稻米加工行業(yè)企業(yè)質(zhì)量管理核心過(guò)程實(shí)施指南

本指南文件是基于基于湖北省黃岡市黃梅縣稻米加工行業(yè)小微企業(yè)的質(zhì)量管理實(shí)際情況編制，用于解決小微企業(yè)質(zhì)量管理中的痛點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題，指導(dǎo)小微企業(yè)質(zhì)量管理提升，也可供其他地區(qū)類(lèi)似小微企業(yè)參考、借鑒使用。一、行業(yè)概述從歷史上的“洪范八政，食為政首”到新中國(guó)成立后的“以糧為綱”，再到中國(guó)特色社會(huì)主義新時(shí)代的“中國(guó)人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手里”，都是對(duì)抓糧食安全重要性的經(jīng)典概括。稻米加工小微企業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，產(chǎn)品利潤(rùn)低，消費(fèi)量大，供應(yīng)鏈長(zhǎng)。部分企業(yè)存在原糧采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)藏技術(shù)能力薄弱、生產(chǎn)過(guò)程控制不規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生條件差等問(wèn)題。根據(jù)行業(yè)上述特點(diǎn)，本指南針對(duì)三個(gè)核心過(guò)程：1、原糧采購(gòu)、驗(yàn)提出質(zhì)量管理核心過(guò)程實(shí)施指南，供稻米加工小微企業(yè)參考。二、質(zhì)量管理核心過(guò)程實(shí)施指南（一）核心過(guò)程一：原糧采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)藏1、典型問(wèn)題稻米加工小微企業(yè)原糧為稻谷、糙米或白米，原糧的采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)藏質(zhì)量控制方面存在如下不足：(1)原糧來(lái)源主要是向供應(yīng)商和種植戶收購(gòu)，供方小而散，品種和(2)驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，檢測(cè)設(shè)施和有資質(zhì)人員配置不齊，對(duì)農(nóng)殘和重金屬及水分含量的驗(yàn)收未從嚴(yán)控制；(3)倉(cāng)庫(kù)相對(duì)簡(jiǎn)陋，隔潮、降溫、通風(fēng)設(shè)施條件差，導(dǎo)致溫、濕度控制不嚴(yán)，出現(xiàn)稻谷霉變、品質(zhì)變劣等問(wèn)題。2、控制要點(diǎn)（1）原糧采購(gòu)：A、在合格的原糧供應(yīng)商采購(gòu)；B、采取公司+農(nóng)戶的經(jīng)營(yíng)模式，統(tǒng)一選擇品種，統(tǒng)一種植規(guī)程，規(guī)范使用投入品，種植方式堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的植物保護(hù)方針，綜合運(yùn)用“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治和化學(xué)防治”等措施，進(jìn)行稻谷種植基地的土壤培肥和病蟲(chóng)害的防治，提高稻谷的品質(zhì)及減少農(nóng)殘危害。（2）原糧驗(yàn)收：稻谷符合GB2715、GB2761、GB2762、GB2763、GB1350中的相關(guān)要求，建立稻谷驗(yàn)收規(guī)范，配置持證稻谷檢驗(yàn)或驗(yàn)收人員。參考標(biāo)準(zhǔn)：GB/T17891、GB/T18810、GB/T1354、LS/T1201、LS/T1201、LS/T1202、LS/T1204等（3）原糧儲(chǔ)藏：隔潮除濕；低溫冷儲(chǔ)；經(jīng)常檢查。參考標(biāo)準(zhǔn)：3、實(shí)施指南(1)采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)藏流程(2)采購(gòu)執(zhí)行：依據(jù)年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃確定收購(gòu)稻谷的品種和數(shù)量，選擇供方和簽約訂單農(nóng)戶；對(duì)稻谷供應(yīng)商的資質(zhì)、業(yè)績(jī)、信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，選擇符合要求的供應(yīng)商列入合格供方名錄。在合格供方或簽約訂單農(nóng)戶采購(gòu)。(3)驗(yàn)收流程：制定采購(gòu)計(jì)劃→選擇合格供方和種植農(nóng)戶→簽訂采購(gòu)協(xié)議或直接供貨→收貨。(4)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn):收購(gòu)時(shí)由公司質(zhì)檢部門(mén)對(duì)采購(gòu)的稻谷進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收。