2021年二級營養(yǎng)師考試真題題庫（含答案）

2021年二級營養(yǎng)師考試真題題庫(含答案)

單選題

1.下列屬于條件必需氨基酸的有()O

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、蘇氨酸

D、絲氨酸

答案；A

解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。

2.巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)()的含量不足引起的。

A、維生素B12與葉酸

B、維生素B6與葉酸

C、維生素B1與葉酸

D、維生素B2與葉酸

答案：A

解析：營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與葉酸的含量不足，使

紅細胞成熟的因素缺乏而導致的一種大細胞性貧血。

3.我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用()進行膳食攝入量調(diào)查。

A、記賬法

B、稱重法

C、24h回顧法

D、稱重記賬法

答案：D

解析：稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查

方法兼具了稱重法的準確和記賬法的簡便，是目前應(yīng)用非常廣泛的一種膳食調(diào)查

方法。在我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用了該種方法。

4.某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A、糞氮

B、食物氮

C、食物攝取量

D、尿內(nèi)源氮

答案：A

解析：由于糞代謝氮測定十分煩瑣，且難以準確測定，故在實際工作中常不考慮

糞代謝氮。

5.細菌性食物中毒不包括（）。

A、毒蕈中毒

B、變色桿菌食物中毒

C、葡萄菌中毒

D、沙門菌中毒

答案：A

解析：細菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細菌或細菌毒素的食物而引起的

中毒。主要有沙門菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡

萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食

物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒；結(jié)腸炎

耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動

植物中毒。

6.四級營養(yǎng)師培訓時間不得少于學時。

A、200

B、250

C、300

D、350

答案：C

7.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

答案：A

解析：證據(jù)表明，減少學齡前兒童食糖的消耗可以減少晶齒和肥胖發(fā)生的危險。

學齡前兒童每日可攝入10?15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。

8.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是

0O

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麥芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

答案：B

解析：飲用牛奶后出現(xiàn)胃腸不適、脹氣、痙攣等癥狀是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶或者

乳糖酶活性較低，無法分解牛奶中的乳糖導致的。

答案：D

解析：膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是基本的預(yù)防措施。還應(yīng)盡早進行診斷，盡

早治療原發(fā)病。

12.下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A、異亮氨酸

B、蘇氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、

色氨酸、綴氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。

13.某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、

腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應(yīng)的課間餐（外購的奶油

蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為（）。

A、沙門菌屬食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C\葡萄球闌腸毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案：C

解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品

的冷凍食品，個別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急,

潛伏期短，一般在2?3h,多在4h內(nèi)，最短1h,最長不超過10h。中毒表現(xiàn)為

典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴重者可呈噴射狀，嘔吐

物中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（水樣便）等。病程較短，一般在1?

2天內(nèi)痊愈，很少死亡。

14.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐

受最高劑量為（）Ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案:D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議學齡前兒童維生素A的RNI為5

00?600|ig/日，維生素A的UL值為2000ug/日。

15.在制定中小學生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝

入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

Av50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案：A

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上。

16.（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、鈉

答案：D

解析：鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。在高血壓

家族人群較普遍存在對鹽敏感的現(xiàn)象。

17.一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在。g左右。

A、25

B、35

C、67

D、77

答案：C

解析：一般成年男子輕體力活動者能量參考攝入量標準為2400kcal,脂肪供能

為2400X25%=600kcal,則需要脂肪量=600+9=67g。

18.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是。。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量過剩

C、易發(fā)生慢性病

D、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

答案：D

解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營養(yǎng)素缺

乏病。

19.維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以。為最高。

A、牛肝

B、豬肝

C、雞膾

D、雞肝

答案：A

解析：畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內(nèi)臟含量

比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2,維生素A的含量以牛肝

和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。

20.營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。

A、10g或10mL

B、100g或100mL

C、g或mL

D、1000g或1000mL

答案：B

解析：營養(yǎng)素使用每100g（或100mL）食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的

質(zhì)量來標示。

21.使用皮褶厚度計的正確方法是。。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B、皮褶計壓力標準為10g/cm2

C、在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計；在皮褶計指針快速回

落后立即讀數(shù)；皮褶計卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。

22.每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）mL

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：C

解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲

水約1200m1,食物中含水約1000ml,內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來源于蛋白

