食品生物化學(xué)?？荚囶}

食品生物化學(xué)?？荚囶}一、單選題（共67題，每題1分，共67分）1.游離脂肪酸在血漿中被運輸?shù)闹饕问绞茿、與球蛋白結(jié)合B、參與組成VLDLC、與清蛋白結(jié)合D、參與組成HDL正確答案：C2.下列關(guān)于酶活性部位的描述，哪一項是錯誤的？A、不同肽鏈上的有關(guān)基團不能構(gòu)成該酶的活性部位B、活性部位是酶分子中直接與底物結(jié)合，并發(fā)揮催化功能的部位C、活性部位的基團按功能可分為兩酶活性部位的基團可以是同一條肽鏈但在一級結(jié)構(gòu)上相距很遠的基團D、酶活性部位的基團可以是同一條肽鏈但在一級結(jié)構(gòu)上相距很遠的基團E、酶的活性部位決定酶的專一性正確答案：A3.長期饑餓時腦組織的能量主要來源于A、乳酸氧化B、氨基酸氧化C、葡萄糖氧化D、脂肪酸氧化E、酮體氧化正確答案：E4.下列哪一項是6-磷酸葡萄糖脫氫酶催化反應(yīng)中直接的受氫體（）A、FMNB、FADC、NADP+D、NAD+正確答案：C5.將米氏方程改為雙倒數(shù)方程后：A、1/V與1/[S]成反比B、以1/V對1/[S]作圖，其橫軸為1/[S]C、V與[S]成正比D、Km值在縱軸上E、Vmax值在縱軸上正確答案：B6.氨基酸→亞氨基酸→a-酮酸+氨，此反應(yīng)過程稱為A、脫水脫氨基作用B、氧化脫氨基作用C、轉(zhuǎn)氨基作用D、聯(lián)合脫氨基作用E、還原氨基化作用正確答案：B7.氨的主要代謝去路是：A、合成核苷酸B、合成丙氨酸C、合成尿素D、合成非必需氨基酸E、合成谷氨酰胺正確答案：C8.在下列pH對酶反應(yīng)速度的影響作用的敘述中，正確的是：A、所有酶的反應(yīng)速度對pH的曲線都表現(xiàn)為鐘罩形B、最適pH值是酶的特征常數(shù)C、pH不僅影響酶蛋白的構(gòu)象，還會影響底物的解離，從而影響ES復(fù)合物的形成與解離D、針對pH對酶反應(yīng)速度的影響，測酶活力時只要嚴(yán)格調(diào)整pH為最適pH，而不需緩沖體系。E、以上都對正確答案：C9.尿酸是下列哪些化合物分解的終產(chǎn)物A、AMPB、UMPC、IMPD、TMP正確答案：C10.乙酰CoA羧化酶所催化反應(yīng)的產(chǎn)物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正確答案：A11.HGPRT(次黃嘌呤鳥嘌呤磷酸核糖轉(zhuǎn)移酶)參與下哪種反應(yīng)A、嘧啶核苷酸補救合成B、嘧啶核苷酸從頭合成C、嘌呤核苷酸從頭合成D、嘌呤核苷酸補救合成E、嘌呤核苷酸分解代謝正確答案：D12.酮體不能在肝中氧化的主要原因是肝中缺乏A、HMGCoA合酶B、琥珀酰CoA轉(zhuǎn)硫酶C、HMG-CoA裂解酶D、乙酰乙酰CoA脫酰酶E、HMG-CoA還原酶正確答案：B13.含LDH5豐富的組織是（）A、肝組織B、心肌C、紅細(xì)胞D、腎組織正確答案：A14.作為催化劑的酶分子，具有下列那一種能量效應(yīng)？A、降低反應(yīng)自由能B、增高產(chǎn)物能量水平C、增高反應(yīng)活化能D、降低反應(yīng)活化能E、降低產(chǎn)物能量水平正確答案：D15.