酒水服務(wù)-酒吧概述(行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件)

酒水服務(wù)（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）主講人XXXX單元1：走近酒吧項目1：我實現(xiàn)夢想的舞臺——認識酒吧

項目2：認識我及我的同事

項目3：我未來的工作認識酒吧服務(wù)（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）項目1任務(wù)1—認識酒吧

在城市的某個角落，我們總能看到有這樣一群人，晚飯后聚集在一個場所，或享受工作之余的休閑時刻，或品嘗色彩繽紛的酒品，或三五成群扭動身軀放松自我，或開懷暢飲調(diào)侃人生和理想……你知道這是什么場所嗎？（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）什么是酒吧？酒吧一詞來自英文Ｂａｒ的諧音，原意是指一種出售酒的長條柜臺，是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨時光或宣泄感情的地方，經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展演變?，F(xiàn)在，酒吧通常被認為是各種酒類的供應(yīng)與消費的主要場所，專為供客人飲料服務(wù)及消閑而設(shè)置。酒吧常伴以輕松愉快的音樂調(diào)節(jié)氣氛，通常供應(yīng)含酒精的飲料，也隨時準備汽水、果汁為不善飲酒的客人服務(wù)。（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）（一）主酒吧項目1任務(wù)2不同類型酒吧

也稱雞尾酒吧和英式酒吧要求調(diào)酒師必須具備較全面的業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技巧和推銷技巧（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）是最為常見的吧臺酒吧，是最典型、最有代表性的酒吧設(shè)施?！傲⑹健辈⒎侵纲e客必須站立飲酒，也不是因服務(wù)員或調(diào)酒員皆站立服務(wù)而得名，它實際上只是一種傳統(tǒng)的習(xí)慣稱呼而已。在這種酒吧里，賓客或是坐在高凳上靠著吧臺，或在酒吧間的桌椅、沙發(fā)上享受飲料服務(wù)。（二）立式酒吧（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）（三）雞尾酒廊較大型的酒店中都有雞尾酒廊它通常設(shè)于酒店門廳附近，常有鋼琴，豎琴或者小樂隊為賓客演奏，有的還有小舞池，以供賓客隨興起舞。雞尾酒廊還設(shè)有高級的桌椅、沙發(fā)，環(huán)境較立式酒吧優(yōu)雅舒適，節(jié)奏較緩慢，賓客一般都逗留較長時間。（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）（四）服務(wù)酒吧（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）（五）演繹酒吧（BanquetBar）顧名思義，以演藝為主導(dǎo)，酒吧