質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。

23.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是。。

A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和

應(yīng)占的比重

D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

24.添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是。。

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、蒸雞蛋

答案：A

解析：嬰兒4?6個月，添加埔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀

粉類，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓練嬰兒的吞咽功能。

25.科普文章的準確性不包括（）。

A、概念準確

B、字數(shù)準確

C、數(shù)據(jù)準確

D、事實準確

答案：B

解析：準確性包括概念要準、數(shù)據(jù)要準、事案要準、語言要準。

26.“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B、團結(jié)協(xié)作是成功的保證

C、勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D、誠實守信是為人之本

答案:B

解析：團結(jié)協(xié)作

27.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A、植物血凝素

B、皂素

C、龍葵素

D、類秋水仙堿

答案：D

解析：引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是類秋水仙堿。

28.不利于鈣吸收的膳食因素有。。

A、蛋白質(zhì)

B、植酸

C、乳糖

D、大量維生素

答案：B

解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、范菜、

竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四

環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。

29.食品防腐劑不包括()o

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

D、木糖醇

答案：D

解析：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類,

它們只能在其轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的酸后，才能起抗菌作用。

30.下列不屬于職業(yè)道德的特點的是()o

A、階段性

B、行業(yè)性

C、社會性

D、規(guī)范性

答案：A

解析：職業(yè)道德的特點有行業(yè)性、連續(xù)性、實用性及規(guī)范性、社會性和時代性,

不具有階段性，故正確答案為A項。

31.下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

A、被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B、保留小數(shù)點后兩位

C、嬰幼兒需站立測量

D、嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高

答案：A

解析：應(yīng)保留小數(shù)點后一位；嬰幼兒需臥位測量；頭頂至臀長和身長分別對應(yīng)于

兒童的坐高和身高。

32.0是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

答案：B

解析：維生素D是人類生命所必需的營養(yǎng)素，是體內(nèi)鈣平衡最重要的生物調(diào)節(jié)因

子之一。維生素D直接或間接地參與骨內(nèi)進行的所有過程:骨細胞的增生、分化，

骨基質(zhì)的形成、成熟和鈣化，骨質(zhì)的重吸收等，其缺乏易導致骨軟化病。

33.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸

的相應(yīng)比值。

A、亮氨酸

B、色氨酸

C、蘇氨酸

D、賴氨基

答案：B

解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式，即根據(jù)蛋白質(zhì)

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

34.依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A、消費者維權(quán)日

R、傳統(tǒng)美德宣傳R

C、全民健康活動日

D、公民道德宣傳日

答案：D

解析：中央精神文明建設(shè)指導委員會決定，從2003年開始，將《公民道德建設(shè)

實施綱要》印發(fā)的9月20日定為“公民道德宣傳日”。

35.社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是。。

A、樹立社會主義勞動態(tài)度

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、建立新的人際關(guān)系

答案：B

解析：社會主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛

祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義為基本要求，以愛崗敬業(yè)、誠實守

信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會為主要規(guī)范和主要內(nèi)容，以社會主義榮辱觀

為基本行為準則。

36.培訓計劃中最重要的是o

A、培訓目標

B、培訓內(nèi)容

C、培訓時間

D、師資

答案：B

37在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性

和()。

A、可比性

B、互斥性

C、包含性

D、重疊性

答案：B

解析:答案的設(shè)計除了要與問題一致外,還要注意做到答案具有窮盡性和互斥性。

38.孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、

多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()o

A、V10%、10%和10%

B、＞10%、10%和10%

C、10%、V10%和10%

D、10%、10和V10%

答案：A

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的2

0%?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為V10%、

10%和10%。

39.日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。

A、比約定時間早到一會兒

B、按約定時間，準時到達

C、從來沒注意過到達的時間

D、總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘

答案：A

解析：日常生活中，應(yīng)該遵守時間，時問就是生命，不能浪費時間，既然和朋友、

同學約會，最好比約定時間早到一會兒，不能遲到。

40.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A、年齡

B、身高

C、血型

D、體重

答案：C

解析:數(shù)值變量亦稱定量變量，是對每個觀察單位用定量的方法測定某項指標（特

征）的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位，如年齡、身高等，都屬于數(shù)值

變量。

41.社會主義職業(yè)道德是建立在。為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

A、公有制

B、私有制

C、市場經(jīng)濟

D、計劃經(jīng)濟

答案：A

解析：社會主義職業(yè)道德是建立在公有制為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識,

是在社會主義道德指導下形成與發(fā)展的。人們不論從事哪種職業(yè)，都不僅是為個

人謀生，都貫穿著為社會、為人民、為集體服務(wù)這一根本要求。

42.《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于（）。

A、2000年

B、2001年

C、2002年

D、2003年

答案：B

解析：《公民道德建設(shè)實施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。

43.中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE/d。

A、50

B、380

C、400

D、450

答案：C

解析：中國營養(yǎng)學會建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量（RNI）,成年人400