根據(jù)米氏方程，不符合[S]與Km與關(guān)系的是A、當(dāng)[S]=Km/3時，V=67%VmaxB、當(dāng)[S]=Km時，V=Vmax/2C、當(dāng)[S]>>Km時，反應(yīng)速度與底物濃度無關(guān)，成零級反應(yīng)D、當(dāng)[S]<<Km時，反應(yīng)速度與底物濃度成正比，反應(yīng)成一級反應(yīng)E、度量二者的單位是相同的正確答案：A16.奇數(shù)碳原子脂肪酰CoA經(jīng)β—氧化后除生成乙酰CoA外還有：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正確答案：B17.下述氨基酸中，除何者外都能阻止或減輕氨中毒？A、精氨酸B、瓜氨酸C、鳥氨酸D、天冬酰胺正確答案：D18.血漿脂蛋白中主要負(fù)責(zé)運輸內(nèi)源性甘油三酯的是A、CMB、前β-脂蛋白C、β-脂蛋白D、α-脂蛋白E、中間密度脂蛋白正確答案：B19.血糖正常值為(以mg／d1或mmol／L計)（）A、60～70或3．33～3．89B、70～110或3.89～6.11C、130～140或7.22～7.78D、80～140或4.52～7.78正確答案：B20.氨基酸脫羧酶的輔酶A、吲哚B、羥胺C、腐胺D、酪胺E、維生素K正確答案：E21.嘧啶核苷酸合成反饋抑制的酶是A、氨基甲酰磷酸合成酶ⅡB、天冬氨酸氨基甲酰轉(zhuǎn)移酶C、乳清酸核苷酸脫羧轉(zhuǎn)移酶D、黃嘌呤氧化酶E、二氫乳清酸酶正確答案：B22.糖原中一個葡萄糖單位轉(zhuǎn)變成兩分子乳酸時，凈生成ATP分子數(shù)是：A、3ATPB、2ATPC、1ATPD、4ATP正確答案：A23.體內(nèi)脫氧核苷酸生成的主要方式是A、由三磷酸核苷還原B、由核苷還原C、由二磷酸核苷還原D、由一磷酸核苷還原E、直接由核糖還原正確答案：C24.不需要PRPP參加的反應(yīng)是A、鳥嘌呤轉(zhuǎn)變成鳥嘌呤核苷酸B、次黃嘌呤轉(zhuǎn)變成次黃瞟呤核苷酸C、腺嘌呤轉(zhuǎn)變成腺嘌呤核苷酸D、氨基甲酰天冬氨酸轉(zhuǎn)變成乳清酸E、尿嘧啶轉(zhuǎn)變?yōu)槟蜞奏ず塑账嵴_答案：D25.脂肪酸合成時不需要的物質(zhì)是A、乙酰CoAB、丙二酰CoAC、ATPD、NADPHE、H2O正確答案：E26.糖原合成的關(guān)鍵酶是：A、磷酸葡萄糖變位酶B、UDPG焦磷酸化酶C、糖原合成酶D、磷酸化酶E、分枝酶正確答案：C27.脂肪酸合成時所需的氫來自A、NADH+H+B、NADPH+H+C、FADH2D、FMNH2E、UQH2正確答案：B28.乙酰CoA羧化酶的輔助因子是：A、生物素B、葉酸C、鈷胺素D、泛酸正確答案：A29.磺胺藥物致病原理是：A、細(xì)菌生長某必需酶的非競爭性抑制劑B、直接殺死細(xì)菌C、細(xì)菌生長某必需酶的競爭性抑制劑D、分解細(xì)菌的分泌物E、細(xì)菌生長某必需酶的不可逆抑制劑正確答案：C30.食物蛋白質(zhì)的互補作用是指A、幾種蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值B、用糖、脂肪代替蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用C、脂肪與蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值D、糖與蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值E、糖、脂肪、蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值正確答案：A31.