2024年浙科版選修1生物上冊(cè)月考試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2024年浙科版選修1生物上冊(cè)月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、通常用哺乳動(dòng)物的血液來(lái)提取和分離血紅蛋白，下列敘述中正確的是（）A.實(shí)驗(yàn)時(shí)向新鮮的血液中加入檸檬酸鈉的目的是防止血紅蛋白變性B.洗滌紅細(xì)胞的目的是避免細(xì)胞粘連在一起C.分離紅細(xì)胞時(shí)要進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的高速離心D.粗分離后的血紅蛋白還要通過(guò)凝膠色譜法將樣品進(jìn)一步純化2、萃取法提取出的胡蘿卜素樣品，可通過(guò)紙層析法進(jìn)行鑒定，其原理是（）A.色素提取液中不同色素已分層B.陽(yáng)光的照射使各種色素已分層C.濾紙對(duì)各種色素的吸附力大致相同D.石油醚或苯能使色素溶解，在濾紙上的擴(kuò)散速度不同3、下列有關(guān)植物有效成分提取方法的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.蒸餾法可用于提取揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油，如薄荷油B.壓榨法的局限性是油水分離較為困難，出油率相對(duì)較低C.萃取法是先用有機(jī)溶劑溶解芳香油，再蒸發(fā)掉溶劑D.提取植物芳香油的常用方法是水中蒸餾法和萃取法4、含有酶制劑的洗衣粉對(duì)于去除常見(jiàn)于衣領(lǐng)、袖口的人體分泌物以及各種食品蛋白質(zhì)污垢具有明顯效果。如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進(jìn)行研究的結(jié)果，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.兩類(lèi)洗衣粉的最佳使用溫度都為t2B.本實(shí)驗(yàn)的因變量可能是污漬殘留量C.本實(shí)驗(yàn)的自變量有溫度和洗衣粉是否加酶D.溫度超過(guò)t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活5、下列對(duì)纖維素分解菌選擇培養(yǎng)的表述正確的是A.可以增加纖維素分解菌的濃度B.可以減少纖維素分解菌的濃度C.所用培養(yǎng)基是固體培養(yǎng)基D.選擇培養(yǎng)不可以省略,但可以重復(fù)操作6、圖甲是果酒和果醋發(fā)酵的裝置圖；圖乙是果酒和果醋制作過(guò)程中發(fā)生的物質(zhì)變化。下列敘述不正確的是（）

A.用甲裝置制作果酒時(shí)，加入酵母菌后，一直關(guān)緊閥a，適時(shí)打開(kāi)閥b幾秒鐘B.用甲裝置制作果醋時(shí)，閥a要關(guān)閉，閥b要持續(xù)打開(kāi)C.乙圖中過(guò)程②只能發(fā)生在缺氧條件下D.過(guò)程③和④都需要氧氣的參與7、據(jù)《史記·大宛列傳》記載，張騫本漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶（即葡萄）為酒，富人藏酒至萬(wàn)馀石。久者數(shù)十歲不敗”。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.選擇新鮮的葡萄釀酒，在榨汁前對(duì)葡萄的處理是先清洗葡萄再去除枝梗B.“久者數(shù)十歲不敗”的原因是酸性、缺氧及含酒精的酒液中，微生物的繁殖受到抑制C.為了提高葡萄汁的出汁率，可在榨汁時(shí)加入果膠酶D.若最終獲得的果酒偏酸，最可能的原因是醋酸菌無(wú)氧發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸8、下列關(guān)于果酒制作過(guò)程的敘述正確的是A.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有2/3空間B.應(yīng)控制發(fā)酵溫度維持在20℃左右，變化不能太大C.發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)該不斷從充氣孔進(jìn)行通氣，以維持發(fā)酵的需氧環(huán)境D.酵母菌存在廣泛、生命力強(qiáng)，因此果酒制作時(shí)不需對(duì)所用器具消毒滅菌9、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實(shí)驗(yàn)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A.在果酒的基礎(chǔ)上制作果醋，應(yīng)適當(dāng)升高溫度，并通入無(wú)菌空氣B.制作腐乳時(shí)，若酒精的含量過(guò)高，則腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)縮短C.腌制泡菜時(shí)，腌制時(shí)間和食鹽的用量都會(huì)影響亞硝酸鹽的含量D.釀酒過(guò)程中，大多數(shù)微生物都無(wú)法適應(yīng)缺氧、呈酸性的環(huán)境評(píng)卷人得分二、多選題(共9題，共18分)10、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開(kāi)瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)B.條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小D.將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量11、某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿(mǎn)足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似12、用稀釋涂布平板法測(cè)定同一土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)，在對(duì)應(yīng)稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中，對(duì)該實(shí)驗(yàn)有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.涂布了三個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是210、240和250，取平均值233B.涂布了一個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)是230C.設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度D.統(tǒng)計(jì)某一稀釋度的5個(gè)平板的菌落數(shù)依次為M1、M2、M3、M4、M5，以M3作為該樣品菌落數(shù)估計(jì)值13、下列有關(guān)發(fā)酵工程及其應(yīng)用表述正確的是（）A.發(fā)酵工程的菌種，可以從自然界中篩選出來(lái)，也可以通過(guò)誘變育種和基因工程育種獲得B.發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，不會(huì)影響微生物代謝產(chǎn)物的形成C.分離、提純產(chǎn)物可以獲得微生物細(xì)胞本身或者其代謝產(chǎn)物，這是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)D.發(fā)酵工程生產(chǎn)的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營(yíng)養(yǎng)，改善食品口味、色澤和品質(zhì)14、高溫淀粉酶在工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實(shí)用性。研究者從熱泉中篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過(guò)程如下圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.過(guò)程①是對(duì)菌液進(jìn)行稀釋?zhuān)^(guò)程②的接種方法是平板劃線法B.1號(hào)培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，以淀粉作為唯一碳源C.1號(hào)、II號(hào)培養(yǎng)基的配制和滅菌時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行滅菌再調(diào)節(jié)pHD.應(yīng)從1號(hào)培養(yǎng)基挑出透明圈大的菌落，接種到II號(hào)培養(yǎng)基上15、某研究性學(xué)習(xí)小組以葡萄為材料進(jìn)行果酒果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是（）A.先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵B.果醋發(fā)酵比果酒發(fā)酵所需的最適溫度要高C.接種量的多少對(duì)發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)沒(méi)有多大影響D.與自然發(fā)酵相比，人工接種的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好16、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開(kāi)瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)B.條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小D.將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量17、下列實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，出現(xiàn)的正常現(xiàn)象有（）A.制作果酒時(shí)，發(fā)酵瓶中溶液產(chǎn)生較多泡沫B.用果酒制作果醋過(guò)程中，液面出現(xiàn)一層褐色菌膜C.制作腐乳過(guò)程中，豆腐表面發(fā)黏且長(zhǎng)有白色菌絲D.用固定化酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，凝膠珠浮在液面18、我國(guó)制作泡菜歷史悠久?！吨叙佷洝分杏涊d：“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干。”下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來(lái)自蔬菜C.“壇沿外水須隔日-換，勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)適宜濕度D.制作泡菜的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高評(píng)卷人得分三、填空題(共9題，共18分)19、蛋白質(zhì)的分離。

