發(fā)酵過程控制技術(shù)課件

課程整體設(shè)計(jì)課程定位課程教學(xué)目標(biāo)課程教學(xué)設(shè)計(jì)課程教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)方法與手段課程建設(shè)2類企業(yè)4大崗位1個(gè)核心第一部分課程定位課程在職業(yè)技術(shù)需求的定位課程在專業(yè)課程體系的定位課程相關(guān)性

服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)

行業(yè)辦學(xué)服務(wù)行業(yè)微生物操作崗位發(fā)酵工藝操作崗位分離純化操作崗位質(zhì)量控制操作崗位發(fā)酵工藝操作核心崗位企業(yè)調(diào)研生物制藥企業(yè)企業(yè)調(diào)研生物食品企業(yè)課程在職業(yè)技術(shù)需求的定位一輕行業(yè)濱海新區(qū)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1以典型發(fā)酵產(chǎn)品為載體2以典型發(fā)酵控制過程為主線3構(gòu)建基于發(fā)酵控制過程的系統(tǒng)化課程4培養(yǎng)具有發(fā)酵過程控制技術(shù)的高技能高素質(zhì)人才第二部分課堂教學(xué)目標(biāo)3項(xiàng)技能目標(biāo)3項(xiàng)知識(shí)目標(biāo)2項(xiàng)素質(zhì)目標(biāo)技能目標(biāo)生產(chǎn)操作技能

能進(jìn)行培養(yǎng)基配制及滅菌操作

能按照工藝配方正確計(jì)算出原料、輔料的投料量能按照發(fā)酵過程控制標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)和設(shè)備操作

能識(shí)別發(fā)酵生產(chǎn)異常情況并處理設(shè)備操作技能

能進(jìn)行本崗位的主要設(shè)備與管路的使用維護(hù)能進(jìn)行常用發(fā)酵設(shè)備儀器儀表的使用和維護(hù)

能識(shí)別常見設(shè)備異常情況并處理

分析控制技能

能進(jìn)行簡單在線中間分析能進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)質(zhì)量控制要點(diǎn)檢測操作

能進(jìn)行計(jì)算機(jī)自動(dòng)化發(fā)酵控制基本操作

知識(shí)目標(biāo)生產(chǎn)操作知識(shí)

●掌握微生物、培養(yǎng)基、滅菌的知識(shí)和菌種保藏

●掌握本崗位的生產(chǎn)工藝流程●掌握發(fā)酵罐及輔助設(shè)備的型號(hào)、結(jié)構(gòu)及功能●掌握生物發(fā)酵生產(chǎn)所使用的管路閥門的規(guī)格及型號(hào)設(shè)備條件知識(shí)分析計(jì)算知識(shí)

●掌握發(fā)酵工藝過程計(jì)量計(jì)算基本知識(shí)

●掌握發(fā)酵液檢測的手段和方法●掌握生物發(fā)酵生產(chǎn)質(zhì)量控制要點(diǎn)及檢測方法

素質(zhì)目標(biāo)職業(yè)素質(zhì)具有工作保護(hù)和安全生產(chǎn)職業(yè)素質(zhì)具有良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新精神能運(yùn)用相關(guān)法律法規(guī)指導(dǎo)生產(chǎn)能力素質(zhì)良好的協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力具有自主學(xué)習(xí)的能力和團(tuán)隊(duì)合作的精神具有一定的決策能力和解決問題的能力

第三部分教學(xué)設(shè)計(jì)與教學(xué)內(nèi)容3大原則課程設(shè)計(jì)3化教學(xué)實(shí)施3注重1結(jié)合過程考核5情境13控制點(diǎn)37任務(wù)課程內(nèi)容課程設(shè)計(jì)思路學(xué)校企業(yè)合作課程設(shè)計(jì)原則虛擬真實(shí)結(jié)合教學(xué)做一體堅(jiān)持長期調(diào)研，“校企合作”開發(fā)課程，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性虛擬教學(xué)和真實(shí)的工作任務(wù)相結(jié)合，切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力落實(shí)“工學(xué)結(jié)合”，切實(shí)提高“教學(xué)做”的效果教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)

