白酒品評知識考試競賽題庫大全-上（單選500題）

白酒品評知識考試競賽必備題庫大全-上（單選500題）

一、單選題

1.下列過濾機(jī)類型不能用于白酒過濾的是0

A、高分子濾片過濾機(jī)

B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯（濾片）過濾機(jī)

C、硅藻土過濾機(jī)

D、轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī)

答案：D

2.原酒在陳釀過程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平

衡。

A、氧化

B、化學(xué)

C、氧化和酯化

D、氧化和化學(xué)

答案：C

3.《固液法白酒》GB/T20822要求其中固態(tài)法白酒不低于0。

A、20%

B、30%

C、15%

D、25%

答案：B

4.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和()。

A、球菌

B、細(xì)菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：C

5.在白酒勾兌中，基酒的成分不得低于()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：A

6.食品安全標(biāo)準(zhǔn).GB2757蒸鐳酒及配制酒中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇W0g/1

00mlo

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.06

答案：D

7,《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》規(guī)定,生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存、使用危險物品的車

間、商店、倉庫不得與0在同一座建筑物內(nèi)，并應(yīng)與員工宿舍保持安全距離。

A、職工食堂

B\員工宿舍

C、職工俱樂部

答案：A

8.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上,才能投入調(diào)味使用。

A、1個月

B、3個月

C、半年

D、1年

答案：D

9.新型白酒勾兌時,使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代

號為()。

A、GB10781.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2670

答案：D

10.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差采用()來消除。

A、校正儀器

B、對照試驗

C、空白試驗

D、回收率試驗

答案：A

11.采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無法提供

合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行()。

A、退貨

B、檢驗

G讓步接收

D、查看

答案：B

12.白酒中含酸量()酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。

A、越低

B、越身

C\一般

答案：B

13.新型白酒勾兌時,使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其

代號為0。

A、GB10781.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2760

答案：D

14.新建、改建、擴(kuò)建建設(shè)項目安全設(shè)施的“三同時”工作應(yīng)在()進(jìn)行。

A、建設(shè)項目正式投產(chǎn)前

B、建設(shè)項目正式投產(chǎn)后

C、建設(shè)項目施工開始前

答案：A

15.在儲存過程中，基礎(chǔ)酒中的0和乙醇會發(fā)生縮醛化反應(yīng),增加了酒中的縮醛的

含量,可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷汀?/p>

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、己醛

答案：A

16.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。

A、理化指標(biāo)

B、感官

C、固形物

D、理化和感官

答案：B

17.一般來說，增加()%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

18.己酸乙酯是濃香型的主題香,卻是()的雜味。

A、濃香型

B、醬香型

C、米香型

D、清香型

答案：D

19.雙乙酰又名：()

A、2.3一丁二酮

B、2.3一丁二醇

C、3一羥基丁酮

D、丙三醇

答案：A

20.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是()。

A、地缸

B、石窖

C、泥窖

D、不銹鋼罐

答案：C

21.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是0。

A、相乘作用

B、變調(diào)作用

C、相殺作用

D、對比作用

答案：C

22.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酸量，測定結(jié)果以0計表示g/L保留兩位

小數(shù)。

A、乙酸

B、己酸

G丁酸

D、乳酸

答案：A

23.凡是經(jīng)過儲存后的白酒,其味向()的方面改進(jìn)，儲存時間長，醇厚,綿甜味好，

香味()。

A、好減淡

B、好變濃

C、好不變

D\壞變濃

答案：A

24.若將53.94ml無水酒精與49.83ml水混合時,則混合液的體積應(yīng)為0ml,這是

締合作用所造成的。

A、103.77

B、100

C、98

答案：B

25.在品評時，酒樣的濕度最好保持在0o

A、10-15℃

B、15-18℃

G20℃-25℃

D、35℃

答案：C

26.董酒的成分特點三高一低,其中一低為()o

A、高級醇含量低

B、乳酸乙酯含量低

C、總酸含量低

D、丁酸乙酯含量低

答案：B

27.在飲用水水源保護(hù)區(qū)內(nèi)，禁止設(shè)置什么？0

A、防護(hù)欄

B、排污口

C、建筑物

D、告示

答案：B

28.B-苯乙醇在哪種香型白酒中最高：()。

A、米香型

B、藥香型

C、豉香型

答案：C

29.氣相色譜儀有較高的靈敏度,是檢測食品()成分的重要儀器。

A、口感

B、風(fēng)格

C、香味

答案：C

30.原子吸收法測量的是0。

A、蒸汽中原子的吸收

B、蒸汽中分子的吸收

C、溶液中原子的吸收

D、溶液中分子的吸收

答案：A

31.雙乙酰又名()。

A、2.3一丁二醇

B、2.3一丁二酮

G丙三醇

D、3一羥基丁酮

答案：A

32.以木薯為原料生成酒精,有害物質(zhì)主要是0。

A、甲醇

B、雜醇油

G氫氨酸

D、重金屬

答案：c

33.白酒的勾兌由()三個部分組成。

A、品評、組合'調(diào)味

B、品評、組合、降度

C、釀造、組合、調(diào)味

答案：A

34.生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是()。

A、礦物性粉塵

B、混合型粉塵

C、化學(xué)性粉塵

D、動物性粉塵

答案：B

35.白酒使用添加劑必須符合以下哪個標(biāo)準(zhǔn)()。

A、GB2760

B、GB/T23544

GGB9685

D、GB2757

答案：A

36.品評時產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做()。

A、后效應(yīng)

B、順效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

答案：A

37.濃香型白酒通常情況下使用的曲種為：()

A、局溫曲

B、中溫曲

C、低溫曲

D、小曲

E、根霉曲

答案：B

38.鳳型酒每年()月份停產(chǎn),所有投料必須要在這個月清理完畢。

A、8

B、7

C、6

D、5

答案：C

39.釀造原輔材料稻殼清蒸是為了除去()。

A、甲醛

B、甲醇

C、糠醛

D、乙醛

答案：C

40.局溫滅菌的原理是()

A、每種微生物生長的最適溫度是一定的

B、微生物對高溫環(huán)境不適應(yīng)

C、高溫破壞了細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸，影響其生命活動

D、高溫降低了環(huán)境中氧的濃度

答案：C

41.目前我國用于白酒調(diào)味較為合適的甜味劑為：()

A、低聚糖

B、蛋白糖

C、甜蜜素

D、蔗糖

答案：B

42.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:制備的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與規(guī)定濃度相對誤差不得大于()

A、0.5%

B、1%

C、5%

D、10%

答案：C

43.窖泥功能菌主要是0,它是窖內(nèi)生香的重要微生物。

A、酵母菌

B、細(xì)菌

C、梭草芽胞桿菌

D、霉菌

答案：C

44.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微

波爐加熱的是0。

A、不銹鋼餐具

B、仿瓷(密胺)餐具

C、代號為5的塑料制品餐具

D、代號為6的塑料制品餐具

答案：C

45.釀酒產(chǎn)業(yè),窖池內(nèi)操作人員必須使用的防護(hù)用品為0o

A、安全帽

B、防水工作服

C、手套

D、口罩

答案：A

46.美拉德反應(yīng)最佳pH條件為()。

A、5.0~8.0

B、2.0~4.0

C、7.0~9.0

D、9.0~10.0

答案：A

47.根據(jù)相似相溶原理,丙醇易溶于()中。

A、四氯化碳

B、丙酮

C,苯

D\水

答案：D

48.新酒中的乙縮醛含量較高,經(jīng)一定的貯存期,可分解一部分，使辛辣味降低。但

在貯存期中()幾乎不變。

A、高級醇

B、高級脂肪酸乙酯

C、酸類

D、乙醛

答案：A

49.在氣相色譜分析中，一般以分離度()作為相鄰兩峰已完全分開的標(biāo)志。

A、1

B、0

C、1.2

D、1.5

答案：D

50.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的()。

A、骨架成份

B、協(xié)調(diào)成份

C、微量成份

答案：B

51.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是0。

A、酵母菌

B、霉菌

C、細(xì)菌

D、放線菌

答案：C

52.國家實行生產(chǎn)安全事故()制度，依照《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法

