2025年冀少新版選修1生物上冊(cè)月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年冀少新版選修1生物上冊(cè)月考試卷272考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、防止雜菌污染，提高腐乳品質(zhì)是腐乳制作中的重要工作。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用雙氧水消毒B.加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，防止微生物進(jìn)入C.封瓶時(shí)最好將瓶口通過酒精燈的火焰，殺死瓶口中的微生物D.將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐塊上，可保證產(chǎn)品的質(zhì)量2、下圖為實(shí)驗(yàn)室中酵母菌純培養(yǎng)過程的部分操作步驟，下列說法不正確的是（）

A.①步驟是倒平板，使用的培養(yǎng)基應(yīng)冷卻至50℃左右B.②步驟中接種環(huán)經(jīng)灼燒滅菌后應(yīng)冷卻再快速蘸取菌液C.③到④過程中，每次劃線后都需要灼燒接種環(huán)并重新蘸取菌液D.圖中①②③步驟，操作時(shí)都需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行3、下列有關(guān)細(xì)菌培養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.在瓊脂固體培養(yǎng)基上長(zhǎng)出的單個(gè)菌落含有多種細(xì)菌B.在培養(yǎng)基中加入維生素可抑制乳酸桿菌生長(zhǎng)C.向液體培養(yǎng)基中通入氧氣能抑制醋酸菌的生長(zhǎng)D.培養(yǎng)基中溶氧量的變化，會(huì)影響酵母菌的生長(zhǎng)繁殖和代謝途徑4、下列對(duì)四種微生物相關(guān)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.CO2和NH3分別是硝化細(xì)菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來自NH3的氧化B.CO2和硝酸鹽分別是褐藻的碳源和氮源，該生物所需的能源來自太陽(yáng)能C.糖類和N2是乳酸菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來自乳酸的氧化分解D.葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，但CO2一定不是酵母菌的碳源5、下列有關(guān)果酒、果醋發(fā)酵條件控制的敘述，正確的是（）A.將正在進(jìn)行果酒發(fā)酵的裝置移至高溫環(huán)境下，即可獲得果醋B.果酒發(fā)酵的最適溫度要低于果醋發(fā)酵的C.進(jìn)行果酒發(fā)酵時(shí)，每隔12h需要打開瓶蓋排放CO2D.進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)，需要持續(xù)通入空氣以獲得大量的優(yōu)質(zhì)果醋6、紹興是黃酒之鄉(xiāng)“麥曲酶長(zhǎng)，酵米復(fù)芳；白梅酒娘，伴淋寒香；壓濾瓊漿，煎煮陳藏”是對(duì)紹興黃酒精致復(fù)雜釀造工藝的描述。在黃酒的主要發(fā)酵過程中，“開耙”（攪拌）是極為關(guān)鍵的一步。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.接種麥曲有利于淀粉水解為小分子糖，有利于“酒娘”菌種發(fā)酵B.煎煮的目的是除去發(fā)酵產(chǎn)品中的雜菌，有利于酵母菌繁殖C.發(fā)酵過程中“開耙”可適當(dāng)提供O2，活化酵母D.黃酒釀造過程中發(fā)酵液出現(xiàn)的氣體都在酵母菌細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中產(chǎn)生7、下列關(guān)于制作泡菜的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.對(duì)洗凈切好的新鮮蔬菜要進(jìn)行加熱消毒處理B.泡菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽C.用水密封泡菜壇的目的是隔絕空氣中的氧氣D.傳統(tǒng)泡菜制作是利用天然乳酸菌來進(jìn)行發(fā)酵的評(píng)卷人得分二、多選題(共6題，共12分)8、分析圖內(nèi)某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會(huì)失去活性C.這種洗衣液對(duì)衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物9、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中10、菜籽粕含有35%～45%蛋白質(zhì)，是畜禽飼料的重要原料，但其中的單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子限制了菜籽粕的應(yīng)用。研究者將不同菌種接種到菜籽粕與麩皮制成的固體培養(yǎng)基中發(fā)酵48h，測(cè)定菜籽粕中單寧的含量，結(jié)果如下圖。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均屬于原核生物B.為防雜菌污染，接種后需對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌C.黑曲霉菌對(duì)單寧的去除效果最為理想D.可用不接種微生物的固體培養(yǎng)基作對(duì)照組11、塑料是“白色污染”的“主要元兇”，降解塑料微生物的篩選有助于解決該難題。如圖1是研究人員從蠟螟消化道中分離高效降解聚乙烯細(xì)菌的操作流程，圖2是菌種篩選的結(jié)果。下列有關(guān)敘述正確的是（）

