餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃

餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃篇一海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)，公司在張勇董事長(zhǎng)確立的服務(wù)差異化戰(zhàn)略指導(dǎo)下，始終秉承“服務(wù)至上，客戶至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)作為基本經(jīng)營(yíng)理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)。在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。根據(jù)海底撈的企業(yè)文化、發(fā)展戰(zhàn)略、核心競(jìng)爭(zhēng)力等特制定以下新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃：一、培訓(xùn)目的1、為新員工提供正確的、相關(guān)的公司工作崗位信息，增強(qiáng)新員工的士氣。2、讓新員工了解公司所能提供給他的相關(guān)工作情況及公司對(duì)他(她)的期望，讓新員工了解公司歷史、政策、企業(yè)文化。3、減少新員工初進(jìn)公司時(shí)的緊張情緒，使其更快適應(yīng)公司環(huán)境，早日真正融入公司，讓新員工感受到公司對(duì)他(她)的歡迎，讓新員工體會(huì)到歸屬感，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。4、使新員工明白自己工作的職責(zé)，對(duì)職業(yè)發(fā)展有一個(gè)初步規(guī)劃，培訓(xùn)新員工解決問題的能力，全面提升員工綜合素質(zhì)。5、通過培訓(xùn)使員工對(duì)海底撈公司有個(gè)良好的印象，將年度離職跳槽率控制在5%以內(nèi)。6、把新員工學(xué)習(xí)掌握自己工作的時(shí)間減少15%。二、培訓(xùn)準(zhǔn)備階段1、根據(jù)公司具體情況進(jìn)行培訓(xùn)需求分析，制定為期十天的培訓(xùn)計(jì)劃，制定培訓(xùn)日程安排表。2、準(zhǔn)備好培訓(xùn)材料，如培訓(xùn)講義、PPT等，確保培訓(xùn)設(shè)備能夠正常使用。印制《員工手冊(cè)》，《員工手冊(cè)》的內(nèi)容主要包括公司簡(jiǎn)介、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略、企業(yè)文化及愿景、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖、各部門職能及各分公司簡(jiǎn)介、工資體系、福利制度、服務(wù)要求、制度規(guī)范、員工晉升體質(zhì)等。3、確定培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)師、培訓(xùn)地點(diǎn)等，提前將培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)和所需要帶的資料通知給新員工。三、培訓(xùn)實(shí)施階段1、第一天：上午新員工被召集在一起，海底撈的區(qū)域經(jīng)理對(duì)員工做了培訓(xùn)前講話，宣讀了《致全體新員工的一封信》，通過講話新員工對(duì)企業(yè)有一個(gè)初步認(rèn)識(shí)，每個(gè)員工領(lǐng)到了一本《員工手冊(cè)》。下午公司為新員工們開了一個(gè)介紹交流會(huì)，通過互相介紹，大家彼此認(rèn)識(shí)，隨意聊天交流，談工作，談生活，談理想，談人生，這為以后同事間合作奠定了基礎(chǔ)。2、第二天到第四天：(1)這三天的上午是理論課程的訓(xùn)練，主要培訓(xùn)企業(yè)文化、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略、薪酬體系、公司制度、晉升機(jī)制等，其中對(duì)海底撈的服務(wù)要求和員工待遇、晉升體制做了重點(diǎn)培訓(xùn)，并通過重點(diǎn)事例使員工對(duì)“客戶至上，服務(wù)至上”的理念和雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀加深理解，這是因?yàn)楹５讚谱钪匾暤膬蓚€(gè)因素是員工滿意度和客戶滿意度。通過培訓(xùn)師講授、觀看PPT和相關(guān)視頻等方式，新員工對(duì)海底撈有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，也明確了自己的職業(yè)發(fā)展路線。(2)這三天的下午對(duì)員工進(jìn)行實(shí)踐性培訓(xùn)，培訓(xùn)師設(shè)定了不同的情境，如員工與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)，遇到蠻不講理的客人時(shí)等多種場(chǎng)景，讓員工進(jìn)行表演，表達(dá)自己的處理方法，然后培訓(xùn)師作出點(diǎn)評(píng)并告訴大家正確的處理方法。通過情境模擬、角色扮演的方法，新員工在輕松愉快的氛圍下學(xué)會(huì)了多種服務(wù)技巧。此外，新員工還被帶領(lǐng)到海底撈火鍋店進(jìn)行了參觀學(xué)習(xí)，觀看老員工的工作情況。3、第五天到第九天：新員工被分到區(qū)域內(nèi)各個(gè)火鍋店進(jìn)行實(shí)習(xí)，將前面接觸到的理論知識(shí)運(yùn)用到服務(wù)中，每個(gè)新員工由特定的老員工帶領(lǐng)，這種傳統(tǒng)師徒制的培訓(xùn)方法使員工迅速掌握了工作技巧，更好的融入企業(yè)，每天實(shí)習(xí)工作結(jié)束后新員工向上級(jí)主管提交一份工作心得，談一下工作的體會(huì)及存在的問題，上級(jí)主管認(rèn)真看后與員工進(jìn)行面談溝通，幫助他們解決問題，使新員工更好的提升自己。4、第十天：新員工有組織地進(jìn)行了素質(zhì)拓展訓(xùn)練，開展了信任背撐、盲人方陣、坐地起身、同步前進(jìn)、沖出亞馬遜等小游戲，這些游戲使新員工在放松的同時(shí)也意識(shí)到了團(tuán)隊(duì)合作的重要性，這對(duì)于增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和向心力有重要意義。