2024年秋季新版人教版八年級(jí)上冊(cè)物理課件 第三章第5節(jié) 跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題3.5跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題

第三章

第5節(jié)

跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題物理觀念1.觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過(guò)程與結(jié)果。2.從物理視角分析物態(tài)變化在烹飪過(guò)程中所起作用及提出改進(jìn)建議?？茖W(xué)思維通過(guò)觀察、比較、分析、概括的方法區(qū)分廚房中的不同物態(tài)變化，會(huì)分析物態(tài)變化的有關(guān)規(guī)律或相關(guān)參數(shù)對(duì)烹飪的影響。難點(diǎn)重點(diǎn)科學(xué)探究通過(guò)對(duì)廚房中的物態(tài)變化進(jìn)行觀察、描述、分析，激發(fā)學(xué)生對(duì)科學(xué)探究的興趣。科學(xué)態(tài)度與責(zé)任感受生活中處處有物理，激發(fā)學(xué)生對(duì)日常生活中科學(xué)現(xiàn)象的好奇心和探索欲，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐意識(shí)。以下為不同烹飪方式（炸、煮、蒸），思考：為什么會(huì)形成不同的烹飪方式？觀察：燒水時(shí)壺嘴周圍出現(xiàn)“白霧”，回憶并思考：為什么會(huì)出現(xiàn)“白霧”呢？復(fù)習(xí)回顧：水從液態(tài)變成水蒸氣發(fā)生了怎樣的物態(tài)變化？想一想將面食放在水里煮，不會(huì)發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，會(huì)發(fā)黃、變焦，甚至?xí)ê@是什么原因呢？分析歸納：水的沸點(diǎn)在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100℃，面食放在沸水中水分不會(huì)散失，而油的沸點(diǎn)要遠(yuǎn)高于100℃，面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就會(huì)變干、變黃甚至變焦。任務(wù)一、知道廚房中的物態(tài)變化任務(wù)一、知道廚房中的物態(tài)變化吃餃子習(xí)俗大家并不陌生，那么請(qǐng)思考以下問(wèn)題：（1）為了煮熟餃子，需要持續(xù)燒水一段時(shí)間，你知道這其中涉及的物態(tài)變化嗎？在燒水的過(guò)程中需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩(wěn)定在100℃（標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下），一些水會(huì)從液態(tài)變成氣態(tài)的水蒸氣。沸水內(nèi)加入涼水后，鍋內(nèi)的水的溫度降低，低于其沸點(diǎn)，不再沸騰，可以暫時(shí)阻止水的溢出。（2）水煮沸快溢出時(shí)，可向鍋內(nèi)加一些涼水來(lái)阻止水的溢出，你能從物理學(xué)角度分析其中的道理嗎？任務(wù)一、知道廚房中的物態(tài)變化如：壺嘴上方一段距離才能看到“白氣”這一現(xiàn)象。緊靠壺嘴的地方溫度高，從壺嘴噴出來(lái)的水蒸氣不能液化，隨水蒸氣逐漸上升，空氣中的溫度降低，溫度高的水蒸氣放熱液化成小水滴，即為看到的“白氣”。思考：在廚房中烹飪時(shí)觀察到的其他現(xiàn)象及其相應(yīng)的物態(tài)變化有哪些？任務(wù)一、知道廚房中的物態(tài)變化答：水蒸氣液化會(huì)向人體放出大量的熱。思考：為什么水蒸氣燙傷比熱水燙傷更厲害？合作交流在烹飪過(guò)程中難免會(huì)存在安全隱患，請(qǐng)同學(xué)們思考烹飪中可能存在的安全問(wèn)題，并針對(duì)可能存在的問(wèn)題提出具體的改進(jìn)建議。①學(xué)生分小組討論、交流；②各小組展示討論結(jié)果；③學(xué)生對(duì)各小組的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)、打分。任務(wù)一、知道廚房中的物態(tài)變化總結(jié)評(píng)價(jià)任務(wù)一、知道廚房中的物態(tài)變化組別分值（滿分10分）1組