關(guān)鍵檢測(cè)點(diǎn)為成熟度、水分、出糙率、整精率、雜質(zhì)、農(nóng)殘、重金屬項(xiàng)目，符合稻谷執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，符合標(biāo)準(zhǔn)的入庫(kù)；抽樣送檢送CMA第三方檢測(cè)或驗(yàn)證供應(yīng)商提供有資質(zhì)的第三方檢測(cè)報(bào)告。任一指標(biāo)不符合的拒收。驗(yàn)收稻谷分為計(jì)量、清理、分級(jí)、干燥四個(gè)處理步驟。A計(jì)量.對(duì)驗(yàn)收合格的稻谷計(jì)量。記錄收貨時(shí)間、檢測(cè)結(jié)果和收貨B清理.對(duì)稻谷清理，去除雜質(zhì)和不完整顆粒?？梢酝ㄟ^(guò)人工或使用清理設(shè)備（如振動(dòng)篩）來(lái)完成稻谷清理。表1清理工序操作指標(biāo)25根據(jù)稻谷的大小和形狀，對(duì)其分級(jí)。一般情況下，大顆粒的稻谷更容易受潮并且需要更長(zhǎng)時(shí)間烘干。在分級(jí)過(guò)程中可以將大顆粒和小顆粒分開(kāi)，以便后續(xù)的干燥操作?！b載稻谷。將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的稻谷裝入烘干機(jī)內(nèi)。保證烘干機(jī)內(nèi)的空氣流通和稻谷受熱均勻，控制好裝載量，不要過(guò)多或過(guò)少?！獑?dòng)烘干機(jī)。啟動(dòng)烘干機(jī)，根據(jù)不同的稻谷品種和水分含量設(shè)置和調(diào)整合適的溫度和時(shí)間參數(shù)?！刂茰囟群蜐穸?。在稻谷烘干過(guò)程中，使用溫濕度計(jì)等設(shè)備進(jìn)行監(jiān)測(cè)，定期查看烘干機(jī)內(nèi)的溫度和濕度。如果發(fā)現(xiàn)溫度或濕度偏離預(yù)設(shè)值，應(yīng)及時(shí)調(diào)整烘干參數(shù)?！_定烘干結(jié)束。當(dāng)烘干機(jī)儀表顯示稻谷水份14-15%時(shí)，通過(guò)觀察稻谷外觀，當(dāng)?shù)竟缺砻娉尸F(xiàn)均勻的金黃色和工具檢測(cè)稻谷水份達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)15-16%左右時(shí)即烘干完成。表2干燥步驟操作指標(biāo)熱風(fēng)溫度(℃)1批次循環(huán)式干燥機(jī)(℃)順流干燥機(jī)(℃)橫流干燥機(jī)(℃)混流干燥機(jī)(℃)風(fēng)溫(℃)出機(jī)稻谷溫度(℃)≤E原糧儲(chǔ)藏。建立小型標(biāo)準(zhǔn)原糧倉(cāng)庫(kù)，混凝土結(jié)構(gòu)或（PEF)，配套網(wǎng)絡(luò)通風(fēng)管、空調(diào)設(shè)備和溫、濕度計(jì)儀表等裝置。表3入倉(cāng)稻谷品質(zhì)指標(biāo)倉(cāng)儲(chǔ)操作具體要求如下?！锒竟?jié)適時(shí)通風(fēng)降糧溫秋冬季儲(chǔ)藏稻谷分三個(gè)階段：第一階段：收獲后1-2個(gè)月，稻谷入庫(kù)后及時(shí)進(jìn)行一次空調(diào)降溫，北方倉(cāng)內(nèi)糧堆溫度15℃-18℃,南方18℃-20℃,散熱通風(fēng)。第二階段：收獲后2-3個(gè)月，用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的軸流風(fēng)機(jī)結(jié)合自然通風(fēng)將儲(chǔ)糧均溫降至14℃-18℃。第三階段：冬季以保暖管理為主，在門(mén)窗及孔洞處采取塑料薄膜密閉、填充泡沫板、海綿等隔熱材料封堵等方法，糧溫保持在12℃-15℃?！杭緝?chǔ)藏稻谷保持倉(cāng)庫(kù)糧堆溫度10℃左右。在門(mén)窗及孔洞處采取塑料薄膜密閉、填充泡沫板、海綿等。——夏季排熱補(bǔ)冷，適時(shí)啟動(dòng)谷物冷卻機(jī)、空調(diào)等補(bǔ)冷設(shè)施，采取經(jīng)濟(jì)運(yùn)行模式，調(diào)節(jié)倉(cāng)內(nèi)空間溫度，控制糧溫上升，將糧溫降至5℃-10℃?！Ｒ?guī)檢查：檢查可采取感官檢測(cè)結(jié)合儀器工具，檢查項(xiàng)目：少兩天進(jìn)倉(cāng)檢查一次，出現(xiàn)局部結(jié)露、發(fā)熱時(shí)要增加檢測(cè)次數(shù)有效控制或消除儲(chǔ)糧隱患。4、檢查改進(jìn)(1)每年應(yīng)對(duì)稻谷供應(yīng)商進(jìn)行再評(píng)價(jià)，與優(yōu)質(zhì)種植農(nóng)戶簽訂種植協(xié)議，不合格的供應(yīng)商和農(nóng)戶不再列入合格供方和種植戶名單.(2)對(duì)稻谷驗(yàn)收用監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備送檢或校準(zhǔn).(3)對(duì)種植環(huán)節(jié)加強(qiáng)跟蹤，使用通過(guò)農(nóng)業(yè)主管部門(mén)登記且適用于該作物病蟲(chóng)草害防控的高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，且農(nóng)藥施用遵守GB/T8321（所有部分）的規(guī)定。