2025年中考生物復(fù)習(xí)新題速遞之生物技術(shù)( 2024年9月)

第1頁（共1頁）2025年中考生物復(fù)習(xí)新題速遞之生物技術(shù)(2024年9月)一．選擇題（共16小題）1．（2024?惠東縣校級模擬）科學(xué)家將加DAF外源基因?qū)胴i的受精卵后，培育出的豬可作為異種器官移植的供體。該技術(shù)屬于（）A．生物防治技術(shù) B．轉(zhuǎn)基因技術(shù) C．克隆技術(shù) D．組織培養(yǎng)技術(shù)2．（2023秋?應(yīng)縣期末）下列食品的生產(chǎn)過程，沒有利用發(fā)酵技術(shù)的是（）A．古城酸奶 B．永和豆?jié){ C．孝感米酒 D．山西老陳醋3．（2023秋?無棣縣期末）家庭自制酸奶的操作：將新鮮牛奶加入適量的蔗糖煮沸后裝入清潔的酸奶機（具有恒溫功能的密閉容器），再將適量的酸奶倒入其中，蓋緊蓋子，一段時間后即成。下列敘述錯誤的是（）A．酸奶機的恒溫功能有利于乳酸菌生長繁殖 B．蓋緊蓋子的根本目的是防止灰塵落入 C．加入蔗糖的新鮮牛奶是乳酸菌生活的培養(yǎng)基 D．倒入適量酸奶的操作就是細菌培養(yǎng)中的接種4．（2024?河北區(qū)二模）酸菜是一種傳統(tǒng)的美味食品，一般情況下是用壇子制作，制作老壇酸菜的壇子必須加水密封，主要目的是（）A．防止營養(yǎng)流失 B．營造缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵 C．阻止塵埃進入 D．防止空氣對流，抑制細菌的繁殖5．（2023秋?無棣縣期末）克隆北極狼“小瑪雅”誕生的過程簡圖如圖所示，下列有關(guān)敘述正確的是（）A．“小瑪雅”與動物C幾乎一模一樣 B．細胞核控制著生物的發(fā)育和遺傳 C．“小瑪雅”的遺傳物質(zhì)來自于動物A、B、C D．誰的基因更強大，“小瑪雅”就像誰6．（2024?威海）早在1978年，科學(xué)家就成功利用生物技術(shù)將人胰島素基因轉(zhuǎn)入到大腸桿菌中，通過大腸桿菌生產(chǎn)人胰島素。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．大腸桿菌屬于生物反應(yīng)器 B．大腸桿菌轉(zhuǎn)變?yōu)槿艘葝u細胞 C．應(yīng)用的是轉(zhuǎn)基因技術(shù) D．原理是基因控制生物的性狀7．（2024?威海）下列產(chǎn)品與參與其發(fā)酵制作過程的微生物之間，對應(yīng)關(guān)系正確的是（）A．豆瓣醬——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌 C．葡萄酒——葡萄球菌 D．泡菜——醋酸菌8．（2024春?雁塔區(qū)校級月考）生活中食品保存和發(fā)酵食品制作都與微生物有關(guān)。下列對生活實例的解釋不符的是（）A．食物冷藏——低溫殺死食物中的微生物 B．牛奶盒裝——加熱滅菌并隔絕外界空氣 C．家庭制作酸奶——利用了乳酸菌的發(fā)酵作用 D．泡菜壇口用水密封——形成缺氧環(huán)境利于發(fā)酵9．（2024?荔城區(qū)模擬）在發(fā)酵食品制作中，有的利用到了細菌，有的利用到了真菌。下列美食的制作過程中，都主要利用了真菌的是（）A．酸奶和醬油 B．泡菜和面包 C．饅頭和醬油 D．酸奶和米酒10．（2024?亭湖區(qū)一模）為探究酵母菌的發(fā)酵過程及影響因素，生物小組的同學(xué)設(shè)計了如下實驗。下列有關(guān)分析正確的是（）A．甲、丙兩組實驗的變量是葡萄糖 B．一段時間后氣球能脹大的是乙、丁組 C．甲、丁兩組實驗可探究溫度對酵母菌發(fā)酵的影響 D．氣球能脹大是因為酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了氧氣11．（2024?惠東縣二模）21世紀是現(xiàn)代生物技術(shù)的世紀。如圖是我國科學(xué)家利用現(xiàn)代生物技術(shù)培育抗蟲棉的過程，下列敘述不正確的是（）A．抗蟲性狀是由殺蟲毒素基因控制的 B．蘇云金桿菌具有成形的細胞核 C．抗蟲棉的培育利用了組織培養(yǎng)技術(shù) D．抗蟲棉的培育利用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)12．（2024?長春一模）下列敘述中，利用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)的是（）A．人工選擇繁育高產(chǎn)奶牛 B．袁隆平雜交水稻的培育 C．克隆羊“多莉”的誕生 D．把胰島素基因轉(zhuǎn)入細菌內(nèi)13．（2024?揭東區(qū)開學(xué)）下列食物的保存方法與原理的對應(yīng)關(guān)系，不正確的是（）A．真空包裝香腸——破壞需氧菌類的生存環(huán)境 B．牛奶高溫煮沸——防止與細菌、真菌的接觸 C．高鹽腌制咸魚——除去水分，防止細菌、真菌生長 D．冷凍保存肉類——低溫抑制細菌、真菌的生長和繁殖14．（2023秋?磐石市期末）《舌尖上的中國》播出后產(chǎn)生了巨大反響，也引發(fā)了人們對食物選材、制作等的極大關(guān)注，下列食品與所使用的微生物的對應(yīng)關(guān)系不正確的是（）A．泡菜——乳酸菌 B．面包——曲霉菌 C．白酒——酵母菌 D．食醋——醋酸菌15．（2024?常德模擬）陳薇院士是我國抗擊新冠和SARS的巾幗女英雄。她率團隊研發(fā)的“腺病毒載體疫苗”是活載體新冠疫苗。該疫苗的技術(shù)關(guān)鍵是將5型腺病毒作為載體，引入新冠病毒抗原基因，并通過生物反應(yīng)器制備活載體疫苗。生產(chǎn)“腺病毒載體疫苗”的技術(shù)屬于（）A．克隆技術(shù) B．核移植技術(shù) C．組織培養(yǎng)技術(shù) D．轉(zhuǎn)基因技術(shù)16．（2024春?肇源縣期末）常用的食品保存方法有（）①高溫②低溫③保持干燥④保持濕潤⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣。A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥二．實驗探究題（共2小題）17．（2023秋?應(yīng)縣期末）探究不同菌種對米酒制作的影響小麗發(fā)現(xiàn)媽媽做饅頭、面包時用的菌種是酵母菌，而制作米酒時用的卻是根霉。為什么做米酒不用酵母菌呢？李老師了解到小麗的疑惑后，組織同學(xué)們分成若干小組，均進行了如下表探究（甲、乙兩組所用器具均相同且清潔）：組別甲乙菌種酵母菌（2克）根霉（2克）原料糯米（500克）糯米（500克）過程糯米浸泡24小時→蒸熟→淋涼開水，晾至室溫→加入相應(yīng)菌種并攪拌均勻→裝進相應(yīng)容器并加蓋→置于30℃環(huán)境中→2天后由至少3人同時觀察、品嘗結(jié)果酒味很淡，甜味不明顯酒味濃郁，甜味明顯（1）該探究實驗的變量是。（2）為控制單一變量，同學(xué)們的做法有：；。（任答兩點）（3）為什么觀察、品嘗，需至少由3人進行？。（4）根據(jù)實驗結(jié)果，小麗終于明白，如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇。（5）本探究所利用的生物技術(shù)主要是。（選填：轉(zhuǎn)基因技術(shù)；發(fā)酵技術(shù)）（6）你認為小麗在制作米酒時為什么使用的是“涼白開”，而不是自來水？。（7）有同學(xué)制作的米酒不成功，發(fā)酸了。請你幫忙分析可能的原因。（8）制作好的米酒可以放入冰箱進行保存，其原理為。（9）實驗后，小麗在顯微鏡下觀察染色的酵母菌。在顯微鏡下能夠觀察到酵母菌細胞中染上顏色的和。18．（2023秋?依安縣期末）生物老師為驗證在家里制作饅頭時酵母菌的作用，進行了如下演示實驗：①將一定量的干酵母和葡萄糖放入瓶內(nèi)，并加入一些溫開水，搖勻。②將一個小氣球擠癟后套在瓶口上。③將瓶子放在室內(nèi)溫暖的地方，觀察瓶內(nèi)的情況。分析實驗現(xiàn)象，回答問題：（1）瓶內(nèi)的液體表面會有氣泡產(chǎn)生，套在瓶口的小氣球會。（2）瓶中產(chǎn)生的氣體是。（3）實驗要將瓶子放在溫暖的地方說明酵母菌發(fā)酵需要適宜的。三．解答題（共2小題）19．（2024?南陽二模）同學(xué)們對日常生活中發(fā)酵技術(shù)進行了學(xué)習(xí)，該知識引起了同學(xué)們對葡萄酒釀造的濃厚興趣。巴斯德社團到卡斯特酒莊進行探究實踐學(xué)習(xí)后，嘗試釀造葡萄酒。（1）榨汁裝瓶：同學(xué)們將清洗干凈的葡萄榨汁裝瓶。新鮮葡萄果皮表面附有大量的酵母菌（圖1），可以自然發(fā)酵。玻璃瓶需提前高溫處理的目的是。（2）通氣培養(yǎng)：用幾層紗布封住瓶口放置一段時間，讓酵母菌在有氧氣的情況下快速繁殖。酵母菌利用葡萄汁中現(xiàn)成的有機物生活，其營養(yǎng)方式為（填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”）。從圖1可以看出酵母菌結(jié)構(gòu)中有[1]，屬真核生物。