機(jī)場(chǎng)航站樓餐飲安全管理制度

機(jī)場(chǎng)航站樓餐飲安全管理制度第一章總則為了規(guī)范機(jī)場(chǎng)航站樓內(nèi)餐飲服務(wù)的安全管理，確保顧客的飲食安全和健康，提升服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。餐飲安全管理是保障旅客身心健康、維護(hù)機(jī)場(chǎng)形象的重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理措施。第二章適用范圍本制度適用于機(jī)場(chǎng)航站樓內(nèi)所有餐飲經(jīng)營(yíng)單位，包括快餐店、咖啡廳、酒吧、餐廳等。所有餐飲服務(wù)提供者及其工作人員均需遵守本制度。第三章管理規(guī)范餐飲安全管理應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、貯存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全流程安全可控。具體規(guī)范如下：1.食品采購(gòu)所有食品原材料必須從合法渠道采購(gòu)，供應(yīng)商需持有相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)許可證。采購(gòu)前應(yīng)對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，確保其符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品貯存食品原材料應(yīng)按照不同類型進(jìn)行分類存放，生熟食品應(yīng)分開貯存。冷藏、冷凍食品應(yīng)在規(guī)定溫度下保存，定期檢查存儲(chǔ)環(huán)境的溫度和濕度，確保食品新鮮。3.食品加工加工區(qū)應(yīng)保持清潔，工作人員需佩戴統(tǒng)一工作服、手套及口罩。加工前需對(duì)所有工具進(jìn)行消毒，確保食品在加工過(guò)程中不被污染。加工過(guò)程中應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過(guò)期。4.食品銷售所有餐飲服務(wù)點(diǎn)應(yīng)明確標(biāo)示食品的成分和過(guò)敏源信息，便于消費(fèi)者知情選擇。銷售過(guò)程中應(yīng)保持食品的外觀和口感，防止二次污染。第四章執(zhí)行流程為了確保餐飲安全管理制度的有效實(shí)施，具體執(zhí)行流程如下：1.培訓(xùn)與宣導(dǎo)定期對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、崗位責(zé)任及應(yīng)急處理流程。2.日常檢查設(shè)立專門的安全管理小組，定期對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行檢查，重點(diǎn)關(guān)注食品采購(gòu)、貯存、加工和銷售環(huán)節(jié)。檢查記錄應(yīng)及時(shí)歸檔，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即整改。3.顧客反饋設(shè)立顧客意見反饋機(jī)制，鼓勵(lì)顧客對(duì)餐飲服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)。定期匯總反饋信息，作為改進(jìn)和提升服務(wù)質(zhì)量的重要依據(jù)。第五章監(jiān)督機(jī)制為了確保制度的有效執(zhí)行，建立以下監(jiān)督機(jī)制：1.內(nèi)部審核餐飲經(jīng)營(yíng)單位需定期開展自查自評(píng)，針對(duì)食品安全管理進(jìn)行全面審核，確保各項(xiàng)規(guī)范落實(shí)到位。自查報(bào)告應(yīng)提交至管理部門備案。2.外部監(jiān)管機(jī)場(chǎng)管理方應(yīng)定期邀請(qǐng)食品安全專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲單位進(jìn)行綜合評(píng)估，確保其符合國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)估報(bào)告應(yīng)向社會(huì)公開，接受公眾監(jiān)督。3.責(zé)任追究對(duì)于違反餐飲安全管理制度的單位及個(gè)人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款或暫停經(jīng)營(yíng)等處罰。情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究其法律責(zé)任。第六章附則本制度由機(jī)場(chǎng)管理方負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。制度的修訂應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化進(jìn)行，確保其與時(shí)俱進(jìn)，具備可操作性和可持續(xù)性。以上內(nèi)容為機(jī)場(chǎng)航站樓餐飲安全管理制度的框架，涵蓋了制度目標(biāo)、適用范圍、管理規(guī)范、執(zhí)行流程以及監(jiān)督機(jī)制等方面，確保在實(shí)際操作中具備