小食雜店食品安全主體責(zé)任清單與技術(shù)評(píng)審指南

小食雜店食品安全主體責(zé)任清單與技術(shù)評(píng)審指南項(xiàng)目序號(hào)責(zé)任清單配分檢查細(xì)則及評(píng)分規(guī)范依據(jù)1.證照管理10分1.1★經(jīng)營(yíng)者持有的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（含三小合一）、食品經(jīng)營(yíng)登記證應(yīng)當(dāng)合法有效并信息相符，食品經(jīng)營(yíng)登記證載明的有關(guān)內(nèi)容與實(shí)際經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)相符。通過(guò)第三方平臺(tái)進(jìn)行交易的食品銷售者在其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證（或僅銷售預(yù)包裝食品備案信息采集表或其他等效證件）；通過(guò)自建網(wǎng)站交易的食品銷售者在其網(wǎng)站首頁(yè)顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證（或僅銷售預(yù)包裝食品備案信息采集表或其他等效證件）。51.未依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照（含三小合一），扣5分；2.營(yíng)業(yè)執(zhí)照或食品經(jīng)營(yíng)登記證失效，扣5分；3.營(yíng)業(yè)執(zhí)照與食品經(jīng)營(yíng)登記證信息不符，扣3分；4.主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)地址等實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況與登記事項(xiàng)（包括經(jīng)營(yíng)者姓名、經(jīng)營(yíng)食品品種、經(jīng)營(yíng)地址以及是否從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)等信息。）不一致，一項(xiàng)不符合扣1分；5.僅銷售預(yù)包裝食品，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)登記證且未進(jìn)行備案的，扣5分；6.通過(guò)第三方平臺(tái)或自建網(wǎng)站進(jìn)行交易的食品，未在主頁(yè)面上顯著位置公示相關(guān)證件，扣3分。以上累計(jì)扣分不超過(guò)5分，扣完為止?！禭X省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販登記管理辦法》第四條《XX省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于明確“三小一攤”登記管理及事中事后監(jiān)管有關(guān)問(wèn)題的通知》第一條《XX省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于推行“三小”行業(yè)“多證合一”工作的通知》《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于僅銷售預(yù)包裝食品備案有關(guān)事項(xiàng)的公告》（2021年第40號(hào)）第二條《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十八條1.2應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯位置張掛營(yíng)業(yè)執(zhí)照、登記證、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員有效的健康證明和監(jiān)督抽檢產(chǎn)品的不合格信息，接受社會(huì)監(jiān)督。51.未在明顯位置張掛營(yíng)業(yè)執(zhí)照、登記證、監(jiān)督抽檢產(chǎn)品的不合格信息的，每少?gòu)垝煲豁?xiàng)扣1.5分；2.未在明顯位置公示從業(yè)人員有效健康證明，扣2分，每少公示一人，扣0.5人。以上累計(jì)扣分不超過(guò)5分，扣完為止?！禭X省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》第十六條《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第四十二條2.場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備20分2.1★具有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)、貯存等固定場(chǎng)所，場(chǎng)所布局合理，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。101.無(wú)與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)、貯存等固定場(chǎng)所，缺一個(gè)扣3分；2.食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域未分開設(shè)置，扣3分；3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生不整潔，存在積水明顯等現(xiàn)象，一個(gè)扣3分；4.未與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定距離，扣5分。以上累計(jì)扣分不超過(guò)10分，扣完為止?！禭X省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》第十三條GB31621食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范

5.1/5.2/6.1

2.2★具有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備和設(shè)施，用于食品經(jīng)營(yíng)的工具、容器、設(shè)備等保持清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。101.未配備與經(jīng)營(yíng)食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)施和設(shè)備，缺1個(gè)扣3分；2.與食品直接接觸的設(shè)備、工具、容器、包裝材料不符合有關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，扣5分；3.從事現(xiàn)場(chǎng)制售項(xiàng)目，未配備專用的設(shè)備，扣5分；4.未配備防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防潮等防護(hù)設(shè)備、設(shè)施或防護(hù)失效的，1個(gè)扣1分；5.設(shè)施設(shè)備不能正常運(yùn)行，1個(gè)扣1分；6.銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，未使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備，每個(gè)扣3分；以上累計(jì)扣分不超過(guò)10分，扣完為止。《XX省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》第十三條