（3）密封發(fā)酵：將裝置封口放在溫暖的地方，每12小時擰松瓶蓋一次，以此排出葡萄發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體。（4）探究原理：同學(xué)們在探究學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵過程中酵母菌數(shù)量、酒精和葡萄糖濃度不斷發(fā)生變化（圖2）。分析曲線可知，在發(fā)酵前期的0～96小時內(nèi)，酵母菌數(shù)量的變化趨勢是逐漸增加；發(fā)酵后期的酵母菌數(shù)量逐漸減少乃至衰亡，據(jù)圖分析酵母菌發(fā)酵后期數(shù)量變化的原因：。20．（2024?十堰三模）在學(xué)習(xí)了細菌、真菌的相關(guān)知識后，學(xué)校利用五一勞動節(jié)假期開展了發(fā)酵美食制作實踐活動。小明嘗試利用天然酵母菌制作饅頭，請根據(jù)具體實踐過程回答問題：（1）篩選菌種：將葡萄和番茄果實表面的酵母菌分別與葡萄糖溶液混合，檢測它們的發(fā)酵能力，結(jié)果如圖，據(jù)結(jié)果分析，小明應(yīng)選擇用果實表面的酵母菌來發(fā)面，原因是這種酵母菌分解有機物的能力更強。（2）和面發(fā)酵：向面團中加入酵母菌的過程相當于培養(yǎng)細菌真菌中的步驟。（3）上鍋蒸制：將發(fā)酵好的面團做饅頭，上鍋蒸制約20分鐘。出鍋的饅頭松軟多孔，是因為酵母菌分解有機物，產(chǎn)生氣體遇熱膨脹所致。（4）品鑒反思：小明邀請同學(xué)們品嘗他的勞動成果，并進行評價，結(jié)果如下表：溫度（℃）感官評價松軟度風(fēng)味外觀色澤238.48.57.88.3289.29.38.68.7339.09.28.58.9想獲得饅頭松軟度、風(fēng)味和外觀的最優(yōu)狀態(tài)，由上表得出酵母菌的最佳發(fā)酵溫度是℃。（5）優(yōu)化創(chuàng)新：有了這次成功的經(jīng)驗，小明決定嘗試制作彩色饅頭。他用紫薯、胡蘿卜和紅心火龍果榨汁作為天然色素，這些色素來自植物細胞的（填結(jié)構(gòu)名稱）。（6）知識拓展：除饅頭、面包外，請你再舉出兩種利用細菌或真菌制作的發(fā)酵食品：。

2025年中考生物復(fù)習(xí)新題速遞之生物技術(shù)(2024年9月)參考答案與試題解析一．選擇題（共16小題）1．（2024?惠東縣校級模擬）科學(xué)家將加DAF外源基因?qū)胴i的受精卵后，培育出的豬可作為異種器官移植的供體。該技術(shù)屬于（）A．生物防治技術(shù) B．轉(zhuǎn)基因技術(shù) C．克隆技術(shù) D．組織培養(yǎng)技術(shù)【考點】轉(zhuǎn)基因技術(shù)．【專題】抽出共性信息遷移解題；歸納推理；現(xiàn)代生物技術(shù)．【答案】B【分析】轉(zhuǎn)基因技術(shù)是把一種生物的某個基因，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到另一種生物的基因組中，培育出轉(zhuǎn)基因生物，就可能表現(xiàn)出轉(zhuǎn)基因所控制的性狀?！窘獯稹拷猓夯蚴侵溉旧w與生物性狀相關(guān)的最小單位，性狀是指生物的形態(tài)特征，生理特性和行為方式，基因控制生物的性狀。轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是把一個生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一個生物體DNA中的生物技術(shù)，科學(xué)家將DAF外源基因?qū)胴i的受精卵后，培育出的豬可作為異種器官移植的供體。該技術(shù)屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)，可見B符合題意，ACD不符合題意。故選：B。【點評】解題關(guān)鍵是掌握轉(zhuǎn)基因技術(shù)相關(guān)知識。2．（2023秋?應(yīng)縣期末）下列食品的生產(chǎn)過程，沒有利用發(fā)酵技術(shù)的是（）A．古城酸奶 B．永和豆?jié){ C．孝感米酒 D．山西老陳醋【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】日常生活中的生物技術(shù)．【答案】B【分析】發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程??！窘獯稹拷猓篈、酸奶的制作過程中，乳酸菌會分解牛奶中的乳糖，產(chǎn)生乳酸，使牛奶的pH值下降，從而制作出酸奶。這個過程是典型的發(fā)酵過程，A選項不符合題意。B、豆?jié){的制作過程并不包括發(fā)酵步驟，它是通過將大豆磨碎、煮沸而得到的。因此，豆?jié){不屬于發(fā)酵食品?，B選項符合題意。C、在釀酒過程中，酵母菌會分解糧食中的葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。這個過程是發(fā)酵過程，C選項不符合題意。D、?制醋是發(fā)酵過程?。醋主要是由多種谷物，如糯米、高粱、小麥等，通過粉碎、蒸煮、發(fā)酵制作而成。這個過程涉及多個階段，首先是以酵母菌為主的菌群將淀粉質(zhì)原料分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，最后以醋酸桿菌為主的菌群將酒精氧化成醋酸。整個過程中，三個階段并沒有明顯的界限，且都是多種微生物共同作用的結(jié)果，D選項不符合題意。故選：B?！军c評】本題主要考查發(fā)酵技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。3．（2023秋?無棣縣期末）家庭自制酸奶的操作：將新鮮牛奶加入適量的蔗糖煮沸后裝入清潔的酸奶機（具有恒溫功能的密閉容器），再將適量的酸奶倒入其中，蓋緊蓋子，一段時間后即成。下列敘述錯誤的是（）A．酸奶機的恒溫功能有利于乳酸菌生長繁殖 B．蓋緊蓋子的根本目的是防止灰塵落入 C．加入蔗糖的新鮮牛奶是乳酸菌生活的培養(yǎng)基 D．倒入適量酸奶的操作就是細菌培養(yǎng)中的接種【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】結(jié)合課本知識的信息；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】B【分析】酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙?，所以具有甜酸風(fēng)味?！窘獯稹拷猓篈、乳酸菌的生長需要適宜的溫度，酸奶機的恒溫功能可以提供適宜的溫度，滿足乳酸菌的生長，A正確；B、制作酸奶時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的酸奶具有特殊的風(fēng)味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此蓋緊蓋子的根本目的是避免外界空氣中氧氣的進入，B錯誤；C、細菌和真菌的生活需要一定的條件，加入蔗糖的新鮮牛奶是乳酸菌生活的培養(yǎng)基，C正確；D、將適量的酸奶倒入，因為酸奶中有乳酸菌，所以倒入適量酸奶的操作就是細菌培養(yǎng)中的接種，D正確。故選：B?！军c評】解答此類題目的關(guān)鍵是熟知乳酸菌的生活需要適宜的溫度、不需要氧氣。4．（2024?河北區(qū)二模）酸菜是一種傳統(tǒng)的美味食品，一般情況下是用壇子制作，制作老壇酸菜的壇子必須加水密封，主要目的是（）A．防止營養(yǎng)流失 B．營造缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵 C．阻止塵埃進入 D．防止空氣對流，抑制細菌的繁殖【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；食品保鮮的一般方法．【專題】歸納推理．【答案】B【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，制泡菜要用到乳酸菌?！窘獯稹拷猓褐谱骼蠅岵藭r要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此老壇酸菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，制造缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響酸菜的質(zhì)量。故選：B?！军c評】關(guān)鍵點：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產(chǎn)生乳酸。5．（2023秋?無棣縣期末）克隆北極狼“小瑪雅”誕生的過程簡圖如圖所示，下列有關(guān)敘述正確的是（）A．“小瑪雅”與動物C幾乎一模一樣 B．細胞核控制著生物的發(fā)育和遺傳 C．“小瑪雅”的遺傳物質(zhì)來自于動物A、B、C D．誰的基因更強大，“小瑪雅”就像誰【考點】克隆技術(shù)；細胞核在生物遺傳中的重要功能．