DB510100T 174-2015 成都市食品企業(yè)生產(chǎn)管理通 用規(guī)范

DB510100DB510100/T174—20152015-09-01發(fā)布2015-10-01實(shí)施成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB510100/T174—2015前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 1 1 16廠房和車(chē)間 2 48衛(wèi)生管理 59食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 510生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制 5 712產(chǎn)品的貯存和運(yùn)輸 713不符合控制 714產(chǎn)品追溯和召回管理 7 8 817記錄和文件管理 9附錄A(資料性附錄)常用記錄表 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由成都市食品藥品監(jiān)督管理局提出。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：成都市食品藥品監(jiān)督管理局，成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院，成都市食品藥品檢驗(yàn)研究院，成都食品生產(chǎn)安全協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李娟，蔣麗瓊，王永紅，韓吉玲，鐘昭，呂品，萬(wàn)渝平，劉成林，羅焰，倪軍，任維偉。1DB510100/T174—20151范圍用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881—2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB17051二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范國(guó)務(wù)院令第253號(hào)《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例》國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令[2015]第12號(hào)《食品召回管理辦法》4總則4.3應(yīng)符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)政策，符合國(guó)務(wù)院令第253號(hào)《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例》等相關(guān)規(guī)定。a)用非食品原料生產(chǎn)食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健e)生產(chǎn)和使用未經(jīng)衛(wèi)生管理部門(mén)公布的食品原料。5.1應(yīng)符合GB14881—2013第3章的規(guī)定。2100m以上。6.1設(shè)計(jì)和布局6.1.1應(yīng)符合GB14881—2013中4.1的規(guī)定。6.1.4物料由一般作業(yè)區(qū)進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的運(yùn)輸通道應(yīng)設(shè)緩沖間(脫包間),內(nèi)包裝材料進(jìn)積應(yīng)不小于1.5m2;廠房?jī)?nèi)設(shè)備與設(shè)備之間或設(shè)備與墻壁之間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)木嚯x，便于員工通6.1.6應(yīng)設(shè)獨(dú)立的食品生產(chǎn)車(chē)間，其使用面積不小于300m2。食品不應(yīng)與非食品產(chǎn)品共用車(chē)6.1.7應(yīng)設(shè)獨(dú)立的庫(kù)房，其使用面積合計(jì)應(yīng)不小于150m2并應(yīng)與實(shí)際生6.1.8應(yīng)設(shè)與生產(chǎn)相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，并與生產(chǎn)區(qū)域分隔，其使用面積應(yīng)不小于15m2;設(shè)有微生物實(shí)驗(yàn)室(無(wú)菌室)的，應(yīng)滿足實(shí)驗(yàn)要求，其面積不小于5m2。6.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)6.2.1屋頂6.2.1.2車(chē)間等場(chǎng)所的室內(nèi)頂棚和頂角應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚、避免揭露、長(zhǎng)霉或脫落等情形發(fā)生。清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及其他食品暴露場(chǎng)所頂棚若為易于藏污納垢的結(jié)構(gòu)，宜加設(shè)平滑易清掃的天花板，若為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，其室內(nèi)頂棚應(yīng)平坦無(wú)縫隙。6.2.1.3水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板應(yīng)有不小于5°的坡度，并在天花板6.2.2墻壁應(yīng)符合GB14881—2013中4.2.3的規(guī)定；設(shè)有墻裙的，高度不低于1.50m。6.2.3.1應(yīng)符合GB14881—2013中4.2.4條的規(guī)定。6.2.3.4消防通道應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，宜采6.2.4地面6.2.4.1應(yīng)符合GB14881—2013中4.2.5的規(guī)定。