茶藝師中級(jí)訓(xùn)練題（1）練習(xí)測(cè)試題附答案

第頁茶藝師中級(jí)訓(xùn)練題（1）練習(xí)測(cè)試題附答案1.（）的井水受污染少，水質(zhì)甘甜，適宜泡茶。A、城市B、海島C、鄉(xiāng)村D、城郊【正確答案】：C2.實(shí)驗(yàn)表明，要抑制茶葉的褐變，茶葉貯存的環(huán)境條件需要（）。A、低溫B、高溫C、光線充足D、空氣流通【正確答案】：A3.（）的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條索緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針，色澤深綠，略顯白毫，香氣濃郁高長(zhǎng)，滋味鮮醇，湯色清綠明亮，葉底嫩勻。A、云南沱茶B、祁門紅茶C、南京雨花茶D、平邑金銀花茶【正確答案】：C4.茶藝服務(wù)人員在為（）賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)著賓客的面沖洗杯子，以示清潔。A、西北地區(qū)B、華東地區(qū)C、西南地區(qū)D、華中地區(qū)【正確答案】：A5.世界各茶葉產(chǎn)銷國(guó)對(duì)于有害金屬元素銅、鋅、鉛、鉻、鎘、鎳、錳等的含量均有嚴(yán)格的限制，其中銅的含量不能超過（）。A、40mg/kgB、50mg/kgC、60mg/kgD、70mg/kg【正確答案】：C6.藏族人喝茶，當(dāng)喝過兩三杯后，會(huì)把再次添滿的茶湯一飲而盡，這表明賓客（）。A、需要續(xù)杯B、不想再喝了C、需要換茶D、喝最后一杯【正確答案】：B7.龍井茶茶藝表演適合選用（????）來操作。A、飄逸杯B、玻璃壺C、直身玻璃杯D、白瓷杯【正確答案】：C8.宋代飲茶方法在唐代基礎(chǔ)上，發(fā)展了合于時(shí)代的、高雅的點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶法包括了灸茶、碾羅、候湯、（）、點(diǎn)茶等一套程序。A、分茶B、敬茶C、烘焙D、燙盞【正確答案】：D9.（）流行于我國(guó)南方客家人聚居地，是客家人的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。A、擂茶B、三道茶C、油鹽茶D、雷響茶【正確答案】：A10.保安人員必須經(jīng)過（）地方人民政府公安機(jī)關(guān)培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)并取得資格證書的，方可上崗。A、縣級(jí)B、縣級(jí)以上C、市級(jí)D、市級(jí)以上【正確答案】：B11.哺乳期婦女忌諱喝濃茶的原因是（）。A、排尿加快B、腎臟負(fù)擔(dān)過重C、影響胎兒的生長(zhǎng)D、影響哺乳期奶水的分泌【正確答案】：D12.武夷巖茶湯色橙黃是指（????）A、茶湯清澈，以黃為主帶有橙色B、黃中微紅，似橙色或橘黃色C、橙黃泛紅，清澈明亮D、茶湯黃而清澈【正確答案】：B13.紅茶的加工工藝流程是A、殺青-揉捻-發(fā)酵-干燥B、萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥C、揉捻-殺青-發(fā)酵-干燥D、揉捻-發(fā)酵-殺青-干燥【正確答案】：B14.將花融入品茗環(huán)境中源起宋代，將焚香、掛畫、（）、點(diǎn)茶合稱為"生活四藝”。A、奏樂B、舞蹈C、插花D、陶藝【正確答案】：C15.（）有電壺、瓦斯?fàn)t、風(fēng)爐等不同種類，若是過高置桌上頗不方便，應(yīng)置于主泡者的左方略靠茶桌后邊。A、主泡器B、輔器C、茶倉D、煮水器【正確答案】：D16.陳茶貯放過久，含水量增加，干茶手捻不易成末，茶梗也不易折斷。生產(chǎn)上要求毛茶含水量應(yīng)掌握在（????）為宜。