(4)對(duì)稻谷進(jìn)廠驗(yàn)收時(shí)檢測(cè)的水分、農(nóng)殘等原始數(shù)據(jù)、驗(yàn)證的資質(zhì)和檢測(cè)報(bào)告、外觀等項(xiàng)目檢驗(yàn)情況作好驗(yàn)收記錄。(5)對(duì)硬件設(shè)施的定期檢查，結(jié)合儀器工具檢查儲(chǔ)糧庫(kù)，安全保管（二）核心過(guò)程二：稻米加工1、典型問(wèn)題受制于技術(shù)、設(shè)施設(shè)備和管理水平等因素，加工工藝難以達(dá)到精準(zhǔn)要求，稻米產(chǎn)品質(zhì)量較差，市場(chǎng)處于劣勢(shì)。2、控制要點(diǎn)制定并嚴(yán)格執(zhí)行加工工藝流程圖和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，把握加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)：稻谷檢驗(yàn)、清理、碾米、拋光、色選和包裝。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備運(yùn)行正常。加強(qiáng)加工現(xiàn)場(chǎng)管理，防止發(fā)生質(zhì)量和安全事故。參考標(biāo)準(zhǔn)：LST1231。3、實(shí)施指南（1）制訂工藝流程圖（2）開(kāi)機(jī)前準(zhǔn)備全面了解稻谷的質(zhì)量情況，做到不符合質(zhì)量要求的不加工。——檢查機(jī)器部件，吸除塵系統(tǒng)以及電氣控制設(shè)備是否完好?！獧z查各設(shè)備進(jìn)出口，管道是否通暢?！獧C(jī)器設(shè)備可轉(zhuǎn)動(dòng)部分，先用手盤(pán)動(dòng)，檢查各軸承的潤(rùn)滑情況?！_(kāi)機(jī)前檢查各傳動(dòng)帶的松緊度及接頭是否牢固?！獧z查篩選設(shè)備篩孔是否通順，篩面松緊度和篩面磨損程度。——新檢修完畢的設(shè)備，使用前先檢視工具、零件是否清理。——準(zhǔn)備好備物料?！鍌}(cāng)換批，將清倉(cāng)設(shè)備及管道積存糧粒全部清出?！獧z查齒輪變速箱內(nèi)測(cè)量，及時(shí)加油?！獧z查各玻璃管有無(wú)破損情況。——徹底清除磁欄中的礦物質(zhì)。（3）把握加工關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)一：稻谷清理控制要求如下：A平衡流量大小。B根據(jù)原糧粒形大小，調(diào)整好各道篩選設(shè)備的篩面。C根據(jù)原糧的含雜、水分情況，對(duì)篩選設(shè)備的篩面傾角及風(fēng)門(mén)等作D測(cè)量與監(jiān)控——檢測(cè)頻率：隨時(shí)檢查稻谷除雜、除稗、去石、磁選情況,每2小時(shí)記錄一次?！獧z測(cè)點(diǎn)：碾米車(chē)間?！獧z測(cè)方法：感官檢查；記錄相關(guān)檢驗(yàn)結(jié)果?！獧z測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：含雜總量小于0.6%，凈谷含石率小于1粒/kg?！惓Ｌ幚恚呵謇聿粡氐椎牡竟葢?yīng)返回重新清理，并記錄處理·表4：稻谷清理步驟指標(biāo)控制操作指南大雜、小雜含糧（飽滿粒）率（%）≤0輕雜含糧（飽滿粒）率（粒/kg）≤稻谷含并肩石率（粒/kg）≤1石雜含糧（飽滿粒）率（粒/kg）≤磁性金屬雜質(zhì)含糧（飽滿粒）率（粒/kg）≤序石雜含糧（飽滿粒）率（粒/kg）≤整理回收糧粒含雜率（%）≤1關(guān)鍵控制點(diǎn)二：碾米控制要求如下：A、根據(jù)稻谷的品種、水份和加工成品的精度要求，調(diào)節(jié)米刀與砂輥或鐵輥的間距，配米篩。B、碾米機(jī)嚴(yán)禁糙米不經(jīng)存料斗，直接沖入碾白室，以避免大量增加碎米和產(chǎn)生糙白現(xiàn)象。C、調(diào)整流速及各篩的流量平衡。D、測(cè)量與監(jiān)控——檢測(cè)頻率：隨時(shí)檢查白米精度，米糠含整米情況。對(duì)不符合精度要求的白米重新返回碾米。每2小時(shí)記錄一次。——檢測(cè)方法：感官檢查；記錄相關(guān)檢驗(yàn)結(jié)果?！獧z測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：脫殼率≥85%，回礱谷含糙率不超過(guò)10％；谷糙分離后分離后稻谷粒含量≤2粒/㎏。——異常處理：清理不徹底的稻谷應(yīng)返回重新清理，并記錄處理表5：礱谷步驟指標(biāo)控制操作指南2谷糙混合物中稻殼含量（%）≤稻殼含糧率（飽滿粒）（粒/kg）≤凈糙米中含未成熟粒（粒/kg）≤未成熟粒含飽滿糙米（%）≤稻殼內(nèi)飽滿稻粒、米粒含量（粒/kg）≤凈糙米中含稻谷粒（粒/kg）≤關(guān)鍵控制點(diǎn)三：拋光控制要求如下：A、根據(jù)糙米的品種、水分和成品的精度要求，調(diào)整適當(dāng)流量；B、將標(biāo)準(zhǔn)米樣品放在拋光機(jī)附近，便于在生產(chǎn)中隨時(shí)核對(duì)。C、測(cè)量與監(jiān)控——檢測(cè)頻率：隨時(shí)檢查白米碎米、糠粉含量，每2小時(shí)記錄一——檢測(cè)方法：感官檢查；記錄相關(guān)檢驗(yàn)結(jié)果?！獧z測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：碎米含量≤30%；糠粉含量≤2%?！