《藜麥方便米》編制說明

《藜麥方便米》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明

1、工作簡介

1.1任務(wù)來源

根據(jù)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)擬立項(xiàng)項(xiàng)目》要求，由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院、

山西華啟順食品科技有限責(zé)任公司、靜樂縣七彩田牧農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司、朔

州市晉西北農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司、山西五臺山天域農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司共同起草

《藜麥方便米》山西省食品營養(yǎng)與健康學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

1.2目的意義

藜麥與其他谷物相比，營養(yǎng)豐富，氨基酸組成合理，不飽和脂肪酸、多酚、

皂甙、黃酮等多種活性成分，在人類營養(yǎng)與健康方面具有顯著優(yōu)勢。作為品質(zhì)良

好的藜科植物，藜麥在保持原有營養(yǎng)成分與風(fēng)味的基礎(chǔ)上，經(jīng)過加工可以改善適

口性，擴(kuò)大產(chǎn)品多樣性，充分利用藜麥資源，使其附加值得到提高，促進(jìn)藜麥種

植業(yè)發(fā)展，達(dá)到加工、種植共贏，以推動(dòng)藜麥?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和

社會(huì)效益相統(tǒng)一。

藜麥方便米是以藜麥籽粒為主要原料，經(jīng)過超微粉碎、擠壓膨化等工藝，產(chǎn)

品科學(xué)復(fù)配，制成即食藜麥米，可以直接食用也可以復(fù)配成茶飲品，和藜麥原籽

粒相比，藜麥茶酚類物質(zhì)含量更高，游離態(tài)酚類含量和黃酮含量都有增加。藜麥

方便米的出現(xiàn)為人們健康、方便、快捷地食用藜麥提供了更多選擇。

1.3國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況

目前，藜麥及其加工技術(shù)規(guī)程方面有《藜麥米》LS/T3245-2015一項(xiàng)行業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，藜麥等級規(guī)格《NY/T4067-2021》、藜麥粉等級規(guī)格《NY/T

4068-2021》兩項(xiàng)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，藜麥酒《DBS63/0009-2021》一項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)以及藜

麥醋、藜麥植物蛋白飲品等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于藜麥方便米的標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺，標(biāo)準(zhǔn)的

缺失導(dǎo)致了藜麥方便米質(zhì)量差異較大，市場混亂。因此藜麥方便米標(biāo)準(zhǔn)制定不僅

可以填補(bǔ)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)空白，完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，還能夠有利于政府部門對藜麥產(chǎn)品

監(jiān)管，讓企業(yè)有規(guī)范可依，保護(hù)廣大消費(fèi)者健康與消費(fèi)權(quán)益，促進(jìn)藜麥產(chǎn)業(yè)健康

發(fā)展，具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

1.4簡要工作過程

（1）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組

2022年1月，成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，制定工作計(jì)劃和落實(shí)方案，啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)

研究及編制工作。

（2）資料收集整理

2022年2月-2022年8月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組通過文獻(xiàn)查閱及藜麥方便米加工

企業(yè)實(shí)地調(diào)研，明確國內(nèi)市場藜麥方便米產(chǎn)品種類及加工品質(zhì)，初步選定標(biāo)準(zhǔn)技

術(shù)指標(biāo)。

（3）數(shù)據(jù)檢測與分析

2022年9月-2023年1月，根據(jù)前期選取的藜麥方便米限定項(xiàng)目，選取國內(nèi)

市場銷售的藜麥方便米為研究對象，對限定項(xiàng)目進(jìn)行成分檢測分析。

（4）標(biāo)準(zhǔn)草案編制

2023年2月-2023年4月，開展標(biāo)準(zhǔn)起草工作，形成標(biāo)準(zhǔn)草案。標(biāo)準(zhǔn)草案編

制過程中主要明確理化品質(zhì)要求。

（5）標(biāo)準(zhǔn)草案討論及修改

2023年5月-2023年6月，開展標(biāo)準(zhǔn)草案討論會(huì)議，參會(huì)專家對藜麥方便米

標(biāo)準(zhǔn)草案中各指標(biāo)進(jìn)行討論，對藜麥方便米團(tuán)標(biāo)提出意見，并進(jìn)行第二階段修改

工作。

（6）形成征求意見稿

2023年9月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開了標(biāo)準(zhǔn)草案研討會(huì)，會(huì)上專家及企業(yè)技