注：聚乙烯是某些塑料的主要成分，菌種篩選所用固體培養(yǎng)基中因含有聚乙烯微粒而不透明。A.應(yīng)選擇菌落A1進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)B.擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)選擇固體培養(yǎng)基C.培養(yǎng)基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源D.與焚燒相比，利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優(yōu)點(diǎn)12、高溫淀粉酶在工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實(shí)用性。研究者從熱泉中篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如下圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.過程①是對(duì)菌液進(jìn)行稀釋，過程②的接種方法是平板劃線法B.1號(hào)培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，以淀粉作為唯一碳源C.1號(hào)、II號(hào)培養(yǎng)基的配制和滅菌時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行滅菌再調(diào)節(jié)pHD.應(yīng)從1號(hào)培養(yǎng)基挑出透明圈大的菌落，接種到II號(hào)培養(yǎng)基上13、小李嘗試制作果酒；他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行試驗(yàn)（見圖10），恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?/p>

A.加入適量的酵母菌B.一直打開閥b通氣C.一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D.把發(fā)酵裝置放到4℃冰箱中進(jìn)行試驗(yàn)評(píng)卷人得分三、填空題(共6題，共12分)14、加酶洗衣粉是指含有___________的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：______、_____、________和___。其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是_________和__________。15、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。隨著人類基因組計(jì)劃的進(jìn)展以及多種生物基因組測(cè)序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質(zhì)組時(shí)代。血紅蛋白是人和其他脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞的主要組成成分，負(fù)責(zé)血液中氧氣和二氧化碳的運(yùn)輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是_____，其原理是根據(jù)_____來分離蛋白質(zhì)。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、_____和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有_____而呈現(xiàn)紅色，采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉，目的是_____。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的_____，目的是使紅細(xì)胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本實(shí)驗(yàn)用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時(shí)吸收水分7.5g。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡的原因是_____，給色譜柱添加樣品的具體操作是_____。

（5）判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，選用的檢測(cè)方法是_____。16、提取出的植物芳香油具有很強(qiáng)的_____________，其組成也比較復(fù)雜，主要包括__________化合物及其衍生物。17、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如_____________等，其中起主要作用的是________________。18、溫度和pH對(duì)酶活性的影響、探究果膠酶的用量注意：探究溫度的影響時(shí)，溫度設(shè)置可以選_____________為溫度梯度，設(shè)置：10℃、20℃、至60℃。也可以選5℃為溫度梯度。在混合果泥與果膠酶前，二者應(yīng)分別放在不同試管中_________處理，以保證底物與酶在混合時(shí)溫度是_________的。此實(shí)驗(yàn)中，溫度是______________，保持不變的有：果泥量、酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的pH等所有其他條件不變。探究pH時(shí)，可將溫度梯度改成___________梯度，再選定一個(gè)適宜的____________即可。此實(shí)驗(yàn)中，不同pH梯度之間就是____________?？赡芡ㄟ^測(cè)定濾出的_____________來判斷果膠酶的活性高低。因?yàn)樾》肿游镔|(zhì)可以通過濾紙，果膠酶活性越大，濾出的果汁的體積就越大。19、色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在________中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入__________的濕凝膠用________加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時(shí)間______，還能除去凝膠中可能帶有的________，排除膠粒內(nèi)的______。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共8分)20、某同學(xué)要分離土壤中能分解尿素的細(xì)菌；并統(tǒng)計(jì)單位體積內(nèi)的活菌數(shù)目。按照培養(yǎng)基的配方稱取并將各種物質(zhì)溶解后，用蒸餾水定容；滅菌，制成固體培養(yǎng)基備用?；卮饐栴}：

（1）在配制培養(yǎng)基時(shí)；需加入_____________作為唯一的氮源，該培養(yǎng)基從功能上看屬于_____________培養(yǎng)基，配制好的培養(yǎng)基應(yīng)用__________________________法滅菌。

（2）培養(yǎng)分解尿素的細(xì)菌時(shí)；在接種前需要檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染。對(duì)于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測(cè)方法是_______________。

（3）若要統(tǒng)計(jì)土壤樣品中尿素分解菌的數(shù)目，宜采用__________________________法接種，根據(jù)土壤樣品的稀釋倍數(shù)和接種稀釋液的體積，統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)目就能大約推測(cè)出樣品中的活菌數(shù)。一同學(xué)在稀釋倍數(shù)為104的培養(yǎng)基中測(cè)得平板上菌落數(shù)的平均值為24.6；則每毫升樣品中的活菌數(shù)是（所用稀釋液的體積為0.2mL）______________________。

（4）實(shí)驗(yàn)中使用過的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過___________處理后才能丟棄，以防止微生物的擴(kuò)散。21、Ⅰ．酸雨主要是大氣中所含的S02造成的。研究人員為了獲得用于煙氣脫硫的脫硫細(xì)菌；進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。回答下列問題：