【專題】過程示意圖；歸納推理；動物細胞和植物細胞專題；現(xiàn)代生物技術(shù)．【答案】B【分析】1、克隆技術(shù)是一種生物技術(shù)，它是指通過無性繁殖的方式，創(chuàng)建出與原細胞或生物體具有完全相同遺傳物質(zhì)的后代細胞或個體的過程。克隆生物是利用核移植、細胞培養(yǎng)、胚胎移植等手段發(fā)育而來，沒有經(jīng)過兩性生殖細胞的結(jié)合，這是克隆技術(shù)的實際應(yīng)用。2、細胞核是遺傳信息庫，是細胞代謝和遺傳的控制中心，對生物的遺傳具有重要意義。【解答】解：A.克隆北極狼“小瑪雅”的遺傳物質(zhì)來自動物A的細胞核，因此克隆北極狼長得像動物A，A錯誤。B.細胞核是遺傳物質(zhì)的控制中心，克隆北極狼“小瑪雅”的實例說明，細胞核控制著生物的發(fā)育和遺傳，B正確。CD、克隆北極狼的遺傳物質(zhì)“小瑪雅”來自動物A的細胞核，因此克隆北極“小瑪雅”和動物A細胞核中的DNA完全相同，CD錯誤。故選：B。【點評】解題的關(guān)鍵是掌握克隆技術(shù)相關(guān)知識。6．（2024?威海）早在1978年，科學(xué)家就成功利用生物技術(shù)將人胰島素基因轉(zhuǎn)入到大腸桿菌中，通過大腸桿菌生產(chǎn)人胰島素。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．大腸桿菌屬于生物反應(yīng)器 B．大腸桿菌轉(zhuǎn)變?yōu)槿艘葝u細胞 C．應(yīng)用的是轉(zhuǎn)基因技術(shù) D．原理是基因控制生物的性狀【考點】轉(zhuǎn)基因技術(shù)．【專題】歸納推理；生物的遺傳和變異專題；現(xiàn)代生物技術(shù)．【答案】B【分析】細胞核是遺傳信息庫，細胞核中有攜帶遺傳物質(zhì)的結(jié)構(gòu)﹣染色體，染色體上的遺傳物質(zhì)是DNA，每個DNA上有多個基因，基因才是控制性狀（特征）的基本遺傳單位?！窘獯稹拷猓篈、生物反應(yīng)器是指利用自然存在的微生物或酶所具有題的生物功能在體外進行生化反應(yīng)或生物代謝獲得目標產(chǎn)物的裝置系統(tǒng)、細胞、組織器官等。所以利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素屬于生物反應(yīng)器，A正確。B、科學(xué)家利用生物技術(shù)將人胰島素基因轉(zhuǎn)入到大腸桿菌中，使大腸桿菌帶有合成胰島素的基因，但不能將大腸桿菌轉(zhuǎn)變?yōu)槿艘葝u細胞，B錯誤。C、該技術(shù)是將人體胰島素基因注入大腸桿菌，再將大腸桿菌大規(guī)模培養(yǎng)，由改造后的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素，所以該技術(shù)是轉(zhuǎn)基因技術(shù)，C正確。D、通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，使大腸桿菌帶有合成胰島素的基因后能合成胰島素，故原理是基因控制生物的性狀，D正確。故選：B。【點評】掌握轉(zhuǎn)基因技術(shù)是解答本題的關(guān)鍵。7．（2024?威海）下列產(chǎn)品與參與其發(fā)酵制作過程的微生物之間，對應(yīng)關(guān)系正確的是（）A．豆瓣醬——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌 C．葡萄酒——葡萄球菌 D．泡菜——醋酸菌【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】B【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等?！窘獯稹拷猓篈、制豆瓣醬要用到曲霉菌，A錯誤。BD、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，B正確，D錯誤。C、釀葡萄酒要用到酵母菌，C錯誤。故選：B?！军c評】注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時注意積累相關(guān)的例子。8．（2024春?雁塔區(qū)校級月考）生活中食品保存和發(fā)酵食品制作都與微生物有關(guān)。下列對生活實例的解釋不符的是（）A．食物冷藏——低溫殺死食物中的微生物 B．牛奶盒裝——加熱滅菌并隔絕外界空氣 C．家庭制作酸奶——利用了乳酸菌的發(fā)酵作用 D．泡菜壇口用水密封——形成缺氧環(huán)境利于發(fā)酵【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；食品保鮮的一般方法．【專題】抽出共性信息遷移解題；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】A【分析】1、微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等。2、根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等?！窘獯稹拷猓篈、冷藏通過降低溫度來抑制微生物的生長和繁殖，從而延長食物的保質(zhì)期，但并不能完全殺死所有微生物，A符合題意。B、牛奶盒裝經(jīng)過巴氏殺菌處理，這是一種加熱滅菌的方法，同時包裝材料隔絕外界空氣，防止微生物再次污染牛奶，B不符合題意。C、家庭制作酸奶時，利用乳酸菌將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，這個過程稱為發(fā)酵，C不符合題意。D、泡菜制作過程中，用水密封泡菜壇口可以形成缺氧環(huán)境，這有助于抑制好氧微生物的生長，同時促進厭氧發(fā)酵，從而制作出泡菜，D不符合題意。故選：A?！军c評】解題關(guān)鍵是掌握發(fā)酵技術(shù)和食品保鮮的一般方法等知識。9．（2024?荔城區(qū)模擬）在發(fā)酵食品制作中，有的利用到了細菌，有的利用到了真菌。下列美食的制作過程中，都主要利用了真菌的是（）A．酸奶和醬油 B．泡菜和面包 C．饅頭和醬油 D．酸奶和米酒【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】歸納推理；生物的分類．【答案】C【分析】生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等?！窘獯稹拷猓篈．制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細菌；制作醬油要用到霉菌，霉菌屬于真菌，A不符合題意。B．制作泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細菌；制作面包要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌，B不符合題意。C．制作饅頭要用到酵母菌，制作醬油要用到霉菌，酵母菌和霉菌都屬于真菌，C符合題意。D．制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細菌；制作米酒要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌，D不符合題意。故選：C?！军c評】掌握常見發(fā)酵技術(shù)在食品制作中作用的例子是解答本題的關(guān)鍵。10．（2024?亭湖區(qū)一模）為探究酵母菌的發(fā)酵過程及影響因素，生物小組的同學(xué)設(shè)計了如下實驗。下列有關(guān)分析正確的是（）A．甲、丙兩組實驗的變量是葡萄糖 B．一段時間后氣球能脹大的是乙、丁組 C．甲、丁兩組實驗可探究溫度對酵母菌發(fā)酵的影響 D．氣球能脹大是因為酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了氧氣【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；科學(xué)探究的基本環(huán)節(jié)．【專題】結(jié)合課本知識的信息；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】C【分析】對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗。其中不同的條件就是實驗變量。一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組，沒有處理的就是對照組?！窘獯稹拷猓篈、甲、丙兩組除了有無酵母菌不同之外，其他條件都相同，因此，實驗變量是酵母菌，錯誤。BD、酵母菌在適宜的溫度下，能分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳遇熱膨脹，一段時間后氣球能脹大的是甲組，乙組無葡萄糖，丁組沒有適宜的溫度，因此，乙、丁組一段時間后氣球不能脹大，錯誤。C、甲、丁組除了溫度不同之外，其他條件都相同，因此，形成了以溫度為變量的對照實驗，探究的是溫度對發(fā)酵的影響，正確。