2022餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題 附答案

2022餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題附答案

注意事項(xiàng)：

1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

姓名:_________

考號(hào):_________

得分評(píng)卷人

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、生產(chǎn)、銷售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百

四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。

A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪

B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪

C.生產(chǎn)銷售“三無(wú)”食品罪

D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

2、在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A、廚師

B、管理人員

C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主

D.服務(wù)員

3、食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物

品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。

A、10cm

B、15cm

第1頁(yè)共20頁(yè)

C、20cm

D、25cm

4、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通

道。

A.離地存放

B.靠墻堆放

C.離墻存放

D.離地、離墻存放

5、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）

A、處一千元以下罰款

B、處一千元以上貳仟元以下罰款

C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款

D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款

6、有礙食品安全的疾病包括（）。

A.活動(dòng)性肺結(jié)核

B.滲出性或化膿性皮膚病

C.消化道傳染病

D.以上都是

7、食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性

危害，是（）。

A、食品安全

B、食品的絕對(duì)安全

C、食品的相對(duì)安全

第2頁(yè)共20頁(yè)

D、食品衛(wèi)生

8、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每?jī)赡?/p>

9、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）

年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

10、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的

人員。

A食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

11、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付

價(jià)款（）倍的賠償金。

A.3

B.5

C.10

D.20

12、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。

A.1

第3頁(yè)共20頁(yè)

B.2

C.3

D.4

13、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督

檢查（）。

A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改

B.審查菜譜

C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換

D.以上都是

14、食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追

溯。

A.生產(chǎn)企業(yè)

B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)

C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

D.餐飲企業(yè)

15、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處

罰的情形有（）=

A.經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品

B.經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、

說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑

C.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品

D.以上都是

16、大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。

A、0℃"15℃

B、10℃"60℃

C、-15℃"0℃

第4頁(yè)共20頁(yè)

D、60℃"100℃

17、食品添加劑包括了（）□

A.防腐劑、甜味劑、色素

B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑

C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑

D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食

品工業(yè)用加工助劑等

18、集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。

A、10℃以下或60℃以上

B、20℃以下或40℃以上

C、10℃^60℃

D、20℃"40℃

19、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。

A、5

B、10

C、15

D、20

20、餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。

A、培訓(xùn)證明

B、產(chǎn)品合格證明文件

C、健康證

D、上崗證

21、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用

量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)（）。

A.0.5

B.1

第5頁(yè)共20頁(yè)

C.2

D.10

22、采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議

的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。

A.3小時(shí)

B.4小時(shí)

C.24小時(shí)

D.3日

23、對(duì)食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起

（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A.5

B.7

C.10

D.15

24、在燒烤加工的過(guò)程中，下列表述正確的是（）o

A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。

B、原料和半成品可一起放置。

C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。

D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。

25、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（）。

A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。

B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。

D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、

大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。

26、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為（）年。

第6頁(yè)共20頁(yè)

A、10

B、3

C、5

D、2

27、品站的選址要求（）o

A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)

B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開(kāi)設(shè)

D.以上都是

28、食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是

（）。

A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

29、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證

或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證（簡(jiǎn)稱（），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。

A.HACCP認(rèn)證

B.IS09001認(rèn)證

C.IS014000認(rèn)證

D.IS018000認(rèn)證

30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有

毒、有害食品罪定罪處罰。

A.非法添加國(guó)家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的

B.非法添加大量藥品的

C.超范圍濫用添加劑的

第7頁(yè)共20頁(yè)

D.超限量濫用添加劑的

31、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為

（）o

A、糧食的陳化

B、糧食的變質(zhì)

C、糧食的異物污染

D、糧食的腐敗

32、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐

劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。

A.五千元以上一萬(wàn)元以下

B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下

C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

33、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽?。ǎ﹩纹愤M(jìn)行倒查。

A、2個(gè)

B、3個(gè)

C、4個(gè)

D、5個(gè)

34、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（）=

A、生熟食物分開(kāi)放置

B、生熟食物要清洗干凈

C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱

35、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)（）。

A、1個(gè)月

B、3個(gè)月

第8頁(yè)共20頁(yè)

c、6個(gè)月

D、12個(gè)月

36、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）。

A、食品

B、調(diào)味品

C、洗滌用品

D、食品添加劑

37、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直

接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）。

A、處一千元以下罰款

B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款

D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款

38、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（）。

A.在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用

B.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官

性狀異常的，不得加工或者使用

C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蜂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)