（1）采集菌種：在某熱電廠煙囪周圍區(qū)域采集土樣；取樣用的小鐵鏟和盛裝土樣的信封在使用前都需要____________。將采集的土樣進(jìn)行稀釋處理后，接種到培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)。

（2）分離目的菌:將目的菌轉(zhuǎn)移到含少量無菌水的錐形瓶中，邊攪拌邊持續(xù)通入S02，馴化幾分鐘后接種到固體培養(yǎng)基上，待長(zhǎng)出菌落后再重復(fù)上述步驟，并逐步延長(zhǎng)通S02的時(shí)間；與此同時(shí)逐步降低培養(yǎng)基的pH。由此分離得到的目的菌具有較強(qiáng)的____________的能力。

（3）活菌計(jì)數(shù):為獲得大量目的菌用于生產(chǎn)；在培養(yǎng)過程中需連續(xù)取樣進(jìn)行計(jì)數(shù)。____________法常用來統(tǒng)計(jì)樣品中的活菌數(shù)目。通常情況下，用此方法得到的活菌數(shù)目往往比實(shí)際數(shù)目____________（填“高”或“低”）。

（4）檢測(cè)目的菌對(duì)抗生素的敏感性:取該單菌落適當(dāng)稀釋后的液體2滴；接種于固體培養(yǎng)基表面，并用___________使菌液均勻分布。在37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24小時(shí)后，將大小相同且分別含有不同抗生素的圓紙片均勻置于該平板的不同位置，再培養(yǎng)一段時(shí)間，結(jié)果如下圖所示（圓紙片周圍的白色區(qū)域表示沒有菌落分布），據(jù)此實(shí)驗(yàn)結(jié)果推測(cè)，五種抗生素中對(duì)該菌抑制作用最強(qiáng)的是_____________________（答序號(hào)和名稱）。

（5）菌種保存:采用平板劃線法分離純化得到了脫硫細(xì)菌；可以采用____________的方法，對(duì)菌種長(zhǎng)期保存。

Ⅱ．“樹橘柚者；食之則甘，嗅之則香”，每年的10月，正是柑橘大量上市的季節(jié)。橘子全身都是寶；不僅果肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，藥用價(jià)值也高，其皮；核、絡(luò)、葉都是“地道藥材”。回答下列問題：

（1）常采用壓榨法提取橘皮精油。若采取水蒸氣蒸餾法提??；由于橘皮精油的有效成分會(huì)發(fā)生______；若采用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生_________的問題所以一般采用壓榨法。

（2）提取橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程為：①石灰水浸泡→②_______→③壓榨→④______→⑤靜置→⑥再次過濾→橘皮油。其中，③過程一般加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4；其目的是利于橘皮精油___________。

（3）若想利用橘子生產(chǎn)果酒需要用到酵母菌。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生；可用___________來檢驗(yàn)。

（4）若想利用橘子生產(chǎn)果醋需要用到醋酸菌。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為___________。

Ⅲ．(1)如圖為腐乳制作的流程示意圖,請(qǐng)據(jù)圖分析回答下列問題.

鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的,鹵湯中的酒可以選用料酒；黃酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右；所加酒的作用之一是能使腐乳具有________________________。

（2）回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：

制作泡菜時(shí)，為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是___________________；泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行___________的過程；泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、__________和__________等。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共2題，共4分)22、玉米：禾本科一年生植物；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是優(yōu)良的糧食作物，還可加工成胚芽油；果酒、果醋等產(chǎn)品，具有廣闊的開發(fā)前景。請(qǐng)回答：

（1）玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油；萃取的效率主要取決于____________，萃取過程中應(yīng)采用____________加熱。

（2）②過程中；纖維素分解菌可以產(chǎn)生纖維素酶，可用____________法，通過是否產(chǎn)生__________來篩選纖維素分解菌。在篩選之前需要用到選擇培養(yǎng)，其目的是____________。

（3）玉米秸稈中的纖維素需要被酶分解成葡萄糖；才能得到更多副產(chǎn)品，水解用的纖維素復(fù)合酶至少包含了_____________________________________三種。

（4）④釀酒接種酵母菌前可用平板劃線法或____________法對(duì)酵母菌進(jìn)行純化，⑤釀醋接種醋酸桿菌后需要改變的條件有_____________________________。23、下圖是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列問題：

回答下列問題：

（1）酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的____________呼吸；酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________。

（2）酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供____________。下圖表示白砂糖的添加量對(duì)酒精生成量的影響；白砂糖的添加量為____________%左右最為合理。