GB31621食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范6.2/6.3/6.4

3.人員管理5分3.1★患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。51.發(fā)現(xiàn)患有如下國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，扣3分；（1）霍亂；（2）細(xì)菌性和阿米巴性痢疾；（3）傷寒和副傷寒；（4）病毒性肝炎（甲型、戊型）；（5）活動(dòng)性肺結(jié)核；（6）化膿性或者滲出性皮膚病。2.發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營(yíng)人員未持有有效的健康證明，發(fā)現(xiàn)一人扣2分。以上累計(jì)扣分不超過(guò)5分，扣完為止?！禭X省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》第十六條GB31621食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范

8.34.進(jìn)貨查驗(yàn)10分4.1★食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明并保存相關(guān)憑證，憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。規(guī)范使用“X食鏈”，視為食品銷售者已經(jīng)積極履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄主體責(zé)任。6隨機(jī)抽取3-5款不同類型的產(chǎn)品：1.未有效查驗(yàn)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，發(fā)現(xiàn)一個(gè)扣2分；2.未按規(guī)定期限保存相關(guān)憑證，扣2分。以上累計(jì)扣分不超過(guò)6分，扣完為止。GB31621食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范2.1/4.2/4.3XX省食品銷售進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄工作規(guī)范第十四條、第十八條4.2★銷售者采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者資質(zhì)證明和食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明文件，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。規(guī)范使用“X食鏈”，視為食品銷售者已經(jīng)積極履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄主體責(zé)任。4隨機(jī)抽取3-5款不同類型的農(nóng)產(chǎn)品：1.未有效查驗(yàn)供貨者的資質(zhì)或食用農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)證明文件，發(fā)現(xiàn)一個(gè)扣2分；2.未按規(guī)定期限保存相關(guān)憑證，扣2分。以上累計(jì)扣分不超過(guò)4分，扣完為止?！禭X省食品銷售進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄工作規(guī)范》第九條、第十條5.貯存與運(yùn)輸管理15分5.1★定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)清理感官性狀異常或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品被污染，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。151.未與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，不利于空氣流通、防止蟲害藏匿的，扣2分；2.對(duì)溫度、濕度有特殊要求的食品，貯存設(shè)備、設(shè)施不能滿足相應(yīng)的食品安全要求，扣3分；3.未按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求貯存，扣3分；4.變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)停止銷售，及時(shí)銷毀，未停止銷售、及時(shí)銷毀的扣15分；5.生食與熟食未分隔貯存并明確標(biāo)識(shí)，扣5分；6.貯存散裝食品時(shí)，未在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及等內(nèi)容，每個(gè)扣0.5分；7.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)未分別存放，明確標(biāo)識(shí)，并與食品及包裝材料未分隔放置，扣3分；8.運(yùn)輸工具和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備衛(wèi)生不整潔，每個(gè)扣3分。以上累計(jì)扣分不超過(guò)15分，扣完為止?！禭X省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》第十八條GB31621食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范5.4/5.6/5.7/5.9/5.116.經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制38分6.1★食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)食品安全法等法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)明確要求禁止經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。12銷售區(qū)存在小食雜店禁止銷售的食品的每發(fā)現(xiàn)一種扣6分；（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的；（2）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品等。2.存在經(jīng)營(yíng)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、自釀酒、散裝食用油等法律法規(guī)明確規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)的食品，每發(fā)現(xiàn)一種扣6分。以上累計(jì)扣分不超過(guò)6分，扣完為止?！禭X省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》第十八、第二十三條《XX省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販具體認(rèn)定條件及禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品目錄（試行）》第七條6.2食品經(jīng)營(yíng)人員經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生。5接觸直接入口或不需清洗即可加工的散裝食品時(shí)應(yīng)戴口罩、手套和帽子，頭發(fā)不應(yīng)外露，每個(gè)扣3分，扣完為止。