食品安全管理人員培訓計劃

食品安全管理人員培訓計劃食品安全管理人員培訓計劃篇一為了提高員工專業(yè)操作技能和安全防范知識，增強員工的綜合素質(zhì)，在原有知識面的基礎上不斷向員工灌輸新知識、新理念。以拓展員工的知識面，從而更好地工作，特制定本年度培訓計劃：一、食品安全標準（1）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、生物毒素、重金屬污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量等規(guī)定。（3）對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求。二、采購記錄要求（1）建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。（2）采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容；或保留載有上述信息的進貨票據(jù)。應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序整理采購記錄及相關(guān)資料，并妥善保存以備查驗。三、加工操作規(guī)程（1）在制作加工過程中應當檢查待加工前食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。（2）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品，應當分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。（3）應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔、消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。（4）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，檢驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。（5）操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生及佩戴健康證。（6）需要熟練加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放。（7）制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。（8）用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。四、食品檢驗食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的食品、加工經(jīng)營者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷貨量、相關(guān)票證、臺賬等資料。五、過程控制要求1、采購驗收要求（1）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的有關(guān)要求，并應進行驗收。（2）采購時應索取購貨憑據(jù)，并應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購記錄。2、過程控制要求、貯存要求（1）貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。（2）食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，并對變質(zhì)和過期的及時進行清理銷毀。（3）冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。冷藏、冷凍的溫度，應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，檢驗溫度（指標）計。3、粗加工與切配要求（1）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。（2）食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（3）易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。（4）切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。（5）切配好的食品應按照加工操作規(guī)程在規(guī)定時間內(nèi)使用。（6）已盛裝食品的容器不得置于地上。六、記錄管理要求（1）人員健康狀況、教育培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴處理結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應記錄。（2）各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。（3）各崗位負責人應督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應該經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即督促有關(guān)人員采取措施。七、食品安全事故處理1、食品經(jīng)營者或加工者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故的隱患。2、食品經(jīng)營者或加工者，發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或可能導致食品安全事故的食品及其原料，工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，在第一時間內(nèi)向所管轄的食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求，采取控制措施。3、食品經(jīng)營者應當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。食品安全管理人員培訓計劃篇二食品衛(wèi)生安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關(guān)于廣大師生的生命安全，是維護幼兒園和社會穩(wěn)定的大事。為認真貫徹落實《關(guān)于進一步加強食品安全工作的規(guī)定》和《關(guān)于進一步加強食品安全工作的意見》、《幼兒園衛(wèi)生工作條例》、《食品衛(wèi)生安全工作意見》等法律法規(guī)，以預防和遏止重特大食品安全事故，切實加強食品安全工作，努力營造幼兒園食品放心消費的環(huán)境為目標，堅持消除食品安全隱患，全面落實食品安全責任制。圍繞"幼兒園為學生著想，教育為人民服務"的宗旨，牢固樹立"師生生命健康第一，責任重于泰山"的意識，普遍建立和健全食品安全長效管理機制，從根本上增強教育系統(tǒng)防范食品安全事故的能力，確保師生生命安全和身體健康，為創(chuàng)造一個安全穩(wěn)定的環(huán)境，特制定本計劃。幼兒園食品衛(wèi)生安全工作是一項重要的基礎性工作。幼兒園要切實加強領導，提高師生對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的認識，從保障師生身體健康和生命安全、保證幼兒園正常教育教學秩序、維護社會穩(wěn)定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。幼兒園制訂了食品衛(wèi)生安全工作實施方案，明確專門機構(gòu)、專人負責，切實加強對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的管理；成立了由一把手總負責的學食品衛(wèi)生安全工作領導小組，全面負責幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡。（一）幼兒園分管副園長應當履行的職責如下1、加強對幼兒園的食品衛(wèi)生工作的管理。幼兒園分管副園長與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。每學期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時督促整改，并做好學生課營養(yǎng)餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛(wèi)生的管理和督查。2、幼兒園食品安全的管理人員和從業(yè)人員實施食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。3、加強幼兒園食堂及飲用水等基礎設施建設，使其達到衛(wèi)生要求，并與幼兒園招生規(guī)模相適應。幼兒園食堂及飲用水等基礎設施達不到衛(wèi)生要求或與辦學規(guī)模不相適應的，要責令其限期整改。