UgDFE/日,可耐受最高攝入量（UL）1000ngDFE/Ho

44.乳母對鐵的需要主要是為了。。

A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B、供給嬰兒生長需要

C、恢復孕期鐵丟失

D、胎兒鐵儲備

答案：C

解析：盡管鐵不能通過乳腺進入乳汁，一般情況下，乳母也沒有月經(jīng)失鐵，但哺

乳期仍需較高的膳食鐵的補充，目的是恢復孕期鐵丟失（胎兒鐵儲備和產(chǎn)時出血）。

45.中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是。。

A、100g和50g

B、150g和50g

C、50g和100g

D、50g和150g

答案：A

解析：奶類和豆類食物占平衡膳食寶塔第四層，建議每天應(yīng)吃奶類及奶制品100

g和豆類及豆制品50go

46.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。

A、1.16

B、1.2

C、0.8

D、0.6

答案：A

解析：我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g/（kg.

日）。

47.我每天的工作都是（）。

A、事先計劃好

B、想到哪做到哪

C、有時計劃

D、從來也不計劃

答案：A

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個人的工作，事先應(yīng)該進行合理的計劃與安排,

嚴格按照制定的計劃執(zhí)行。

48.嬰兒1歲時身長約達()cmo

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

解析：足月新生兒平均身長為50cm,在1歲時增長約50%,達75cm。

49.鈣過量對機體的不利影響有。。

A、興奮性受抑制

B、奶堿綜合征

C、血漿膽固醇升高

D、心率緩慢

答案：B

解析：鈣過量對機體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險、奶堿綜合征以及

干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。

50.社區(qū)是一個()的區(qū)域。

A、人口數(shù)量無限制

B、傳統(tǒng)性明確

C、可統(tǒng)計

D、有代表性

答案：D

解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10

萬?30萬，面積為5000?50000km2。在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居

委會或農(nóng)村的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村。

51.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

Ax冬瓜

B、烤面包

C、白糖

D、燕麥片

答案：D

解析：我們一般所說的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜,

烤面包無關(guān)，故選擇D。

52.辦事公道其涵義主要指0。

A、在當事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、堅持原則，按一定的社會標準，實事求是地待人處事

C、按領(lǐng)導的意圖辦事

D、按與個人關(guān)系好的人的意見辦事

答案：B

解析：辦事公道是指在辦事情、處理問題時，要站在公正的立場上，對當事雙方

公平合理，不偏不倚，按標準辦事。其中，站在公正的立場上，并不是在當事人

中間搞折中，不是各打五十大板。

53.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是()。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案:D

解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。

54.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為。kg。

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：(1)孕前體重正

常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；(2)妊娠時體重正常，計劃

哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；(3)青春期懷孕或體重低于標準體重10%

的女性，孕期體重增加的目標值為14?15kg；(4)雙胎妊娠女性，孕期體重增加

目標為18kgo

55.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是()。

A、沒有關(guān)系

B、可有可無

C、至關(guān)重要

D、作用不大

答案：C

解析：職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強企業(yè)競爭力，是增

強企業(yè)凝聚力的手段?？梢?，職業(yè)道德建設(shè)對企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。

56.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A、全麥

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

解析：全麥91,大豆78,牛肉98,花生94。

57.關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A、道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范

B、道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C、道德規(guī)范是做人的準則

D、道德規(guī)范缺乏約束力

答案：C

解析：道德規(guī)范是一定社會或階級用以調(diào)整人們之間利益關(guān)系的行為準則，也是

評價人們行為善惡的標準，所以它具有一定的標準和約束力，而非一種理想。

58.失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A、等滲性脫水

B、低滲性脫水

C、高滲性脫水

D、脫水

答案：C

解析：高滲性脫水特點是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對較少。當失水量占體

重的2%?4%時，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低

等。

59.下列維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的有。。

A、維生素C

B、維生素K

C、維生素D

D、維生素A

答案：D

解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。

60.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是。。

A、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B、以兒童和青少年較多見

C、不影響免疫系統(tǒng)

