2024年滬科新版選修1生物上冊(cè)月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2024年滬科新版選修1生物上冊(cè)月考試卷63考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、下列關(guān)于有關(guān)胡蘿卜素及其提取的敘述正確的是（）A.胡蘿卜素是一種化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，溶于水，不溶于乙醇的物質(zhì)B.一般來(lái)說(shuō)，原料顆粒小，萃取溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，萃取效果就好C.層析鑒定胡蘿卜素的操作時(shí)點(diǎn)樣過(guò)程應(yīng)快速細(xì)致，形成的小圓點(diǎn)的直徑不大于2cmD.石油醚、丙酮、乙醚均能用于胡蘿卜素的萃取2、某科研人員為了研究石油醚；苯、丙酮在色素分離中的各自功能；分別用標(biāo)準(zhǔn)層析液（石油醚：丙酮：苯=20：2：1）、石油醚、苯、丙酮等4種液體來(lái)分離菠菜葉中的色素．分離時(shí)間為140秒，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示．下列分析有誤的是（）

A.標(biāo)準(zhǔn)層析液組為對(duì)照組，其他三組為實(shí)驗(yàn)組B.層析液中石油醚的功能是分離菠菜葉中的胡蘿卜素C.層析液中丙酮的功能是分離菠菜葉中的葉黃素D.層析液中苯的功能是分離菠菜葉中的類胡蘿卜素、葉綠素a和葉綠素b3、在纖維素分解菌的鑒定實(shí)驗(yàn)中，纖維素酶的測(cè)定方法一般是（）A.對(duì)纖維素進(jìn)行定量測(cè)定B.對(duì)纖維素酶分解纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進(jìn)行定量測(cè)定C.對(duì)纖維素酶分解纖維素后所產(chǎn)生的纖維二糖進(jìn)行定量測(cè)定D.對(duì)纖維素分解菌進(jìn)行定量測(cè)定4、2023年春節(jié)過(guò)后，新冠病毒感染的第一波高峰期已過(guò)，但正確佩戴口罩仍是預(yù)防二次感染的有效手段。某研究小組對(duì)非滅菌的一次性口罩中的微生物進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)分析微生物的種類和數(shù)量來(lái)確定口罩的合格性。部分操作如下：從口罩上剪取總量9cm2樣品（體積近似1ml），剪碎后加入已滅菌的生理鹽水中，定容至10mL，充分混勻，得到樣液。下列說(shuō)法正確的是（）A.取4個(gè)經(jīng)滅菌處理的培養(yǎng)皿，將冷卻到40℃的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，待培養(yǎng)基凝固后，將平板倒置B.向前3個(gè)平板中分別加入1mL樣液，用涂布器將樣液涂布均勻C.第4個(gè)平板不接種樣液并與前3個(gè)平板共同培養(yǎng)，可用于檢測(cè)是否有雜菌污染D.若一段時(shí)間后，4個(gè)平板上長(zhǎng)出的菌落數(shù)依次為31、42、35和0個(gè)，可計(jì)算出1cm2口罩樣品中菌體數(shù)量為36個(gè)5、青方腐乳，相傳最早成名于北宋時(shí)期，流傳至今一直為人們所喜愛，其質(zhì)地松軟細(xì)膩，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特且營(yíng)養(yǎng)豐富，易被人體消化吸收。下列關(guān)于腐乳的制作的敘述，正確的是（）A.青方腐乳的腌制過(guò)程中加入了紅曲使其著色B.加鹽腌制時(shí)注意每層均勻加鹽，保持口味統(tǒng)一C.鹵湯中的酒可用料酒、黃酒等，含量控制在20%左右D.毛霉生長(zhǎng)時(shí)，環(huán)境中需保持一定的濕度6、家庭中制作泡菜的方法：新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過(guò)的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方。下列與此過(guò)程相關(guān)的敘述，不正確的是（）A.用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒B.加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種C.制作泡菜過(guò)程中，有機(jī)物的干重和種類將減少D.制作泡菜過(guò)程中，溫度過(guò)高、腌制時(shí)間過(guò)短、食鹽用量過(guò)低容易造成亞硝酸鹽含量增加7、下列有關(guān)菊花組織培養(yǎng)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.外植體一般選自幼嫩的菊花莖段B.需對(duì)外植體、培養(yǎng)基及操作工具進(jìn)行滅菌處理，并注意無(wú)菌操作C.在酒精燈火焰旁，將外植體的1/3-1/2插入誘導(dǎo)愈傷組織的培養(yǎng)基中，注意不要倒插D.移栽前需將幼苗移植到消過(guò)毒的蛭石或珍珠巖等環(huán)境中，長(zhǎng)壯后再移栽入土評(píng)卷人得分二、多選題(共6題，共12分)8、某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似9、某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進(jìn)行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進(jìn)入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降10、下圖表示研究人員在實(shí)驗(yàn)室中使用的分批培養(yǎng)細(xì)菌的方法；下列敘述正確的是（）

