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餐飲年終工作總結(jié)餐飲年終工作總結(jié)1過去的半年,是不平凡的半年。從去年開始籌備到今年x月x日的試營業(yè),酒店在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)下,我們緊緊圍繞集團(tuán)提出的工作思路和目標(biāo),堅(jiān)持以開拓經(jīng)營、提升企業(yè)服務(wù)質(zhì)量為重點(diǎn),狠抓經(jīng)營管理。酒店董事長、總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)班子明確了我們酒店的發(fā)展愿景、發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營理念、及企業(yè)文化,以此為動力和我們的目標(biāo),帶領(lǐng)各部門經(jīng)理及主管、領(lǐng)班,團(tuán)結(jié)酒店全體員工,上下一致,齊心協(xié)力,在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了必須的貢獻(xiàn),取得了頗為可觀的業(yè)績。值此辭舊迎新之際,有必要回顧總結(jié)過去半年的工作、成績、經(jīng)驗(yàn)及不足,以利于揚(yáng)長避短,奮發(fā)進(jìn)取,在下半年里努力再創(chuàng)佳績。第一科學(xué)決策,齊心協(xié)力,酒店年創(chuàng)三點(diǎn)業(yè)績:(一)經(jīng)營創(chuàng)收20xx年(x-x月)經(jīng)營收入x萬元,其它業(yè)務(wù)收入x萬元,總收入達(dá)x萬元(其中:餐飲部為x萬元,房務(wù)部為x萬元,半年客房平均出租率為x%,年均房價(jià)x元。營業(yè)成本x萬元,毛利額x萬元,綜合毛利率為,營業(yè)費(fèi)用為x萬元,營業(yè)稅金為x萬元,管理費(fèi)用為x萬元,財(cái)務(wù)費(fèi)用為x萬元,營業(yè)外支出x萬元,利潤總額虧損x萬元。(二)管理制度創(chuàng)利俗話說“人管人氣死人,制度管人人服人”,規(guī)章制度是一切工作開展的基石。酒店自試營業(yè)以來,隨著各項(xiàng)工作的深入和當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)的特性,試營業(yè)時(shí)由管理公司制定的一些制度的不合理性和不適宜性顯現(xiàn)出來,并制約一些工作的順利開展。各部門根據(jù)實(shí)際工作中的遇到的問題,逐步建立了與本部門工作相適宜的規(guī)章制度,落實(shí)到每一個(gè)工作崗位,并以每月的績效考核為檢查標(biāo)準(zhǔn),且與個(gè)人的工資掛鉤。(三)安全創(chuàng)穩(wěn)定酒店經(jīng)過制定“大型活動緊急預(yù)案”等項(xiàng)安全預(yù)案,做到了日常的防火、防盜等“六防”,半年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo)下,經(jīng)理級領(lǐng)導(dǎo)每一天召開部門經(jīng)理反饋會,通報(bào)情景提出要求。保安部安排干部員工加崗加時(shí),勤于巡邏,嚴(yán)密防控。在相關(guān)部門的配合下,群防群控,確保了各項(xiàng)活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定。第二品牌管理,酒店主抓八大工作(一)以對外協(xié)調(diào)為主,建立良好社會關(guān)系酒店自20xx年x月15日試營業(yè)以來,一向處于半施工半運(yùn)營的試營業(yè)期,酒店的消防未驗(yàn)收,致使?fàn)I業(yè)執(zhí)照及相關(guān)的手續(xù)未進(jìn)行辦理,也導(dǎo)致了各相關(guān)職能部門對我酒店進(jìn)行了多次檢查并下發(fā)處罰單,經(jīng)過總經(jīng)理辦公室的對外協(xié)調(diào)、溝通,申請免除了市文化稽查大隊(duì)、市衛(wèi)生防疫站、市衛(wèi)生局、派出所等部門的近10萬元的罰款,避免了酒店的經(jīng)濟(jì)損失,并借此也與這些職能部門建立了良好的社會關(guān)系。(二)以財(cái)務(wù)管理為目標(biāo),抓好每一項(xiàng)工作1、會計(jì)基礎(chǔ)工作方面為了確保財(cái)務(wù)核算在單位的各項(xiàng)工作中發(fā)揮準(zhǔn)確的指導(dǎo)作用,在遵守財(cái)務(wù)制度的前提下,認(rèn)真履行財(cái)務(wù)工作要求,正確地發(fā)揮了會計(jì)工作的重要性。