D、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

答案：B

解析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊?；病變可累?/p>

視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚

干燥。

61.影響人體健康最重要的因素是()o

Ax醫(yī)療條件

B、遺傳因素

C、個人生活方式

D、社會條件

答案：C

解析：一般認為對人的健康的影響：15%取決于遺傳，10%取決于社會條件，8%

取決于醫(yī)療條件，7%取決于自然環(huán)境，60%取決于個人生活方式。

62.骨痛病是由于環(huán)境()污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A、鉛

B、鎘

C、汞

D、神

答案：B

解析：長期攝入鎘后可引起鎬中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。日本神通

川流域的“骨痛病”(痛痛病)就是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。

63.()是合成甲狀腺素的原判。

Av鈣

B、碘

C、鉀

D、鐵

答案：B

解析：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的作用

表現(xiàn)出來。

64.某青春期女孩，自述心慌,氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對

改善其癥狀最好的食品為。。

A、動物肝臟

B、蔬菜

C、水果

D、谷類

答案：A

解析：食物中含鐵豐富的有動物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和

豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、覽菜、芥菜、黃花菜、

番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多，干果有核桃,

其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

65.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()o

A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：B

解析:我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪,

以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。

66.味精的化學名為()。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸鉀

C、谷氨酸鈉

D、鳥昔酸二鈉

答案：C

解析：味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細菌發(fā)酵

產(chǎn)生出來的天然物質(zhì)。

67.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A、10%

B、15%

C、20%

D、30%

答案：A

解析：食物熱效應(yīng)

68.職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A、社會分工

B、階級斗爭

C、政治斗爭

D、社會關(guān)系

答案：A

解析：職業(yè)是人們?yōu)榱藵M足社會生產(chǎn)、生活需要，所從事的承擔特定社會責任,

具有某種專門業(yè)務(wù)活動的、相對穩(wěn)定的工作。職業(yè)是社會分工的產(chǎn)物，并隨著社

會分工的不斷演變而得到不斷的豐富和發(fā)展。

69.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了。。

A、促進機體利用蛋白質(zhì)

B、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C、促進微量營養(yǎng)素吸收

D、防止胎兒低血糖癥

答案：B

解析：為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應(yīng)從

靜脈補充至少1509葡萄糖。

70.中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。

A、25%?30%

B、15%?20%

C、20%?30%

D、10%?15%

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

的供能比分別為13%?15%、20%?30%、55%?60%。

71.當某營養(yǎng)素攝入量在。之間時，攝入量是適宜的。

A、RNI和UL

B、EAR和RNI

C、EAR和UL

D、小于EAR

答案：A

解析：RNI與UL之間為安全攝入范圍。

72.某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30%的中學生暗適應(yīng)時間較正常人

延長30s,其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應(yīng)注意補充。。

A\蔬菜

B\水果

C、豬肝

D、豬心

答案：C

解析：暗適應(yīng)時間延長是由于缺乏維生素A,所以學校膳食中應(yīng)注意補充維生素

A,而豬肝就是維生素A的良好來源。

73.下列不屬于健康狀況信息的是。。

A、行為信息

R、個人疾病史

C、生化指標

D、體檢信息

答案：A

解析：健康狀況信息包括個人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、

近期體檢信息及生化指標。

74.3?6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為。go

Ax250-300

B、200?250

C、150?200

D、100?150

答案：C

解析：蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源，每日參考攝入量1

50?200go

75.含淀粉最少的豆類是（）。

A、大豆

B、蠶豆

C、綠豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆類碳水化合物組成比較復雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含

淀粉或含量極微。

76.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是。。

A、沒有關(guān)系

B、可有可無

C、至關(guān)重要

D、作用不大

答案：C

解析：職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強企業(yè)競爭力，是增

強企，業(yè)凝聚力的手段?？梢?，職業(yè)道德建設(shè)對企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。

77.營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德0o

A、為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河

B、為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品

C、講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當擴展，授課地點可以安排在各種場合

D、咨詢場所可以不限制場合

答案：C

解析：答案是正確的。C符合公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德標準。

78.使用皮褶厚度計的正確方法為。。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B、皮褶計的壓力標準為10g/cm2