律'法規(guī)的規(guī)定,追究生產(chǎn)安全事故責(zé)任人員的法律責(zé)任。

A、責(zé)任追究

B、重點打擊

C、追究責(zé)任

答案：A

53.凈含量50mI<QW200mI(數(shù)字和計量單位字符高度)應(yīng)符合()。

A、2mm

B、3mm

C、4mm

Dv5mm

答案：c

54.甲酵的沸點雖低，但它們的揮發(fā)度始終小于10,在實際測定中，甲酵在各僧分

中的變化為0。

A、酒頭〉酒身》酒尾

B、酒尾〉酒身〉酒頭

C、酒頭〉酒尾〉酒身

答案：B

55.雙乙酰是白酒香氣成分之一，但在啤酒中是雜味,這在風(fēng)味化學(xué)中稱之為()。

A、對比作用

B、相抵作用

C、易位

答案：C

56.下列酒中不屬于芝麻香型的酒種是()

A、衡水老白干

B、梅蘭春

C、納爾松

D、一品景芝

答案：A

57.經(jīng)貯存老熟后的酒,又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使()。

A、香味柔和

B、香味濃厚

答案：A

58.甲醇的前體物質(zhì)為0,它是半乳糖醛酸的縮合物。

A、蛋白質(zhì)

B、果膠

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

答案：B

59.汾酒上霉是制曲的第一階段,讓曲坯表面生長白色斑點,稱為上霉，俗稱“生

衣”。此斑點主要為0,有利于保持曲坯的水分。

A、黃曲霉

B、毛霉

G擬內(nèi)胞霉

D、根霉

答案：C

60.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是()大曲酒。

A、濃香

B、清香

C、醬香

D、米香

答案：A

61.氣相色譜儀經(jīng)常檢測白酒中的0成分。

A、氨基酸組分

B、無機(jī)金屬禺子

C、不揮發(fā)組分

D、揮發(fā)性香氣成分

答案：D

62.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在

安全隱患的,應(yīng)當(dāng)()組織進(jìn)行檢驗和食品安全風(fēng)險評估。

A、在5日內(nèi)

B、在10日內(nèi)

C、在20日內(nèi)

D、立即

答案：D

63.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是0。

A、相乘作用

B、相殺作用

C、變調(diào)作用

D、對比作用

答案：B

64.40號機(jī)油的“40號”是指0。

A、規(guī)定溫度下的粘度

B、使用溫度

C、凝固點；

答案：A

65.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于()，一般不會呈咸味，但若超過1.Og/L,而其中鈉鹽

又占多數(shù)就可能呈咸味。

A、0.4g/L

B、0.5g/L

C、0.6g/L

D、0.8g/L

答案：A

66.()部門對評審定級進(jìn)行監(jiān)督管理。

A、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理

B、企業(yè)管理

C、政府職能部門

答案：A

67.白酒中區(qū)分高度酒和低度酒的界限是0。

A、70度

B、60度

G50度

D、40度

答案：D

68.制作高溫大曲有輕水曲、重水曲之分,重水曲：()

A、糖化力高

B、糖化力低

答案：B

69.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：()

A、清香型

B、米香型

C、特型

答案：B

70.()是鳳型酒第一次出酒的過程。

A、立窖

B、圓窖

C、頂窖

D、破窖

答案：D

71.0的風(fēng)格特點是以低級酯和高級醇為主體香的一種白酒。

A、鳳香型白酒

B、濃香型白酒

C、醬香型白酒

D、清香型白酒

答案：A

72.滾動軸承裝配熱裝法,加熱溫度控制在()度。

A、50-70

B、80-100

C、110-130;

答案：B

73.輸送白酒的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定,其中錯誤的是()。

A、輸送管道不宜架空或者沿地設(shè)置。

B、輸送管道不得穿過與其無關(guān)的建筑物。

C、輸送管道嚴(yán)禁穿過防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。

D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連接。

答案：A

74.在白酒的香氣特征中,絕大部分是以突出()香氣為主的。

A、酯類

B、酸類

C、醇類

D、醛類

答案：A

75.我國優(yōu)質(zhì)秋曲白酒的首次亮相是在()年的第二屆全國評酒會上。

A、1953

B、1956

C、1962

D、1963

答案：D

76.白酒的酸類是以()為主。

A、有機(jī)酸

B、無機(jī)酸

C、低級脂肪酸及乳酸

D、乳酸

答案：C

77.桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求:不爛、不結(jié)塊、不夾生、表皮干水、飯粒膨松、粒

粒熟透無白芯，含水量為()％。

A、55-60

B、60-65

G65-70

D、70-75

答案：B

78.《食品安全法》規(guī)定()是食品安全第一責(zé)任人。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、衛(wèi)生部門

C、質(zhì)監(jiān)部門

D、國家食品安全委員會

答案：A

79.雙乙酰又名()。

A、2、3一丁二酮

B、2、3一丁二醇

C、3一羥基丁酮

D、丙三醇

答案：A

80.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放線菌

答案：A

81.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為。()

A、精密數(shù)字

B、準(zhǔn)確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字

答案：D

82.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為(),酒精含量10%左右。

A、1.0

B、2.0

C、3.0

D、4.0

答案：D

83.中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是：()

A、茅臺酒

B、汾酒

G五糧液

D、董酒'

E、西鳳酒

答案：D

84.制曲過程是各種生化反應(yīng)發(fā)生過程,原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為()

A、還原糖

B、氨基酸

C、還原糖、氨基酸

答案：C

85.雙乙酰又名：()。

A、2,3-丁二酮

B、2,3-丁二醇

C、3-羥基丁酮

D、丙三醇

答案：A

86.危險化學(xué)品的生產(chǎn)、儲存、使用單位,應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)、儲存和使用場所設(shè)置通訊、

報警裝置,并保證在()下處于正常適用狀態(tài)。

A、生產(chǎn)情況

B、任何情況

C、使用情況

答案：B

87.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是()。

A、甲醇

B、雜醇油

G氫氨酸

D、重金屬

答案：C

88.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后,可轉(zhuǎn)變?yōu)?)等芳香物質(zhì)。

A、月桂酸

B、丁香酸

C、糠醛

D、3-羥基丁酮

答案：B

89.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時,有權(quán)0。

A、停止作業(yè)

B、停止作業(yè)或者在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場所

C、撤離作業(yè)場所

答案：B

90.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗結(jié)論有異議

申請復(fù)檢,復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的,復(fù)檢費(fèi)用由()承擔(dān);復(fù)檢結(jié)論表明不合格的,

復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、檢驗機(jī)構(gòu)

C、抽樣檢驗的部門

答案：C

91.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種()發(fā)酵法。

A、自然

B、選擇

C、培養(yǎng)

D、控制:

答案：A

92.觸電事故中,絕大部分都是()導(dǎo)致人身傷亡的。

A、人體接受電流遭到電擊

B、燒傷

C、電休克

答案：A

93.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施()。

A、抽檢

B、檢查

C、免檢

D、監(jiān)督

答案：C

94.陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標(biāo)是0。

A、鉛、鎘

B、鉛'鎘、神、錦

C、鉛、鎰

D、鎰、神

答案：A

95.甲醇隨貯存時間延長而0。

A、減少

B、增加

C、不變

答案：B

96.國家對危險化學(xué)品實行經(jīng)營()制度。

A、專營

B、許可證

C、審批

D、登記

答案：B

97.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酯量，測定結(jié)果以()計表示g/L保留兩位

