驗(yàn)收員作業(yè)指導(dǎo)書

驗(yàn)收員作業(yè)指導(dǎo)書,,,

原料檢驗(yàn),,,

檢驗(yàn)類別,檢驗(yàn)過(guò)程,檢驗(yàn)內(nèi)容,備注

,抽樣,隨機(jī)抽檢，按批次進(jìn)行品種全檢.,

蔬菜類,視覺檢驗(yàn),1.包裝是否完整,各品種具體檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)詳見：《采購(gòu)商品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》

,,2.鮮度是否符合要求，有無(wú)腐爛，蟲眼,

,,3.有無(wú)異物或沾污,

,,4.規(guī)格是否符合要求，是否完整、均勻。,

,,5.生長(zhǎng)期、嫩度是否符合要求。,

,嗅覺檢查,1.是否有本菜品固有的氣味。,

,,2.有無(wú)農(nóng)藥或其他異味。,

,味覺檢查,取少量樣品洗凈，慢慢咀嚼，反復(fù)回味后吐出，品評(píng)其味感（酸、甜、苦、辣等）和口感（松脆、細(xì)膩程度等）。,

,觸覺檢查,用手觸、摸、捏、按，檢查其新鮮度和成熟度,

豆制品類,視覺檢驗(yàn),1.包裝覆蓋膜是否完整，有無(wú)異物或沾污現(xiàn)象。,各品種具體檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)詳見：《采購(gòu)商品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》

,,2.顏色是否正常。,

,,3.組織形態(tài)是否完整，均勻。,

,,4.切面觀察有無(wú)夾雜物。,

,,5.水分含量大小是否符合要求。,

,嗅覺檢查,1.是否有其固有的氣味，豆香味是否濃厚。,

,,2.有無(wú)農(nóng)藥或其他異味。,

,味覺檢查,取少量樣品，慢慢咀嚼，反復(fù)回味后咽下，品評(píng)其口味（豆香味，咸淡味等）和口感（軟嫩、彈性程度等）。,

,觸覺檢查,用手觸、摸、捏、按，對(duì)其彈性進(jìn)行檢查,

,檢查頻次,按批次進(jìn)行品種全檢.,

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生肉類包括凍品鮮品,視覺檢驗(yàn),1.包裝是否完整，,各品種具體檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)詳見：《采購(gòu)商品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》

,,2.肉的表面和切口處的顏色和光澤是否正常。,

,,3.是否存在淤血、水腫、病變?nèi)饣蛭廴镜葐栴},

,,4.鮮品用薄紙粘貼表面檢查是否打水,

,,5.凍品解凍后檢查,

,,6.肥瘦比例是否符合要求,

,嗅覺檢查,1.肉腥味是否正常，,

,,2.有無(wú)腐臭味或其他異味（凍品解凍后檢查）。,

,觸覺檢查,用手指按壓檢查肉質(zhì)的彈性.,

,檢查頻次,1.按批次進(jìn)行品種全檢.,

,,2.倉(cāng)庫(kù)凍品每月抽檢，抽檢數(shù)量5-10%,

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水產(chǎn)品包括凍品鮮品,視覺檢驗(yàn),1.包裝是否完整。,各品種具體檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)詳見：《采購(gòu)商品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》

,,2.新鮮程度，鮮品是否透徹、明亮有光澤，水分飽滿。,

,,3.凍品是否光滑明亮，外形飽滿，冰衣完整。,

,,4.形體是否均勻完整。,

,嗅覺檢查,1.具有該品種特有的氣味.,

,,2.是否有不新鮮的腐臭味和柴油污染味,

,觸覺檢查,用手觸、摸、捏、按，檢查其肉質(zhì)的彈性。,

,檢驗(yàn)儀器,臺(tái)秤,

,檢查頻次,按批次進(jìn)行品種全檢.,

,,倉(cāng)庫(kù)凍品每月抽檢，抽檢數(shù)量5-10%,

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熟肉制品檢驗(yàn),視覺檢驗(yàn),包裝是否完整，肉的表面和切口處的顏色和光澤是否,各品種具體檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)詳見：《采購(gòu)商品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》

,,為本品特有的色澤；,

,,肥瘦比例是否符合要求，大小是否均勻、是否符合要求。,

,嗅覺檢查,是否有本品特有的肉香味或醬香味，無(wú)酸敗味或其他異味,

,味覺檢查,取少量樣品，慢慢咀嚼，反復(fù)回味后咽下，品評(píng)其口味,

,,（肉香味和醬香味等）和口感（軟嫩、彈性程度等）。,

,觸覺檢查,用手指按壓具本品特有的彈性，有油膩粘稠的感覺,

,,無(wú)腐敗發(fā)粘的感覺。,

,檢驗(yàn)儀器：,臺(tái)秤/刀,

,檢查頻次,按批次進(jìn)行品種全檢，數(shù)量按1-5%抽檢。,

干調(diào)料類,視覺檢驗(yàn),包裝是否完整，保質(zhì)期是否符合要求，是否具本品特有,各品種具體檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)詳見：《采購(gòu)商品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》

,,的色澤，無(wú)發(fā)霉，變質(zhì)的現(xiàn)象，水分含量符合要求；,

,,大小均勻且符合要求,

,嗅覺檢查,是否具本品特有的味道，無(wú)發(fā)霉腐敗和其他的異味。,

,味覺檢查,取少量樣品，慢慢咀嚼，反復(fù)回味后吐出，品評(píng)其口味,

,,（具本品特有的味道無(wú)不該有的酸敗味或其他異味）,

,觸覺檢查,用手指攥緊再松開，檢查水分是否符合要求。,

,檢驗(yàn)儀器,臺(tái)秤,

,檢查頻次,按批次進(jìn)行品種全檢，數(shù)量按1-5%抽檢,

,,倉(cāng)庫(kù)存品每月抽檢，抽檢數(shù)量5-10%,

液體調(diào)料類,視覺檢驗(yàn),包裝是否完整，保質(zhì)期是否符合要求，是否具,各品種具體檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)詳見：《采購(gòu)商品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》

,,本品特有的色澤，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)發(fā)霉，變質(zhì)的現(xiàn)象；,

,,無(wú)滲漏.,

,嗅覺檢查,是否具本品特有的味道，無(wú)其他的異味。,

,味覺檢查,取少量樣品入口，反復(fù)回味后吐出，品評(píng)其口味,

,,（具本品特有的味道無(wú)不該有的酸敗味或其他異味）,

,檢驗(yàn)儀器,無(wú),

,檢查頻次,按批次進(jìn)行品種全檢，數(shù)量按1-5%抽檢，,

,,倉(cāng)庫(kù)存品每月抽檢，抽檢數(shù)量5-10%,

糧食類,視覺檢驗(yàn),包裝是否完整，保質(zhì)期是否符合要求，是否具本品特有,各品種具體檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)詳見：《采購(gòu)商品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》

,,的色澤，無(wú)發(fā)霉，變質(zhì)的現(xiàn)象，水分含量符合要求；,

,,顆粒完整，大小均勻且符合要求，品牌是否符合工藝要求,

,嗅覺檢查,是否具本品特有的味道，無(wú)發(fā)霉腐敗和其他的異味。,

,味覺檢查,取少量樣品，慢慢咀嚼，反復(fù)回味后吐出，品評(píng)其口味,

,,（具本品特有的味道無(wú)不