2024年餐飲類“食品安全及質量管理員”知識考試題庫（附含答案）

2024年餐飲類“食品安全及質量管理員”知

識考試題庫（附含答案）

一、選擇題

1.餐飲服務提供者在采購食品原料時，應如何確保食

品安全？

A、無需查看供應商資質

B、只需關注價格

C、查驗供應商資質和食品合格證明（答案）

D、隨意選擇供應商

2.食品從業(yè)人員在清潔食品加工設備后，應該如何處

理？

A、立即使用

B、隨意放置

C、存放于潮濕環(huán)境中

D、干燥后存放（答案）

3.以下哪項措施有助于預防食品中毒？

A、使用過期食品

B、食品加工區(qū)域臟亂

第1頁共103頁

C、嚴格控制食品加工溫度和時間（答案）

D、隨意添加食品添加劑

4.不是用于防止交叉污染的措施是o

A、食品處理區(qū)按生進熟出的單一流向布局

B、庫房內設置離地離墻10CM以上的貨物存放架（答案）

C、切配動物性和植物性食品的工具和容器設標志，區(qū)

分使用

D、成品通道、出口與原料通道、入口宜分開設置

5.哪種方法不是有效的食品解凍方式？

A、在冷藏室中緩慢解凍

B、在室溫下自然解凍（答案）

C、使用微波爐快速解凍

D、將食品放在冷水中解凍

6.食品從業(yè)人員在加工食品前，以下哪項是必須做

的？

A、休息一段時間

B、清潔和消毒加工工具和臺面（答案）

C、喝一杯咖啡提神

D、檢查食品的價格

第2頁共103頁

7.以下哪種食品儲存方式是不正確的？

A、肉類應儲存在冷凍室

B、蔬菜應儲存在冷藏室的保鮮抽屜

C、奶制品應放在冷藏室門上的儲物格里

D、熟食應放在冷凍室以延長保質期（答案）

8.在餐飲服務中，以下哪種做法有助于保持食品安

全？

A、將生食和熟食分開儲存（答案）

B、使用同一個容器連續(xù)存放不同種類的食品

C、在食品加工區(qū)域放置開放式垃圾桶

D、允許寵物進入食品加工區(qū)域

9.以下哪種情況可能導致食品受到化學污染？

A、使用不銹鋼廚具

B、在食品加工區(qū)域使用有毒清潔劑（答案）

C、定期清潔食品加工設備

D、儲存食品時使用食品級塑料袋

10.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責

下列哪類食品的生產許可？

A、糧食加工品

第3頁共103頁

B、肉制品

C、乳制品

D、嬰幼兒配方食品（答案）

11.因食品受到污染引起的食物中毒是（）

A、河豚魚中毒

B、肉毒中毒（答案）

C、毒蕈中毒

D、發(fā)芽馬鈴薯中毒

12.以下哪些情形應當進行食品安全風險評估。（）

A、通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品,食品

添加劑.食品相關產品明確存在安全隱患的

B、為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需

要進行風險評估的（答案）

C、發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素

D、以上都是

13.下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質的是（）

A、肉塊

B、肉餡（答案）

C、骨頭

第4頁共103頁

D、紅燒肉

14.在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強的是（）

A^黃曲霉毒素Ml

B、黃曲霉毒素Bl（答案）

C、黃曲霉毒素G1

D、黃曲霉毒素B2

15.冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品至少應在（）

以下溫度保存。

A、0℃

B、5℃（答案）

C、10℃

D、15℃

16.物理性胖聽常見的原因是

A、內容物含糖量高

B、內容物過多（答案）

C、加熱溫度過高

D、冷卻時降溫過快

17.下列屬于繼發(fā)性污染的是（）

A、動物對食品的污染

第5頁共103頁

B、人對食品的污染

C、機械設備對食品的污染

D、因畜禽體內的微生物繁殖對肉品的污染（答案）

18.范菜紅是（）

A、防腐劑

B、發(fā)色劑

C、天然著色劑

D、人工合成色素（答案）

19.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服

務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，應當o

A、勸其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》

C、按未取得《餐飲服務許可證》查處（答案）

D、以上都不是

20.餐飲服務提供者采購食品時應索取并留存有供貨

方蓋章（或簽字）的購物憑證，其內容應當包括o

A、供貨方名稱

B、產品名稱和數(shù)量

C、送貨或購買日期

第6頁共103頁

D、以上都是（答案）

21.轉基因食品的特征是（）

A、產品的基因組構成發(fā)生了改變并存在外源DNA

B、食品的成分中存在外源DNA的表達產物及其生物活

性

C、具有基因工程所設計的性狀和功能

D、以上均是（答案）

22.GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食（飲）

具熱力消毒一般按程序進行。

A、除渣一洗滌一清洗一消毒（答案）

B、除渣一洗滌一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗滌一清洗

D、除渣一清洗一洗滌一消毒

23.以下哪項措施有助于預防食品交叉污染？

A、生熟食品混放

B、使用同一塊砧板處理生熟食品

C、加工生食品后立即清潔工具和臺面（答案）

D、食品加工區(qū)域臟亂

24.餐飲服務提供者應該如何處理食品廢棄物？

第7頁共103頁

A、隨意丟棄在垃圾桶內

B、分類投放并交由專業(yè)機構處理（答案）

C、加工成飼料喂養(yǎng)動物

D、堆放在廚房角落

25.在餐飲服務中，以下哪種行為可能導致食品安全問

題？

A、定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查

B、食品加工區(qū)域保持清潔

C、使用未經檢驗合格的食品原料（答案）

D、儲存食品時離墻離地

26.除了農業(yè)初級生產環(huán)節(jié)（食用農產品種植和養(yǎng)殖|）,

食品供應鏈還包括（）

A、食品生產環(huán)節(jié)（生產和加工）

B、食品經營環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務）

