2024年陜西餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫（含答案）

2024年陜西餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫(含答案)

一、單選題

1.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤，配()。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黃油叉

D、黃油刀

答案：D

2.中餐的多桌宴會分菜的順序是()。

A、主賓、副主賓、主人然后依次按順時針方向送

B、主賓、主人、副主賓，然后依次按順時針方向送

C、主賓、副主賓、女賓、男賓、最后主人

D、先女賓、后男賓、最后主人

答案：A

3.文物收藏單位之間借用文物的最長期限不得超過()。

A、十年

B、一年

C、五年

D、三年

答案：D

4.以下()是代客保管余酒服務(wù)時，餐廳服務(wù)員應做到的服務(wù)內(nèi)容。

A、收取費用

B、檢查品質(zhì)

C、注明時間

D、重新封瓶

答案：D

5.日本料理吃生魚片時，要蘸()并配上辣根。

A、醋

B、香油

C、醬油

D、辣椒油

答案：C

6.下列選項中，哪項是安排多桌宴會位次和桌次常用的方法()。

A、到餐廳后問服務(wù)員

B、印在請柬上

C、擺在餐臺上

D、貼在宴會廳門外

答案：B

7.在餐廳()屬于高檔用具。

A、銀器

B、竹器

C、陶器

D、玻璃器皿

答案：A

8.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼造成酒液()從而影響酒的質(zhì)童。

A、污染

B、渾濁.

C、泄漏

D、香型改變

答案：C

9.餐廳的組織結(jié)構(gòu)中包括有6

A、采購員

B、保安員

C、領(lǐng)班

D、清潔員

答案：C

10.()是玻璃器皿存放的正確方法。

A、不同規(guī)格分檔存放

B、重疊碼放

C、在托盤中堆放

D、杯口朝上碼放

答案：A

11.鮮花要根據(jù)插花()卻多枝。

A、造型

B、擺設(shè)

C、構(gòu)思

D、型狀

答案：C

12.服務(wù)員上崗時,()是不應佩戴的飾物。

A、工牌

B、手表

C、領(lǐng)花

D、項鏈

答案：D

13.好的儀表儀容表示尊重客人,客人也就樂于接受你，這是一種()推銷的體現(xiàn)。

A、對外

B、自我

C、對內(nèi)

D、直接

答案：B

14.()是元宵節(jié)之夜的民間活動。

A、賽龍舟

B、賞月

卻守歲

D、猜迷語

答案：D

15.紅色資源傳承利用應當注重運用(),開展體驗式、沉浸式等多種形式的展覽展

示;注重發(fā)揮新興媒體優(yōu)勢，利用網(wǎng)絡(luò)傳播平臺，開展網(wǎng)上紅色主題宣傳教育。

A、現(xiàn)代技術(shù)手段

B、VR技術(shù)

C、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)

D、數(shù)字技術(shù)

答案：A

16.為客人介紹食品或飲料時，能否介紹得準確，這是()服務(wù)方面的問題。

A、心理

B、功能

C、技能

D、態(tài)度

(以下為試卷二選擇題)

答案：B

17.四川人的飲食特點是()。

A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口

B、菜肴調(diào)味以甜為主，酸辣次之

C、不愛吃泡菜

D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口

答案：A

18為避免食品受到細菌污染，下列做法不對的是()。

A、生產(chǎn)應在不通風的環(huán)境中進行

B、保持食品良好的儲存環(huán)境

C、采取嚴格的洗刷消毒措施

D、改變細菌繁殖的適宜條件

答案：A

19.禮節(jié)是表示尊重的形式要求禮貌是表示()。

A、彼此見面時的一種招呼方式

B、人的表情

C、尊重的言行規(guī)范

D、共同遵守的社會公德

答案：C

20.食品在冰箱中存放不對的是()。

A、生食、熟食分開

B、成品與半成品分開

C、原料與成品分開

D、所有食品無論生熟分類存放

答案：D

21.餐具的洗滌程序是()。

A、一刮、二洗、三沖、四消毒

B、一沖、二刮、三消毒、四沖

C、一洗、二刷、三消毒、四沖

D、一刮、二洗、三消毒、四沖

答案：A

22.中國堅持()的對外政策

A、獨立自主

B、互不干涉

C、侵略擴張

D、相互融合

答案：A

23.客人餐后會有不同的消費需要，西餐客人會喜歡餐后酒、()、咖啡或茶、鮮水

果或甜點等。

A、威士忌

B、白蘭地

C、金酒

D、伏特加

答案：B

24.旅館業(yè)特種行業(yè)許可證的許可實施主體是0

A、工商行政管理部門

B、旅游管理部門

C、食品藥品管理部門

D、公安部門

答案：D

25.桌裙餐桌在()比較適用。

A、較高檔的餐廳

B、中檔餐廳

C、快餐廳

D、普通餐廳

答案：A

26.瓷器餐具在存放時，應分檔存放()。

A、不能堆疊過高

B、可以堆放在餐車里

C、應該攤平

D、只要碼放整齊，可以堆疊高些

答案：A

27.()是不含二氧化碳的飲料。

A、露露、椰汁

B、美年達、椰汁

C、芬達、露露

D、可樂、礦泉水

答案：A

28.()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。

A、遇拐彎處稍停伸手示意

B、服務(wù)員只管在前邊帶路,無須照顧客人

C、遇到臺階為照顧客人，服務(wù)員讓客人先走

D、無論迎送客人服務(wù)員始終走在前邊

答案：A

29.瓷器餐具在存放時，應分檔存放()。

A、不能堆疊過高

B、可以堆放在餐車里

C、應該攤平

D、只要碼放整齊，可以堆疊高些

答案：A

30.甜美微笑的要求是()。

A、發(fā)出〃哈哈〃的笑聲

B、嘴巴張開,牙齒暴露在外

C、嘴巴張大呈為弧形

D、口角的兩端均向上翹起

答案：D

31.文物是人類在歷史發(fā)展過程中遺留下來的具有()的遺物、遺跡,是物質(zhì)文明與

精神文明的歷史遺存，是寶貴的歷史文化遺產(chǎn)，是國家不可再生的文化資源。

A、歷史

B、藝術(shù)

C、科學價值

D、以上都對

答案：D

32.干邑酒的質(zhì)量級別中,OX是指該酒已陳釀()年以上。

A、2

B、10

c、25

D、40

答案：D

33.以下,()是對舉辦大型宴會餐巾折花的要求。

A、復雜精細的禽類

B、折疊統(tǒng)一的花和葉

C、折疊小巧玲瓏的動物類

D、難度較大的鳥類

答案：B

34微笑服務(wù)的意義之一是()。

A、可以促進企業(yè)的效益

B、可能改變就餐環(huán)境

C、提高菜肴質(zhì)量

D、降低菜肴的價格

答案：A

35大型宴會前要使所有的服務(wù)人員都了解()和自己的位置、職責等。

A、領(lǐng)導意圖

B、宴會服務(wù)工作的全部分工

C、主辦單位的意圖

D、任務(wù)情況

答案：B

36.中餐廳應根據(jù)檔次的高低、()配備各種餐、用具。

A、餐位的多少和經(jīng)營菜肴的特點

B、餐位的多少和洗碗間的面積

C、經(jīng)營菜品的特點和餐廳布局

D、餐具柜的多少和經(jīng)營菜肴的特點

答案：A

37.下列選項中,()是西餐吃甜品用的器具。

A、甜勺、甜叉、奶缸

B、水果刀、叉、甜勺、糖缸

C、甜勺、甜叉、水果刀、叉

D、甜叉、甜勺、奶缸

答案：C

38.中國菜素來注重()。

A、色、香、味、形、價、養(yǎng)

B、色、香、味、器、價、養(yǎng)

C、色、香、味、形、價、器

D、色、香、味、形、器、養(yǎng)

答案：D

39.下列選項中，哪項是大型宴會應留的通道正確的距離()。

A、2m左右

B、2.5m左右

C、3m左右

D、1.8m左右

答案：A

40.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。

A、熱情服務(wù)

B、等價交換

C、有償服務(wù)

D、增值服務(wù)