小數(shù)。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

G丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：A

98.比較兩組測定結(jié)果的精密度()o甲組:0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙組:

0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%

A、甲、乙兩組相同

B、甲組比乙組高

C、乙組比甲組高

D、無法判別

答案：B

99.新酒中的乙縮醛含量較高,經(jīng)一定的貯存期,可分解一部分，使辛辣味降低。但

在貯存中()幾乎不變。

A、高級醇

B、高級脂肪酸乙酯

C、酸類

D、乙醛

答案：A

100.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式()。

A、CH3C00C2H5

B、HC00C2H5

GCH3(CH2)2C00C2H5

D、CH3CH2C00C2H5

答案：A

101.玉米的胚芽中含有大量()。

A、脂肪

B、淀粉

C、蛋白質(zhì)

D、糖分

答案：A

102.曲壞入房后,如果升溫過猛,易形成()或曲塊開殼。

A、窩水曲

B、黃曲

C、散曲

D、死板曲

答案：A

103.用人單位如果違反《職業(yè)病防治法》，由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門依法給予警

告'罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停止產(chǎn)生職業(yè)病危害的作業(yè),或者責(zé)令()。

A、停業(yè)整頓

B、關(guān)閉

C、安裝防護(hù)設(shè)施

答案：B

104.物質(zhì)的量單位是0

A、g

B、kg

C\moI

D、moI/L

答案：C

105.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光(渾濁)”現(xiàn)象()

A、低溫冷凍

B、蒸播

C、常溫目測

D、抽濾

答案：A

106.原料的入庫水份應(yīng)在0以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜

味。

A、14%

B、15%

C\16%

答案：A

107.固液法白酒生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、GB/T10781.1-2006

B、GB10343-2008

C、GB/T20822-2007

D、GB/T20821-2007

答案：C

108.蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是0。

A、雙縮服法

B、凱氏定氮法

C、染料結(jié)合法

D、近紅外光譜法

答案：B

109.質(zhì)量管理體系評價的活動方式有0。

A、管理評審

B、內(nèi)部審核

C、自我評價

D、以上全部

答案：D

110.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：()

A、酌情扣分

B、不予給分

C、取消評選資格

答案：C

111.淀粉測定是用（）將淀粉（0為（D）,然后用費(fèi)林溶液測定。

A、NaOH

B、HCI

C、分解

D、葡萄糖

答案：B

112.標(biāo)定溶液時,需兩人標(biāo)定,每人需做0次平行測定。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：C

113.在相同PH值條件下,酸的呈味強(qiáng)度順序為：（）

A、甲酸＞乙酸〉乳酸〉草酸

B、甲酸〉乳酸〉乙酸〉草酸

G乙酸〉甲酸〉乳酸〉草酸

D、乙酸〉甲酸〉草酸〉乳酸

答案：C

114.甲烷菌和已酸菌以：（）

A\新智■為多

B、老窖為多

答案：B

115.定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、Q/XFJ02.139-2011

B、JJF1070-2005

C、GB/T10346-2006

D、GB/T5009.15-2003

答案：B

116.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

答案：B

117.糧食中的黃曲霉毒素屬于()。

A、化學(xué)污染

B、物理污染

C、生物性污染

答案：C

118.721型分光光度計不能測定()

A、單組分溶液

B、多組分溶液

C、吸收光波長＞850nm的溶液

D、較濃的溶液

答案：D

119.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合0。

A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D、蒸鐳水標(biāo)準(zhǔn)要求

答案：C

120.中國白酒為0發(fā)酵技術(shù)。

A、單邊

B、雙邊

C、多邊

答案：B

121.安全生產(chǎn)費(fèi)用是企業(yè)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)提取,在成本中列支,專門用于完善和改

進(jìn)企業(yè)0的資金。

A、安全生產(chǎn)條件

B、職工勞保福利

C、員工安全意識

答案：A

122.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品

出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少

于。年

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

123.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是()。

A、茅臺酒

B、瀘州老窖特曲

C、董酒

D、桂林三花酒

答案：C

124.采用中和滴定指示劑測定法測定白酒中的總酯量，測定結(jié)果以0計表示g/L,

保留兩位小數(shù)。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

G丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：A

125.在水樣硬度分析滴定時,液體在越堿性的環(huán)境,滴定終點越敏銳,所以一定要

加PH=()的緩沖溶液。

A、10

B、4

C、6.8

D、7.0

答案：A

126.在分光光度測定中，如試樣溶液有色,顯色劑本身無色，溶液中除被測離子外,

其它共存離子與顯色劑不生色，此時應(yīng)選。為參比。

A、溶劑空白

B、試液空白

C、試劑空白

D、褪色參比

答案：B

127.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物0還原而產(chǎn)生。

A、丙醇

B、丙酸

C、丙酮酸

D、丙烯醛

答案：C

128.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施()

A、免檢

B、不定期抽檢

C、定期抽檢

D、定期或不定期抽檢

答案：A

129.下列關(guān)于食品檢驗內(nèi)容表述，錯誤的是()。

A、食品檢驗機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后,方可從事食品檢

驗活動。但是,法律另有規(guī)定的除外

B、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢

C、食品檢驗由食品檢驗機(jī)構(gòu)指定的檢驗人獨立進(jìn)行

D、監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗,應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗費(fèi)和其他相關(guān)費(fèi)用

答案：D

130.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。

A、球菌

B、細(xì)菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：B

131.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是：()

A、甲醇

B、雜醇油

G氧氫酸

D、重金屬

答案：c

132.可用下述那種方法減少滴定過程中的偶然誤差()

A、進(jìn)行對照試驗

B、進(jìn)行空白試驗

C、進(jìn)行儀器校準(zhǔn)

D、進(jìn)行多次平行測定

答案：D

133.鳳香型白酒圓窖生產(chǎn)有()甑酒醋入池？

A、5

B、4

C、3

D、2

答案：A

134.酒庫電源不明設(shè),應(yīng)使用()隔離。

A、金屬套管

B、塑料套管

C、防火墻

D、絕緣管

答案：A

135.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。

A、球菌

B、細(xì)菌

C\放線菌

D、酵母菌

答案：B

136.以木薯為原料生成酒精,有害物質(zhì)主要是()。

A、甲醇

B、雜醇油

G氫氤酸

D、重金屬

答案：C

137.白酒在儲存中的生銹變色,添加適量0可很好的除銹脫色。

A、明膠

B、海藻酸鈉

C、植酸

答案：C

138.據(jù)測定,老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍()新窖。

A、高于

B、低于

答案：A

139.重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由()組織事故責(zé)任

調(diào)查。

A、國務(wù)院

B、所在省'自治區(qū),直轄市共同

C\國家食品安全委員會

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

答案：D

140.遇到()天氣不能從事高處作業(yè)。

A、6級以上的風(fēng)天和雷暴雨天

B、冬天

C、35度以上的熱天

D、晴天

答案：A

141.丁酸的分子式是0。

A、CH3C00H

B、CH3C00C2H5

C、CH3(CH2)2C00H

答案：C

142.香氣物質(zhì)多為0和醇溶性。

A、水溶性

B、酯溶性

G酸溶性

答案：A

143.酒用水質(zhì)中,硬水的硬度為()。

A、4°~80

B、8°~12°

C、12°18°

D、18°~30°

答案：D

144.縮醛是由()和醛縮合而成的。

A、酸

B、醛

C、醇

D、酯

答案：C

145.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲，作為糖化發(fā)酵劑。

A、局溫

B、中導(dǎo)］溫

C、低溫

D、中溫

答案：C

146.鳳型酒破窖有()甑酒醋入池？

A、5

B、4

C、3

D、2

答案：B

147.測定白酒中總酸含量需要使用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的

基準(zhǔn)物質(zhì)是0

A、無水碳酸鈉

B、硼砂

C、草酸

D、鄰苯二鉀酸氫鉀

答案：D

148.第一個獲得國家優(yōu)質(zhì)酒稱號的低度酒是()。

A、38%vol洋河大曲

B、38%vol張弓大曲

C、39%vol雙溝大曲

D、38%vol津酒

答案：C

149.鳳型大曲屬于()