催化體內(nèi)儲存的甘油三酯水解的脂肪酶是A、脂蛋白脂肪酶B、肝脂酶C、胰脂酶D、激素敏感性脂肪酶正確答案：D32.丙氨酸－葡萄糖循環(huán)的作用是A、促進鳥氨酸循環(huán)B、促進氨基酸氧化供能C、促進氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)橹綝、使肌肉中的氨以無毒的丙氨酸形式轉(zhuǎn)運到肝E、促進非必需氨基酸的合成正確答案：D33.不參與脂肪酸-氧化的酶是A、脂酰CoA脫氫酶B、-酮脂酰CoA轉(zhuǎn)移酶C、-羥脂酰CoA脫氫酶D、-酮脂酰CoA硫解酶E、烯脂酰CoA水合酶正確答案：B34.下列反應(yīng)中產(chǎn)生ATP最多的步驟是（）A、檸檬酸→異檸檬酸B、琥珀酸→延胡索酸C、異檸檬酸→α酮戊二酸D、琥珀酸→蘋果酸E、α酮戊二酸→琥珀酸正確答案：E35.肌糖原不能直接補充血糖的原因是肌肉組織中缺乏（A、葡萄糖激酶B、磷酸化酶C、脫支酶D、葡萄糖-6-磷酸酶正確答案：D36.AST(GOT)活性最高的組織是A、心肌B、骨骼肌C、肝D、腦E、腎正確答案：A37.體內(nèi)合成前列腺素，血栓素，白三烯的原料是A、油酸B、花生四烯酸C、亞麻酸D、硬脂酸E、軟脂酸正確答案：B38.脂酰CoA的β氧化過程順序是：A、脫氫，加水，再脫氫，硫解B、脫氫，加水，再脫氫，加水C、脫氫，脫水，再脫氫，硫解D、水合，脫氫，再加水，硫解正確答案：A39.在三羧酸循環(huán)中下列哪一反應(yīng)屬于底物水平磷酸化反應(yīng)（）A、檸檬酸→異檸檬酸B、琥珀酰CoA→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、異檸檬酸→α酮戊二酸正確答案：B40.下列關(guān)于酶的描述，哪一項不正確？A、所有的蛋白質(zhì)都是酶B、酶是生物催化劑C、酶是在細(xì)胞內(nèi)合成的，但也可以在細(xì)胞外發(fā)揮催化功能D、酶具有專一性E、酶在強堿、強酸條件下會失活正確答案：A41.下列化合物中不參與脂肪酸氧化過程的是A、肉堿B、NAD＋C、NADP＋D、FADE、CoASH正確答案：C42.在動物的脂肪酸從頭合成中，合成原料乙酰輔酶A可在線粒體內(nèi)由丙酮酸氧化脫羧后，經(jīng)到達胞液。A、檸檬酸穿梭B、磷酸甘油穿梭C、蘋果酸穿梭正確答案：A43.哺乳類動物體內(nèi)直接催化尿酸生成的酶是A、尿酸氧化酶B、腺苷脫氨基酶C、黃嘌呤氧化酶D、核苷酸酶E、鳥嘌呤脫氨酶正確答案：C44.能在體內(nèi)分解產(chǎn)生-氨基異丁酸的核苷酸是A、CTPB、AMPC、TMPD、UMPE、IMP正確答案：C45.參與丙酮酸脫氫酶復(fù)合體的維生素包括（）A、維生素Bl、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12B、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、泛酸C、維生素B1、維生素B2、維生素PP、硫辛酸、泛酸D、維生素Bl、維生素B2、生物素、維生素PP、維生素E正確答案：C46.通常認(rèn)為控制檸檬酸循環(huán)速度的別構(gòu)酶是：A、檸檬酸脫氫酶B、順烏頭酸酶C、異檸檬酸脫氫酶D、丙酮酸脫氫酶E、蘋果酸脫氫酶正確答案：C47.丙二酸對琥珀酸脫氫酶的影響屬于：A、競爭性可逆抑制B、非競爭性可逆抑制。