《烤煙煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價方法》編制說明

PAGEPAGE9《烤煙煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價方法》編制說明1工作簡況 任務(wù)來源本項目是中國煙草總公司科技重點(diǎn)項目“全國烤煙煙葉香型風(fēng)格區(qū)劃研究”成果的標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化，列入國家煙草專賣局2023年度標(biāo)準(zhǔn)制修訂計劃（國煙科[2023]35號），項目類別YC/T，項目編號5，屬于標(biāo)準(zhǔn)修訂項目，項目起止時間：2023年3月～2023年12月。項目承擔(dān)單位、協(xié)作單位及主要分工本項目由鄭州煙草研究院牽頭承擔(dān)，河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、福建中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、上海煙草集團(tuán)有限責(zé)任公司、浙江中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、山東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、湖南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、江蘇中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、廣東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司、河北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司等工業(yè)公司協(xié)助。鄭州煙草研究院主要負(fù)責(zé)項目實施方案制定、組織樣品評價、技術(shù)總結(jié)、標(biāo)準(zhǔn)編制等工作，協(xié)作單位主要協(xié)助鄭州院開展評價方法驗證、標(biāo)準(zhǔn)編制等工作。主要工作過程項目充分結(jié)合全國產(chǎn)區(qū)煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色評價定位以及工業(yè)利用現(xiàn)狀與需求，將“全國烤煙煙葉香型風(fēng)格區(qū)劃研究”項目成果轉(zhuǎn)化為評價方法，并綜合評價方法推廣應(yīng)用過程中反饋的意見，對評價方法進(jìn)行修訂與驗證，主要工作過程如下：方法修訂：項目組首先根據(jù)全國產(chǎn)區(qū)煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色特征，對《烤煙煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價方法》（YC/T530-2015）中的香韻、香氣狀態(tài)、香型等風(fēng)格特征指標(biāo)、術(shù)語定義、評價要求等內(nèi)容進(jìn)行修訂。修訂的內(nèi)容主要包括：香韻指標(biāo)中刪除了正甜香，增加蜜甜香、醇甜香、烘焙香、酸香等香韻。香型指標(biāo)刪除三大香型（濃香型、清香型、中間香型）指標(biāo)，采用八大香型（西南高原生態(tài)區(qū)—清甜香型、黔桂山地生態(tài)區(qū)—蜜甜香型、武陵秦巴生態(tài)區(qū)—醇甜香型、黃淮平原生態(tài)區(qū)—焦甜焦香型、南嶺丘陵生態(tài)區(qū)—焦甜醇甜香型、武夷丘陵生態(tài)區(qū)—清甜蜜甜香型、沂蒙丘陵生態(tài)區(qū)-蜜甜焦香型、東北平原生態(tài)區(qū)—木香蜜甜香型）指標(biāo)替代；刪除與三大香型對應(yīng)的香氣狀態(tài)（飄逸、懸浮、沉溢）指標(biāo)。術(shù)語定義中刪除“正甜香”定義，增加“醇甜香”、“蜜甜香”、“酸香”等香韻定義。適用性、可操作性驗證：項目組應(yīng)用修訂后的評價指標(biāo)對全國典型產(chǎn)地烤煙煙葉、同一香型不同產(chǎn)地烤煙煙葉、新品種新材料以及不同部位煙葉樣品等感官評價驗證，重點(diǎn)驗證修訂后的指標(biāo)適用性和可操作性。由全國評煙委員會委員組成的評價小組，通過連續(xù)三年的全國典型產(chǎn)地?zé)熑~樣品香韻、雜氣等進(jìn)行了評價驗證，結(jié)果表明，全國典型產(chǎn)地烤煙煙葉樣品包含有干草香、清甜香、焦甜香、蜜甜香、醇甜香、青香、酸香、焦香、烘焙香、木香、辛香、堅果香、樹脂香、花香等香韻。