故選：C?！军c評】掌握對照實驗的原則是解題的關(guān)鍵。11．（2024?惠東縣二模）21世紀是現(xiàn)代生物技術(shù)的世紀。如圖是我國科學(xué)家利用現(xiàn)代生物技術(shù)培育抗蟲棉的過程，下列敘述不正確的是（）A．抗蟲性狀是由殺蟲毒素基因控制的 B．蘇云金桿菌具有成形的細胞核 C．抗蟲棉的培育利用了組織培養(yǎng)技術(shù) D．抗蟲棉的培育利用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)【考點】轉(zhuǎn)基因技術(shù)；植物組織培養(yǎng)；細菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點．【專題】歸納推理；生物的分類；現(xiàn)代生物技術(shù)．【答案】B【分析】轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是把一個生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一種生物體內(nèi)的生物技術(shù)。它是在分子水平上進行的遺傳操作，按照預(yù)先設(shè)計的藍圖把一種生物的基因分離出來，在體外進行拼接組合，然后轉(zhuǎn)入另一種生物的體內(nèi)，從而改造某些遺傳性狀，最終獲得人們所需要的新品種?！窘獯稹拷猓篈．基因控制生物性狀，因此，抗蟲性狀是由殺蟲毒素基因控制的，A正確。B．蘇云金桿菌是細菌，細菌的細胞由細胞壁，細胞膜，細胞質(zhì)等組成，沒有成形的細胞核，B錯誤。C．植物的組織是指在無菌的條件下，將植物的莖尖、莖段和葉片等切成小塊，培養(yǎng)在特制的培養(yǎng)基上，通過細胞的增殖和分化，使它逐漸發(fā)育成完整的植物體的技術(shù)。利用組織培養(yǎng)這種技術(shù)，可以在短時間內(nèi)大批量的培育出所需要的植物新個體，由一個棉花細胞發(fā)育成抗蟲棉應(yīng)用了組織培養(yǎng)技術(shù)，C正確。D．抗蟲棉運用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，是指將分離純化或人工合成的DNA在體外與載體DNA結(jié)合，成為重組DNA，導(dǎo)入到宿主細胞中篩選出能表達重組DNA的活細胞并進行純化，它的種植能減少農(nóng)藥的使用，D正確。故選：B。【點評】掌握轉(zhuǎn)基因技術(shù)和組織培養(yǎng)技術(shù)及細菌的結(jié)構(gòu)是解題的關(guān)鍵。12．（2024?長春一模）下列敘述中，利用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)的是（）A．人工選擇繁育高產(chǎn)奶牛 B．袁隆平雜交水稻的培育 C．克隆羊“多莉”的誕生 D．把胰島素基因轉(zhuǎn)入細菌內(nèi)【考點】轉(zhuǎn)基因技術(shù)；遺傳育種在實踐上的應(yīng)用；克隆技術(shù)．【專題】歸納推理；現(xiàn)代生物技術(shù)．【答案】D【分析】轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指運用科學(xué)手段從某種生物中提取所需要的基因，將其轉(zhuǎn)入另一種生物中，使與另一種生物的基因進行重組，從而產(chǎn)生特定的具有變異遺傳性狀的物質(zhì)。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以改變動植物性狀，培育新品種。也可以利用其它生物體培育出期望的生物制品?！窘獯稹拷猓篈、從產(chǎn)奶量不同的奶牛中人工選擇繁育出高產(chǎn)奶牛是人工選擇了奶牛中的有利變異，產(chǎn)奶量高，屬于選擇育種，不是轉(zhuǎn)基因技術(shù)，A錯誤。B、袁隆平雜交水稻的培育，屬于雜交，不屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)，B錯誤。C、克隆羊“多莉”的誕生，屬于克隆技術(shù)，不是轉(zhuǎn)基因技術(shù)，C錯誤。D、科學(xué)家把合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入某細菌內(nèi)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物胰島素，這種技術(shù)稱為轉(zhuǎn)基因技術(shù)，D正確。故選：D?！军c評】人們對遺傳和變異的認識，隨著科學(xué)的發(fā)展，已逐漸深入到基因水平，轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是人們研究的成果。轉(zhuǎn)基因技術(shù)必須改變生物的某一基因。13．（2024?揭東區(qū)開學(xué)）下列食物的保存方法與原理的對應(yīng)關(guān)系，不正確的是（）A．真空包裝香腸——破壞需氧菌類的生存環(huán)境 B．牛奶高溫煮沸——防止與細菌、真菌的接觸 C．高鹽腌制咸魚——除去水分，防止細菌、真菌生長 D．冷凍保存肉類——低溫抑制細菌、真菌的生長和繁殖【考點】食品保鮮的一般方法．【專題】結(jié)合課本知識的信息；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】B【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存的原理是把食品內(nèi)細菌真菌的殺死或抑制它們的生長和繁殖。食品保存的方法有：脫水法、腌制法、曬制、煙熏法、滲透保存法、冷藏法、冷凍法、巴氏消毒法、真空包裝法、防腐濟法等?！窘獯稹拷猓篈．真空包裝香腸的原理是通過抽出包裝內(nèi)的空氣，使香腸處于無氧環(huán)境。由于大多數(shù)需氧菌類在無氧環(huán)境下無法生存或繁殖受到抑制，因此這種方法能夠有效地延長香腸的保存時間，A正確。B．牛奶高溫煮沸的主要目的是通過高溫殺死牛奶中的細菌、真菌等微生物，從而達到消毒的目的。然而，煮沸后的牛奶如果再次與空氣接觸，仍然有可能被空氣中的微生物污染。因此，牛奶高溫煮沸并不能完全防止與細菌、真菌的接觸，而是減少了初始污染量，B錯誤。C．高鹽腌制咸魚的原理是通過增加食物中的鹽分濃度，使細胞脫水，從而抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，C正確。D．冷凍保存肉類的原理是利用低溫環(huán)境抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖速度。在低溫下，微生物的代謝活動減緩，繁殖速度降低，從而延長了食物的保存時間，D正確。故選：B?！军c評】解答此題的關(guān)鍵是掌握常見食品的保存方法和原理。14．（2023秋?磐石市期末）《舌尖上的中國》播出后產(chǎn)生了巨大反響，也引發(fā)了人們對食物選材、制作等的極大關(guān)注，下列食品與所使用的微生物的對應(yīng)關(guān)系不正確的是（）A．泡菜——乳酸菌 B．面包——曲霉菌 C．白酒——酵母菌 D．食醋——醋酸菌【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】課本知識同類信息；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】B【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等?！窘獯稹拷猓篈、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，正確。B、制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，錯誤。C、釀白酒主要用到酵母菌，正確。D、制食醋要用到醋酸桿菌，正確。故選：B?！军c評】注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時注意積累相關(guān)的例子。15．（2024?常德模擬）陳薇院士是我國抗擊新冠和SARS的巾幗女英雄。她率團隊研發(fā)的“腺病毒載體疫苗”是活載體新冠疫苗。該疫苗的技術(shù)關(guān)鍵是將5型腺病毒作為載體，引入新冠病毒抗原基因，并通過生物反應(yīng)器制備活載體疫苗。生產(chǎn)“腺病毒載體疫苗”的技術(shù)屬于（）A．克隆技術(shù) B．核移植技術(shù) C．組織培養(yǎng)技術(shù) D．轉(zhuǎn)基因技術(shù)【考點】轉(zhuǎn)基因技術(shù)．【專題】結(jié)合課本知識的信息；類比推理；現(xiàn)代生物技術(shù)．【答案】D【分析】轉(zhuǎn)基因技術(shù)是把一種生物的某個基因，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到另一種生物的基因組中，培育出轉(zhuǎn)基因生物，就可能表現(xiàn)出轉(zhuǎn)基因所控制的性狀?！