答案：A

41.食品入庫驗收時除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢()。

A、食品的銷售渠道

B、產(chǎn)品的營銷策略

C、食品的營養(yǎng)成份

D、食品的衛(wèi)生狀況

答案：D

42.下列選項中，哪項是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水()。

A、玫瑰紅葡萄酒

B、干白葡萄酒

C、香檳酒

D、甜葡萄酒

答案：C

43.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。

A、清點數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管

B、由專人負責實行領(lǐng)出收回制度，及時清點數(shù)字送洗衣店洗，分類保管

C、由各班各組負責，送洗衣店洗后保管

D、由后勤組負責，及時清點數(shù)字，洗后保管

答案：B

44.旅游資源豐富的縣級人民政府應當按照國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃的要求，組

織編制()規(guī)劃。

A、旅游交通

B、景點建設(shè)

C、生態(tài)功能區(qū)

D、旅游發(fā)展

答案：D

45.以下,()是西餐宴會上菜服務(wù)的原則。

A、先女賓、男賓、最后主人

B、先主后賓、按座次順序

C、賓主順序、先賓后主、女士優(yōu)先

D、男主賓、女主賓、主人

答案：C

46.市場營銷應考慮消費者研究的內(nèi)容主要是生理需求、安全需求、社交需求、()

及自我實現(xiàn)的需求。

A、受歡迎需求

B、受尊重程度

C、受歡迎程度

D、受尊重需求

答案：D

47.中餐廳的餐桌絕大多數(shù)是使用各種規(guī)格的()以體現(xiàn)中餐的傳統(tǒng)。

A、圓桌

B、方桌

C、長桌

D、中式圓桌

答案：D

48.中餐宴會分菜,通常在()情況下進行。

A、高級宴會

B、客人要求提供分菜服務(wù)

C、服務(wù)中視進餐情況，服務(wù)員主動進行分菜服務(wù)

D、以上都對

答案：D

49.()是俄式宴會服務(wù)員采用的服務(wù)方式。

A、小組作業(yè)

B、與客人合作分讓菜品

C、客前裝飾菜品

D、獨立操作

答案：A

50.縣級以上人民政府應該將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護、保存工作納入本級(),并將

保護、保存經(jīng)費列入本級財政預算。

A、國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃

B、年度工作計劃

C、文化工作綱要

D、文化建設(shè)政策

答案：A

51.()的上菜方式是臺前托讓式。

A、法式宴會

B、日式宴會

C、意式宴會

D、俄式宴會

答案：A

52在日常存放時，將酒瓶開口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()類酒。

A、罐裝酒品

B、木塞封酒

C、壇裝酒

D、啤酒

答案：B

53.我國具有廣泛代表性的統(tǒng)一戰(zhàn)線組織是()

A、國務(wù)院

B、人民代表大會

C、中國人民政治協(xié)商會議

D、最高法院

答案：C

54.從安全角度考慮，服務(wù)員在收拾臺面時要留意臺面和地面有無(),如果有，要盡

快撿起。

A、垃圾

B、骨頭

C、煙頭

D、紙碎

答案：C

55.中華人民共和國的一切權(quán)力屬于()

A、人民

B、勞動者

C、政府

D、國家

答案：A

56.超凈車間應采用()方法消毒。

A、蒸汽消毒

B、干烤滅菌

C、紫外線消毒

D、紅外線消毒

答案：C

57為客人開餐服務(wù)時要將()和佐料一同上餐。

A、食品

B、裝飾品

C、專用餐具

D、刀叉

答案：C

58.消費者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時,其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、

合并的，可以向()要求賠償。

A、原企業(yè)的主管部門

B、工商行政主管部門

C、分立、合并后的企業(yè)

D、原企業(yè)法定代表人

答案：C

59.()是香港人食俗的一大特色。

A、所有菜肴均放醋

B、不吃甜食

C、吃下午

D、吃早茶

答案：D

60.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。

A、著休閑裝參加外交活動

B、敬語待客

C、與人交往面帶微笑

D、穿黑色西裝參加吊唁活動

答案：A

61.客人用餐完畢離開座位時，要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。

A、服務(wù)用語

B、迎客用語

C、接待用語

D、簡單用語

答案：A

62.下列標準中，哪項不符合熱情服務(wù)中要求的三個一樣的標準()。

A、生人熟人一樣

B、本地外地人一樣

C、內(nèi)賓外賓一樣

D、點菜多寡一樣

答案：D

63.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴，另T⑦員務(wù)員站于賓

客()接遞餐碟。

A、左側(cè)

B、右側(cè)

C、中間

D、后側(cè)

答案：A

64.餐廳公關(guān)的其中f特性是每個服務(wù)員都是()。

A、信息員

B、推銷員

C、公關(guān)專家

D、企業(yè)的主人

答案：C

65.我國西餐宴會常見的分菜方式是()。

A、廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務(wù)員端菜上桌

B、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，逐一分派

C、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取

D、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，由主人分派

答案：A

66.餐巾花可分為兩大類:一類是盤花類;另一類是()。

A、杯花類

B、鳥類

C、花卉類

D、實物造型類

答案：A

67.人民檢察院是國家的()。

A、監(jiān)察機關(guān)

B、法律監(jiān)督機關(guān)

C、法律檢察機關(guān)

D、紀律檢察機關(guān)

答案：B

68.服務(wù)中最常見的禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。

A、鞠躬禮節(jié)

B、脫帽禮節(jié)

C、敬禮禮節(jié)

D、擁抱禮節(jié)

答案：A

69.食品講究色、香、味、形,符合其()基本條件。

A、無毒無害

B、有營養(yǎng)價值

C、價格適中

D、感官性狀良好

答案：D

70.大型宴會為了賓主出入席方便，應留有一條通道,正確的選項是()。

A、2.8m左右

B、2.5m左右

C、2.2m左右

D、2m左右

答案：D

71.法式、俄式分菜服務(wù)時，不僅準備分菜用具，同時準備與客人人數(shù)相應的()。

A、消過毒的主盤

B、冷凍過的主盤

C、清潔過的主盤

D、加過熱的主盤

答案：D

72.下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。

A、客用小毛巾一客一消

B、臺布一餐一換

C、折疊餐花前雙手須消毒

D、餐巾一客一消

答案：A

73.清潔電視機殼及前面操作部分的污跡，要用()輕輕擦凈。

A、柔軟濕布

B、柔軟干布

&紙巾

D、干凈白布

答案：B

74.()應當依法加強對公共文化服務(wù)資金的審計監(jiān)督。

A、財政機關(guān)

B、審計機關(guān)

C、上級主管部門

D、紀律委員會

答案：B

75酒己制過氧化物制劑用于消毒，其溶液濃度應為()。

A、0.5%~1%

B、2%~3%

C、5%~10%

D、0.3%o-0.5%o

答案：A

76.北京烤鴨分菜服務(wù)方法是將吃碟擺放于()周圍,逐一放好蔥、醬、肉卷好分送

給客人。

A、分菜臺

B、轉(zhuǎn)臺

C、菜肴

D、餐桌

答案：C

77.正確掌握()是特殊酒水服務(wù)的最后一道程序。

A、價格標準

B、斟酒標準

C、乙醇標準

D、含糖量

答案：B

78根據(jù)現(xiàn)行憲法規(guī)定,關(guān)于公民權(quán)利和自由，下列哪一選項是正確的?()

A、休息權(quán)的主體是全體公民

B、憲法明確規(guī)定，國家尊重和保障人權(quán)

C、勞動、受教育和依法服兵役既是公民的基本權(quán)利又是公民的基本義務(wù)

D、公民在年老、疾病或者遭受搶劫的情況下，有從國家和社會獲得物質(zhì)幫助的權(quán)

利

答案：B

79.人民行使國家權(quán)力的機關(guān)是()

A、國務(wù)院

B、政府

C、監(jiān)察機關(guān)

D、全國人民代表大會和地方各級人民代表大會

答案：D

80.()是餐桌距四周墻壁的距離。

A、1m

B、1.2m

C、1.8m

D、2.2m

答案：B

81.下列()服務(wù)是客人所不喜歡的。

A、門僮對客人熱情招呼

B、電話接線生友善的聲音

C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼,且能叫出客人的名字

D、服務(wù)員回答客人問題時多次使用否定語

答案：D

82.城市的土地屬于()