C、食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運輸）

D、以上都是（答案）

27.食源性疾病的病原物是指（）

A、生物性病原物

B、化學性病原物

第8頁共103頁

C、物理性病原物

D、以上都是（答案）

28.食品新原料、食品添加劑新品種、食品相關產品新

品種的生產許可由國務院哪個部門負責？

A、食品藥品監(jiān)督部門

B、衛(wèi)生行政部門（答案）

C、農業(yè)行政部門

D、質量監(jiān)督部門

29.食品從業(yè)人員在儲存食品時，應如何防止蟲害污

染？

A、隨意堆放食品

B、儲存區(qū)域保持清潔（答案）

C、儲存區(qū)域有積水

D、儲存區(qū)域光線昏暗

30.在餐飲服務中，如何確保提供給顧客的飲用水安

全？

A、直接使用自來水

B、定期檢測并記錄水質（答案）

C、使用未經檢測的井水

第9頁共103頁

D、在飲用水中添加調味品以改善口感

31.在餐飲服務中，食品應如何存放以避免交叉污染？

A、隨意堆疊

B、裸露在空氣中

C、儲存在密封容器中（答案）

D、生熟食品混放

32.冷菜專間內應當由專人加工制作，進入專間。

A、所有廚房工作人員可以

B、非操作人員不得擅自（答案）

C、非操作人員經洗手消毒后

D、非操作人員經允許后

33.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（）

A、防霉（答案）

B、去毒

C、挑出霉粒

D、碾軋加工

34.《食品安全法》規(guī)定，網絡食品交易第三方平臺提

供者應當對入網食品經營者進行,明確其食品安全管

理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。

第10頁共103頁

A、實名登記（答案）

B、用戶注冊

C、實地考察

D、聯(lián)系方式登記

35.食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求

A、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露

B、不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物

C、專間操作人員應戴口罩

D、以上都是（答案）

36.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定使用經轉

讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》，應當

A、勸其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》

C、按未取得《餐飲服務許可證》查處（答案）

D、以上都不是

37.保證食品安全的關鍵是（）

A、建立與完善食品安全法律法規(guī)

第11頁共103頁

B、食品安全監(jiān)督管理部門依法對食品生產經營活動實

施嚴格的監(jiān)督管理

C、食品生產經營企業(yè)的主要負責人落實企業(yè)食品安全

管理制度

D、以上都是（答案）

38.在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是（）

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、.（答案）

39.餐飲服務提供者應如何管理食品添加劑的使用？

A、隨意添加

B、嚴格按照國家標準使用（答案）

C、自行決定添加量

D、不使用任何食品添加劑

40.以下哪種情況不是食品安全隱患？

A、食品儲存溫度過高

B、食品過期仍在使用

C、食品加工區(qū)域整潔（答案）

第12頁共103頁

D、食品加工人員未佩戴手套

41.餐飲服務提供者應如何儲存易腐食品？

A、長時間暴露于室溫下

B、儲存在陽光直射的地方

C、儲存在陰涼、通風、干燥處（答案）

D、隨意堆放

42.食品從業(yè)人員在接觸食品前應該避免以下哪種行

為？

A、洗手

B、佩戴清潔的手套

C、涂抹護手霜（答案）

D、穿戴整潔的工作服

43.餐飲服務提供者應如何處理剩余食品？

A、隨意丟棄

B、繼續(xù)出售給顧客

C、妥善保存，并在規(guī)定時間內使用（答案）

D、贈送給朋友或家人

44.食品從業(yè)人員在個人衛(wèi)生方面，以下哪項是不正確

的？

第13頁共103頁

A、穿戴整潔的工作服

B、佩戴清潔的口罩和手套

C、在食品加工區(qū)域使用化妝品（答案）

D、定期修剪指甲

45.餐飲服務提供者在處理食品時，應如何確保食品的

溫度安全？

A、隨意調整烹飪溫度

B、長時間使用低溫烹飪

C、使用溫度計檢查食品的內部溫度（答案）

D、忽視食品的溫度控制

46.食品從業(yè)人員在接觸食品前，以下哪項行為是必須

的？

A、隨意洗手

B、使用肥皂和水徹底洗手（答案）

C、涂抹護手霜

D、無需洗手

47.在餐飲服務中，如何有效防止食品腐敗？

A、使用過期食品

B、儲存食品時保持適當?shù)臏囟群蜐穸龋ù鸢福?/p>

第14頁共103頁

C、將食品暴露在空氣中

D、不定期檢查食品質量

48.餐飲服務提供者在處理剩余食品時，以下哪項是不

正確的？

A、妥善保存并在規(guī)定時間內使用

B、重新加熱至適當溫度后銷售

C、隨意丟棄在垃圾桶內（答案）

D、在食品包裝上標注日期和存儲條件

49.以下關于食品安全管理員的說法錯誤的是o

A、在食品生產經營單位從事食品安全管理工作

B、分為高級、中級和初級

C、《證明》在市轄區(qū)內有效（答案）

D、經統(tǒng)一考試合格，取得《證明》

50.在進行食物中毒的實驗室檢驗時，對致病因子的確

認和報告應優(yōu)先選用（）

A、國家標準方法（答案）

B、行業(yè)標準方法

C、國際通用方法

D、快速檢驗方法

第15頁共103頁

51.事故單位在發(fā)生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀

滅有關證據(jù)的，責令停產停業(yè)，沒收違法所得，最高可并處

元罰款;造成嚴重后果的，吊銷許可證。

A、十萬

B、二十萬

C、三十萬(答案)

D、五十萬

52.食品中的雜物包括()

A、動物性雜物

B、植物性雜物

C、礦物型雜物

D、以上都是(答案)

53.在細菌性食物中毒中，需要及早使用多價抗毒素血

清的是()

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒(答案)

C、沙門菌食物中毒

D、金黃色葡萄球菌食物中毒

54.在自然界中，含微生物最多的是()