36.2.4.2生產(chǎn)過(guò)程中有排水或廢水流6.3設(shè)施6.3.1.1應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.1的規(guī)定。6.3.1.2食品加工用水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，并每年均應(yīng)取得有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)6.3.2.1應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.2的規(guī)定。6.3.2.3排水系統(tǒng)的出口應(yīng)設(shè)網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，或采用其他有效的防鼠應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.3的規(guī)定。應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.4的規(guī)定。6.3.5.1應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.5的規(guī)定。者，按每10人1個(gè)水龍頭設(shè)置，200以上者每增加20人增設(shè)1個(gè)水龍頭。應(yīng)，不得小于1.5m×2m,水池邊緣應(yīng)有45°斜度，以不能在邊緣站立為準(zhǔn)。使用消毒地墊的6.3.6.1應(yīng)符合GB14881-2013中5.1.6的規(guī)定；防塵應(yīng)符合GBZ1—2010中6.1的規(guī)定。6.3.6.2進(jìn)氣口應(yīng)距地面或屋面2m以上，遠(yuǎn)離污染源和排氣口，并設(shè)有空氣過(guò)濾設(shè)備。排換。采用自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)面積與地面面積之比應(yīng)不小于1:16;采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)，換氣量應(yīng)不小于3次/小時(shí)。6.3.7.1應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.7的規(guī)定。4檢驗(yàn)場(chǎng)所工作面混合照度不應(yīng)低于5401x;加工場(chǎng)所工作面不應(yīng)低于2201x;其他場(chǎng)所一般不應(yīng)低于1101x。生產(chǎn)車(chē)間燈檢的照度應(yīng)不小于10001x。企業(yè)應(yīng)定期測(cè)6.3.8.1應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.8的規(guī)定。6.3.8.2同一倉(cāng)庫(kù)貯存性質(zhì)不同物品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)分離或分隔(如分類(lèi)、分架、分區(qū)存放等),6.3.8.3貯存物品應(yīng)離墻離地各15cm以上。6.3.8.4冷藏(凍)庫(kù)應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)、溫度測(cè)定器或溫度自動(dòng)記錄儀應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.9的規(guī)定。7設(shè)備7.1.1.2應(yīng)制定生產(chǎn)過(guò)程中使用的特種設(shè)備(如壓力容器、壓力管道等)的操作規(guī)程。7.1.2材質(zhì)的材料制作，不宜使用木質(zhì)和竹質(zhì)材料(有工藝特殊要求的除外),并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。7.1.3.1應(yīng)符合GB14881—2013中5.2.1規(guī)定。7.1.3.4生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)有明顯的運(yùn)行狀態(tài)標(biāo)識(shí)，并定期維護(hù)、保養(yǎng)和驗(yàn)證。設(shè)備安裝、維修、保養(yǎng)的操作不應(yīng)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。設(shè)備應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)證或確認(rèn)，確保各項(xiàng)性能滿足工藝要求。報(bào)廢的設(shè)備應(yīng)搬出生產(chǎn)車(chē)間，未搬出前應(yīng)有明顯標(biāo)志。7.1.3.5用于生產(chǎn)的計(jì)量器具7.2監(jiān)控設(shè)備應(yīng)符合GB14881—2013中5.2.2的規(guī)定。58衛(wèi)生管理8.1應(yīng)符合GB14881—2013第6章的規(guī)定。8.4采用紫外燈消毒的區(qū)域應(yīng)符合紫外燈高度和照度有效滅菌面積的要求，以每10m2~15m2配備1只40W紫外燈為標(biāo)準(zhǔn)，安裝高度離地1.5m~2m,照射時(shí)間每次不少于30min,每天至少照射2次。9.1.1應(yīng)符合GB14881—2013第7章的規(guī)定。9.2采購(gòu)和驗(yàn)收錄。——樣品評(píng)價(jià)。包括感官評(píng)價(jià)、圖片評(píng)價(jià)、小樣檢測(cè)等；——現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。必要時(shí)(如采購(gòu)物資連續(xù)出現(xiàn)不合格或質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)),應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行9.2.4采購(gòu)的食品原料、食品添加劑和內(nèi)包裝材料應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件。