2024年東方幼兒園食品安全競(jìng)賽知識(shí)解讀

東方幼稚園食品安全知識(shí)競(jìng)賽資料

常見食品衛(wèi)生安全誤區(qū)有哪些？

一、是食品中日勺添加劑未弓I起高度重視?！叭保ㄌ蔷?、香精、食用色精在食

品中的）使用是有國(guó)家規(guī)定原則的，諸多上柜臺(tái)日勺小朋友食品也確實(shí)符合有關(guān)原則，

但食之過量，會(huì)引起不少副作用。

二、是分不清食品B勺成分和功能。不少家長(zhǎng)往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲

料，乳酸菌飲料合用于腸胃不太好曰勺小朋友,兩者選擇不妥，反而會(huì)引起腸胃不適等癥

狀。

三、是過度迷信洋食品。從有關(guān)部門的抽查成果可以看出，進(jìn)口小朋友食品也

并非100%完美?？陀^地講,如今日勺國(guó)產(chǎn)小朋友食品，從質(zhì)量和包裝上來看，比前幾

年已經(jīng)有很大的進(jìn)步，有不少已到達(dá)出口原則,因而不能迷信于一種“洋”字。

四、是用以便面替代正餐。以便面是在沒有時(shí)間做飯時(shí)偶爾用來充饑的食品，

其中以面粉為主，又通過高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴(yán)重局限性，營(yíng)養(yǎng)

價(jià)值較低，還常常存在脂肪氧化的問題,常常食用以便面會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。

五、是多吃營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。小朋友生長(zhǎng)發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦

物質(zhì)重要是通過一日三餐獲得日勺。多種滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品的攝入量本來就很小，其中對(duì)身

體真正有益日勺成分僅是微量，有些甚至具有副作用。

六、是用乳飲料替代牛奶，用果汁飲料替代水果。目前，家長(zhǎng)們受廣告的）影

響，往往用“鈣奶、果奶”之類的乳飲料替代牛奶，用果汁飲料替代水果給孩子增長(zhǎng)

營(yíng)養(yǎng)。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料主線無法替代牛奶和水果帶給孩子的營(yíng)

養(yǎng)和健康。

七、是用甜飲料解渴.餐前必喝飲料c甜飲料中含糖認(rèn)10%以卜?飲后具有飽腹

感，阻礙小朋友正餐時(shí)日勺食欲。若要解渴，最佳飲用白開水，它不僅輕易吸取，并且可以

協(xié)助身體排除廢物，不增長(zhǎng)腎臟日勺承擔(dān)。

八、是吃大量巧克力、甜點(diǎn)和冷飲。甜味是人出生后本能愛慕的味道，其他味

覺是后天形成口勺。假如一味沉溺于甜味之中，小朋友日勺味覺將發(fā)育不良，無法感受

天然食物日勺清淡滋味,甚至影響到大腦日勺發(fā)育。同步甜食、冷飲中具有大量糖分，其

出色日勺口感重要依賴于添加劑，而此類食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會(huì)加劇營(yíng)養(yǎng)

不平衡的狀況，引起小朋友虛胖。

九、是長(zhǎng)期食用“精食”。長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)食物,不僅會(huì)因減少B族維生素的攝入

而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育倘有也許由于將元素缺乏“株連”視力。路含量局限性會(huì)使胰

島素口勺活性減退，調(diào)整血糖的能力下降,致使食物中日勺糖分不能正常代謝而滯留于

血液中，導(dǎo)致眼睛屈光度變化，最終導(dǎo)致近視。

十、是過度偏食。小朋友食物過敏者中大概30%是由偏食導(dǎo)致口勺。由于食物

中的某些成分可使人體細(xì)胞發(fā)生中毒反應(yīng)，長(zhǎng)期偏食某種食物，會(huì)導(dǎo)致某些“毒性'成

分在體內(nèi)蓄積，當(dāng)蓄積量到達(dá)或超過體內(nèi)細(xì)胞日勺耐受量時(shí),就會(huì)出現(xiàn)過敏癥狀。大量

研究資料顯示，不科學(xué)B勺飲食作為一種致病原因，對(duì)小朋友健康的影響并不比細(xì)

胞、病毒等病原微生物小。

購(gòu)置食品應(yīng)注意哪些問題?

