餐飲行業(yè)人員培養(yǎng)計劃

餐飲行業(yè)人員培養(yǎng)計劃餐飲行業(yè)人員培養(yǎng)計劃篇一一、培訓(xùn)目標(biāo)1、總體目標(biāo)培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。二、教學(xué)要求（一）服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作9、溝通客人的技巧10、熟記客人11、語言技巧12、建立有效的團隊13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人14、電話禮儀15、如何與客人打招呼（二）、操作技能培訓(xùn)要求1、托盤的基本要領(lǐng)2、餐巾折花3、中餐擺臺4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴會的預(yù)定6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧三、教學(xué)計劃安排總課時數(shù)：140課時。專業(yè)理論：10課時。70課時；專業(yè)技能：60課時；餐飲行業(yè)人員培養(yǎng)計劃篇二為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準備，為此做以下培訓(xùn)。一、餐飲總監(jiān)在駐店經(jīng)理的下，全面負責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準和衛(wèi)生要求，合理成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益。工作職責(zé)：計劃與報告，標(biāo)準與流程，績效評估，人力資源，經(jīng)營管理。二、餐飲總監(jiān)助理協(xié)助餐飲總監(jiān)負責(zé)餐飲服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理，負責(zé)完善和提高各營業(yè)點的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。三、行廚1.在餐飲總監(jiān)下，全面負責(zé)廚房和運轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，制定廚房管理、工作程序，督導(dǎo)貫徹實施。通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本。2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責(zé)中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。3.會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標(biāo)準，成本核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實施。四、餐飲部文員1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的和操作規(guī)范。2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的下，負責(zé)餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。3.制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。4.參加部門例會，做好會議記錄。5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責(zé)收集和購買資料。6.負責(zé)餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。五、中餐廳經(jīng)理1.職責(zé)概述：具體負責(zé)中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準的服務(wù)，來獲取最佳效益。2.具體職責(zé)：3.在餐飲總監(jiān)助理的下，負責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理計劃，餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。5.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關(guān)會議。六、中餐廳領(lǐng)班1.在餐廳經(jīng)理下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章，負責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。3.參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會。4.帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規(guī)范和標(biāo)準，并保證高效、安全、可靠。5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，實施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。七、中餐廳迎賓員1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準做好引位工作。2.全面掌握預(yù)訂信息，在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知服務(wù)人員。3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，保持良好的服務(wù)形象。4.及時準確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。5.負責(zé)保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。6.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。8.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。八、中餐廳服務(wù)員1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標(biāo)準為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù)，保持良好的服務(wù)形象。2.認真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準擺臺，準備開餐的各類用品和用具。負責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。4.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。餐飲行業(yè)人員培養(yǎng)計劃篇三為了進一步提升我們餐廳的服務(wù)質(zhì)量，增強員工的專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，營造更加溫馨、高效、顧客至上的就餐環(huán)境，特制定以下全面而細致的員工培訓(xùn)方案：一、培訓(xùn)目標(biāo)1、提升服務(wù)技能：確保每位員工熟練掌握餐飲服務(wù)的基本流程與技巧，包括迎賓、點餐、上菜、結(jié)賬等各個環(huán)節(jié)的標(biāo)準化操作。2、強化食品安全意識：加強食品安全知識培訓(xùn)，使員工了解并遵守食品安全法規(guī)，確保食材新鮮、烹飪衛(wèi)生，保障顧客飲食安全。3、增強顧客服務(wù)能力：培養(yǎng)員工良好的溝通技巧與服務(wù)意識，能夠迅速響應(yīng)顧客需求，提供個性化、貼心的服務(wù)體驗。4、提升團隊協(xié)作效率：通過團隊建設(shè)活動，增強員工間的默契與協(xié)作能力，提高工作效率，營造和諧的工作氛圍。5、培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)：引導(dǎo)員工樹立正確的職業(yè)觀念，注重個人形象與禮儀，展現(xiàn)餐廳的專業(yè)與品位。二、培訓(xùn)內(nèi)容1、基礎(chǔ)服務(wù)技能培訓(xùn)：包括服務(wù)禮儀、菜品知識、點單技巧、結(jié)賬流程等。2、食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)：講解食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生習(xí)慣、廚房衛(wèi)生管理等內(nèi)容。3、顧客服務(wù)心理學(xué)：教授如何識別顧客需求、處理顧客投訴、提供超預(yù)期服務(wù)等技巧。4、團隊協(xié)作與領(lǐng)導(dǎo)力培養(yǎng)：通過團隊建設(shè)游戲、案例分析等方式，提升團隊凝聚力與領(lǐng)導(dǎo)力。5、企業(yè)文化與價值觀傳播：介紹餐廳的發(fā)展歷程、企業(yè)文化、服務(wù)理念等，增強員工的歸屬感與認同感。三、培訓(xùn)方式1、理論講授：邀請行業(yè)專家或資深管理人員進行面對面授課，系統(tǒng)講解理論知識。2、實操演練：在模擬餐廳環(huán)境中進行角色扮演，讓員工親身體驗服務(wù)流程，提升實操能力。3、案例分析：選取典型服務(wù)案例進行分析討論，引導(dǎo)員工從中學(xué)習(xí)經(jīng)驗教訓(xùn)。4、在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供豐富的在線課程資源，方便員工自主學(xué)習(xí)與復(fù)習(xí)。5、定期考核：通過筆試、實操考核、顧客反饋等方式，檢驗培訓(xùn)效果，確保培訓(xùn)質(zhì)量。四、培訓(xùn)實施計劃1、前期準備：明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、方式及時間安排，制定詳細的培訓(xùn)計劃與日程表。2、啟動會議：召開全體員工大會，介紹培訓(xùn)方案的重要性與目的，激發(fā)員工參與熱情。3、分階段實施：按照培訓(xùn)計劃分階段進行各項