食品工廠練習(xí)試卷附答案

第頁食品工廠練習(xí)試卷附答案1.[]下列不屬于工藝設(shè)計基本原則的是A、先進(jìn)合理的工藝流程B、機(jī)械化程度較高的設(shè)備C、生產(chǎn)的合理性D、投資費用及經(jīng)濟(jì)效益低【正確答案】：D2.[]在衛(wèi)生消毒方法中，常用于空氣殺菌的是()。A、漂白粉溶液B、氫氧化鈉溶液C、過氧乙酸D、臭氧【正確答案】：D3.[]不屬于食品工廠常用物理消毒方法的是A、高錳酸鉀消毒B、紫外線法C、蒸汽法D、干烤消毒法【正確答案】：A4.[]食品工業(yè)廢水處理技術(shù)中，離心分離法屬于()。A、物理處理法B、化學(xué)處理法C、物理化學(xué)法D、生物處理法【正確答案】：A5.[]評價水體污染的有機(jī)綜合指標(biāo)不包括：（）A、溶解氧B、生化需氧量C、鉀D、磷【正確答案】：C6.[]BOD是指()。A、生物化學(xué)需氧量B、化學(xué)需氧量C、總有機(jī)碳D、總需氧量【正確答案】：A7.[]廠址選擇步驟不包括A、準(zhǔn)備工作階段B、建設(shè)施工階段C、現(xiàn)場工作階段D、編制報告階段【正確答案】：B8.[]總平面設(shè)計的基本原則不包括A、總平面設(shè)計要符合廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃B、總平面設(shè)計必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求C、食品工廠總平面設(shè)計必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求D、廠區(qū)布置只要符合規(guī)劃要求，不用考慮地質(zhì)、地形和水文等的自然條件【正確答案】：D9.[]評價水體污染的理化指標(biāo)不包括A、水溫B、濁度C、電導(dǎo)率D、二氧化氮【正確答案】：D10.[]不屬于食品工廠常用物理消毒方法的是：（）A、高錳酸鉀消毒B、紫外線法C、蒸汽法D、干烤消毒法【正確答案】：A11.[]工廠設(shè)計的特點A、生產(chǎn)過程復(fù)雜B、產(chǎn)品種類復(fù)雜C、生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)D、衛(wèi)生要求高【正確答案】：A12.[]食品工廠倉儲的特點不包括A、負(fù)荷的不均衡性B、儲藏條件要求高C、原料的多樣性D、決定庫存期長短的因素較為復(fù)雜【正確答案】：C13.[]CIP清洗系統(tǒng)俗稱（）A、拆卸清洗系統(tǒng)B、就地清洗系統(tǒng)C、自動化清洗系統(tǒng)D、機(jī)械清洗系統(tǒng)【正確答案】：B14.[]影響產(chǎn)品方案的因素不包括A、產(chǎn)品的市場銷售B、不同風(fēng)向的影響C、人們的生活習(xí)慣D、地區(qū)的氣候【正確答案】：B15.[]評價水體污染的有機(jī)綜合指標(biāo)不包括A、溶解氧B、生化需氧量C、鉀D、磷【正確答案】：C16.[]評價水體污染的理化指標(biāo)不包括：（）A、水溫B、濁度C、電導(dǎo)率D、二氧化氮【正確答案】：D17.[]不屬于生產(chǎn)工藝設(shè)計中能量衡算內(nèi)容的是A、通風(fēng)量B、耗冷量C、供電量D、給水量【正確答案】：A18.[]基本建設(shè)不包括：A、固定資產(chǎn)的建筑B、固定資產(chǎn)的添置C、固定資產(chǎn)的安裝D、固定資產(chǎn)的變賣【正確答案】：D1.[]食品工廠設(shè)計的內(nèi)容包括A、工廠設(shè)計B、總平面設(shè)計C、工藝設(shè)計D、食品衛(wèi)生與安全設(shè)計E、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析F、排水、供電、環(huán)境保護(hù)等非工藝設(shè)計【正確答案】：ABCDEF2.[]廠內(nèi)運輸?shù)缆凡贾眯问接蠥、環(huán)狀式B、盡頭式C、混合式D、T式【正確答案】：ABC3.[]食品工廠的特點A、產(chǎn)品種類復(fù)雜B、生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)C、衛(wèi)生要求高D、生產(chǎn)性專一【正確答案】：ABC4.[]食品工廠設(shè)備清洗方法分為A、物理清洗法B、化學(xué)清洗法C、生物清洗法D、物理化學(xué)清洗法【正確答案】：AB5.[]總平面設(shè)計的內(nèi)容主要有A、平面布置設(shè)計和豎向布置設(shè)計B、運輸設(shè)計C、管線綜合設(shè)計D、綠化布置和環(huán)保設(shè)計【正確答案】：ABCD6.[]食品工業(yè)四大類包括A、農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)B、食品制造業(yè)C、酒、飲料和精制茶制造業(yè)D、煙草制品業(yè)【正確答案】：ABCD7.[]可行性研究報告的特點A、有先行性B、科學(xué)性C、不定性D、法定性【正確答案】：ABCD8.[]食品工廠的特點：（）A、生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，生產(chǎn)品種要經(jīng)常變換B、衛(wèi)生要求高C、勞動力密集型D、生產(chǎn)條件較差【正確答案】：ABCD9.[]食品工廠常用的物理清洗方法有：A、人工清洗法B、超聲波清洗法C、微波清洗法D、清洗劑清洗法【正確答案】：ABC10.[]下列哪類食品廠在進(jìn)行廠址選擇時對水質(zhì)要求更高A、飲料廠B、釀造廠C、乳制品廠D、飲用水廠【正確答案】：ABCD11.[]廠址選擇的基本方法A、方案比較法B、評分優(yōu)選法C、最小運輸費用法D、幾何分析法【正確答案】：ABC12.[]工業(yè)廢水按處理方法分為：（）A、物理法B、化學(xué)法C、物理化學(xué)D、生物處理法【正確答案】：ABCD13.