及其孳生條件

D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生

39、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件？

A.10℃~60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常溫

D.-20℃?-1℃

40、消毒后的餐具正確保潔方法是（）。

第9頁(yè)共20頁(yè)

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然濾干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)

D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到

41、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)（）o

A.留存每筆供應(yīng)清單

B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件

D.以上都是

42、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿

（）日前向原發(fā)證部門書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。

A、15

B、30

C、45

D、60

43、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正,

給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）

A、處一千元以下罰款

B、處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款

C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款

44、開(kāi)展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用（）o

A、自制的食品快速檢測(cè)儀器

B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器

C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器

D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器

第10頁(yè)共20頁(yè)

45、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布

C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇

D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

得分評(píng)卷入

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（）。

A.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明

B.檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品

C.按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證

D.按規(guī)定記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信息

2、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括（）。

A、原料采購(gòu)驗(yàn)收

B、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目

C、人員健康狀況

D、食品留樣

3、食品加工過(guò)程中，下列哪些情況可造成食品被細(xì)菌污染（）。

A、原料與成品的交叉

B、生熟工具交叉

C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良

D、濫用食品添加劑

4、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（）。

A.具有實(shí)體店

B.取得食品經(jīng)營(yíng)許可證

第11頁(yè)共20頁(yè)

C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)

D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)

5、餐飲服務(wù)單位庫(kù)房要求（）。

A、食品和非食品可以同時(shí)設(shè)在一個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)。

B、食品庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。

C、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。

D、除冷凍（藏）庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。

6、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》？（）

A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

7、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（）。

A.標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；

B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；

C.違背科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容；

D.標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。

8、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）

A.處理生食物后

B.處理生食食品前

C.處理動(dòng)物或廢物后

D.從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)

9、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（）

等信息。

A.品名

第12頁(yè)共20頁(yè)

B.批次

C.批量

D.生產(chǎn)日期

10、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求：（）。

A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清潔衛(wèi)生

11、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）。

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.殺滅病原菌

D.在食品中添加抗生素

12、量化分級(jí)管理的評(píng)分依據(jù)包括（）。

A、法律法規(guī)

B、安全標(biāo)準(zhǔn)

C、服務(wù)水平

D、價(jià)格水平

13、農(nóng)藥使用時(shí)必須做到（）。

A、嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量

B、選用高效的品種

C、選用低毒的品種

D、選用低殘留的品種

14、下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）=

A.煮沸消毒，溫度100℃,10分鐘以上

第13頁(yè)共20頁(yè)

B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上

C.洗碗機(jī)消毒，水溫65℃,30秒以上

D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250nlg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘

15、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對(duì)原料采購(gòu)與質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，包括下列哪些內(nèi)容（）。

A.建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度

B.注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況

C.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，體檢合格后方可上崗

D.食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則

16、新辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括：（）

A、食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)

B、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件

C、保證食品安全的規(guī)章制度

D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件

17、食品安全信用檔案內(nèi)容包括（）。

A.《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況

B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C.違法行為查處情況

D.以上都是

18、廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（）。

A.生、熟食品混存混放

B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用

C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

19、申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）。

A.加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

第14頁(yè)共20頁(yè)

B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程

C.食品添加劑使用管理制度

D.食品檢驗(yàn)制度

20、正常使用食品添加劑應(yīng)做到（）。

A、品種是國(guó)家允許使用的

B、合法企業(yè)生產(chǎn)的

C、使用量低于國(guó)家規(guī)定

D、使用范圍符合要求

得分評(píng)卷入

一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

1、（）對(duì)因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證

書(shū)保持一致。

2、（）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)

市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存采購(gòu)清單。

3、（）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。

4、（）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、

規(guī)范性文件。

5、（）食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告

負(fù)全責(zé)；

6、（）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。

7、（）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)。

8、（）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。

9、（）使用“國(guó)家級(jí)”、“最高級(jí)”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部

門責(zé)令停止發(fā)布廣告，對(duì)廣告主處二十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下的罰款

10、（）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年

11、（）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。

12、（