窘獯稹拷猓合俨《据d體疫苗技術(shù)關(guān)鍵是將新冠病毒抗原基因插入到腺病毒基因組中，生產(chǎn)過程應(yīng)用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)。因此，生產(chǎn)“腺病毒載體疫苗”的技術(shù)屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)，D符合題意，ABC不符合題意。故選：D?！军c評】解題的關(guān)鍵是掌握轉(zhuǎn)基因技術(shù)相關(guān)知識。16．（2024春?肇源縣期末）常用的食品保存方法有（）①高溫②低溫③保持干燥④保持濕潤⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣。A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥【考點】食品保鮮的一般方法．【專題】生產(chǎn)生活環(huán)保類開放題；類比推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】D【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等?！窘獯稹拷猓寒斍?，食品安全問題日益突出，為防止食品腐敗變質(zhì)，可以采取的保存方法有：②保持干燥、②低溫、⑥隔絕空氣；而④保持濕潤、①高溫、⑤暴露在空氣中食品容易腐敗。故選：D?！军c評】解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理。二．實驗探究題（共2小題）17．（2023秋?應(yīng)縣期末）探究不同菌種對米酒制作的影響小麗發(fā)現(xiàn)媽媽做饅頭、面包時用的菌種是酵母菌，而制作米酒時用的卻是根霉。為什么做米酒不用酵母菌呢？李老師了解到小麗的疑惑后，組織同學(xué)們分成若干小組，均進行了如下表探究（甲、乙兩組所用器具均相同且清潔）：組別甲乙菌種酵母菌（2克）根霉（2克）原料糯米（500克）糯米（500克）過程糯米浸泡24小時→蒸熟→淋涼開水，晾至室溫→加入相應(yīng)菌種并攪拌均勻→裝進相應(yīng)容器并加蓋→置于30℃環(huán)境中→2天后由至少3人同時觀察、品嘗結(jié)果酒味很淡，甜味不明顯酒味濃郁，甜味明顯（1）該探究實驗的變量是菌種。（2）為控制單一變量，同學(xué)們的做法有：兩組所用器具相同；兩組菌種用量相同。（任答兩點）（3）為什么觀察、品嘗，需至少由3人進行？排除偶然因素對實驗結(jié)果的影響。（4）根據(jù)實驗結(jié)果，小麗終于明白，如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇根霉。（5）本探究所利用的生物技術(shù)主要是發(fā)酵技術(shù)。（選填：轉(zhuǎn)基因技術(shù)；發(fā)酵技術(shù)）（6）你認為小麗在制作米酒時為什么使用的是“涼白開”，而不是自來水？為了防止雜菌污染。（7）有同學(xué)制作的米酒不成功，發(fā)酸了。請你幫忙分析可能的原因根霉菌與酵母菌比例失調(diào)。（8）制作好的米酒可以放入冰箱進行保存，其原理為低溫能抑制微生物的生長和繁殖。（9）實驗后，小麗在顯微鏡下觀察染色的酵母菌。在顯微鏡下能夠觀察到酵母菌細胞中染上顏色的細胞核和淀粉粒。【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；食品保鮮的一般方法；真菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點．【專題】歸納推理；生物的分類；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】（1）菌種；（2）兩組所用器具相同；兩組菌種用量相同；（3）排除偶然因素對實驗結(jié)果的影響；（4）根霉；（5）發(fā)酵技術(shù)；（6）為了防止雜菌污染；（7）根霉菌與酵母菌比例失調(diào)；（8）低溫能抑制微生物的生長和繁殖；（9）細胞核；淀粉粒。【分析】1、對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。根據(jù)變量設(shè)置對照實驗，使實驗結(jié)果具有說服力。一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組。沒有處理的就是對照組。2、微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等。【解答】解：（1）在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗，叫做對照實驗，實驗設(shè)置的對照實驗，甲組用的是酵母菌，乙組用的是根霉，可見變量為菌種。（2）為了控制單一變量，除了菌種不同外，其他條件都應(yīng)該相同。如兩組所用器具相同；兩組的菌種用量相；兩組的原料都是糯米；兩組的原料等量；兩組制作過程相同；兩組溫度條件相同；同時觀察、品嘗等。（3）在實驗中，觀察和品嘗的至少3人，排除偶然因素對實驗結(jié)果的影響。（4）據(jù)圖表文字可知，用根霉制作的酒酒味濃郁、甜味明顯，因此如果只用單一菌種制作米酒，最好選擇根霉。（5）本實驗利用的是酵母菌和根霉的發(fā)酵作用來制作米酒，因此屬于發(fā)酵技術(shù)。（6）使用的是“涼白開”，而不是自來水，是為了避免雜菌的污染。（7）在制作米酒的過程中如果出現(xiàn)根霉菌與酵母菌比例失調(diào)的情況，就會導(dǎo)致釀制的米酒發(fā)酸。這是因為根霉菌過多的情況下，米酒中氧氣含量就會增加，進而干擾米酒的酒化過程，部分酒精就會變成醋酸，所以米酒呈現(xiàn)出酸味。（8）細菌和真菌等微生物的生長繁殖需要適宜的溫度。冰箱內(nèi)溫度低，微生物生長繁殖速度慢。故把米酒放冰箱中可以保存較長的時間，原理是低溫能抑制微生物的生長和繁殖。（9）取一滴黃色的酵母菌培養(yǎng)液制成臨時裝片，用碘液染色后，在顯微鏡下觀察，可以看到酵母菌細胞中染上顏色的細胞核和淀粉粒。故答案為：（1）菌種；（2）兩組所用器具相同；兩組菌種用量相同；（3）排除偶然因素對實驗結(jié)果的影響；（4）根霉；（5）發(fā)酵技術(shù)；（6）為了防止雜菌污染；（7）根霉菌與酵母菌比例失調(diào)；（8）低溫能抑制微生物的生長和繁殖；（9）細胞核；淀粉粒。【點評】解答此題要掌握對照實驗的要求、發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、真菌的結(jié)構(gòu)特點等知識。18．（2023秋?依安縣期末）生物老師為驗證在家里制作饅頭時酵母菌的作用，進行了如下演示實驗：①將一定量的干酵母和葡萄糖放入瓶內(nèi)，并加入一些溫開水，搖勻。②將一個小氣球擠癟后套在瓶口上。③將瓶子放在室內(nèi)溫暖的地方，觀察瓶內(nèi)的情況。分析實驗現(xiàn)象，回答問題：（1）瓶內(nèi)的液體表面會有氣泡產(chǎn)生，套在瓶口的小氣球會不斷脹大。（2）瓶中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳。（3）實驗要將瓶子放在溫暖的地方說明酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度?！究键c】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】實驗性簡答題；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】（1）不斷脹大；（2）二氧化碳；（3）溫度。【分析】酵母菌發(fā)酵是利用的菌種是酵母菌，如在適宜的溫度，有氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生水和二氧化碳。在適宜的溫度，無氧的條件下，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。【解答】解：（1）觀察到瓶中液體出現(xiàn)的現(xiàn)象是有氣泡產(chǎn)生，這是酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生的氣體，套在瓶口的小氣球會不斷脹大。（2）酵母菌進行發(fā)酵，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，大量的二氧化碳氣體以氣泡的形式冒出，能使小氣球膨脹起來。因此瓶中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳。（3）微生物的生長需要適宜的溫度、水分、有機物。所以實驗要將瓶子放在溫暖的地方，說明酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度。故答案為：（1）不斷脹大；（2）二氧化碳；（3）溫度?！军c評】本題主要考查酵母菌發(fā)酵的條件及產(chǎn)物等知識點。三．解答題（共2小題）19．（2024?南陽二模）同學(xué)們對日常生活中發(fā)酵技術(shù)進行了學(xué)習(xí)，該知識引起了同學(xué)們對葡萄酒釀造的濃厚興趣。