（3）醋酸發(fā)酵前；需要加入純凈水對(duì)山楂果酒進(jìn)行稀釋，原因是________________________。

（4）轉(zhuǎn)為醋酸發(fā)酵后；應(yīng)將反應(yīng)條件改變?yōu)開_______________________。

（5）將發(fā)酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，其目的是____________，同時(shí)還可以防止雜菌污染。評(píng)卷人得分六、綜合題(共2題，共16分)24、凝膠色譜技術(shù)是一種快速而又簡(jiǎn)單的分離技術(shù)；由于設(shè)備簡(jiǎn)單；操作方便，不需要有機(jī)溶劑，對(duì)高分子物質(zhì)有很好的分離效果，目前已經(jīng)在生物化學(xué)、分子生物學(xué)、生物工程學(xué)、分子免疫學(xué)以及醫(yī)學(xué)等有關(guān)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，不但應(yīng)用于科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究，而且已經(jīng)大規(guī)模地用于工業(yè)生產(chǎn)。據(jù)圖回答問題：

（1）a、b均為蛋白質(zhì)分子，其中先從層析柱中洗脫出來的是___________，原因是___________。

（2）自己制作凝膠色譜柱時(shí)，在色譜柱底部d位置相當(dāng)于多孔板的結(jié)構(gòu)可由___________替代。

（3）裝填凝膠色譜柱時(shí)，色譜柱內(nèi)不能有氣泡存在，原因是___________。

（4）洗脫用的液體應(yīng)盡量與浸泡凝膠所用的液體___________（填“相同”或“不同”），洗脫時(shí)，對(duì)洗脫液的流速要求是___________。25、生物技術(shù)在生產(chǎn)和生活中有廣泛的應(yīng)用?；卮鹣铝袉栴}。

(1)水蒸汽蒸餾法提取玫瑰精油時(shí)，為提高出油率，應(yīng)采用_____（花蕾期/盛花期）花瓣，蒸餾過程中要控制好_____等條件。

(2)培養(yǎng)微生物要防止雜菌污染，對(duì)操作環(huán)境和培養(yǎng)器具進(jìn)行必要的消毒或滅菌處理。實(shí)驗(yàn)室操作臺(tái)的消毒方法是_____。接種過程中，接種環(huán)、試管口應(yīng)該進(jìn)行_____滅菌。

(3)土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)，所使用的培養(yǎng)基成分中，KH2PO4和Na2HPO4的作用是_____。以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入_____指示劑；培養(yǎng)某種細(xì)菌后，指示劑變紅，就可以確定這種細(xì)菌能分解尿素。

(4)食品生產(chǎn)中要使用大量果膠酶制劑，果膠酶是由_____發(fā)酵生產(chǎn)的。為提高果膠酶的利用率，可以將果膠酶通過_____制成固定化酶制劑。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、A【分析】【分析】

1；腐乳制作過程中多種微生物參與了發(fā)酵；其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪轉(zhuǎn)化成甘油和脂肪酸。

2；腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

【詳解】

A；在腐乳的制作時(shí)；用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒，A錯(cuò)誤；

B；裝瓶時(shí)；操作要迅速小心，加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，B正確；

C；為防止雜菌污染；封瓶時(shí)最好將瓶口通過酒精燈的火焰，殺死瓶口中的微生物，C正確；

D；現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)過程中；為了避免其他菌種的污染，在嚴(yán)格無菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，D正確。

故選A。

【點(diǎn)睛】2、C【分析】【分析】

分析圖可知：①是倒平板；②是用接種環(huán)沾取菌液，③是進(jìn)行平板劃線，④是培養(yǎng)。

【詳解】

A；①步驟為倒平板；培養(yǎng)基冷卻到50℃時(shí)，在酒精燈火焰附近倒平板，A正確；

B；②中接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后應(yīng)冷卻后再挑取菌液以防高溫殺死大腸桿菌；B正確；

C；③到④過程中；每次劃線前后對(duì)接種環(huán)進(jìn)行灼燒處理，是為了殺死接種環(huán)上殘留的菌種，使劃線時(shí)接種環(huán)上的菌種直接來源于上次劃線的末端，不需要重新蘸取菌液，C錯(cuò)誤；

D；①②③步驟操作時(shí)都需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行防止被雜菌污染；D正確。

故選C。3、D【分析】【分析】

在微生物學(xué)中；將允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基。雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水；碳源（提供碳元素的物質(zhì))、氮源（提供氮元素的物質(zhì)）和無機(jī)鹽。

【詳解】

A；菌落是指由一個(gè)微生物細(xì)胞或一堆同種細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長(zhǎng)繁殖到一定程度；形成肉眼可見的子細(xì)胞群體，只含有一種細(xì)菌，A錯(cuò)誤；