教學(xué)內(nèi)容合理性完整性適用性實(shí)用性每個(gè)教學(xué)情境均是完整的工作過程針對典型崗位訓(xùn)練操作技能，與真實(shí)崗位對接以產(chǎn)品為載體，崗位技能為目標(biāo)進(jìn)行情境設(shè)計(jì)滿足于企業(yè)需求滿足于職業(yè)技能鑒定以工作過程為導(dǎo)向以職業(yè)能力為目標(biāo)以學(xué)習(xí)情境為載體以學(xué)習(xí)任務(wù)為驅(qū)動(dòng)發(fā)酵生產(chǎn)過程技術(shù)控制難度逐步增加發(fā)酵品種類細(xì)菌蛋白酵母益生菌冬蟲夏草初級(jí)代謝產(chǎn)物氨基酸有機(jī)酸酶蛋白次級(jí)代謝產(chǎn)物抗生素激素維生素菌體濃度營養(yǎng)基質(zhì)溫度壓力空氣質(zhì)量pHCO2溶解氧攪拌補(bǔ)料消泡中間產(chǎn)物發(fā)酵終點(diǎn)過程控制要點(diǎn)工作崗位歸納發(fā)酵罐數(shù)據(jù)檢測崗位發(fā)酵罐操作控制崗位微生物指標(biāo)檢測崗位發(fā)酵液理化指標(biāo)檢測崗學(xué)習(xí)情境細(xì)胞蛋白生產(chǎn)活性干酵母生產(chǎn)初級(jí)代謝產(chǎn)物發(fā)酵生產(chǎn)冬蟲夏草生產(chǎn)谷氨酸生產(chǎn)糖化酶生產(chǎn)次級(jí)代謝產(chǎn)物發(fā)酵生產(chǎn)青霉素生產(chǎn)實(shí)用性適用性合理性完整性5學(xué)習(xí)情境131737控制要點(diǎn)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)工作任務(wù)任務(wù)組織任務(wù)策劃任務(wù)評(píng)審

