煙花與年夜飯的知識(shí)講義教材

煙花煙花是燃放時(shí)能形成色彩、圖案、產(chǎn)生音響效果，以視覺效果為主的產(chǎn)品。爆竹是燃放時(shí)主體爆炸并能產(chǎn)生爆音、閃光等效果，以聽覺效果為主的產(chǎn)品。煙火，是以火藥為基礎(chǔ)發(fā)展起來的。起初，是專供貴族豪富爭雄斗奢的消遣品，到了明、清，煙火制作技術(shù)有了新的發(fā)展，逐漸成為節(jié)日的禮品。每逢春節(jié)、元宵節(jié)以及其它重大活動(dòng)，都要施放煙火助興。我國的煙火名目繁多，花色品種頗雜。但，菊花型是人們最為喜愛的花型。煙火射入高空后，先是五彩續(xù)紛的光劑燃燒，繼而是一個(gè)個(gè)隨開隨落的降落傘，煙火重疊，夜空錦繡團(tuán)團(tuán)，構(gòu)成各種美麗的圖案，成為正月十五元宵節(jié)里人們觀賞的目標(biāo)。這種轉(zhuǎn)瞬即逝的大型煙火，造價(jià)是很高的。一般縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)放的煙火，既是隆重的，又是節(jié)制的，以達(dá)到觀賞目的，把節(jié)日氣氛推向高潮為目標(biāo)?！盎饦溷y花不夜天”就是這種景觀的真實(shí)寫照。說到放煙火時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提到山西的塔火，這種塔火，既有取暖的作用，又有照明的價(jià)值，還有觀賞價(jià)值，也會(huì)在正月十五之夜大顯身手。塔火，是用磚、黃土和泥壘成的。一般高一米多一些，有些地方可達(dá)到一米五、六，各不相等。直徑為五十厘米左右。中為圓狀桷，周圍留有小孔?！八稹?，裝有大塊的炭，壘成塔狀，然后從底下用柴點(diǎn)燃，讓炭塊自行燃燒。這樣的塔火，可燃燒一晚上。塔火的點(diǎn)燃，隨正月十五元宵節(jié)的燈展、鬧紅火、放煙火同步舉行。一般在正月十四、十五、十六的夜間點(diǎn)燃。這種塔火，反映了老百姓精神寄托，盼望來年收成好，財(cái)源旺盛、家庭人丁興旺，圖個(gè)吉祥。煙花的傳承發(fā)展百花叢中姹紫嫣紅，群芳爭艷，其中有一種花，它既不長在庭院，也不開在山澗溪邊。它怒放在節(jié)日夜空，光艷奪目，變化萬千。禮花源于焰火，焰火源于火藥，我國是火藥的故鄉(xiāng)，火藥是我國古代文明之佐證。早在一千三百多年前，著名醫(yī)學(xué)家孫思邈，就在"丹經(jīng)"中，詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)的火藥的成分和性質(zhì)。十四世紀(jì)才由印度、阿拉伯輾轉(zhuǎn)傳至歐洲，至此，西方人始知有火藥之物。隋唐之際，火藥發(fā)展成為供娛樂用的焰火。焰火，也叫煙火、煙花。隋煬帝有詩云："燈樹千光照，花焰七枝開"。宋朝的“架子煙火”或“盆景煙花”，已具相當(dāng)規(guī)模。每逢元宵佳節(jié)，達(dá)官巨賈競相比美。從掌燈后不久直至更殘漏盡。詞人辛棄疾曾有“東風(fēng)夜放花千樹，更吹落，星如雨”的詞句，便是對它生動(dòng)而形象的描寫。禮花，或稱禮花炮，從前叫它西洋煙火。它是在清朝時(shí)由西歐返入。它的發(fā)展與化學(xué)工業(yè)、冶金工業(yè)密切相關(guān)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，煙火、禮花已形成一門學(xué)科。它不再僅僅為節(jié)日助興，而且，廣泛用于國防和國民經(jīng)濟(jì)之中，如：照明彈、曳光彈、煙幕彈、燃燒彈、教練一模仿彈，目標(biāo)指示彈等等，不勝枚舉。它們除了軍事用途之外，各種信號(hào)制品使用在鐵路運(yùn)輸、空運(yùn)、海運(yùn)和內(nèi)河運(yùn)輸上。各類煙幕劑還用來防止局部地區(qū)冰凍，研究大氣中和各種裝置中的氣流，以及用來和害蟲作斗爭。此外，白色、黑色以及其它有色煙劑還廣泛地使用在攝制影片上。禮花的強(qiáng)光來自那些化學(xué)性活潑的金屬如鋁、鎂、鈦、鋯等粉末。這些金屬粉末在空中與氧化合，劇烈燃燒，溫度可高達(dá)三千余度，因而放出耀眼強(qiáng)光。這些金屬粉末被稱為發(fā)光劑。至于那五彩繽紛，則全仗發(fā)色劑之功。所謂發(fā)色劑，其實(shí)就是一些普普通通的金屬鹽類。原來，金屬鹽類可以在高溫下分解，而不同的金屬蒸氣有著不同的光譜——發(fā)射出自己固有的彩色光芒。例如，鈉蒸氣產(chǎn)生黃色光譜，于是便用草酸鈉，氟化鈉、冰晶石或硅氟酸鈉等作為黃光發(fā)色劑；鍶蒸氣產(chǎn)生紅色光譜，于是用硝酸鍶、碳酸鍶、草酸鍶等可作為紅光發(fā)色劑。其它如：綠光用氯酸鋇、硝酸鋇；藍(lán)光用碳酸銅、孔雀石；金光用金粉，白光用鋁粉等等。有了這些基本色，自然不難配出各種色彩來。鞭炮的傳說無論是過年過節(jié)，還是結(jié)婚嫁娶，進(jìn)學(xué)升遷，以至大廈落成、商店開張等等，只要為了表示喜慶，人們都習(xí)慣放鞭炮來慶祝。代表著喜慶，熱鬧與祥和。