巴斯德社團到卡斯特酒莊進行探究實踐學(xué)習(xí)后，嘗試釀造葡萄酒。（1）榨汁裝瓶：同學(xué)們將清洗干凈的葡萄榨汁裝瓶。新鮮葡萄果皮表面附有大量的酵母菌（圖1），可以自然發(fā)酵。玻璃瓶需提前高溫處理的目的是高溫殺死原有的雜菌。（2）通氣培養(yǎng)：用幾層紗布封住瓶口放置一段時間，讓酵母菌在有氧氣的情況下快速繁殖。酵母菌利用葡萄汁中現(xiàn)成的有機物生活，其營養(yǎng)方式為異養(yǎng)（填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”）。從圖1可以看出酵母菌結(jié)構(gòu)中有[1]細胞核，屬真核生物。（3）密封發(fā)酵：將裝置封口放在溫暖的地方，每12小時擰松瓶蓋一次，以此排出葡萄發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳氣體。（4）探究原理：同學(xué)們在探究學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵過程中酵母菌數(shù)量、酒精和葡萄糖濃度不斷發(fā)生變化（圖2）。分析曲線可知，在發(fā)酵前期的0～96小時內(nèi)，酵母菌數(shù)量的變化趨勢是逐漸增加；發(fā)酵后期的酵母菌數(shù)量逐漸減少乃至衰亡，據(jù)圖分析酵母菌發(fā)酵后期數(shù)量變化的原因：一是酒精濃度的升高抑制了酵母菌的生長繁殖；二是葡萄糖濃度的減少抑制了酵母菌的生長繁殖。【考點】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；真菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點；真菌的營養(yǎng)方式和生殖方式．【專題】歸納推理；生物的分類；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】（1）高溫殺死原有的雜菌（2）異養(yǎng)；細胞核（3）二氧化碳（4）一是酒精濃度的升高抑制了酵母菌的生長繁殖；二是葡萄糖濃度的減少抑制了酵母菌的生長繁殖【分析】（1）圖1可知，1細胞核，2細胞質(zhì)，3液泡。（2）細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物。但不同的細菌和真菌還要求某種特定的生活條件，例如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動會受到抑制?！窘獯稹拷猓海?）適宜的溫度是細菌真菌等微生物生存、生長和繁殖的必要條件。低溫條件下，微生物的生長和繁殖會受到抑制；高溫條件下，微生物的生存、生長和繁殖會受到威脅，甚至死亡。所以，玻璃瓶需提前高溫處理的目的是高溫殺死原有的雜菌，避免對實驗結(jié)果的影響。（2）異養(yǎng)是不能自己制造有機物，必須以現(xiàn)成的有機物為食的營養(yǎng)方式。酵母菌無葉綠體，不能自己制造有機物，而是利用葡萄汁中現(xiàn)成的有機物生活，其營養(yǎng)方式是異養(yǎng)。酵母菌屬于真菌，細胞由細胞壁，細胞膜，細胞質(zhì)和細胞核等組成，所以從圖1可以看出酵母菌結(jié)構(gòu)中有1細胞核，屬真核生物。（3）釀酒時要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。因此，將裝置封口放在溫暖的地方，每12小時擰松瓶蓋一次，以此排出葡萄發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳氣體。（4）結(jié)合分析和曲線可知，在發(fā)酵前期的0～96小時內(nèi)，酵母菌數(shù)量的變化趨勢是增多；發(fā)酵后期的酵母菌數(shù)量逐漸減少乃至衰亡，分析其原因：一是酒精濃度的升高抑制了酵母菌的生長繁殖；二是葡萄糖濃度的減少抑制了酵母菌的生長繁殖。故答案為：（1）高溫殺死原有的雜菌（2）異養(yǎng)；細胞核（3）二氧化碳（4）一是酒精濃度的升高抑制了酵母菌的生長繁殖；二是葡萄糖濃度的減少抑制了酵母菌的生長繁殖【點評】掌握發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用及真菌的結(jié)構(gòu)特點是解題的關(guān)鍵。20．（2024?十堰三模）在學(xué)習(xí)了細菌、真菌的相關(guān)知識后，學(xué)校利用五一勞動節(jié)假期開展了發(fā)酵美食制作實踐活動。小明嘗試利用天然酵母菌制作饅頭，請根據(jù)具體實踐過程回答問題：（1）篩選菌種：將葡萄和番茄果實表面的酵母菌分別與葡萄糖溶液混合，檢測它們的發(fā)酵能力，結(jié)果如圖，據(jù)結(jié)果分析，小明應(yīng)選擇用葡萄果實表面的酵母菌來發(fā)面，原因是這種酵母菌分解有機物的能力更強。（2）和面發(fā)酵：向面團中加入酵母菌的過程相當于培養(yǎng)細菌真菌中的接種步驟。（3）上鍋蒸制：將發(fā)酵好的面團做饅頭，上鍋蒸制約20分鐘。出鍋的饅頭松軟多孔，是因為酵母菌分解有機物，產(chǎn)生二氧化碳氣體遇熱膨脹所致。（4）品鑒反思：小明邀請同學(xué)們品嘗他的勞動成果，并進行評價，結(jié)果如下表：溫度（℃）感官評價松軟度風(fēng)味外觀色澤238.48.57.88.3289.29.38.68.7339.09.28.58.9想獲得饅頭松軟度、風(fēng)味和外觀的最優(yōu)狀態(tài)，由上表得出酵母菌的最佳發(fā)酵溫度是28℃。（5）優(yōu)化創(chuàng)新：有了這次成功的經(jīng)驗，小明決定嘗試制作彩色饅頭。他用紫薯、胡蘿卜和紅心火龍果榨汁作為天然色素，這些色素來自植物細胞的液泡（填結(jié)構(gòu)名稱）。（6）知識拓展：除饅頭、面包外，請你再舉出兩種利用細菌或真菌制作的發(fā)酵食品：泡菜、葡萄酒（合理即可）?！究键c】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．【專題】數(shù)據(jù)分析型圖表題；歸納推理；日常生活中的生物技術(shù)．【答案】（1）葡萄；（2）接種；（3）二氧化碳；（4）28；（5）液泡；（6）泡菜、葡萄酒（合理即可）?！痉治觥孔鲳z頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔?！窘獯稹拷猓海?）根據(jù)坐標曲線圖可知，葡萄組的剩余葡萄糖量較少，說明葡萄表皮上的酵母菌發(fā)酵能力較強，所以選擇用葡萄表皮上的酵母菌來發(fā)面。（2）向面團中加入酵母菌的過程相當于培養(yǎng)細菌真菌中的接種步驟，接種是將微生物接到適于它生長繁殖的人工培養(yǎng)基上或活的生物體內(nèi)的過程。（3）酵母菌分解有機物時會產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳氣體在面團中遇熱膨脹，導(dǎo)致饅頭松軟多孔。（4）根據(jù)表格數(shù)據(jù)，當溫度為28℃時，饅頭的松軟度、風(fēng)味和外觀的評分都是最高的。因此想獲得饅頭松軟度、風(fēng)味和外觀的最優(yōu)狀態(tài)，酵母菌的最佳發(fā)酵溫度是28°C。（5）紫薯、胡蘿卜和紅心火龍果榨汁作為天然色素，這些色素來自植物細胞的液泡。液泡中含有細胞液，其中溶解著多種物質(zhì)，如色素、營養(yǎng)物質(zhì)等。（6）除了饅頭和面包外，還有許多利用細菌或真菌制作的發(fā)酵食品，例如酸奶、泡菜、腐乳、米酒等。這些食品的制作過程中都涉及到了微生物的發(fā)酵作用。故答案為：（1）葡萄；（2）接種；（3）二氧化碳；（4）28；（5）液泡；（6）泡菜、葡萄酒（合理即可）?！军c評】本題主要考查了生活中的發(fā)酵技術(shù)，如乳酸發(fā)酵、酵母菌發(fā)酵等知識點。