C、在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計；在皮褶計指針快速回

落后立即讀數(shù)；皮褶計卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。

79.長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是。。

A、核黃素

B、硫胺素

C、尼克酸

D、鋅

答案：B

解析：維生素B1（硫胺素）缺乏可引起腳氣病。

80.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是。。

A、肉

B、魚

C、大豆

D、蔬菜

答案：C

解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰

恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充

81.關(guān)于道德評價，正確的說法是（）。

A、每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價

B、道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標準

C、領(lǐng)導的道德評價具有權(quán)威性

D、對一種行為進行道德評價，關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范

答案：D

解析：道德評價是人們依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范，對自己或他人的行為進行是

非、善惡判斷，表明自己態(tài)度和價值傾向的活動，使人們確立起基本的道德認知

能力，具有擴散性和持久性的特點。對一種行為進行道德評價時要依據(jù)一定的道

德原則和規(guī)范，關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范。

82.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為0o

A、牛、羊、豬肉類

B、蔬菜水果類

C、谷薯類

D、大豆及其制品

答案：D

解析：老年人蛋白質(zhì)的食物選擇

83.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為。，紅細胞數(shù)量增加

約為。，出現(xiàn)了血液稀釋。

A、30%?40%,10%?15%

B、40%?45%,15%?20%

C、50%?60%,20%?25%

D、60%?70%,25%?30%

答案：C

解析：孕期在8?31周時血漿容積增加量為50%?60%,紅細胞數(shù)量增加為2

0%?25%,出現(xiàn)了血液相對稀釋的現(xiàn)象，稱為孕期生理性貧血口

84.擠壓膨化過程中（）。

A、不破壞維生素C

B、脂類穩(wěn)定性提高

C、可溶性食物纖維降低

D、維生素損失相對較少

答案：D

解析：由于擠壓膨化過程是一個高溫短時的加工過程，物料在擠壓腔內(nèi)與氧接觸

較少，因此，維生素的損失相對較少。

85.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為。。

A、從出生到1周歲

B、1?3歲的幼兒

C、3?6歲兒童期

D、青春期

答案：A

解析：嬰兒是指從出生至一周歲的孩子，這段時期是生長發(fā)育最快的一年，一年

內(nèi)體重的增加為出生時的兩倍。

86.維生素B6的生理功能有0o

Ax參與氨基酸代謝

B、調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

C、構(gòu)成黃素單核昔酸

D、增強記憶

答案：A

解析：維生素B6的生理功能是參與氨基酸、糖原及脂肪代謝。

87.你浪費時間嗎()

A、從不

B、較少

G較多

D、總是

答案：A

解析：”時間就是金錢，時間就是生命”，所以要珍惜時間，愛惜時間，要充分

利用好每一分鐘，每分每秒都很寶貴，絕對不能浪費時間，“浪費時間就是圖財

害命”。

88.為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低

于總脂肪量的。。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

答案：B

解析：必需脂肪的最好食物來源是植物油類，所以在脂肪的供應(yīng)中，要求植物來

源的脂肪不低于總脂肪量的50%o

89.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括。。

A、學校

B、社區(qū)

C、醫(yī)院

D、工廠

答案：D

解析：社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)場所分為3類：社區(qū)、醫(yī)院、學校。

90.新生兒的胃容量是（）mLo

Av25?30

B、20?25

C、25?50

D、30?50

答案：C

解析：新生兒的胃容量較小，約為25?50mL,出生后第10天時可增加到約100

mL,6個月時約為200mL,1歲時達300?500mL。

91.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是。。

A、淀粉類食品，如剩飯等

B、肉類

C、罐頭

D、海鮮

答案：B

解析：沙門氏菌中毒食品以動物性食品為多見，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷

葷、熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。

92.除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A、生長發(fā)育

B、體力活動

C、靜息代謝

D、食物熱效應(yīng)