A、國家所有

B、集體所有

C、私人所有

D、政府所有

答案：A

83.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會的利益。

A、崗位責任內(nèi)容之一

B、最基本的道德要求

C、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)

D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心

答案：B

84.英國人不喜爰的食品是()。

A、蛋品

B、用動物內(nèi)臟做成的菜肴

C、野味食品

D、甜點心

答案：B

85.使用廣泛，方便客人閱讀的菜單是()。

A、臺式菜單

B、板式菜單

C、本式菜單

D、木牌式菜單

答案：c

86.俄式宴會,需要服務(wù)員在()。

A、客人面前分讓菜肴

B、廚房將菜肴分好

C、讓客人自己取拿菜肴

D、將菜肴按份分好端給客人

答案：A

87.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是()。

A、前臂自然上抬伸直

B、眼睛看著客人

&掌心向上，四指并攏，大拇指張開

D、上身前傾

答案：B

88.個人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進行健康檢查。

A、每季

B、每半年

C、每一年

D、每兩年

答案：C

89.除特殊法律規(guī)定外，宅基地和自留地、自留山屬于()

A、私人所有

B、國家所有

C、政府所有

D、集體所有

答案：D

90.()是西餐宴會正確的上菜順序。

A、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯

B、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

C、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食

D、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食

答案：B

91.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。

A、著休閑裝參加外交活動

B、敬語待客

C、與人交往面帶微笑

D、穿黑色西裝參加吊唁活動

答案：A

92.用釀造的方法釀制的中國名酒是()。

A、竹葉青酒

B、加飯酒

*汾酒

D、孔府家酒

答案：B

93.擦洗洗碗機外部，要用()把機器外部擦拭潔凈光亮。

A、洗潔精

B、洗衣粉

C、去油劑

D、溫水加去油劑

答案：D

94以下,()不是銀器的清洗步驟。

A、用刷子刷去殘留物

B、沖洗

C、配藥、浸泡

D、二次沖洗、消毒

答案：A

95.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送。

A、先女士后男士

B、隨意

C、順時針方向

D、逆時針方向

答案：C

96.()的習慣流行于我國南方。

A、餐前用湯

B、餐前喝奶茶

C、餐前敬酒

D、餐前飲茶

答案：D

97.解決客人投訴的最后一個步驟是()。

A、道歉

B、進一步落實

C、修正

D、表示同情

答案：C

98.餐巾花可分為兩大類:一類是盤花類;另一類是()。

A、杯花類

B、鳥類

*花卉類

D、實物造型類

答案：A

99.主動當好賓客參謀，要學會研究賓客()用餐需求。

A、用餐心理、用餐習慣和口味

B、舉止、著裝

C、心態(tài)、言談

D、用餐習俗和心理

答案：A

100.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。

A、不準穿背心，短褲

B、不準穿布鞋

C、不準穿皮鞋

D、不準系領(lǐng)結(jié)

答案：A

101.()是玻璃器皿存放的正確方法。

A、不同規(guī)格分檔存放

B、重疊碼放

C、在托盤中堆放

D、杯口朝上碼放

答案：A

102.在分讓蛤四鮮菜肴時,應注意()。

A、不可攪動

B、均分分派

C、先多后少

D、先少后多

答案：B

103.以下,()是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。

A、植物類、動物類、炮拌類

B、植物類、人工復合類、腌制類

C、動物類、燎拌類、人工復合類

D、腌制類、熏烤類、植物類

答案：B

104.洗滌玻璃器皿應先用(),洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。

A、熱水浸泡

B、冷水浸泡

C、洗滌靈水泡

D、開水燙

答案：B

105.山西人()飲食特點為外地人稱奇。

A、主食花樣多

B、小吃品種多

C、時令水果多

D、海產(chǎn)品之多

答案：A

106.講究吃()是廣東人的飲食特點。

A、時菜

B、腌制菜

C、干菜

D、面食

答案：A

107.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。

A、雅間

B、等候區(qū)

C、非吸煙區(qū)

D、非用餐區(qū)

答案：C

108.八字服務(wù)的基本要求是主動、()、耐心()。

A、熱情、周到

B、熱情、大度

C、協(xié)調(diào)、實在

D、大度、周到

答案：A

109.餐廳常使用的電風扇種類有()。

A、排氣扇、落地扇

B、吊扇、落地扇

C、臺扇、吊扇

D、吊扇、臺扇、落地扇

答案：D

110.先行預計顧客的需求在顧客未提出要求以前采取行動，是對()顧客提供優(yōu)質(zhì)

服務(wù)的行之有效的方法。

A、活潑型

B、憂郁型

C、急躁型

D、穩(wěn)重型

答案：D

111.中式早餐清理臺面要求,將各種餐具等()。

A、清洗干凈備用

B、清洗干凈烘干

C、清洗干凈碼放

D、清洗消毒，分檔存放

答案：D

112.在酒水開啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。

A、葡萄酒

B、香檳酒

C、威士忌酒

D、白蘭地酒

答案：B

113.大型公共文化設(shè)施確需拆除或者改變其用途的，應當提前()向社會公示。

A、兩周

B、一個月

C、兩個月

D、三個月

答案：D

114.分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。

A、右側(cè)

B、中間

C、左側(cè)

D、任意位置

答案：c

115.香檳酒打開后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細()。

A、包住軟木塞

B、擦拭商標

C、擦拭瓶口

D、擦拭瓶子

答案：C

116.在進行菜肴展示時，餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。

A、菜品原材料知識

B、菜品特點介紹

&菜品原料保管介紹

D、廚師技術(shù)水平介紹

答案：B

117.西式早餐餐具擺放主叉以左，主刀在右,()放面包盤。

A、主叉右側(cè)

B、主叉左側(cè)

C、主刀左側(cè)

D、主刀右側(cè)

答案：B

118彳亍握手禮時，姿勢正確的是()。

A、右臂自然向前伸出

B、目光四處張望

C、通常坐著行握手禮

D、兩只手同時與兩人行握手U

答案：A

119.除法律特殊規(guī)定外，農(nóng)村和城市郊區(qū)的土地屬于()

A、國家所有

B、集體所有

C、私人所有

D、政府所有

答案：B

120.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因為香檳酒與其他酒水的()不

同。

A、開啟方法

B、飲用方法

C、品飲方法

D、服務(wù)方法

答案：A

121.正確掌握()是特殊酒水服務(wù)的最后一道程序。

A、價格標準

B、斟酒標準

C、乙醇標準

D、含糖量

答案：B

122.桌裙正確的洗滌方法是()，

A、干洗

B、用洗滌液洗后凈水沖

C、去油劑泡后清水洗

(以下為一卷的選擇題)

答案：A

123.分菜服務(wù)是一項技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對菜品()充分了解。

A、產(chǎn)地

B、歷史

*典故

D、烹制方法，質(zhì)地，特點

答案：D

124.以下,()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺的最佳位置。

A、餐廳顯眼的地方

B、離餐桌較近的地方

C、餐廳通道邊

D、餐廳門內(nèi)的地方

答案：B

125.在日常存放時，將酒瓶開口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()類酒。

A、罐裝酒品

B、木塞封酒

C、壇裝酒

D、啤酒

答案：B

126.宴會是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的()。

A、旅游活動

B、娛樂活動

C、餐飲活動

D、社交活動

答案：C

127.餐廳服務(wù)員必須掌握(),為賓客提供全過程就餐服務(wù)。

A、服務(wù)程序

B、禮節(jié)程序

C、問候順序

D、賓客祖籍

答案：A

128.按宴會享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。

A、滿朝全席

B、滿藏全席

C、滿漢全席

D、滿回全席

答案：C

129.()主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。

A、世界觀

B、道德

C、人的素質(zhì)

D、服務(wù)水平

答案：B

130.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。

A、煮沸

B、蒸汽

C、干熱、化學

D、藥物、開水燙

答案：D

131.下列選項中，哪項是四川菜中〃軟炸酥方"應跟用的味碟()。

A、辣味醬油、香菜

B、花椒鹽、醋

C、醋、生菜、蔥、花椒鹽

D、海鮮醬、黃瓜條

答案：C

132.微笑服務(wù)的意義之一是()，

A、完成領(lǐng)導任務(wù)表現(xiàn)

