食品微生物檢驗(yàn)考試模擬題與答案

食品微生物檢驗(yàn)考試模擬題與答案一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.帶菌的吸管處理應(yīng)當(dāng)是A、酒精浸泡消毒，清水沖凈B、自來(lái)水直接沖洗C、先在3%來(lái)蘇爾或5%石炭酸溶液內(nèi)浸泡數(shù)小時(shí)或過(guò)夜，高壓蒸汽滅菌后，用自來(lái)水及蒸餾水沖凈D、用熱水和肥皂水刷洗正確答案：C2.在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）A、涂布法B、劃線法C、穿刺法D、傾注法正確答案：C3.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）A、體積大的樣B、固體樣C、一個(gè)批次的樣D、混合樣正確答案：C4.無(wú)菌采樣時(shí)操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口B、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器C、液體樣品瓶口消毒后開(kāi)蓋直接倒入取樣瓶中D、在酒精燈火焰下封口正確答案：C5.某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃，培養(yǎng)時(shí)間是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正確答案：D6.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)。A、ONPGB、靛基質(zhì)C、葡萄糖胺D、檸檬酸鹽正確答案：B7.以下屬于酸性染色劑的是（）A、番紅B、伊紅C、結(jié)晶紫D、孔雀綠正確答案：B8.放出移液管中的溶液時(shí)，當(dāng)液面降至管尖后，應(yīng)等待（）以上A、15sB、10sC、5sD、20s正確答案：A9.細(xì)菌對(duì)糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸，H2和CO2，此過(guò)程稱為A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C10.下列不屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）A、鞭毛B、莢膜C、核質(zhì)D、芽孢正確答案：C11.分離鑒別微生物時(shí)常用（）進(jìn)行培養(yǎng)A、加富培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基正確答案：C12.最常見(jiàn)引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是（）A、致病性大腸桿菌B、金黃色葡萄球菌C、產(chǎn)毒霉菌D、沙門(mén)氏菌正確答案：D13.V-P試驗(yàn)陽(yáng)性，呈（）色A、黃B、褐C、紅D、綠正確答案：C14.革蘭染色中所用的脫色劑是()A、二甲苯B、甲醇C、乙醇D、丙酮正確答案：C15.細(xì)菌的芽孢是（）A、一種繁殖方式B、一種細(xì)菌接合的通道C、一種運(yùn)動(dòng)器官D、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段正確答案：D16.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）A、列文虎克B、巴斯德C、詹納爾D、柯赫正確答案：D17.根據(jù)中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為（）兩類A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)D、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D18.細(xì)菌在生物學(xué)分類上屬于（）A、原核生物類B、真核生物類C、多核生物類D、單核生物類正確答案：A19.革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌在顯微鏡下觀察時(shí)是：（）A、紅色B、綠色C、紫色D、褐色正確答案：C20.關(guān)于大腸菌群的特點(diǎn)的描述中，不正確的是A、需氧和兼性厭氧B、革蘭氏陽(yáng)性無(wú)芽孢桿菌C、發(fā)酵乳糖D、產(chǎn)酸產(chǎn)氣正確答案：B21.測(cè)定菌落總數(shù)操作中，加入的營(yíng)養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右A、90℃B、46℃C、60℃D、55℃正確答案：B22.糖(醇)類發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果觀察和記錄正確的是A、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽(yáng)性，以“+”表示B、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示C、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示D、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽(yáng)性，以“+”表示正確答案：B23.使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是A、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復(fù)原B、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原C、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原D、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原正確答案：C24.人們常用菌類含量來(lái)檢測(cè)水質(zhì)污染的程度，這種菌類是（）A、根瘤菌B、乳酸菌C、大腸桿菌D、結(jié)核菌正確答案：C25.志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個(gè)群A、8B、6C、4D、5正確答案：C26.使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的目的是A、增加入射波波長(zhǎng)B、增大數(shù)值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數(shù)D、使視野更明亮正確答案：B27.國(guó)際單位制基本單位有（）個(gè)A、8B、5C、6D、7正確答案：D28.靛基質(zhì)試驗(yàn)陽(yáng)性，是因?yàn)榧?xì)菌含有A、色氨酸脫羧酶B、色氨酸氧化酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸脫氨酶正確答案：C29.真菌的繁殖分無(wú)性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、出芽C、分裂D、菌絲正確答案：A30.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用（）方式滅菌A、烘箱消毒B、高壓蒸汽C、酒精燈火焰灼燒D、酒精浸泡正確答案：C31.在沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)中，為了驗(yàn)證培養(yǎng)物是否是沙門(mén)氏菌，必須要做的五項(xiàng)生化試驗(yàn)是A、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)B、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)C、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)D、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)正確答案：B32.下列哪種微生物具有典型細(xì)胞核結(jié)構(gòu)（）A、桔青霉菌B、葡萄球菌C、沙門(mén)氏菌D、大腸桿菌正確答案：A33.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，制止和防止中毒再發(fā)生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止繼續(xù)銷售或轉(zhuǎn)移C、對(duì)可疑中毒食物立即追究其來(lái)源、擴(kuò)散單位D、對(duì)已查封食品取樣檢驗(yàn)原因正確答案：A34.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、這些都是B、促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)C、為形成透明圈D、抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)正確答案：D35.反射鏡或準(zhǔn)直鏡脫位，將造成721型分光光度計(jì)光源（）的故障A、無(wú)法調(diào)“100%”B、無(wú)法調(diào)零C、無(wú)透射光D、無(wú)單色光正確答案：D36.某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S－，靛基質(zhì)－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進(jìn)一步作（）試驗(yàn)A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)正確答案：A37.糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）A、指示酸堿度的變化B、指示微生物數(shù)量C、指示糖的減少D、指示氣體的產(chǎn)生正確答案：D38.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，下能用（）代替水杯A、食品、燒杯B、食品、玻璃器皿C、藥品、燒杯D、藥品、玻璃器皿正確答案：C39.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生A、④轉(zhuǎn)氨酶B、③蛋白酶C、鏈激酶D、②尿素酶正確答案：C40.細(xì)菌的芽孢是A、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段B、一種繁殖方式C、一種運(yùn)動(dòng)器官D、一種細(xì)菌接合的通道正確答案：A41.革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個(gè)差異引起的（）A、細(xì)胞質(zhì)B、細(xì)胞壁C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞核正確答案：B42.微生物學(xué)的奠基人是（）A、柯赫B、列文虎克C、巴斯德D、布赫納正確答案：C43.“PDA”表示A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：A44.以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）A、大腸桿菌B、乳酸鏈球菌C、金黃色葡萄球菌D、枯草芽胞桿菌正確答案：A45.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）A、維生素類B、氮源C、碳源D、無(wú)機(jī)鹽類正確答案：B46.檢驗(yàn)操作過(guò)程的無(wú)菌操作正確是的A、可以在火焰?zhèn)让孢M(jìn)行操作B、可以走來(lái)走去C、接種用具在使用前后都必須灼燒D、可以說(shuō)話正確答案：C二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.微生物群體生長(zhǎng)規(guī)律（）A、穩(wěn)定期B、衰亡期C、延滯期D、對(duì)數(shù)期正確答案：ABCD2.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括（）A、細(xì)胞壁B、細(xì)胞質(zhì)C、莢膜D、細(xì)胞膜正確答案：ABD3.根據(jù)物理狀態(tài)培養(yǎng)基分為哪幾類？A、固體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、液體培養(yǎng)基D、以上三個(gè)都不選正確答案：ABC4.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有（）A、鞭毛B、細(xì)胞壁C、莢膜D、菌毛正確答案：ACD5.對(duì)細(xì)菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、治病作用B、抗原性C、對(duì)細(xì)菌具有保護(hù)作用D、有特殊的H抗原正確答案：ABC6.微生物的生物氧化類型（）A、好氧呼吸B、厭氧呼吸C、發(fā)酵作用D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD7.影響菌種存活及長(zhǎng)期保藏的主要因素（）A、菌種懸液的濃度B、保護(hù)劑C、凍結(jié)速度D、培養(yǎng)條件和菌齡正確答案：ABCD8.生產(chǎn)菌種應(yīng)滿足（）A、穩(wěn)定性B、無(wú)害性C、高產(chǎn)性D、適應(yīng)性正確答案：ABCD9.革蘭氏染色的操作步驟是A、95%酒精脫色B、結(jié)晶紫染色C、碘液固定D、復(fù)染正確答案：ABCD10.細(xì)菌生長(zhǎng)需要的無(wú)機(jī)鹽有（）A、硫B、鎂C、磷D、鈣正確答案：ABCD11.與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要有（）A、金黃色葡萄球菌B、乳桿菌屬C、雙歧桿菌屬D、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌正確答案：BCD12.屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是A、核質(zhì)B、鞭毛C、菌毛D、莢膜正確答案：BCD13.禽蛋中常污染的微生物為()A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒正確答案：AC14.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長(zhǎng)狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD15.哪些溶液需要用過(guò)濾滅菌（）A、尿素溶液B、抗生素C、糖溶液D、血清正確答案：ABCD16.