分離過(guò)程中，仔細(xì)觀察________在洗脫過(guò)程中的移動(dòng)情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區(qū)帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動(dòng)；如果紅色區(qū)帶歪曲、散亂、變寬，說(shuō)明分離效果不好，與______________有關(guān)。20、緩沖溶液。

（1）作用：在________內(nèi)；能夠抵制外界的________對(duì)溶液____的影響，維持____基本不變。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的______就可以制得在不同________使用的緩沖液。21、凝膠色譜法也稱(chēng)做__________，是根據(jù)____________的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。22、加酶洗衣粉是指含有___________的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類(lèi)：______、_____、________和___。其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是_________和__________。23、果膠酶能夠分解___________，瓦解植物的____________及___________，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的______________，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括_______________、__________________和_________________等。24、血紅蛋白一共由____________條肽鏈組成，包括兩條________________和__________。其中每條肽鏈環(huán)繞成一個(gè)____________，此基團(tuán)可攜帶一分子的________________或一分子_________________。血紅蛋白因含有血紅素而呈_________________。25、新鮮的柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，如果直接壓榨，出油率較低。為了提高出油率，需要將柑橘皮____________去水，并用______________浸泡。為了使橘皮油易于與水分離，還要分別加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的_____和5%的_______________，并調(diào)節(jié)pH至___________________。26、對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用____________的方法，在3mL的甘油瓶中，裝入_________后滅菌。將1mL培養(yǎng)的____________轉(zhuǎn)移至甘油瓶中，與甘油充分混勻后，放在___________中保存。27、分離血紅蛋白溶液時(shí)，從上往下數(shù)，第___層血紅蛋白水溶液。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共6分)28、某同學(xué)對(duì)“血紅蛋白的提取和分離”實(shí)驗(yàn)進(jìn)行改進(jìn)和研究；實(shí)驗(yàn)步驟如圖1所示。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）血紅蛋白由4條肽鏈組成；包括_________________，血紅蛋白因含有_______而呈紅色，這有利于對(duì)提取過(guò)程的監(jiān)測(cè)。

（2）洗滌紅細(xì)胞的目的是____________________________。將樣品稀釋后轉(zhuǎn)移至離心管中；離心后選取_______（填“上層”或“下層”）暗紅色的紅細(xì)胞液體并將其轉(zhuǎn)人燒杯中，加入5倍體積的______________進(jìn)行洗滌。

（3）待紅細(xì)胞破裂釋放血紅蛋白后；將得到的混合溶液充分?jǐn)嚢璨㈦x心，結(jié)果如圖2所示。血紅蛋白分布在圖2的_______（填序號(hào)）層，用濾紙過(guò)濾，可得到含血紅蛋白的濾液。

（4）將濾液裝入透析袋中，可除去_______的雜質(zhì)。29、微生物培養(yǎng)技術(shù)在醫(yī)療；工業(yè)生產(chǎn)、食品生產(chǎn)等方面均有應(yīng)用。下表是一種培養(yǎng)基的配方；請(qǐng)回答：

。牛肉膏。

蛋白胨。

NaCl

瓊脂。

水。

0．5g

1g

0．5g

2g

200ml

（1）此培養(yǎng)基中的蛋白胨主要為微生物提供____________________________。在各種成分溶化后分裝前，必須進(jìn)行的是________________和滅菌。

（2）臨床使用抗生素前，有時(shí)需要進(jìn)行細(xì)菌的耐藥性試驗(yàn)，其大致過(guò)程是：將含有某種細(xì)菌的菌液用________法接種在培養(yǎng)基表面并進(jìn)行培養(yǎng)，最終形成單個(gè)的菌落；再分別將含有等劑量不同種抗生素的相同大小的圓形濾紙片置于該平板上有菌落的位置，繼續(xù)培養(yǎng)一段時(shí)間后，若濾紙片下的菌落死亡，說(shuō)明該細(xì)菌對(duì)該抗生素____________。（填“敏感”或“不敏感”）

（3）用上述方法統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，一般選擇菌落在____________的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，在某一稀釋度下平板上的平均菌落數(shù)為50個(gè)，所用稀釋液的體積為0．2ml，稀釋倍數(shù)為105時(shí)，則每毫升樣品中的菌落數(shù)為_(kāi)___________________。在進(jìn)行分離分解尿素的細(xì)菌實(shí)驗(yàn)時(shí)，A同學(xué)從培養(yǎng)基上篩選出大約150個(gè)菌落，而其他同學(xué)只選擇出大約50個(gè)菌落。A同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生的原因可能有__________________（填序號(hào)）。

①由于土樣不同②由于培養(yǎng)基污染③由于操作失誤④沒(méi)有設(shè)置對(duì)照。

（4）在篩選纖維素分解菌的過(guò)程中，通常用__________________法，這種方法能夠通過(guò)顏色反應(yīng)直接對(duì)纖維素分解菌進(jìn)行篩選。甲同學(xué)在實(shí)驗(yàn)時(shí)得到了如下圖所示的結(jié)果，則纖維素分解菌位于___________。

A．③B．①②C．②③D．①②③30、玉米是我國(guó)第一大糧食作物。玉米腐霉莖腐病在我國(guó)廣泛發(fā)生；嚴(yán)重危害糧食生產(chǎn)安全，相關(guān)研究具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)意義。

（1）玉米對(duì)腐霉莖腐病表現(xiàn)出的抗病與感病為一對(duì)________。

（2）觀察發(fā)現(xiàn)；玉米品種甲（純系）對(duì)腐霉莖腐病表現(xiàn)為抗病，品種乙（純系）表現(xiàn)為感病。

①研究人員將品種甲與品種乙雜交，得到F1；再將F1自交，得到F2。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)生的F1全部為抗病；產(chǎn)生的673株F2中，626株為抗病，47株為感病。F2中的抗病:感病≈15:1，因此可推知抗病與感病由________染色體上的____對(duì)基因控制。

