2024年食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程（2篇）

2024年食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程第一章總則第一條為確保食堂洗碗與消毒設(shè)備的正常運(yùn)行，保障食品安全，以及保護(hù)員工的生命安全和財(cái)產(chǎn)安全，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于所有食堂中洗碗與消毒設(shè)備的操作人員，包括洗碗工和設(shè)備維護(hù)人員。第三條操作洗碗與消毒設(shè)備的人員必須接受專業(yè)培訓(xùn)，并取得相關(guān)操作資格證書。第四條操作人員需熟知并遵守相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第五條操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本規(guī)定，正確操作設(shè)備，保持設(shè)備的良好運(yùn)行狀態(tài)。第六條食堂需配備合格的洗碗與消毒設(shè)備，并按規(guī)進(jìn)行定期檢查與維護(hù)。第七條食堂需建立完善的食品安全管理制度，定期檢查維護(hù)設(shè)備，并做好相應(yīng)記錄。第二章洗碗設(shè)備操作規(guī)程第八條洗碗設(shè)備操作人員應(yīng)按以下步驟操作：（一）確認(rèn)洗碗機(jī)電源和水源正常，設(shè)備可正常使用。（二）分類清洗餐具和器皿，避免混雜。（三）在洗碗機(jī)中適量添加清洗劑，按設(shè)備說明操作。（四）關(guān)閉洗碗機(jī)門，啟動(dòng)設(shè)備，設(shè)定合適的洗滌時(shí)間和溫度。（五）洗滌過程中注意設(shè)備運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)修。（六）洗滌完畢后，關(guān)閉設(shè)備，取出餐具和器皿晾干并放置在指定位置。第九條操作人員需定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒及維護(hù)保養(yǎng)。第十條操作人員需定期更換和補(bǔ)充清洗劑，確保符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第三章消毒設(shè)備操作規(guī)程第十一條消毒設(shè)備操作人員應(yīng)按以下步驟操作：（一）準(zhǔn)備所需消毒劑和輔助工具。（二）確認(rèn)消毒設(shè)備電源和水源正常，設(shè)備可正常使用。（三）將待消毒器具分類清洗干凈。（四）按消毒劑使用說明和比例，對器具進(jìn)行消毒處理。（五）消毒后，用清水徹底清洗器具，避免消毒劑殘留。（六）將消毒后的器具晾干，存放在干凈區(qū)域。第十二條操作人員需定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒及維護(hù)保養(yǎng)。第十三條操作人員需定期更換和補(bǔ)充消毒劑，確保符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第四章安全操作和防護(hù)措施第十四條操作人員在操作過程中，必須穿著干凈的工作服和工作鞋。第十五條操作前應(yīng)先洗手，并佩戴必要的防護(hù)用品，如手套、口罩、工帽等。第十六條操作過程中注意安全，禁止?jié)袷植僮麟娖髟O(shè)備。第十七條操作過程中嚴(yán)禁將手置于設(shè)備運(yùn)動(dòng)部件。第十八條保持操作環(huán)境清潔，及時(shí)清理設(shè)備周圍的雜物和污垢。第十九條發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或異常，應(yīng)立即報(bào)告并采取緊急處理措施，同時(shí)通知維護(hù)人員或上級主管。第二十條食堂需定期對操作人員進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)，提升其安全意識和應(yīng)急處理能力。第五章處罰和獎(jiǎng)勵(lì)第二十一條對違反本規(guī)定的操作人員，將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰，包括口頭警告、書面警告、罰款、停職等。第二十二條對嚴(yán)格遵守本規(guī)定操作的人員，將給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，如表彰、獎(jiǎng)金、評優(yōu)等。第六章附則第二十三條本規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施，有效期為三年。第二十四條食堂需定期評估和修訂本規(guī)定，并及時(shí)通知操作人員。第二十五條本規(guī)定解釋權(quán)歸食堂所有。以上規(guī)程針對____年食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作制定，旨在確保食品安全和員工安全，明確規(guī)定了設(shè)備操作步驟和安全要求，以及對操作人員的培訓(xùn)和管理規(guī)定。通過嚴(yán)格執(zhí)行本規(guī)程，可提升設(shè)備安全性和效率，保障食堂的正常運(yùn)行和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全。2024年食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程（二）1.設(shè)備預(yù)備檢查a.在使用設(shè)備前，需確認(rèn)設(shè)備無任何損壞。如有損壞，應(yīng)立即報(bào)告維修或更換；b.清理設(shè)備周邊的雜物，確保工作環(huán)境的整潔；c.檢查洗滌液和消毒液的儲(chǔ)存量是否充足，并預(yù)備好必要的防護(hù)裝備；d.操作人員應(yīng)穿著干凈的工作服、帽子，并戴好手套。2.洗滌操作標(biāo)準(zhǔn)a.先對餐具和餐盤進(jìn)行初步清潔，去除殘留的食物和污漬；b.在洗碗機(jī)的水箱中加入清潔水，并根據(jù)設(shè)備規(guī)格和性能選擇適當(dāng)?shù)南礈斐绦颍籧.將清潔劑正確地倒入設(shè)備指定位置，遵循洗碗機(jī)的使用指南進(jìn)行操作；d.打開設(shè)備電源，啟動(dòng)洗滌程序；e.操作過程中，操作人員需持續(xù)關(guān)注設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止并通知維修人員。3.消毒操作標(biāo)準(zhǔn)a.清洗后的餐具和餐盤需進(jìn)行消毒處理，以消除潛在的細(xì)菌和病毒；b.確保消毒液的充足，并將其倒入消毒設(shè)備的容器中；c.將清洗過的餐具和餐盤有序放入消毒設(shè)備，避免過度堆疊；d.根據(jù)設(shè)備性能和指示選擇合適的消毒程序，啟動(dòng)消毒過程；e.操作人員需時(shí)刻監(jiān)控消毒設(shè)備運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止，并報(bào)告維修人員。4.安全防護(hù)措施a.操作人員在使用洗碗和消毒設(shè)備時(shí)，應(yīng)佩戴手套以保護(hù)雙手；b.避免接觸設(shè)備的機(jī)械部件，防止意外傷害；c.不得隨意調(diào)整設(shè)備控制開關(guān)，以防止操作事故的發(fā)生；d.操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵循操作規(guī)程，不得擅自更改程序或操作流程；e.若在清洗和消毒過程中發(fā)現(xiàn)異常，如異味、異常聲音等，應(yīng)立即停止操作，檢查設(shè)備并通知維修人員。5.設(shè)備維護(hù)管理a.定期對洗碗和消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，以確保設(shè)備正常運(yùn)行；b.定期清潔設(shè)備的過濾器和排水口，防止堵塞和雜物積累；c.定期更換消毒設(shè)備的消毒液，以保持其消毒效果；d.定期清理設(shè)備周圍的