B；培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加維生素；這是因?yàn)榫S生素是乳酸桿菌生長(zhǎng)的必需物質(zhì)，其自身不能合成，故添加維生素并不會(huì)抑制乳酸桿菌的生長(zhǎng)，B錯(cuò)誤；

C；醋酸菌是好氧菌；向液體培養(yǎng)基中通入氧氣不會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)，反而有利于醋酸菌的生長(zhǎng)，C錯(cuò)誤；

D；酵母菌是兼性厭氧微生物；在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水;在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，故培養(yǎng)基中溶氧量的變化，會(huì)影響酵母菌的生長(zhǎng)繁殖和代謝途徑，D正確。

故選D。4、C【分析】【分析】

【詳解】

A、硝化細(xì)菌是化能自養(yǎng)需氧型微生物，CO2和NH3分別是硝化細(xì)菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來自NH3的氧化；A項(xiàng)正確；

B、褐藻能進(jìn)行光合作用，CO2和硝酸鹽分別是褐藻的碳源和氮源；該生物所需的能源來自太陽(yáng)能，B項(xiàng)正確；

C、乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型微生物，乳酸菌不能固氮，因此N2不是其氮源；乳酸是乳酸菌的代謝產(chǎn)物，乳酸菌的碳源為葡萄糖,氮源為無機(jī)鹽，該生物所需的能源來自糖類的氧化分解，C項(xiàng)錯(cuò)誤；

D、酵母菌是異養(yǎng)生物，葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，酵母菌不能直接利用CO2；D項(xiàng)正確。

故選C。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。5、B【分析】【分析】

果酒發(fā)酵利用的菌種是酵母菌；果醋發(fā)酵利用的菌種是醋酸菌，二者在細(xì)胞結(jié)構(gòu)；異化方式、異化條件上均不同。

【詳解】

A；醋酸菌為需氧菌；將正在進(jìn)行果酒發(fā)酵的裝置移至高溫環(huán)境下，還需要通入氧氣才可獲得果醋，A錯(cuò)誤；

B；果酒發(fā)酵的最適溫度為18~30℃；果醋發(fā)酵的最適溫度為30~35℃，B正確；

C、進(jìn)行果酒發(fā)酵時(shí)，每隔12h需要擰松但不打開瓶蓋排放CO2；避免雜菌污染，C錯(cuò)誤；

D；進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)；需要持續(xù)通入無菌空氣以獲得大量的優(yōu)質(zhì)果醋，D錯(cuò)誤。

故選B。6、D【分析】【分析】

1；酵母菌是兼性厭氧微生物；在無氧條件下能進(jìn)行酒精發(fā)酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長(zhǎng)的重要因素，釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃。

2；二氧化碳不僅是酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物；而且也是酵母菌有氧呼吸的產(chǎn)物，因此不都是在酵母菌細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中經(jīng)過無氧呼吸產(chǎn)生的，也有的是在線粒體中經(jīng)過有氧呼吸第二階段產(chǎn)生的。

【詳解】

A；淀粉屬于生物大分子物質(zhì)；水解為小分子糖有利于發(fā)酵過程中酵母菌對(duì)糖類的利用，A正確；

B；煎煮是進(jìn)行消毒；除去發(fā)酵產(chǎn)品中的酵母菌等微生物，排除其他微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物等的競(jìng)爭(zhēng)，有利于酵母菌繁殖，B正確；

C；“開耙”（攪摔）是為了讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸；增加酵母菌的數(shù)量，有利于活化酵母，C正確；

D；黃酒釀造過程中發(fā)酶液出現(xiàn)的氣體是二氧化碳；二氧化碳不僅是酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物，而且也是酵母菌有氧呼吸的產(chǎn)物，因此不都是在酵母菌細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中經(jīng)過無氧呼吸產(chǎn)生的，也有的是在線粒體中經(jīng)過有氧呼吸第二階段產(chǎn)生的，D錯(cuò)誤。

故選D。7、A【分析】泡菜制作的原理是乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸；為了防止微生物污染，制作泡菜過程中應(yīng)進(jìn)行無菌操作；泡菜鹽水的濃度應(yīng)該是清水與鹽的比例應(yīng)為4：1，如果鹽濃度過高會(huì)抑制乳酸菌發(fā)酵，造成咸而不酸，鹽濃度過低不足以抑制微生物生長(zhǎng)，造成雜菌污染；為了縮短制作時(shí)間可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量；微生物培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基至少包括碳源；氮源、水、無機(jī)鹽等。

