食品生產(chǎn)企業(yè)留樣流程制度

食品生產(chǎn)企業(yè)留樣流程制度第一章總則為確保食品安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。食品留樣是食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)食品樣品進(jìn)行保存和管理的重要環(huán)節(jié)，旨在為后續(xù)的質(zhì)量追溯、檢驗(yàn)和分析提供依據(jù)。第二章適用范圍本制度適用于本企業(yè)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存及銷售等環(huán)節(jié)。所有相關(guān)人員均需遵守本制度，確保留樣工作規(guī)范、有序進(jìn)行。第三章留樣目標(biāo)留樣工作的主要目標(biāo)包括：1.確保食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷售過(guò)程中的質(zhì)量可追溯。2.為食品安全事故的調(diào)查和處理提供依據(jù)。3.便于對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行定期檢驗(yàn)和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。4.符合國(guó)家和行業(yè)對(duì)食品留樣的相關(guān)要求。第四章留樣管理規(guī)范1.留樣數(shù)量每批次生產(chǎn)的食品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)批次的大小和產(chǎn)品特性確定，通常為每批次產(chǎn)品的1%或不少于1個(gè)樣品。2.留樣時(shí)間留樣應(yīng)在產(chǎn)品生產(chǎn)完成后立即進(jìn)行，確保樣品的新鮮度和代表性。3.留樣標(biāo)識(shí)留樣樣品應(yīng)清晰標(biāo)識(shí)，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批次號(hào)、留樣日期、留樣人員等信息，確保樣品的可識(shí)別性。4.留樣保存留樣樣品應(yīng)存放在專用的留樣柜中，保持適宜的溫度和濕度，防止樣品變質(zhì)。樣品的保存期限應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性和相關(guān)法規(guī)規(guī)定進(jìn)行管理。第五章操作流程1.留樣準(zhǔn)備在生產(chǎn)過(guò)程中，相關(guān)人員應(yīng)提前準(zhǔn)備留樣所需的容器和標(biāo)識(shí)材料，確保留樣工作順利進(jìn)行。2.樣品采集生產(chǎn)完成后，指定人員應(yīng)按照規(guī)定的留樣數(shù)量和要求進(jìn)行樣品采集，確保樣品的代表性。3.樣品標(biāo)識(shí)采集完成后，立即對(duì)樣品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，確保信息的完整性和準(zhǔn)確性。4.樣品存放將標(biāo)識(shí)清晰的樣品放入專用留樣柜中，記錄樣品的存放位置和相關(guān)信息。5.樣品記錄填寫(xiě)留樣記錄表，記錄樣品的基本信息、留樣日期、留樣人員等，確保留樣信息的可追溯性。第六章監(jiān)督機(jī)制1.定期檢查企業(yè)應(yīng)定期對(duì)留樣樣品進(jìn)行檢查，確保樣品的保存狀態(tài)良好，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)的樣品。2.記錄審核相關(guān)管理人員應(yīng)定期審核留樣記錄，確保記錄的完整性和準(zhǔn)確性，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.培訓(xùn)與考核定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行留樣管理培訓(xùn)，提高其對(duì)留樣重要性的認(rèn)識(shí)，確保留樣工作的規(guī)范性和有效性。第七章附則本制度由質(zhì)量管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。根據(jù)實(shí)際情況和法規(guī)要求，定期對(duì)本制度進(jìn)行修訂和完善，確保其適用性和有效性。第八章責(zé)任分工1.生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)留樣樣品的采集、標(biāo)識(shí)和存放，確保留樣工作的順利進(jìn)行。2.質(zhì)量管理部門(mén)負(fù)責(zé)留樣工作的監(jiān)督、檢查和記錄審核，確保留樣制度的落實(shí)。3.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)留樣樣品的存放管理，確保樣品的保存條件符合要求。第九章記錄與報(bào)告1.留樣記錄留樣記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，保存期限不少于兩年，便于后續(xù)的查閱和追溯。2.異常報(bào)告如發(fā)現(xiàn)留樣樣品異?；虿环弦?，應(yīng)及時(shí)向質(zhì)量管理部門(mén)報(bào)告，并采取相