A、6%以下B、8%以下C、10%以下D、15%以下【正確答案】：A17.（）是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》B、GB/T5009.57-2003《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》C、GB/T7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》D、GB/T8313-2008《茶葉中茶多酚和兒茶素含量的檢測(cè)方法》【正確答案】：B18.茶具這一概念，最早出現(xiàn)于西漢王褒（）中"武陽買茶，烹荼盡具”。A、《茶經(jīng)·四之器》B、《茶錄》C、《僮約》D、《唐國(guó)史補(bǔ)》【正確答案】：C19.真誠(chéng)守信和一絲不茍是做人的基本準(zhǔn)則，也是一種（）。A、職業(yè)技能B、職業(yè)信譽(yù)C、社會(huì)公德D、社會(huì)形象【正確答案】：C20.泡綠茶和烏龍茶更適合用純凈水和（????），因其PH值低且離子濃度適中。A、礦泉水B、山泉水C、蒸餾水D、蘇打水【正確答案】：B21.茶藝服務(wù)人員在為（）賓客服務(wù)時(shí)，要注意斟茶不能過滿，否則視為不禮貌。A、壯族B、苗族C、回族D、維吾爾族【正確答案】：A22.上崗后，不能（），要隨時(shí)準(zhǔn)備接待每一位來賓。A、愁眉苦臉B、精神飽滿C、面帶微笑D、思想集中【正確答案】：A23.品茶時(shí)，舌頭的各部位的味蕾對(duì)不同的滋味感受不一樣，其中，舌尖易感受（）。A、鮮味B、咸味C、甜味D、酸味【正確答案】：D24.影響茶葉品質(zhì)的因素分別為溫度、水分、氧氣、（）。A、濕度B、空氣C、光線D、異味【正確答案】：C25.綠茶審評(píng)中茶湯清澈透明，葉底鮮明，色澤一致，用的褒義詞是（????）A、明亮B、黃亮C、黃綠D、起釉【正確答案】：A26.（）是指在同一場(chǎng)所中，既配置一般照明以解決整個(gè)空間的基本照明，又配置局部照明，突出局部區(qū)域的亮度，調(diào)整光線的方向，以滿足茶席布置的藝術(shù)要求。A、一般照明B、局部照明C、漫射照明D、混合照明【正確答案】：D27.煮沸是將（????）加工成軟水的簡(jiǎn)便方法。A、暫時(shí)性硬水B、永久性硬水C、礦泉水D、山泉水【正確答案】：A28.采用福鼎大白、福鼎大毫、水仙以及菜茶的一芽二葉初展，加工制成的白茶是（????）A、壽眉B、貢眉C、白牡丹D、白毫銀針【正確答案】：C29.接待華北地區(qū)賓客時(shí)，為賓客添水（）后，需詢問賓客是否換茶，此時(shí)茶味已淡。A、4次B、3次C、2次D、1次【正確答案】：B30.從大洲看，亞洲和（）是我國(guó)最主要的茶葉出口市場(chǎng)，合計(jì)占出口總量和出口總額的80%以上。A、南美洲B、北美洲C、非洲D(zhuǎn)、歐洲【正確答案】：C31.寧紅太子茶茶藝中，（????）是指凈杯時(shí)，將水均勻地從茶杯上洗過，而且無處不到。A、洗塵凈杯B、熱壺燙杯C、流云拂月D、重洗仙顏【正確答案】：C32.下列不產(chǎn)自于福建的名茶有()A、安溪鐵觀音B、恩施玉露C、大紅袍D、水金龜【正確答案】：B33.中國(guó)的茶葉最早先傳入（）。A、朝鮮半島B、日本C、馬來西亞D、新加坡【正確答案】：B34.名優(yōu)綠茶是指造型有特色，（），品質(zhì)優(yōu)異的綠茶，一般以手工制造，產(chǎn)量相對(duì)較小。A、內(nèi)質(zhì)香味獨(dú)特B、內(nèi)質(zhì)香味一般C、無知名度D、不被社會(huì)公認(rèn)的【正確答案】：A35.茶藝包括（）、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗六大要素。A、賞茶B、選茶C、置茶D、醒茶【正確答案】：B36.