【詳解】

A；泡菜制作需要利用蔬菜本身攜帶的乳酸菌發(fā)酵；故不能對(duì)蔬菜進(jìn)行加熱消毒處理，A錯(cuò)誤；

B；泡菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽；對(duì)人體有一定危害，B正確；

C；乳酸發(fā)酵需要無氧環(huán)境；用水密封泡菜壇的目的是隔絕空氣中的氧氣，C正確；

D；傳統(tǒng)泡菜制作是利用天然乳酸菌來進(jìn)行發(fā)酵的；D正確。

故選A。二、多選題(共6題，共12分)8、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會(huì)使酶變性失活；使用該洗衣粉時(shí)不能用60℃以上的水，說明在60℃以上的水中，蛋白酶會(huì)失去活性，B正確；

C；根據(jù)酶的專一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)污漬，但是不能水解油漬，C錯(cuò)誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質(zhì)，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質(zhì)的衣料，D正確。

故選ABD。9、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯(cuò)誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。10、A:B【分析】【分析】

由柱形圖分析可知；枯草芽孢桿菌處理的組總單寧含量最高，黑曲霉菌處理的組中單寧含量最低，根據(jù)單寧含量推測(cè)可知，對(duì)單寧分解能力由強(qiáng)到弱的排序?yàn)椋篐＞R＞N＞K，這說明黑曲霉菌對(duì)單寧的分解作用最強(qiáng)。

【詳解】

A；乳酸菌為細(xì)菌；屬于原核生物，黑曲霉為真菌，屬于真核生物，A錯(cuò)誤；

B；對(duì)培養(yǎng)基滅菌應(yīng)在接種前；接種后再滅菌，菌種將被全部殺死，B錯(cuò)誤；

C；據(jù)圖可知；與對(duì)照組相比，黑曲霉菌發(fā)酵菜籽粕中單寧含量最低，說明黑曲霉菌對(duì)單寧的去除效果最為理想，C正確；

D；對(duì)照組為不接種微生物的固體培養(yǎng)基；目的是作為對(duì)照，說明微生物去除單寧的作用，D正確。

故選AB。11、A:C:D【分析】【分析】

按照物理狀態(tài)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行分類；可以分為固體培養(yǎng)基；半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，一般在固體培養(yǎng)基上進(jìn)行選擇、鑒定等操作，液體培養(yǎng)基用于擴(kuò)大培養(yǎng)，增加目的菌濃度。

【詳解】

A、降解聚乙烯的細(xì)菌將固體培養(yǎng)基中的聚乙烯微粒分解后，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)透明圈，透明圈直徑與菌落直徑之比越大，分解塑料的能力越強(qiáng)，因此應(yīng)選擇菌落A1進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)；A正確；

B；擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)選擇液體培養(yǎng)基；B錯(cuò)誤：

C；聚乙烯是某些塑料的主要成分；培養(yǎng)基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源，C正確：

D；與焚燒相比；利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優(yōu)點(diǎn)，D正確。

故選ACD。12、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析：①過程是梯度稀釋；②過程是稀釋涂布平板法接種，目的是篩選單菌落。從功能上看，Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，從物理狀態(tài)上來說屬于固體培養(yǎng)基；Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基；采用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌；灼燒滅菌和干熱滅菌。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；過程②為釋涂布平板法接種，A錯(cuò)誤；

B；1號(hào)培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基；目的是選出能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，故培養(yǎng)基應(yīng)以淀粉作為唯一碳源，B正確；

C；培養(yǎng)基配制和滅菌時(shí)；先調(diào)節(jié)pH，后滅菌，C錯(cuò)誤；

D；嗜熱菌生長(zhǎng)時(shí)可釋放淀粉酶分解培養(yǎng)基中的淀粉；形成大小不同的透明圈，透明圈越大，說明細(xì)菌釋放淀粉酶越多，要挑出接種到II號(hào)培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，D正確。

故選AC。13、A:C【分析】【詳解】

制作果酒依賴于酵母菌的無氧呼吸，所以應(yīng)加入適量的酵母菌，應(yīng)控制無氧環(huán)境和適宜的溫度，每隔一定時(shí)間應(yīng)釋放產(chǎn)生的二氧化碳，避免抑制無氧呼吸，所以應(yīng)一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘。

故選AC。三、填空題(共6題，共12分)14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】酶制劑蛋白酶脂肪酶淀粉酶纖維素酶堿性蛋白酶堿性脂肪酶15、略