的演藝視為重要，演員的質(zhì)量，節(jié)目的質(zhì)量，演出的形式，都要精心打造根據(jù)地域不同，當(dāng)?shù)氐奈幕煌Y(jié)合客人的口味來制作節(jié)目，贏得客人的喜歡（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）（五）宴會酒吧（BanquetBar）宴會酒吧是酒店、餐館為宴會業(yè)務(wù)專門設(shè)立的酒吧設(shè)施，其吧臺可以是活動結(jié)構(gòu)即能夠隨時拆卸移動，也可以是永久地固定安裝在宴會場所。（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）項目1任務(wù)3—知道酒吧長什么樣酒吧最吸引客人眼球的構(gòu)造是什么？為了能提供更周到的服務(wù)，酒吧要有哪些裝備？讓我們一起深入酒吧去看個究竟?。ㄐ袠I(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）第一部分吧臺吧臺通常有直線型，U字型和圓形。圓形吧臺可為來自各方面的客人服務(wù)，適用于較大型酒會和自助式宴會。U字型的吧臺為客人提供更多可供選擇的位置，方便客人聊天。直線型吧臺適合客人全方位欣賞調(diào)酒師的技能，也利于客人之間的交流；（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）第二部分客人區(qū)Text：enteryoutext酒吧客人區(qū)一般以酒吧特有的桌子和椅子組成，這是酒吧的主體區(qū)域，也是酒吧顧客能夠親身體會酒吧氛圍的最主要的場所。（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）第三部分酒吧其他要素其他一些娛樂設(shè)備（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）酒吧衛(wèi)生間的設(shè)計衛(wèi)生間的檔次一定程度影響到酒吧的檔次酒吧衛(wèi)生間的設(shè)計衛(wèi)生間的檔次一定程度影響到酒吧的檔次（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）項目1任務(wù)4—知道酒吧有哪些設(shè)備嗎？（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）冷藏箱：用于冷藏酒水和飲料的設(shè)備，箱內(nèi)溫度通常在6℃-12℃之間，箱內(nèi)分幾層，以存放不同種類的酒品和飲料。根據(jù)酒水飲用溫度，香檳酒，白葡萄酒。玫瑰紅葡萄酒和啤酒及果汁等需要入箱中冷藏。----------------------------------------------------------------------------制冰機：酒吧常用設(shè)備，有不同的尺寸和類型，制出的冰塊形狀也分為正方體、橢圓、扁圓體和長方體及教小顆粒。酒吧可以根據(jù)需要控制。酒水貯存與生產(chǎn)設(shè)備生啤機：屬于急冷型設(shè)備，整桶的生啤無需冷藏，只要將桶裝的生啤酒連接在該設(shè)備后，輸出的便是冷藏的生啤酒，泡沫厚度可以根據(jù)需要控制。----------------------------------------------------------------------------（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）洗杯機：優(yōu)點是節(jié)省人力并衛(wèi)生。許多酒吧管理人員認為，傳統(tǒng)上的酒吧洗滌槽既洗酒杯，餐具。又洗煙灰缸和布巾，很不衛(wèi)生。使用洗杯機后可以將酒杯、餐具和其他物品分開洗滌，洗杯機不僅有洗滌功能，還有消毒的功能。小型洗杯機既部占太多的面積，又靈活方便，自動化強，很適合酒吧使用。-----------------------------------------------------------壓力沖水器：是酒吧中沖泡咖啡和茶的理想設(shè)備。由于該機器內(nèi)裝有熱交換器，因此，從該機器內(nèi)流出的開水可以直接沖泡咖啡和茶。最大優(yōu)點是方便、衛(wèi)生、占地面積小、自動性能好。清洗設(shè)備（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）壓汁器（JuiceSqueezer)擠壓新鮮檸檬汁和桔子汁使用的工具。電動攪拌機：某些雞尾酒需要小型電動攪拌機將冰塊和水果等原料攪碎，并混合成一個整體。因此，多功能的電動攪拌機是酒吧中的必要設(shè)備。-----------------------------------------------------------咖啡保溫爐：保持咖啡溫度的設(shè)備。該設(shè)備有2-4個電熱盤，每個電熱盤下面有恒溫器。將煮好的咖啡裝入容器后，放在電熱盤上保持溫度。-----------------------------------------------------------其他設(shè)備（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）認識我及我的同事項目2（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）項目2任務(wù)1了解酒吧有哪些層級工作人員我們在酒吧的職業(yè)生涯分兩條線：一條是酒水服務(wù)線，如上圖右面分支所示。對于初入職的員工來說，一般要從服務(wù)實習(xí)生做起，實習(xí)期可長可短，具體情況視酒吧的規(guī)定和自己的表現(xiàn)而定。然后依次做服務(wù)員、領(lǐng)班和主管。做完主管，能否升任酒吧副經(jīng)理，則要面臨很多考驗，酒水專業(yè)知識滾瓜爛熟自然不在話下，但更要看人際交往能力是否到位，組織協(xié)調(diào)工作是否得力，靈活應(yīng)變能力是否讓人心服口服。（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）項目2任務(wù)2知道酒吧不同層級工作人員的崗位職責(zé)酒吧副經(jīng)理酒吧主管領(lǐng)班酒吧調(diào)酒師酒吧服務(wù)員實習(xí)生酒吧經(jīng)理（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）技能1作息時間2基本功3我需要強化的基本素質(zhì)項目2任務(wù)3（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）項目2任務(wù)4我需要強化的職業(yè)能力微笑ClicktoaddText集體誠實職業(yè)能力服從處理問題態(tài)度衛(wèi)生處理突發(fā)問題（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）我未來的工作--認識酒吧服務(wù)項目3（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）項目3任務(wù)1學(xué)會正確看待酒吧服務(wù)工作酒吧，在國內(nèi)雖屬新興行業(yè)，但其發(fā)展速度十分驚人。光北京每天就有數(shù)百家酒吧在營業(yè)，對酒吧服務(wù)員的需求量極大，是年輕人輕松就業(yè)的一個途徑。酒吧業(yè)每天都有新飲品誕生，在這里，每天都能體會創(chuàng)新的快樂。酒吧是人們聚會的場所，和各類客人打交道，能強化你與人溝通的能力。酒吧有這么多吸引人的理由，你還猶豫什么呢，ｌｅｔ’ｓｇｏ，讓我們一起投身其中吧?。ㄐ袠I(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）

SMILEEXCELLENCEVIEWINGREADYINVITINGCREATINGEYESERVICE項目3任務(wù)2掌握對客服務(wù)7字訣

SERVICE的含義（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）項目3任務(wù)3懂得服務(wù)沒有最好，只有更好怎樣才能讓客人滿意？這件事說起來容易做起來難。同樣的服務(wù)，客人心情好時更容易得到滿足，客人心情不好時又會怎樣？你的標(biāo)準化服務(wù)他將視而不見，這時，個性化的體貼關(guān)懷就會派上用場。也是同樣的服務(wù)，服務(wù)員心情好時更容易把愉悅的心情傳達給客人，真誠的微笑和體貼的關(guān)懷很容易讓客人滿足；服務(wù)員心情不好時，是否還能一如既往地表現(xiàn)得讓客人滿意？可見，服務(wù)沒有最好，只有更好。今天的你比昨天的你更能洞察客人的情緒，那你就進步了。（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）任務(wù)3：懂得“服務(wù)沒有最好，只有更好”的道理規(guī)范化服務(wù)個性化服務(wù)優(yōu)質(zhì)服務(wù)（行業(yè)講座教學(xué)培訓(xùn)課件）任務(wù)3懂得服務(wù)沒有最好，只有更好例如：客人來了，你能主動打招呼；見到獨處的客人，你能適時給予特別的關(guān)照；與客人交談，你不會談及對方的隱私，更不會盯著客人看……點滴的積累會讓你更容易提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。規(guī)范而又人性化體貼的服務(wù)，說得通俗一點，就是“服務(wù)到位”！始終堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，也是對個人素質(zhì)的一種培養(yǎng)。學(xué)會照顧別人，學(xué)會面對各種顧客，學(xué)會處理各種事件……這對一個人的成長有很大幫助，讓人