4、督促落實食品衛(wèi)生安全責任制度和食品衛(wèi)生安全事故責任追究制度。5、開展健康教育，普及學生食品衛(wèi)生安全知識，教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。（二）幼兒園應當履行的職責如下1、幼兒園定期召開食品衛(wèi)生安全專題會議，每月檢查幼兒園食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時整改，達不到衛(wèi)生基本要求的要堅決予以關(guān)閉。同時要做好四個“備案”：一是層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案；三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案；四是要制定飲食衛(wèi)生事故應急處理預案備案。2、幼兒園食堂應堅持“服務師生，保本微利”的原則，實行目標責任管理，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。3、幼兒園要加強飲用水的衛(wèi)生管理，必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標準的飲用水和必要的洗手設施。幼兒園供水工作由專人監(jiān)管，盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖。4、食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓，并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康證明。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。5、幼兒園食堂物資實行準入制度，定點采購，并建立采購索證及驗收制度。6、開展健康教育，普及飲食衛(wèi)生安全知識，教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。7、加強食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發(fā)生。8、幼兒園發(fā)生食物中毒事故后，應當迅速向當?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。一是建立幼兒園突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人制度。學要指定專人負責包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，要立即報告當?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作；報告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內(nèi)容。二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理機制。幼兒園應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，幼兒園應采取下列措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。（2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。三是建立幼兒園食品衛(wèi)生責任追究制度。（1）對違反規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼兒園和責任人追究責任。（2）檢查各校食品衛(wèi)生安全進銷臺帳，對每年度的食品安全工作進行總結(jié)，對要整改的單位督促完成。（3）繼續(xù)開展專項整治工作，確保所有幼兒園食堂、從業(yè)人員健康持證率達100%。（4）定期開展培訓。定期開展對幼兒園衛(wèi)生主管領導和幼兒園食堂負責人的衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓。1、加強宣傳，開展健康教育活動，培養(yǎng)師生良好的個人衛(wèi)生習慣。2、與衛(wèi)生部門聯(lián)合每對全市各級各類幼兒園食堂食品衛(wèi)生進行一次檢查。3、對全園后勤人員進行一次培訓，提高后勤工作人員的專業(yè)素質(zhì)。4、幼兒園食堂食品衛(wèi)生，評比。食品安全管理人員培訓計劃篇三一、培訓目標本培訓方案旨在提高食品從業(yè)人員對食品安全的認識和重視程度，掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準，掌握食品安全管理和操作技能，確保食品安全，保障人民群眾的身體健康和生命安全。二、培訓對象本培訓方案適用于食品生產(chǎn)、加工、流通、餐飲等行業(yè)的從業(yè)人員，包括企業(yè)負責人、食品安全管理人員、生產(chǎn)操作人員等。三、培訓內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和標準介紹國家及地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標準，包括食品安全法、食品安全標準等，讓從業(yè)人員了解食品安全的基本要求和規(guī)范。2.食品安全管理講解食品安全管理體系的建立、實施和維護，包括食品安全風險評估、食品安全控制措施、食品安全監(jiān)測等，使從業(yè)人員掌握食品安全管理的基本方法和技巧。3.食品生產(chǎn)操作技能介紹食品生產(chǎn)的基本流程和操作技能，包括原材料采購、加工制作、貯存運輸、銷售等，讓從業(yè)人員掌握正確的食品生產(chǎn)操作方法和注意事項。4.食品安全案例分析通過分析近年來發(fā)生的食品安全事件案例，總結(jié)經(jīng)驗和教訓，讓從業(yè)人員深刻認識到食品安全的重要性和緊迫性。四、培訓方式1.理論授課：采用講解、案例分析等方式，讓從業(yè)人員全面了解食品安全知識和要求。2.實踐操作：組織從業(yè)人員進行實地操作，讓他們親手操作食品生產(chǎn)流程，加深對食品安全管理的理解和認識。3.互動交流：鼓勵從業(yè)人員進行互動交流，分享經(jīng)驗、探討問題，促進學習和提高。五、培訓效果評估1.考試考核：在培訓結(jié)束后進行考試考核，以檢驗從業(yè)人員對食品安全知識的掌握程度和應用能力。2.操作評估：對從業(yè)人員進行實踐操作評估，以檢驗其食品生產(chǎn)操作的規(guī)范性和正確性。3.反饋收集：通過問卷調(diào)查、座談會等方式，收集從業(yè)人員對培訓方案的反饋意見，以進一步完善和優(yōu)化培訓方案。六、培訓周期和頻次1.培訓周期：根據(jù)從業(yè)人員的崗位特點和實際需求，制定相應的培訓周期，建議每年至少進行一次食品安全培訓。2.培訓頻次：根據(jù)企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)流程和從業(yè)人員變動情況，合理安排培訓頻次，確保每個從業(yè)人員都能及時接受培訓，掌握最新的食品安全知識和要求。七、培訓師資力量1.培訓師資：選擇具備豐富食品安全理論知識和實踐經(jīng)驗的專業(yè)人員擔任培訓師資，確保培訓質(zhì)量和效果。2.培訓材料：編制實用的培訓材料，包括教材、PPT、視頻等，方便從業(yè)人員學習和掌握。本食品安全培訓方案旨在提高食品從業(yè)人員的食品安全意識和技能水平，確保食品安全。通過系統(tǒng)的培訓，使從業(yè)人員掌握食品安全法律法規(guī)和標準，了解食品安全管理體系，掌握正確的食品生產(chǎn)操作方法和注意事項，從而有效預防和減少食品安全事件的發(fā)生。同時，加強培訓效果的評估和反饋收集，不斷完善和優(yōu)化培訓方案，提高培訓質(zhì)量和效果。食品安全管理人員培訓計劃篇四一、培訓目標本培訓方案旨在提高食品從業(yè)人員的食品安全意識，增強食品安全操作技能，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生、安全和質(zhì)量，保障公眾的健康權(quán)益。二、培訓對象本培訓方案適用于食品生產(chǎn)、加工、銷售、餐飲服務等各環(huán)節(jié)從業(yè)人員，包括企業(yè)負責人、食品安全管理人員、操作人員等。三、培訓內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)：介紹國家食品安全法律法規(guī)體系，包括《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等相關(guān)法規(guī)，讓從業(yè)人員了解食品安全的基本要求。2.食品安全知識：講解食品安全基礎知識，包括食品污染、食品中毒、食品添加劑等方面的知識，提高從業(yè)人員對食品安全的認識。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范：介紹食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合規(guī)定