對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。經(jīng)放射性輻射的原料，應(yīng)查驗(yàn)輻照劑量的有關(guān)資料。的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料(投料)表、6DB510100/T174—201510.1.2鼓勵(lì)企業(yè)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制并取得相應(yīng)認(rèn)證。10.2.2.2濕度10.3.1應(yīng)符合GB14881—2013中8.3的規(guī)定。10.4.1應(yīng)符合GB14881—2013中8.4的規(guī)定。10.6.1應(yīng)按GB2760規(guī)定的品種、范圍、用量等合理生產(chǎn)許可證號(hào)、有效期、進(jìn)貨量及使用量等。10.7.1應(yīng)符合GB14881—2013中8.5的規(guī)定。品特性。7DB510100/T174—201510.7.4可重復(fù)使用的包裝材料如玻璃瓶、不銹鋼容器等在使用前應(yīng)徹底清洗，并進(jìn)行必要的11檢驗(yàn)11.1應(yīng)符合GB14881—2013第9章的規(guī)定。11.2企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并應(yīng)有不少于2名取得相應(yīng)資質(zhì)的專(zhuān)職檢驗(yàn)人員；品種多、檢驗(yàn)項(xiàng)目多的企業(yè)應(yīng)增加檢驗(yàn)人員以滿足檢驗(yàn)需求。檢驗(yàn)人員應(yīng)能獨(dú)立或互補(bǔ)完成相應(yīng)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。11.3需委托檢驗(yàn)的項(xiàng)目，應(yīng)制定委托檢驗(yàn)計(jì)劃，并委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。11.4應(yīng)制定質(zhì)量檢驗(yàn)制度(包括過(guò)程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn))和檢測(cè)設(shè)備管理制度。11.5檢測(cè)設(shè)備的性能、準(zhǔn)確度應(yīng)滿足檢驗(yàn)的要求，并定期檢定或校準(zhǔn)，有合格計(jì)量證書(shū)。11.6檢驗(yàn)報(bào)告設(shè)計(jì)應(yīng)合理，檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)應(yīng)妥善保存。11.7每批成品均應(yīng)留樣，留樣應(yīng)存放在獨(dú)立的留樣區(qū)域或留樣室內(nèi)。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過(guò)2年的，保存期限不少于2年。11.8實(shí)施自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)定期(不少于一年一次)到有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘?duì)12貯存和運(yùn)輸12.1應(yīng)符合GB14881—2013第10章的規(guī)定。12.2貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔，盛裝廢棄物的容器應(yīng)有明顯標(biāo)志，不應(yīng)與盛裝食品的容器混用。12.3食品和其相關(guān)產(chǎn)品在運(yùn)輸和貯存過(guò)程中應(yīng)避免太陽(yáng)直射、雨淋、強(qiáng)烈的溫度、濕度變化與撞擊等；不應(yīng)與有毒、有害物品混裝、混運(yùn)。12.4在運(yùn)輸和貯存過(guò)程中，應(yīng)避免食品和其相關(guān)產(chǎn)品受到污染及損壞，并將品質(zhì)的劣化降到最低程度；對(duì)有溫度、濕度及其他特殊要求的原料和包裝材料應(yīng)按規(guī)定條件運(yùn)輸和貯存。12.5在貯存期間應(yīng)按照不同原料、包裝材料和食品相關(guān)產(chǎn)品的特點(diǎn)分區(qū)存放，并建立標(biāo)識(shí)，標(biāo)明相關(guān)信息和質(zhì)量狀態(tài)。12.6倉(cāng)庫(kù)中的產(chǎn)品應(yīng)定期檢查，必要時(shí)應(yīng)有溫度記錄和(或)濕度記錄。對(duì)貯存時(shí)間較長(zhǎng)，品質(zhì)有可能發(fā)生變化的，應(yīng)定期抽樣確認(rèn)品質(zhì)；如有異常應(yīng)及時(shí)處理，并應(yīng)制定合理處置的時(shí)12.7經(jīng)檢驗(yàn)后的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識(shí)其質(zhì)量狀態(tài)。合格原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品使用時(shí)應(yīng)遵照“先進(jìn)先出”或“效期先出”的原則，合理安排使用。12.8食品添加劑應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，設(shè)置專(zhuān)庫(kù)或?qū)^(qū)存放，并使用專(zhuān)用登記冊(cè)記錄添加劑的名稱、進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨量和使用量等，還應(yīng)注意其有效期限。其中，亞硝酸及其鈉鹽應(yīng)單獨(dú)存放，并實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)柜管理。12.9對(duì)貯存期間質(zhì)量容易發(fā)生變化的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)進(jìn)行原料合格驗(yàn)證，必要時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保其符合原料規(guī)定的要求。