A、低溫

B、中導(dǎo)］溫

P*:日

u、問znn

zpj=:日

D、RBr=J/nn

答案：B

150.對于白酒香氣的描述，清香型用()，米香型用(E),醬香型則用(C)o

A、窖香濃郁

B、清香純正

C、醬香突出

D、芳香悅?cè)?/p>

E、蜜香清雅

答案：B

151.測定白酒中的氧化物是用()法。

A、酸堿滴定法

B、顯色比色法

C、氣相色譜法

D、液相色譜法

答案：B

152.發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、

工具、設(shè)備等,應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時起()向所在地縣

級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

A、24小時內(nèi)

B、2小時內(nèi)

G12小時內(nèi)

答案：B

153.陶器貯酒每年的平均損耗率為()％左右,而大容器貯酒的平均年損耗率約為

1.5%o

A、3.4

B、4.4

C、5.4

D、6.4

答案：D

154.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品()

A、生產(chǎn)許可

B、食品流通許可

C、衛(wèi)生許可

D、餐飲服務(wù)許可

答案：A

155.儲酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥,罐體上應(yīng)安裝()。

A、溫度計

B、酒精計

C、易燃易爆氣體監(jiān)測裝置

D、液位顯示裝置

答案：D

156.違反《食品安全法》規(guī)定,受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員,

自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品檢驗工作？

A、二年

B、三年

G五年

D、十年

答案：D

157.提高食用酒精感官質(zhì)量常用的四種方法有:1)高鎰酸鉀氧化法、2)粉末活性

炭處理法、3)炭柱吸附法和4)()

A、氫氧化鈉

B、樹脂吸法

C、串香

答案：C

158.白酒的辛辣氣味的來源是0。

A、雜醇油

B、丙烯醛

G乳酸乙酯

D、乙醛

答案：D

159.除去高級脂肪酸酯,應(yīng)選0的活性炭

A、大孔多

B、微孔多

C、無所謂

答案：A

160.下列哪項是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評語0

A、空杯留香持久

B、窖香濃郁

C、清爽甘洌

D、幽雅細(xì)膩

答案：B

161.目前酸酯比例最大的香型是0。

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、特性

答案：B

162.在易燃易爆場所穿()最危險。

A、布鞋

B、帶丁鞋

C、膠鞋

答案：B

163.大曲在生產(chǎn)過程中，高品溫堅挺時間(),糖化力愈低。

A、思短

B、愈長

C、愈昌

D、愈低

答案：B

164.企業(yè)申請評審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故,評審評分290

的可以評定為()。

A、特級

B\一級

c、二級

D、三級

答案：B

165.固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在()全國評酒會上開始被評為國家優(yōu)質(zhì)酒的。

A、第4屆

B、第2屆

C、第3屆

答案：C

166.新酒入庫貯存時要0。

A、靜止

B、間歇式攪拌

C、每天攪拌

答案：B

167.谷殼進(jìn)行清蒸處理,應(yīng)采用大火蒸()以上。

A、5min

B、10min

G20min

D、30min

答案：D

168.用滅火器進(jìn)行滅火的最佳位置是0。

A、風(fēng)下位置

B、上方或側(cè)方位

C、離火點10米以上的位置

D、離起火電10米以下的位置

答案：B

169.白酒在蒸播過程中，乙酸乙酯主要在()部分。

A、酒頭

B、中段酒

C、酒尾

D、全部

答案：A

170.甜的典型物質(zhì)是0。

A、白砂糖

B、面糖

C、紅糖

D、木糖醇

答案：A

171.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計量點的到達(dá),在指示

劑顏色突變時停止滴定,這一點稱為()

A、化學(xué)計量點

B、理論變色點

C、滴定終點

D、以上說法都可以

答案：C

172.對樣品進(jìn)行理化檢驗時,采集樣品必須有()

A、隨機(jī)性

B、適時性

C、代表性

D、典型性

答案：C

173.在老熟過程中,確實發(fā)生了一些()反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善,但不能

把老熟只看成是單純的化學(xué)變化,同時還有物理變化。

A、氧化

B、氧化還原

C、化學(xué)

D、物理

答案：B

174.稻殼含有多量的多縮戊糖及果膠質(zhì),在生產(chǎn)過程中會生成。和甲醇。

A、糠醛

B、雜醇油

C、高級脂肪酸

D、酯類物質(zhì)

答案：A

175.酒精發(fā)酵過程中,酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸,放出二氧化碳二生成0,又

被迅速還原成酒精。

A、乙醛

B\縮醛

G多元醇

D、乙醇

答案：A

176.在蒸播過程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量與酒精濃度成0。

A、反比

B、正比

C、不確定

D、根據(jù)情況而定

答案：B

177.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬,含量()g即能引起中毒,20g可以致死。

A、0.04

B、0.4

C、4

答案：A

178.氣相色譜儀經(jīng)常檢測白酒中的()成分。

A、氨基酸組成分

B、無機(jī)金屬禺子

C、不揮發(fā)組成分

D、揮發(fā)性香氣成分

答案：D

179.對白酒中鉛含量的測定,一般使用()法測定白酒中鉛的含量。

A\分光光度法

B、氣相色譜法

C、雙硫蹤光度法

D、滴定法

答案：C

180.同意物質(zhì)在一種食品中是香氣,而在另一種食品中則為臭氣,這稱之為香味

的0現(xiàn)象。

A、復(fù)合

B、變遷

C、解析

答案：B

181.職業(yè)病防治法規(guī)定()依法享有職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利。

A、勞動者

B、用人單位

C、地方政府

答案：A

182.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲量是()

A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲

B、以小麥、大豆為原料的中文曲

C、以大麥、豌豆為原料的低溫曲

D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲

答案：C

183.為了產(chǎn)生期望的結(jié)果，由過程組成的系統(tǒng)在組織內(nèi)的應(yīng)用，連同這些過程的

識別和相互作用及其管理,稱為()

A、PDCA的方法

B、管理的系統(tǒng)方法

C、過程方法

D、質(zhì)量管理方法

答案：C

184.清香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號是()。

A、GB/T10781.2

B、GB/T10781.1

GGB/T11859.2

D、GB/T27588

答案：A

185.包裝材料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則。

A、先進(jìn)先出

B、先出離出口進(jìn)的

C、先進(jìn)后出

D、先出離出口遠(yuǎn)的

答案：A

186.火災(zāi)使人致命的最主要的原因是0。

A、被人踩踏

B、砸傷

C\燒傷

D、窒息

答案：D

187.若皮膚沾上化學(xué)品，應(yīng)()

A、立即用清水緩緩沖洗患處

B、立即用布抹干

C、盡快完成工作后，就醫(yī)治療

答案：A

188.()含量太多會導(dǎo)致酒味辛辣苦澀，飲后還會易醉、上頭,給酒帶來不良影響。

A、乙醇

B、高級醇

C、甲醇

D、2,3-丁二醇

答案：B

189.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是0。

A、相乘作用

B、相殺作用

C、變調(diào)作用

D、對比作用

答案：B

190.選取發(fā)酵期較長的酒醋蒸出的酒頭,沒甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg.