B、可以起到向客人索取小費的作用

C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)

D、認真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)

答案：c

133行握手禮時,應注意的兩點是:與女士握手一般只握女方手指部分和()。

A、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著

B、握手時力度要大

C、時間應持續(xù)3分鐘

D、一握即松,時間不能超過2秒鐘

答案：A

134.除濕機不可在短時間內(nèi)頻繁開停每次停機()分鐘以后才可重新啟動。

A、5

B、7

*3

D、6

答案：C

135.打蠟機用于木質(zhì)地板,()的保養(yǎng)。

A、大理石地面和水磨石地面

B、釉面磚地面和水磨石地面

C、釉面磚地面和大理石地面

D、耐磨磚地面和釉面磚地面

答案：A

136.分菜服務(wù)中分湯菜時應準備分湯菜所需的()和長柄湯勺。

A、飯碗

B、古子

C、小海

D、湯碗

答案：D

137.服務(wù)員應知道菜單中每道菜肴的成本和利潤比例,并盡可能推薦()的菜肴。

A、高利潤

B、高成本

C、低成本

D、僚IJ潤

答案：A

138.西餐宴會上菜，其中湯是第()道上。

A、1

B、2

C、3

D、最后

答案：B

139.()是中餐復合味型。

A、甜辣、咸麻

B、清香、辣味

C、麻味、濃厚

D、咸味、甜味

答案：A

140.以下哪項不是中式早餐餐前準備工作內(nèi)容()。

A、分菜用具準備

B、環(huán)境準備

C、餐具佐料和服務(wù)用品準備

D、個人衛(wèi)生準備

答案：A

141.香檳酒開啟時，要用小刀將瓶塞外面的()削掉。

A、塑料粕

B、尼龍絲

C、金屬笆

D、金屬鏈

答案：C

142.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。

A、清點數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管

B、由專人負責實行領(lǐng)出收回制度，及時清點數(shù)字送洗衣店洗，分類保管

C、由各班各組負責，送洗衣店洗后保管

D、由后勤組負責，及時清點數(shù)字，洗后保管

答案：B

143.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因為香檳酒與其他酒水的()不

同。

A、開啟方法

B、飲用方法

C、品飲方法

D、服務(wù)方法

答案：A

144.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過程中，要(),遵守服務(wù)程序。

A、觀察客人服飾

B、主動服務(wù)

C、客人叫時再服務(wù)

D、超值服務(wù)

答案：B

145.在進行菜肴展示時，餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。

A、菜品原材料知識

B、菜品特點介紹

&菜品原料保管介紹

D、廚師技術(shù)水平介紹

答案：B

146.西餐宴會上菜的順序是()，

A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食

B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果

C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜

D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

答案：D

147.()飲料可以熱飲或冷飲。

A、露露、椰汁

B、礦泉水、芬達

C、可樂、美年達

D、汽水、冰紅茶

答案：A

148.開展禮貌服務(wù)是餐廳服務(wù)員在服務(wù)中的()。

A、強制命令

B、技能展示

C、自覺行動

D、一項活動

答案：C

149.愛崗敬業(yè)的具體要求是()，

A、提高專業(yè)技能

B、看效益決定是否愛崗

C、干一行煩一行

D、隨時做好轉(zhuǎn)行的準備

答案：A

150.代客保管余酒時,餐廳服務(wù)員應進行重新封瓶，并()以便保管。

A、注明地址

B、注明理由

C、注明姓名

D、注明酒量

答案：C

151.H本料理吃生魚片時，要蘸()并配上辣根。

A、醋

B、香油

C、醬油

D、辣椒油

答案：C

152.服務(wù)員對憂郁型顧客需要自始至終抱有()的態(tài)度。

A、不厭其煩

B、熱情主動

C、相知相助

D、細心觀察

答案：A

153.以下,()是餐廳的高檔用具。

A、金器、銀器

B、金器、竹器

C、銀器、玻璃器皿

D、瓷器、銀器

答案：A

154.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。

A、客用小毛巾一用一消

B、臺布的更換視情況而定

C、餐巾無須消毒

D、客用小毛巾一可人一消

答案：A

155.服務(wù)員在開啟香檳酒時,要求左手斜拿瓶頸處，呈()角。

A、20°

B、45°

C、75°

D、90°

答案：B

156.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤，配()。

A、甜食勺

B、咖啡具

*黃油叉

D、黃油刀

答案：D

157.五糧液酒產(chǎn)于￡

A、四川綿竹

B、四川瀘州

C、四川宜賓

D、四川古藺

答案：C

158.中式早餐開餐前應準備好餐具、()和服務(wù)用品。

A、佐料

B、作料

C、酣斗

D、原料

答案：A

159.()是北京小吃的代表食品，

A、焦圈、豆汁

B、蝦餃

C、酸辣粉

D、赤豆糕

答案：A

160.香檳酒由于壓力較大，瓶封用金屬絲繞扎固定，因此開啟時要用()。

A、小刀

B、鉗子

C、剪子

D、瓶起子

答案：B

161.紅色遺址、舊址、紀念設(shè)施或者場所的展覽展示內(nèi)容和解說詞應當具有(),

遵守國家和省有關(guān)規(guī)定。紅色資源管理部門應當加強指導和監(jiān)督。

A、準確性、完整性和感染性

B、準確性、完整性和權(quán)威性

C、嚴謹性、權(quán)威性和生動性

D、全面性、準確性和直觀性

答案：B

162.下列用語不屬于客人進入餐廳時的招呼用語的是()。

A、歡迎光臨

B、請您稍候

C、請跟我來

D、對不起，讓您久等了

答案：D

163.以下()需要兩位餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)。

A、分讓式餐臺分菜

B、合作式餐臺分菜

&分菜臺分讓式

D、廚房分讓式

答案：B

164.食用烤乳豬時，主要以食用()為主。

A、胸肉

B、頸肉

C、肉皮

D、肉筋

答案：C

165.()是傣族人待客的最佳菜肴。

A、石它蛇肉

B、酸竹煮雞

C、糖醋排骨

D、咕噎肉

答案：B

166.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。

A、工作中不大聲喧嘩

B、在客人面前抓頭，打嗝

C、走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥

D、餐廳較吵時應與客人高聲交談

答案：A

167.語言是交流的工具，如果客人拿著菜譜四周張望時，服務(wù)員應()。

A、對客人說："歡迎您來這里用餐。”

B、對客人說："多日不見，您好嗎?”

C、對客人說：“請再等幾分鐘。"

D、對客人說：“對不起，現(xiàn)在可以點菜了嗎?”

答案：D

168.我們要建設(shè)的現(xiàn)代化是人與自然()的現(xiàn)代化。

A、和諧相處

B、和睦相處

C、和諧共生

D、和睦共生

答案：C

169.()是客人進入餐廳時服務(wù)員的第一句招呼語。

A、您好

B、請問幾位

C、幾個人

D、里邊請

答案：A

170.元宵節(jié)之夜有()等民間活動。

A、掛春聯(lián)

B、吃年糕

C、期

D、剪窗花

答案：C

171.初級服務(wù)員的培訓內(nèi)容主要是:專業(yè)知識、基礎(chǔ)服務(wù)知識和()三大方面。

A、禮節(jié)禮貌

B、服務(wù)態(tài)度

C、外語知識

D、基本服務(wù)技巧

答案：D

172.同客人講話時,做法正確的是()。

A、指手劃腳

B、凝視對方

C、面帶微笑、語調(diào)親切

D、音量高于客人

答案：C

173.吸塵機中的大吸塵刷用作清理()。

A、地板、地毯

B、窗簾和帷幕

C、墻邊和幅射式暖氣片

D、家具及窗簾

答案：A

174.正確的走姿要求之一是()，

A、兩眼注視下方

B、兩眼注視前上方

C、兩眼平視

D、瞻前顧后

答案：C

175.朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、()等。

A、豬肉

B、兔肉

C、羊肉

D、魚肉

答案：B

176.以下,()是法式宴會的上菜方式。

A、家庭式

B、臺前托讓式

C、餐臺自取式

D、客人傳遞式

答案：B

177.以下,()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺的最佳位置。

A、餐廳顯眼的地方

B、離餐桌較近的地方

C、餐廳通道邊

D、餐廳門內(nèi)的地方

答案：B

178.()花型不適合用于祝壽宴會。

A、仙鶴鳥

B、老樹新芽

C、蟠桃獻壽

D、鴛鴦戲水

答案：D

179.下列選項中,()是小毛巾正確的洗滌程序。

A、用開水燙，洗衣粉洗，沖凈消毒

B、清水泡，專用洗毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖洗后消毒

C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖

D、用洗潔精洗，清水沖凈，消毒

答案：B

180.瓷器餐具存放方法應該是()。

A、用物品柜存放

B、可以堆放在洗碗間

C、可以堆疊高一些

D、用餐具專柜、分檔存放

答案：D

181.()是法國人在餐上不喝的，

A、香檳酒

B、啤酒

C、烈性酒

D、飲料

答案：C

182.下列()是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。

A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)