A.尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因?yàn)槟芎铣呻迕窧.短期保存的菌種，可將菌液加入甘油后放在冷凍箱中冷藏C.液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)，增加目標(biāo)菌種的濃度D.將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率11、某研究性學(xué)習(xí)小組以葡萄為材料進(jìn)行果酒果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是（）A.先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵B.果醋發(fā)酵比果酒發(fā)酵所需的最適溫度要高C.接種量的多少對(duì)發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)沒有多大影響D.與自然發(fā)酵相比，人工接種的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好12、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.較高溫度和密閉環(huán)境有利于果醋的發(fā)酵B.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所都是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)D.與自然發(fā)酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染13、有關(guān)下列四圖的說(shuō)法，正確的是（）

A.Ⅰ圖中，F(xiàn)分別表示四個(gè)興奮性神經(jīng)元，在神經(jīng)元C的任一點(diǎn)給予一定強(qiáng)度的刺激，兩個(gè)電流表a、b一定都能發(fā)生偏轉(zhuǎn)B.Ⅱ圖中，對(duì)向光彎曲的植物而言，若莖背光側(cè)為Q點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度，則莖向光側(cè)可能為S點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度C.Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽含量的變化D.Ⅳ圖中曲線可以表示葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌線粒體內(nèi)ATP產(chǎn)生量隨氧氣濃度的變化情況評(píng)卷人得分三、填空題(共6題，共12分)14、凝膠色譜柱的裝填。

裝填凝膠時(shí)要盡量________，從而降低顆粒之間的空隙。不能有________存在，因?yàn)闅馀輹?huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的________，降低分離效果。洗脫液不能______，露出凝膠顆粒，否則需重新裝填。15、凝膠色譜法的原理_____________。所用的凝膠實(shí)際上就是些微小的_____________16、當(dāng)_________________通過(guò)凝膠時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)_______________進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程_________________，移動(dòng)速度__________________；而相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)_________________進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動(dòng)，路程_________________，移動(dòng)速度_______________________。17、水蒸氣蒸餾后，錐形瓶中將收集到乳白色的乳濁液，這是玫瑰精油與____________的混合物。這時(shí)只需要向乳化液中加入___________，增加鹽的濃度，就會(huì)出現(xiàn)明顯的分層。然后用__________將這兩層分開。分離的油層還會(huì)含有一定的水分，一般加入一些_______吸水，放置過(guò)夜，再_____除去固體硫酸鈉就要可以得到玫瑰油了。18、在提供上述幾種主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)________________、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及___________________的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加______________________，培養(yǎng)_____________________時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)_____________時(shí)需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)_____________時(shí)則需要提供無(wú)氧的條件。19、將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在___________________C。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共8分)20、酶制劑是指酶經(jīng)過(guò)提純、加工后的具有催化功能的生物制品。加酶洗衣粉是添加了酶制劑的洗衣粉，添加到洗衣粉中的酶常有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶及纖維素酶等。為探究加酶洗衣粉的洗滌效果，某實(shí)驗(yàn)小組選擇甲、乙、丙（甲、乙組為加酶洗衣粉，丙組為不加酶的普通洗衣粉）三組進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下表。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：。水溫/℃1040304050組別甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙清除血漬時(shí)間/min67668852518336347711126891167清除油漬時(shí)間/min93789587639182468575277769868(1)該實(shí)驗(yàn)的自變量有______________。

(2)加酶洗衣粉中的“酶”有多種，對(duì)各種污漬要考慮其不同情況選用不同的加酶洗衣粉，主要原因是酶具有_______。乙組洗衣粉中添加的酶制劑為_____________。

(3)實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明，要提高加酶洗衣粉對(duì)污漬的去除效果，使用時(shí)應(yīng)注意________（答出兩點(diǎn)）。21、酶是細(xì)胞合成的生物催化劑；已經(jīng)從實(shí)驗(yàn)室走進(jìn)人們的生產(chǎn)；生活。請(qǐng)結(jié)合酶在食品、醫(yī)藥方面的應(yīng)用來(lái)回答問(wèn)題：

（1）腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，其營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化吸收的原因是______等微生物富含____________酶；將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解為小分子物質(zhì)。

（2）酶提取和分離原理：需要用_______法去除相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白，以純化酶;利用_______法對(duì)酶進(jìn)行純度鑒定。

（3）“探究溫度對(duì)加酶洗衣粉洗滌效果的影響”實(shí)驗(yàn)的自變量為____________________。

（4）“多酶片”是經(jīng)特殊工藝制成的雙層藥片，可用于治療消化不良。內(nèi)層是腸溶衣（不易溶于胃液，可溶于腸液）包裹的胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶，外層是糖衣（可溶于胃液）包裹的胃蛋白酶。為使藥物充分發(fā)揮作用，使用時(shí)建議___________（填“整片吞服”或“嚼碎服用”），理由是_______________________________________。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共2題，共12分)22、腐乳是我國(guó)獨(dú)有的發(fā)酵食品；由于具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在國(guó)際上也備受推崇。某科研機(jī)構(gòu)研究了腐乳生產(chǎn)過(guò)程中不同濃度的食鹽對(duì)腐乳中氨基酸含量和pH的影響，其中部分?jǐn)?shù)據(jù)如下。