一、到正規(guī)商店里購(gòu)置，不買校園周圍、街頭巷尾的'三無”食品。

二、購(gòu)置正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度很好的品牌。

三、仔細(xì)杳看產(chǎn)品標(biāo)簽°食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注:產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、

廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品原則號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

四、食品與否適合自己食用。

五、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué),是商家利益的體現(xiàn)。

應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣？

一、白開水是最佳口勺飲料，某些飲料具有防腐劑、色素等，常常飲用不利于少

年小朋友日勺健康；

二、養(yǎng)成良好日勺衛(wèi)生習(xí)慣，防止腸道寄生蟲病日勺傳播；

三、生吃的蔬菜和水果要洗潔凈后再吃，以免導(dǎo)致農(nóng)藥中毒：

四、選擇食品時(shí),要注意食品日勺生產(chǎn)曰期、保質(zhì)期；

五、盡量少吃或不吃剩飯菜，假如吃剩飯菜,一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物

中毒；

六、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生孽芹；

七、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；

八、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，此類食品如制作不妥會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。吃

甜食多多益善嗎？

夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。在夏日過多

攝取糖分，還會(huì)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常日勺酸堿平衡，使孩子變成酸

性體質(zhì)日勺人。有醫(yī)學(xué)資科表明,70%日勺疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)日勺人身上，這無疑使

孩子成了疾病“溫床”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)

與脂肪，喝得過多,將影響孩子吃正餐，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，因此喝飲料每天最佳不超過10

0毫升。

可以讓我們聰穎日勺營(yíng)養(yǎng)食物有哪些？

一、吃魚,蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉

二、每周吃一次動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、動(dòng)物腦

三、每天吃富含維生素c的水果如橘子、蘋果

四、每天吃豆類或豆制品

五、每周吃蘑菇1—2次

六、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜

哪些食物可有助于開發(fā)我們的）智力？

一、脂類食物是小朋友智力的物質(zhì)基礎(chǔ)。富含,'記憶素”乙酰膽堿的食物有動(dòng)物

日勺肝、腦、蛋黃及魚類和大豆等。

二、蛋白質(zhì)是小朋友智力的）源泉。富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物重要有:肉類、蛋類、

魚類、乳類和豆類。不過考慮到學(xué)齡小朋友對(duì)蛋白質(zhì)的消化率和運(yùn)用率等原因，以

學(xué)齡小朋友而言，以乳類、蛋類和魚類蛋白為首選。

三、糖類是小朋友智力的能源。含糖類的食物除面粉、米飯外，對(duì)小朋友來說,

合適吃些糖果等甜食還是有益日勺，但也不適宜多食。

四、維生素是小朋友智力口勺強(qiáng)化劑。在常見食品中，富含維生素E日勺有玉米

油、棉籽油、魚油及黃苣葉和柑桔皮；富含維生素B1的有谷物皮、豆類、芹菜、

大豆、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、發(fā)酵食品；富含維生素A的有動(dòng)物肝臟、胡蘿卜;富含維

生素PP的有谷類、花生、酵母、動(dòng)物肝腦。

五、礦物元素是小朋友智力的催化劑。對(duì)學(xué)齡小朋友智力起著催化作用的有

鐵、鋅、銅、硒、鈣等.其中鐵是大腦需氧日勺i云送車輛,鋅杲大腦思維的火花（是■6

0多種酶的激活劑，銅是大腦動(dòng)作的調(diào)劑員，硒是大腦的安全衛(wèi)士，鈣使大腦才思敏

捷。此外，鮮、鋁、鉆等對(duì)大腦神經(jīng)的興奮與克制也起著重要作用。

夏季食用哪些蔬菜最合適？

瓜類蔬菜中日勺水分是通過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營(yíng)養(yǎng)且具有生物活性

日勺水，是飲用水所無法替代的。夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點(diǎn)是

含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達(dá)96%,另一方面是黃瓜、金

瓜、絲瓜、佛手瓜、南孤、苦瓜等。

涼性蔬菜進(jìn)入夏季后，對(duì)人體影響最重要日勺原因是暑濕之毒，因此吃些涼性蔬

菜，有助于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、

芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨常常食用。

“殺菌”蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時(shí)多吃些“殺菌”蔬菜，可

起到防止疾病的作用。此類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。

飲用牛奶應(yīng)注意哪些？

一、不適宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸后、放涼飲用,視同一般日勺飲料、果

汁，這樣雖然以便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時(shí)間過短，過快地進(jìn)入排

泄系統(tǒng)，從而影響營(yíng)養(yǎng)成分日勺全面吸取。飲牛奶時(shí)要吃點(diǎn)點(diǎn)心，如面包。餅干之類，以

利延長(zhǎng)其在消化系統(tǒng)內(nèi)停留的時(shí)間。

二、不適宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對(duì)腸胃

日勺刺激，易致發(fā)腹瀉。

三、不適宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好后，裝入保溫瓶中寄存，想喝

時(shí)再倒出來飲用。殊不知，牛奶這種營(yíng)養(yǎng)豐富日勺飲料，在溫度合適日勺環(huán)境中，極易滋生

細(xì)菌,導(dǎo)致牛奶腐敗變質(zhì)。

四、不適宜久煮。有人將牛奶煮沸時(shí)間過長(zhǎng)，其實(shí)這樣不好。由于煮牛奶一般

要放白糖，煮時(shí)過長(zhǎng)，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴氨酸，而這是一種難以