第16頁共103頁

A、土壤（答案）

B、空氣

C、水

D、人及動植物體

5：以下哪種措施可以有效提高餐飲服務的食品安全水平？

A、定期進行食品安全培訓

B、嚴格食品原料采購檢驗

C、食品加工區(qū)域保持清潔

D、以上都是（答案）

55.《食品安全法》規(guī)定，生產不符合食品安全標準的

食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除

要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款

多少倍的賠償金？

A、原價

B、雙倍

C、五倍

D、十倍（答案）

56.關于食品儲存、運輸?shù)淖龇?，以下哪項是正確的？

A、將食品直接放置在地面上

第17頁共103頁

B、將食品與有毒有害物品一起運輸

C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求（答案）

D、裝卸食品的容器、工具、設備不保持清潔

57.餐飲服務提供者應當制定什么方案，并定期檢查各

項食品安全防范措施的落實情況？

A、食品安全事故處置方案（答案）

B、食品安全保障方案

C、食品加工流程優(yōu)化方案

D、食品安全管理手冊

58.以下哪些措施是餐飲服務提供者必須執(zhí)行的，以確

保食品安全？

A、配備專職或兼職的食品安全管理人員（答案）

B、定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查（答案）

C、使用未經消毒的餐具

D、建立健全食品安全管理制度（答案）

59.餐飲服務許可證的有效期是多久？

A、1年

B、2年

C、3年（答案）

第18頁共103頁

D、5年

60.在食品處理過程中，以下哪項是預防交叉污染的有

效措施？

A、生熟食品共用同一砧板

B、存放食品時生熟食品混合放置

C、加工生食品前后都要洗手（答案）

D、加工生食品后的手套繼續(xù)用于加工熟食品

61.餐飲服務提供者應如何確保食品原料的質量安

全？

A、無需檢驗，直接購買使用

B、僅從熟悉的供應商處購買

C、從具有合法資質的供應商處采購，并查驗其相關證

明文件（答案）

D、僅從價格最低的供應商處購買

62.食品從業(yè)人員在發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應如何

處理？

A、自行銷毀

B、繼續(xù)銷售

C、立即停止銷售，并向食品安全管理人員報告（答案）

第19頁共103頁

D、等待消費者反映后再處理

63.關于餐飲具的清洗消毒，以下哪項做法是正確的？

A、餐飲具只需用清水沖洗即可

B、餐飲具消毒后無需保潔存放

C、餐飲具清洗消毒后應存放在專用保潔設施內（答案）

D、餐飲具可用抹布擦干后直接使用

64.在餐飲服務中，以下哪種行為是違反食品安全規(guī)定

的？

A、定期檢查庫存，確保食品新鮮

B、使用超過保質期的食品原料（答案）

C、加工前清洗食品原料

D、配備食品安全管理人員

65.食品從業(yè)人員在個人衛(wèi)生方面，以下哪項是必須遵

守的？

A、穿戴整潔的工作服（答案）

B、佩戴首飾

C、患有痢疾等消化道疾病繼續(xù)工作

D、加工食品時吸煙

66.進口尚無食品安全國家標準的食品，由境外出口商、

第20頁共103頁

境外生產企業(yè)或者其委托的進口商向（）部門提交所執(zhí)行的

相關國家（地區(qū)）標準或者國際標準

A.國務院食品藥品監(jiān)督管理

B.國務院衛(wèi)生行政（答案）

C.國務院質量監(jiān)督

0.國家出入境榆驗檢疫

67.病死率最高的細菌性食物中毒是（）

A.沙門菌食物中毒

B.金黃色葡萄球菌食物中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒（答案）

68.進口尚無食品安全國家標準的食品，由進外出口商、

境外生產企業(yè)或者其委托的進口商向國務院（）部門提交

所執(zhí)行的相關國家（地區(qū)）標準或者國際標準。

A.食品藥品監(jiān)督管理

B.衛(wèi)生行政部門（答案）

C.質量監(jiān)督

D.出入境檢驗檢疫

69.風險分析的組成部分不包括（）

第21頁共103頁

A.風險評估

B.風險管理

C.風險交流

D.暴露評估（答案）

70.在我國的食品安全法律法規(guī)體系中，法律效力層次

最高的是（）

A.食品安全法律（答案）

B.食品安全法規(guī)

C.食品安全規(guī)章

D.食品安全標準

71.拖把等清潔工具的存放場所應與食品處理區(qū)分開,

宜設置獨立隔間。

A.大型以上（含大型）的餐館

B.食堂

C.集體用餐配送單位

D.以上都是（答案）

72.國務院（）依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責,

對食品生產經營活動實施監(jiān)督管理。

A.食品藥品監(jiān)督管理部門（答案）

第22頁共103頁

B.衛(wèi)生行政部門

C.質量監(jiān)督行政部門

D.農業(yè)行政部門

73.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（）

A.奶類

B.肉類

C.海產品（答案）

D.發(fā)酵食品

74.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責

下列哪類食品的生產許可？

A.糧食加工品

B.肉制品

C.乳制品

D.嬰幼兒配方食品（答案）

75.河豚魚中毒的主要治療方法是（）

A.使用阿托品

B.使用二筑基丙磺酸鈉

C.使用美藍

D.催吐、洗胃（答案）

第23頁共103頁

76.對牲畜肉“后熟”的描述，錯誤的是（）

A.后熟是在僵直后出現(xiàn)的

B.處于后熟階段的畜肉為新鮮肉

C.后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用

D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈強（答案）

77.對食品生產經營者食品安全信用評價的結果與下

列哪項相銜接（）

A.行業(yè)準入

B.融資信貸

C.證券發(fā)行

D.以上都是（答案）

78.在首先考慮保護人體健康的前提下，風險管理還應

適當考慮下列哪些因素0

A.經濟費用

B.效益

C.技術可行性

D.以上都是（答案）

79.食源性急性有機磷農藥中毒的神經系統(tǒng)中毒癥狀

是（）

第24頁共103頁

A.毒蕈堿樣癥狀

B.煙堿樣癥狀

C.中樞神經系統(tǒng)癥狀

D.以上均是（答案）

80.食品安全國家標準由會同國務院食品藥品監(jiān)