收集后分類入庫貯存0.即可為酒頭調(diào)味酒。

A、三個月

B、半年

C、1年

D、2年

答案：C

191.白酒中0含量與流酒溫度有關(guān)。

A、甲醛

B、乙縮醛

G乙醛

D、丙醛

答案：A

192.淀粉吸附法生產(chǎn)低度白酒,玉米淀粉較優(yōu)，()淀粉最好;糊化熟淀粉優(yōu)于生淀

粉。

A、豌豆

B、小麥

G馬鈴薯

D\糯米

答案：D

193.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是()

A、清香純正

B、醇香秀雅

C、蜜香清雅

D、優(yōu)雅舒適

答案：C

194.輸酒管道應(yīng)采用()，輸酒軟管宜采用()軟管。

A、不銹鋼、塑料

B、食品用不銹鋼管、不銹鋼

C、鐵制管道、塑料

D、食品用不銹鋼、塑料

答案：B

195.有機(jī)酸的分子通式可寫為()。

A、R-OH

B、R-COOH

C、R-COOR'

D、R-CO-R'

答案：B

196.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg/L,香味強(qiáng)度為82.2,該物質(zhì)閾值為()。

Av15.9mg/L

B、16.9mg/L

C、17.9mg/L

D、18.9mg/L

答案：c

197.白酒的香味物質(zhì)種類很多,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對白酒香味成分的不斷深

入剖析,據(jù)粗略統(tǒng)計,到目前為止，清香型白酒已檢出()余種成分。

A、500

B、700

C、1000

D、1200

答案：B

198.白酒庫與明火或散發(fā)火花地點之間的防火間距不應(yīng)小于0o

A、50米

B、20米

C、30米

D、15米

答案：C

199.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是()酒。

A、三花

B、玉冰燒

G四特

D、白云邊

答案：A

200.噪聲對人體的危害主要決定于0因素。

A、個人的適應(yīng)能力

B、天氣

C、接觸噪聲的時間長短及噪聲強(qiáng)度

D、地理環(huán)境

答案：c

201.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是：()

A、相乘作用

B、相殺作用

答案：B

202.香氣物質(zhì)多為()和醇溶性。

A、水溶性

B、酯溶性

G酸溶性

答案：A

203.針對半成品酒的缺點和不足,先選定幾種調(diào)味酒,分別記住其主要特點,各以

()的量滴加。

A、千分之一

B、萬分之一

C、十萬分之一

D、百分之一

答案：B

204.陳酒和新酒的主要區(qū)別是0的區(qū)別。

A、理化指標(biāo)

B、固形物

C、感官

D、理化和感官

答案：c

205.化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備標(biāo)準(zhǔn)是0。

A、GB/T602-2002

B、GB/T603-2002

C、GB/T601-2002

D、GB/T604-2002

答案：C

206.0白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯,其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。

A、芝麻香型

B、米香型

C、清香型

D、特型

答案：D

207.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。

A、28℃

B、25℃

G20℃

D、23℃

答案：C

208.劇毒化學(xué)品以及儲存數(shù)量構(gòu)成重大危險源的其他危險化學(xué)品,應(yīng)當(dāng)在專用倉

庫內(nèi)單獨存放,并實行0制度。

A、專人保管

B、一把手親自負(fù)責(zé)

C、雙人收發(fā)、雙人保管

答案：C

209.新型白酒勾兌時,使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用,

其代號為()

A、GB10781.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2760

答案：D

210.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于()法工藝。

A、原窖法

B、跑窖法

C、老五甑法

D、六分法。

答案：C

211.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲，作為糖化發(fā)酵劑。

A、局溫

B、中信j溫

C、低溫

D、中溫

答案：C

212.對于數(shù)字0.0720下列說法哪種是正確的()。

A、四位有效數(shù)字，四位小數(shù)

B、三位有效數(shù)字，五位小數(shù)

C、四位有效數(shù)字，五位小數(shù)

D、三位有效數(shù)字，四位小數(shù)

答案：D

213.白酒中的澀味物質(zhì)主要來源于。化合物。

A、醛類

B、醇類

C、酯類

D、酚類

答案：D

214.在實驗中量取25.OOmol溶液,可以使用的儀器是()

A-A-

\重同

B、燒杯

C、移液管

D、量杯

答案：C

215.在白酒老熟過程中，發(fā)生了一些()反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善,但不能

把老熟只看成是單純的化學(xué)變化,同時還有物理變化。

A、氧化

B、氧化還原

C、化學(xué)

D、物理

答案：B

216.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大,高于其他任何香型,其糧:曲=()左右。

A、1:0.2

B、1:0.4

C、1:0.6

D、1:1

答案：D

217.以曲心溫度在()中范圍內(nèi)控制微生物生長制的得的大曲為中溫大曲。

A、40~50℃

B、50~60℃

G20~40℃

D、60°C以上

答案：B

218.由組織的相關(guān)方對組織進(jìn)行的審核是()。

A、第一方審核

B、第二方審核

C、第三方審核

D、管理評審

答案：B

219.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中o

A、面糟

B、中層酒醋

C、底層酒醋

D、中、底層酒醋

答案：A

220.鳳型酒立窖總共有0排？

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

221.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是指通過建立()，制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查

治理隱患和監(jiān)控重大危險源,建立預(yù)防機(jī)制,規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有

關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，人、機(jī)、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，

并持續(xù)改進(jìn),不斷加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)。

A、安全生產(chǎn)責(zé)任制；

B、安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)；

C、安全生產(chǎn)臺賬；

D、安全生產(chǎn)目標(biāo)。

答案：A

222.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒,在感官品評中其主要特點為0。

A、濃中帶醬

B、醬中帶濃

C、濃清醬三香

D、濃中帶清

答案：B

223.油花花大如1/4小米粒,布滿液面,純系油珠,酒精體積分為()%時最為明顯。

A、2~4

B、4~5

C、9~10

D、10~12

答案：B

224.()和吠喃化合物的比例對芝麻香的酒質(zhì)尤其重要,因焦糊香味、醬香味、陳

香味等香味的形成多是來源于這兩種物質(zhì)。

A、毗嗪類化合物

B、酯類

C、酸類

D、醇類

答案：A

225.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)的要求。

A、GB10345.2-89

B、GB10343-2002

GGB11859.2-89

答案：A

226.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由()統(tǒng)一公布。

A、國務(wù)院辦公廳

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國家食品安全委員會

D、國家技術(shù)監(jiān)督局

答案：B

227.()是指可以增加香和味的特殊酒。

A、帶酒

B、搭酒

C、基酒

D、成品酒

答案：A

228.實驗室在初次申請認(rèn)可時應(yīng)按照CNAS-RL02:2010《能力驗證規(guī)則》要求,每

個子領(lǐng)域應(yīng)至少參加()能力驗證并且獲得滿意結(jié)果。

A\—次

B、兩次

C、三次

D、四次

答案：A

229.直鏈淀粉平均含有()個葡萄糖單元。

A、200~980

B、5001600

C、200010000

答案：A

230.在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，()類化合物的種類及絕對含量相

應(yīng)較身。

A、毗嗪

B、酮

C、醛

D、吠喃

答案：A

231.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡作用，可能會使

酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放()左右,然后經(jīng)檢查合格后即可。

A、一星期

B、一個月

C、半年

D、一年

答案：A

232.發(fā)酵正常的黃水中，一般是()酸最高,其次是(A)酸。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

答案：D

233.曲藥儲存期最佳時間為：()