2、會計(jì)管理方面加強(qiáng)了酒店的資產(chǎn)管理、債權(quán)債務(wù)管理,加大了酒店各部的監(jiān)督職能和貨幣資金管理。嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)財(cái)務(wù)部下發(fā)的資產(chǎn)管理辦法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序。認(rèn)真設(shè)置整體資產(chǎn)賬簿,對帳外資產(chǎn)設(shè)置備查登記;對酒店債權(quán)債務(wù)認(rèn)真清理,每月及時(shí)收回各項(xiàng)應(yīng)收款項(xiàng);對酒店前臺收銀到日夜審、出納、日常采購價(jià)格、客房成本控制等進(jìn)行監(jiān)督,嚴(yán)格控制;由會計(jì)人員監(jiān)督,定期對出納庫存現(xiàn)金進(jìn)行抽盤,并由日審定期對前臺收銀員庫存現(xiàn)金進(jìn)行抽盤,做到萬無一失。餐飲年終工作總結(jié)2轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào):一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,餐飲年終工作總結(jié)。2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的.的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩,工作總結(jié)《餐飲年終工作總結(jié)》。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注重員工的成長,時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。餐飲年終工作總結(jié)3如何打造一只訓(xùn)練有素、勤懇敬業(yè)的員工隊(duì)伍,怎樣才能不斷提升酒店餐飲部的服務(wù)水平,對酒店將來的發(fā)展都有著重要意義。培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的有效手段,是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)性工作。餐飲行業(yè)是一個(gè)人員流動性較強(qiáng)的行業(yè),尤其是餐飲服務(wù)人員,素質(zhì)高的人才難以找到,素質(zhì)低的人員又難以滿足酒店服務(wù)的需要,在實(shí)踐中我們意識到,加強(qiáng)人員的培養(yǎng)與教育是酒店提高服務(wù)質(zhì)量重中之重,也是促進(jìn)酒店生存與發(fā)展的根本。為此,餐飲部在規(guī)范化的培訓(xùn)和系統(tǒng)的理論講解,進(jìn)行了全方位的培訓(xùn),平時(shí)工作中也要根據(jù)各自工作特點(diǎn)經(jīng)常組織內(nèi)部培訓(xùn)、考核和技術(shù)比武。新老員工之間還注重搞好傳幫帶,實(shí)行“一對一”的跟蹤,這對新進(jìn)員工快速熟練把握工作業(yè)務(wù)起了很好的作用。餐飲部一季度的培訓(xùn)如下:婚禮宴會培訓(xùn)、落實(shí)星評委檢查培訓(xùn)、微笑服務(wù)培訓(xùn)、托盤服務(wù)培訓(xùn)、宴會斟酒培訓(xùn)、宴會擺臺培訓(xùn)、鋪疊臺布培訓(xùn)、討論酒店考核辦法培訓(xùn)、餐飲行業(yè)案例分析培訓(xùn)、餐飲服務(wù)人員工作流程培訓(xùn)、餐飲服務(wù)人員崗位職責(zé)培訓(xùn)。服務(wù)質(zhì)量是餐飲行業(yè)開展有效市場競爭的根本保證,為了提高餐飲部的服務(wù)質(zhì)量,平時(shí)酒店注重經(jīng)常給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念,提倡個(gè)性化、親情化服務(wù)。請顧客對酒店的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見,并開展季度明星和優(yōu)秀服務(wù)員評選活動,這次活動的開展進(jìn)一步在員工中樹立了“質(zhì)量第一”的思想,同時(shí)又激勵(lì)了員工的工作熱情。餐飲年終工作總結(jié)4在工作中,雖然我只扮演一個(gè)普通收銀員的角色,但我的工作不僅僅是收錢這么簡單,還有一系列復(fù)雜的手續(xù)。在這一年的工作中,我發(fā)現(xiàn)無論是繁重、忙碌還是清閑,我們都應(yīng)該能夠自如地做好一項(xiàng)工作,我們應(yīng)該以積極的態(tài)度完成每一項(xiàng)工作,而不是因?yàn)楣ぷ髁康谋壤г?,因?yàn)楸г故菦]有用的。我們更應(yīng)該做的不是把事情想得太糟糕,而是保持良好的心態(tài),每天面對球隊(duì)。