督管理部門負責制定、公布。

A.國務院衛(wèi)生行政部門（答案）

B.國務院質量監(jiān)督部門

C.國務院標準化行政部門

0.國家食品安全委員會

81.食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平

滑、不易積垢的材料構筑。

A.深色

B.淺色（答案）

C.黑色

D.以上都不是

82.對檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到

檢驗結論之日起一個工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥

品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出

第25頁共103頁

復檢申請。

A.五

B.七（答案）

C.十五

D.二十門

83.霉菌毒素中毒的特點是（）

A.沒有傳染性

B.具有地方性

C.具有季節(jié)性

D.以上都是（答案）

84.具有增味作用的天然色素是（）

A.紅曲米和紅曲紅（答案）

B.焦糖色

C.甜菜紅

D.紫膠紅

85.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準予行政許可決定的，

應當自做出決定之日起個工作日內向申請人頒發(fā)《食

品經營許可證》。

A.5

第26頁共103頁

B.10（答案）

C.20

D.50

86.有關轄區(qū)內餐飲服務提供者的食品安全信用檔案

的說法正確的是____O

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法

行為查處等情況

C.食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全

信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)

管

D.以上都是（答案）

87.抑制土豆發(fā)芽宜采用（）

A.腌漬

B.高溫殺菌

C.巴氏消毒

D.輻照（答案）

88.以下哪項不是預防食品腐敗變質的措施？

A、嚴格控制儲存溫度

第27頁共103頁

B、定期檢查庫存

C、使用過期食品原料（答案）

D、密封包裝

89.在餐飲服務中，哪種食品應優(yōu)先儲存在冷藏條件

下？

A、糖果

B、食用油

C、新鮮蔬菜（答案）

D、調味料

90.餐飲服務提供者應該如何處理顧客對食品安全的

投訴？

A、忽視不理

B、立即停止銷售相關食品（答案）

C、私下與顧客協(xié)商解決

D、銷毀相關食品

91.食品從業(yè)人員在加工食品前，應該做哪些準備工

作？

A、無需任何準備

B、只需洗手

第28頁共103頁

C、洗手并穿戴整潔的工作服（答案）

D、穿戴整潔的工作服并佩戴口罩

92.以下哪項措施不是預防食品交叉污染的有效方

法？

A、生熟食品分開儲存

B、使用同一塊砧板處理生熟食品（答案）

C、食品加工工具分開使用

D、食品加工區(qū)域保持清潔

93.在餐飲服務中，哪種行為可能導致食品污染？

A、使用一次性餐具

B、加工食品前洗手

C、重復使用未經消毒的餐具（答案）

D、儲存食品時離墻離地

94.食品從業(yè)人員在儲存食品時，應避免以下哪種行

為？

A、分類存放

B、密封保存

C、生熟食品混放（答案）

D、定期檢查庫存

第29頁共103頁

95.以下哪項措施不是預防食品中毒的有效手段？

A、嚴格控制食品加工溫度

B、使用過期食品原料（答案）

C、儲存食品時保持適當?shù)臏囟?/p>

D、定期進行食品安全培訓

96.在餐飲服務中，哪種食品需要特別注意食品安全？

A、罐頭食品

B、新鮮蔬菜（答案）

C、瓶裝飲料

D、冷凍食品

97.食品經營者、食用農產品銷售者、市場，網絡食品

交易平臺等經營者有下列情形之一的，縣級以上人民政府食

品藥品監(jiān)督管理部門或其他有關部門可對其法定代表人或

者主要負責人進行責任約談。（）

A.發(fā)生食品安全問題，造成社會關注的（答案）

B.生產經營過程存在安全隱患，未及時采取有效措施解

除的（答案）

C.未及時處理投訴舉報的食品安全問題，造成社會影響

的（答案）

第30頁共103頁

D.食品藥品監(jiān)督管理部門或其他有關部門認為需要采

取責任約談的其他情形。（答案）

98.準清潔操作區(qū)是餐飲服務單位中清潔程度要求僅

次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括_____o

A.同時有生、熟食品存在的加工操作區(qū)域（答案）

B.各類食品的熱加工場所（答案）

C.原料倉庫

D.清潔餐具存放場所（答案）

99.以下哪些需要進行食品進貨查驗管理（）

A.食品生產環(huán)節(jié)（答案）

B.特殊食品生產環(huán)節(jié)（答案）

C.食品經營環(huán)節(jié)（答案）

D.食用農產品環(huán)節(jié)（答案）

100.各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當在整個許可工作

過程，包括等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務許可監(jiān)管

信息系統(tǒng)。

A.申請

B.受理（答案）

C.審批（答案）

第31頁共103頁

D.發(fā)證（答案）

101.符合《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的

是O

A.被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據(jù)《食品安全

法》第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處罰決定

作出之日起5年內不得從事餐飲服務管理工作（答案）

B.餐飲服務提供者應當建立食品采購查驗和索票索證

制度（答案）

C.餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》（答

案）

D.餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配

備專職或兼職食品安全管理人員（答案）

102.有關食品安全的正確表述是？

A、經過滅菌，食品中不含有任何細菌

B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體

健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害（答案）

C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D、食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安