C、反競爭性可逆抑制。D、反饋抑制。E、底物抑制。正確答案：A48.人體的非必需氨基酸是A、甲硫氨酸B、苯丙氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸E、谷氨酸正確答案：E49.體內(nèi)脫氧核苷酸是由下列哪種物質(zhì)直接還原而成的A、三磷酸核苷B、核糖C、二磷酸核苷D、一磷酸核苷E、核糖核苷正確答案：C50.膽固醇不能轉(zhuǎn)變成的激素是A、雌激素B、腎上腺皮質(zhì)激素C、醛固酮D、雄激素E、胰島素正確答案：E51.下列各中間產(chǎn)物中，哪一個是磷酸戊糖途徑所特有的？A、6—磷酸葡萄糖酸B、6—磷酸果糖C、丙酮酸D、3—磷酸甘油醛E、1，6—二磷酸果糖正確答案：A52.下列哪種物質(zhì)不是嘌呤核苷酸從頭合成的直接原料A、甘氨酸B、天冬氨酸C、谷氨酸D、CO2E、一碳單位正確答案：B53.下列哪種酶在糖酵解和糖異生中都起作用（）A、丙酮酸激酶B、果糖二磷酸酶C、3-磷酸甘油醛脫氫酶D、丙酮酸羧化酶正確答案：C54.以下哪項不是酶的特點（）A、催化效率極高B、酶只能在細(xì)胞內(nèi)催化反應(yīng)C、只能加速反應(yīng)，不改變反應(yīng)平衡點D、活性易受pH、溫度影響正確答案：B55.丙二酸對琥珀酸脫氫酶的抑制作用是屬于（）A、反饋抑制B、非特異性抑制C、競爭性抑制D、非競爭抑制正確答案：C56.一碳單位是合成下列那些物質(zhì)所需的原料A、核苷酸B、四氫葉酸C、谷氨酸D、脂肪E、維生素B12正確答案：A57.下列哪種說法不適于α—淀粉酶？A、糖原和淀粉是酶的正常底物B、它能催化α—1，4糖苷鍵水解C、葡萄糖是主要產(chǎn)物D、纖維素不能被水解正確答案：C58.線粒體外脂肪酸合成的限速酶是：A、?；D(zhuǎn)移酶B、乙酰CoA羧化酶C、肉毒堿脂酰CoA轉(zhuǎn)移酶ⅠD、肉毒堿脂酰CoA轉(zhuǎn)移酶ⅡE、β—酮脂酰還原酶正確答案：B59.乳酸脫氫酶是由兩種亞基H、M組成的四聚體，共形成幾種同工酶：A、十六種B、四種C、兩種D、三種E、五種正確答案：E60.胰蛋白酶對下列那種酶原無激活作用A、糜蛋白酶原B、胰蛋白酶原C、胃蛋白酶原D、羧基肽酶原E、彈性蛋白酶原正確答案：C61.各種酶都具有最適pH，其特點是（）A、最適pH時酶分子的活性通常較低B、大多數(shù)酶活性的最適pH曲線為拋物線形。C、最適pH時酶的活性中心的可解離基團都處于最適反應(yīng)狀態(tài)D、最適pH一般即為該酶的等電點正確答案：C62.在酶濃度不變的條件下，以反應(yīng)速度v-對作用物[S]作圖，其圖象為（）A、矩形雙曲線B、拋物線C、直線D、S形曲線正確答案：A63.競爭性抑制作用特點是指抑制劑：A、與酶的底物競爭酶的活性中心B、與酶的產(chǎn)物競爭酶的活性中心C、與酶的底物競爭非必需基團D、與酶的底物競爭輔酶E、與其他抑制劑競爭酶的活性中心正確答案：C64.胰蛋白酶水解的肽鍵是A、酸性氨基酸殘基的氨基所構(gòu)成的肽鍵B、堿性氨基酸殘基的氨基所構(gòu)成的肽鍵C、芳香族氨基酸殘基的羧基所構(gòu)成的肽鍵D、堿性氨基酸殘基的羧基所構(gòu)成的肽鍵E、酸性氨基酸殘基的羧基所構(gòu)成的肽鍵正確答案：D65.氮雜絲氨酸干擾核苷酸合成，因為它是下列哪種化合物的類似物A、絲氨酸B、甘氨酸C、天冬酰胺D、天冬氨酸E、谷氨酰胺正確答案：E66.在脂肪酸β氧化的每一次循環(huán)中，不生成下述哪種化合物？