B、不留長指甲

C、不染指甲

D、男服務(wù)員沒有大鬢角

答案：A

183.縣級以上人民政府應當(〉鼓勵專業(yè)藝術(shù)院團、文化文藝協(xié)會、體育運動隊、

學校及有一定文化文藝專長的人員參與基層文化志愿服務(wù)工作。

A、建設(shè)屬地文化志愿服務(wù)隊伍

B、支持文化志愿服務(wù)隊伍建設(shè)

C、吸納文化志愿服務(wù)者

D、表彰文化志愿服務(wù)者

答案：B

184.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。

A、煮沸

B、蒸汽

C、干熱、化學

D、藥物、開水燙

答案：D

185.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應()將菜分好并呈送客人面前。

A、熟練、美觀

B、快速、美觀

C、快速、均勻

D、美觀、均勻

答案：C

186.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。

A、迎客時

B、用餐中

卻全過程

D、道別時

答案：C

187.由于香檳酒是()的酒水，因此開啟方法與其他酒水的開啟方法不同。

A、普通包裝

B、特殊包裝、瓶封

C、一般包裝

D、品牌精裝

答案：B

188.中餐廳在布局的裝飾布置中注重突出()某一地區(qū)與某些菜肴相聯(lián)系的山水、

風景特色。

A、南方

B、北方

C、中國

D、外國

答案：C

189.以下不屬于酒店法律關(guān)系的變更的是0

A、客人延長或縮短原定住宿時間

B、客人因故取消住宿約定

C、酒店因客滿

D、酒店因客人有違法行為而終止合同

答案：C

190.香檳酒開啟時，其()不能朝向天花板。

A、瓶口

B、瓶底

C、瓶蓋

D、瓶塞

答案：A

191.在結(jié)帳的時候要檢查有沒有(),要準確無誤。

A、為霞茶

B、遞送毛巾

C、漏帳單

D、退還剩余酒水

答案：C

192.公共文化設(shè)施管理單位開發(fā)文化創(chuàng)意產(chǎn)品取得的收益，應當納入本單位預算

統(tǒng)一管理,用于公益文化服務(wù)、藏品征集、研究開發(fā)和()等活動。

A、政府購買

B、表彰獎勵

C、宣傳工作

D、項目補助

答案：B

193.服務(wù)員與客人交談時，要語音標準,()且語速適當。

A、為讓客人聽清楚盡量大聲

B、應在客人身邊耳語,以免影響他人

C、音量適中,以對方能聽清楚為宜

D、聲音根據(jù)個人的習慣

答案：C

194.分菜服務(wù)時餐具準備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具，分菜前應備相應()。

A、數(shù)量的叉和筷

B、布巾和托盤

C、數(shù)量的菜碟

D、數(shù)量的托盤

答案：C

195.()是指餐廳服務(wù)員應具有高尚的道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中各種情況和問題做

到恰當、理智地處理。

A、竭誠服務(wù)

B、特殊服務(wù)

C、耐心服務(wù)

D、主動服務(wù)

答案：C

196.早餐和夜餐常為(),難稱為宴彳主往利用進餐時間，邊吃邊談，事務(wù)性濃于禮節(jié)

性，實際而不排場。

A、工作用餐

B、散餐

C、交際用餐

D、商務(wù)用餐

答案：A

197.服務(wù)員與客人交談時，要語音標準,()且語速適當。

A、為讓客人聽清楚盡量大聲

B、應在客人身邊耳語,以免影響他人

C、音量適中,以對方能聽清楚為宜

D、聲音根據(jù)個人的習慣

答案：C

198.西式早餐在為賓客服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應適時為客人添加()。

A、威士忌

B、咖啡或紅茶

C、牛奶或豆?jié){

D、葡萄酒

答案：B

199.以下()不是常見造型菜肴，

A、盤龍鰭

B、龍蝦

C、冬瓜盅

D、掌托玉鴨

答案：D

200.下列選項中，哪種餐、用具因用量大應多備些()。

A、茶具

B、筷子

*骨碟

D、湯碗

答案：C

201.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。

A、雅間

B、笥展區(qū)

C、非吸煙區(qū)

D、非用餐區(qū)

答案：C

202.下列()不屬于禮儀活動的范疇。

A、見面時行握手禮

B、大橋通車的剪彩

C、新落成的大型建筑揭幕

D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊

答案：A

203.藏族牧民一日四餐第四餐晚八點吃食品以()為主。

A、酸奶

B、酥油茶

C、粥

D、肉食

答案：C

204.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。

A、著休閑裝參加外交活動

B、敬語待客

C、與人交往面帶微笑

D、穿黑色西裝參加吊唁活動

答案：A

205.保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，應當注重其()、()和(),有利于增強中華民族的文化認同,

有利于維護國家統(tǒng)一和民族團結(jié)，有利于促進社會和諧和可持續(xù)發(fā)展。

A、真實性、客觀性和傳承性

B、創(chuàng)造性、整體性和傳承性

C、真實性、整體性和傳承性

D、真實性、必要性和客觀性

答案：C

206.西餐奶酪分切時應切成()，

A、棱形

B、長方形

C、三角形

D、方塊形

答案：C

207.遇到雨雪天氣，為方便客人餐廳應()。

A、為客人端上茶水

B、將傘架放在顯眼的位置

卻打開空調(diào)

D、24小時營業(yè)

答案：B

208.開啟()時應注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。

A、朗姆酒

B、威士忌酒

C、香檳酒

D、開胃酒

答案：C

209.境外組織或者個人在中華人民共和國境內(nèi)進行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查，應當報

經(jīng)()批準。

A、縣級人民政府

B、市級人民政府

C、省級人民政府

D、省、自治區(qū)、直轄市人民政府文化主管部門

答案：D

210.狀元紅酒產(chǎn)于()。

A、浙江紹興

B、福建龍巖

C、山東即墨

D、廣東興寧

答案：A

211.魚類菜品在展示給賓客觀賞時應(潮向賓客。

A、魚頭

B、魚尾

C、魚腹

D、魚鰭

答案：C

212.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤酒己()。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黃油叉