全的

103.食品安全行政法規(guī)的制定者是（）

第32頁共103頁

A.全國人民代表大會

B.省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會

C.國務院（答案）

D.國務院各部門

104.對于餐飲廢棄物，應該如何處理？

A、隨意丟棄

B、賣給回收商

C、交給有資質的廢棄物處理單位（答案）

D、混入生活垃圾中

105.餐飲服務提供者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應如

何處理？

A、繼續(xù)銷售

B、降價銷售

C、立即停止銷售，并向相關部門報告（答案）

D、自行銷毀

106.食品原料儲存時，以下哪項做法是正確的？

A、原料與地面直接接觸

B、原料與化學物品混放

C、原料離墻離地存放（答案）

第33頁共103頁

D、原料堆放過高，阻礙通風

107.餐飲服務提供者采購食品原料時，應如何確保食

品安全？

A、無需查驗供應商資質

B、無需索取食品合格證明文件

C、查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件（答案）

D、僅考慮價格，不考慮質量

108.食品從業(yè)人員在加工食品前，應該怎么做？

A、無需洗手

B、佩戴首飾和手表

C、穿戴整潔的工作服，并洗凈雙手（答案）

D、隨意著裝

109.以下哪項措施是預防食物中毒的關鍵？

A、使用過期食品

B、食品加工區(qū)域保持臟亂

C、生熟食品混放

D、嚴格控制食品加工過程中的溫度和時間（答案）

110.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應在幾小時

之內及時上報O

第34頁共103頁

A.2（答案）

B.3

C.4

D.5

111.違反《食品安全法》的有關規(guī)定，最高可處違法

貨值金額倍罰款。

A.10

B.20

C.30（答案）

D.50

112.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤_用完。

A.可隔餐

B,可隔夜

C.應當餐（答案）

D.應當日

113.中央廚房中食品加工操作和貯存場所面積原則上

不小于o

A.100平方米

B.200平方米

第35頁共103頁

C.300平方米（答案）

D.400平方米

114.生產飲料時，為去除水中懸浮性雜質應采用的方

法是（）

A.活性炭吸附法（答案）

B.電滲析法

C.反滲透法

D.以上均不是

115.進出口食品、食品添加劑、食品相關產品的安全

監(jiān)督管理工作由那個部門負責。

A.國家質監(jiān)總局

B.各地的檢驗檢疫機構（答案）

C.各地的食品藥品監(jiān)督管理部門

D.各地的質量監(jiān)督部門

116.發(fā)生食品安全事故，（）應當對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生

處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調查，有關部門

應當予以協(xié)助。

A.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門

B.縣級以上衛(wèi)生行政部門

第36頁共103頁

c.縣級以上質量監(jiān)督部門

D.縣級以上疾病預防控制機構(答案)

117.下列哪種食品添加劑是漂白劑()

A.苯甲酸

B.亞硝酸鈉

C.糖精

D.亞硫酸鈉(答案)

118.具有遲發(fā)性神經毒作用的農藥是()

A.有機磷(答案)

B.氨基甲酸酯類

C.擬除蟲菊酯類

D.有機氯

119.處在僵直階段的畜肉為()

A.病畜肉

B.條件可食肉

C.廢棄肉

D.新鮮肉(答案)

120.引起臭米面食物中毒的致病菌是()

第37頁共103頁

A.黃曲霉菌

B.致病性大腸埃希菌

C.椰毒假單胞菌（答案）

D.肉毒梭菌

121.食鹽濃度超過20%時，在食品中仍能生長的微生物

是（）

A.細菌

B.霉菌（答案）

C.酵母

D.病毒

122.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死

亡病例的屬于（）。

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故（答案）

D.一般食品安全事故

123.真菌毒素對食品的污染屬于（）

A.生物性污染（答案）

B.化學性污染

第38頁共103頁

C.物理性污染

D.以上都不是

124.下列情況下可使用食品添加劑：（）。

A.保持或提高食品本身營養(yǎng)價值（答案）

B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分（答案）

C.提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特征（答案）

D.便于食品的生產、加工、包裝、運輸和貯藏（答案）

125.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人的

申請不予受理的，應當：（）。

A.出具不予受理通知書（答案）

B.說明不予受理的理由（答案）

C.告知申請人享有申請行政復議的權利（答案）

D.告知申請人享有提起行政訴訟權利（答案）

126.使用食品添加劑，應符合以下基本要求0

A.不能對人體產生任何健康危害，不可對腐敗食品采用

任何辦法掩蓋。（答案）

B.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，不應以

摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。（答案）

C.不降低食品本身營養(yǎng)價值，在達到預期目的情況的前

第39頁共103頁

提下，盡可能降低添加劑在食品中的使用量（答案）

D.不應使用強酸性，強堿性物質作為食品添加劑

1：以下哪種食品添加劑是被嚴格禁止使用的？

A、防腐劑

B、色素

C、甜味劑

D、瘦肉精（答案）

2：食品從業(yè)人員在進行食品加工時，以下哪種行為是不被

允許的？

A、佩戴口罩

B、佩戴手套

C、直接用手接觸食品（答案）

D、定期洗手

3：在餐飲服務中，以下哪種行為有助于預防食物中毒？

A、使用過期食材

B、食物加熱不徹底

C、避免交叉污染（答案）

D、使用未經清洗的刀具和砧板

4：食品安全管理人員每年應接受不少于多少小時的食品安

第40頁共103頁

全集中培訓？

A、12

B、24

C、30

D、40（答案）

127.食品在儲存過程中，應如何控制溫度以預防細菌

滋生？

A、冷藏溫度設為10°C

B、冷凍溫度設為-10。C

C、冷藏溫度設為4。C或以下（答案）

D、冷凍溫度設為-5。C

128.重大活動時，餐飲服務提供者對從業(yè)人員的管理

A.應當依法加強從業(yè)人員的健康管理

B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求

C.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓|,

滿足重大活動的特殊需求

D.以上都是（答案）

129.食品安全事故單位和接收病人進行治療的單位應

第41頁共103頁

當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府報告。

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門（答案）

C.衛(wèi)生行政部門

D.衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門

130.使用現(xiàn)場快速檢測技術時應注意o

A.使用經認定的食品安全快速檢測技術進行快速檢測

（答案）

B.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接

作為執(zhí)法依據(jù)（答案）

C.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有

關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行抽

樣檢驗（答案）

D.以上都不是

131.食品安全年度監(jiān)督管理計劃應將下列事項作為監(jiān)