屬于非細(xì)胞型微生物的是A、動(dòng)物病毒B、噬菌體C、衣原體D、真菌正確答案：AB17.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸過(guò)程是否需能量可分為A、單純擴(kuò)散B、主動(dòng)運(yùn)輸C、被動(dòng)運(yùn)輸D、促進(jìn)擴(kuò)散正確答案：BC18.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的是A、多糖B、酶C、載體蛋白D、脂質(zhì)正確答案：ABCD19.細(xì)菌革蘭氏染色的步驟A、鏡檢B、涂片，干燥C、水洗干燥D、固定染色正確答案：ABCD20.最常見(jiàn)的引起食物中毒的沙門(mén)氏菌有()A、鼠傷寒沙門(mén)氏菌B、雞白痢沙門(mén)氏菌C、豬霍亂沙門(mén)氏菌D、腸炎沙門(mén)氏菌正確答案：ACD21.下列細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)中，志賀氏菌不具有()A、鞭毛B、菌毛C、莢膜D、芽孢正確答案：ACD22.常用的菌種保藏方法A、斜面低溫保藏法B、冷凍干燥保藏法C、石蠟油低溫保藏法D、冷凍保藏法正確答案：ABCD23.絲狀真菌的生長(zhǎng)繁殖主要有（）A、無(wú)性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、準(zhǔn)性繁殖D、以上三個(gè)都不選正確答案：ABC24.志賀氏菌的致病力主要決定于()因素A、毒素B、侵襲力C、表面抗原D、O-抗原正確答案：ABD25.細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中不決定菌體嗜堿性的物質(zhì)是（）A、蛋白質(zhì)B、質(zhì)粒C、核糖核酸D、脂類正確答案：ABD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.沙門(mén)氏菌、志賀氏菌都是致病菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細(xì)胞的親和力，使脫色時(shí)染色劑不易被洗脫A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.所有放線菌菌落表面干燥，呈粉粒狀A(yù)、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.國(guó)標(biāo)法中采用三步法檢驗(yàn)食品中大腸菌群污染情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.在微生物實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.大腸菌群測(cè)定時(shí)，初發(fā)酵所用的培養(yǎng)基為乳糖培養(yǎng)基A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.只有芽孢和孢囊是細(xì)菌的繁殖方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.菌種衰退就是指菌種無(wú)法生長(zhǎng)繁殖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.麥芽汁培養(yǎng)基常用來(lái)分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.可以用漂白粉消毒飲用水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.光學(xué)顯微鏡的三個(gè)物鏡中，油鏡需要的光照強(qiáng)度最大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.平板菌落計(jì)數(shù)法可以快速的檢測(cè)出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.好氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈桿狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.載玻片和蓋玻片被污染時(shí)，應(yīng)先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.飲料進(jìn)行沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行前增菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.使用高倍鏡時(shí)，可將聚光器升至最高A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數(shù)來(lái)計(jì)的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.外界因素對(duì)細(xì)菌的影響是指物理因素、化學(xué)因素和生物因素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實(shí)驗(yàn)中重復(fù)性好A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營(yíng)養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)不良。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.工作人員進(jìn)入無(wú)菌室后，實(shí)驗(yàn)沒(méi)有完成之前可以隨便出入無(wú)菌室A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.原生質(zhì)不具有細(xì)胞壁，但能在適合的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)主管全國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.在微生物的檢驗(yàn)采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.食品進(jìn)行志賀氏菌檢測(cè)時(shí)，用GN增菌液的增菌時(shí)間一般為8－12h。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.枝原體是原核微生物，其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與細(xì)菌一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.在配制微生物培養(yǎng)基時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.在配制微生物培養(yǎng)基時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.M．R試驗(yàn)時(shí)，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽(yáng)性反應(yīng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.革蘭氏染色中，如若脫色過(guò)度，陰性菌可能被誤染成陽(yáng)性菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：