GB31621食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范8.3/8.66.3★經(jīng)營(yíng)的預(yù)包裝食品、食品添加劑的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)明的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注，容易辨識(shí)。銷售散裝食品、特殊食品應(yīng)按相關(guān)法律法規(guī)的標(biāo)識(shí)要求進(jìn)行食品銷售。101.一般要求：抽查3-5個(gè)食品、食品添加劑：（1）標(biāo)簽上內(nèi)容不符合GB7718等食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，每個(gè)產(chǎn)品扣2分；（2）食品添加劑標(biāo)簽上未載明“食品添加劑”字樣，提供給消費(fèi)者直接使用的食品添加劑，標(biāo)簽上未注明“零售”字樣，每個(gè)產(chǎn)品扣2分；2.特殊食品：（1）與普通食品或者藥品混放銷售，扣2分；（2）銷售保健品未注明“保健食品銷售專區(qū)（或?qū)９瘢?、此品不能代替藥品”字樣，?分；（3）進(jìn)口特殊食品未有中文標(biāo)簽或未印制在最小銷售包裝上，或有加貼情況，每個(gè)產(chǎn)品扣2分；（4）特殊食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書與注冊(cè)或備案的內(nèi)容不一致，保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書未載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量，涉及疾病預(yù)防、治療功能等，未聲明“本品不能替代藥物”，每個(gè)產(chǎn)品扣2分；3.散裝食品：（1）未在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、成分或者配料表、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、等內(nèi)容。（其中“成分或者配料表”的標(biāo)識(shí)對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不作要求），每個(gè)扣0.5分；（2）分裝的食品，更改原有的生產(chǎn)日期和XX保質(zhì)期，扣5分。4.酒類消費(fèi)者：在銷售場(chǎng)所顯著位置未設(shè)置“不向未成年人銷售酒”的標(biāo)志，扣2分，向未成年人銷售酒，扣4分；5.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑：（1）無(wú)中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書，扣2分；（2）標(biāo)簽、說(shuō)明書未標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)或地區(qū)名稱，以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和，每個(gè)扣2分；（3）不符合我國(guó)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，每個(gè)扣2分；（4）進(jìn)口保健食品、特殊膳食用食品的中文標(biāo)簽未印制在最小銷售包裝上，扣2分。以上累計(jì)扣分不超過(guò)10分，扣完為止?！禭X省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》第十三條GB31621食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范6.8、6.9GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則4.1、6.3《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口食品安全管理辦法》第三十條《保健食品標(biāo)注警示用語(yǔ)指南》《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口食品安全管理辦法》第三十條第四款《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》第五十九條6.4食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。5發(fā)現(xiàn)存在不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品：（1）沒(méi)有立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，扣3分；（2）應(yīng)當(dāng)召回，沒(méi)有召回的，扣2分。GB31621食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范7.16.5入網(wǎng)銷售保健食品，除公示其食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證外，還應(yīng)當(dāng)依法公示產(chǎn)品注冊(cè)證書或者備案憑證，持有廣告審查批準(zhǔn)文號(hào)的還應(yīng)當(dāng)公示廣告審查批準(zhǔn)文號(hào)，銷售頁(yè)面刊載內(nèi)容不得涉及疾病預(yù)防、治療功能等禁止標(biāo)志內(nèi)容。并鏈接至市場(chǎng)監(jiān)督管理部門網(wǎng)站對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)查詢頁(yè)面。保健食品還應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明“本品不能代替藥物，不能代替藥物治療疾病”。6抽查5個(gè)網(wǎng)絡(luò)銷售的產(chǎn)品：1.網(wǎng)絡(luò)銷售特殊食品的銷售主頁(yè)相關(guān)信息未載明產(chǎn)品注冊(cè)證書或備案憑證，廣告審查批準(zhǔn)信息不一致，銷售頁(yè)面刊載內(nèi)容涉及疾病預(yù)防、治療功能等禁止標(biāo)志內(nèi)容，每個(gè)扣1分；2.網(wǎng)絡(luò)銷售保健食品的未在頁(yè)面顯著位置標(biāo)明“本品不能代替藥物”，每個(gè)扣1分。以上累計(jì)扣分不超過(guò)6分，扣完為止?！毒W(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十九條第一款7.其他2分7.1提供網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)者信息頁(yè)面的顯著位置以視頻形式實(shí)時(shí)公開食品加工制作現(xiàn)場(chǎng)，并使用封簽對(duì)配送的食品予以封口。用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。21.未在經(jīng)營(yíng)者信息頁(yè)面的顯著位置以視頻形式實(shí)時(shí)公開食品加工制作現(xiàn)場(chǎng)，扣1分；2.未使用封簽對(duì)配送的食品予以封口，每發(fā)現(xiàn)一個(gè)，扣1分；3.加工用水不符合要求，扣1分；4.使用的洗滌劑、消毒劑對(duì)人體有害，扣1分。以上累計(jì)扣分不超過(guò)2分?！禭X省電子商務(wù)辦法》第十六條第一款《中華人民共和國(guó)食品安全法》、第三十三條第九款、第十款《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3.2.2/10.38.加分項(xiàng)10分8.1接受統(tǒng)一配送食品，采用信息化手段留存銷售信息。21.接受統(tǒng)一配送食品，加2分；2.使用“pos”機(jī)等形式提供銷售小票，小票信息完整加1分。以上累計(jì)