12.10應(yīng)保存入庫(kù)、出庫(kù)、運(yùn)輸?shù)扔涗?，?nèi)容應(yīng)包括：批號(hào)、出庫(kù)時(shí)間、地點(diǎn)、時(shí)間、對(duì)象、數(shù)量等。13不符合控制13.1企業(yè)應(yīng)建立不符合管理制度，應(yīng)識(shí)別各種不符合對(duì)終產(chǎn)品的影響，制定適宜的不符合處置辦法。13.2對(duì)產(chǎn)生的不符合應(yīng)及時(shí)糾正，必要時(shí)，制定糾正措施，并應(yīng)對(duì)其實(shí)施的糾正或糾正措施進(jìn)行評(píng)審。13.3所有糾正和糾正措施應(yīng)由負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)并記錄，記錄包括不符合的性質(zhì)及其產(chǎn)生的原因和后果，以及不合格批次的可追溯性信息。14產(chǎn)品追溯和召回管理814.1應(yīng)符合國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令[2015]第12號(hào)《食品召回管理辦法》等有關(guān)規(guī)14.2應(yīng)符合GB14881—2013第11章的規(guī)定。14.3應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度，主要包括原輔料和包裝材料的驗(yàn)收，清潔劑、消毒劑、半成品、成品等入(出)庫(kù)規(guī)定，標(biāo)識(shí)的管理、產(chǎn)品批次管理、成品檢驗(yàn)報(bào)告、運(yùn)輸過(guò)程的記錄保持等，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。14.4應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制。對(duì)客戶提出的書(shū)面或口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門(mén)應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。15.1應(yīng)符合GB14881—2013第12章的規(guī)定。15.4定期組織企業(yè)職工學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)；在職員工應(yīng)每年至少進(jìn)行40h的食品安全職業(yè)技術(shù)等知識(shí)培訓(xùn)，熟悉并遵守國(guó)家相關(guān)食品安全規(guī)定。16.1.2機(jī)構(gòu)中的各部門(mén)應(yīng)有明確的管理職責(zé)，并確保與質(zhì)量、安全相關(guān)的管理職責(zé)落實(shí)到位。各部門(mén)應(yīng)有效分工，避免職責(zé)交叉、重復(fù)或缺位。對(duì)廠區(qū)內(nèi)外環(huán)境、廠房設(shè)施和設(shè)備的維護(hù)和管理、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全管理、衛(wèi)生管理、品質(zhì)追蹤等制定相應(yīng)管理制度，并明確管理負(fù)責(zé)人與職責(zé)。16.1.3食品質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)中各部門(mén)應(yīng)配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的食品安全管理人員，宣傳貫徹食品安全法規(guī)及有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)督查執(zhí)行的情況并做好有關(guān)記錄。16.2.2企業(yè)應(yīng)建立食品質(zhì)量安全的管理制度，管理制度應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平和食品的種類(lèi)特性相適應(yīng)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和實(shí)施經(jīng)驗(yàn)不斷完善食品質(zhì)量安全管理制度。應(yīng)包括：——質(zhì)量安全目標(biāo)；——質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限的管理制度；——食品安全自查制度；——從業(yè)人員健康管理制度；——食品安全培訓(xùn)制度；——食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)管理制度；——食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；——生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及考核辦法；——關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)操作控制程序；——不符合管理制度(應(yīng)包括對(duì)不合格原料、半成品和成品的處置);——生產(chǎn)加工和運(yùn)輸過(guò)程產(chǎn)品防護(hù)管理制度；——食品質(zhì)量檢驗(yàn)記錄制度；——檢測(cè)設(shè)備管理制度；——產(chǎn)品追溯制度；——產(chǎn)品召回制度；——其他需要建立(健全)的制度。916.4.1食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員等專(zhuān)職人員。16.4.2專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的比例應(yīng)不低于職工總數(shù)的5%,企業(yè)人數(shù)少于20人的至少應(yīng)有一名專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員；專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員應(yīng)有與崗位相適應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)，需持證上崗的應(yīng)取得相應(yīng)證書(shū)。