督管理重點。（）

A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品（答案）

B.保健食品生產過程中的添加行為和按照注冊或者備

案技術要求組織生產的情況，保健品標簽、說明書及宣傳材

料中有關功能宣傳的情況（答案）

第42頁共103頁

C.發(fā)生食品安全事故風險較高的食品生產經營者（答案）

D.食品安全風險檢測結果表明可能存在食品安全隱患

的事項（答案）

132.《食品安全法》規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產

經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責

任人員自處罰決定作出之日起五年內不得

A、申請食品生產經營許可（答案）

B、從事食品生產經營管理工作（答案）

C、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員（答案）

D、投資食品行業(yè)

133.食品從業(yè)人員在操作時應如何防止頭發(fā)掉入食品

中？

A、無需戴帽

B、佩戴普通的帽子

C、佩戴網帽或發(fā)網（答案）

D、佩戴頭巾

134.以下哪項措施不是預防食品中毒的有效方法？

A、嚴格控制食品儲存溫度

B、加工生食品后不換手套直接加工熟食品（答案）

第43頁共103頁

C、加工食品前洗手

D、避免生熟食品交叉污染

135.在餐飲服務中，如何確保食品在烹飪過程中達到

安全溫度？

A、僅憑外觀判斷

B、使用溫度計測量食品內部溫度（答案）

C、憑手感判斷

D、憑經驗判斷

136.對于過期食品，餐飲服務提供者應該如何處理？

A、降價銷售

B、銷毀處理（答案）

C、加工后重新銷售

D、捐贈給慈善機構

137.食品從業(yè)人員在操作過程中，哪種行為是不允許

的？

A、佩戴手套

B、佩戴口罩

C、吸煙（答案）

D、穿戴整潔的工作服

第44頁共103頁

138.食品從業(yè)人員在儲存食品時，應如何防止食品受

潮？

A、隨意放置

B、儲存在潮濕環(huán)境中

C、使用干燥劑或密封容器（答案）

D、長時間暴露在空氣中

139.在餐飲服務中，以下哪項措施有助于減少食品浪

費？

A、提供過量的食品

B、隨意丟棄剩余食品

C、準確預估食品需求量（答案）

D、使用過期的食品原料

140.食品從業(yè)人員在處理食品時，應避免以下哪種行

為？

A、遵循食品儲存和烹飪規(guī)范

B、使用清潔的廚具和餐具

C、使用未經清洗的蔬菜和水果（答案）

D、定期進行食品安全培訓

141.餐飲服務提供者在采購食品原料時，以下哪項是

第45頁共103頁

不正確的?

A、查驗供應商的資質和食品合格證明

B、僅選擇價格最低的供應商（答案）

C、優(yōu)先選擇有質量保證的供應商

D、定期評估供應商的食品安全記錄

142.食品從業(yè)人員在食品加工區(qū)域應如何保持清潔?

A、隨意丟棄垃圾

B、定期清潔和消毒（答案）

C、使用未經消毒的清潔工具

D、允許寵物進入

143.以下哪項措施有助于預防食品中毒的發(fā)生？

A、使用過期食品

B、食品儲存區(qū)域混亂無序

C、嚴格遵守食品加工和儲存規(guī)范（答案）

D、隨意添加食品添加劑

144.____應當設專職食品安全管理人員。

A、特大型餐館，大型餐館，學校食堂（答案）

B、供餐人數(shù)200人以上的機關、企事業(yè)單位食堂

第46頁共103頁

C、連鎖經營餐飲服務企業(yè)總部（答案）

D、集體用餐配送單位（答案）

145.餐飲服務從業(yè)人員的健康檢查項目應包括o

A、以往病史（答案）

B、肝、脾觸診以及肝功能檢查（答案）

C、皮膚檢查（答案）

D、胸部透視（答案）

146.食品藥品監(jiān)督管理部門實施食品經營許可應當符

合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的權限、范圍、條件與程序，遵循

_____原則。

A、公開（答案）

B、公平（答案）

C、公正（答案）

D、便民（答案）

147.在餐飲服務中，哪項措施是確保食品安全的關

鍵？

A、快速服務

B、嚴格遵守食品安全規(guī)定（答案）

C、低價銷售

第47頁共103頁

D、精美的食品包裝

148.以下哪項不是食品從業(yè)人員在操作中應遵守的衛(wèi)

生要求？

A、穿戴整潔的工作服

B、佩戴清潔的口罩和手套

C、吸煙時遠離食品區(qū)域

D、隨意觸摸口鼻（答案）

149.運送集體用餐的容器和車輛應安裝_設備。

A、食品熱藏和冷凍

B、食品冷凍和冷藏

C、食品熱藏和冷藏（答案）

D、以上都不是

150.食品安全地方標準適用于對下列哪項作出評價（）

A、無國家標準的產品（答案）

B、意外污染的食品

C、食物中毒的樣品

D、委托檢驗的樣品

151.對檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收

到檢驗結論之日起一個工作日內向實施抽樣檢驗的食品

第48頁共103頁

藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提

出復檢申請。

A、五

B、七（答案）

C^十五

D、二十門

152.對受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方

法是（）

A、挑選霉粒

B、碾軋加工

C、用白陶土吸附（答案）

D、日曬

153.食品安全風險監(jiān)測的范圍o

A、食源性疾病（答案）

B、食品污染（答案）

C、營養(yǎng)成分

D、食品中的有害因素（答案）

154.違法《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，

由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予

第49頁共103頁

警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴

重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配

備或者培訓、考核食品安全管理人員（答案）

B、進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規(guī)