術(shù)負(fù)責(zé)人對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了討論，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組按照專家意見對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了完

善。

1.5標(biāo)準(zhǔn)起草單位及分工

表1標(biāo)準(zhǔn)起草單位

順序單位名稱參與人員分工

孟晶巖、

標(biāo)準(zhǔn)申報(bào)立項(xiàng)、資

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院（主張倩芳、料收集、數(shù)據(jù)檢

1

編單位）李敏、栗測、草案撰寫、組

織標(biāo)準(zhǔn)討論

紅瑜

資料收集、數(shù)據(jù)檢

2山西華啟順食品科技有限責(zé)任公司梁松華

測

3靜樂縣七彩田牧農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司楊永勝資料收集

4朔州市晉西北農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司馬利強(qiáng)資料收集

5山西五臺山天域農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司張宏資料收集

6靜樂縣田園農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司閻培珍資料收集

2、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

2.1標(biāo)準(zhǔn)編制原則

本標(biāo)準(zhǔn)的制定符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展原則，本著先進(jìn)性，科學(xué)性，和倫理性和可操

作性原則及標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)性、統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性和規(guī)范性原則來進(jìn)行本標(biāo)

準(zhǔn)的制定工作。

本標(biāo)準(zhǔn)起草過程中主要按照GB/T1.12020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)

準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》（該標(biāo)準(zhǔn)2020年10月1日實(shí)施，目前文稿已

經(jīng)發(fā)布）以及GB/T20001.102014《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第10部分：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行

編寫。

2.2標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了藜麥方便米的定義、技術(shù)要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、

標(biāo)簽標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存等技術(shù)內(nèi)容。確立了該行業(yè)應(yīng)共同遵守的必要準(zhǔn)則，有利

于消除歧義、增進(jìn)行業(yè)內(nèi)交流。標(biāo)準(zhǔn)對藜麥方便米進(jìn)行了全面、細(xì)致的規(guī)定，要

求此類產(chǎn)品符合感官、理化、衛(wèi)生等方面的國家標(biāo)準(zhǔn)要求和行業(yè)要求。同時(shí)規(guī)定

了藜麥方便米獨(dú)特的營養(yǎng)物質(zhì)要求，凸顯藜麥方便米營養(yǎng)特點(diǎn)。

2.3標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了以藜麥為原料生產(chǎn)藜麥方便米的感官、理化品質(zhì)指標(biāo)，為企業(yè)

加工及消費(fèi)者提供質(zhì)量依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)由前沿、范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定

義、實(shí)驗(yàn)方法、檢測規(guī)則、包裝、標(biāo)簽標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存等部分組成。標(biāo)準(zhǔn)中所

采用的方法以相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)方法為準(zhǔn)。

2.4標(biāo)準(zhǔn)編制的科學(xué)性與準(zhǔn)確性

藜麥方便米標(biāo)準(zhǔn)編制先后共搜集了12份藜麥方便米樣品進(jìn)行研究，采用相

應(yīng)的國家/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的方法進(jìn)行檢測。此外，本標(biāo)準(zhǔn)的修訂還參考了其他谷物方

便米的編制原則，滿足行業(yè)內(nèi)對藜麥方便米生產(chǎn)及消費(fèi)者對藜麥方便米消費(fèi)的兩

方面要求。

3、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的制定和依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了包括藜麥方便米的定義、技術(shù)要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、

包裝、標(biāo)簽標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存等技術(shù)內(nèi)容，具體檢測結(jié)果見附件1。

3.1術(shù)語及定義

規(guī)定了藜麥方便米的術(shù)語及定義，即以藜麥米為原料，采用膨化工藝加工而

成的可即食、可沖泡的重組方便米，生產(chǎn)中可添加或不添加其他（谷物、油脂等）

食品輔料（不涵蓋預(yù)煮、干燥的方便米）。

3.2感官要求

主要考慮產(chǎn)品外觀、色澤、滋味和氣味、狀態(tài)，檢測方法為：取適量試樣置

于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)；聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋

味。本次檢測結(jié)果顯示，藜麥方便米樣品形態(tài)完整，產(chǎn)品顏色隨所選藜麥品種有

所差異，包括淡黃色、紅褐色、褐色等，但藜麥滋味和氣味較為統(tǒng)一，為藜麥應(yīng)

有滋味、氣味且無異味。因此，本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定藜麥方便米應(yīng)形態(tài)完整，具有該產(chǎn)

品固有色澤和藜麥應(yīng)有滋味、氣味，無異味，無霉變，無正常視力可見的外來異

物。

3.3水分

依據(jù)方法為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》GB5009.3。所檢測樣

品水分變化范圍在5.0-7.5%間，平均值為6.1%。結(jié)合本次檢測結(jié)果，本標(biāo)準(zhǔn)中

規(guī)定藜麥方便米的水分含量≤7%。

3.4蛋白

依據(jù)方法為為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》GB5009.5。所檢

測樣品蛋白質(zhì)含量變化范圍在10.9-17.9g/100g間，平均值為13.9g/100g。結(jié)合

本次檢測結(jié)果，本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定藜麥方便米蛋白質(zhì)含量≥12%。

3.5皂苷

依據(jù)方法為《藜麥粉等級規(guī)格》NY/T4068中附錄A。所檢測樣品皂苷含量

變化范圍在5.1-12.3mg/g，平均值為8.7mg/g。結(jié)合本次檢測結(jié)果，本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)

定藜麥方便米的皂苷含量≤10mg/g。

3.6脂肪酸值

依據(jù)方法為《谷物制品脂肪酸值測定法》GB/T15684。所檢測樣品脂肪酸值

含量變化范圍在18.5-113.1mg/100g，平均值為51.9mg/100g。脂肪酸值的大小能

夠反映該谷物產(chǎn)品的新鮮程度，一般規(guī)律下，脂肪酸值越高其新鮮度越低，結(jié)合

本次檢測結(jié)果，本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定藜麥方便米的脂肪酸值≤80mg/100g。

3.7質(zhì)量要求

根據(jù)藜麥方便米制備原料來源及要求，本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的原料質(zhì)量要求應(yīng)符合

GB2715的規(guī)定。

3.8食品安全要求

本標(biāo)準(zhǔn)中藜麥方便米食品安全要求應(yīng)按照GB2761、GB2762、GB17401的

規(guī)定執(zhí)行。

3.9加工生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求

本標(biāo)準(zhǔn)中藜麥方便米加工生產(chǎn)過程中衛(wèi)生要求應(yīng)按照GB14881的規(guī)定執(zhí)

行。

3.10檢驗(yàn)規(guī)則

產(chǎn)品組批：同一次投料，同一工藝，同一條生產(chǎn)線，生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品

為一批。

抽樣方法：在檢驗(yàn)外包裝后，按每批總箱數(shù)3%抽樣，抽樣數(shù)量按照試驗(yàn)項(xiàng)

目的實(shí)際要求執(zhí)行，分成兩份，一份檢驗(yàn)，另一份留樣備查。

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、凈含量、水分。

型式檢驗(yàn)：型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部要求。產(chǎn)品正常生產(chǎn)時(shí)，每六

個(gè)月進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，但有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；

b)更換主要原料、配方、關(guān)鍵工藝時(shí)；

c)停產(chǎn)3個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

e)國家執(zhí)法監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則：出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，則判定該批產(chǎn)品為符合

本文件。出廠檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)目，可在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍

不合格的，則判定該批產(chǎn)品為不符合本文件。

型式檢驗(yàn)判定規(guī)則：型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，則判定型式檢驗(yàn)符合本

文件。型式檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)目，可以原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)驗(yàn)（微生物指標(biāo)

不得復(fù)檢），復(fù)驗(yàn)后仍不合格，則判定型式檢驗(yàn)不符合本文件。

3.11標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、儲存、保質(zhì)期

標(biāo)簽標(biāo)識：標(biāo)簽符合GB7718、GB28050、GB17401及國家相關(guān)規(guī)定的要

求。包裝圖示標(biāo)志符合GB/T191的規(guī)定。

包裝：包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。包裝應(yīng)整潔、

完好、無破損。商品包裝應(yīng)符合GB23350的規(guī)定。包裝規(guī)格和凈含量根據(jù)客戶

要求和市場需求確定。

貯存：產(chǎn)品應(yīng)按批存放在通風(fēng)、干燥的庫房內(nèi)，不得與有毒、有害、有腐蝕

性、有異味的物品混合貯存，應(yīng)離地20cm,離墻30cm分類存放。

運(yùn)輸：運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔，不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品