和對新一年的祝福，而在古代，鞭炮則是來驅(qū)退鬼神保平安的。這個(gè)習(xí)俗在我國已有2000多年的歷史了?！肚G楚歲時(shí)記》曾經(jīng)這樣記載，正月初一，雞叫頭一遍時(shí)，大家就紛紛起床，在自家院子里放爆竹，來逐退瘟神惡鬼。當(dāng)時(shí)沒有火藥，沒有紙張，人們便用火燒竹子，使之爆裂發(fā)聲，以驅(qū)逐瘟神，雖然這只是迷信，但卻反映出了古代人民渴求安泰的美好愿望。到了唐朝，鞭炮又被人們稱為“爆竿”，是將一支較長的竹竿逐節(jié)燃燒，連續(xù)發(fā)出爆破之聲。南昌詩人來鵠的《早春》詩句：“新歷才將半紙開，小亭猶聚爆竿灰。寫的就是當(dāng)時(shí)春節(jié)燃燒竹竿的情景。后來，煉丹家經(jīng)過不斷的化學(xué)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)硝石、硫黃和木炭合在一起能引起燃燒和爆炸，于是發(fā)明了火藥。有人將火藥裝在竹筒里燃放，聲音更大，使得火燒竹子這一古老習(xí)俗發(fā)生了根本變化。北宋時(shí)，民間已經(jīng)出現(xiàn)了用卷紙裹著火藥的燃放物，還有單響和雙響的區(qū)別，改名“爆仗”，后又改為“鞭炮”。爆竹亦稱“爆仗”、“炮仗”、“鞭炮”，為中國特產(chǎn)，其起源很早。如果我們追溯爆竹的起源，就會(huì)了解古代人燃放爆竹的本意及其衍變的歷史。

煙花爆竹的主要類型根據(jù)煙花爆竹產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和燃放后的運(yùn)動(dòng)形式將煙花爆竹分為以下14類。1噴花類：燃放時(shí)以噴射火苗、火花為主的產(chǎn)品。2旋轉(zhuǎn)類：燃放時(shí)主體自身旋轉(zhuǎn)但不升空的產(chǎn)品。3升空類：燃放時(shí)主體定向升空的產(chǎn)品。4旋轉(zhuǎn)升空類：燃放時(shí)自身旋轉(zhuǎn)升空的產(chǎn)品。5吐珠類：燃放時(shí)從同一筒體內(nèi)有規(guī)律地發(fā)射出多顆彩珠、彩花、聲響等效果的產(chǎn)品。6線香類：用裝飾紙或薄紙筒包裹裝煙火藥，或在鐵絲、竹桿、木桿或紙片上涂敷煙火藥形成的產(chǎn)品。7煙霧類：燃放時(shí)以產(chǎn)生煙霧效果為主的產(chǎn)品。8造型玩具類：產(chǎn)品外殼制成各種形狀，燃放時(shí)或燃放后能模仿所造形象或動(dòng)作；或產(chǎn)品外表無造型，但燃放時(shí)或燃放后能產(chǎn)生某種形象的產(chǎn)品。9摩擦類：用撞擊、摩擦等方式直接引燃引爆主體的產(chǎn)品。10小禮花類：燃放時(shí)放置在地面，從主體內(nèi)發(fā)射（單筒內(nèi)徑<76mm）并在空中爆發(fā)出珠花、聲響、笛音或飄浮物等效果的產(chǎn)品。11禮花彈類：彈體從專用發(fā)射工具（發(fā)射筒內(nèi)徑≥76mm）發(fā)射到高空后能爆發(fā)出各種光色、花型圖案成其他效果的產(chǎn)品。12架子煙花：通過框架固定煙花位置、方向燃放的產(chǎn)品。13爆竹類：單個(gè)爆竹產(chǎn)品或多個(gè)爆竹組合而成的產(chǎn)品。14組合煙花：由多個(gè)單筒組合而成的煙花產(chǎn)品。依照國家標(biāo)準(zhǔn)，煙花爆竹被劃分為4個(gè)級(jí)別，危險(xiǎn)性從高到低依次為A、B、C、D。上市的所有煙花爆竹產(chǎn)品會(huì)在外包裝上明確標(biāo)注四等級(jí)。A級(jí)：適應(yīng)于由專業(yè)燃放人員燃放，在特定條件下燃放的產(chǎn)品。B級(jí)：適應(yīng)于室外大的開放空間燃放的產(chǎn)品，當(dāng)按照說明燃放時(shí)，距離產(chǎn)品及其燃放軌跡25米以上的人或財(cái)產(chǎn)不應(yīng)受到傷害。C級(jí)：適應(yīng)于室外相對開放的空間燃放的產(chǎn)品，當(dāng)按照說明燃放時(shí)，距離產(chǎn)品及其燃放軌跡5米以上的人或財(cái)產(chǎn)不應(yīng)受到傷害。對于手持類產(chǎn)品，手持者不應(yīng)受到傷害。D級(jí)：適應(yīng)于近距離燃放，當(dāng)按照說明燃放時(shí)，距離產(chǎn)品及其燃放軌跡1米以上的人或財(cái)產(chǎn)不應(yīng)受到傷害。對于手持類產(chǎn)品，手持者不應(yīng)受到傷害。年夜飯除夕之夜，無論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。有時(shí)實(shí)在不能回家時(shí)，家人們也總是為他留一個(gè)位子，留一副碗筷，表示與他團(tuán)聚。這年夜飯也叫“合家歡”，是人們極為重視的家庭宴會(huì)。俗話說得好，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。按照中國民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。