被人體消化吸取口勺物質(zhì)。

五、不適宜飲結(jié)塊奶。牛奶中若出現(xiàn)塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不適宜再飲用，由

于這樣的牛奶已變質(zhì)。

怎樣分清食品保質(zhì)期和保留期？

所謂保質(zhì)期（最佳食用期、最短合用日期是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品

質(zhì)日勺期限。超過此期限,在一定期間內(nèi)食品仍然可以食用。

保留期（推薦最終食用日期是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，估計(jì)的終止食用日

期，超過此期限,產(chǎn)品不適宜再食用。

怎樣對(duì)的選購(gòu)飲料'>

首先、要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等與否齊

全，配料中配料成分與否符合該類飲料口勺原則。

另一方面、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購(gòu)碳酸飲料時(shí)，要盡量選擇近期生產(chǎn)

日勺、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。

第三、選購(gòu)飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，適合青少年和小朋

友飲用，但不能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。

為何說有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性？

我們雙手有諸多的小動(dòng)作是不自覺而又常常反復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓

胡子、觸摸口部、抓癢，這些動(dòng)作若與做飲料和食品連在一起,有互相污染的風(fēng)險(xiǎn)。

歷史上曾發(fā)生過由于這些動(dòng)作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們?cè)谥谱魇称窌r(shí)應(yīng)防止這些

小動(dòng)作，若發(fā)現(xiàn)有這些動(dòng)作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤

其如此，養(yǎng)成良好日勺衛(wèi)牛習(xí)慣.是防I卜疾病流行.保證吃日勺衛(wèi)牛日勺重要環(huán)節(jié)之一。

為何應(yīng)防止用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物？

手上有大量日勺細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不也許所有洗掉。熟食

和其他隨時(shí)可吃日勺食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌,細(xì)菌會(huì)隨這些食物進(jìn)

入人體，引起食物中毒。假如這一定要用手處理食物、應(yīng)當(dāng)戴手套（假如食物是已

包好或需要再煮日勺可不用戴手套。戴手套要注意如下規(guī)定:1、當(dāng)手套破損了，被污

染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。2、在處理生和熟食之間要更

換手套。3、手套要常常更換（至少每小時(shí)一次。4、用過后日勺手套不能再用。

為何說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用?

多種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱,這是消除微生物口勺最佳措

施，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長(zhǎng)繁殖，由于合適日勺貯存僅能減慢微生物日勺生

長(zhǎng)，并不能殺滅它們。因此剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所

有部位的溫度至少到達(dá)70C以上。一般狀況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。

但是新鮮蔬菜最佳不隔夜、隔餐食用。多種葉菜類尤其如此，如白菜中具有大量

日勺硝酸鹽，吃剩的白菜通過一夜后，由于細(xì)菌日勺作用,無毒的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為劇毒的

亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中日勺低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭

痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。山楂與否

越多越好？山楂能增進(jìn)胃液分泌協(xié)助消化，是臨床上常用的一味消食藥。然而，營(yíng)養(yǎng)

專家發(fā)現(xiàn)，小朋友進(jìn)食過多的山楂不利于健康。尤其目前市場(chǎng)上發(fā)售的山楂片具

有大量日勺糖分，小朋友進(jìn)食過多，會(huì)吃進(jìn)較多的糖和淀粉，這些糖和淀粉經(jīng)消化吸取

后使小朋友日勺血糖保持在較高的）水平,假如這種較高口勺血糖維持到吃飯時(shí)間，則使

孩子沒有饑餓感，影響進(jìn)食。由于山楂提供日勺能量有限，營(yíng)養(yǎng)單一，長(zhǎng)時(shí)期大量

食用會(huì)導(dǎo)致小朋友營(yíng)養(yǎng)不良、貧血等。中醫(yī)認(rèn)為,止楂只消不補(bǔ)，脾胃虛弱者更不宜

多食。世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)日勺食品安全制備10條原則是什么？1、選擇通過安全

處理日勺食品；2、烹調(diào)食品要徹底加熱;3、做好的熟食品要立即食用；4、重視

熟食品日勺貯存;5、經(jīng)貯存日勺熟食品,食用前要徹底加熱;6、防止生食品污染熟食

品；7、反復(fù)洗手；8、注意保持廚房用品表面清潔；9、防止昆蟲、鼠類和其他

動(dòng)物污染食品；10、使用潔凈水。1、微生物性食物中毒（1）細(xì)菌性食物中毒.