A、儲存期半年左右

B、儲存期1年

C、儲存期1年半

答案：A

234.通常應(yīng)用以下哪個國際標(biāo)準(zhǔn)建立質(zhì)量體系()。

A、IS09000

B、IS09001

C、IS019001

D、IS09004

答案：B

235.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案。

A、衛(wèi)生部門

B、國家出入境檢驗檢疫部門

C、工商行政部門

D、國家食品藥品監(jiān)督管理局

答案：B

236.()和吠喃化合物的比例對(C)的酒質(zhì)尤其重要,因焦糊香味、醬香味、陳香味

等香味的形成多是來源這兩種物質(zhì)。

A、毗嗪化合物

B、醇類

C、芝麻香型酒

答案：A

237.《安全生產(chǎn)法》是綜合規(guī)范安全生產(chǎn)法律制度的法律,它適用于()，是我國安

全生產(chǎn)法律體系的核心。

A、所有人員

B、所有工作

C、工廠和礦山企業(yè)

D、所有生產(chǎn)經(jīng)營單位

答案：D

238.鳳型酒的主體香氣成分是()

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

G乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

答案：A

239.一般在發(fā)酵期長的酒中配以()發(fā)酵期短的酒。

A、1%-5%

B、5%-10%

C、10%-15%

D、15%-20%

答案：B

240.酵母菌可利用氨基酸中的氮,經(jīng)脫竣后生成0,固釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量

低。

A、甲醇

B\甲醛

G乙醛

D、雜醇油

答案：D

241.白酒中苦味的最典型物質(zhì)是0。

A、奎寧

B、異戊醇

G異丁醇

D、酪醇

答案：D

242.市售濃硫酸的濃度在96%左右,該硫酸的濃度為()

A、質(zhì)量濃度

B、體積分?jǐn)?shù)

C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)

D、物質(zhì)的量濃度

答案：C

243.鳳曲培養(yǎng)過程中頂點溫度約是多少0

A、40℃-45℃

B、50℃-53℃

G58℃-60℃

D、63℃-65℃

答案：D

244.目前，哪種霉用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。()

A、木霉

B、紅曲霉

C、黃曲霉

D、根霉

答案：D

245.()和吠喃化合物的比例對(C)的酒質(zhì)尤其重要,因焦糊香味、醬香味、陳香味

等香味的形成多是來源這兩種物質(zhì)。

A、毗嗪化合物

B、醇類

C、芝麻香型酒

答案：A

246.質(zhì)量是一組固有特性滿足0的程度。

A、產(chǎn)品

B、質(zhì)量

C、要求

D、顧客

答案：C

247.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中,酒精發(fā)酵過程主要有各種()完成。

A、酵母菌

B、細(xì)菌

C\霉菌

D、放線菌

答案：A

248.生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定，將本單位重大危險源及有關(guān)安全措施、

應(yīng)急措施報有關(guān)地方人民政府負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門()

A、審核

B、備案

C、審批

答案：B

249.國家規(guī)定的危險性較大的設(shè)備,應(yīng)當(dāng)經(jīng)()檢驗合格,取得安全使用證后,方可

投入使用。

A、法定檢測檢驗機(jī)構(gòu)

B、檢驗檢測機(jī)構(gòu)

C、檢測機(jī)構(gòu)

答案：A

250.糧食粉碎、制曲車間、酒庫等爆炸危險場所嚴(yán)禁煙火,所用電氣設(shè)備必須采

用()形式。

A、防火

B、防爆

C、節(jié)能

D、環(huán)保

答案：B

251.段基與()爆基相連的化合物稱為醛,與(B)爆基相連稱為酮。

A、一^

B、兩個

G三個

D、四個

答案：A

252.白酒中的澀味物質(zhì)主要來自于?；衔?。

A、醛類

B、醇類

C、酯類

D、酚類

答案：D

253.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于0法工藝。

A、原窖法

B、跑窖法

C、老五甑法

D、六分法

答案：C

254.液化石油氣火災(zāi)屬于0。

A、A類火災(zāi)

B、B類火災(zāi)

C、C類火災(zāi)

D、D類火災(zāi)

答案：B

255.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為()。

A、25—28

B、28—30

C、30—32

D、32—34

答案：D

256.采用中和滴定指示劑測定白酒中的總脂量,測定結(jié)果以。計表示為g/L保留

兩位小數(shù)。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸己脂

D、乳酸乙酯

答案：A

257.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的：()

A、骨架成份

B、協(xié)調(diào)成份

C、微量成份

答案：A

258.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由()負(fù)責(zé)組織。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：A

259.酚類是()跟苯環(huán)相連接的芳香族環(huán)羥的羥基衍生物。

A、羥基

B、竣基

C、醛基

D、二硫基

答案：A

260.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重,入口帶甜，是()。

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：C

261.采用中和法測定白酒中的總酯含量，測定結(jié)果以()表示為g/L,保留兩位小

數(shù)。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

G丁酸乙酯

D、乳酯乙酯

答案：A

262.在儲存過程中，基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加酒中縮醛的含

量,可使酒的口味變得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、己醛

答案：A

263.一下那種成分是白酒勾兌中禁止使用的0。

A、乙酸乙酯

B、乙酸異丁酯

G甲酸甲酯

D、乙酸丁酯

答案：C

264.在一定比例濃度下，()含量高低,標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。

A、乙酸乙酯

B、丁酸已酯

G乳酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：D

265.食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為()。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

答案：B

266.清香型白酒工藝的特點是()。

A、局溫堆積

B、混烝混燒

C、清蒸清燒

D、清蒸混燒

答案：C

267.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于：()

A、窖泥和操作不當(dāng)

B\原料關(guān)系

答案：A

268.職業(yè)病危害評價方法有0。

A、檢查表法

B、類比法

C、A+B+D

D、風(fēng)險評估法以及綜合分析法。

答案：C

269.曲蟲危害生產(chǎn)及生活環(huán)境,尤其在每年()月份為高峰期。

A、3-5

B、5—7

C、7—9

D、9—11

答案：C

270.下列()生產(chǎn)過程為鳳型酒一般生產(chǎn)階段,要生產(chǎn)若干排。

A、挑窖

B、插窖

C、圓窖

D、頂窖

答案：C

271.食品檢驗實行。負(fù)責(zé)制。

A、食品檢驗機(jī)構(gòu)

B、檢驗人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品檢驗機(jī)構(gòu)與檢驗人

答案：D

272.勾調(diào)好的酒要求放置()個月,在進(jìn)入過濾機(jī)過濾。

A、半

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

273.中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為0°C。

A、60~65

B、50~60

C、40~50

D、28~32

答案：B

274.大曲生產(chǎn)過程是()發(fā)生的過程。

A、美拉德反應(yīng)

B、氧化反應(yīng)

C、還原反應(yīng)

D、酯化反應(yīng)

答案：A

275.酒體內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場作用下,極性鍵能0。

A、增強(qiáng)

B、減弱

答案：B

276.酸味感的味覺神經(jīng)分布在()部位。

A、舌尖

B、舌根

C、舌邊

答案：C

277.白酒中的酸類是以0為主。

A、有機(jī)酸

B、無機(jī)酸

C、低級脂肪酸及乳酸

D、乳酸

答案：C

278.采用中和法測定折酒中的總酸含量，測定結(jié)果以()表示為g/L,保留兩位小

數(shù)。

A、乙酸

B、己酸

G丁酸

D、乳酯

答案：A

279.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、()病毒性肝炎、戊型病

毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有

礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工

作崗位。

A、甲型

B、乙型

C、丙型

D、丁型

答案：A

280.PDCA循環(huán)的四個環(huán)節(jié)依次是()。

A、實施、檢查、處理、計劃

B、計劃、檢查、實施、處理

C、計劃、實施、檢查、處理

D、計劃、檢查、實施、處理

答案：C

281.糠殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖,在微生物作用下,生成0o

A、乙醛

B、丙烯醛

C、縮醛

D、糠醛

答案：D

282.用酸度計測定PH值時,應(yīng)用（）校準(zhǔn)儀器。

A、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液

B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液

C、標(biāo)準(zhǔn)離子溶液

D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液

答案：B

283.白酒釀造用水一般在0以下都可以。

A、軟水

B、普通硬水

C、中等硬水

D、硬水

答案：D

284.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位,其人員自處罰決定作出

之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。()

