2024年度寧夏回族自治區(qū)公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師強化訓練試卷A卷附答案

2024年度寧夏回族自治區(qū)公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師強化訓練試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆?jié){

【答案】A2、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。

A.鉛、砷

B.汞、鉛

C.汞、鎘

D.鎘、鉛

【答案】C3、成人男女煙酸RN1分別是（）。

A.14mg／d，13mg／d

B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d

C.1.4mg／d，1.3mg／d

D.14mgNEd.13mgNE／d

【答案】D4、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D5、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法之一是（）。

A.稱重法

B.24h膳食回顧法

C.直接查表法

D.膳食史法

【答案】C6、食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。

A.營養(yǎng)成分說明

B.維生素含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.減少危險疾病的發(fā)生

【答案】A7、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉菜類含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜類高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

【答案】D8、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

【答案】C9、以下哪種疾病應補充碘（）

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

【答案】C10、食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。

A.營養(yǎng)成分說明

B.維生素含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.減少危險疾病的發(fā)生

【答案】A11、下列哪項不是碳水化合物的生理意義（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細胞核組織的成分

C.解毒作用

D.促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量

【答案】D12、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇

【答案】B13、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉菜類含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜類高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

【答案】D14、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖類

【答案】C15、豆類及豆類制品攝入量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】C16、下列適宜飲茶的人群是（）。

A.患潰瘍病的人

B.營養(yǎng)不良的人

C.缺鐵性貧血的人

D.肥胖的人

【答案】D17、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C18、預防四季豆中毒的措施是（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.烹調(diào)時加醋

D.熟食要冷藏

【答案】B19、成年人碘的攝入量為每天（）。

A.100ug

B.150ug

C.200ug

D.250ug

【答案】B20、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為（）。

A.醬油

B.冰淇淋

C.早餐餅

D.果凍

【答案】A21、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A.血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

【答案】D22、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D23、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。

A.600

B.700

C.900

D.1000

【答案】C24、（）易在體內(nèi)蓄積。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B6

【答案】C25、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

【答案】B26、同時富含維生素B2和維生素A的食品是（）。

A.牛奶

B.動物肝臟

C.蝦皮

D.豆腐

【答案】B27、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設定（）min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

【答案】B28、營養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。

A.幫助人體消化吸收

B.預防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

【答案】C29、下列不屬于營養(yǎng)標簽強制標示內(nèi)容的是（）。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.鈉

D.鐵

【答案】D30、營養(yǎng)教育取得成功的基礎是（）。

A.分析營養(yǎng)問題

B.收集營養(yǎng)教育材料

C.有針對性地設計營養(yǎng)教育計劃

D.評價營養(yǎng)教育效果

【答案】C31、為個體計劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎的膳食指南來完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A32、能促進鐵吸收的因素包括（）。

A.卵黃高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纖維

【答案】B33、下列食物中，鈣的最好來源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

【答案】C34、大劑量服用維生素C可能引起（）。

A.機體抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C.腹瀉

D.壞血病

【答案】C35、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A36、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～12月齡

【答案】B37、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

【答案】D38、煙酸缺乏可以引起（）。

A.溶血病

B.腳氣病

C.軟骨病

D.癩皮病

【答案】D39、下列關于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

【答案】B40、對某部隊進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學分析法

【答案】B41、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

【答案】C42、植物油含（）多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.膽固醇

D.反式脂肪酸

【答案】A43、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機體（）的營養(yǎng)狀況。

A.硫胺素

B.核黃素

C.維生素

D.碘

【答案】A44、群體體重測量一般安排在（）左右進行。

A.上午8時

B.上午10時

C.中午12時

D.下午2時

【答案】B45、TPP是（）的活性形式。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】B46、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收

【答案】B47、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B48、下列關于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。

A.維護胃腸道的功能

B.促進食欲

C.構(gòu)成血紅蛋白

D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

【答案】A49、（）是計算機的主體部分。

A.主機

B.輔機

C.硬盤

D.內(nèi)存

【答案】A50、關于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

【答案】A51、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A52、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設定（）min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

【答案】B53、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

【答案】C54、機體吸收維生素B2需要（）。

A.CO2

B.內(nèi)因子

C.CA++

D.Mg++

【答案】B55、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C56、真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。

A.攝人食物中未被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

【答案】D57、按照我國現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級肥胖

【答案】C58、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B59、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。

A.n—3

B.n—6

C.n—9

D.n—20

【答案】B60、下列關于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。

A.維護胃腸道的功能

B.促進食欲

C.構(gòu)成血紅蛋白

D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

【答案】A61、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A62、消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B63、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

【答案】C64、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】A65、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1.5：1

D.1：1

【答案】D66、運動系統(tǒng)中的肌肉均屬（），是運動系統(tǒng)的動力部分。

A.骨骼肌

B.結(jié)締組織

C.骨連接

D.骨組織

【答案】A67、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。

A.魚蛋類

B.谷薯類

C.大豆及其制品

D.蔬菜水果類

【答案】C68、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

【答案】B69、高壓滅菌法主要用于（）。

A.鮮奶

B.果汁

C.肉類罐頭食品

D.葡萄酒

【答案】C70、（）易在體內(nèi)蓄積。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B6

【答案】C71、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表觀消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率

【答案】B72、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。

A.1～2

B.2～3

C.3～4

D.4～5

【答案】B73、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法之一是（）。

A.稱重法

B.24h膳食回顧法

C.直接查表法

D.膳食史法

【答案】C74、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過多引用。

A.可樂型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.乳酸飲料

【答案】A75、中國成人男性鋅的RNI為（）。

A.10.5mg／d

B.12.5mg／d

C.15.5mg／d

D.18.5mg／d

【答案】C76、膳食補鈣的最佳來源為（）。

A.豆類

B.綠色蔬菜

C.奶類

D.海產(chǎn)品

【答案】C77、當魚開始腐敗時，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。

A.蛋白酶

B.細菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B78、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.殺滅食品中大部分細菌

C.降低食品中水分含量

D.破壞食品中的酶

【答案】A79、軟體類動物含豐富的（），故其肉質(zhì)比較鮮美。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

【答案】C80、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.短鏈脂肪酸

【答案】C二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克