惓Ｌ幚恚簩?duì)碎米率、糠粉含量超標(biāo)的及時(shí)調(diào)整機(jī)器、保持足夠的風(fēng)量，降低碎米、糠粉含量。并記錄處理結(jié)果。關(guān)鍵控制點(diǎn)四：色選控制要求如下：A機(jī)器控制：用氣槍清掃機(jī)內(nèi)灰塵及機(jī)內(nèi)大米，用軟布擦干凈機(jī)內(nèi)觀察窗；檢查布筒塵器內(nèi)所積的灰塵，并將灰塵清除。將空氣壓縮機(jī)內(nèi)的水分放干凈，清除鐵柵過(guò)濾雜質(zhì)。做好預(yù)熱的準(zhǔn)備工作，檢查各指示燈是否處于正常狀態(tài)之中；根據(jù)大米品種、現(xiàn)場(chǎng)檢查情況調(diào)整流B測(cè)量與監(jiān)控——檢測(cè)頻率：隨時(shí)檢查白米碎米含量，供料器有無(wú)米糠積聚，并將其清除干凈。每2小時(shí)記錄一次檢查情況?！獧z測(cè)方法：感官檢查；記錄相關(guān)檢驗(yàn)結(jié)果?！獧z測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：黃粒米≤2.0%；碎米含量≤10%?！惓Ｌ幚恚簩?duì)黃米含量超標(biāo)的進(jìn)行返工，并記錄處理結(jié)果。表6：稻米加工步驟指標(biāo)控制操作指南（4）大米檢測(cè)A感官檢驗(yàn)外觀質(zhì)量——看色澤。優(yōu)質(zhì)大米呈清白色或精白色，具光澤，呈半透明狀；劣質(zhì)大米色澤差，表面呈綠色、黃色或灰褐色?！戳Ｐ汀?yōu)質(zhì)大米表面光亮、大小均勻、堅(jiān)實(shí)豐滿、完整、硬度較大，次質(zhì)大米大小不均勻、碎米粒多、有雜質(zhì)和帶殼谷粒?！锤拱?。米粒腹部有一個(gè)透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒飽滿的稻谷加工的，腹白大的米是不夠成熟的米?！剼馕?。優(yōu)質(zhì)大米具有正常的香氣，次質(zhì)大米有異味，劣質(zhì)大米有老味、酸臭味或其他異味。應(yīng)對(duì)每批次加工大米進(jìn)行檢驗(yàn)并留取備份樣品。B儀器檢驗(yàn)重金屬選用“糧食重金屬快速檢測(cè)儀”快速檢測(cè)。每批次加工稻米進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。第三方檢驗(yàn)理化指標(biāo)并出示檢測(cè)報(bào)告。按照食品分品種檢測(cè)要求抽樣送有CMA檢測(cè)資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。C大米包裝選用食品級(jí)包裝材料、凈含量達(dá)標(biāo)。4、檢查改進(jìn)加工過(guò)程日常運(yùn)行監(jiān)督，設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，做好開(kāi)機(jī)前檢查，加工工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)巡視，產(chǎn)品抽檢、出廠檢驗(yàn)、委托檢驗(yàn)。對(duì)發(fā)現(xiàn)的不符合和不合格品及時(shí)糾正。（三）核心過(guò)程三：環(huán)境衛(wèi)生要求1、典型問(wèn)題環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)，廠房、車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、化驗(yàn)室、機(jī)械設(shè)備等環(huán)境衛(wèi)生較差，對(duì)有害生物防控不到位，操作工個(gè)人衛(wèi)生較差。2、控制要點(diǎn)——辦公和生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)隔開(kāi)；——生產(chǎn)區(qū)設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；——員工個(gè)人健康衛(wèi)生。3、實(shí)施指南（1）基本要求如下：——廠區(qū)周?chē)鸁o(wú)有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，無(wú)昆蟲(chóng)大量孳生的潛在場(chǎng)所。廠區(qū)保持清潔?！獜S區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動(dòng)物?！獜S區(qū)排水系統(tǒng)保持順暢?！顓^(qū)與生產(chǎn)區(qū)隔離，生產(chǎn)區(qū)禁止吸煙。——廠房和車(chē)間（2）設(shè)計(jì)和布局廠房和車(chē)間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局達(dá)到大米加工廠衛(wèi)生規(guī)范要求，避免發(fā)生交叉污染。A建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧螧頂棚使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況C墻面、隔斷使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造和裝飾，墻面光滑、不易積累污垢且易于清潔；E地面使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造和裝飾。