《冷藏調(diào)理食品》

T/CGCCXXXX-XXXX中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CGCCxxxx-XXXX冷藏調(diào)理食品（征求意見(jiàn)稿)FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實(shí)施中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布T/CGCC中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布T/CGCC冷藏調(diào)理食品范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷藏調(diào)理食品的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷藏調(diào)理食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.14食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)蠟樣芽胞桿菌檢驗(yàn)GB4789.30食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB4789.38食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸埃希氏菌計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令）術(shù)語(yǔ)和定義冷藏調(diào)理食品以糧食及其制品、畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品、果蔬及其制品等為原料，并配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)調(diào)制加工，用冷卻工藝，使產(chǎn)品中心溫度降到凍結(jié)點(diǎn)以上，10℃以下，并在0-10℃條件下貯存、運(yùn)輸和銷售,食用前可加熱或不加熱的預(yù)包裝食品。產(chǎn)品分類4.1按照是否含有生鮮類物質(zhì)分為兩類4.1.1含有生鮮冷藏調(diào)理食品4.1.2不含生鮮冷藏調(diào)理食品技術(shù)要求原輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求色澤具有本產(chǎn)品固有的色澤組織形態(tài)具有本產(chǎn)品固有的形態(tài)滋、氣味具有本產(chǎn)品固有的滋、氣味，無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)過(guò)氧化值a（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤0.25a適用于以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類為主要原料的冷藏調(diào)理食品。微生物限量含生鮮冷藏調(diào)理食品應(yīng)符合表3的規(guī)定表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)511000001000000GB4789.2大腸埃希氏菌5120100GB4789.38平板計(jì)數(shù)法金黃色葡萄球菌5120100GB4789.10平板計(jì)數(shù)法單核細(xì)胞增生李斯特氏菌b500/25g—GB4789.30沙門氏菌500/25g—GB4789.4蠟樣芽孢桿菌c51100010000GB4789.14大腸埃希氏菌O157：H7d500/25g—GB4789.36注1：a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行；b適用于加入肉制品或乳類的產(chǎn)品；c適用于加入大米的產(chǎn)品；d適用于加入牛肉制品的產(chǎn)品不含生鮮調(diào)理食品應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物指標(biāo)項(xiàng)目采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)50100000—GB4789.2大腸埃希氏菌5020—GB4789.38平板計(jì)數(shù)法金黃色葡萄球菌511001000GB4789.10平板計(jì)數(shù)法沙門氏菌500/25g—GB4789.4單核細(xì)胞增生李斯特氏菌b500/25g—GB4789.30志賀氏菌c500/25g—GB4789.5副溶血性弧菌d51100MPN/g1000MPN/gGB4789.7蠟樣芽孢桿菌e51100010000GB4789.14注1：a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行；b適用于產(chǎn)品中含肉制品或含乳類制品；c僅適用于加入肉制品的產(chǎn)品；d適用于加入水產(chǎn)品的產(chǎn)品；e適用于加入大米的產(chǎn)品。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.8凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。檢驗(yàn)方法感官取適量樣品置入白瓷盤(pán)中，在充足的自然光下目測(cè)色澤、組織形態(tài)/性狀、嗅其氣味、嘗其滋味。檢驗(yàn)原則產(chǎn)品的理化指標(biāo)和食品安全指標(biāo)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品中不同的食品分類取混合樣品進(jìn)行檢測(cè)。理化指標(biāo)過(guò)氧化值按GB5009.227規(guī)定的方法測(cè)定。食品安全指標(biāo)按相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。凈含量偏差按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。檢驗(yàn)規(guī)則組批以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣出廠檢驗(yàn)時(shí)，從同一批次產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，抽樣數(shù)量滿足出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的需要。型式檢驗(yàn)時(shí)，從同一批次產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，抽樣數(shù)量滿足型式檢驗(yàn)項(xiàng)目的需要。檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量。型式檢驗(yàn)每年至少進(jìn)行二次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一者，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a)停產(chǎn)6個(gè)月以上后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b)正式生產(chǎn)后，如工藝或原料產(chǎn)地有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)交收檢驗(yàn)不合格時(shí)；d)政府相關(guān)監(jiān)管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目：本標(biāo)準(zhǔn)中5章的全部項(xiàng)目。判定規(guī)則出廠檢驗(yàn)判定與復(fù)檢全部符合規(guī)定的項(xiàng)目，判為合格產(chǎn)品。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。型式檢驗(yàn)判定與復(fù)檢型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判為合格品。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過(guò)兩項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)（微生物除外），可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。微生物項(xiàng)目中有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不應(yīng)復(fù)檢，判該批產(chǎn)品為不合格品。標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，并注明產(chǎn)品分類。包裝包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，包裝牢