16.4.3食品質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)中各部門(mén)應(yīng)配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的食品安全管理人員，宣傳貫徹食品安全法規(guī)及有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)督查執(zhí)行的情況并做好有關(guān)記錄。16.4.4食品安全管理人員應(yīng)了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的危險(xiǎn)，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施，確保有效管理。16.4.6生產(chǎn)操作人員能掌握相關(guān)技術(shù)文件(作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等),并能正確熟練操作設(shè)備。17.1.1應(yīng)符合GB14881—2013中14.1的規(guī)定。17.1.2各項(xiàng)記錄均應(yīng)由執(zhí)行人員和有關(guān)督導(dǎo)人員復(fù)核簽名或簽章，記錄內(nèi)容如有修改，應(yīng)保證可以清楚辨認(rèn)原文內(nèi)容，并由修改人在修改文字附近簽名或簽章。17.1.3所有生產(chǎn)和品質(zhì)管理記錄應(yīng)由相關(guān)部門(mén)審核，以確定所有處理均符合規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)立即處理。17.1.4食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄保存期不少于2年，應(yīng)包括：——職工培訓(xùn)記錄；——職工健康檔案；——場(chǎng)所清潔消毒記錄；——設(shè)備清洗保養(yǎng)維修記錄；——供應(yīng)商資質(zhì)評(píng)價(jià)記錄；——食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；——不合格原(輔)料處理記錄；——采購(gòu)物資出入庫(kù)記錄；——采購(gòu)物資檢驗(yàn)(驗(yàn)證)記錄；——食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品使用記錄；——食品生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵點(diǎn)控制記錄；——成品出入庫(kù)記錄；——抽檢產(chǎn)品留樣記錄；——成品檢驗(yàn)原始記錄；——委托檢驗(yàn)記錄(根據(jù)企業(yè)需求選定);——產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄；——食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄；——消費(fèi)者投訴處理記錄；——不合格食品召回、處理及通知記錄；——食品安全事故處理記錄；——需要建立的其他相關(guān)記錄。17.1.6鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng))進(jìn)行記錄管理。DB510100/T174—201517.2.1應(yīng)符合GB14881—2013中14.2的規(guī)定。17.2.3應(yīng)具備網(wǎng)絡(luò)連通能力，開(kāi)展17.2.4鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng))進(jìn)行文件管理。DB510100/T174—2015序號(hào)部門(mén)簽名備注DB510100/T174—2015序號(hào)姓名學(xué)習(xí)組織單位學(xué)習(xí)內(nèi)容課時(shí)學(xué)習(xí)成績(jī)備注DB510100/T174—2015序號(hào)姓名體檢單位體檢日期體檢結(jié)論工作崗位健康證號(hào)健康證有效期DB510100/T174—2015場(chǎng)所名稱：清潔(消毒)方式操作時(shí)間操作人員確認(rèn)人員備注備注：清洗消毒方式包括清掃、沖洗、殺蟲(chóng)、消毒等。DB510100/T174—2015設(shè)備名稱：設(shè)備編號(hào)：保養(yǎng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人簽名備注：維修記錄：DB510100/T174—2015供應(yīng)商名稱聯(lián)系人地址聯(lián)系電話產(chǎn)品名稱采購(gòu)物資分類(lèi)A類(lèi)口B類(lèi)□評(píng)價(jià)內(nèi)容1、年檢有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照2、有效期內(nèi)生產(chǎn)(流通)許可證3、近期監(jiān)督抽查或第三方檢測(cè)報(bào)告4、樣品評(píng)價(jià)說(shuō)明：5、質(zhì)量穩(wěn)定性說(shuō)明：有□合格口好□沒(méi)有口沒(méi)有□沒(méi)有口不合格口不好□6、交付及時(shí)性說(shuō)明：7、服務(wù)情況說(shuō)明：好□好口不好□不好□結(jié)論1、合格供應(yīng)商□2、不合格供應(yīng)商□建議列入合格供應(yīng)商名錄□暫不列入合格供應(yīng)商名錄□評(píng)價(jià)人姓名：職務(wù)：日期：審批姓名：職務(wù)：日期：備注：食用農(nóng)產(chǎn)品的合格供應(yīng)商應(yīng)有近半年內(nèi)由有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告，其他原輔料的合格供應(yīng)商還應(yīng)持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)(流通)許可證(生產(chǎn)許可證僅針對(duì)已納入生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品),否則不得列為合格供應(yīng)商。