[]工業(yè)廢水按處理方法分為A、物理法B、化學(xué)法C、物理化學(xué)D、生物處理法【正確答案】：ABCD14.[]水處理的基本方法A、沉淀B、過濾C、臭氧處理D、消毒【正確答案】：ABCD15.[]廠址選擇一般包含哪兩個概念A(yù)、地點B、場地C、廠地D、地址【正確答案】：AB16.[]影響CIP清洗效率的因素有（）A、清洗劑B、清洗接觸時間C、清洗液溫度D、清洗液濃度E、清洗液流速F、清洗液壓力【正確答案】：ABCDEF17.[]食品工廠的污物類型的主要成分為（）A、糖類焦結(jié)物B、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)復(fù)合焦結(jié)物C、礦物沉積物D、油脂污垢E、其他焦結(jié)物【正確答案】：ABCDE18.[]常見的物理性污染有A、噪聲B、震動C、核輻射D、高溫E、低溫【正確答案】：ABCDE19.[]項目可行性研究的主要內(nèi)容A、市場營銷與生產(chǎn)技術(shù)B、組織管理C、社會與生態(tài)環(huán)境影響D、財務(wù)與經(jīng)濟(jì)【正確答案】：ABCD20.[]總平面水平向布置形式有A、區(qū)帶式B、周邊式C、整體式D、組合式【正確答案】：ABCD21.[]可行性研究應(yīng)從（）四方面考慮。A、原料的供應(yīng)B、市場的傳播C、技術(shù)可行性D、經(jīng)濟(jì)效益【正確答案】：ABCD22.[]基本建設(shè)按其經(jīng)濟(jì)目的分為A、生產(chǎn)性建設(shè)B、新建C、改建擴(kuò)建D、非生產(chǎn)性建設(shè)【正確答案】：AD23.[]通常所說的三廢包括A、廢水B、廢氣C、廢渣D、垃圾【正確答案】：ABC24.[]中心實驗室的任務(wù)A、供加工用的原料品種的研究B、制定符合本廠實際的生產(chǎn)工藝C、開發(fā)新產(chǎn)品和制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的技術(shù)問題【正確答案】：ABCD25.[]廠址選擇的一般原則A、廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定B、廠區(qū)的自然條件要符合建設(shè)要求C、廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場、能源、技術(shù)、勞動力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來綜合分析D、要考慮各種其他資源（如供電、供煤、供汽等）供應(yīng)情況【正確答案】：ABCD26.[]食品工廠的特點：（）A、產(chǎn)品種類復(fù)雜B、生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)C、衛(wèi)生要求高D、生產(chǎn)性專一【正確答案】：ABC27.[]食品工廠設(shè)計的特點：（）A、結(jié)合國情，注重技術(shù)先進(jìn)性和經(jīng)濟(jì)合理性B、綜合性強(qiáng)C、生產(chǎn)方法多樣化D、食品種類多，季節(jié)性強(qiáng)E、衛(wèi)生要求高【正確答案】：ABCDE1.[]干烤消毒法屬于化學(xué)消毒法A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.[]廠址應(yīng)選在受污染河流的下游。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.[]物料衡算的理論依據(jù)是質(zhì)量守衡定律。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.[]項目評估與項目可行性研究二者的理論基礎(chǔ)、評價分析的內(nèi)容和要求、使用的基本方法相一致，但發(fā)生的時間先后順序不同。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.[]在自然風(fēng)達(dá)不到應(yīng)有的要求時要采用機(jī)械通風(fēng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.[]應(yīng)該將污染性大的車間或部門，布置在污染系數(shù)最小的方向。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.[]臭氧法屬于化學(xué)消毒法A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.[]食品工廠污物中的油脂污垢一般采用表面活性劑、洗潔劑、熱堿液加以清洗。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.[]設(shè)備選型時要注意一般后道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力要略大于前道工序的設(shè)備能力，以防物料積壓。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.[]臭藥水消毒屬于化學(xué)消毒法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.[]應(yīng)該將污染性大的車間或部門，布置在污染系數(shù)最小的方向。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.[]一般來說，規(guī)模越大，單位產(chǎn)品的固定成本越高，效益越低。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.[]中心實驗室和化驗室業(yè)務(wù)上有聯(lián)系，但工作重點相同。A、正確B、錯誤【正確答案