②研究人員又對(duì)F2進(jìn)行單株自交，將每株收獲的種子分別種植，觀察表現(xiàn)型。有的F2單株自交子代都為抗病、有的F2單株自交子代都為感病、有的F2單株自交子代既有抗病又有感病。若上述三種F2的比例為_(kāi)_______；即可驗(yàn)證（2）①所得結(jié)論。

（3）進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，品種甲的抗病基因R1位于玉米1號(hào)染色體上。已知抗病玉米品種丙（純系）的顯性抗病基因Q也位于1號(hào)染色體上。

①在玉米1號(hào)染色體上的特定位置有分子標(biāo)記，如z263，它在玉米的不同品系里的長(zhǎng)度可能不同，但起始和終止序列相同。類(lèi)似的還有z459、z319和z256。已知品種丙的Q基因與z263、z459、z319和z256緊密連鎖（不發(fā)生交叉互換）。科研人員根據(jù)這幾個(gè)分子標(biāo)記的起始和終止序列設(shè)計(jì)________，分別以品種甲、乙的基因組DNA為_(kāi)______進(jìn)行PCR擴(kuò)增后電泳檢測(cè)。下圖所示實(shí)驗(yàn)結(jié)果初步說(shuō)明R1與Q是_____（填“相同”或“不同”）基因，判斷依據(jù)是___________________________________。

②科研人員將品種甲與品種丙雜交，得到F1，F(xiàn)1均表現(xiàn)為抗病。再將F1自交，得到F2。F2出現(xiàn)感病植株，直接驗(yàn)證（3）①的結(jié)論。推測(cè)F2出現(xiàn)感病植株的原因是（只考慮R1和Q基因）_________________________________________________________。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共4題，共12分)31、獼猴桃是人們非常喜愛(ài)的一種水果，不僅可以直接食用，還可以對(duì)其進(jìn)行深加工，制成獼猴桃果汁、果酒等。如圖為生產(chǎn)獼猴桃果汁和果酒的流程示意圖，回答下列問(wèn)題。

（1）在生產(chǎn)獼猴桃汁的流程中，為了提高出汁率和澄清度，可在壓榨前加入一定量的果膠酶處理1小時(shí)。果膠酶包括_____等，其作用是_____。

（2）獼猴桃汁在保藏期的某階段會(huì)產(chǎn)生酚類(lèi)物質(zhì)導(dǎo)致果汁褐變或二次渾濁，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，漆酶能有效降解酚類(lèi)物質(zhì)，使果汁澄清。將漆酶應(yīng)用于果汁澄清的過(guò)程中，可采用_____法固定該酶。而細(xì)胞的固定化則多采用_____法，原因是_____。

（3）制作好的果汁也可繼續(xù)用于獼猴桃酒的生產(chǎn)。在進(jìn)行發(fā)酵前需要在獼猴桃汁中接入的菌種從細(xì)胞結(jié)構(gòu)上看是_____細(xì)胞。同時(shí)添加適量蔗糖，從微生物所需營(yíng)養(yǎng)分析，其主要目的是_____。

（4）主體發(fā)酵結(jié)束后，需將上層“酒液”轉(zhuǎn)移到另一滅菌容器中進(jìn)行后續(xù)貯藏，此時(shí)要防止“酒液”變酸以保證果酒品質(zhì)。使“酒液”變酸的微生物的發(fā)酵條件與果酒制作的發(fā)酵條件不同的是_____。32、下表是某種微生物培養(yǎng)基的配方表；請(qǐng)據(jù)表回答：

。牛肉膏。

蛋白胨。

NaCl

瓊脂。

水。

0.5g

1g

0.5g

2g

200mL

（1）此培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分有五類(lèi)；其中蛋白胨提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是________________。

（2）在培養(yǎng)基制備過(guò)程中；各種成分溶化后分裝前，必須的操作是______________。

（3）微生物培養(yǎng)最基本的要求是無(wú)菌操作；下列對(duì)培養(yǎng)基；培養(yǎng)皿、接種環(huán)、雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌消毒方法的正確順序依次是______________。（填序號(hào)）

①化學(xué)消毒②高壓蒸汽滅菌③干熱滅菌④紫外滅菌⑤灼燒滅菌⑥巴氏消毒法。

（4）巴氏消毒法與煮沸消毒法相比；其優(yōu)點(diǎn)是___________________。

（5）用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，最好選擇群落在__________的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。若統(tǒng)計(jì)出在一稀釋倍數(shù)為105的平板上的平均菌落數(shù)為30個(gè)；所用稀釋液的體積為0.2mL，則每毫升樣品中的細(xì)菌數(shù)為_(kāi)______________________________________。

（6）純化菌株時(shí)，通常使用的劃線工具是_____________。劃線的某個(gè)平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長(zhǎng)滿(mǎn)了菌，第二劃線區(qū)域的第一條線上無(wú)菌落，其它劃線上有菌落。造成劃線無(wú)菌落可能的操作失誤有______________。33、請(qǐng)回答下列蛋白質(zhì)的提取和分離實(shí)驗(yàn)相關(guān)問(wèn)題：

（1）凝膠色譜法是根據(jù)_________________分離蛋白質(zhì)的有效方法。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離實(shí)驗(yàn)中洗滌紅細(xì)胞的目的______________________________。

（3）重復(fù)洗滌三次；直至____________________，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈。在該過(guò)程中離心速度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致___________________________。

（4）在凝膠色譜柱裝填時(shí)不得有氣泡存在；原因?yàn)闅馀輹?huì)________________________。在操作中不能發(fā)生洗脫液流干漏出凝膠顆粒的現(xiàn)象，如果發(fā)生則___________________。

（5）在蛋白質(zhì)的分離過(guò)程中如果觀察到__________________________________，說(shuō)明色譜柱制作成功。34、請(qǐng)回答血紅蛋白的提取和分離的相關(guān)問(wèn)題：

（1）分離蛋白質(zhì)分子的一種常用方法是凝膠色譜法；也稱(chēng)做______________，是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。該方法用到如下裝置，其中C溶液的作用是_______。