A、直接負(fù)責(zé)的主管人員5年

B、直接負(fù)責(zé)的主管人員3年

C、直接責(zé)任人員5年

D、直接責(zé)任人員3年

答案：A

285.白酒的香味閾值與呈香單位的關(guān)系是0

A、閾值越低,呈香單位越小

B、閾值越大,呈香單位越大

C、閾值越低,呈香單位越大

答案：C

286.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？()

A、西鳳酒

B、茅臺

C、瀘州老窖

D、汾酒

答案：A

287.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是()。

A、GMP

B、IS09001

C\ccc

D\QS

答案：D

288.在國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號與編號GB/T10781-1989中GB/T是指()

A、強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)

B、推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)

C、推薦性化工部標(biāo)準(zhǔn)、

D、強(qiáng)制性化工部標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

289.鳳型酒的生產(chǎn)周期是0

A、六個月

B、九個月

C、一年

D、二年

答案：C

290.嘗酒時,酒進(jìn)入口腔中味消失慢,當(dāng)前杯酒樣的味還沒有完全消失時,又嘗下

一杯酒樣,就會產(chǎn)生()；

A、順序效應(yīng)

B、順效應(yīng)

C、后效應(yīng)

答案：C

291.在評酒過程中，經(jīng)長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍,甚至可變得無知覺

的現(xiàn)象叫做：()

A、后效應(yīng)

B、順效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

答案：B

292.芝麻香酒接選的分段表述不恰當(dāng)?shù)氖?)。

A、酒頭

B、前段

C、中段

D、后段

答案：A

293.因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時,應(yīng)()。

A、清洗傷口后加以包裹

B、用布料直接包裹，制止出血

C、用藥棉將流出的血液吸去

答案：B

294.重大危險源是指長期地或臨時地生產(chǎn)、加工、搬運(yùn)、使用和儲存危險物質(zhì),

且危險物質(zhì)的數(shù)量等于或超過了()的單元。

A、大量;

B、小量;

C、臨界量。

答案：c

295.醇可氧化為相應(yīng)的醛或酸，使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量0

A、增加

B、下降

C、不變

答案：A

296.下面不宜加熱的儀器是0。

A、試管

B、土甘煙

C\烝發(fā)皿

D、移液管

答案：D

297.清香型白酒工藝最突出的特點是0。

A、混蒸清燒

B\清蒸清吊

C、清蒸混燒

D、清蒸清燒

答案：B

298.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物0經(jīng)脫而生成;另外乙醇被氧化時也可產(chǎn)

生乙醛。

A、丙酮酸

B、丙醇

C、丙烯醛

D、丙酸

答案：A

299.實施《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》是為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以()生

產(chǎn)安全事故的發(fā)生,保障人民群眾生命財產(chǎn)安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

A、防止和減少

B、控制

C、預(yù)防

D、降低

答案：A

300.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣,而在另一種食品中則為臭氣,這稱之為香味

的()現(xiàn)象。

A\復(fù)合

B、變遷

C、解析

答案：B

301.職業(yè)病防治工作堅持預(yù)防為主、()。

A、分類管理、綜合治理

B、防治結(jié)合，綜合治理

C、防治結(jié)合的方針，實行分類管理、綜合治理

答案：C

302.下列說法錯誤的是()

A、進(jìn)口尼龍微孔濾膜具有流速高、孔隙率高、高通量、高耐質(zhì)量、膜材表面質(zhì)

量高具有廣泛藥物兼容性,用途廣泛溶出率低等特點。

B、進(jìn)口聚丙烯微孔濾膜具有流速高的特點，目前濾膜速度最高的就是聚丙烯。

C、混合纖維素微孔濾膜具有膜材表面平滑,質(zhì)地輕薄,孔隙率高,微孔結(jié)構(gòu)均勻吸

附率極低的特點。

D、聚四氟乙烯微孔濾膜具有膜材阻力低'高微粒截留率、耐溫性好,抗強(qiáng)酸、堿、

有機(jī)溶劑和氧化劑,生物相容性極好等特點。

答案：B

303.藥香型白酒中總酸含量較高,尤以。較為突出

A、丁酸

B、乙酸

C、丙酸

D、己酸

答案：A

304.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)是0。

A、以隱患排查治理為基礎(chǔ)

B、安全資金投入

C、安全教育

D、安全生產(chǎn)責(zé)任制

答案：A

305.()作用促進(jìn)了白酒物理性能上的老熟.

A、結(jié)合

B、締合

C、組合

D、氧化

答案：B

306.()是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項精加工技術(shù)，是組合工

藝的深化和延伸，起到“點睛”的作用。

A、制樣

B、勾兌

C、儲存

D、調(diào)味

答案：D

307.在含量相同的條件下,決定香味強(qiáng)度的是()。

A、溫度

B、濕度

C、閾值

D、數(shù)量

答案：C

308.()類火災(zāi)是指金屬類火災(zāi)，通常使用干砂、化石粉'石粉、鑄鐵粉等滅火。

A、B

B、C

C、D

D、A

答案：c

309.呈味物質(zhì)之間的相互作用對食品風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)

象0。

A、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象

B、對比現(xiàn)象'相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象

C、對比現(xiàn)象'相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象

答案：C

310.配制好的鹽酸溶液應(yīng)貯存于()中。

A、棕色橡皮塞試劑瓶

B、白色橡皮塞試劑瓶

C、白色磨口塞試劑瓶

D、試劑瓶

答案：C

311.成品高溫曲的主要微生物是()。

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、放線菌

答案：A

312.酸堿滴定時，使用的指示劑變色情況與溶液的()有關(guān)

A、pH

B、濃度

C、體積

D、其它因素

答案：A

313.為減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激,減少疲勞，同時又能平檢出高度

酒精下掩蓋著的酒體不足,在原酒評鑒前需要將原酒用純水降度到()％vol后鑒

評。

A、50—60

B、30—40

C、40—45

D、45—55

答案：A

314.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上,才能投入使用。

Ax1個月

B、3個月

C、半年

D、1年

答案：D

315.在評半成品白酒時,要掌握()和調(diào)味酒特點。

A、生產(chǎn)工藝

B、基礎(chǔ)酒

答案：B

316.氣象色譜儀有較高的靈敏度,是檢測食品()成分的重要儀器。

A、口感

B、風(fēng)格

C、香味

答案：C

317.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其

他可能危害人體健康的物質(zhì),或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的()

A、沒收違法所得

B、處以二千元以上五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、吊銷許可證

答案：D

318.酸味在食品中能給人以爽朗感,并可以解油膩及()。

A、酒味

B、魚腥味

答案：B

319.酒庫電源不明設(shè),應(yīng)使用()隔離。

A、金屬套管

B、塑料套管

C、防火墻

D、絕緣管

答案：A

320.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓(xùn)時間不得少于0學(xué)時。

A、12學(xué)時;

B、24學(xué)時；

G36學(xué)時；

D、48學(xué)時。

答案：B

321.在白酒的酒體設(shè)計程序中,酒體設(shè)計前應(yīng)進(jìn)行市場調(diào)查、技術(shù)調(diào)查,還要開展

哪些工作。()

A、區(qū)域習(xí)慣的調(diào)查

B、分析原因，找出與暢銷產(chǎn)品的差距和影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因

C、成本比對評估

D、生產(chǎn)條件的分析

答案：B

322.有關(guān)企業(yè)安全的第一責(zé)任人應(yīng)該是()。

A、生產(chǎn)部主管

B、安全部主管

C、最圖層主管

D、安全員

答案：C

323.我國《食品安全法》的立法宗旨是？()