考點卡片1．細胞核在生物遺傳中的重要功能【知識點的認識】1．細胞核是遺傳物質(zhì)儲存和復(fù)制的場所．從細胞核的結(jié)構(gòu)可以看出，細胞核中最重要的結(jié)構(gòu)是染色體，染色體的組成成分是蛋白質(zhì)分子和DNA分子，而DNA分子又是主要遺傳物質(zhì)．當遺傳物質(zhì)向后代傳遞時，必須在核中進行復(fù)制．所以，細胞核是遺傳物儲存和復(fù)制的場所．2．細胞核是細胞遺傳性和細胞代謝活動的控制中心．遺傳物質(zhì)能經(jīng)復(fù)制后傳給子代，同時遺傳物質(zhì)還必須將其控制的生物性狀特征表現(xiàn)出來，這些遺傳物質(zhì)絕大部分都存在于細胞核中．【命題的方向】本考點主要考查細胞核是遺傳物質(zhì)儲存和復(fù)制的場所，是細胞代謝活動和遺傳特性的控制中心，在細胞中起決定性作用．考查一般有選擇題、填空題，另外結(jié)合細胞結(jié)構(gòu)圖進行考查．例：細胞是（）、（）和（）的統(tǒng)一體．分析：每一個活細胞，都可以獨立的完成各項生理活動，所以，細胞是有生命的．對于單細胞生物來說，一個細胞就是一個生命體，全部生命活動在一個細胞內(nèi)完成．這說明細胞是生命活動的基本單位．解答：因為細胞的生活需要物質(zhì)和能量．細胞膜控制物質(zhì)的進出．葉綠體能夠?qū)⒐饽苻D(zhuǎn)化成化學(xué)能，并將化學(xué)能儲存在有機物中．線粒體能夠?qū)⒂袡C物中的化學(xué)能釋放出來，為細胞的生活提供動力．細胞中的能量變化非常復(fù)雜，需要統(tǒng)一的指揮和控制．細胞的控制中心是細胞核．細胞核中有染色體，染色體中的DNA有遺傳信息．這些信息其實就是指導(dǎo)和控制細胞中物質(zhì)和能量變化的一系列指令，也是生物體建造生命大廈的藍圖．故答案為：物質(zhì)；能量；信息點評：細胞就像一個生物體的縮影，細胞中的各種結(jié)構(gòu)都擔任著一定的功能，它們相互聯(lián)系，協(xié)調(diào)一致，使細胞成為一個有機的統(tǒng)一整體．【解題思路點拔】細胞核中的DNA上有遺傳信息，這些遺傳信息包含了指導(dǎo)、控制細胞中物質(zhì)和能量變化的一系列指令，也是生物體建造自己生命大廈的藍圖，因此細胞核是細胞的控制中心．正確地理解細胞核的結(jié)構(gòu)及功能，還要與細胞的其它結(jié)構(gòu)功能區(qū)別記憶．2．植物組織培養(yǎng)【知識點的認識】植物的組織培養(yǎng)廣義又叫離體培養(yǎng)，指從植物體分離出符合需要的組織。器官或細胞，原生質(zhì)體等，通過無菌操作，在人工控制條件下進行培養(yǎng)以獲得再生的完整植株或生產(chǎn)具有經(jīng)濟價值的其他產(chǎn)品的技術(shù)。植物組織培養(yǎng)狹義是指組培指用植物各部分組織，如形成層、薄壁組織、葉肉組織、胚乳等進行培養(yǎng)獲得再生植株，也指在培養(yǎng)過程中從各器官上產(chǎn)生愈傷組織的培養(yǎng)，愈傷組織再經(jīng)過再分化形成再生植物。按外植體分，植物組織培養(yǎng)可分以下幾類：1、胚胎培養(yǎng)植物的胚胎培養(yǎng)，包括胚培養(yǎng)、胚乳培養(yǎng)、胚珠和子房培養(yǎng)，以及離體受精的胚胎培養(yǎng)技術(shù)等。2、器官和組織培養(yǎng)，器官培養(yǎng)是指植物某一器官的全部或部分或器官原基的培養(yǎng)，包括莖段、莖尖、塊莖、球莖、葉片、花序、花瓣、子房、花藥、花托、果實、種子等。組織培養(yǎng)有廣義和狹義之分。廣義：包括各種類型外植體的培養(yǎng)。狹義：包括形成層組織、分生組織、表皮組織、薄壁組織和各種器官組織，以及其培養(yǎng)產(chǎn)生的愈傷組織。3、細胞培養(yǎng)，細胞培養(yǎng)包括利用生物反應(yīng)器進行的，旨在促進細胞生長和生物合成的大量培養(yǎng)系統(tǒng)和利用單細胞克隆技術(shù)促進細胞生長、分化直至形成完整植株的單細胞培養(yǎng)。4、原生質(zhì)體培養(yǎng)，植物原生質(zhì)體是被去掉細胞壁的由質(zhì)膜包裹的、具有生活力的裸細胞。植物組織培養(yǎng)方法：1．固體培養(yǎng)法：即用瓊脂固化培養(yǎng)基來培養(yǎng)植物材料的方法。是現(xiàn)在最常用的方法。雖然該方法設(shè)備簡單，易行，但養(yǎng)分分布不均，生長速度不均衡，并常有褐化中毒現(xiàn)象發(fā)生。2．液體培養(yǎng)法：即用不加固化劑的液體培養(yǎng)基培養(yǎng)植物材料的方法。由于液體中氧氣含量較少，所以通常需要通過攪動或振動培養(yǎng)液的方法以確保氧氣的供給，采用往復(fù)式搖床或旋轉(zhuǎn)式搖床進行培養(yǎng)，其速度一般為50～100r/min，這種定期浸沒的方法，既能使培養(yǎng)基均一，又能保證氧氣的供給?！久}的方向】本考點是考查的重點，題型廣泛，知識綜合，重點考查對植物組織培養(yǎng)的認識。例：柑柄黃龍病是由嚴重危害柑橘類果樹的黃龍病病毒引起的，這種病可以摧毀整個柑橘園。為了培育出“柑橘脫毒苗”，最有效的方法是進行（）A．嫁接B．種子繁殖C．組織培養(yǎng)D．太空育種分析：本題考查的是植物的組織培養(yǎng)，首先明確組織培養(yǎng)的概念。解答：植物的組織培養(yǎng)指的是在無菌的條件下，將植物的莖尖、莖段或葉片等切成小塊，培養(yǎng)在特制的培養(yǎng)基上，通過細胞的增殖和分化，使它逐漸發(fā)育成完整的植物體。利用組織培養(yǎng)技術(shù)，可以在短時間內(nèi)大批量的培育出所需要的植物新個體，另外，該技術(shù)還可以防止植物病毒的危害，極大的提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，因此培育“柑橘脫毒苗”最有效的方法是進行組織培養(yǎng)。故選：C點評：植物的組織培養(yǎng)技術(shù)可結(jié)合著其概念和意義來理解掌握?！窘忸}思路點拔】組織培養(yǎng)是考查的重點，可結(jié)合著組織培養(yǎng)的過程和優(yōu)點掌握。組織培養(yǎng)屬于無性生殖，利用的是細胞的全能性，要明確必須是活的細胞才行。3．遺傳育種在實踐上的應(yīng)用【知識點的認識】遺傳育種是通過系統(tǒng)選擇、雜交、誘變等方法培育人類需要的動植物新品種．育種是通過創(chuàng)造遺傳變異、改良遺傳特性，以培育優(yōu)良動植物新品種的技術(shù)，以遺傳學(xué)為理論基礎(chǔ)，并綜合應(yīng)用生態(tài)、生理、生化、病理和生物統(tǒng)計等多種學(xué)科知識，遺傳育種對發(fā)展畜牧業(yè)和種植業(yè)具有十分重要的意義．遺傳育種：突變育種、雜交育種、單倍體育種、多倍體育種等方式．【命題的方向】考查了遺傳育種在生活生產(chǎn)實踐上的應(yīng)用．題型多樣，有一定的綜合性．例：農(nóng)業(yè)上用射線或藥物處理農(nóng)作物種子，獲得新品種的原理是射線或藥物（）A．直接改變了農(nóng)作物的某些性狀B．改變了農(nóng)作物種子中的營養(yǎng)成分C．淘汰了農(nóng)作物的某些不良性狀D．使種子里的遺傳物質(zhì)發(fā)生了改變分析：此題主要考查的是遺傳育種在農(nóng)業(yè)實踐上的應(yīng)用，思考解答．解答：通過高能量、大劑量的γ射線照射或藥物處理，使得種子的遺傳物質(zhì)發(fā)生變化，DNA分子中，氫鍵等最容易被γ光量子撞擊離開原來的位置，雖然生物有自動修復(fù)的本領(lǐng)，但是，在大劑量高強度持續(xù)累積照射或藥物刺激的情況下，修補速度慢于破壞速度，當停止照射或刺激后，生物分子通過化學(xué)反應(yīng)試圖重新變回原本的樣子，但是，由于先前的照射或刺激的時間太長，DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)被打亂，要變回原來的樣子的幾率變得無限小起來，幾乎不可能！這就導(dǎo)致了遺傳變異，這樣的變異有好也有壞，所以我們需要把種子種出來，研究它們的成長性狀，記錄，并通過兩到三代的持續(xù)優(yōu)化，從而篩選出優(yōu)良的品種！可見D符合題意．故選：D點評：關(guān)鍵點：射線照射或藥物處理可以改變種子里的物質(zhì)，使之發(fā)生可遺傳的變異．【解題思路點拔】人類應(yīng)用遺傳變異原理培育新品種的方法．遺傳變異原理培育新品種是利用基因重組、基因突變、染色體變異等可遺傳變異的原理．關(guān)鍵是知道遺傳變異原理，以及遺傳變異在遺傳育種方面的應(yīng)用．4．細菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點【知識點的認識】細菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點1、細菌的形態(tài)：細菌是個體十分微小，只有用高倍顯微鏡或電鏡才能觀察到細菌的形態(tài)．2、細菌的結(jié)構(gòu)：細菌是單細胞個體，其細胞由細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)等部分構(gòu)成，但沒有成形的細胞核，只有DNA集中的核區(qū)，這是細菌的基本結(jié)構(gòu)，是所有細菌都具有的．另外，有些細菌除具有這些基本結(jié)構(gòu)外，還有一些特殊結(jié)構(gòu)，如有些細菌細胞壁外有莢膜，有些生有鞭毛．如圖所示為細菌的結(jié)構(gòu)示意圖．【命題的方向】考查了對細菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點的認識，基礎(chǔ)知識，需理解掌握，題型多樣，常結(jié)合細菌的結(jié)構(gòu)示意圖出題．例：如圖示細菌的三種類型，圖中甲、乙、丙依次是（）A．球菌、桿菌、螺旋菌B．球菌、螺旋菌、桿菌C．螺旋菌、桿菌、球菌D．桿菌、球菌、螺旋菌分析：細菌的種類是根據(jù)細菌的形態(tài)來進行分類的，分為桿菌、球菌、螺旋菌．解答：外形呈球狀的細菌為球菌，外形為桿狀的細菌為桿菌，外形為螺旋狀的細菌為螺旋菌．故圖中甲、乙、丙依次為：桿菌、球菌、螺旋菌．故選：D點評：本題考查了細菌的類型，主要是按照細菌的形態(tài)來進行分類的．【解題思路點拔】熟記細菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點是解題的關(guān)鍵，重要一點是細菌沒有成形的細胞核，可結(jié)合細菌的結(jié)構(gòu)示意圖來理解記憶．