2組

3組

......任務(wù)二、學(xué)會(huì)安全煮餃子答：開(kāi)始煮餃子時(shí)加大火力可以加快水的沸騰，但水沸騰時(shí)溫度是不變的，即使加大火力，也不能提高水溫，只是加速了水的汽化，反而白白浪費(fèi)了燃料。用大火把水燒開(kāi)后改用小火才是合理的做法。思考：煮餃子時(shí)會(huì)觀察到水的汽化和液化現(xiàn)象，要煮熟餃子是需要一定時(shí)間的，那么煮餃子時(shí)是不是火開(kāi)得越旺越好呢？水沸騰后，是繼續(xù)用“猛火”煮還是用“文火”煮更好呢？任務(wù)二、學(xué)會(huì)安全煮餃子思考：在煮餃子的過(guò)程中有水蒸氣產(chǎn)生，容易被燙傷，那么如何改進(jìn)操作來(lái)降低燙傷風(fēng)險(xiǎn)？交流：以小組為單位就改進(jìn)措施、實(shí)施過(guò)程、觀察記錄和必要的調(diào)整措施及可能遇到的問(wèn)題等方面進(jìn)行討論。評(píng)價(jià)：分析實(shí)施改進(jìn)建議后的結(jié)果，并與初始情況進(jìn)行比較，評(píng)價(jià)改進(jìn)建議是否有效，評(píng)選出最佳成果。任務(wù)二、學(xué)會(huì)安全煮餃子廚房中的現(xiàn)象：小點(diǎn)燉好了一鍋雞湯，他立刻盛出一碗，剛要品嘗，所戴眼鏡鏡片上起了一層“霧”。（1）分析物態(tài)變化：雞湯中的水汽化成水蒸氣，上升接觸到冰冷的眼鏡片