（1）腐乳生產(chǎn)過(guò)程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________________，從細(xì)胞結(jié)構(gòu)角度分析應(yīng)屬于______________生物。

（2）腐乳制備過(guò)程中；加鹽可以__________________，使豆腐塊變硬。

（3）由圖可知；后期發(fā)酵過(guò)程中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，腐乳中游離氨基酸的含量將_____________。這是由于發(fā)酵過(guò)程中____將豆腐中的蛋白質(zhì)分解。

（4）由表可知；后期發(fā)酵到60天時(shí)，鹽度為___________的腐乳已經(jīng)腐敗，說(shuō)明______________。

（5）中國(guó)健康管理協(xié)會(huì)提倡“少油低鹽”的健康生活方式，綜合上述研究結(jié)果，腐乳生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)該控制鹽度在______________________左右。23、請(qǐng)回答下列蛋白質(zhì)的提取和分離實(shí)驗(yàn)相關(guān)問(wèn)題：

（1）凝膠色譜法是根據(jù)_________________分離蛋白質(zhì)的有效方法。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離實(shí)驗(yàn)中洗滌紅細(xì)胞的目的______________________________。

（3）重復(fù)洗滌三次；直至____________________，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈。在該過(guò)程中離心速度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致___________________________。

（4）在凝膠色譜柱裝填時(shí)不得有氣泡存在；原因?yàn)闅馀輹?huì)________________________。在操作中不能發(fā)生洗脫液流干漏出凝膠顆粒的現(xiàn)象，如果發(fā)生則___________________。

（5）在蛋白質(zhì)的分離過(guò)程中如果觀察到__________________________________，說(shuō)明色譜柱制作成功。評(píng)卷人得分六、綜合題(共4題，共32分)24、根據(jù)所學(xué)內(nèi)容；回答下列問(wèn)題：

（1）在制作果汁過(guò)程中；加入適量的果膠酶可將不溶于水的果膠分解成可溶性的_____________________，使渾濁的果汁變得澄清。

（2）用果膠酶處理果泥時(shí)；為了提高出汁率，需要控制反應(yīng)的溫度，原因______________________。

（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)；通常在萃取前要將胡蘿卜____________________，以提高萃取效率；萃取的效率主要取決于____________________________；鑒定粗提取的胡蘿卜素用______________法。

（4）橘皮油無(wú)色透明；具有誘人的橘香味，主要成分是________________，橘皮精油的提取原料是橘皮，但水中蒸餾橘皮易焦糊，通常采用_______________法提取橘皮精油。

（5）水蒸氣蒸餾法是植物芳香油提取常用的方法，它的原理是____________________，冷卻后，混合物又會(huì)重新分離出油層和水層。25、研究發(fā)現(xiàn)柑橘精油可抑制大腸桿菌的生長(zhǎng)。某興趣小組采用水蒸氣蒸餾法和壓榨法提取了某種橘皮的精油（分別簡(jiǎn)稱為HDO和CPO）；并研究其抑菌效果的差異。

(1)為便于精油的提取，壓榨前需用________浸泡橘皮一段時(shí)間。在兩種方法收集的油水混合物中均加入NaCl，其作用是________；為除去油層中的水分，需加入________。

(2)無(wú)菌條件下，該小組制備了兩個(gè)大腸桿菌平板，用兩片大小相同的無(wú)菌濾紙分別蘸取HDO和CPO貼于含菌平板上，37℃培養(yǎng)24h，抑菌效果見如圖。有同學(xué)提出該實(shí)驗(yàn)存在明顯不足：①未設(shè)置對(duì)照，設(shè)置本實(shí)驗(yàn)對(duì)照的做法是________，其作用是________；②不足之處還有________（答兩點(diǎn)）。

(3)若HDO的抑菌效果低于CPO，從提取方法的角度分析，主要原因是________。

26、保寧醋產(chǎn)于四川閬中；是我國(guó)麩醋的代表。它以麩皮（小麥磨取面粉后篩下的種皮）為主要原料，麩皮在同一發(fā)酵池中歷經(jīng)糖化；酒化、醋化等獨(dú)特工藝制作而成，產(chǎn)品黑褐色、味幽香、酸柔和、體澄清，久貯而不腐，深受消費(fèi)者的喜愛。其傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝流程如下：

