T-SCPTJGJ 001-2024 桑葚（果） 酒標(biāo)準(zhǔn)

TT/SCPTJGJ001-2024MulberryWines2024年7月10日發(fā)布2024年7月10日實施四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會發(fā)布T/SCPTJGJ001-20241前言 2 33術(shù)語和定義 3 4 46檢驗規(guī)則 6 7T/SCPTJGJ001-2024本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：四川高葚生物科技有限公司成都信息工程大學(xué)自動化學(xué)院南充生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)研究院四川輕化工大學(xué)四川省南充蠶種場本標(biāo)準(zhǔn)主要修正人：杜國良、徐升東、胡雪飛、唐斌、周勁松、曲都、邊明鴻、胡瀾、李剛、宋榮華、王勇、張瑜、李銘楓。本標(biāo)準(zhǔn)使用：通過四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會認(rèn)證并授權(quán)、供本協(xié)會會員單位使用。桑葚（果）酒本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了桑葚（果）酒、桑葚果露酒及桑葚果烈酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于桑葚（果）酒、桑葚果露酒及桑葚果烈酒的生產(chǎn)、檢驗、銷售。1規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及配制酒GB2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微物學(xué)檢驗總則GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.13食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中銅的測定GB5009.96食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中赭曲霉毒素A的測定GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度測定GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測定GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12696發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T15037-2006葡萄酒GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法（含第1號修改單）JJF國家計量技術(shù)規(guī)范GB/T27588-2011露酒國家推薦標(biāo)準(zhǔn)2術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。2.1桑葚（果）酒MulberryWine以桑葚或桑葚汁為原料（加糖或不加糖），經(jīng)發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。2.2桑葚果露酒MulberryfruitWine以桑葚酒、桑葚蒸餾酒（以桑葚為原料經(jīng)過果酒酵母發(fā)酵、蒸餾而的得酒液）、食用酒精、桑葚汁或桑葚濃縮汁為原料，加入或不入食用糖、食品添加劑的配制酒，其中桑葚汁含量不低于20%（體積分?jǐn)?shù)）其它水果汁（或果醬）含量不超過10%（體積分?jǐn)?shù)）。2.3桑葚果烈酒Mulberrysteamedfruitwine以桑葚或桑葚汁為原料,加入果酒酵母，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)、灌裝等工序加工而成、酒精度大于38.0%VOL的桑葚酒。2.4桑葚（果）酒類型2.4.1干型桑葚酒Drymulberrywine總糖（以葡萄糖計）小于或等于10.0g/L的桑葚（果）酒。2.4.2半干桑葚酒Semidrymulberrywine總糖（以葡萄糖計）在10.1g/L-20.0g/L之間的桑葚（果）酒。2.4.3半甜桑葚酒Semisweetmulberrywine總糖（以葡萄糖計）在20.1g/L-45.0g/L之間的桑葚（果）酒。2.4.4甜型桑葚酒Sweetmulberrywine總糖（以葡萄糖計）大于或等于45.1g/L的桑葚酒或桑葚果酒。2.4.5平靜桑葚酒Stillmulberrywine在20℃時，CO2壓力小于0.05MPa的桑葚(果)酒。2.4.6起泡桑葚酒Sparklingmulberrywine在20℃時,CO2壓力大于等于0.05MPa的桑葚(果)酒。2.4.7桑葚復(fù)合果酒Mulberrycompoundfruitwine以桑葚、桑葚汁為主要原料，添加其它水果、果醬或果汁、食用花瓣、（按體積分?jǐn)?shù)計不得超過20%）經(jīng)過發(fā)酵釀制的桑葚（果）酒。2.4.8低醇桑葚酒以桑葚純汁不加糖，加入果酒酵母，經(jīng)過24小時發(fā)酵、勾調(diào)、過濾、罐裝、滅菌，酒精度低于1%VOL的桑葚（果）酒。2.5桑葚果烈酒等級2.5.1酒齡桑葚果烈酒原酒陳釀的年齡。按其酒齡分為：2.5.1.1特級：最低酒齡為六年以上。