餛飩新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。餃子是中國的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到中國的邊遠(yuǎn)地區(qū)了。除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時(shí)正是子時(shí)，取其新舊交替，子時(shí)來臨之意。各地風(fēng)俗南北不同年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌象征著"新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來"之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習(xí)俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫?zé)岬乃幉?，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳發(fā)熱。以后，人們仿效著做，一直流傳到今天。新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤古開天辟地，才有了宇宙四方，長面，也叫長壽面。新年吃面，是預(yù)祝壽長百年。關(guān)東年夜飯保留古風(fēng)俗,漢滿互影響:中國知名民俗專家曹保明介紹說，年夜飯?jiān)诔Φ囊雇碛址Q“團(tuán)年”或“合家歡”，因?yàn)檫@頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認(rèn)為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點(diǎn)是全家大團(tuán)圓的宴會(huì)，無論男女老幼都要參加，為了這個(gè)團(tuán)圓，外出的家人都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時(shí)趕回來，餐桌上要給未歸人留一個(gè)空位，擺一雙筷，表示全家團(tuán)聚。年夜飯通常是舊時(shí)關(guān)東農(nóng)家中一年內(nèi)最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當(dāng)天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚，表示新的一年有余錢、余糧，一切都很寬裕。還必須有一碗紅燒丸子，表示闔家團(tuán)圓。曹保明介紹說：“根據(jù)宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載，至少在南北朝時(shí)已有吃年夜飯的習(xí)俗?！标P(guān)東老百姓始終有“窮過年，富過年，不吃餃子沒過年”的說法。吉林省民俗學(xué)會(huì)理事長施立學(xué)介紹說，餃子早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了，圍繞餃子的起源，民間產(chǎn)生過不同的傳說和故事，但關(guān)東人一直崇尚春節(jié)的第一頓餃子在除夕夜子時(shí)（零點(diǎn)）吃，此風(fēng)俗遍布關(guān)東城鄉(xiāng)，并世代相傳至今。如今在東北的許多農(nóng)家，年夜飯依然保持著古時(shí)的許多風(fēng)俗，如吃飯前祭祖，放鞭炮，吃餃子等。但由于年夜飯的吃喝已不重要了，施立學(xué)認(rèn)為：“年夜飯?jiān)缫殉隽恕浴姆秶?，而在于那份人與人之間的溫馨，它溫暖在一家人的問候和溫情中。既有對即將逝去的舊歲有留戀之情，也有對即將到來的新年懷有希望之意?！敝貞c土家年夜飯“扣肉”“灌海椒”不可少剛進(jìn)臘月，重慶市酉陽土家族苗族自治縣板溪鄉(xiāng)紅杏村農(nóng)民許文旭家就忙開了。為了準(zhǔn)備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統(tǒng)主菜不提前十天半月準(zhǔn)備是不行的。其中最主要的當(dāng)數(shù)“扣肉”和“灌海椒”。許文旭說，“扣肉”看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。“灌海椒”則是把糯米面拌上作料后填入一個(gè)個(gè)掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半個(gè)月，到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。許文旭告訴記者，土家人之所以重視這兩道菜，是因?yàn)橐郧耙荒甑筋^難得吃上幾回肉，糯米也是稀罕東西，因此家家都把這兩道菜當(dāng)作年夜飯展示手藝