備注：糖化指淀粉分解的過(guò)程；藥曲粉中含60多種中草藥及特有的微生物菌系。

請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)；回答下列問(wèn)題。

(1)藥曲粉中至少含有三種微生物，它們是醋酸菌、________及能產(chǎn)生________酶的微生物。推測(cè)藥曲粉中中草藥的作用有________（寫出兩點(diǎn)即可）。

(2)制醋母是保寧醋生產(chǎn)工藝的操作要點(diǎn)，醋母成熟的標(biāo)志是聞到淡淡的酒味，請(qǐng)寫出產(chǎn)生酒味的反應(yīng)方程式________。

(3)麩皮在入池發(fā)酵時(shí)沒有經(jīng)過(guò)蒸煮，可能帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)是________。麩皮在發(fā)酵過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)9次耖糟（翻抄發(fā)酵物），其目的除了將菌體與原料混勻外，還有________（答兩點(diǎn)）。27、泡菜是人們廣泛喜愛的一種菜肴；但在制作過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺后具有致癌作用。請(qǐng)回答下列與泡菜制作有關(guān)的問(wèn)題：

（1）制作泡菜時(shí)，為了縮短制作時(shí)間，有人會(huì)加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是________。

（2）泡菜風(fēng)味的形成關(guān)鍵在于________的加入。泡菜制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，可能的原因有______。（寫出兩條）

（3）膳食中的亞硝酸鹽一般_______（填“會(huì)”與“不會(huì)”）危害人體健康，其含量測(cè)定時(shí)，需將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的______進(jìn)行目測(cè)比較；估算出亞硝酸鹽含量。

（4）若從泡菜液中分離純化乳酸菌，所用固體培養(yǎng)基因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，從而使培養(yǎng)基在分離純化過(guò)程中會(huì)形成______。若要長(zhǎng)期保存乳酸菌，菌液中常需要加入一定量的_______，且要放置在_____℃的冷凍箱中。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、B【分析】【分析】

1；胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、番茄紅素和辣椒紅素都是脂溶性植物色素；一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有機(jī)溶劑。故常用有機(jī)溶劑萃取胡蘿卜素。

2；胡蘿卜素的提?。?/p>

（1）胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。

（2）提取天然胡蘿卜素的方法主要有：一是從植物中提??；二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得；三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。

（3）萃取劑：最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚。

（4）實(shí)驗(yàn)流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→過(guò)濾_→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。

【詳解】

A；胡蘿卜素是一種化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定；不溶于水，易溶于乙醇的物質(zhì)，A錯(cuò)誤；

B；一般來(lái)說(shuō)；原料顆粒小，萃取溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，萃取效果就好，B正確；

C；層析鑒定胡蘿卜素的操作時(shí)點(diǎn)樣過(guò)程應(yīng)快速細(xì)致；形成的小圓點(diǎn)的直徑不大于2mm，C錯(cuò)誤；

D；最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚；D錯(cuò)誤。

故選B。2、C【分析】【分析】

【詳解】

A；根據(jù)題干中實(shí)驗(yàn)的目的可知；標(biāo)準(zhǔn)層析液組為對(duì)照組，其他三組為實(shí)驗(yàn)組，A正確；

B；石油醚的實(shí)驗(yàn)中胡蘿卜素分離正常；而其他三種色素還在起始點(diǎn)附近，說(shuō)明層析液中石油醚的功能是分離菠菜葉中的胡蘿卜素，而對(duì)其他色素不起作用，B正確；

C；與對(duì)照組相比；四種色素在層析液中幾乎沒有分離開來(lái)，說(shuō)明丙酮的作用是可以溶解色素，但是不能分離色素，C錯(cuò)誤；

苯中只有三條色素帶，沒有葉黃素的色素帶，說(shuō)明苯的功能是分離菠菜葉中的類胡蘿卜素、葉綠素a和葉綠素b；D正確。

故選C

【點(diǎn)睛】3、B【分析】【分析】

通過(guò)鑒別培養(yǎng)基上是否形成透明圈來(lái)對(duì)分解纖維素的微生物進(jìn)行初步篩選；為確定得到的是纖維素分解菌，需要進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生纖維素酶的實(shí)驗(yàn)，并且進(jìn)行纖維素酶的測(cè)定，測(cè)定方法一般是對(duì)纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進(jìn)行定量測(cè)定，據(jù)此答題。

【詳解】

纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為至少包括三種組分，即C1酶、Cx酶；葡萄糖苷酶；前兩種酶將纖維素分解為纖維二糖，最后一種酶將纖維二糖分解為葡萄糖。篩選分離得到的纖維素分解菌還需要進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的實(shí)驗(yàn)，測(cè)定的方法一般是采用對(duì)纖維素酶分解濾紙等纖維素所產(chǎn)生的葡萄糖量進(jìn)行定量的測(cè)定，B正確，ACD錯(cuò)誤。