因?yàn)榭鞓返男膽B(tài)會讓我們在工作中感到疲憊和無聊。在工作中,我努力學(xué)習(xí)我的商業(yè)知識。在領(lǐng)班的培訓(xùn)指導(dǎo)下,我很快熟悉了餐廳的基本情況和收銀員的崗位流程,從理論知識到實(shí)際操作,從前臺到接待、客服,還有一點(diǎn)一點(diǎn)的學(xué)習(xí)積累。在短時(shí)間內(nèi),我掌握了收銀員應(yīng)該具備的所有業(yè)務(wù)技能。我在工作中犯了錯(cuò)誤。是主管和工頭一次次給我鼓勵(lì),讓我對工作更加熱情。米爾蘭德老師曾經(jīng)說過:年輕人自然需要鼓勵(lì)。是的,正是這種鼓勵(lì),讓我勇于克服困難,在工作中不斷進(jìn)步。從此,在領(lǐng)導(dǎo)眼里,我不再那么脆弱,反而變得很堅(jiān)強(qiáng)。因?yàn)樨?zé)任心強(qiáng),工作熱情高,得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,讓我來xx社實(shí)習(xí)。剛開始的時(shí)候不習(xí)慣,覺得各方面都不如餐廳。然而,經(jīng)過一段時(shí)間的努力,我終于覺得這是一句令人欽佩的話。經(jīng)過一段時(shí)間的努力,領(lǐng)導(dǎo)們對我的評價(jià)很高,讓我承擔(dān)前臺接待的重任。那一刻,我很開心,承受了所有的艱辛。累是值得的,同時(shí)也感到壓力很大。領(lǐng)導(dǎo)這么看重我,這是他們的信任。我認(rèn)為我應(yīng)該努力工作,做好我的職責(zé),這對我來說是一個(gè)新的挑戰(zhàn)。在實(shí)習(xí)的一年里,我了解了一些餐廳的管理和文化,其中我最了解的是:1、功能質(zhì)量對于餐飲等服務(wù)行業(yè)來說,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,也是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能打動客戶,還能為他們再次光臨奠定基礎(chǔ)。還能讓客戶感到榮幸,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在xx,我們可以看到餐廳領(lǐng)導(dǎo)非常重視服務(wù)質(zhì)量的提升,即使是我們的實(shí)習(xí)生,也必須經(jīng)過嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)才能上崗。對老員工進(jìn)行后續(xù)培訓(xùn)和指導(dǎo),不斷提高其專業(yè)素質(zhì)和水平。部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說:“你的一舉一動都代表著我們,你的形象就是我們的形象”?!翱腿擞肋h(yuǎn)不會錯(cuò),錯(cuò)的只會是我們?!敝挥姓嬲\的服務(wù),才會得到客人的微笑?!?、餐飲文化餐廳充滿了服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、扶貧文化等。這里所有的工作人員都是主人,所有的客人來到餐廳都會或多或少的依賴餐廳和餐廳的人。除了在接受服務(wù)的過程中接受文化或知識,他們還會在遇到困難時(shí)向餐廳的人尋求幫助。因此,我們可以說餐館是一個(gè)充滿文化和知識的地方。所以,在這里工作的人一定要有更多的知識、文化和涵養(yǎng)??腿嗽谄穱L一道菜,女服務(wù)員則用甜美的聲音介紹這道菜的相關(guān)知識,包括它的起源、流傳、特點(diǎn)、新意等。這不僅增加了品嘗菜肴的樂趣,也讓客人獲得了一些新的知識和信息,這讓他們很高興你來自另一個(gè)層面。餐廳的每一個(gè)角落,都有彬彬有禮的服務(wù)人員,以規(guī)范的操作、專業(yè)的微笑、謙恭的態(tài)度,讓客人時(shí)刻受到禮儀文化的熏陶。社會中的個(gè)人總是受到周圍人的影響。所謂禮儀文化,不僅提高了酒店人的素質(zhì),而且有益于影響客人,提升整個(gè)社會的素質(zhì)和涵養(yǎng)。當(dāng)客人到達(dá)一家新酒店時(shí),他們迫不及待地想了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)俗習(xí)慣和景觀特色。餐廳應(yīng)該對此非常熟悉。餐館只是一個(gè)單一的建筑。只有在地域背景下,他們才能有豐富的背景和文化背景。對于外賓來說,他們來這里是為了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)景或生意,基本上不是為了單獨(dú)的住宿環(huán)境。因此,餐廳需要有一個(gè)可以作為房東帶給
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