A、H2OB、乙酰CoAC、脂酰CoAD、NADHE、FADH2正確答案：A67.糖原分解過程中磷酸化酶磷酸解的鍵是：A、α—1，β—4—糖苷鍵B、α—1，6—糖苷鍵C、β—1，6—糖苷鍵D、β—1,4—糖苷鍵E、α—1，4—糖苷正確答案：E二、多選題（共12題，每題1分，共12分）1.下列屬脂解激素的是A、腎上腺素B、胰島素C、促甲狀腺素(TSH)D、性激素E、胰高血糖素正確答案：ACE2.HMG-CoA是下列哪些代謝途徑的中間產(chǎn)物A、膽固醇的轉(zhuǎn)化B、膽固醇的生物合成C、酮體的生成D、酮體的利用E、糖異生正確答案：BC3.有關(guān)乳酸循環(huán)正確的敘述是A、乳酸經(jīng)糖異生為葡萄糖后可補充血糖B、乳酸循環(huán)的生理意義是節(jié)約能源和防止因乳酸過多引起的酸中毒C、乳酸循環(huán)即糖酵解D、乳酸在肝中形成并在肌肉中糖異生為葡萄糖E、肌肉產(chǎn)生的乳酸經(jīng)血液循環(huán)至肝后經(jīng)糖異生途徑轉(zhuǎn)變?yōu)樘钦_答案：ABE4.組成VLDL的物質(zhì)包括A、甘油三酯B、膽固醇及其酯C、載脂蛋白D、磷脂E、游離脂肪酸正確答案：ABCD5.一種酶的活性有賴于酶蛋白的巰基，能有效地保護這種酶，防止氧化的物質(zhì)是（）A、維生素CB、維生素EC、還原型谷胱甘肽D、過氧化氫正確答案：ABC6.糖異生的原料有A、丙酮B、生糖氨基酸C、甘油D、乙酰CoAE、脂肪酸正確答案：BC7.證明多數(shù)酶是蛋白質(zhì)的證據(jù)是（）A、可被蛋白酶水解B、水解產(chǎn)物是氨基酸C、有和蛋白質(zhì)一致的顏色反應(yīng)D、可使蛋白質(zhì)變性的因素，也使酶變性正確答案：ABCD8.下列哪些是人類膳食的必需脂肪酸?A、亞油酸B、亞麻酸C、油酸D、花生四烯酸正確答案：AB9.富含甘油三酯的脂蛋白是A、HDLB、LDLC、VLDLD、CME、IDL正確答案：AC10.肝不能氧化利用酮體是因為肝缺乏A、HMG-CoA合酶B、HMG-CcA裂解酶C、乙酰乙酸硫激酶D、琥珀酰輔酶A轉(zhuǎn)硫酶E、乙酰CoA羧化酶正確答案：CD11.下列哪些酶在糖酵解和糖異生中都起作用A、丙酮酸羧化酶B、醛縮酶C、3-磷酸甘油醛脫氫酶D、6-磷酸果糖激酶-1E、丙酮酸激酶正確答案：BC12.酮體包括A、草酰乙酸B、丙酮C、β-羥丁酸D、丙酮酸E、乙酰乙酸正確答案：BCE三、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.Km是酶的特征常數(shù)，只與酶的性質(zhì)有關(guān)，與酶濃度無關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A2.（）ATP雖然含有大量的自由能，但它并不是能量的儲存形式。A、正確B、錯誤正確答案：A3.tRNA的3′-端所具有的CCA序列都是通過后加工才加上的。A、正確B、錯誤正確答案：B4.Km值是酶的一種特征常數(shù)，有的酶雖可以有幾種底物，但其Km值都是固定不變的。A、正確B、錯誤正確答案：B5.酶的分類是依據(jù)其催化反應(yīng)類型。A、正確B、錯誤正確答案：A6.（）磷酸肌酸是ATP高能磷酸基的儲存庫。A、正確B、錯誤正確答案：A7.脂肪酸合成過程中所需的[H]全部由NADPH提供。A、正確B、錯誤正確答案：B8.輔酶是酶的一個類型，而輔基是輔助酶起作用的基團