定建立并遵守進貨查驗記錄（答案）

C、學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐

單位未按規(guī)定履行食品安全管理責任（答案）

D、安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門

規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的

工作（答案）

155.食品原料安全解凍的方法包括（）

A、冷藏解凍（答案）

B、流水解凍（答案）

C、烹飪解凍（答案）

D、室溫解凍

156.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸

出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了

A、物理性胖聽（答案）

B、化學性胖聽

第50頁共103頁

C、生物性胖聽

D、平酸腐敗

157.是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實

施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。

A、食品安全調研報告

B、食品安全風險評估結果（答案）

C、食品安全法律法規(guī)

D、食品安全國際標準

158.動物脂的生產方法主要是（）

A、熬煉（答案）

B、壓榨

C、溶劑萃取

D、水代

159.以下關于食品貯存的說法不正確的是o

A、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴

格分開，不得在同一冰室內存放。

B、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯

式溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度

的監(jiān)測。

第51頁共103頁

C、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物

性食品、動物性食品和水產品嚴格分開，不得在同一冰室內

存放。（答案）

D、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品

中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠

壓存放。

160.上級食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級食品藥品監(jiān)

督管理部門違反規(guī)定實施食品經營許可的，應當o

A、責令下級食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正

B、直接予以糾正

C、批評教育下級食品藥品監(jiān)督管理部門

D、責令下級食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正或直接予

以糾正（答案）

161.國務院食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督、農業(yè)行政

等有關部門獲知食品安全風險信息后，應當立即核實并向

_____通報。

A、國務院

B、國家質檢總局

C、國家工商行政管理總局

D、國務院衛(wèi)生行政部門（答案）

第52頁共103頁

162.對不再符合認證要求的企業(yè)，認證機構應當依法

撤銷認汪，及時向（）通報，并向社會公布。

A、省級以上人民政府

B、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C、縣級以上人民政府

D、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（答案）

163.屬于食品非法添加物的是（）。

A、漠酸鉀（答案）

B、亞鐵氟化鉀

C、糖精鈉

D、檸檬黃

164.（）應當加強對食品安全法律、法規(guī)以及食品安全

標準和知識的公益宣傳，對食品安全進行輿論監(jiān)督。

A、新聞媒體（答案）

B、食品行業(yè)協(xié)會

C、消費者協(xié)會

D、以上都是

165.根據(jù)《食品安全法》第一百四十條的規(guī)定，社會

團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向

第53頁共103頁

消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當（）。

A、承擔主要責任

B、承擔次要責任

C、與食品生產經營者承擔連帶責任（答案）

D、以上都是

166.受污染食品流入2個以上地市，造成或經評估認

為可能發(fā)生對社會公眾健康產生嚴重損害的食源性疾病的,

屬于（）

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故（答案）

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

167.對肉毒梭狀芽胞桿菌有抑制作用的是（）

A、苯甲酸

B、亞硝酸鈉（答案）

C、亞硫酸鈉

D、檸檬酸

168.2015年10月1日后，從事餐飲服務活動的應取得

哪種許可證（）。

第54頁共103頁

A、食品生產許可證

B、食品流通許可證

C、餐飲服務許可證

D、食品經營許可證（答案）

169.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有（）

A、農藥殘留

B、多環(huán)芳燃污染

C、微生物污染

D、以上均是（答案）

170.國務院（）依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職

責，對食品生產經營活動實施監(jiān)督管理。

A、食品藥品監(jiān)督管理部門（答案）

B、衛(wèi)生行政部門

C、質量監(jiān)督行政部門

D、農業(yè)行政部門

171.對受到黃曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法

是（）

A、挑選霉粒

B、碾軋加工（答案）

第55頁共103頁

C、用白陶土吸附

D、日曬

172.對甲醇毒作用最敏感的部位是（）

A、聽神經

B、視神經（答案）

C、肝臟

D、腎臟

173.食品安全風險評估的對象是下列哪項中的生物性、

化學性和物理性危害因素（）

A、食品

B、食品添加劑

C、食品相關產品

D、以上都是（答案）

174.下列哪項屬于化學制劑保藏法？（）

A、鹽腌

B、糖漬

C、脫水

D、加抗氧化劑（答案）

175.中央廚房的切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)