【分析】【分析】

血紅蛋白存在于紅細(xì)胞內(nèi)；由四條肽鏈構(gòu)成，兩條α肽和兩條β肽鏈，每條肽鏈圍繞一個(gè)亞鐵血紅素基團(tuán)，一個(gè)血紅素基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（1）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)分子直接穿過凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動(dòng)速度快，優(yōu)先可收集到；相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)分子進(jìn)入凝膠珠的內(nèi)部，路徑長(zhǎng)，移動(dòng)速度慢，可在后收集。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團(tuán)而呈現(xiàn)紅色；采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉防止血液凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的甲苯，破壞細(xì)胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無機(jī)鹽和小分子蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定中；用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯(lián)程度；膨脹程度和分離范圍。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡，氣泡會(huì)攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。給色譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不要破壞凝膠面。

（5）經(jīng)過凝膠色譜法獲得的蛋白質(zhì)；為了確定其是否達(dá)要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進(jìn)行檢測(cè)。

【點(diǎn)睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相關(guān)知識(shí)，并理解運(yùn)用?！窘馕觥磕z色譜法（又叫分配色譜法）相對(duì)分子質(zhì)量的大小純化亞鐵血紅素基團(tuán)防止血液凝固甲苯磷酸緩沖液凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會(huì)攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】揮發(fā)性萜類17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】青霉、酵母、曲霉、毛霉毛霉18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】10℃恒溫相同變量pH溫度對(duì)照果汁的體積大小19、略

【分析】【詳解】

色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在洗脫液中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時(shí)間短，還能除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內(nèi)的空氣?！窘馕觥肯疵撘合疵撘悍兴《涛⑸锟諝馑?、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共8分)20、略

【分析】本題考查微生物培養(yǎng)；要求考生掌握分離和計(jì)數(shù)微生物的方法，知道選擇培養(yǎng)基的功能，掌握無菌技術(shù)及其應(yīng)用。

（1）要分離土壤中能分解尿素的細(xì)菌；在配制培養(yǎng)基時(shí)，需加入尿素作為唯一的氮源，由于該培養(yǎng)基能將分解尿素的細(xì)菌選擇出來，因此該培養(yǎng)基從功能上看屬于選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌。

（2）要檢測(cè)固體培養(yǎng)基是否被污染；應(yīng)將未接種的培養(yǎng)基在適宜溫度下放置適宜的時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生，若有菌落產(chǎn)生則說明該培養(yǎng)基已經(jīng)被污染，否則沒有被污染。

（3）要統(tǒng)計(jì)土壤樣品中尿素分解菌的數(shù)目，宜采用稀釋涂布平板法接種，根據(jù)土壤樣品的稀釋倍數(shù)和接種稀釋液的體積，統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)目就能大約推測(cè)出樣品中的活菌數(shù)。若一同學(xué)在稀釋倍數(shù)為104的培養(yǎng)基中測(cè)得平板上菌落數(shù)的平均值為24.6，所用稀釋液的體積為0.2mL，則每毫升樣品中的活菌數(shù)是24.60.2×104=1.23×106。

（4）實(shí)驗(yàn)中使用過的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過滅菌處理后才能丟棄，以防止微生物的擴(kuò)散，污染環(huán)境。【解析】尿素選擇高壓蒸汽滅菌將未接種的培養(yǎng)基在適宜溫度下放置適宜的時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生稀釋涂布平板1.23×106滅菌21、略

【分析】【分析】

根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康目芍?；?shí)驗(yàn)需要獲得“煙氣脫硫的脫硫細(xì)菌”，因此需要使用選擇培養(yǎng)基將該菌篩選出，即題中的“馴化”。微生物常見的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)；在線的開始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。橘皮精油無色透明，主要儲(chǔ)存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊問題，所以一般采用壓榨法提取，其提取過程為：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮精油。參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理是其進(jìn)行的有氧呼吸和無氧呼吸。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。在腐乳的制作過程中，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗帷?/p>

【詳解】

Ⅰ．（1）為了防止雜菌的污染；取樣用的小鐵鏟和盛裝土樣的信封在使用前都需要滅菌。

（2）根據(jù)馴化過程可知，馴化過程中不斷通入SO2，并且延長(zhǎng)時(shí)間，與此同時(shí)逐步降低培養(yǎng)基的pH，因此分離得到的脫硫細(xì)菌具有較強(qiáng)的利用SO2和耐酸的能力。

（3）稀釋涂布平板法常用來統(tǒng)計(jì)樣品中的活菌數(shù)目；由于當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)；平板上觀察到的只是一個(gè)菌落，因此用此計(jì)數(shù)方法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目低。

（4）用稀釋涂布平板法接種時(shí)所用的涂布工具是涂布器；據(jù)圖分析；青霉素圓紙片周圍的透明圈最大，說明五種抗生素中對(duì)該菌抑制作用最強(qiáng)的是青霉素。