DB510100/T174—2015序號(hào)產(chǎn)品名稱供應(yīng)商名稱生產(chǎn)(流通)許可證號(hào)供應(yīng)商地址聯(lián)系人聯(lián)系電話備注DB510100/T174—2015表A.8原輔料進(jìn)(驗(yàn))貨臺(tái)帳購(gòu)日貨期原輔料名稱原輔料生產(chǎn)單位生產(chǎn)許可證編號(hào)規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)日期保質(zhì)期供貨商名稱驗(yàn)貨結(jié)論驗(yàn)貨人員備注備注：1、企業(yè)采購(gòu)的物資須有出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。2、對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的采購(gòu)物資，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。3、對(duì)有產(chǎn)品合格證明文件的采購(gòu)物資，企業(yè)可根據(jù)管理要求進(jìn)行必要的檢驗(yàn)。DB510100/T174—2015表A.9不合格原(輔)料處理記錄購(gòu)貨日期產(chǎn)品名稱數(shù)量生產(chǎn)日期(批號(hào))生產(chǎn)企業(yè)名稱供貨單位不合格來(lái)源不合格項(xiàng)目處理方式處理時(shí)間處理結(jié)果處理人備注DB510100/T174—2015表A.10進(jìn)貨臺(tái)賬產(chǎn)品名稱進(jìn)貨日期進(jìn)貨數(shù)量規(guī)格型號(hào)批次(生產(chǎn)日期)生產(chǎn)單位聯(lián)系人聯(lián)系電話備注備注：本表用于所有采購(gòu)原輔材料的登記管理。DB510100/T174—2015產(chǎn)品名稱/代號(hào)：包裝規(guī)格：入庫(kù)信息出庫(kù)信息結(jié)存批次(生產(chǎn)日期)入庫(kù)日期生產(chǎn)單位入庫(kù)數(shù)量批次(生產(chǎn)日期)領(lǐng)用量出庫(kù)時(shí)間領(lǐng)用人簽名記錄：審核：備注：本表用于單一采購(gòu)物資的管理。DB510100/T174—2015配料配料班次配料編號(hào)配料記錄合計(jì)重量配料員原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量原料名批次用量備注：配料員如實(shí)記錄所使用食品添加劑名稱、批次、數(shù)量的同時(shí)，應(yīng)對(duì)調(diào)配的食品添加劑進(jìn)行編號(hào)，并在包裝、容器上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。DB510100/T174—2015表A.13食品添加劑使用記錄產(chǎn)品名稱添加劑名稱添加劑生產(chǎn)日期或批號(hào)產(chǎn)品批量(kg或添加劑規(guī)定使用限量添加劑實(shí)際使用限量簽名備注DB510100/T174—2015部門(mén)名稱：班次產(chǎn)品名稱規(guī)格型號(hào)投料記錄投料員原(配)料名批次用量料名批次用量料名批次用量料名批次料名批次用量(配)料名批次用量DB510100/T174—2015產(chǎn)品名稱/代號(hào)：包裝規(guī)格：入庫(kù)信息出庫(kù)信息結(jié)存?zhèn)渥⑴?生產(chǎn)日期)入庫(kù)入庫(kù)數(shù)量批次(生產(chǎn)日期)出庫(kù)出庫(kù)數(shù)量倉(cāng)管員：DB510100/T174—2015序號(hào)產(chǎn)品名稱規(guī)格型號(hào)批次(生產(chǎn)日期)留樣數(shù)量留樣日期備注保管人：備注：本表僅適用于有對(duì)出廠產(chǎn)品進(jìn)行留樣管理的企業(yè)。DB510100/T174—2015委托檢驗(yàn)登記表產(chǎn)品名稱規(guī)格/等級(jí)批次(生產(chǎn)日期)承檢單位檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告日期檢驗(yàn)報(bào)告單編號(hào)DB510100/T174—2015產(chǎn)品名稱規(guī)格/等級(jí)批次(生產(chǎn)日期)承檢單位檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告日期檢驗(yàn)報(bào)告單編號(hào)登記人：備注：本表適用于對(duì)出廠產(chǎn)品進(jìn)行全項(xiàng)目或部分項(xiàng)目委托檢驗(yàn)的企業(yè)。DB510100/T174—2015產(chǎn)品名稱規(guī)格/等級(jí)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)日期批量生產(chǎn)批次抽樣量檢驗(yàn)日期檢驗(yàn)類(lèi)型檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)結(jié)果判定原始記錄編號(hào)自行檢驗(yàn)委托檢驗(yàn)綜合判定檢驗(yàn)員：審核：DB510100/T174—2015編號(hào)：日期產(chǎn)品名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)或批號(hào)不合格來(lái)源不合格項(xiàng)目處理方式處理時(shí)間處理地點(diǎn)處理結(jié)果處理人備注DB510100/T174—2015表A.21產(chǎn)品出廠(銷(xiāo)售)臺(tái)帳日期產(chǎn)品名稱生產(chǎn)日期或批號(hào)規(guī)格出廠數(shù)量出廠檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)銷(xiāo)往地區(qū)產(chǎn)品接收單位發(fā)貨人備注DB510100/T174—2015表A.22食品安全風(fēng)險(xiǎn)