綠茶的香氣特點(diǎn)一般有（）A、陳香、板栗香、綠豆香B、板栗香、烘烤香、清香C、果香、陳香、板栗香D、焦糖香、果香、花香【正確答案】：B37.以下不屬于宋代著名的茶具代表的是（）A、官窯、哥窯B、宜陶C、汝窯D、定窯、鈞窯【正確答案】：B38.產(chǎn)自四川的名優(yōu)綠茶是（????）A、顧渚紫筍B、竹葉青C、六安瓜片D、南糯白毫【正確答案】：B39.茉莉花茶茶藝程序中的"春江水暖鴨先知”是指（????）。A、賞茶B、燙杯C、投茶D、潤(rùn)茶【正確答案】：B40.()指消費(fèi)者享有獲得有關(guān)消費(fèi)和消費(fèi)者權(quán)益有保護(hù)方面的知識(shí)的權(quán)利。A、安全保障權(quán)B、知情權(quán)C、獲得相關(guān)知識(shí)權(quán)D、監(jiān)督權(quán)【正確答案】：C41.90厘米高度的桌面適合（????）茶藝的操作。A、站立式B、坐式C、跪式D、席地坐式【正確答案】：A42.正確開展道德評(píng)價(jià)是促使道德原則和規(guī)范轉(zhuǎn)化為（）的重要手段。A、道德品質(zhì)B、道德行為C、道德價(jià)值D、道德觀念【正確答案】：A43.（）選用優(yōu)質(zhì)的毛茶原料，經(jīng)高溫蒸壓精制而成"碗形”。A、安溪鐵觀音B、君山銀針C、六安瓜片D、云南沱茶【正確答案】：D44.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100~150mL的玻璃杯，投茶量為（）。A、1~2gB、1~1.5gC、2~3gD、3~4g【正確答案】：C45.下面屬于白茶外形審評(píng)術(shù)語的是（????）A、褐綠B、灰綠C、紅褐D、綠潤(rùn)【正確答案】：B46.為了便于操作，茶具在茶藝師正前方不宜超過（????）厘米。A、20B、50C、80D、100【正確答案】：B47."茶興于唐，盛于宋”，福建建安北苑出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下，這種模壓成龍形或鳳形的專用（）又稱龍團(tuán)鳳餅。A、點(diǎn)茶B、斗茶C、貢茶D、灸茶【正確答案】：C48.蓋碗又稱（），蘊(yùn)含古代哲人"天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞B、玉書煨C、三才碗D、茶荷【正確答案】：C49.pH表示（）A、硬度B、堿度C、酸度D、酸堿度【正確答案】：D50.原始社會(huì)時(shí)期，用（）烹茶、喝茶。A、鍋、碗B、茶具C、紫砂壺D、坭興陶【正確答案】：A51.（）的品質(zhì)特點(diǎn)是：形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃，湯色清澈，香氣清香高長(zhǎng)，滋味鮮濃、醇厚、回甘，葉底嫩黃，肥壯成朵。A、祁門紅茶B、君山銀針C、黃山毛峰D、安溪鐵觀音【正確答案】：C52.安溪烏龍茶茶藝（????）時(shí)使用的主茶具是白瓷蓋甌。A、喝茶B、泡茶C、聞香D、嘗味【正確答案】：B53.湯色橙黃或深黃，葉脈泛紅，味醇爽，香鮮醇的白茶是A、白牡丹B、貢眉C、白毫銀針D、安吉白茶【正確答案】：B54.（）茶具宜采用紫砂（杯內(nèi)壁上白釉）、白瓷、白底紅花瓷、各種紅釉瓷的壺杯具、蓋杯和蓋碗。A、條紅茶B、紅碎茶C、普洱茶D、大宗茶【正確答案】：A55.以下什么不是茶藝沖泡臺(tái)布置的必須品（????）。A、主泡器B、公道杯C、茶品D、插花【正確答案】：D56.企業(yè)負(fù)責(zé)人接到（）事故報(bào)告書，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告企業(yè)主管部門和企業(yè)所在地勞動(dòng)部門、公安部門、人民檢察院、工會(huì)。A、財(cái)產(chǎn)損失B、重傷、死亡、重大死亡C、擾民、滋事D、偷竊、斗毆【正確答案】：B57.