特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對(duì)于化學(xué)性的較大。（2）

真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生重要通過被真菌污染的食品；用一般

日勺烹調(diào)措施加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫

性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生抗體;真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)

生毒素需要一定日勺溫度和濕度，因此中毒往往有較明確日勺季節(jié)性和地區(qū)性。2、化

學(xué)性食物中毒，特點(diǎn):發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間,食用量有關(guān);發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘

至數(shù)小時(shí)；常有群體性，病人有相似日勺臨床體現(xiàn)；中毒程度嚴(yán)重，病程長(zhǎng),發(fā)病率

和死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性;剩余食品、嘔吐物、

血和尿等樣品中可以檢測(cè)出有關(guān)化學(xué)毒物;誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒

化學(xué)物污染的食物;臨床體現(xiàn)因毒性物質(zhì)不一樣而多樣化,一般不伴有發(fā)熱.二、

個(gè)人怎樣防止食物中毒？1、飯前便后要洗手；2、煮熟后放置2小時(shí)以上的食

品，重新加熱到70℃以上再食用；3、瓜果洗凈并清除外皮后才食用;4、不購(gòu)食

來路不明和超過保質(zhì)期H勺食品；5、不購(gòu)食無衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照日勺小店或路邊

攤點(diǎn)上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝日勺食品）；6、不吃已確認(rèn)變質(zhì)

或懷疑也許變了質(zhì)的食品；7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加

量與否符合食品衛(wèi)生安全原則日勺食品；三、家庭怎樣防止食物中毒？除按照“個(gè)

人對(duì)食物中毒日勺防止邙勺措施做外，家庭所有組員還要做到如下十點(diǎn)：1、間使用過

農(nóng)藥口勺蔬菜要在用藥15天后才采食；2、所有蔬菜先用清水浸泡30分鐘以上并

反復(fù)沖洗后再食用；3、腌制食品時(shí)不投亞硝酸鹽等防腐劑或色素，家中不寄存

亞硝酸鹽，以防不慎而誤食；腌菜時(shí)選用新鮮菜、多放鹽，至少腌30天以上再食

用；4、農(nóng)藥、化肥、柴（煤）油、滅蚊（蠅）劑等有毒、有害物品不放在糧食

倉庫里，并且要關(guān)鎖好，不讓小孩接觸到，以防導(dǎo)致意外污染食品而發(fā)生食物中

毒事故。5、煮食用日勺器皿、刀具、抹布、按板需保持清潔潔凈;加工盛放生食與

熟

食日勺器具應(yīng)分開使用。加工、貯存食物一定要做到生熟分開。6、對(duì)的烹調(diào)

加工食品。隔夜食品、動(dòng)物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充足加熱煮熟方可食

用。7、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品假如超過3個(gè)月最佳不要食

用。8、不要采集、購(gòu)置和食用來歷不明日勺食物、死因不明日勺畜禽或水產(chǎn)品、不

認(rèn)識(shí)日勺蘑菇、野菜和野果。9、在外面吃飯,盡量不要到無證飲食場(chǎng)所。10、家庭

自辦宴席時(shí)，主辦者應(yīng)理解廚師口勺健康狀況，并臨時(shí)隔離加工場(chǎng)地，防止閑雜人員進(jìn)

入。四、引起食物中毒日勺危險(xiǎn)原因有哪些？食物中毒首先應(yīng)有中毒日勺食物，并且

該食物中帶有足夠劑量日勺致病因子，具有了這兩條，即可引起食物中毒。經(jīng)分析，

引起食物中毒常見的原因有：1、不合適地冷藏食物（冷藏溫度不夠）；2、在

室溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)）；3、過早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足

夠日勺繁殖時(shí)間）；4、不合適地冷卻食物（冷卻時(shí)間過長(zhǎng)）；5、不合適地加熱

食物（加熱不徹底或低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱）；6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶爾的污染事故）；

7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全,個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良）；8、不合適地解凍食物

（在室溫條件下解凍）；9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣；

10、已加工的食物被污染。五、發(fā)生食物中毒時(shí)怎樣進(jìn)行急救？一旦發(fā)生食物中

毒，最佳立即到醫(yī)院就診，不要自行服藥,若無法盡快就醫(yī)，可采用如下急救措

施：1、催吐：如食物吃下去日勺時(shí)間在1至2小時(shí)內(nèi)，可采用催吐的措施，取食

鹽20克,加