5．真菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點【知識點的認識】1、真菌的結(jié)構(gòu)：真菌有單細胞的個體，也有多細胞的個體．真菌的細胞都有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核．多細胞的真菌由細胞形成菌絲．有些菌絲位于營養(yǎng)物質(zhì)的上面，稱為直立菌絲；有些菌絲深入到營養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)部，稱為營養(yǎng)菌絲．2、真菌的營養(yǎng)：真菌的細胞內(nèi)沒有葉綠體，只能靠獲取現(xiàn)成的有機物生活，為異養(yǎng)生物，又可分為寄生和腐生兩種方式．3、真菌的生殖：真菌是通過產(chǎn)生大量的孢子來繁殖后代的，霉菌的直立菌絲頂端生有孢子，蘑菇的菌褶處也生有孢子，孢子隨風(fēng)飄散，在適宜的環(huán)境條件下，能發(fā)育成一個新個體．單細胞的酵母菌還可進行出芽生殖．孢子生殖和出芽生殖都是無性生殖．【命題的方向】考查了對真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)方式和生殖方式的特點的認識，需重點掌握知識，題型多樣，常結(jié)合真菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)圖出題，注意讀圖解題．例：蘑菇營養(yǎng)價值高、味道鮮美，被世界衛(wèi)生組織認定為“五大保健品”之一．下列有關(guān)蘑菇的說法正確的是（）A．蘑菇是單細胞真菌，分裂繁殖后代B．蘑菇的細胞內(nèi)沒有成型的細胞核C．蘑菇能產(chǎn)生孢子，靠孢子繁殖后代D．蘑菇能進行光合作用，制造有機物分析：本題考查蘑菇菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點，分析作答．解答：蘑菇菌屬于多細胞真菌，由大量的菌絲構(gòu)成的，每個細胞結(jié)構(gòu)為：細胞壁、細胞核、細胞質(zhì)、細胞膜和液泡等，體內(nèi)不含葉綠體，不能進行光合作用，營養(yǎng)方式為異養(yǎng)，必須以現(xiàn)成的有機物為食，從中獲得生命活動所需的物質(zhì)和能量，都能產(chǎn)生大量的孢子，靠孢子來繁殖新個體．故選：C點評：所學(xué)的知識在生活中要加以應(yīng)用，較為簡單．【解題思路點拔】熟記真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)方式和生殖方式的特點，真菌在現(xiàn)實中的應(yīng)用．可結(jié)合真菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)圖來理解記憶．6．真菌的營養(yǎng)方式和生殖方式【知識點的認識】1、真菌的營養(yǎng)方式：真菌細胞內(nèi)沒有葉綠體，只能利用現(xiàn)成的有機物生活。多細胞真菌是由許多細胞連接起來的菌絲構(gòu)成的；菌絲有兩種：在營養(yǎng)物質(zhì)表面向上生長的，叫直立菌絲；深入到營養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)部的，叫營養(yǎng)菌絲。營養(yǎng)菌絲能夠從營養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)吸收有機物，供霉菌利用。2、真菌的生殖：在青霉直立菌絲的頂端，生有綠色的孢子，這些孢子可以飄散到各處，每個孢子在適宜的環(huán)境條件下，都能發(fā)育成一個新個體。蘑菇也是用孢子繁殖的?？梢?，真菌可以通過產(chǎn)生大量的孢子來繁殖后代。單細胞的酵母菌也進行孢子生殖，在營養(yǎng)物質(zhì)充足的環(huán)境中也能夠進行出芽生殖?！久}的方向】本考點命題形式多樣，多為選擇題、判斷題和填空題；常結(jié)合真菌的結(jié)構(gòu)進行考查。例：夏天，水果和面包放久了常常發(fā)霉長毛，霉菌容易在這些食品表面生長的原因是（）①有適量的水分②夏季溫度適合霉菌生長繁殖③水果中攜帶的菌絲容易大量繁殖霉菌④霉菌由制作面包的材料自然產(chǎn)生⑤水果和面包上富含有機物A．①③④B．①②⑤C．②③⑤D．③④⑤分析：霉菌屬于真菌，霉菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物。解答：霉菌屬于真菌，靠孢子來繁殖后代，產(chǎn)生的孢子存在于空氣、水中等環(huán)境中，在條件如營養(yǎng)物質(zhì)、溫度、水分等適宜的情況下發(fā)育成新個體，所以事實上受潮的糧食、衣物和皮鞋上原本沒有霉菌，在我們周圍的空氣中有霉菌，在夏天，溫度比較高，濕度比較大，受潮的糧食、衣物和皮鞋上有水和有機物，適合霉菌生長，霉菌的孢子落到上面就會長毛發(fā)霉，因此①②⑤符合題意。故選：B。點評：解答此題的關(guān)鍵是要明確真菌生存的條件。【解題思路點拔】真菌的營養(yǎng)方式是異養(yǎng)，多數(shù)營腐生生活，是生態(tài)系統(tǒng)的分解者；少數(shù)種類的真菌營寄生生活，使人和動植物患?。徽婢纳撤绞绞擎咦由?。7．發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用【知識點的認識】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等．【命題的方向】本考點考查了對發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的認識，基礎(chǔ)知識，一般為選擇、填空題形式，常聯(lián)系實際出解答題．例：微生物有著廣泛的用途，下列對有關(guān)微生物應(yīng)用的敘述中錯誤的一項是（）A．利用醋酸菌釀醋B．利用青霉菌提取青霉素C．利用乳酸菌制作酸奶D．利用酵母菌制作泡菜分析：此題考查的是微生物的發(fā)酵在食品制造中的應(yīng)用，據(jù)此作答．解答：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等，可見D符合題意．故選：D點評：注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時注意積累相關(guān)的例子．【解題思路點拔】關(guān)鍵是掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．8．食品保鮮的一般方法【知識點的認識】根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．【命題的方向】直接考查了對食品保鮮的原理和一般方法的認識，基礎(chǔ)知識，多為選擇、填空題，解答題有一定的綜合性．例：當今社會食品安全問題日益突出，為防止食品腐敗變質(zhì)，應(yīng)采取的保存方法有（）①高溫②低溫③保持干燥④保持濕潤⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A．①③，B．①④⑤，C．②④⑥，D．②③⑥分析：題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶．解答：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，食品保存方法有②低溫、③保持干燥、⑥隔絕空氣．而①高溫、④保持濕潤、⑤暴露空氣中細菌真菌的繁殖會加快，加速食品變質(zhì)．故選：D．點評：分清生活中具體實例微生物滋生的原因及貯存方法．【解題思路點拔】熟記食品保鮮的原理和一般方法是解題關(guān)鍵，可以從食品腐敗的原因和防腐的原理方面來切入，可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶．9．克隆技術(shù)【知識點的認識】克隆技術(shù)已展示出廣闊的應(yīng)用前景，概括起來大致有以下四個方面：（1）培育優(yōu)良畜種和生產(chǎn)實驗動物；（2）生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因動物；（3）生產(chǎn)人胚胎干細胞用于細胞和組織替代療法；（4）復(fù)制瀕危的動物物種，保存和傳播動物物種資源．【命題的方向】考查了對克隆技術(shù)的應(yīng)用的認識，基礎(chǔ)知識，其中?？嫉睦邮强寺⊙颉岸嗬颉钡呐嘤^程．例：在克隆羊多莉的培育過程中，若a是供卵細胞的母羊，b是供細胞核的母羊，C是代孕母羊，則培育出的小多莉像（）A．a(chǎn)B．bC．CD．a(chǎn)和b分析：細胞核是遺傳信息庫，是細胞代謝和遺傳的控制中心．據(jù)此解答．解答：由分析可知，細胞核是遺傳信息庫，是細胞代謝和遺傳的控制中心．對生物的遺傳具有重要意義．因此在克隆的過程中，誰提供了細胞核，克隆出來的生物就像誰．小羊多莉雖然是由C羊分娩出來的，但長相卻一點也不象C羊，原因就是因為小羊多莉的細胞核不是