茶藝人員的職業(yè)道德是社會(huì)主義道德（）在茶藝服務(wù)中的具體體現(xiàn)，是評(píng)價(jià)茶藝從業(yè)人員職業(yè)行為的總準(zhǔn)則。A、基本規(guī)范B、基本原則C、基本行為D、基本準(zhǔn)則【正確答案】：B58.清飲法也稱（），即以沸水直接沖泡葉茶的方法。A、烹茶法B、煎茶法C、調(diào)飲法D、瀹飲法【正確答案】：D59.在行走時(shí)，女茶藝服務(wù)人員的步幅在（）左右為宜。A、18cmB、23cmC、28cmD、35cm【正確答案】：B60.安溪盛產(chǎn)竹子，竹器制成的茶藝鋪助用具中，（????）用于將茶葉放入泡茶器中。A、茶匙B、茶斗C、茶夾D、茶通【正確答案】：A61.陶器中的佼佼者，它所用的原料是紫砂陶，不同于一般陶土，陶泥具有砂性，所制作的陶器內(nèi)外不施釉，制品燒成后，主要呈現(xiàn)紫紅色，故稱（）。A、紫砂茶具B、白瓷茶具C、青瓷茶具D、黑瓷茶具【正確答案】：A62.形成黃山毛峰茶"金黃片”特點(diǎn)的是茶葉中的（????）。A、茶芽B、茶梗C、魚葉D、葉片【正確答案】：C63.寧紅太子茶茶藝中"江山”的含義是（????）。A、水和茶質(zhì)B、水和茶梗C、水和茶芽D、水和葉底【正確答案】：A64.茶葉中的水分含量也是影響茶葉變質(zhì)的因素之一，當(dāng)茶葉的水分含量（）時(shí)，會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、超過8%B、超過3%C、超過5%D、超過10%【正確答案】：C65.下列不屬于再加工花茶的有（????）A、茉莉花茶B、牡丹繡球C、玫瑰紅茶D、絞股藍(lán)茶【正確答案】：D66.為使烏龍茶茶藝沖泡時(shí)，蓋甌內(nèi)茶葉翻動(dòng)，均勻溶解水浸出物，一般要使用（????）的方法。A、細(xì)水長(zhǎng)流B、懸壺高沖C、行云流水D、點(diǎn)水留香【正確答案】：B67.通常泡茶用水的總硬度（）。A、不超過5oB、不超過10oC、不超過15oD、不超過25o【正確答案】：D68.1g綠茶沖入開水50～60ml，通常一只容水量在100～150ml的玻璃杯，投茶量為（）。A、1～2gB、2～3gC、3～4gD、5g【正確答案】：B69.茶藝服務(wù)人員在為（）賓客服務(wù)時(shí)，不可主動(dòng)與對(duì)方握手，不可問對(duì)方尊姓大名，而可行合十禮，以示敬意。A、伊斯蘭教B、道教C、基督教D、佛教【正確答案】：D70.當(dāng)賓客說出誤解、投訴、無知可笑的話時(shí)，不應(yīng)（）聽取。A、耐心B、友善C、輕蔑D、認(rèn)真【正確答案】：C71.普通綠茶單杯單飲時(shí)，第一泡茶以沖泡（）飲用為好，若想再飲，到杯中剩有1/3茶湯時(shí)再續(xù)開水。A、30至50秒B、19至20秒C、三分鐘以上D、兩分鐘以上【正確答案】：A72.下列說法中關(guān)于科學(xué)飲茶基本要求錯(cuò)誤的是（）A、正確選擇茶葉B、正確的沖泡方法C、正確地品茶D、飲茶禁忌【正確答案】：D73.作為一名茶藝人員，要了解不同品茶對(duì)象的（）和特殊要求。A、興趣愛好B、特殊嗜好C、品飲習(xí)慣D、個(gè)人習(xí)慣【正確答案】：C74.茶樹品種資源又稱（）、遺傳資源、基因庫存，是人們最初掌握的未加任何改造的最初級(jí)的材料。A、特質(zhì)資源B、種質(zhì)資源C、性狀資源D、品種資源【正確答案】：B75.輕發(fā)酵的清香型烏龍茶宜選用（????）茶具來沖泡。A、陶壺B、玻璃壺C、瓷質(zhì)蓋碗D、玻璃杯【正確答案】：C76.（）茶具宜選用青瓷、青花瓷、斗彩、五彩等品質(zhì)的蓋碗、蓋杯、壺杯具。A、紅茶類B、花茶類C、綠茶類D、白茶類【正確答案】：B77.優(yōu)質(zhì)綠茶香氣的特點(diǎn)是（）。A、蘋果香B、板栗香、清香或嫩