答案：B

解析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體

力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%~30%。

93.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A、血紅素鐵

B、非血紅素鐵

C、血紅蛋白

D、硫酸鐵

答案：A

解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵

一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。

94.能促進鈣吸收的措施包括（）o

A、常在戶外曬太陽

B、經(jīng)常做理療（熱敷）

C、多吃谷類食物

D、多吃蔬菜、水果

答案：A

解析：膳食中鈣的吸收需有活血維生素D[1,25—（0H）2D3]參與，適量的維生素

D、某些氨基酸、乳糖和適當?shù)拟}、磷比例，均有助于該的吸收。常在戶外曬太

陽，可使維生素D的合成增加，進而促進了鈣的吸收。

95.以下不符合普通人的運動指南的是（）。

A、運動類型以有氧運動和耐力運動為主

B、運動頻率以每周5?7次為宜，最好每天1次

C、運動時間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

D、高強度運動對改善心肺機能有良好作用

答案：C

解析：運動時間以每天30?60min,或每周150min以上為宜。

96.合成1L乳汁,需要母體多攝入()kcal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：C

解析：由于每升乳汁含能量為700kcal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需90

Okcal才能合成1L的乳汁。

97.下列血液抗凝劑中最常用的是。。

A、肝素

B、草酸鉀

GEDTA鈉鹽

D、枸椽酸鉀

答案：B

解析：常用抗凝劑有草酸鹽、枸椽酸鹽、EDTA鈉鹽、肝素等，其中草酸鉀最為

常用。

98.水的生理功能不包括()。

A、構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分

B、構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C、構(gòu)成身體成分

D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

答案：B

解析：水的生理功能有：①構(gòu)成細胞和體液的重要組成成分；②參與人體內(nèi)新陳

代謝；③調(diào)節(jié)人體體溫；④潤滑作用。

99.我國第一個膳食指南是0年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

答案：C

解析：中國營養(yǎng)學會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共用以下8條內(nèi)容：

食物要多樣；饑飽要適當；油脂要適量；粗細要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；

飲酒要節(jié)制；三餐要合理。

100.動物性食物是人體。主要來源。

A、碳水化合物

B、維生素C

C、膳食纖維

D、優(yōu)質(zhì)蛋白

答案：D

解析：動物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、8族維生素和礦物

質(zhì)的主要來源。

101.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請計

算張先生的標準體重是（）。

A、75

B、78

C、80

D、85

答案:A

解析：標準體重（男性）二身高-105=75kg。

102.正常人血漿的pH值為（）。

A、5.35?6.35

B、6.35?7.35

C、7.35?7.45

D、7.45?7.55

答案：C

解析：血漿pH值

103.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A、動物性食品

B、海產(chǎn)品

C、乳類

D、剩飯

答案：B

解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%?4%的環(huán)境中生長良好，故在沿

海地區(qū)發(fā)生率較高，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。

104.膠體和葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、無變化

答案：B

解析：膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

105.維生素B1的生理功能不包括（）。

A、保護心血管

B、抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動

C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D、對神經(jīng)組織的作用

答案:A

解析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促講胃腸

蠕動和對神經(jīng)組織的作用。

106.揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定。。

A、脂肪酸敗

B、蛋白質(zhì)腐敗

C、蔬菜的腐敗

D、碳水化合物酸敗

答案：B

解析：揮發(fā)性堿基總氮是用于鑒定蛋白質(zhì)腐敗的化學指標之一。

107.依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為。。

A、消費者維權(quán)日

B、傳統(tǒng)美德宣傳日

C、全民健康活動日

D、公民道德宣傳日

答案：D

解析：中央精神文明建設(shè)指導委員會決定，從2003年開始，將《公民道德建設(shè)

實施綱要》印發(fā)的9月20R定為“公民道德宣傳R”。

108.人體必需的微量元素有0種。

A、7

B、5

C、8

D、9

答案:C

解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鋁、鋁、鉆等8種。

109.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。

A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定

C、職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在

D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

答案：C

解析：職業(yè)道德是一定的社會或階級的道德原則和規(guī)范的“職業(yè)化”，不是離開

階級道德或社會道德而獨立存在的。

110.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為()mg/do

A、14.5

B、15

C、15.5

D、16.5

答案：C

解析：鋅的推薦攝人量

111.為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于。9o

A、10

B、6

C、8

D、2.3

答案:B

解析：為防止高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g,約相當于食鹽6g。

112.你之所以在目前的單位工作，主要是因為()。

A、現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B、暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C、自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開

D、自己在單位很有發(fā)展前途

答案：D

解析：從業(yè)人員要樹立高尚的職業(yè)理想，要以職業(yè)的發(fā)展前景作為自己擇業(yè)的標

準和從業(yè)的目標。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因為自己在單

位有發(fā)展前途。

113.影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是。。

A、磷酸

B、淀粉

C、果糖

D、植酸

答案:D

解析：谷類中含有的植酸可以和礦物質(zhì)元素結(jié)合形成難消化的物質(zhì)，影響礦物質(zhì)

的吸收和利用。

114.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括。。

A、中毒食物的調(diào)查

B、衛(wèi)生制度的調(diào)查

C、中毒原因的調(diào)查

D、中毒患者個案調(diào)查

答案：B

解析：食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒原因調(diào)