（2）血紅蛋白提取和分離的程序可分為樣品處理、________、_______和純度鑒定。樣品處理步驟中洗滌紅細(xì)胞的目的是________。評(píng)卷人得分六、綜合題(共2題，共10分)35、大腸桿菌是寄生于人和動(dòng)物腸道中的細(xì)菌；其代謝產(chǎn)物能與染料伊紅美藍(lán)反應(yīng)，使菌落呈黑色。測(cè)定水樣是否符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，常用濾膜法測(cè)定大腸桿菌的數(shù)目。流程如圖所示：用濾膜過(guò)濾待測(cè)水樣→水樣中的細(xì)菌留在濾膜上→將濾膜轉(zhuǎn)移到伊紅美藍(lán)的培養(yǎng)基（EMB培養(yǎng)基）上培養(yǎng)→統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目。

（1）過(guò)濾待測(cè)水樣需要用到濾杯、濾膜和濾瓶，其中需要進(jìn)行滅菌處理的是_____。

（2）從培養(yǎng)基功能上劃分，EMB培養(yǎng)基屬于_____培養(yǎng)基，為檢測(cè)該培養(yǎng)基滅菌是否徹底，對(duì)于該培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測(cè)方法是_____。

（3）為檢測(cè)嚴(yán)重污染水體中大腸桿菌數(shù)量，將水樣適當(dāng)稀釋后，取樣涂布在上述平板培養(yǎng)基中，應(yīng)選擇顏色為_(kāi)____的菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)。該方法是通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來(lái)推測(cè)樣品中的活菌數(shù)，其原理是_____。

（4）該同學(xué)進(jìn)一步思考，利用濾膜法也可能用于測(cè)定待測(cè)水樣中其他微生物的數(shù)目。他取了兩份水樣，一份待測(cè)水樣來(lái)自變酸的果酒，從中檢測(cè)到兩種微生物，它們?cè)诮Y(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是_____。另一份來(lái)自湖泊，若要通過(guò)測(cè)量藍(lán)藻的數(shù)目來(lái)研究水華，則培養(yǎng)基配方中則必須添加_____（“水”、“無(wú)機(jī)鹽”、“碳源”、“氮源”）。36、豆腐乳屬于桂林三寶之；以黃豆為主要原料制成的。豆腐乳的制作與發(fā)酵技術(shù)密切相關(guān)，回答下列問(wèn)題：

（1）民間制作豆腐乳時(shí)，起主要作用的生物是__________，其體內(nèi)產(chǎn)生的__________能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解；使豆腐乳的口感好；營(yíng)養(yǎng)高。

（2）在豆腐乳制作過(guò)程中，發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在__________范圍內(nèi)，并保持一定的濕度。裝瓶時(shí)，要在豆腐塊上逐層加鹽，且隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，目的是析出豆腐中的水分使其變硬和__________。

（3）發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用還可以制作果醋和果酒。制作果醋時(shí)．可利用微生物將葡萄汁中的糖分解成醋酸，需要的條件是__________。而制作果酒時(shí)，需要的微生物是__________，其與乳酸菌相比，在結(jié)構(gòu)上最大的區(qū)別是前者_(dá)___________________。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、D【分析】【分析】

蛋白質(zhì)的提取和分離：1；原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來(lái)分離蛋白質(zhì)的有效方法；相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長(zhǎng)，移動(dòng)的速度慢，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快，因此相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離。2、血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；實(shí)驗(yàn)時(shí)向新鮮的血液中加入檸橡酸鈉的目的是防止血液凝固；A錯(cuò)誤；

B；洗滌紅細(xì)胞的目的是去除雜蛋白；B錯(cuò)誤；

C；分離紅細(xì)胞時(shí)要進(jìn)行低速短時(shí)離心；C錯(cuò)誤；

D；粗分離后的血紅蛋白還要通過(guò)凝膠色譜法將樣品進(jìn)一步純化；D正確。

故選D。2、D【分析】【分析】

紙層析法鑒定胡蘿卜素的原理是：胡蘿卜素等不同的色素可以溶解于層析液；并隨層析液在濾紙上擴(kuò)散，由于各種色素在層析液中的溶解度不同，所以在濾紙上擴(kuò)散位置也不同，色素得以分離。

【詳解】

ABCD；用紙層析法分離物質(zhì)的原理：石油醚或苯能使色素溶解；溶解度大的分子隨層析液在濾紙上擴(kuò)散得快，反之則慢，所以不同物質(zhì)可以在濾紙上因擴(kuò)散速度不同而分開(kāi)，各種物質(zhì)分子在濾紙上可形成不同的分離帶，ABC錯(cuò)誤，D正確。

故選D。3、D【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取法。蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油。壓榨法一般適用于從柑橘、檸檬等易焦糊的原料中提取芳香油。萃取法一般適用于提取易溶于有機(jī)溶劑、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的芳香油。

【詳解】

A；蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油；這是因?yàn)樗魵饽軐]發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，A正確；

B；壓榨法的實(shí)驗(yàn)原理是通過(guò)機(jī)械加壓；壓榨出果皮中的芳香油，一般適用于從柑橘、檸檬等易焦糊的原料中提取芳香油，局限性是油水分離較為困難，出油率相對(duì)較低，B正確；

C；萃取法一般適用于提取易溶于有機(jī)溶劑、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的芳香油；實(shí)驗(yàn)方法是使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)掉溶劑后就可獲得芳香油，C正確；

D；提取植物芳香油的常用方法是水蒸氣蒸餾法；D錯(cuò)誤。

故選D。4、A【分析】【分析】

衣物上常見(jiàn)污垢有血漬、奶漬、油污、土豆泥等，血漬、奶漬的主要成分是蛋白質(zhì)，油污的主要成分是脂肪，土豆泥的主要成分是淀粉和纖維素。根據(jù)酶的催化作用的專(zhuān)一性特點(diǎn)，目前常用的加酶洗衣粉中添加的酶制劑有四類(lèi)：堿性蛋白酶、堿性脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度為t1，而普通洗衣粉在t1時(shí)的洗滌效果沒(méi)有t2時(shí)好；A錯(cuò)誤；

B；本實(shí)驗(yàn)研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時(shí)間長(zhǎng)短等；B正確；

C；圖中曲線顯示本實(shí)驗(yàn)的自變量有溫度和洗衣粉的種類(lèi)；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D、由于溫度過(guò)高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過(guò)t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；D正確；