D、黃油刀

答案：D

213.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。

A、湯類

B、風味

*拔絲類

D、造型類

答案：D

214為達到酒水斟倒標準正確,服務(wù)員應掌握()。

A、酒水的顏色

B、酒水的香型

C、酒水的產(chǎn)地

D、酒品的特點

答案：D

215罐裝酒品在日常保管中應存放在()處。

A、溫度較高

B、室溫

C、溫度較低

D、冷凍

答案：C

216.中餐多桌宴會吃碟的更換()時進行。

A、應視客人需要情況

B、在只是吃帶殼的菜肴

C、在上甜品、水果

D、在撤換另一道菜

答案：A

217.餐廳服務(wù)員在介紹菜品知識時,應做到()。

A、耐心詳細

B、顧客問時再介紹

C、夸大其詞

D、喋喋不休

答案：A

218.以下,()是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。

A、外位的多少、領(lǐng)導要求、洗碗間的面積

B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營菜肴的特點

C、經(jīng)營菜肴的特點、餐廳的面積、餐具柜的多少

D、餐廳檔次的高低、廚房布局

答案：B

219.()是熱情服務(wù)標準中，服務(wù)員接待本地人和外地人的要求。

A、對外地人熱情

B、同樣熱清

C、對本地人熱情

D、對本地人關(guān)心倍至

答案：B

220.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》，旅游投訴處理機構(gòu)對于超過旅游合同

結(jié)束之日起()的旅游投訴，不予受理。

A、90天

B、180天

G60天

D、30天

答案：A

221.()是服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)之一。

A、面帶微笑

B、兩眼直視

C、表情呆板

D、兩臂交叉抱肩

答案：A

222.成功的職業(yè)實踐，對人的道德素質(zhì)的塑造()。

A、有一定的影響

B、有決定性作用

C、沒有任何影響

D、是否有影響要因人而異

答案：B

223.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。

A、客用小毛巾一用一消

B、臺布的更換視情況而定

C、餐巾無須消毒

D、客用小毛巾一客一消

答案：A

224.餐后甜酒是以蒸儲酒為基酒加入()配制而成的,能幫助消化。

A、蜜糖

B、蔗糖

C、帶甜味的藥材

D、香料、果仁或藥材

答案：D

225.餐飲業(yè)打品牌服務(wù),()是對服務(wù)員的要求之一。

A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識

B、精通電器設(shè)備維修知識

卻能歌善舞

D、會講各地方言

答案：A

226.洗滌玻璃器皿應先用(),洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。

A、熱水浸泡

B、冷水浸泡

C、洗滌靈水泡

D、開水燙

答案：B

227.()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。

A、迎客走在后

B、始終與客人并排

C、送客走在后

D、遇臺階服務(wù)員要照顧好自己

答案：C

228.下列選項中，"()"跟用的多種佐料是由客人自己進行調(diào)配。

A、桃花泛

B、鍋巴海參

C、涮羊肉、四生火鍋

D、怪味雞

答案：C

229."我說的是……"，這一言詞表示客人的要求是()。

A、愉快的

B、有較高的期望

C、隨和的

D、困難的、要求很高

答案：D

230.國務(wù)院()、新聞出版廣電主管部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責負責全國的

公共文化服務(wù)工作。

A、文化主管部門

B、國家民族事務(wù)委員會

C、商務(wù)主管部門

D、民政主管部門

答案：A

231.甲旅行社按照乙旅行社的委托接待旅游者，如果引起游客利益損失，應承擔責

任的是()。

A、甲旅行社

B、乙旅行社

C、甲和乙旅行社

D、甲或乙旅行社

答案：C

232.()是玻璃器皿不正確的存放方法。

A、套疊碼放

B、用杯屜存放

C、分檔存放

D、分類存放

答案：A

233.()是中餐人工合成的作料,

A、牛奶油、肉桂

B、糖醋汁、椰子油

C、香糟汁、魚香汁

D、砂仁、胡椒

答案：C

234.開啟工具用小刀的酒水是()。

A、香檳酒

B、二鍋頭

C、白酒

D、燒酒

答案：A

235.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,服務(wù)語言要求()歡快、協(xié)調(diào)。

A、低聲細語

B、快節(jié)奏

C、禮貌、耐心

D、高頻率

答案：C

236.海水魚中的()肉是蒜辨形的易碎。

A比目魚

B、石斑魚

C、黃魚

D、紅斑魚

答案：c

237.()是大、中型宴會設(shè)置講臺和麥克風的最佳位置。

A、第一主賓桌的后側(cè)

B、宴會廳門口

C、主人的右側(cè)

D、休息廳

答案：A

238.縣級以上人民政府應當制定應急預案，建立()應對機制。

A、旅游風險

B、旅游突發(fā)事件

&旅游投訴處理

D、旅游抱怨

答案：B

239.()餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。

A、綠色、粉色

B、藍色、白色

C、白色、粉色

D、綠色、藍色

答案：A

240.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中()。

A、所形成的操作技能

B、所應遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和

C、所形成的思維習慣

D、所掌握的勞動技能

答案：B

241.有毒有害物質(zhì)進入正常食品，對()構(gòu)成威脅，稱為食品污染。

A、食品的包裝

B、食品價格

C、食品的加工工藝

D、人體健康

答案：D

242.黃酒杯，多用于喝()。

A、配制酒

B、果味酒

C、紹興酒、加飯酒

D、米酒、配制酒

答案：C

243.根據(jù)《勞動法》規(guī)定,用人單位在休息日安排勞動者工作又不能安排補休的,

支付不低于工資的()工資報酬，

A、100%

B、150%

C、200%

D、300%

答案：C

244.香檳酒由于瓶內(nèi)()比其他酒大,因此開啟難度也大。

A、壓力

B、氣體容量

C、液體分子

D、泡沫

答案：A

245.禮儀是表示禮節(jié)的()。

A、道德水準

B、前題

C、方法

D、儀式

答案：D

246.在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過度的客人服務(wù)員可()勸解。

A、請保安相勸

B、主動上前制止

C、動員同桌客人

D、要求同桌客人

答案：C

247.當服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品時，應()。

A、交經(jīng)理保管

B、交保安部保管

C、立即交還客人

D、自己保管

答案：C

248.禮貌是人們在相互交往中，通過語言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友

好的()。

A、一種方法

B、隆重儀式

C、慣用形式

D、言行規(guī)范

答案：D

249.朗姆酒的主要原料是()。

A、甘蔗糖

B、龍舌蘭

C、葡萄糖

D、小麥

答案：A

250銀器應設(shè)專柜(),由專人負責保管,實行領(lǐng)出收回制度。

A、堆疊存放

B、分檔存放

C、攤開存放

D、不用分類

答案：B

251.如果服務(wù)員沒有笑容，表現(xiàn)不耐煩，或?qū)腿说?)不愿理睬都會導致客人的投

訴。

A、行為

B、言談

C、進食方式

D、提問與要求

答案：D

252.分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。

A、右側(cè)

B、中間

C、左側(cè)

D、任意位置

答案：C

253.餐廳清潔衛(wèi)生包括()。

A、清潔餐具

B、清潔用具

C、清潔廚具

D、清潔環(huán)境

答案：D

254.瓷器餐具在存放時，應分檔存放()。

A、不能堆疊過高

B、可以堆放在餐車里

C、應該攤平

D、只要碼放整齊，可以堆疊高些

答案：A

255.酒水服務(wù)中()要根據(jù)賓客的要求做好針對性服務(wù)。

A、高檔酒品

B、一般酒品

C、中檔酒品

D、普遍酒品

答案：A

256.為達到酒水斟倒標準正確，服務(wù)員應掌握()。

A、酒水的顏色

B、酒水的香型

C、酒水的產(chǎn)地

D、酒品的特點

答案：D

257.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時()。

A、瓶口朝上

B、整瓶橫放

&瓶口朝下

D、金屬箱封口

答案：C

258.市場營銷包含著由服務(wù)員向顧客提供餐飲產(chǎn)品和()所實施的一系列廣泛活

動。

A、服務(wù)

B、咨詢

C、訂單

D、外賣品

答案：A

259.服務(wù)中微笑的要求是()。

A、前仰后合

B、捧腹捶胸

C、口角的兩端均向上翹起

D、放聲大笑

答案：C

260.中式早餐開餐服務(wù)時，在賓客確定品種后，服務(wù)員要迅速開單，并簽上自己的()。

A、姓名或工號

B、桌號

C、姓名和桌號

D、餐單號

答案：A

261.當前我國實行()經(jīng)濟

A、社會主義計劃經(jīng)濟

B、資本主義市場經(jīng)濟

C、社會主義市場經(jīng)濟

D、社會主義政府經(jīng)濟

答案：C

262.宴會廳餐桌安排,正確的選項是()。

A、應根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點,主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)

B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點

C、就餐人數(shù)、宴會標準

D、主辦單位對宴會的要求及訂餐標準

答案：A

263.美式宴會，服務(wù)員采用()方式進行上菜。

A、家庭式服務(wù)

B、大盤服務(wù)

C、餐車服務(wù)

D、盤式服務(wù)