故選B。4、C【分析】【分析】

培養(yǎng)基要冷卻到50℃左右時(shí)開始倒平板。溫度過(guò)高會(huì)燙手；過(guò)低培養(yǎng)基又會(huì)凝固。

培養(yǎng)未接種的固體培養(yǎng)基是為了作為對(duì)照組；排除培養(yǎng)基被雜菌污染的可能。

【詳解】

A；40℃時(shí)瓊脂已經(jīng)凝固；應(yīng)在培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時(shí)倒平板，A錯(cuò)誤；

B；用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)細(xì)菌數(shù)量時(shí)；為避免培養(yǎng)基表面的菌液出現(xiàn)積液，導(dǎo)致菌體堆積，影響分離效果，滴加到培養(yǎng)基表面的菌懸液的量一般不超過(guò)0．1mL，B錯(cuò)誤；

C；不接種樣液的空白平板可用于檢驗(yàn)試驗(yàn)前的滅菌是否徹底；也可檢測(cè)是否有雜菌污染，C正確；

D；第4個(gè)平板沒有菌落形成；說(shuō)明沒有雜菌污染，且前三個(gè)平板長(zhǎng)出的菌落數(shù)均在30~300之間，說(shuō)明操作中的稀釋倍數(shù)（10倍）是合適的。若接種的樣液是0．1ml，則9cm2口罩樣品中菌體數(shù)量為（31+42+35）÷3÷0．1×10=3600個(gè)，則lcm2口罩樣品中菌體數(shù)量為400個(gè)，D錯(cuò)誤。

故選C。5、D【分析】【分析】

1.腐乳是用豆腐發(fā)酵制成；多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達(dá)的白色菌絲，毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

2.鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色；香、味；鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用，可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯。

【詳解】

A；紅方腐乳的腌制過(guò)程中加入了紅曲使其呈深紅色；A錯(cuò)誤；

B；加鹽腌制時(shí)；隨著層數(shù)的增高要增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚些，B錯(cuò)誤；

C；鹵湯中酒精含量應(yīng)控制在12%左右；含量過(guò)高腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，C錯(cuò)誤；

D；毛霉生長(zhǎng)時(shí)；溫度應(yīng)控制在15～18℃，并保持一定的濕度，D正確。

故選D。6、C【分析】1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無(wú)氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

2；泡菜在腌制過(guò)程中；乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化。

（1）發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動(dòng)為主；同時(shí)還有一部分硝酸鹽還原菌活動(dòng)。該時(shí)期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動(dòng)。此時(shí)乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動(dòng)，亞硝酸鹽含量有所增加。

（2）發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸；其他細(xì)菌活動(dòng)受到抑制，只有乳酸菌活動(dòng)增強(qiáng)。此時(shí)期乳酸菌數(shù)量達(dá)到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時(shí)形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢(shì)。

（3）發(fā)酵后期：由于乳酸的積累；酸度繼續(xù)增長(zhǎng)，乳酸菌活動(dòng)也受到抑制。乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制。

【詳解】

A；制作泡菜時(shí)；所用的泡菜壇要用白酒擦拭消毒，防止雜菌污染，A正確；

B；陳泡菜水中含有乳酸菌；故加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種，B正確；

C；制作泡菜的過(guò)程中；乳酸菌無(wú)氧呼吸作用消耗有機(jī)物，有機(jī)物的干重降低，但由于一些中間物質(zhì)的產(chǎn)生，有機(jī)物的種類將增多，C錯(cuò)誤；

D；泡菜腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；食鹽用量過(guò)低，溫度過(guò)高，都容易造成細(xì)菌大量滋生，亞硝酸鹽含量增加，D正確。

故選C。

【點(diǎn)睛】7、B【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)的流程為：制備MS培養(yǎng)基-外植體消毒-接種-培養(yǎng)-移栽-栽培。在植物組織培養(yǎng)時(shí)；需要添加植物激素，其中生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素是啟動(dòng)細(xì)胞分裂；脫分化和再分化的關(guān)鍵性激素。植物激素的濃度、使用的先后順序及用量的比例等，都會(huì)影響實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。

【詳解】

A；菊花組織培養(yǎng)時(shí)；外植體一般選自幼嫩的菊花莖段，因?yàn)橛啄鄣那o段細(xì)胞分裂能力強(qiáng)、分化程度低，全能性容易表達(dá)，A正確；

B；外植體只能消毒；不能滅菌，滅菌會(huì)殺死細(xì)胞，B錯(cuò)誤；

C；在酒精燈火焰旁（防止雜菌污染）；將外植體的1/3-1/2插入誘導(dǎo)愈傷組織的培養(yǎng)基中，注意不要倒插（目的是保證生長(zhǎng)素的極性運(yùn)輸，保證成活率），C正確；

D；移栽前應(yīng)將幼苗移植到消過(guò)毒的蛭石或珍珠巖等環(huán)境下生活一段時(shí)間再移栽入土；目的是使幼苗適應(yīng)環(huán)境、使幼苗長(zhǎng)壯，D正確。