查和中毒患者個案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中

毒場所的處理和責任處理。

115?一個人吃。為1個人日。

A、三餐

B、早餐

C、中餐

D、晚餐

答案：A

解析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。

116.關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是。。

代、道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范

B、道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C、道德規(guī)范是做人的準則

D、道德規(guī)范缺乏約束力

答案：C

解析：道德規(guī)范是一定社會或階級用以調(diào)整人們之間利益關(guān)系的行為準則，也是

評價人們行為善惡的標準，所以它具有一定的標準和約束力，而非一種理想。

117.乳母前六個月每天泌乳約。ml。

A、650

B、600

C、700

D、750

答案：D

解析：乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個月，平均每

天泌乳量為750mlo

118.牛奶中乳糖含量一般為()g/100go

A、5.5?6.5

B、2.5—3.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

答案：C

解析：根據(jù)中國食物成分表，牛奶中的營養(yǎng)成分的大致數(shù)量級為：蛋白質(zhì)和脂肪

為2.5~3.5g/l00g,碳水化合物（即乳糖）約為4.5~5.5g/100g,維生素B2約為

0.10~0.20mg/l00g,膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10~50nTl00g,

鈣為IlOmg/IOOg,磷為70mg/l00go

119.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合。制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

A、世界衛(wèi)生組織（WHO）

B、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C、我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、我國省級人民政府

答案：C

解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第七條：“專供幼兒的主、輔食品，必須

符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準?！?/p>

120.下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是。。

A、亞硝酸鹽

B、黃曲霉毒素

C、3-硝基丙酸

D、龍葵素

答案:C

解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節(jié)菱胞霉污染而

發(fā)生霉變。節(jié)菱胞霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致

中毒。

121.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達到（）以上。

A、1.9%

B、1.8%

C、1.7%

D、1.6%

答案：C

解析：酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達到1.7%以上（pH值2.5以

下）。

122下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A、先切后洗

B、先洗后切

C、急火快炒

D、現(xiàn)切現(xiàn)炒

答案：A

解析：蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水

和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧

化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調(diào)時要盡可能做到急

火急炒。

123.不屬于硒的生理功能的有。。

A、抗艾滋病作用

B、抗腫瘤作用

C、增強記憶功能

D、抗氧化作用

答案：C

解析：硒的生理功能包括構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對甲狀腺激素的

調(diào)節(jié)作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能

等。

124.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括。。

A、中毒食物的調(diào)查

B、衛(wèi)生制度的調(diào)查

C\中毒原因的調(diào)查

D、中毒患者個案調(diào)查

答案：B

解析：食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒原因調(diào)

查和中毒患者個案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中

毒場所的處理和責任處理。

125.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為()。

A、5,9,3

B、4,9,5

C、59893

D、4,9,4

答案：D

解析：1g碳水化合物在體內(nèi)時平均產(chǎn)生能量4kcal(16.81kJ),1g脂肪平均產(chǎn)

能9kcal(37.56kJ),1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kcaI(16.74kJ),所以碳水化合物、

脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4O

126.每日食用200?250g粗制面粉或大米，可為3?6歲兒童提供()的能量。

A、65%?70%

B、60%?65%

C、55%?60%

D、50%?55%

答案：C

解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200?250g可為孩子提供55%?

60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。

127.下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A、卷心菜

R、雞蛋

C、蘋果

D、向日葵

答案：D

解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥

胚、向日葵及其油富含a一生育酚，蛋類、雞（鴨）月屯、綠葉蔬菜中有一定含量,

肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

128.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。

A、胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B、胰液是弱酸性液體

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8~8.4,日分泌量為r2L。胰

液主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)

多種消化酶的活動提供最適宜的pH環(huán)境(pH7—8)o

129.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。

A、減輕毒物對機體的損害作用

B、來自蔬菜、水果

C、能被人體消化酶所水解

D、有利于排便

答案:C

解析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

130.成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案：C

解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。

131.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是()。

A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%?20%

B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達20%

D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%

答案：B

解析：豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般來說，心、肝、

腎等內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較少。

132.水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A、防止食品氧化變色

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的和類有抗壞血酸類及

茶多酚類抗氧化劑。

133.引起骨質(zhì)疏松的原因很復雜，但其發(fā)生的直接原因是0o

A、維生素D缺乏

B、缺少體力活動

G鈣丟失

D、雌激素水平下降

答案：C

解析：骨質(zhì)疏松的原因

134.大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提

1=）0

A、抗胰蛋白酶

B、抗胰凝乳蛋白酶

C、抗粉肽酶

D、抗氨肽酶

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難

以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞,

消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。

135.硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。

A、肝臟

B、腎臟

C、胰臟

D、脂肪

答案：B

解析：硒廣泛分布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最高，肝臟次之，血

液中相對低些，脂肪組織中含量最低。

136.在進行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A、需要

B、不需要

C、都可以

D、視被調(diào)查者的記憶情況而定

答案：A

解析：在進行24h回顧法調(diào)查時需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量，否則無法獲