（5）長(zhǎng)期保存菌種一般采用甘油管藏法；即將菌液與滅菌的甘油混勻，放在-20℃的冰箱中保存一年。

Ⅱ．（1）提取橘皮精油時(shí)；若采取水蒸氣蒸餾法提取，橘皮精油的有效成分會(huì)發(fā)生部分水解；若采用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊的問題，因此提取橘皮精油常常用壓榨法。

（2）提取橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程為：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮油，其中壓榨步驟加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4的目的是讓橘皮精油與水分離。

（3）酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精可以用酸性重鉻酸鉀進(jìn)行檢測(cè)。

（4）醋酸菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為30-35℃。

Ⅲ．（1）腐乳制作過程中；鹵湯中加入料酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味。

（2）陳泡菜液含有較多的乳酸菌；可為泡菜發(fā)酵提供更多的菌種，因此為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液；乳酸發(fā)酵是利用了乳酸菌的無氧呼吸；泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度；食鹽用量和腌制時(shí)間等。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握微生物的分離和計(jì)數(shù)、果酒和果醋的制作、泡菜和腐乳的制作原理和過程，根據(jù)題目要求逐一分析答題。【解析】滅菌利用SO2稀釋涂布平板低涂布器青霉素甘油管藏部分水解原料焦糊漂洗過濾與水分離酸性重鉻酸鉀30—35℃獨(dú)特的香味增加乳酸菌數(shù)量無氧呼吸食鹽用量腌制時(shí)間五、非選擇題(共2題，共4分)22、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2____________6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6____________2CO2+2C2H5OH+少量能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)；醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時(shí)；醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

【詳解】

（1）由以上分析可知；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，萃取過程中應(yīng)采用水浴加熱。

（2）剛果紅能與纖維素等多糖物質(zhì)反應(yīng)形成紅色復(fù)合物；而不與纖維素的水解產(chǎn)物形成紅色復(fù)合物，纖維素分解菌可以將纖維素水解，因此可用剛果紅培養(yǎng)基上是否會(huì)出現(xiàn)透明圈來篩選分解纖維素的菌。在篩選之前需要用到選擇培養(yǎng)，其目的是增加纖維素分解菌的數(shù)量。

（3）玉米秸稈中的纖維素需要被酶分解成葡萄糖，才能得到更多副產(chǎn)品，水解用的纖維素復(fù)合酶至少包含了內(nèi)切酶（Cx酶）、外切酶（C1酶）和葡萄糖苷酶三種。

（4）④釀酒接種酵母菌前可用平板劃線法或稀釋涂布平板法對(duì)酵母菌進(jìn)行純化；醋酸桿菌屬于需氧型細(xì)菌，故⑤釀醋接種醋酸桿菌后需要升高溫度，通入氧氣。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物的篩選及培養(yǎng)，掌握相關(guān)知識(shí)結(jié)合題意答題?！窘馕觥枯腿┑男再|(zhì)和使用量水浴剛果紅染色法透明圈增加纖維素分解菌的數(shù)量C1酶，Cx酶，葡萄糖苷酶稀釋涂布平板升高溫度，通入氧氣23、略

【分析】分析：本題考查了果酒；果醋的制作的相關(guān)知識(shí)。酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃。醋酸菌是好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

詳解：（1）酵母菌是一種兼性厭氧微生物；在缺氧時(shí)，其可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精與二氧化碳，因此酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的無氧呼吸，酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，二者的主要區(qū)別是前者有以核膜包被的細(xì)胞核。

（2）白砂糖屬于蔗糖；是一種含碳的有機(jī)物，酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供碳源，據(jù)曲線圖可知，當(dāng)白砂糖的含量為15%時(shí)，酵母菌通過酒精發(fā)酵產(chǎn)生的酒精的量最多，因此酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，白砂糖的添加量為15%左右最為合理。

（3）由于醋酸發(fā)酵前；酵母菌通過酒精發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精，酒精濃度過高會(huì)抑制醋酸菌的發(fā)酵，因此醋酸發(fā)酵前，需要加入純凈水對(duì)山楂果酒進(jìn)行稀釋。

（4）醋酸使一種嚴(yán)格的需氧菌；且其最適生長(zhǎng)溫度為30—35℃，因此轉(zhuǎn)為醋酸發(fā)酵后，應(yīng)將反應(yīng)條件改變?yōu)槌掷m(xù)通氣，溫度提高為30—35℃。

（5）醋酸發(fā)酵完成生成山楂果醋后；山楂果醋內(nèi)存在活的醋酸菌，為了防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵（或殺死醋酸菌），將發(fā)酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，這樣做還可以防止雜菌污染。

點(diǎn)睛：本題以山楂果酒和山楂果醋的研制為背景，考查學(xué)生從材料中獲取信息的能力和對(duì)知