故選B。二、多選題(共6題，共12分)8、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點(diǎn)定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。9、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯(cuò)誤；

B；果酒發(fā)酵需要無(wú)氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯(cuò)誤；

D；果酒發(fā)酵過(guò)程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減??；同時(shí)pH會(huì)逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。10、A:C:D【分析】1、若要長(zhǎng)期保存菌種，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷凍箱中，若要短期保存菌種，可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長(zhǎng)成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液體選擇培養(yǎng)基通常可用于選擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度。將錐形瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率。

【詳解】

A；尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因?yàn)槟芎铣呻迕?；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正確；

B；短期保存的菌種；可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長(zhǎng)成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏，B錯(cuò)誤；

C；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度，C正確；

D；將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高養(yǎng)料的利用率，D正確。

故選ACD。11、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵的效果；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣，在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精；而醋酸菌產(chǎn)生醋酸需要氧氣，因此應(yīng)該先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，A正確；

B；果醋發(fā)酵的適宜溫度為30℃～35℃；果酒發(fā)酵的適宜溫度為18℃～25℃，B正確；

C；接種量的多少對(duì)發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)都有一定的影響；C錯(cuò)誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過(guò)程中利用了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，所以發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選ABD。12、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環(huán)境不利于果醋的發(fā)酵，A錯(cuò)誤；

B；腐乳制作過(guò)程中；鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)或線粒體、果醋制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，而腐乳制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是線粒體；C錯(cuò)誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過(guò)程中利用了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選AC。

【點(diǎn)睛】13、A:C【分析】【分析】

本題考查興奮的傳導(dǎo)和傳遞特點(diǎn)；植物向光性的原理、泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量變化、有氧呼吸的影響因素等知識(shí)；知識(shí)跨度大，要求學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)能夠靈活運(yùn)用。

Ⅰ圖中，C、D、E、F分別表示四個(gè)興奮性神經(jīng)元，在C上給予一個(gè)適宜的刺激，產(chǎn)生的興奮可通過(guò)突觸傳遞到D神經(jīng)元和F神經(jīng)元，所以a、b電流表能檢測(cè)到電位變化。Ⅱ圖中；P；Q、R點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度均為促進(jìn)作用，S點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度為抑制作用。莖的向光生長(zhǎng)中，背光側(cè)和向光側(cè)的生長(zhǎng)素濃度均為促進(jìn)作用，且背光側(cè)的生長(zhǎng)素濃度大于向光側(cè)。酵母菌既可以進(jìn)行有氧呼吸，又可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸，無(wú)氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，有氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體。

【詳解】

A；興奮在神經(jīng)纖維上的傳導(dǎo)是雙向的；興奮在突觸處的傳遞是單向的；C、D、E、F分別表示四個(gè)興奮性神經(jīng)元，所以刺激C神經(jīng)元，興奮能傳到兩個(gè)電流表的位置，兩個(gè)電流表都發(fā)生偏轉(zhuǎn)，A正確；

B；對(duì)向光彎曲的植物而言；背光側(cè)生長(zhǎng)素的濃度大于向光側(cè)，且背光側(cè)的生長(zhǎng)速度大于向光側(cè)，若莖背光側(cè)為Q點(diǎn)（促進(jìn)作用最強(qiáng)）對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度，則莖向光側(cè)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度應(yīng)小于Q點(diǎn)，B錯(cuò)誤；

C；泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽是先增加；然后逐漸減低，最后穩(wěn)定在較低水平，所以Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽含量的變化，C正確；

D；氧氣濃度為0時(shí)；細(xì)胞只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生ATP，但場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)不是線粒體，D錯(cuò)誤。

故選AC。三、填空題(共6題，共12分)14、略

【分析】【詳解】

人教版教材指出，凝膠色譜柱的裝填裝柱前要將色譜柱垂直固定在支架上。因?yàn)楦傻哪z和用級(jí)沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，因此裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計(jì)算所需要的凝膠量。凝膠用蒸餾水充分溶脹后，配成凝膠懸浮液，在與色譜柱下端連接的尼龍管打開的情況下，一次性緩慢倒人色譜柱內(nèi)，裝填時(shí)可輕輕蔽動(dòng)色譜柱，使凝膠裝填均勻。在色譜柱中裝填凝膠的時(shí)候要盡量緊密，以降低凝膠顆粒之間的空隙。在裝填凝膠柱時(shí)，不得有氣泡存在。氣泡會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。在凝膠色譜操作過(guò)程中，不能發(fā)生洗脫液流干，露出凝膠顆粒的現(xiàn)象。一旦發(fā)生這種情況，凝膠色譜柱需要重新裝填。【解析】緊密氣泡洗脫次序流干15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法多孔球體16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)容易較長(zhǎng)較慢無(wú)法路程較短較快17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氯化鈉(NaCl)分液漏斗無(wú)水Na2SO4過(guò)濾18、略