第56頁共103頁

面積的O

A、10%

B、15%（答案）

C、25%

D、35%

176.以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？

A、洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等

其他水池混用

B、消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內

C、化學消毒是效果最好的消毒方法（答案）

D、提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質、大小等原

因無法采用的除外。

177.與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相

符合的是o

A、在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗

變質的，重新加工使用（答案）

B、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原

料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或

者使用

第57頁共103頁

C、應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔，消除

老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件

D、操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生

178.餐飲服務許可實施食品安全管理員制度，設兼職

食品安全管理人員即可的單位是o

A、大型餐館

B、特大型餐館

C、學校食堂

D、快餐店（答案）

179.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應在幾小時

之內及時上報O

A、2（答案）

B、3

C、4

D、5

180.下列關于餐用具清洗消毒的描述，正確的是

A、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可

以混用

B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池不

第58頁共103頁

得混用，但可以與食品原料清洗水池混用

C、餐用具清洗水池應專用，不得與原料清洗、清潔用

具清洗水池混用（答案）

D、以上都不對

181.下列哪項屬于化學制劑保藏法？（）

A、鹽腌

B、糖漬

C、脫水

D、加抗氧化劑（答案）

182.除可以當場作出行政許可決定的外，縣級以上地

方食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（）個工作

日內作出是否準予行政許可的決定。

A、7

B、15

C、20（答案）

D、30

183.下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質的是

（）

A、肉塊

第59頁共103頁

B、肉餡（答案）

C、骨頭

D、紅燒肉

184.下面有關說法不正確的是（）。

A、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知

識的典型案例

B、過氧化苯鉀酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的

非法添加劑

C、生豬注水屬于非法屠宰案件

D、粽子是允許添加硼砂的（答案）

185.2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會

常務委員會第二十六次會議審議通過新修訂《廣東省食品安

全條例》。該條例將于（）起施行。

A、2016年10月1日

B、2016年7月1日

C、2016年8月1日

D、2016年9月1日（答案）

186.從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看，在我國占第一位的食

物中毒是（）

第60頁共103頁

A、細菌性食物中毒（答案）

B、植物性食物中毒

C、化學性食物中毒

D、真菌性食物中毒

187.下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對象（）

A、氟化物（答案）

B、鉛

C、展青霉素

D、沙門菌和金黃色葡萄球菌

188.食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律；（）和其他消費

并組織對違反食品安全法規(guī)定，損害消費者合法權益的行為,

依法進行社會監(jiān)督。

A、食品行業(yè)協(xié)會

B、食品安全監(jiān)管部門。一

C、消費者協(xié)會（答案）

D、以上都是

189.（）部門對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。

A、國務院食品藥品監(jiān)督管理

B、國務院質量監(jiān)督

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C、國家出入境檢驗檢疫（答案）

D、國務院衛(wèi)生行政

190.年度進口食品安全風險監(jiān)測計劃由國務院哪個部

門組織制定和實施的？

A、國家衛(wèi)計委

B、國家質監(jiān)總局（答案）

C、國家食品藥品監(jiān)督管理局

D、國家農業(yè)部

191.發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學問題是（）

A、雜醇油

B、氟化物

C、二氧化硫（答案）

D、甲醇

192.副溶血性弧范的特點是（）

A、嗜酸性

B、嗜鹽性（答案）

C、嗜熱性

D、嗜冷性

193.國務院（）依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職

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責，對食品生產經營活動實施監(jiān)督管理。

A、食品藥品監(jiān)督管理部門（答案）

B、衛(wèi)生行政部門

C、質量監(jiān)督行政部門

D、農業(yè)行政部門

194.現(xiàn)有一批花生米，黃曲霉毒素B1的含量已超出國

家規(guī)定的限量，其中有的顆粒已明顯發(fā)霉，適宜的處理方法

是（）

A、作動物飼料

B、加堿清洗晾干

C、挑出霉粒（答案）

D、用活性炭吸附去毒

195.（食品相關產品）對直接接觸食品的包裝材料等具

有較高風險的食品相關產品，按照國家有關工業(yè)產品生產許

可證管理的規(guī)定實施生產許可。（）部門應當加強對食品相關

產品生產活動的監(jiān)督管理。

A、質量監(jiān)督（答案）

B、食品藥品監(jiān)督管理

C、衛(wèi)生行政

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D、農業(yè)行政

196.食品生產經營者有下列哪些情形的要從重處罰（）

A、一年內所生產經營食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督

抽檢不合格且危害人體健康.生命安全的

B、一年內因違反本條例規(guī)定累計受到兩次處罰的

C、隱匿.偽造或者毀滅有關證據(jù)材料的（答案）

D、以上都是

197.食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊、眼險下垂、

吞咽困難等對柑哇腦神經受損的癥狀，治療應該使用（）

A、二硫基丙磺酸鈉

B、硫代硫酸鈉

C、美藍

D、多價抗肉毒毒索血清（答案）

198.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成

分是（）

A、甲醇（答案）

B、氫氟酸

C、甲醛

D、雜醇油

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199.食品安全行政法規(guī)的制定者是()

A、全國人民代表大會

B、省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會

C、國務院(答案)

D、國務院各部門

200.國家()食品生產經營企業(yè)參加食品安全責任保險

A、支持

B、要求

C、鼓勵(答案)

D、強制

201.使用食品添加劑，必須符合國家相關法律法規(guī)規(guī)

定的()

A、品種

B、使用范圍

C、最大使用量

D、以上都是(答案)

202.對餐飲服務連鎖企業(yè)的食品采購索證索票管理規(guī)

定中正確的是O

A、實行統(tǒng)一配送經營方式的，可以由餐飲服務企業(yè)總

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部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、

營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件，建立采購記錄

B、各門店應當建立并留存日常采購記錄

C、門店自行采購的產品，應當嚴格落實索證索票、進

貨查驗和采購記錄制度

D、以上都是（答案）

203.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應在幾小時

之內及時上報O

A、2（答案）

B、3

C、4

D、5

204.對庫房的要求是o

A、良好的通風設施

B、良好的防潮設施

C、良好的防鼠設施

D、以上都是（答案）

205.反映食品衛(wèi)生質量的微生物指標是（）

A、細菌菌相

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B、細菌種類

C、優(yōu)勢菌

D、菌落總數(shù)（答案）

206.按照《中央廚房許可審查規(guī)范》對中央廚房的面

積要求正確的是o

A、食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平

方米（答案）

B、應當與加工食品的品種和數(shù)量相適應（答案）

C、涼菜專間面積不小于10平方米（答案）

D、清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的20%

207.縣級以上人民政府應當完善部門間（）。

A、信息通報（答案）

B、信息共享（答案）

C、執(zhí)法協(xié)作（答案）

D、聯(lián)合懲戒等機制（答案）

208.各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當在整個許可工作

過程，包括____等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務許可監(jiān)管

信息系統(tǒng)。

A、申請

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B、受理（答案）

C、審批（答案）

D、發(fā)證（答案）

209.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，規(guī)定中央廚房

餐飲服務許可申請的受理和審批機關為____o

A、各地級以上市餐飲服務監(jiān)管部門（答案）

B、順德區(qū)市場安全監(jiān)督局（答案）

C、各級食品藥品監(jiān)督管理局

D、各級衛(wèi)生行政部門

210.按使用功能分類，食品添加劑包括（）。

A、著色劑（答案）

B、防腐劑