晚上，海底撈對(duì)新員工舉行了歡迎派對(duì)，新員工觀看了精彩的表演，并分享了這幾天的培訓(xùn)心得，最后大家聚在一起吃火鍋，在圓桌上每位員工給旁邊的員工捶背揉肩說一句“同事，你辛苦了?！贝蠹乙黄鸪鸬旮琛稊y手明天》，喊出：“我們是一家人，我們共同建造美好未來?！蓖ㄟ^這一系列培訓(xùn)，新員工融入了海底撈這個(gè)大家庭。四、培訓(xùn)反饋階段簡(jiǎn)單對(duì)新員工培訓(xùn)效果進(jìn)行測(cè)試，對(duì)新員工未掌握的內(nèi)容進(jìn)行記錄，在面談時(shí)將這些反饋給員工，便于他們下去進(jìn)一步學(xué)習(xí)。收集員工對(duì)培訓(xùn)的意見并進(jìn)行改進(jìn)，為下一次培訓(xùn)的開展提供經(jīng)驗(yàn)、借鑒。五、培訓(xùn)成本收益估計(jì)海底撈實(shí)施這次培訓(xùn)后，據(jù)統(tǒng)計(jì)，這批新員工在一年內(nèi)離職跳槽率僅為2%，通過培訓(xùn)，新員工迅速適應(yīng)了工作崗位，以良好的精神風(fēng)貌出現(xiàn)在工作崗位上，熱心為客戶服務(wù)，使客戶的滿意度達(dá)到95%以上。這樣，海底撈就更好地保持了自己最重要的兩個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力——員工滿意度和客戶滿意度。這次培訓(xùn)大概的成本收益率為9:1。六、培訓(xùn)的成功經(jīng)驗(yàn)從海底撈的這次培訓(xùn)中可概括出以下幾條經(jīng)驗(yàn)：1、必須重視第一天的培訓(xùn)，使員工對(duì)公司有一個(gè)好印象。2、將理論培訓(xùn)與具體實(shí)踐結(jié)合起來。3、新員工對(duì)組織整體有濃厚興趣。4、上級(jí)指導(dǎo)與老員工的帶領(lǐng)對(duì)新員工有很大影響。5、不能只是單方面的進(jìn)行培訓(xùn)，信息反饋是重要環(huán)節(jié)。6、首先做好培訓(xùn)需求分析，明確培訓(xùn)目標(biāo)，對(duì)癥下藥是關(guān)鍵。7、團(tuán)隊(duì)合作很重要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神和合作意識(shí)是必不可少的環(huán)節(jié)。8、充分的培訓(xùn)是提高生產(chǎn)效率的重要手段。餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃篇二在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，提升服務(wù)質(zhì)量與顧客體驗(yàn)已成為餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。為了進(jìn)一步強(qiáng)化我們餐廳團(tuán)隊(duì)的專業(yè)技能、服務(wù)意識(shí)及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，確保每一位顧客都能享受到溫馨、高效、優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)，特制定以下全面而細(xì)致的員工培訓(xùn)方案：一、培訓(xùn)目標(biāo)1、專業(yè)技能提升：確保每位員工熟練掌握菜品知識(shí)、烹飪技巧（針對(duì)后廚）、服務(wù)流程、點(diǎn)單技巧及酒水搭配等專業(yè)技能。2、服務(wù)意識(shí)強(qiáng)化：培養(yǎng)員工以客為尊的服務(wù)理念，提升顧客滿意度和忠誠(chéng)度，營(yíng)造溫馨愉悅的用餐氛圍。3、團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通：增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)間的默契與合作能力，促進(jìn)信息流暢，提高工作效率。4、安全衛(wèi)生意識(shí)：強(qiáng)化食品安全與個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，確保餐廳運(yùn)營(yíng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客健康。二、培訓(xùn)時(shí)間與安排1、入職培訓(xùn)：新員工入職后一周內(nèi)完成，涵蓋基礎(chǔ)知識(shí)與初步技能培訓(xùn)。2、定期復(fù)訓(xùn)：每季度至少組織一次全員復(fù)訓(xùn)，更新知識(shí)，鞏固技能。3、專項(xiàng)培訓(xùn)：根據(jù)餐廳運(yùn)營(yíng)需要，靈活安排專項(xiàng)技能培訓(xùn)或團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)。三、培訓(xùn)內(nèi)容1、基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)餐廳文化及規(guī)章制度介紹；菜品特色與制作工藝（后廚）；服務(wù)禮儀與溝通技巧；食品安全與衛(wèi)生知識(shí)。2、專業(yè)技能實(shí)操點(diǎn)餐系統(tǒng)與收銀操作；餐桌布置與餐具擺放；應(yīng)對(duì)顧客投訴與特殊需求處理；酒水知識(shí)與調(diào)配技巧（針對(duì)吧臺(tái)）。3、情境模擬與角色扮演顧客服務(wù)場(chǎng)景模擬，提升應(yīng)變能力；團(tuán)隊(duì)協(xié)作演練，加強(qiáng)溝通與協(xié)作能力；突發(fā)事件處理模擬，增強(qiáng)應(yīng)急反應(yīng)。4、心理調(diào)適與職業(yè)發(fā)展工作壓力管理；職業(yè)規(guī)劃與自我提升建議；情緒管理與顧客情緒引導(dǎo)。四、培訓(xùn)方式1、理論講解：通過PPT、視頻等多媒體形式，系統(tǒng)講解理論知識(shí)。2、實(shí)操演練：分組進(jìn)行實(shí)操練習(xí)，由資深員工或培訓(xùn)師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。3、案例分析：分享成功案例與失敗教訓(xùn)，引導(dǎo)員工反思與學(xué)習(xí)。4、定期考核：通過筆試、實(shí)操考核及顧客反饋等方式，評(píng)估培訓(xùn)效果。五、培訓(xùn)效果評(píng)估與