T-SXPX 035-2024 校園食堂餐用具消毒管理規(guī)范

SXPXI 2 2 2 2 2 3 3 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1校園食堂餐用具消毒管理規(guī)范消毒方法、餐飲具保潔、人員管理、記錄要GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通DB14/T2550-2022廚房食品切配用具顏色標(biāo)識DB14/T2408-2022學(xué)校食堂餐飲具消毒管理3.13.24基本要求4,1應(yīng)制定相應(yīng)的管理制度，包括但不僅限于餐用具清洗消毒、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)5.1校園食堂內(nèi)應(yīng)有專用的清洗、消毒、保潔場所，位置的選取要符合相應(yīng)的清洗消毒工藝流程，避25.2應(yīng)劃分專用場所用于放置消毒設(shè)備、保潔設(shè)施。5.3應(yīng)設(shè)有存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨(dú)立隔間或區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。5.4配有獨(dú)立檢驗(yàn)室的校園食堂，檢驗(yàn)室不得建在清洗消毒區(qū)內(nèi)，人員、設(shè)備、面積、布局設(shè)置應(yīng)滿6.2餐用具消毒設(shè)備應(yīng)連接電源，正常運(yùn)轉(zhuǎn)。定期檢查餐用具消毒設(shè)備6.3餐用具消毒水池應(yīng)專用，水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采6.5檢驗(yàn)或驗(yàn)收用設(shè)備的使用范圍和精密度應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求，并經(jīng)檢定/校準(zhǔn)合格后方可使用。7.1采用消毒柜消毒的，應(yīng)定期對消毒柜內(nèi)部進(jìn)7.3保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔，定期消毒，防止清洗消毒后的7,4消毒柜內(nèi)采用墊布鋪設(shè)的，應(yīng)定期清洗、消毒和更換墊布。8.1.3采用熱力高溫消毒洗碗機(jī)的，應(yīng)符合設(shè)備使用說8.2化學(xué)消毒8.2.1選擇各種含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑或其他允許用于餐(飲)具、食品容器、工具和設(shè)備的消8.2.2采用化學(xué)消毒的，應(yīng)按以下步驟a)嚴(yán)格按照消毒劑產(chǎn)品說明書的要求配制消毒液；b)將餐飲具完全浸沒在配制好的消毒液c)采用潔凈的飲用水沖淋或?yàn)r干、烘干8.2.3定時測量消毒液中有效成分濃度，濃度低于要求時應(yīng)更換。8.2.4采用熱力與化學(xué)結(jié)合消毒洗碗機(jī)的，應(yīng)符合設(shè)備使用說明。8.2.5餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)9餐用具保潔9.1使用擦拭巾擦干的，擦拭巾應(yīng)專用，并經(jīng)9.4分裝和轉(zhuǎn)運(yùn)清洗消毒后的餐用具，應(yīng)采取有效的保潔措施（如在餐用具外面加塑料膜），防止其310.1從業(yè)人員應(yīng)培訓(xùn)合格后方可上崗，培訓(xùn)情況應(yīng)做好記錄。10.3從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，在作業(yè)前應(yīng)進(jìn)行洗手消毒10.4應(yīng)建立從業(yè)人員健康狀況檔11.4餐飲具表面應(yīng)光潔，不得4A.1常用消毒劑的適用范圍A.1.1含氯消毒劑劑除上述用途外，還可用于室內(nèi)空氣、手、皮膚的消毒。含氯消毒劑使用時應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)A.1.2二氧化氯消毒劑A.1.3過氧化物類消毒劑A.1.4季銨鹽類消毒劑A.2消毒液配制舉例b)在專用容器中加自來水至刻度線；A.3化學(xué)消毒注意事項(xiàng)A.3.1使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，按照規(guī)定的溫度等條件貯存，處于保質(zhì)期內(nèi)。A.3.5物體應(yīng)完全浸沒于消毒液中。浸泡時間應(yīng)按消毒劑產(chǎn)品說明書。A.3.6