【解析】①.pH②.氧氣③.維生素④.霉菌⑤.細(xì)菌⑥.厭氧微生物19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】15～18四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共8分)20、略

【分析】【分析】

分析題意可知；本實(shí)驗(yàn)的目的是探究加酶洗衣粉的洗滌效果，實(shí)驗(yàn)的自變量是水溫；酶的種類及有無(wú)，因變量是洗滌效果，可通過(guò)清除血漬時(shí)間、清除油漬時(shí)間等進(jìn)行比較。

【詳解】

（1）根據(jù)題意；甲；乙組在洗衣粉中加入相應(yīng)酶，丙組不加酶，實(shí)驗(yàn)同時(shí)設(shè)置了五種不同的溫度條件，說(shuō)明本實(shí)驗(yàn)的自變量是水溫（溫度）和洗衣粉中酶的有無(wú)與種類；丙組不加酶，目的是作為甲、乙組的對(duì)照。

（2）加酶洗衣粉中的“酶”有多種；對(duì)各種污漬要考慮其不同情況選用不同的加酶洗衣粉，主要原因是酶具有專一性。血漬中的主要污漬成分是蛋白質(zhì)和脂肪，油漬中的主要污漬成分是脂肪。與丙組相比，在不同溫度條件下，甲組去除血漬所需的時(shí)間相對(duì)較短，說(shuō)明甲組加入了蛋白酶，乙組去除血漬和油漬的時(shí)間都相對(duì)較短，說(shuō)明乙組加了蛋白酶和脂肪酶。

（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，加入洗衣粉中的酶制劑具有專一性，且其去除污漬效果與溫度有關(guān)，因此，為提高加酶洗衣粉對(duì)污漬的去除效果，使用時(shí)應(yīng)注意針對(duì)污漬類型選擇合適的加酶洗衣粉，同時(shí)適當(dāng)提高洗滌溫度。【解析】(1)水溫（溫度）和（洗衣粉中）酶的有無(wú)與酶的種類。

(2)專一性蛋白酶和脂肪酶。

(3)（針對(duì)污漬類型）選擇合適的加酶洗衣粉，同時(shí)適當(dāng)提高洗滌溫度21、略

【分析】【分析】

1；腐乳的生產(chǎn)是利用毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)。洗衣粉中加入酶制劑可提高洗滌效果；多酶片中含多種消化酶可以幫助消化。

2；酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化活性的有機(jī)物；其中大部分是蛋白質(zhì)、少量是RNA。

3；酶的活性受溫度、PH等因素的影響。

【詳解】

（1）腐乳的制作主要是利用了毛霉等微生物；因?yàn)槊鼓墚a(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解為小分子物質(zhì)。

（2）化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)的酶；可用凝膠色譜法和電泳法進(jìn)行分離和純度鑒定。凝膠色譜法對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行純化的原理：是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來(lái)分離蛋白質(zhì)的，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)先洗脫，從而達(dá)到分離的目的；而電泳法的原理：待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大?。恍誀畈煌?，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離，因此可以利用電泳法對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行純度鑒定。

（3）有實(shí)驗(yàn)題目“探究溫度對(duì)加酶洗衣粉洗滌效果的影響”；可知實(shí)驗(yàn)的自變量為溫度。實(shí)驗(yàn)時(shí)需要設(shè)置不同溫度，比較不同溫度下加酶洗衣粉的洗滌效果。

（4）由于“多酶片”中含有多種酶；所以多酶片可用于治療消化不良；積食、食欲不振等病。由于整片吞服使腸溶衣在胃液中不被破壞，確保腸溶衣包裹的酶在腸溶液中發(fā)揮作用，而嚼碎服用時(shí)，腸溶衣包裹的酶釋放會(huì)后在酸性的胃液中失去活性，無(wú)法發(fā)揮作用，所以為充分發(fā)揮多酶片的作用，使用時(shí)應(yīng)整片吞服。

【點(diǎn)睛】

凝膠色譜法和電泳法都是分離蛋白質(zhì)的重要方法，只是凝膠色譜法和電泳法的原理不同，凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來(lái)分離蛋白質(zhì)的，而電泳法是根據(jù)待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、性狀不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。【解析】毛霉蛋白酶和脂肪酶凝膠色譜電泳（瓊脂糖凝膠電泳法或聚丙烯酰胺凝膠電泳法或SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法）溫度（或不同溫度、系列溫度梯度）整片吞服整片吞服使腸溶衣在胃液中不被破壞，確保腸溶衣包裹的酶在腸溶液中發(fā)揮作用（或若嚼碎服用，腸溶衣包裹的酶釋放后會(huì)在酸性的胃液中失活，無(wú)法發(fā)揮作用）五、非選擇題(共2題，共12分)22、略

【分析】【分析】

乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

1；讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)；將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度，約48h后，毛霉開始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲．豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子。

2；加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中；同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些；加鹽研制的時(shí)間約為8d左右，加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛，同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