答案：D

264.()做法不利于人際關(guān)系的處理。

A、不承認別人也有優(yōu)點

B、不與他人爭吵

卻善于向別人學習

D、尊重他人

答案：A

265.各級各類學校在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育的過程中應當()。

A、不能影響學校的正常教學秩序

B、按有關(guān)規(guī)定開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育

C、承擔保護的主要責任

D、以普及當?shù)豝遺知識為主

答案：B

266.()是玻璃器皿存放的正確方法。

A、不同規(guī)格分檔存放

B、重疊碼放

C、在托盤中堆放

D、杯口朝上碼放

答案：A

267.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。

A、不準穿背心，短褲

B、不準穿布鞋

C、不準穿皮鞋

D、不準系領(lǐng)結(jié)

答案：A

268.下列選項中哪項是八字服務(wù)的基本要求()。

A、實在、熱情、耐心、周到

B、主動、周到、熱情、和藹

C、主動、熱情、耐心、周到

D、耐心、周到、協(xié)調(diào)、主動

答案：c

269.服務(wù)質(zhì)量包括()、服務(wù)項目質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量、員工工作質(zhì)量以及

保證服務(wù)質(zhì)量的督導方法。

A、管理人員質(zhì)量

B、從業(yè)人員質(zhì)量

C、前線人員質(zhì)量

D、后勤人員質(zhì)量

答案：B

270.續(xù)斟加溫酒時，因杯中酒易冷卻酒溫應保持在()溫度。

A、恒溫

B、最高

&室內(nèi)

D、瓶內(nèi)

答案：B

271.國家對非公有制經(jīng)濟發(fā)展的態(tài)度是()

A、不限制、不阻礙、不鼓勵

B、引導向公有制經(jīng)濟轉(zhuǎn)換

C、只監(jiān)督不管理

D、鼓勵、支持、引導

答案：D

272.宴會裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有()。

A、瓜果雕、冰雕

B、瓜果雕、黃油雕

C、冰雕、黃油雕

D、瓜果雕、奶油雕

答案：C

273.在酒水服務(wù)中對()酒品一定要做到妥善保管。

A、特殊

B、剩余

C、飲用頻率高

D、高檔

答案：D

274.紅色資源管理部門對列入紅色資源名錄的遺址、舊址、紀念設(shè)施或者場所設(shè)

置()。

A、警示標志

B、統(tǒng)一標志

C、保護標志

D、注意標志

答案：C

275.()是中餐復合味型。

A、甜辣、咸麻

B、清香、辣味

C、麻味、濃厚

D、咸味、甜味

答案：A

276.香檳酒()拔出后，酒瓶應保持45度，以防酒液溢出。

A、瓶塞

B、金箔

C、金屬絲

D、酒封

答案：A

277.()是北京小吃的代表食品，

A、焦圈、豆汁

B、蝦餃

&酸辣粉

D、赤豆糕

答案：A

278.大型宴會為了賓主出入席方便，應留有一條通道,正確的選項是()。

A、2.8m左右

B、2.5m左右

C、2.2m左右

D、2m左右

答案：D

279.下列()服務(wù)是客人所不喜歡的。

A、門僮對客人熱情招呼

B、電話接線生友善的聲音

C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼,且能叫出客人的名字

D、服務(wù)員回答客人問題時多次使用否定語

答案：D

280.服務(wù)員為滿足賓客特殊需求，應提供相應的服務(wù)，這是()服務(wù)。

A、一般酒水

B、特價酒水

C、特殊酒水

D、高檔酒水

答案：C

281.下列0做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。

A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋

B、食品在室內(nèi)出售

C、食品出售時有遮蓋

D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施

答案：A

282.在分拆烤乳豬時，其()要始終保持完整。

A、頭部

B、頸部

*腿部

D、胸部

答案：A

283.中華人民共和國的社會主義經(jīng)濟制度的基礎(chǔ)是()

A、生產(chǎn)資料的社會主義公有制

B、生產(chǎn)資料的社會主義集體所有制

C、生產(chǎn)資料的社會主義市場經(jīng)濟體制

D、生產(chǎn)資料的社會主義混合所有制體制

答案：A

284.()宴會，服務(wù)員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保

證賓主交流。

A、政府間會晤性

B、高檔的

C、招待式的

D、任何類型

答案：A

285.當吃()時,應將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝，由客人自己調(diào)配。

A、四生火鍋、涮羊肉

B、鍋巴海參、桃花泛

C、清蒸魚、怪味雞

D、水晶蝦仁、麻辣鴨畛

答案：A

286.法式、俄式分菜服務(wù)時，不僅準備分菜用具，同時準備與客人人數(shù)相應的()。

A、消過毒的主盤

B、冷凍過的主盤

C、清潔過的主盤

D、加過熱的主盤

答案：D

287.按照《食品衛(wèi)生法》()不符合規(guī)范操作的要求。

A、為客人上菜時大拇指上翹握盤邊

B、折疊餐巾花應在專用盤內(nèi)

C、為客人上任何物品必須使用托盤

D、席間撤換餐用具應將托盤放在餐桌上服務(wù)

答案：D

288.主動當好賓客參謀，要學會研究賓客()用餐需求。

A、用餐心理、用餐習慣和口味

B、舉止、著裝

C、心態(tài)、言談

D、用餐習俗和心理

答案：A

289.顧客提出餐廳代為保管斟用過的余酒時，服務(wù)員應()。

A、婉言拒絕

B、嚴肅拒絕

C、代為保管

D、收取費用

答案：C

290.()是陶器正確的清潔方法，

A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖

B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干

C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗

D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒

答案：B

291.中式早餐()要將當日的供應的品種寫在黑板上。

A、開餐前

B、開餐中

C、開餐后

D、停業(yè)后

答案：A

292.()的上菜方式是臺前托讓式。

A、法式宴會

B、日式宴會

C、意式宴會

D、俄式宴會

答案：A

293.縣級以上人民政府文化主管部門應將擬列入本級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項

目名錄的項目通過媒體公示，聽取公眾意見。公示時間不得()日。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：B

294.冷凍展示柜用于儲存冷凍的()。

A、直接入口的食品

B、加工好的食品

C、酒水和飲料

D、所有食品飲料

答案：A

295.()的意思是各級管理人員須將任務(wù)或目標分解落實到具體個人，并講明任務(wù)

性質(zhì)及意義、時間要求,操作過程和最終的質(zhì)量標準，以及其它要求。

A、PLAN

B、CHECK

C、ACTION

D、0

答案：D

296.蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲()。

A、青裸啤酒

B、酥油茶

C、馬奶酒

D、咖啡

答案：C

297.在服務(wù)中，正確地應用服務(wù)(),可以給企業(yè)帶來效益。

A、程序

B、方式

C、手段

D、八字方針

答案：D

298.中餐廳開餐必備的餐具要十分充足，如骨碟,應配備的量是餐位的()倍。

A、2~3

B、2~4

C、3~5

D、5~7

答案：D

299.下列選項中，哪項是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水()。

A、玫瑰紅葡萄酒

B、干白葡萄酒

C、香檳酒

D、甜葡萄酒

答案：C

300.()不是主動服務(wù)的具體要求。

A、主動當發(fā)賓客參謀

B、主動服務(wù)遵守程序

C、主動滿足賓客用餐的特殊需求

D、主動服務(wù)，向客人推薦價格高的菜品

答案：D

301.縣級以上人民政府旅游主管部門應當對鄉(xiāng)村旅游的哪些方面給予指導，支持

和幫助鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營，提高服務(wù)質(zhì)量。①接待設(shè)施②路線規(guī)劃③環(huán)境

保護④服務(wù)質(zhì)量⑤特色項目⑥收費標準⑦安全管理。()

A、①②③④⑤

B、③④⑤⑥⑦

C、①③④⑤⑦

D、①④⑤⑥⑦

答案：C

302.雞尾酒是以烈酒或()為基酒，再配以其它的材料，調(diào)制而成的。

A、白酒

B、朗姆酒

C、威士忌

D、葡萄酒

答案：D

303.()應當制定行業(yè)服務(wù)規(guī)范加強行業(yè)自律,引導會員遵紀守法、誠信經(jīng)營，維護

旅游市場公平競爭秩序和會員合法權(quán)益，促進旅游業(yè)健康發(fā)展。

A、旅游主管部門

B、市場監(jiān)督管理部門

C、省人民政府

D、旅游行業(yè)組織

答案：D

304.下列選項中,()是玻璃器皿正確的存放方法。

A、杯口朝上碼放

B、重疊擺放

C、根據(jù)情況存放

D、不同規(guī)格分檔存放

答案：D

305.肝病患者要進食()食物，可保護肝細胞,增加肝臟的抵抗力。

A、礦物質(zhì)