故選A。5、A【分析】試題分析：篩選纖維素分解菌時(shí)通過(guò)選擇培養(yǎng)可以增加纖維素分解菌的濃度；A正確；篩選纖維素分解菌時(shí)通過(guò)選擇培養(yǎng)可以增加纖維素分解菌的濃度，B錯(cuò)誤；篩選纖維素分解菌時(shí)選擇培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基是液體培養(yǎng)基，C錯(cuò)誤；選擇培養(yǎng)可以省略，但獲得的纖維素分解菌濃度低數(shù)量少，D錯(cuò)誤。

考點(diǎn)：本題主要考查纖維素分解菌的選擇培養(yǎng)，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)選擇培養(yǎng)過(guò)程的理解與運(yùn)用。6、B【分析】根據(jù)題意和圖示分析可知：甲是發(fā)酵裝置；乙是果酒；果醋制作的實(shí)驗(yàn)原理，①是葡萄糖酵解形成丙酮酸的階段，發(fā)生的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，②是酵母菌無(wú)氧呼吸的第二階段，發(fā)生的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，③是有氧呼吸的第二、第三階段，發(fā)生的場(chǎng)所是線粒體，④是醋酸菌發(fā)酵形成醋酸的過(guò)程。

【詳解】

A、甲裝置中，閥a控制進(jìn)氣，閥b控制排氣，制作果酒時(shí)應(yīng)關(guān)閉閥a以創(chuàng)造缺氧環(huán)境，適時(shí)打開(kāi)閥b幾秒鐘以排出產(chǎn)生CO2；A正確；

B；由于制作果醋所需的微生物是醋酸菌；醋酸菌是好氧菌，所以閥a要始終打開(kāi)，B錯(cuò)誤；

D；乙圖中過(guò)程②是無(wú)氧呼吸的第二階段；需要在缺氧條件下進(jìn)行，C正確；

D；過(guò)程③表示有氧呼吸的第二和第三階段；該過(guò)程需用氧氣的參與；過(guò)程④表示果醋發(fā)酵，由于醋酸菌是嗜氧菌，因此該果醋也需要氧氣的參與，D正確。

故選B。7、D【分析】【分析】

1；用葡萄釀酒過(guò)程利用的是葡萄皮表面的野生酵母菌無(wú)氧呼吸；清洗葡萄過(guò)程中，若先去除葡萄梗，留下部分漏出果肉溶液受污染。

2；酒精發(fā)酵過(guò)程中因缺氧及含酒精的葡萄酒液中；微生物的繁殖受到抑制。

3；植物細(xì)胞壁的組成成分是纖維素和果膠；利用果膠酶可以將細(xì)胞壁水解，榨汁更容易。

【詳解】

A；選擇新鮮的葡萄釀酒；在榨汁前對(duì)葡萄的處理是先清洗葡萄再去除枝梗，這樣做的目的是避免污染，A正確；

B；“富人藏酒至萬(wàn)馀石；久者數(shù)十歲不敗”，意思是釀制的酒有些經(jīng)幾十年也不會(huì)腐敗變質(zhì)，原因是在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒液中，微生物的繁殖受到抑制，B正確；

C；由于果膠酶可瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層；因此，為了提高葡萄汁的出汁率，可在榨汁時(shí)加入果膠酶，使榨取果汁變得更容易，C正確；

D；若最終獲得的果酒偏酸；最可能的原因是裝置密閉不嚴(yán)導(dǎo)致空氣進(jìn)入，醋酸菌進(jìn)行有氧發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸，D錯(cuò)誤。

故選D。8、B【分析】葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有1/3空間，既保證酵母菌大量繁殖對(duì)氧的需求，又防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出，A錯(cuò)誤；果酒制作所需要的適宜溫度為18～25℃，因此果酒制作應(yīng)控制發(fā)酵溫度維持在20℃左右，變化不能太大，B正確；酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此發(fā)酵過(guò)程應(yīng)保持無(wú)氧環(huán)境，不能通入空氣，C錯(cuò)誤；果酒制作時(shí)，需要對(duì)所用器具進(jìn)行消毒滅菌，D錯(cuò)誤。9、B【分析】【分析】

本題是對(duì)果酒和果醋的制作過(guò)程和原理；影響腐乳的品質(zhì)的條件、泡菜腌制綜合性考查；回憶果酒和果醋的制作過(guò)程和原理及影響腐乳的品質(zhì)的發(fā)酵條件，然后分析選項(xiàng)進(jìn)行解答。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵是酵母菌在18—25℃無(wú)氧環(huán)境中培養(yǎng)；果醋是醋酸菌在30—35℃有氧環(huán)境中，故在果酒的基礎(chǔ)上制作果醋，應(yīng)適當(dāng)升高溫度，并通入無(wú)菌空氣，A正確；

B.制作腐乳時(shí)；若酒精的含量過(guò)高，則腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)，B錯(cuò)誤；

C；腌制泡菜時(shí)；腌制時(shí)間和食鹽的用量都會(huì)影響亞硝酸鹽的含量，C正確；

D；釀酒發(fā)酵是酵母菌在18—25℃無(wú)氧環(huán)境中培養(yǎng)；大多數(shù)微生物都無(wú)法適應(yīng)缺氧、呈酸性的環(huán)境，D正確。

故選B。二、多選題(共9題，共18分)10、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來(lái)源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過(guò)程

有氧條件下，酵母菌通過(guò)有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無(wú)氧條件下，酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時(shí)：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時(shí)：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無(wú)氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動(dòng)逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時(shí)間間隔可延長(zhǎng)，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過(guò)程中因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過(guò)程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時(shí)是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯(cuò)誤。故選：ABC。

【點(diǎn)睛】

解答本題關(guān)鍵在于對(duì)果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。11、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點(diǎn)定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。12、B:D【分析】【分析】

據(jù)題文和選項(xiàng)的描述可知：該題考查學(xué)生對(duì)統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。

【詳解】

用稀釋涂布平板法測(cè)定同一樣品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，在每一個(gè)梯度濃度內(nèi)，至少要涂布3個(gè)平板，確定對(duì)照組無(wú)菌后，選擇菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行記數(shù)，求其平均值，再通過(guò)計(jì)算得出土壤中的細(xì)菌總數(shù)，A正確，B、D錯(cuò)誤；設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度，C正確。13、A:D【分析】【分析】

微生物發(fā)酵指的是利用微生物；在適宜的條件下，將原料經(jīng)過(guò)特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類(lèi)所需要的產(chǎn)物的過(guò)程。

