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文檔簡介

12Greenrestaurantconstruction2021-12-31發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1綠色餐廳建設(shè)規(guī)范GB/T27306食品安全管理體系餐飲業(yè)DB12/644天津市餐飲業(yè)油煙排放餐廳現(xiàn)場規(guī)范化管理，實施“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”的操作4達標(biāo)規(guī)范4.1食品安全4.1.1.1總要求必需品應(yīng)采取合適的儲存方法和容器,明確物品的“名”和“家”，先進先出,30秒內(nèi)可取出及放2創(chuàng)造一個具有良好氛圍的工作場所,持續(xù)地、自律地“常組織”“常整頓”“常清潔”“常規(guī)范”4.1.2實施原輔料源頭追溯4.1.2.1總要求4.1.2.2建立穩(wěn)定渠道4.1.2.3原輔料食品安全餐飲原輔料應(yīng)達到《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)4.1.3餐廳產(chǎn)品加工的食品安全4.1.3.1總要求4.1.3.2原輔料保質(zhì)保鮮購、集中管控、合理配餐，有效提升原輔料利4.1.3.3食品加工安全應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)對食品加工安全的4.1.3.4食品分類置放34.1.3.5設(shè)備安全與器具衛(wèi)生4.1.3.6食品營養(yǎng)健康注重“控油”、“控鹽”、“控糖”。要求菜肴多樣、4.2低碳環(huán)保4.2.1.1總要求），4.2.1.2餐廳環(huán)保建設(shè)得到有效控制，避免油煙異味擾民。打包需使用可降解餐盒，餐廳應(yīng)對空調(diào)室外機、排煙通風(fēng)機等噪聲源采取必要的降噪措施，確保達標(biāo)，避免噪聲4.2.2.1總要求4.2.2.2油煙排放4.2.2.3油脂和垃圾處理44.5%以下，降低成本，減少二氧化碳。每萬元營業(yè)收入的用電、用4.2.2.5杜絕浪費4.3誠信經(jīng)營4.3.1誠信承諾依法依規(guī)公開廚房環(huán)境、食材加工、清洗消毒、原輔料儲存狀態(tài)4.3.4綠色宣傳通過在餐廳醒目位置張貼節(jié)

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