B、蛋白質(zhì)

C、含碘

D、纖維

答案：C

306.香檳酒與其他酒水，在酒水服務(wù)中開啟方法()。

A、有共同處

B、相同

C、不同

D、相似

答案：C

307.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有()。

A、雪碧、椰汁

B、汽水、七喜

C、椰汁、露露

D、露露、美年達

答案：c

308.除冬季應準備有溫酒器皿外,一般在常溫下備用的酒水是()。

A、白酒

B、汽酒

C、啤酒

D、香檳酒

答案：A

309.在酒水服務(wù)中對()酒品一定要做到妥善保管。

A、特殊

B、剩余

&飲用頻率高

D、高檔

答案：D

310.開啟香檳酒時其()不能朝向顧客。

A、瓶塞

B、瓶上半部

C、瓶口

D、瓶中部

答案：C

311.電視機長期不使用時，應裝入包裝箱內(nèi)，冬季()通電一次,時間在3個小時以上。

A、二個月

B、二個半月

C、三個月

D、三個半月

答案：C

312.2022年4月16日0時44分，神舟十三號載人飛船與空間站天和核心艙成

功分離，神舟十三號航天員乘組在空間站組合體工作生活了()天，刷新了中國航天

員單次飛行任務(wù)太空駐留時間的紀錄。

A、183天

B、56天

C、128天

D、35天

答案：A

313.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。

A、快餐廳

B、咖啡廳

C、西餐廳

D、茶藝館

答案：C

314.香檳酒()拔出后，酒瓶應保持45度，以防酒液溢出。

A、瓶塞

B、金箔

C、金屬絲

D、酒封

答案：A

315.國家鼓勵和支持公共文化服務(wù)與()相結(jié)合，充分發(fā)揮公共文化服務(wù)的社會教

育功能提高青少年思想道德和科學文化素質(zhì)。

A、市場經(jīng)濟

B、國家政策

C、學校教育

D、社會需求

答案：C

316.客人入座時()冰鎮(zhèn)酒是特殊酒水()之一。

A、斟倒，斟倒方法

B、捧斟，捧斟方法

&徒手斟方法彳走手斟

D、桌斟方法，桌斟

答案：A

317.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過程中，要(),遵守服務(wù)程序。

A、觀察客人服飾

B、主動服務(wù)

C、客人叫時再服務(wù)

D、超值服務(wù)

答案：B

318.下列選項中,()是正確桌裙的洗滌方法。

A、用去油劑泡后清水洗

B、干洗

C、濕洗

D、用火堿洗后再用清水洗

(以下為試卷四選擇題)

答案：B

319.()宴會，服務(wù)員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保

證賓主交流。

A、政府間會晤性

B、高檔的

C、招待式的

D、任何類型

答案：A

320.公共圖書館、文化館、群眾藝術(shù)館、博物館、美術(shù)館等公益性文化單位應當

向社會提供()的藝術(shù)講座、輔導、培訓、展覽和其他普及活動。

A、高質(zhì)量

B、定向

C、免費或優(yōu)惠

D、定時定期

答案：C

321.洗衣機的保養(yǎng)一般是()。

A、外觀保養(yǎng)

B、內(nèi)壁清潔

C、馬達的維護

D、控制板的保護

答案：A

322.關(guān)于雞尾酒的描述中，錯誤的是()。

A、雞尾酒能增加食欲

B、雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的

C、雞尾酒有卓絕的口味

D、雞尾酒能使人興奮

答案：B

323.進行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查，應當征得調(diào)查對象的同意,(),不得損害其合法權(quán)益。

A、給予報酬

B、如實記錄

C、尊重其風俗習慣

D、有選擇性開展調(diào)查

答案：C

324.在分讓醋椒魚類湯菜時，要先分湯和附料后，再將魚()分給賓客。

A、均勻

B、切骨按份

C、隨意

D、剔骨按份

答案：D

325.拆分香酥雞時，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。

A、雞頭

B、雞胸

C、雞尾

D、雞頸

答案：D

326.以下,()是西餐廳普遍使用的杯具。

A、玻璃酒杯

B、瓷質(zhì)酒杯

C、紫砂酒杯

D、金制酒杯

答案：A

327.下列選項中，哪項不是餐廳服務(wù)員主動為客人當好參謀的要求()。

A、研究賓客用餐心理

B、研究賓客用餐習慣、口味

C、研究賓客用餐需求

D、研究賓客服飾

答案：D

328.廉潔奉公就是要求服務(wù)員在工作中()。

A、不能把自己的工作崗位當成謀取私利的工具

B、對客人有親疏之分

C、公私兼顧

D、對熟人倍加關(guān)照

答案：A

329.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日，

A、感恩節(jié)

B、古爾邦節(jié)

C、火把節(jié)

D、植樹節(jié)

答案：B

330.下列()不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。

A、雙腳呈V字形站立

B、雙膝和腳后跟靠緊

&腳尖張開的距離約為20~25cm

D、腳尖張開的距離約為5公分

答案：D

331.分三文魚服務(wù)一般每份魚以()片為宜。

A、1片

B、2片

C、3片

D、4片

答案：C

332.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、()、甜菜、隨后上點心,最后上水果。

A、湯菜、主菜、熱菜

B、湯菜、熱菜、主菜

C、熱菜、主菜、湯菜

D、主菜、熱菜、湯菜

答案：D

333.傳菜領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括開餐前()特殊傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳

菜注意事項。

A、準備

B、確定

C、參加

D、開始

答案：B

334.下列選項中，哪項是本式菜單的特點()。

A、根據(jù)不同季節(jié)，公布不同菜品內(nèi)容

B、廣泛靈活,方便客人閱讀

C、在固定位置裝固定形式菜牌

D、根據(jù)每天變化，調(diào)整單個菜牌

答案：B

335.-6℃~-10℃的溫度適宜()的短期保存。

A、飲料

B、熟食

C、黃油

D、生魚、肉類

答案：D

336.分菜服務(wù)工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員()又反映餐廳()。

A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽

B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平

C、服務(wù)意識、服務(wù)等級

D、服務(wù)級別、服務(wù)理念

答案：B

337.對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題，錯誤的處理方法是()。

A、應恰當?shù)奶幚?/p>

B、有理智的處理

C、要化解矛盾妥善處理

D、了解情況逐級上報研究后再處理

答案：D

338.主動、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務(wù)員的基本要求。

A、協(xié)調(diào)

B、實在

C、大度

D、9

答案：D

339.道德是指人們行為應遵循的(),是處理人們各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

A、原則和標準

B、規(guī)章制度

C、紀律

D、處事態(tài)度

答案：A

340.食品衛(wèi)生學是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預防措施從穩(wěn)定

食品衛(wèi)生質(zhì)量()的學科。

A、保護食用者安全

B、制定食品價格

C、保護生產(chǎn)者安全

D、維護產(chǎn)品信譽

答案：A

341.服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時，要()。

A、行動迅速、語言簡練

B、耐心細致、溫文爾雅

C、主動熱情、細心觀察

D、舉止端莊、不厭其煩

答案：A

342.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目的代表性傳承人無正當理由不履行規(guī)定的義務(wù)

文化主管部門可以()。

A、批評教育，責令其認真履行相關(guān)義務(wù)

B、取消其代表性傳承人資格

C、通報批評，并處以一定罰款

D、以上都可以

答案：B

343.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具,下列哪項不是()。

A、加溫器

B、冰桶

*起子

D、布巾

答案：C

344.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。

A、心理素質(zhì)

B、工作態(tài)度

C、語言藝術(shù)

D、應變能力

答案：C

345.對待職業(yè)和崗位()并不是爰崗敬業(yè)所要求的。

A、干一行愛一行專一行

B、一職定終生,不改行

C、樹立職業(yè)理想

D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度

答案：B

346.不于伊斯蘭教