干草香、木香、焦香、蜜甜香、烘焙香、酸香、辛香、醇甜香、焦甜香、青香、清甜香、堅果香、樹脂香、花香等出現(xiàn)的頻率或強(qiáng)度較高；在雜氣指標(biāo)中，青雜氣、生青氣、木質(zhì)氣、枯焦氣出現(xiàn)的頻率或強(qiáng)度較高。采用修訂后的香韻指標(biāo)能夠描述、區(qū)分典型產(chǎn)地?zé)熑~香氣風(fēng)格特征。項目評價小組在典型產(chǎn)地?zé)熑~樣品驗證結(jié)果的基礎(chǔ)上，繼續(xù)對同一香型不同產(chǎn)地?zé)熑~樣品進(jìn)行評價，以驗證修訂后評價指標(biāo)在區(qū)分同一香型不同產(chǎn)地?zé)熑~感官質(zhì)量風(fēng)格特征方面的適用性。項目組選擇了八大香型不同產(chǎn)地?zé)熑~樣品進(jìn)行了評價，結(jié)果表明，對于同一香型不同產(chǎn)地?zé)熑~，采用修訂后的香韻指標(biāo)能夠描述和區(qū)分不同產(chǎn)地?zé)熑~感官質(zhì)量風(fēng)格特征。例如：對于醇甜香型煙葉，重慶、湖北等產(chǎn)地?zé)熑~醇甜香韻突出，陜西、甘肅、四川（廣元市等）產(chǎn)地?zé)熑~也有蜜甜香、焦甜香、焦香、木香等香韻，湖南（張家界市、湘西土家族苗族自治州、常德市等）產(chǎn)地?zé)熑~也有焦甜香、焦香、蜜甜香等香韻。各產(chǎn)地相比，重慶、湖北、四川（廣元市等）、陜西（安康市、漢中市、商洛（鎮(zhèn)安縣）、甘肅（隴南市）等產(chǎn)地?zé)熑~醇甜香韻突出。陜西（寶雞、延安）、甘肅（慶陽）等產(chǎn)地?zé)熑~屬焦甜香、焦香較明顯。湖南（張家界市、湘西土家族苗族自治州、常德市等）產(chǎn)地?zé)熑~焦甜香、焦香、醇甜香較明顯?？紤]到基因改良后的烤煙新品種新材料可能出現(xiàn)的香氣風(fēng)格的變化，項目組進(jìn)一步應(yīng)用修訂后的評價方法對行業(yè)主要試驗推廣的26個新品種新材料烤煙煙葉樣品香韻、香型、雜氣等進(jìn)行了評價驗證。結(jié)果表明，除了“硃砂煙”特有的“糯米香”外，其他新品種新材料所有具有的香韻、香型、雜氣等特征均可采用修訂后的指標(biāo)進(jìn)行標(biāo)定和描述。為了驗證不同部位煙葉樣品特征評價的適用性和可操作性，項目組應(yīng)用修訂后評價方法對68個全國不同產(chǎn)地上部、下部煙葉樣品香韻、雜氣進(jìn)行了評價分析，結(jié)果表明，全國各產(chǎn)地上部、下部煙葉香韻、雜氣種類構(gòu)成方面，均可采用修訂后的香韻、雜氣指標(biāo)進(jìn)行標(biāo)定。相比中部煙葉，豆香、果香、藥草香、酒香等香韻出現(xiàn)的頻率和強(qiáng)度依然較低，雜氣中的花粉氣、藥草氣、松脂氣等雜氣出現(xiàn)的頻率和強(qiáng)度也較低。從提高評價方法可操作性的角度，可以刪除豆香、果香、藥草香、酒香等香韻以及LINKWord.Document.8E:\\實施項目\\標(biāo)準(zhǔn)項目\\烤煙煙葉感官評價方法修訂\\《煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價方法》編制說明（2023.10.31）.docOLE_LINK2\a\r花粉氣、藥草氣、松脂氣等雜氣，均采用“其他”指標(biāo)代替。重復(fù)性與再現(xiàn)性驗證：項目組選擇了6個不同質(zhì)量風(fēng)格特色的煙葉參比樣品，由同一評價小組對相同樣品進(jìn)行多次重復(fù)評價，以及由不同評價小組進(jìn)行評價，驗證方法修訂后的方法重復(fù)性與再現(xiàn)性。驗證結(jié)果表明，同一評價小組對同一樣品多次重復(fù)評價結(jié)果差異不顯著，不同評價小組對同一樣品評價結(jié)果主體風(fēng)格特征一致，修訂的評價方法具有較好地重復(fù)性與再現(xiàn)性。標(biāo)準(zhǔn)編制：項目組在評價方法驗證結(jié)果的基礎(chǔ)上，依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的基本要求，對修訂后的香韻術(shù)語定義、試驗方法等內(nèi)容進(jìn)一步規(guī)范完善，形成了《烤煙煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價方法》（征求意見稿）。2相關(guān)領(lǐng)域的國內(nèi)、外標(biāo)準(zhǔn)研究和制修訂情況本標(biāo)準(zhǔn)是對現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《烤煙煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價方法》（YC/T530-2015）的修訂，原有的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是基于傳統(tǒng)濃、中、清三大香型對產(chǎn)區(qū)煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色進(jìn)行評價定位，在指標(biāo)設(shè)定方面，采用了香型（濃、中、清）、香韻（清甜香、正甜香、焦甜香等）、香氣狀態(tài)（飄逸、懸浮、沉溢）等風(fēng)格特征指標(biāo)，在描述三大香型煙葉的質(zhì)量風(fēng)格特征方面具有較強(qiáng)的適用性和可操作性。