【詳解】

A；用于發(fā)酵的菌種可以從自然界中篩選；也可以通過(guò)誘變育種或基因工程育種獲得，A正確；

B；發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會(huì)影響代謝的途徑從而影響產(chǎn)物的形成；例如谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵罐中碳氮比（碳元素與氮元素的比值）為4∶1時(shí)，菌體大量繁殖而產(chǎn)生的谷氨酸少；當(dāng)碳氮比為3∶1時(shí)，菌體繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B錯(cuò)誤；

C；發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵過(guò)程；C錯(cuò)誤；

D；發(fā)酵工程生產(chǎn)的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營(yíng)養(yǎng)；改善食品口味、色澤和品質(zhì)，D正確。

故選AD。

【點(diǎn)睛】14、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析：①過(guò)程是梯度稀釋?zhuān)虎谶^(guò)程是稀釋涂布平板法接種，目的是篩選單菌落。從功能上看，Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，從物理狀態(tài)上來(lái)說(shuō)屬于固體培養(yǎng)基；Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基；采用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌；灼燒滅菌和干熱滅菌。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；過(guò)程②為釋涂布平板法接種，A錯(cuò)誤；

B；1號(hào)培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基；目的是選出能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，故培養(yǎng)基應(yīng)以淀粉作為唯一碳源，B正確；

C；培養(yǎng)基配制和滅菌時(shí)；先調(diào)節(jié)pH，后滅菌，C錯(cuò)誤；

D；嗜熱菌生長(zhǎng)時(shí)可釋放淀粉酶分解培養(yǎng)基中的淀粉；形成大小不同的透明圈，透明圈越大，說(shuō)明細(xì)菌釋放淀粉酶越多，要挑出接種到II號(hào)培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，D正確。

故選AC。15、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵的效果；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣，在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精；而醋酸菌產(chǎn)生醋酸需要氧氣，因此應(yīng)該先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，A正確；

B；果醋發(fā)酵的適宜溫度為30℃～35℃；果酒發(fā)酵的適宜溫度為18℃～25℃，B正確；

C；接種量的多少對(duì)發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)都有一定的影響；C錯(cuò)誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過(guò)程中利用了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，所以發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選ABD。16、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來(lái)源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過(guò)程

有氧條件下，酵母菌通過(guò)有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無(wú)氧條件下，酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時(shí)：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時(shí)：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無(wú)氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動(dòng)逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時(shí)間間隔可延長(zhǎng)，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過(guò)程中因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過(guò)程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時(shí)是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯(cuò)誤。故選：ABC。

【點(diǎn)睛】

解答本題關(guān)鍵在于對(duì)果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。17、A:C:D【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖；（2）在無(wú)氧條件下，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；果酒制作時(shí)；除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，因此發(fā)酵瓶中容易產(chǎn)生較多泡沫，A正確；

B；用果酒制作果醋過(guò)程中；液面出現(xiàn)一層白色菌膜，而不是褐色菌膜，B錯(cuò)誤；

C；制作腐乳過(guò)程中；豆腐表面發(fā)黏且長(zhǎng)有白色菌絲，C正確；

D；用固定化酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵；酒精濃度越來(lái)越高，因此凝膠珠逐漸浮上液面，D正確。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】18、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌．在無(wú)氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜時(shí)所配制的泡菜鹽水要煮沸，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染。泡菜制作過(guò)程中，溫度過(guò)高、食鹽用量過(guò)低、腌制時(shí)間過(guò)短、容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；“泡菜之水；用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，A錯(cuò)誤；

B；“霉花”是指泡菜壇表面的一層白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來(lái)自蔬菜，B正確；

C；“壇沿外水須隔日一換；勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境，C錯(cuò)誤；

D；制作泡菜的過(guò)程；亞硝酸鹽的含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，D錯(cuò)誤。

故選ACD。三、填空題(共9題，共18分)19、略

【分析】【詳解】

蛋白質(zhì)的分離過(guò)程中，仔細(xì)觀察紅色區(qū)帶在洗脫過(guò)程中的移動(dòng)情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區(qū)帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動(dòng)；如果紅色區(qū)帶歪曲、散亂、變寬，說(shuō)明分離效果不好，與凝膠色譜柱的裝填有關(guān)?！窘馕觥考t色區(qū)帶凝膠色譜柱的裝填20、略

【分析】【詳解】

緩沖溶液。

緩沖物質(zhì)指能調(diào)節(jié)溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)時(shí)保持恒定或小范圍變化的一種物質(zhì)。弱酸和與其對(duì)應(yīng)的弱酸鹽（或弱堿和與其相對(duì)應(yīng)的弱堿鹽）可以形成一對(duì)緩沖對(duì)，當(dāng)溶液中加入少量酸性物質(zhì)時(shí)，緩沖對(duì)中的堿性組分與之反應(yīng)中和，當(dāng)溶液中加入少量堿性物質(zhì)時(shí)，緩沖對(duì)中的酸性組分與之反應(yīng)中和。

（1）作用：在一定范圍內(nèi)，能夠抵制外界的外界的酸和堿對(duì)溶液PH的影響，維持PH基本不變。

（2）配制：通常由1-2種緩沖劑溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的使用比例就可以制得在不同PH范圍內(nèi)使用的緩沖液?！窘馕觥恳欢ǚ秶鷥?nèi)外界的酸和堿PHPH1-2種緩沖劑使用比例PH范圍內(nèi)21、略

【分析】【詳解】

分離蛋白質(zhì)分子的一種常用方法是凝膠色譜法，也稱(chēng)做分配色譜法，是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。分子量大的分子通過(guò)多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動(dòng)快；分子量小的分子穿過(guò)多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長(zhǎng)，流動(dòng)慢?！窘馕觥糠蛛x色譜法相對(duì)分子質(zhì)量22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】酶制劑蛋白酶脂肪酶淀粉酶纖維素酶堿性蛋白酶堿性脂肪酶23、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】果膠細(xì)胞壁胞間層半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶24、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】四a—肽鏈B—肽鏈亞鐵血紅素基團(tuán)氧二氧化碳紅色25、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥石灰水NaHCO3Na2SO47~826、略

【解析】①.甘油管藏②.1mL甘油③.菌液④.-20℃的冷凍箱27、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】3四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共6分)28、略