地面的結(jié)構(gòu)有利于排污和清洗的需要。（4）設(shè)施與設(shè)備A設(shè)施——清潔消毒設(shè)施。配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔消毒設(shè)施，清潔、消毒工器具單獨(dú)存放、避免交叉污染。——廢棄物存放設(shè)施。配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車(chē)間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器標(biāo)識(shí)清晰?！獋€(gè)人衛(wèi)生設(shè)施。生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處設(shè)置更衣室；更衣室保證工作服（帽、鞋）與生活服裝（帽、鞋）及其他物品分開(kāi)放——應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施。——通風(fēng)設(shè)施。具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時(shí)通過(guò)機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。產(chǎn)生粉塵的場(chǎng)所有排除、收集或控制粉塵的裝置。A倉(cāng)庫(kù)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成；倉(cāng)庫(kù)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。B原料、半成品、成品、包裝材料等依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。倉(cāng)房有防止（老7衛(wèi)生管理（1）衛(wèi)生管理制度A制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考核標(biāo)B制定生產(chǎn)環(huán)境、食品安全、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，定期對(duì)執(zhí)行情況和效果進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。C建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置妥善保管，避免交叉污染。(2)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理廠區(qū)及車(chē)間的區(qū)域保持環(huán)境整潔，禁止堆放雜物及不必要的器材,以防止有害生物孳生。（3）廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理A生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒。誘蟲(chóng)燈等防止有害動(dòng)物侵入。C員工健康管理與衛(wèi)生要求——食品加工人員健康管理:建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。食品加工人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前接受——食品加工人員衛(wèi)生要求：進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所前整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品。進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒。頭發(fā)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前洗手消毒。（5）控制有害生物A制定和執(zhí)行蟲(chóng)害控制措施，并定期檢查。B嚴(yán)禁使用鼠藥。C制定廢棄物存放和清除制度，廢棄物應(yīng)定期清除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物。（6）工作服管理A進(jìn)入作業(yè)區(qū)域穿著工作服。B配備專用工作服，衣、褲、鞋、帽和發(fā)網(wǎng)等。C制定工作服的清洗保潔制度，生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完8生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制（1）不得在大米加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，添加劑量不得超過(guò)限值。（2）建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。（3）建立防止異物污染管理制度，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。采