湖南省餐飲食品計量規(guī)范

PAGE2PAGE1餐飲食品計量規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了餐飲食品計量的術語和定義、要求。本文件適用于本省營業(yè)性餐飲場所（含網(wǎng)絡餐飲服務）的食品計量管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則JJF1647零售商品稱重計量檢驗規(guī)則DB43/T421.1X菜基本術語、分類與命名第一部分X菜基本術語《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局2023年第70號令）3術語和定義DB43/T421.1界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1網(wǎng)絡餐飲服務網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者、通過第三方平臺和自建網(wǎng)站提供餐飲服務的餐飲服務提供者利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務。3.2生料未經(jīng)加熱的烹飪食品原料。3.3熟料已經(jīng)預先熟制的烹飪食品原料。3.4菜點菜品、點心的合稱。3.5包餐協(xié)議用餐開餐前與消費者達成的就餐標準、就餐規(guī)格，定時用餐的就餐形式。4要求4.1總則餐飲食品經(jīng)營者應當自覺遵守計量法律、法規(guī)、規(guī)章及有關規(guī)定，遵循公平、公正、公開的原則，保證所經(jīng)營的餐飲食品計量準確，工作計量器具合格，正確使用國家法定計量單位。4.2計量標注4.2.1餐飲經(jīng)營者應建立產(chǎn)品標準卡，格式見附錄A，上面應標明：a）菜點、飲品的名稱；b）菜點的主要生料、熟料及飲品的凈含量。凈含量的標注要求如下：1）菜點應標明主要原料的凈含量；2）飲品應標明每份的凈含量；3）分不同規(guī)格分量的，應分別標注凈含量。4.2.2網(wǎng)絡餐飲服務應在平臺頁面上向消費者公示菜點、飲品的名稱、規(guī)格、凈含量。4.2.3包餐應依據(jù)協(xié)議執(zhí)行。4.3計量器具4.3.1稱量質(zhì)量時應配備衡器。4.3.2稱量體積時應配備量筒（杯）或其它容器。4.3.3計量器具最大允許誤差應當優(yōu)于或等于被測對象的最大允許負偏差并符合表1、表2的規(guī)定。4.3.4計量器具應經(jīng)檢定或校準合格，且在檢定周期內(nèi)使用。屬于國家強制檢定的計量器具應當?shù)怯浽靸?，向當?shù)赜嬃啃姓块T備案，執(zhí)行強制檢定；屬于非強制檢定的計量器具，應采取檢定或校準的方式保證其量值準確可靠。表1質(zhì)量稱量計量器具配備要求價格檔次稱重計量器具稱重范圍最大秤量分度值最大允許誤差準確度等級P≤6元/kgm≤5kg30kg10g±5gⅢ級5kg＜m≤20kg±10g20kg＜m≤30kg±15g6元/kg＜P≤30元/kgm≤2.5kg15kg5g±2.5gⅢ級500g＜m≤10kg±5g10kg＜m≤15kg±7.5g30元/kg＜P≤100元/kgm≤1kg6kg2g±1gⅢ級1kg＜m≤4kg±2g4kg＜m≤6kg±3gP＞100元/kgm≤1kg6kg1g±1gⅢ級1kg＜m≤4kg±2g4kg＜m≤6kg±3g注：P—價格；m—稱量質(zhì)量。表2體積稱量計量器具配備要求容量值容器最大允許誤差V＜1L（升）±1.5%V≥1L（升）±1%注：V—稱量容量4.4計量結(jié)算4.4.1按質(zhì)量結(jié)算的菜點、飲品應使用衡器測量量值，其計量負偏差應不超過附錄B的規(guī)定?；钋?、活魚、水發(fā)物的計量負偏差不應超過表3的規(guī)定，不得將包裝、捆扎物計入量值，不得估量計費。表3活禽、活魚、水發(fā)物計量負偏差規(guī)定值價格檔次稱重范圍最大負偏差P≤30元/kgm≤500g10g500g<m≤2kg15g2kg<m≤5kg30g30元/kg<P≤100元/kgm≤500g5g500g<m≤2kg10g2kg<m≤5kg20gP>100元/kgm≤2kg5g2kg<m≤5kg10g注：P—價格；m—稱量質(zhì)量。4.4.2按體積進行結(jié)算的飲品應使用量筒（杯）測量量值或其它容器測量量值，不得使用壺、杯、扎等非法定計量單位進行結(jié)算，其計量負偏差不應超過表4的規(guī)定。表4飲品計量負偏差規(guī)定值容量值最大負偏差V＜1L（升）≤3%V≥1L（升）≤2%注：V—稱量容量4.4.3銷售的定量包裝商品，應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4.5計量核稱4.5.1餐飲經(jīng)營者應將計量器具置于消費者容易看到的位置，便于向消費者明示操作過程和重量結(jié)果，不得拒絕消費者當場稱量或復秤的要求。4.5.2核稱水產(chǎn)品、水發(fā)物凈含量時，應扣除皮重，使用濾水網(wǎng)箱（袋）控水2min后稱量；其他菜點、飲品凈含量使用相應計量器具直接稱量。4.6計量管理4.6.1餐飲經(jīng)營者應建立健全計量管理制度，明確計量管理部門或計量管理人員，保證經(jīng)營的菜點、飲品計量準確。4.6.2餐飲經(jīng)營者可以通過在菜單上標注食品規(guī)格、分量、建議消費人數(shù)等方式充實菜單信息，為消費者提供點餐提示，避免超量點餐。4.6.3餐飲經(jīng)營者應當建立誠信計量承諾制度，公開向消費者做出誠信計量方面的承諾。4.6.4餐飲經(jīng)營者應建立計量投訴舉報處理制度，公開投訴舉報方式。4.6.5計量行政部門依法實施計量監(jiān)督檢查時，餐飲經(jīng)營者應積極配合檢查。

參考文獻[1]原國家質(zhì)量技術監(jiān)督局1999年第3號令《商品量計量違法行為處罰規(guī)定》[2]原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家工商總局第66號令《零售商品稱重計量監(jiān)督管理辦法》[3]原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2007年第162號公告《商業(yè)、服務業(yè)誠信計量行為規(guī)范》[4]國家食品藥品監(jiān)督管理總局2017年總局令第36號《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》[5]全國人民代表大會常務委員會第二十八次會議通過《中華人民共和國反食品浪費法》[6]國家市場監(jiān)督管理總局2023年第70號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

附錄A（規(guī)范性附錄）產(chǎn)品標準卡表A.1產(chǎn)品標準卡（菜點）序號菜點名稱主要原料規(guī)格（小/中/大）凈含量（g）（小/中/大）12345678……表A.2產(chǎn)品標準卡（飲品）序號飲品名稱規(guī)格（小/中/大）凈含量（mL/g）（小/中/大）12345678……附錄B（規(guī)范性附錄）《零售商品稱重計量檢驗規(guī)則》規(guī)定的計量負偏差規(guī)定值表B.1《零售商品稱重計量檢驗規(guī)則》規(guī)定的計量負偏差規(guī)定值食品品種、價格檔次稱重范圍（m）負偏差糧食、蔬菜、水果或不高于6元/kg的食品m≤1kg20g1kg<m≤2kg40g2kg<m≤4kg80g4kg<m≤25kg100g肉、蛋、禽（活禽除外）、海（水）產(chǎn)品（活魚、水發(fā)物除外）、糕點、糖果、調(diào)味品或高于6元/kg，但不高于30元/kg的食品m≤2.5kg5g