【分析】【分析】

1；血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液；

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析；

（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)；

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

2；將攪拌好的混合液轉(zhuǎn)移到離心管中；離心后，可以明顯看到試管中的溶液分為4層，從上向下依次是有機(jī)溶劑層、脂類(lèi)物質(zhì)層、紅細(xì)胞破碎物沉淀層，即第三層為紅色透明的血紅蛋白溶液層。

【詳解】

（1）血紅蛋白由4條肽鏈組成；包括2條α肽鏈和2條β肽鏈；血紅蛋白因含有血紅素而呈紅色，這有利于對(duì)提取過(guò)程的觀察及監(jiān)測(cè)。

（2）紅細(xì)胞浸潤(rùn)在血漿中；血漿中含豐富的血漿蛋白，洗滌紅細(xì)胞的目的是去除雜蛋白，以利于血紅蛋白的分離和純化；將樣品稀釋后轉(zhuǎn)移至離心管中，離心后選取下層暗紅色的紅細(xì)胞液體并將其轉(zhuǎn)入燒杯中，加入5倍體積的生理鹽水進(jìn)行洗滌。

（3）將攪拌好的混合液轉(zhuǎn)移到離心管中；離心后，可以明顯看到試管中的溶液分為4層，從上向下依次是有機(jī)溶劑層；脂類(lèi)物質(zhì)層、血紅蛋白溶液和紅細(xì)胞破碎物沉淀層，即第三層為紅色透明的血紅蛋白溶液層，由分析可知，血紅蛋白分布在圖2的③層。

（4）將濾液裝入透析袋中；透析袋具有選擇透過(guò)性，分子量小的可以通過(guò)，分子量大的蛋白質(zhì)等則不能通過(guò)，故透析可除去分子量較小的雜質(zhì)。

【點(diǎn)睛】

易錯(cuò)點(diǎn)：血紅蛋白是紅細(xì)胞內(nèi)運(yùn)輸氧氣的蛋白質(zhì)，血漿蛋白是血漿內(nèi)的大分子蛋白質(zhì)，可以維持血漿滲透壓，提取血紅蛋白時(shí)注意將二者先分離?！窘馕觥?條α一肽鏈和2條β肽鏈血紅素去除雜蛋白，以利于血紅蛋白的分離和純化下層生理鹽水③分子量較小29、略

【分析】【分析】

1；制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基；其基本過(guò)程為計(jì)算、稱(chēng)量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板五個(gè)步驟。

2；從土壤中分離微生物的一般步驟是：土壤取樣、選擇培養(yǎng)、梯度稀釋、涂布培養(yǎng)和篩選菌株．篩選尿素分解菌應(yīng)該使用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基；配制培養(yǎng)基的一般操作是配制培養(yǎng)液、調(diào)整pH、分裝、包扎、滅菌、擱置斜面．微生物的計(jì)數(shù)常用稀釋涂布平板法接種，采用固體平板培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)，要將培養(yǎng)皿倒置。

【詳解】

⑴此培養(yǎng)基中的蛋白胨主要為微生物提供碳源；氮源和生長(zhǎng)因子。在各種成分溶化后分裝前；應(yīng)該先調(diào)節(jié)pH，然后滅菌，以防止雜菌污染培養(yǎng)基。

⑵分離純化菌種；可采用稀釋涂布平板法將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋?zhuān)缓髮⒉煌♂尪鹊木悍謩e涂布到固體培養(yǎng)基的表面進(jìn)行培養(yǎng)；在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落。將含有等劑量不同種抗生素的相同大小的圓形濾紙片置于該平板上有菌落的位置，繼續(xù)培養(yǎng)一段時(shí)間后，若濾紙片下的菌落死亡，說(shuō)明該細(xì)菌對(duì)該抗生素敏感。

⑶用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，為保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30-300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，在某一稀釋度下平板上的平均菌落數(shù)為50個(gè)，所用稀釋液的體積為0.2ml，稀釋倍數(shù)為105時(shí)，則每毫升樣品中的菌落數(shù)＝（50÷0.2）×105＝2.5×107。A同學(xué)與其他同學(xué)篩選的菌落數(shù)差異很大；可能的原因是：采集的土樣不同；培養(yǎng)基滅菌不徹底而導(dǎo)致培養(yǎng)基被污染、或是實(shí)驗(yàn)過(guò)程中沒(méi)有進(jìn)行無(wú)菌操作，造成操作失誤，即①②③。

⑷剛果紅可與纖維素形成紅色復(fù)合物；但并不和纖維素水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生顏色反應(yīng)。當(dāng)纖維素被纖維素酶水解后，剛果紅—纖維素復(fù)合物就無(wú)法形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈。據(jù)此可知：篩選纖維素分解菌，常用剛果紅染色法，圖示中的纖維素分解菌位于③，A正確，B；C、D均錯(cuò)誤。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力?！窘馕觥刻荚?、氮源和生長(zhǎng)因子調(diào)節(jié)pH稀釋涂布平板敏感30-3002.5×107①②③剛果紅染色A30、略

【分析】【分析】

根據(jù)“品種甲與品種乙雜交，得到F1，再將F1自交，得到F2。產(chǎn)生的F1全部為抗??；產(chǎn)生的673株F2中，626株為抗病，47株為感病。F2中的抗病:感病≈15:1；符合9:3:3:1的變式”，故可推知抗病和感病是由兩對(duì)等位基因控制的，且符合自由組合定律。PCR技術(shù)擴(kuò)增某DNA片段時(shí)，需要提供模板；原料、耐熱的DNA聚合酶和能量、引物等條件。

【詳解】

（1）抗病與感病是玉米對(duì)腐霉莖腐病表現(xiàn)出的不同表現(xiàn)類(lèi)型；故為一對(duì)相對(duì)性狀。

（2）①根據(jù)F2中的抗病:感病≈15:1；為9:3:3:1的變式，說(shuō)明抗病與感病由非同源染色體上的兩對(duì)基因控制。

②若兩對(duì)等位基因位于非同源染色體上，設(shè)由A、a和B、b控制，則根據(jù)F2中的抗病:感病≈15:1，可知只要含有顯性基因即表現(xiàn)抗病，F(xiàn)2中有9種基因型，其比例為AABB：AaBB：AABb：AaBb：aaBB：aaBb：AAbb：Aabb：aabb=1：2：2：4：1：2：1：2：1，其中只有基因型為AaBb、aaBb、Aabb的個(gè)體自交后代會(huì)出現(xiàn)性狀分離，基因型為AABB、AaBB、AABb、aaBB、AAbb的個(gè)體自交后代只表現(xiàn)抗病，aabb的個(gè)體自交只表現(xiàn)感病，所以若F2中自交子代都為抗病的個(gè)體：自交子代都為感病的個(gè)體：自交子代既有抗病又有感病的個(gè)體=7:1:8；即可驗(yàn)證（2）①所得結(jié)論。