A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全

B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全

C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害

D、為增強(qiáng)人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全

答案：B

324.品評前一個酒樣后,影響后一個酒樣的心理作用叫做：()

A、順效應(yīng)

B、順序效應(yīng)

C、后效應(yīng)

答案：C

325.污染物限量應(yīng)符合()。

A、GB2757

B、GB2761

GGB2762

D、GB2763

答案：C

326.專職安全生產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)對生產(chǎn)現(xiàn)場的安全生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)違章

指揮、違章操作的，應(yīng)當(dāng)0。

A、馬上報告有關(guān)部門

B、找有關(guān)人員協(xié)商

C、立即制止

D、通知項目負(fù)責(zé)人

答案：C

327.在進(jìn)行白酒化驗時,由于試劑不純引起的誤差為()

A、偶然誤差

B、系統(tǒng)誤差

C、過失誤差

答案：B

328.酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”，以下()不能表示酒度。

A、以體積分?jǐn)?shù)表示酒度

B、以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示酒度

C、以密度表示酒度

D、標(biāo)準(zhǔn)酒度

答案：C

329.西鳳酒主產(chǎn)于()省。

A、西藏

B、陜西

C、山西

D、廣西

答案：B

330.原酒在陳釀過程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的

平衡。

A、氧化

B、化學(xué)

C、氧化和酯化

D、氧化和化學(xué)

答案：C

331.（）生產(chǎn)成本較低、透氣性較好、容積較小，材質(zhì)穩(wěn)定性高,不易氧化變質(zhì)，而

且耐酸、耐堿、抗腐蝕，在我國白酒企業(yè)被廣泛應(yīng)用于儲存優(yōu)質(zhì)高檔基礎(chǔ)酒。

A、不銹鋼罐

B、陶壇

C、鋁罐

D、塑料桶

答案：B

332.下列數(shù)字中，有三位有效數(shù)字的是。（）

A、pH值為4.30

B、滴定管內(nèi)溶液消耗體積為4.30mL

C\分析天平稱量5.3200g

D\臺稱稱量0.53g

答案：B

333.標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實測值不得超過0。

A、±0.1%

B、±0.5%

C、±1.0%

D、±2.0%

答案：C

334.輔料糠殼清蒸時間過長則：（）

A、物料松散

B、骨力下降

C\二氧化硅減少

答案：B

335.勞動保障行政部門應(yīng)當(dāng)自受理工傷認(rèn)定申請之日起0日內(nèi)作出工傷認(rèn)定的

決定,并書面通知申請工傷認(rèn)定的職工或者其直系親屬和該職工所在單位。

A、30

B、45

C、60

D、90

答案：C

336.使用和操作易燃易爆物應(yīng)在：()

A、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，操作人員應(yīng)佩戴安全防護(hù)用具。

B、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，操作人員至少應(yīng)有2人。

答案：A

337,由于谷殼含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等,在釀酒過程中生成糖醛和甲醇等有害物

質(zhì)，因此使用前應(yīng)對其進(jìn)行0。

A、除雜

B、烘干

C、清蒸

D、儲存

答案：C

338.發(fā)酵力的單位是0,糖化力的單位是(A),液化力的單位是(B)。

A、mg葡萄糖/(g干曲?h)

B、g淀粉/（g干曲-h）

GgC02/（g干曲■h）

D、gC02/（g干曲?72h）

答案：D

339.“保護(hù)人員安全優(yōu)先”是應(yīng)急預(yù)案六要素中（）要素的內(nèi)容。

A、應(yīng)急響應(yīng)

B、目的與意義

C、應(yīng)急策劃

D、方針與原則

答案：D

340.根霉熬曲的制作工藝：（）

A、斜面種T三角瓶T曲盤T通風(fēng)制曲T干燥

B、斜面種T曲盤T三角瓶T通風(fēng)制曲T干燥

答案：A

341.白酒中存在的一定量的（）對白酒中氫鍵的締合有明顯的促進(jìn)作用。

A、高級醇

B、酯類

C、酮類

D、有機(jī)酸

答案：D

342.米香型白酒主體香味物質(zhì)為：（）

A、乳酸乙酯+乙酸乙酯

B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+B一苯乙醇

C、乙酸乙酯+B一苯乙醇

D、乳酸乙酯+B一苯乙醇

答案：B

343.濃香型白酒的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代號分別是()

A、GB/T10781.1-2006xGB2758-2012

B、GB/T10781.1-2006xGB2757-2012

GGB/T10781.2-2006xGB2758-2012

D、GB/T10781.2-2006xGB2757-2012

答案：B

344.蒸播時流酒溫度較高的酒,貯存期可相應(yīng)()。

A、縮短

B、延長

C、與流酒溫度無關(guān)

答案：A

345.IS09001標(biāo)準(zhǔn)7.3“設(shè)計和開發(fā)”指的是()。

A、產(chǎn)品的設(shè)計和開發(fā)

B、過程的設(shè)計和開發(fā)

C、工藝的設(shè)計和開發(fā)

D、體系的設(shè)計和開發(fā)

答案：A

346.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是()

A、地缸

B、石窖

G土窖

D、不銹鋼罐

答案：C

347.企業(yè)應(yīng)組織生產(chǎn)安全事故應(yīng)急演練,并對演練效果進(jìn)行0。

A、評定

B、監(jiān)督

C、評估

D、驗證

答案：C

348.測定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是()

A、HCI

B、EDTA

C、NaOH

D、AgNO3

答案：B

349.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病0。

A、高血壓

B、傷寒

C、病毒性肝炎

D、心臟病

答案：c

350.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞，使催陳效果向著與預(yù)期相反的方

向發(fā)展，口感變得更為暴烈。

A、物理催陳法

B、化學(xué)催陳法

C、活性碳催陳法

答案：A

351.大曲發(fā)酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分稱為()。

A、表皮

B、外皮

C、皮張

D、生皮

答案：C

352.205軸承的內(nèi)徑為()。

A、15毫米

B、17毫米

C、25毫米；

答案：C

353.有人對幾種常用糧食的看法是:高粱生()，大米生(A)，糯米生(B),玉米生(C),

小麥生(D).

A、甜

B、綿

C、糙

D、香

E、醇

答案：E

354.基礎(chǔ)酒小樣組合有三個步驟其中不正確的是()。

A、選酒

B、取樣

C、調(diào)味

D、小樣試組合

答案：C

355.車間內(nèi)各固定電線插座損壞時，將會引起()。

A、引起工作不方便

B、不美觀

C、觸電傷害

答案：C

356.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為(),酒精含量10%左右。

A、1.0

B、2.0

C、3.0

D、4.0

答案：D

357.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于()，一般不會呈咸味，但若超過1.Og/L,而其中鈉

鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。

A、0.4g/L

B、0.5g/L

C、0.6g/L

D、0.8g/L

答案：A

358.調(diào)味酒的用量一般不超過()％。

A、0.1

B、0.3

C、0.03

答案：B

359.一般上午9-11時和下午()時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安

排在這個時間段。

A、2—5

Bv3-5

C、3—4

D、2—6

答案：B

360.新型白酒的勾兌時，使用的香精香料應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號()。、

A、GB/T10781.1

B、GB/T10345

GGB2757-2012

D、GB2760-2011

答案：D

361.新型白酒調(diào)味時加入微量酒尾,其主要作用是()。

A、增加酸度

B、調(diào)整后味

C、稀釋

D、增加體積

答案：B

362.下列產(chǎn)品屬于高度酒0。

A、39%VoL汾酒

B、42%VoL汾酒

G48%VoL汾酒

D、60%VoL汾酒

答案：D