3；加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味；鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的；鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右；加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味；香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等；香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用，可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯。

4；密封腌制。

【詳解】

（1）腐乳制作時(shí)；起主要作用的微生物是毛霉。毛霉具有核膜包裹的細(xì)胞核，屬于真核生物。

（2）腐乳制備過(guò)程中；加鹽可以析出豆腐中的水，使豆腐塊變硬。

（3）發(fā)酵過(guò)程中；毛霉中的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)水解，故氨基酸含量上升，蛋白質(zhì)含量下降。

（4）發(fā)酵到60天時(shí)；鹽度為5%的腐乳中PH已經(jīng)下降，說(shuō)明腐乳已經(jīng)腐敗；說(shuō)明鹽度太低，容易導(dǎo)致其他微生物的生長(zhǎng)，從而使腐乳腐敗。

（5）鹽度太小容易腐??；鹽度太大氨基酸含量低，因此最好控制在8%左右。

【點(diǎn)睛】

本題考查腐乳的制作過(guò)程，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。【解析】毛霉真核析出豆腐中的水上升蛋白酶5%鹽濃度過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)8%23、略

【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析。

（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

（1）凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量大小分離蛋白質(zhì)的有效方法；分子量大的路徑短；速度快。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離實(shí)驗(yàn)中；首先要用生理鹽水洗滌紅細(xì)胞，其目的是去除雜蛋白。

（3）洗滌紅細(xì)胞后有利于后續(xù)步驟的分離純化；洗滌干凈的標(biāo)志是離心后的上清液不再呈現(xiàn)黃色；該實(shí)驗(yàn)的目的是分離白細(xì)胞，離心速度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致白細(xì)胞等一同沉淀，而達(dá)不到分離效果使實(shí)驗(yàn)失敗。

（4）由于氣泡的存在會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序；降低分離效果，所以在裝填凝膠色譜柱時(shí)，不得有氣泡產(chǎn)生。在操作中不能發(fā)生洗脫液流干漏出凝膠顆粒的現(xiàn)象，如果發(fā)生則凝膠色譜柱需要重新裝填。

（5）在蛋白質(zhì)分離過(guò)程中；如果紅色區(qū)帶均勻一致地移動(dòng)，說(shuō)明色譜柱制作成功。

【點(diǎn)睛】

易錯(cuò)點(diǎn)：純化的過(guò)程是調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)，不要記混；記住在裝填凝膠色譜柱時(shí)，不得有氣泡產(chǎn)生?！窘馕觥肯鄬?duì)分子質(zhì)量的大小去除雜蛋白上清液不再呈現(xiàn)黃色白細(xì)胞等一同沉淀，達(dá)不到分離效果攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果凝膠色譜柱需要重新裝填紅色區(qū)帶均勻一致地移動(dòng)六、綜合題(共4題，共32分)24、略

【分析】【分析】

1；果膠酶的種類：多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶、果膠分解酶；果膠酶能分解植物的細(xì)胞壁，瓦解植物細(xì)胞之間的胞間層，能將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，從而提高果汁的出汁率和澄清度。

2；溫度、pH都通過(guò)影響酶的活性；從而影響化學(xué)反應(yīng)速率。酶催化作用的發(fā)揮需要適宜的溫度和適宜的pH條件。

【詳解】

（1）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；可將不溶于水的果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，因此能提高果汁的澄清度。

（2）溫度是影響果膠酶活性的因素之一；為了提高出汁率，需要將溫度控制在果膠酶的最適溫度，使得果膠酶活性最高，從而提高出汁率。

（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)；通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎干燥，以提高萃取效率；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量；鑒定粗提取的胡蘿卜素用紙層析法。

（4）橘皮油無(wú)色透明；具有誘人的橘香味，主要成分是檸檬烯，橘皮精油的提取原料是橘皮，但水中蒸餾橘皮易焦糊，通常采用壓榨法提取橘皮精油。

（5）水蒸氣蒸餾法是植物芳香油提取常用的方法；它的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會(huì)重新分離出油層和水層。

【點(diǎn)睛】

熟知果膠酶的種類及其催化作用的特點(diǎn)是解答本題的關(guān)鍵，掌握固定化酶的方法以及該技術(shù)的優(yōu)勢(shì)是解答本題的另一關(guān)鍵。【解析】半乳糖醛酸溫度影響果膠酶的活性，在最適溫度下酶活性最高，出汁率最高粉碎干燥萃取劑的性質(zhì)和使用量紙層析法檸檬烯壓榨利用水蒸氣將揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物25、略

【分析】【分析】

1、玫瑰精油的提?。核魵庹麴s→油水混合物→（加入NaCl）分離油層→（加入無(wú)水Na2SO4）除水→（過(guò)濾）得到植物精油。

2；提取橘皮精油：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過(guò)濾→靜置→再次過(guò)濾→橘皮油。

【詳解】

（1）新鮮柑橘皮中含有大量的