（3）①科研人員根據(jù)z263、z459、z319和z256這幾個(gè)分子標(biāo)記的起始和終止序列設(shè)計(jì)引物，分別以品種甲、乙的基因組DNA為模板進(jìn)行PCR擴(kuò)增后電泳檢測(cè)。由于圖示結(jié)果顯示品種甲、乙的PCR擴(kuò)增產(chǎn)物沒(méi)有差異，故可初步說(shuō)明R1與Q是1號(hào)染色體上不同的基因。

②科研人員將品種甲（純系）與品種丙（純系）雜交，得到F1，F(xiàn)1均表現(xiàn)為抗病。再將F1自交，得到F2。F2出現(xiàn)感病植株，假設(shè)R1與Q是相同基因，則F2不會(huì)出現(xiàn)感病植株，故該實(shí)驗(yàn)結(jié)果可證明R1與Q是1號(hào)染色體上不同的基因。F2出現(xiàn)感病植株的原因可能是F1形成配子的過(guò)程中；1號(hào)染色體發(fā)生交叉互換，形成不含抗病基因的配子；不含抗病基因的雌雄配子結(jié)合形成的受精卵，發(fā)育成感病植株。

【點(diǎn)睛】

本題考查基因的自由組合定律的應(yīng)用和基因的定位，具有一定的難度，要求考生具有理解基因自由組合定律的使用條件，能根據(jù)所給信息解決問(wèn)題的能力【解析】相對(duì)性狀非同源兩7:1:8引物模板不同品種甲、乙的PCR擴(kuò)增產(chǎn)物沒(méi)有差異F1形成配子的過(guò)程中，1號(hào)染色體發(fā)生交叉互換，形成不含抗病基因的配子；不含抗病基因的雌雄配子結(jié)合形成的受精卵，發(fā)育成感病植株五、非選擇題(共4題，共12分)31、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；

（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)；醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時(shí)；醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3、固定方法：。名稱(chēng)原理適用范圍包埋法將微生物細(xì)胞均勻地包埋在不溶于水的多孔性載體中多用于細(xì)胞的固定化學(xué)結(jié)合法利用共價(jià)鏈、離子鍵將酶分子或細(xì)胞相互結(jié)合，或?qū)⑵浣Y(jié)合到載體上多用于酶的固定物理吸附法通過(guò)物理吸附作用，把酶固定在纖維素、瓊脂糖、多孔玻璃和離子交換樹(shù)脂等載體上

【詳解】

（1）果膠酶包括多聚半乳糖酶；果膠分解酶、果膠酯酶等；其作用是分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層。

（2）固定化酶可采用化學(xué)結(jié)合或物理吸附法；而固定化細(xì)胞多采用包埋法，原因是細(xì)胞個(gè)大，難以被吸附或結(jié)合，但不會(huì)從包埋材料中漏出。

（3）參與果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌；屬于真核細(xì)胞；培養(yǎng)酵母菌時(shí)需要添加適量蔗糖，主要目的是提供碳源。

（4）使“酒液”變酸的微生物為醋酸菌（嗜氧菌；嗜溫菌）；其所需的發(fā)酵條件與果酒制作的發(fā)酵條件不同的是通入氧氣、溫度。

【點(diǎn)睛】

本題考查果酒和果醋的制作、固定化技術(shù)等，對(duì)于此類(lèi)試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累?！窘馕觥慷嗑郯肴樘敲?、果膠分解酶、果膠酯酶分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層化學(xué)結(jié)合或物理吸附包埋細(xì)胞個(gè)大，難以被吸附或結(jié)合，但不會(huì)從包埋材料中漏出真核提供碳源通入氧氣、溫度32、略

【分析】【分析】

1；培養(yǎng)基的成分包括碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子．

2；制備牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的步驟為計(jì)算→稱(chēng)量→溶化→調(diào)pH→滅菌→倒平板．

3；消毒和滅菌。

4；微生物常見(jiàn)的接種的方法。

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

【詳解】

（1）微生物培養(yǎng)基的成分包括碳源；氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子。蛋白胨在培養(yǎng)基可以為微生物提供碳源、氮源和生長(zhǎng)因子。

（2）配制培養(yǎng)基時(shí)為保證無(wú)菌；各種成分在溶化后分裝前必須進(jìn)行調(diào)節(jié)pH，然后再滅菌。

（3）培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌；培養(yǎng)皿常用干熱滅菌法滅菌，接種環(huán)常用灼燒滅菌，雙手應(yīng)用化學(xué)藥劑消毒，空氣可用紫外線殺菌，牛奶常用巴氏消毒法消毒，故對(duì)培養(yǎng)基；培養(yǎng)皿、接種環(huán)、雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌消毒方法的正確順序依次是②③⑤①④⑥。

（4）與煮沸消毒法相比；巴氏消毒法在較低溫度下，既可以殺死病菌，又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少和風(fēng)味不變。

（5）使用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)活菌數(shù)目時(shí)，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。若統(tǒng)計(jì)出在一稀釋倍數(shù)為105的平板上的平均菌落數(shù)為30個(gè)，所用稀釋液的體積為0.2mL，則每毫升樣品中的細(xì)菌數(shù)為30÷0.2×105=1.5×107個(gè)。

（6）純化菌株時(shí)，通常使用的劃線工具是接種環(huán)。劃線的某個(gè)平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長(zhǎng)滿(mǎn)了菌，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無(wú)菌落，其他劃線上有菌落。造成劃線無(wú)菌落可能的操作失誤有：①接種環(huán)灼燒后未冷卻；②劃線未從第一區(qū)域末端開(kāi)始?！军c(diǎn)睛】本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識(shí)記培養(yǎng)基的組成成分、種類(lèi)及功能；識(shí)記培養(yǎng)基的制備過(guò)程；識(shí)記接種微生物常用的兩種方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題?！窘馕觥刻荚?、氮源、生長(zhǎng)因子調(diào)節(jié)pH②③⑤①④⑥在達(dá)到消毒目的的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少30～3001.5×107接種環(huán)接種環(huán)灼燒后未冷卻；劃線未從第一區(qū)域末端開(kāi)始33、略

【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析。

（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

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