(原卷版)

實(shí)驗(yàn)五探究：酵母菌的發(fā)酵[教材第6節(jié)]實(shí)驗(yàn)梳理提出問題：面團(tuán)發(fā)酵與酵母菌有什么關(guān)系？建立假設(shè)：酵母菌能使面團(tuán)發(fā)酵。設(shè)計(jì)方案：1.制備面團(tuán)：取活性干酵母半匙倒入50ml溫水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到100g面粉中，邊加邊用手?jǐn)噭?dòng)，充分揉捏面粉形成面團(tuán)A。另取50mL溫水（30℃左右），分批加到100g面粉中，充分揉捏面粉形成面團(tuán)B。2.面團(tuán)發(fā)酵：將面團(tuán)A和B分別置于2個(gè)相同的碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖環(huán)境中發(fā)酵50min左右。拿出2個(gè)面團(tuán)，觀察它們的變化分別是▲。各撕下一小片，觀察面團(tuán)內(nèi)部的變化有▲。實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：▲。實(shí)驗(yàn)小貼士1.對(duì)照實(shí)驗(yàn)又叫對(duì)照比較實(shí)驗(yàn)或單一變量實(shí)驗(yàn)，是探究實(shí)驗(yàn)的一種基本形式。是指在研究一個(gè)條件對(duì)研究對(duì)象有何影響時(shí)所進(jìn)行的除了這個(gè)條件不同外其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。2.對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組：在對(duì)照實(shí)驗(yàn)中，把所要研究的對(duì)象分成兩個(gè)或兩個(gè)以上的相似組。其中一個(gè)組是已經(jīng)確定其結(jié)果的對(duì)象組或施加條件對(duì)實(shí)驗(yàn)對(duì)象或結(jié)果的作用已知，作為對(duì)照比較的標(biāo)準(zhǔn)，一般不含變量，稱為“對(duì)照組”。接受實(shí)驗(yàn)變量控制處理的對(duì)象組稱實(shí)驗(yàn)組或控制組，要探究某個(gè)因素對(duì)實(shí)驗(yàn)對(duì)象的影響或作用，其影響或作用未知，一般含變量，也可叫探究組。3.對(duì)照組類型：①空白對(duì)照：對(duì)照組為不做含自變量處理的對(duì)象組。②自身對(duì)照：實(shí)驗(yàn)與對(duì)照在同一對(duì)象上進(jìn)行，不另設(shè)對(duì)照組。③條件對(duì)照：給實(shí)驗(yàn)組某種條件（自變量）的處理，給對(duì)照組同一條件（自變量）不同程度或反向處理。④相互對(duì)照：指不另設(shè)對(duì)照組，而是利用幾個(gè)實(shí)驗(yàn)組相互對(duì)照。實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)提升例1面包、饅頭內(nèi)部有許多小孔，這是酵母菌作用的結(jié)果。酵母菌為什么會(huì)產(chǎn)生這樣的功效？原來酵母菌在營(yíng)養(yǎng)豐富、條件適宜的情況下會(huì)進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生某種氣體，從而使面包變得松軟。（1）為探究▲，某?？茖W(xué)興趣小組設(shè)計(jì)了如圖所示實(shí)驗(yàn)，取4支試管，其中3支分別加入蔗糖、食鹽、小蘇打各1藥匙，另一支不加。在100mL燒杯中加入溫度約為40℃的溫水，并在燒杯中加入2藥匙干酵母，用玻璃棒攪拌，制成酵母液。（2）將酵母液分別倒入4支試管，每支試管約25mL。振蕩試管，并在4支試管口分別套一個(gè)小氣球。將4支試管同時(shí)放入裝有200mL40℃溫水的燒杯中，可以通過觀察▲來判斷酵母菌呼吸作用的強(qiáng)弱。（3）該興趣小組還想研究溫度對(duì)酵母菌呼吸作用的影響，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案（以實(shí)驗(yàn)裝置示意圖或表格形式呈現(xiàn)，配以必要的文字）。例2圓圓在學(xué)習(xí)了發(fā)酵相關(guān)的知識(shí)后，按照下列要求及步驟，嘗試自己做發(fā)糕。材料用具：面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋。方法步驟：①洗凈雙手和所需要的器具。②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開。③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉。邊揉邊加水，直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)。④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4～5h。⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30min。⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用。根據(jù)上述材料分析回答下列問題：（1）步驟①的作用是▲。（2）步驟④中將面團(tuán)放在溫暖的地方的目的是▲。（3）蒸熟的發(fā)糕松軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w遇熱▲