成小水滴。（2）解決實(shí)際問(wèn)題：燉雞湯時(shí)，鍋開(kāi)后是保持大火繼續(xù)燉還是調(diào)為小火？請(qǐng)說(shuō)明原因。液化調(diào)成小火，水沸騰雖然持續(xù)吸熱，但是溫度保持不變，繼續(xù)用大火加熱只會(huì)加速水的汽化，浪費(fèi)水和燃料。1.作業(yè)本作業(yè)完成《練習(xí)冊(cè)》中對(duì)應(yīng)練習(xí)。2.實(shí)踐性作業(yè)選擇課上同學(xué)們提出的一個(gè)改進(jìn)建議，在家人的幫助下，在廚房中進(jìn)行實(shí)際操作，檢驗(yàn)效果，并用制作幻燈片或視頻記錄等方式進(jìn)行匯報(bào)展示。謝謝大家教學(xué)的藝術(shù)不在于傳授本領(lǐng)，而在于善于激勵(lì)喚醒和鼓舞。樣，也可能因討厭一位老師而討厭學(xué)習(xí)。一個(gè)被學(xué)生喜歡的老師，其教育效果總是超出一般教師。無(wú)論中學(xué)生還是小學(xué)生，他們對(duì)自己喜歡的老師都會(huì)有一些普遍認(rèn)同的標(biāo)準(zhǔn)，諸如尊重和理解學(xué)生，寬容、不傷害學(xué)生自尊心，平等待人、說(shuō)話辦事公道、有耐心、不輕易發(fā)脾氣等。教師要放下架子，把學(xué)生放在心上。“蹲下身子和學(xué)生說(shuō)話，走下講臺(tái)給學(xué)生講課”;關(guān)心學(xué)生情感體驗(yàn)，讓學(xué)生感受到被關(guān)懷的溫暖;自覺(jué)接受學(xué)生的評(píng)價(jià)，努力做學(xué)生喜歡的老師。教師要學(xué)會(huì)寬容，寬容學(xué)生的錯(cuò)誤和過(guò)失，寬容學(xué)生一時(shí)沒(méi)有取得很大的進(jìn)步。蘇霍姆林斯基說(shuō)過(guò)：有時(shí)寬容引起的道德震動(dòng)，比懲罰更強(qiáng)烈。每當(dāng)想起葉圣陶先生的話：你這糊涂的先生，在你教鞭下有瓦特，在你的冷眼里有牛頓，在你的譏笑里有愛(ài)迪生。身為教師，就更加感受到自己職責(zé)的神圣和一言一行的重要。善待每一個(gè)學(xué)生，做學(xué)生喜歡的老師，師生雙方才會(huì)有愉快的情感體驗(yàn)。一個(gè)教師，只有當(dāng)他受到學(xué)生喜愛(ài)時(shí)，才能真正實(shí)現(xiàn)自己的最大價(jià)值。義務(wù)教育課程方案和課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）簡(jiǎn)介新課標(biāo)的全名叫做《義務(wù)教育課程方案和課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》，文件包括義務(wù)教育課程方案和16個(gè)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版），不僅有語(yǔ)文數(shù)學(xué)等主要科目，連勞動(dòng)、道德這些，也有非常詳細(xì)的課程標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)行義務(wù)教育課程標(biāo)準(zhǔn)，是2011年制定的，離現(xiàn)在已經(jīng)十多年了；而課程方案最早，要追溯到2001年，已經(jīng)二十多年沒(méi)更新過(guò)了，很多內(nèi)容，確實(shí)需要根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況更新。所以這次新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，首先是對(duì)老課標(biāo)的一次升級(jí)完善。另外，在雙減的大背景下頒布，也能體現(xiàn)出，國(guó)家對(duì)未來(lái)教育改革方向的規(guī)劃。課程方案課程標(biāo)準(zhǔn)是啥？課程方案是對(duì)某一學(xué)科課程的總體設(shè)計(jì)，或者說(shuō)，是對(duì)教學(xué)過(guò)程的計(jì)劃安排。簡(jiǎn)單說(shuō)，每個(gè)年級(jí)上什么課，每周上幾節(jié)，老師上課怎么講，課程方案就是依據(jù)。課程標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)定某一學(xué)科的課程性質(zhì)、課程目標(biāo)、內(nèi)容目標(biāo)、實(shí)施建議的教學(xué)指導(dǎo)性文件，也就是說(shuō)，它規(guī)定了，老師上課都要講什么內(nèi)容。課程方案和課程標(biāo)準(zhǔn)，就像是一面旗幟，學(xué)校里所有具體的課程設(shè)計(jì)，都要朝它無(wú)限靠近。所以，這份文件的出臺(tái)，其實(shí)給學(xué)校教育定了一個(gè)總基調(diào)，決定了我們孩子成長(zhǎng)的走向。各門(mén)課程基于培養(yǎng)目標(biāo)，將黨的教育方針具體化細(xì)化為學(xué)生核心素養(yǎng)發(fā)展要求，明確本課程應(yīng)著力培養(yǎng)的正確價(jià)值觀、必備品格和關(guān)鍵能力。進(jìn)一步優(yōu)化了課程設(shè)置，九年一體化設(shè)計(jì)，注重幼小銜接、小學(xué)初中銜接，獨(dú)立設(shè)置勞動(dòng)課程。與時(shí)俱進(jìn)，更新課程內(nèi)容，改進(jìn)課程內(nèi)容組織與呈現(xiàn)形式，注重學(xué)科內(nèi)知識(shí)關(guān)聯(lián)、學(xué)科間關(guān)聯(lián)。結(jié)合課程內(nèi)容，依據(jù)核心素養(yǎng)發(fā)展水平，提出學(xué)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)和幫助教師把握教學(xué)深度與廣度。通過(guò)增加學(xué)業(yè)要求、教學(xué)提示、評(píng)價(jià)案例等，增強(qiáng)了指導(dǎo)性。教育部將組織宣傳解讀、培訓(xùn)等工作，指導(dǎo)地方和學(xué)校細(xì)化課程實(shí)施要求，部署教材修訂工作，啟動(dòng)一批課程改革項(xiàng)目，推動(dòng)新修訂的義務(wù)教育課程有效落實(shí)。

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