然而，2017年烤煙煙葉八大香型研究成果發(fā)布后，上述行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法在產(chǎn)區(qū)煙葉風(fēng)格特色評價方面存在一定不適用性，有必要進(jìn)一步修訂完善。在煙草感官質(zhì)量評價方法研究方面，目前的國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有：《卷煙》（GB5606-2005）、《煙草及煙草制品感官評價方法》（YC/T138-1998）、《煙草在制品感官評價方法》（YC/T415-2011）、《中式卷煙風(fēng)格感官評價方法》（YC/T497-2014）、《卷煙感官舒適性評價方法》（YC/T496-2014）等?！毒頍煛?、《煙草及煙草制品感官評價方法》、《煙草在制品感官評價方法》、《卷煙感官舒適性評價方法》等均是針對卷煙產(chǎn)品的設(shè)計、檢驗、分類或工序加工條件設(shè)置等目的構(gòu)建，其評價指標(biāo)、標(biāo)度方法等側(cè)重于評價目標(biāo)樣品的感官質(zhì)量，用于評價目標(biāo)樣品感官風(fēng)格的指標(biāo)較少，不適用于評價與定位煙葉感官質(zhì)量風(fēng)格特色?！吨惺骄頍燂L(fēng)格感官評價方法》（YC/T497-2014）包含有香韻、口味等風(fēng)格特征指標(biāo)，其中一些香韻，如：果香、木香、辛香等，在烤煙煙葉香氣風(fēng)格中也有體現(xiàn)，但該評價方法的制定主要針對卷煙產(chǎn)品的感官風(fēng)格，未考慮煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價，其選擇的一些質(zhì)量風(fēng)格指標(biāo)，如：可可香、奶香、苦味、涼味等，可用于卷煙產(chǎn)品風(fēng)格評價，不適用于煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價。國外煙草質(zhì)量風(fēng)格感官評價方法均未形成通行的標(biāo)準(zhǔn)。采用的評價指標(biāo)主要包括香氣、刺激、勁頭、豐滿度、頭香韻、基香韻、加香效果、余味、煙氣、生津感、透發(fā)性、細(xì)膩性、視覺/觸覺、燃燒性、燃燒速率等，與國內(nèi)評價方法采用的評價指標(biāo)多數(shù)相同，也不適用于煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價。3標(biāo)準(zhǔn)編制原則及主要內(nèi)容確定的依據(jù)3.1標(biāo)準(zhǔn)適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烤煙煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價的術(shù)語、一般要求和結(jié)果統(tǒng)計方法，適用于烤煙煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色的感官評價與分析。3.2標(biāo)準(zhǔn)編制原則本標(biāo)準(zhǔn)的修訂遵循了科學(xué)性、適用性、先進(jìn)性的原則。評價方法的修訂是以全國烤煙煙葉質(zhì)量風(fēng)格特征為基準(zhǔn)，經(jīng)過了連續(xù)多年的全國典型產(chǎn)地?zé)熑~評價、同一香型不同產(chǎn)地?zé)熑~評價、新品種新材料評價、不同部位煙葉樣品評價等驗證，明確其適用性和可操作性，并在此基礎(chǔ)上，通過同一小組多次重復(fù)評價和不同小組比較評價，驗證方法重復(fù)性和再現(xiàn)性，并結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)制定基本要求，對其規(guī)范化。3.3標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容確定的依據(jù)在中國煙草總公司重點(diǎn)科技項目“全國烤煙煙葉香型風(fēng)格區(qū)劃研究”中，項目組已通過香型風(fēng)格評價方法起草、驗證、推廣應(yīng)用等工作，修訂了烤煙煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價方法中的香韻、香型等指標(biāo)，獲得了行業(yè)的普遍認(rèn)可，并于2017年在行業(yè)內(nèi)發(fā)布了八大香型研究成果。