2024-2025學(xué)年初中生物冀少版八年級(jí)上冊(cè)教學(xué)課件 5.3.2 食品保存技術(shù)

第三章日常生活中的生物技術(shù)第二節(jié)食品保存技術(shù)1.說(shuō)明食品腐敗的原因。2.嘗試運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称贰?/p>

吃剩的飯菜，買來(lái)的水果、蔬菜等，如果忘記放在冰箱，幾天后就開(kāi)始變質(zhì)，這是什么原因?qū)е碌模空`食變質(zhì)的食物會(huì)導(dǎo)致什么后果？食用腐敗變質(zhì)食品的癥狀

當(dāng)人們誤食了被致病性細(xì)菌或霉菌產(chǎn)生的毒素污染的食品后，就會(huì)發(fā)生中毒癥狀，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛、體溫升高、血便、吞咽困難、語(yǔ)言障礙、呼吸困難甚至死亡等?！居^察與思考】食物腐敗的原因食物腐敗是由于_________________。微生物的大量繁殖腐爛霉變異味采取措施，抑制微生物的繁殖，是延長(zhǎng)食品保存時(shí)間的根本要素。利用水排法排出袋內(nèi)的空氣1.取兩個(gè)塑料袋，將相同的蔬菜分別放入塑料袋中。2.將一個(gè)塑料袋放入水中，利用水的重力作用，排出塑料袋內(nèi)的空氣，扎緊袋口。將另一個(gè)塑料袋直接扎緊袋口。

3.將兩袋蔬菜一起放到常溫下，幾天后觀察蔬菜的保存情況。探究竟?實(shí)驗(yàn)

不同種類的食品有不同的保存方法，同一種食品也有多種保存方法。保存食物時(shí)，應(yīng)具體問(wèn)題具體分析，采取最佳措施。排出空氣的那袋更不容易腐爛，因?yàn)闆](méi)有空氣，不利于微生物的繁殖生長(zhǎng)。防止食品腐敗的方法

真空包裝

真空可以隔絕微生物呼吸需要的空氣，抑制微生物的繁殖，使食品的保存期延長(zhǎng)。臘腸

干燥可以減少微生物生活需要的水分，破壞微生物的生存條件。紅薯干

腌制是常見(jiàn)的食品保存方法，是利用鹽、糖、醋等來(lái)保存肉、蔬菜等食物，以延長(zhǎng)它們的保存期。腌菜腌肉

加熱可以殺死微生物，延長(zhǎng)食品保存時(shí)間。各種粥、湯、熟食類食品，比較適合加熱法保存。加熱

蔬菜、水果類食物，常放在冰箱、地窖等地方進(jìn)行低溫貯藏。根據(jù)各種蔬菜、水果對(duì)低溫忍耐的差異，在不致產(chǎn)生冷害的情況下，盡量降低貯藏溫度。冷藏

冷凍能大幅度降低溫度，抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)保存時(shí)間。冷凍

添加食品防腐劑也可延長(zhǎng)食品保存期，只要添加量在國(guó)家要求范圍內(nèi)，對(duì)人體是無(wú)害的。但是，超量添加防腐劑是有害的。食品防腐劑常用的食品保存方法食品保存干燥添加食品防腐劑腌制真空包裝冷凍冰箱、地窖冷藏加熱保存方法原理舉例脫水法曬制腌制法滲透保存法腌制法巴斯德消毒法除去水分，抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖高溫滅菌保存蘑菇臘肉類熟食果脯咸魚(yú)袋裝、盒裝牛奶幾種常見(jiàn)的食品保存方法。保存方法原理舉例真空包裝法罐藏法冷藏、冷凍法防腐劑法破壞需氧菌類的生存環(huán)境高溫滅菌并防止與細(xì)菌、真菌接觸低溫可以抑菌用二氧化硫等殺滅細(xì)菌袋裝肉腸肉類罐頭魚(yú)類、肉類冷凍醬油、果醬幾種常見(jiàn)的食品保存方法。試試看參觀當(dāng)?shù)氐睦鋷?kù)、地窖等，想一想這樣設(shè)計(jì)的原理。生活中保存食品的“小技巧”聯(lián)系實(shí)際1.把下列食物與對(duì)應(yīng)的保存方法用線連接起來(lái)。牛肉干燥葡萄真空包裝玉米冷凍2.一天晚上，小明媽媽用電壓力鍋?zhàn)隽撕贸缘陌藢氈唷Ｍ聿蜎](méi)有吃完，留下的想在第二天早晨吃。為了使八寶粥保持新鮮，媽媽又用電壓力鍋重新加熱將粥煮沸，然后靜置保溫。第二天早晨再吃時(shí)跟新做的一樣好吃。請(qǐng)回答下列問(wèn)題:(1)八寶粥腐敗的原因是什么?微生物的大量繁殖是八寶粥腐敗的主要原因。(2)加熱煮沸八寶粥的目的是什么?目的是殺死微生物。(3)想一想