產(chǎn)品介紹生產(chǎn)指令小組組織分析討論選擇組長產(chǎn)品工藝性能小組分析討論生產(chǎn)工藝條件生產(chǎn)控制方案

教師參與師傅指導(dǎo)分析問題解決問題

學(xué)生主體

自我評(píng)價(jià)小組互評(píng)專教評(píng)價(jià)兼教評(píng)價(jià)產(chǎn)品生產(chǎn)方案設(shè)計(jì)發(fā)酵控制過程考核表引導(dǎo)文實(shí)施方案--教學(xué)過程任務(wù)化以學(xué)生為中心實(shí)施方案—教學(xué)實(shí)施生產(chǎn)化微生物指標(biāo)檢測崗位實(shí)施方案--生產(chǎn)崗位輪訓(xùn)化發(fā)酵罐操作控制崗位發(fā)酵罐數(shù)據(jù)檢測崗位發(fā)酵液理化指標(biāo)檢測崗位過程與能力考核75%13%12%專業(yè)能力考核方法能力考核社會(huì)能力考核職業(yè)資格考核70%30%專業(yè)技能考核理論知識(shí)考核考核評(píng)價(jià)注重過程與能力考核結(jié)合職業(yè)資格考核80%20%課程考核總表學(xué)生成績總考核表學(xué)生姓名學(xué)號(hào)考核項(xiàng)目項(xiàng)目得分過程與能力考核職業(yè)資格考核情境一情境二情境三情境四情境五知識(shí)操作考核單項(xiàng)得分考核單項(xiàng)權(quán)重10%15%20%25%30%30%70%合計(jì)考核項(xiàng)目總合得分考核項(xiàng)目權(quán)重80%20%考核項(xiàng)目綜合得分總分情境一：《活性干酵母發(fā)酵過程控制》考核評(píng)價(jià)表學(xué)生姓名學(xué)號(hào)考核項(xiàng)目評(píng)價(jià)要點(diǎn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)滿分值學(xué)生自評(píng)小組互評(píng)專教評(píng)價(jià)兼教評(píng)價(jià)專業(yè)能力考核75分基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)態(tài)度端正，知識(shí)準(zhǔn)備充分，知識(shí)點(diǎn)掌握牢固5方案制定設(shè)計(jì)方案可行，控制點(diǎn)全面，設(shè)備選用合理7小組討論積極參與方案指定的研討，提出可行性建議和修改方案5發(fā)酵罐監(jiān)測能閱讀工作操作標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)測發(fā)酵罐pH、溶解氧、溫度等參數(shù)，準(zhǔn)確填寫生產(chǎn)記錄10發(fā)酵罐操作能熟練規(guī)范操作發(fā)酵罐，能正確對發(fā)酵罐進(jìn)行安全維護(hù)10微生物檢測能熟練對發(fā)酵罐無菌取樣，通過鏡檢檢驗(yàn)有無染菌情況，監(jiān)測酵母菌的形態(tài)，用血球計(jì)數(shù)板測定酵母菌的個(gè)數(shù)10理化檢測能夠合理分析發(fā)酵液參數(shù)，快速檢測發(fā)酵液副產(chǎn)物，比如乙醇的含量，以及目標(biāo)產(chǎn)物酵母菌的濃度。10數(shù)據(jù)記錄數(shù)據(jù)記錄規(guī)范、完整，真實(shí)可靠5初產(chǎn)品質(zhì)量基本符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5總結(jié)報(bào)告全面總結(jié)工作任務(wù)完成狀況，合理解釋出現(xiàn)的問題，客觀評(píng)價(jià)自身的工作狀況8方法能力考核13分資料收集充分利用圖書館資源和網(wǎng)上資源，會(huì)使用專業(yè)數(shù)據(jù)庫5問題解決分析深入、全面，解決問題方法得當(dāng)8社會(huì)能力考核12分團(tuán)隊(duì)合作善于溝通，積極與他人合作完成工作任務(wù)6責(zé)任感愛護(hù)設(shè)備、教學(xué)設(shè)施、節(jié)約耗材3安全意識(shí)水電氣安全操作，注意環(huán)境保護(hù)3總分權(quán)重15%15%20%50%情境一：《活性干酵母發(fā)酵過程控制》考核單項(xiàng)得分第四部分教學(xué)方法與手段4項(xiàng)教學(xué)方法2項(xiàng)教學(xué)手段1條線教學(xué)條件校內(nèi)外（即學(xué)校與企業(yè)）無縫對接的發(fā)酵生產(chǎn)設(shè)備操作控制.發(fā)酵技術(shù)學(xué)習(xí)、就業(yè)（畢業(yè)后即上崗）發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)（小試、中試、擴(kuò)試）教學(xué)條件與滿足一條線校內(nèi)條件校企共建，中央財(cái)政支持國家級(jí)食品生物基地圖書中心資料中心多媒體網(wǎng)絡(luò)機(jī)房實(shí)訓(xùn)室名稱主要功能工業(yè)發(fā)酵釀造生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間啤酒生產(chǎn)、釀造生產(chǎn)、過濾、分離等生物發(fā)酵反應(yīng)車間發(fā)酵中游生產(chǎn)、中試生產(chǎn)、自動(dòng)化發(fā)酵監(jiān)測等。微生物基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室顯微鏡使用、無菌操作、微生物計(jì)數(shù)等微生物培養(yǎng)實(shí)訓(xùn)室菌種培養(yǎng)、培養(yǎng)基配置、菌種擴(kuò)培、分離、接種等微生物檢測實(shí)訓(xùn)室菌種染色、微生物檢測等模擬仿真實(shí)訓(xùn)室虛擬工藝、虛擬生產(chǎn)車間校外條件課程開發(fā)教學(xué)培訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)技能鑒定技術(shù)研發(fā)第五部分課程建設(shè)2＋2教材建設(shè)3渠道資源拓展5＋1課程特色課程建設(shè)--教材選用與修編學(xué)院印刷基地出版出版教材校本教材教育部推薦教材21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材全國工學(xué)結(jié)合試點(diǎn)教材北京師范大學(xué)出版社出版發(fā)酵工考工使用實(shí)訓(xùn)教材遵循國家《生物發(fā)酵工》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫12中科百奧生物技術(shù)有限公司、華潤雪花（天津）啤酒廠等企業(yè)合作開發(fā)網(wǎng)絡(luò)課堂資源庫建設(shè)數(shù)據(jù)庫電子資源課程建設(shè)--課程資源拓展1核心崗位群

3生物發(fā)酵制品

4典型工作崗位

5學(xué)習(xí)情境

13技術(shù)控制節(jié)點(diǎn)