混裝、混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸時(shí)防擠壓、爆曬、雨淋、裝卸時(shí)輕搬輕放。

4、標(biāo)準(zhǔn)涉及的相關(guān)知識產(chǎn)權(quán)說明

無

5、采用國際標(biāo)準(zhǔn)的程度及水平，與現(xiàn)行有關(guān)法律法規(guī)和強(qiáng)制性

標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

本規(guī)程遵循“積極采納國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容；體現(xiàn)目前技術(shù)的先進(jìn)性；實(shí)施

中的可行性和可操作性”的修訂原則，并結(jié)合我國實(shí)際情況進(jìn)行編寫制定。

本標(biāo)準(zhǔn)中檢測方法全部嚴(yán)格依照相關(guān)國家級行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)的制定，與國

家相關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)無矛盾和沖突，符合國家的法律、法規(guī)。

6、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

無

7、其他應(yīng)予說明的事項(xiàng)

該標(biāo)準(zhǔn)涉及衛(wèi)生要求引用強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)即可。

附件1

水分蛋白質(zhì)皂苷脂肪酸值

產(chǎn)品名稱生產(chǎn)單位外觀、色澤、滋味和氣味、狀態(tài)

（%）（g/100g）（mg/g）（mg/100g）

形態(tài)完整，呈米粒狀，淡黃色，具有藜麥米

靜樂縣田園農(nóng)業(yè)綜合

藜麥方便米5.9214.96.4223.2應(yīng)有的氣味、口味，無異味，無霉變，無正

開發(fā)有限公司

常視力可見的外來異物

形態(tài)完整，呈米粒狀，紅褐色，具有藜麥米

靜樂縣田園農(nóng)業(yè)綜合

紅藜麥方便米5.214.86.9418.5應(yīng)有的氣味、口味，無異味無霉變，無正常

開發(fā)有限公司

視力可見的外來異物

形態(tài)完整，呈米粒狀，淡黃色，具有藜麥米

朔州市晉西北農(nóng)副產(chǎn)

藜麥即食米6.614.49.554.5應(yīng)有的氣味、口味，無異味，無霉變，無正

品有限公司

常視力可見的外來異物

形態(tài)完整，呈米粒狀，黃褐色，具有藜麥米

藜麥即食米（三朔州市晉西北農(nóng)副產(chǎn)

6.3412.55.157.6應(yīng)有的氣味、口味，無異味，無霉變，無正

色）品有限公司

常視力可見的外來異物

山西華啟順食品科技形態(tài)完整，呈米粒狀，淡黃色，具有藜麥米

藜麥即食米6.212.98.6113.1

有限責(zé)任公司應(yīng)有的氣味、口味，無異味，無霉變，無正

常視力可見的外來異物

形態(tài)完整，呈米粒狀，褐色，具有藜麥米應(yīng)

山西華啟順食品科技

黑藜麥即食米5.212.76.1838.8有的氣味、口味，無異味，無霉變，無正常

有限責(zé)任公司

視力可見的外來異物

形態(tài)完整，呈米粒狀，淡黃色，具有藜麥米

靜樂縣七彩田牧農(nóng)業(yè)

白藜麥米7.010.912.325.1應(yīng)有的氣味、口味，無異味，無霉變，無正

綜合開發(fā)有限公司

常視力可見的外來異物

形態(tài)完整，呈米粒狀，黃褐色，具有藜麥米

靜樂縣七彩田牧農(nóng)業(yè)

三色藜麥米7.111.112.033.4應(yīng)有的氣味、口味，無異味，無霉變，無正

綜合開發(fā)有限公司

常視力可見的外來異物

形態(tài)完整，呈米粒狀，淡黃色，具有藜麥米

內(nèi)蒙古益稷生物科技

藜麥脆7.514.710.965.2應(yīng)有的氣味、口味，無異味，無霉變，無正

有限公司