該成果是標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容修訂的主要依據(jù)。為進(jìn)一步提高方法的適用性和可操作性，項目依據(jù)評價方法推廣應(yīng)用過程中反饋的意見，結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的基本要求，對評價方法的術(shù)語定義、要求、試驗方法進(jìn)一步修訂和規(guī)范化，具體內(nèi)容如下：（1）術(shù)語定義正甜香屬于傳統(tǒng)中間香型的特征香韻，不再適用于八大香型風(fēng)格煙葉特征評價，刪除該香韻定義。增加了蜜甜香、醇甜香、酸香定義，該定義是由項目感官評價小組通過評價煙葉中的特征香氣，并結(jié)合香韻參比樣品，給出的煙葉香氣特征文字描述。（2）評價指標(biāo)香韻指標(biāo)中刪除了正甜香、果香、藥草香、酒香，增加蜜甜香、醇甜香、烘焙香、酸香、其他等指標(biāo)。香型指標(biāo)刪除三大香型（濃香型、清香型、中間香型）指標(biāo)，采用八大香型指標(biāo)；刪除了與三大香型對應(yīng)的香氣狀態(tài)（飄逸、懸浮、沉溢）指標(biāo)。雜氣指標(biāo)中刪除了花粉氣、藥草氣、松脂氣、土腥氣、金屬氣等指標(biāo)，增加“其他”指標(biāo)。通過全國典型產(chǎn)地?zé)熑~質(zhì)量風(fēng)格評價驗證、同一香型不同產(chǎn)地?zé)熑~質(zhì)量風(fēng)格評價驗證、新品種新材料煙葉樣品評價驗證等，結(jié)果表明修訂后的指標(biāo)具有較好適用性和可操作性，能夠描述區(qū)分不同煙葉感官質(zhì)量風(fēng)格特色。通過同一評價小組對相同樣品進(jìn)行多次重復(fù)評價，以及不同評價小組評價，結(jié)果表明修訂后的評價指標(biāo)具有較好重復(fù)性和再現(xiàn)性，同一評價小組對同一樣品多次重復(fù)評價結(jié)果差異不顯著，不同評價小組對同一樣品評價結(jié)果主體風(fēng)格特征一致。（3）評價要求根據(jù)修訂后的評價指標(biāo)變化，針對性地增加了香型代號以及“其他”指標(biāo)所指香韻或雜氣類型描述的要求。3.4本標(biāo)準(zhǔn)與被修訂標(biāo)準(zhǔn)在標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容、水平方面的對比情況本標(biāo)準(zhǔn)是對《烤煙煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價方法》（YC/T530-2015）的修訂，主要對原標(biāo)準(zhǔn)中的香韻、香型、雜氣等指標(biāo)進(jìn)行了修訂，修訂后的評價指標(biāo)經(jīng)過大量烤煙煙葉樣品評價驗證后，相比原標(biāo)準(zhǔn)，能夠更為精細(xì)、全面地描述與區(qū)分不同煙葉感官質(zhì)量風(fēng)格特色。4標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期產(chǎn)生的社會、經(jīng)濟(jì)效益本標(biāo)準(zhǔn)能夠更為全面、準(zhǔn)確地描述與區(qū)分烤煙煙葉感官質(zhì)量風(fēng)格特色。通過本標(biāo)準(zhǔn)的推廣應(yīng)用，可指導(dǎo)煙葉產(chǎn)區(qū)深入挖掘煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色，制定相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)措施，促進(jìn)煙葉風(fēng)格特色的進(jìn)一步彰顯。工業(yè)企業(yè)可用于原料的評價，掌握煙葉質(zhì)量風(fēng)格在關(guān)鍵加工工序中的變化，進(jìn)一步提高卷煙加工的精細(xì)化水平。5采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的情況本標(biāo)準(zhǔn)未采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。6與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)符合現(xiàn)行有關(guān)法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。7重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)修訂、驗證以及編制過