定為“六星”級。2.5.1.2優(yōu)級：最低酒齡為四年。定為“五星”級。2.5.1.3一級：最低酒齡為三年。定為“四星”級。2.5.1.4二級：最低酒齡為兩年。定為“三星”級。2.5.2非酒精揮發(fā)物總量桑葚蒸餾酒中除酒精之外的揮發(fā)性物質(zhì)（揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛及高級醇）的總含量。3產(chǎn)品分類產(chǎn)品分類見表1表1產(chǎn)品分類分類細(xì)分按糖度分類干型桑葚（果）酒、半干型桑葚（果）酒、半甜桑葚（果）酒、甜型桑葚（果）酒按co2含量分類平靜桑葚（果）酒、起泡桑葚（果）酒按釀造分類桑葚（果）酒、桑葚果烈酒、桑葚果露酒4技術(shù)要求4.1感觀要求應(yīng)符合表2的要求表2感官要求要求檢驗方法色澤具有該產(chǎn)品固有的色澤（紫黑色、紫紅色、紅棕色、棕色、棕黃色、黃色）GB/T15038澄清程度澄清、有光澤、無明顯懸浮物、允許有少量沉淀（使用軟木塞封口的酒允許有少量軟木渣）香氣具有桑葚品種的香氣和酒香滋味具有該產(chǎn)品固有的滋味4.2理化指示4.2.1桑葚（果）酒應(yīng)符合表3的要求表3理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法酒精度a（20℃)大于或等于1%VOL、小于或等于38%VOLGB5009.225干型桑葚酒≤10.0GB/T15038半干桑葚酒10.1-20.0半甜桑葚酒20.1-45.0甜型桑葚酒≥45.1干浸出物（g/L）桑葚酒≥8.0GB/T15038揮發(fā)酸（乙酸計g/L）≤1.0GB/T15038總酸（檸檬酸計）≤10.0GB/T15038二氧化硫（SO2）(mg/L)≤250.0GB/T15038≤0.4GB5009.266鉛（pb）(mg/L)≤0.2GB2762-2012鐵（Fe）(mg/L)≤8.0GB/T15038銅（Cu）(mg/L)≤1.0GB5009.13a酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實測值允許差1.0%VOL正負(fù)值差異4.2.2桑葚果露酒理化指標(biāo)應(yīng)符合GB/T27588-2011的要求4.2.3桑葚果烈酒理化指標(biāo)應(yīng)符合表4要求表4理化指標(biāo)（桑葚果烈酒）項目要求特級（六星）優(yōu)級（五星）一級（四星）二級（三星）酒齡/年≥6432酒精度/(%VOL)≥38.0非酒精揮發(fā)物總量g/L(100%vol乙醇)≥2.502.00/銅/(mg/L)≤6.02.0注：酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許誤差為±1.0%vol。4.3微生物限量應(yīng)符合表5的規(guī)定表5微生物限量項目方案及限量b檢驗方法ncm沙門氏菌500/25mLGB4789.4金黃色葡萄球菌500/25mLGB4789.10表5僅用于灑精度≤22%VOL的產(chǎn)品b樣品分析及處理按GB4789.1執(zhí)行4.4污染物限量應(yīng)符合GB2762-2017規(guī)定4.5真菌毒素限量應(yīng)符GB2761-2017規(guī)定4.6農(nóng)藥應(yīng)符GB2763-2016等國家標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定4.7食品添加劑食品添加劑允許添加的食品名稱和最大使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定4.8凈含量及允許短缺量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行，依照J(rèn)JF1070中規(guī)定的方法檢驗。4.9生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12696的規(guī)定5檢驗規(guī)則5.1組批同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的、同一類別、統(tǒng)一品質(zhì)、且經(jīng)包裝出廠的、規(guī)格相同的產(chǎn)品為同一批次。5.2抽樣按GB/T15037的規(guī)定執(zhí)行。5.3出廠檢驗產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。出廠檢驗項目包括感官要求、酒精度、總酸、總糖、凈含量及允許短缺量、揮發(fā)酸。5.4型式檢驗5.4.1正常生產(chǎn)時每一年進(jìn)行一次型式檢驗；有下列情況時也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。a)產(chǎn)品定型時；b)當(dāng)原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，關(guān)鍵工藝發(fā)生改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d)停產(chǎn)3個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；e)國家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時；5.4.2型式檢驗項目包括技術(shù)要求中的全部項。5.5判定規(guī)則所檢項目全部合格判為合格。若出現(xiàn)不合格項時，可加倍抽樣