得個人全部的食物攝入量數(shù)據(jù)。

137.混合系數(shù)是指（）o

A、全天個人總餐數(shù)之和

B、所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C、家庭標準人系數(shù)之和

D、全家總標準人日數(shù)

答案：B

解析：標準人日二標準人系數(shù)（混合系數(shù)）X人日數(shù)。

138.下列不是體格測量工作實施標準化目的是。。

A、權(quán)威化

B、規(guī)范化

C、系統(tǒng)化

D、科學化

答案：A

解析：體格測量工作實施標準化目的是使體格測量工作達到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科

學化。

139.下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A、員工年齡不同可以分配不同的工種

B、根據(jù)服務(wù)對象的性別給予不同的服務(wù)

C、師徒之間要平等尊重

D、員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別

答案：B

解析：平等、尊重

140.診斷鋅缺乏的理想指標是。。

A、血鋅

B、發(fā)鋅

C、尿鋅

D、目前沒有

答案：D

解析：鋅缺乏缺少特異性強、敏感性好的生化指標，目前沒有非常理想的診斷指

標。

141.學齡前兒童的三餐分配以()為宜。

Av三餐一點制

B、三餐兩點制

C、四餐一點制

D、四餐兩點制

答案：B

解析：兒童時期生長發(fā)育快，活潑好動，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需

要量比成人高，并應(yīng)適當增加餐次以適應(yīng)學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡

前期兒童以一日“三餐兩點”制為宜。

142.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)變而來。

A、賴氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食

中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少3

0%和50%o

143.腌漬保藏的原理為。。

A、降低食品的水分活性

B、不破壞營養(yǎng)素

C、不改變滲透壓

D、殺菌

答案：A

解析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低食品的水分活性，提高

其滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長和發(fā)酵活動，防止食品的腐敗變質(zhì),

延長儲存期限的食品保藏方法。

144.我國標準規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A、W10.0%

B、＜11.0%

C、W12.0%

D、W13.0%

答案：A

解析：弱筋小麥粉蛋白質(zhì)（干基）W10.0%。

145.你浪費時間嗎？。

Av從不

B、較少

C、較多

D、總是

答案：A

解析：“時間就是金錢，時間就是生命”，所以要珍惜時間，愛惜時間，要充分

利用好每一分鐘，每分每秒都很寶貴，絕對不能浪費時間，“浪費時間就是圖財

害命”。

146.維生素C參與的還原作用不包括（）。

A、促進抗體形成

B、促進有機藥物或毒物羥化解毒

C、促進鐵吸收

D、促進四氫葉酸形成

答案:B

解析：維生素C參與的還原反應(yīng)有：（1）促進抗體形成；（2）促進鐵的吸收;

（3）促進四氫葉酸形成；（4）維持筑基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；

②預(yù)防癌癥；③清除自由基。

147.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

答案：C

解析：微量元素鋅可促進性發(fā)育和體格發(fā)育。

148.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A、血液

B、肝臟

C、卵巢

D、腎臟

答案：C

解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰥和皮膚。

149.當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）o

A、也沒有什么大影響，就當沒看見

B、提醒他（她）這樣做不對

C、反正也不影響工作，無所謂

D、我也要向他（她）學習

答案：B

解析:從業(yè)人員要愛崗敬業(yè)，一切以工作為重,上班時間不得隨便聊天或干私活，

不得違反公司的規(guī)章制度，當有同事在工作時間學習準備考試時，應(yīng)該提醒對方

這樣做不對。

150.豬肝含高量的（）。

A、鐵

B、硫

C、鈉

D、鎂

答案：A

解析：豬肝和鴨肝中鐵的含量最豐富，在23mg/100g左右。

151.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的

關(guān)系正確的是（）。

A、PDCAAS=AASXn%

B、PDCAAS=AASX真消化率

C、PDCAAS=AASX表觀消化率

D、PDCAAS=AASX氮吸收量

答案：B

解析：PDCAAS=氨基酸評分(AAS)X真消化率(TD)0

152.以下哪種元素是微量元素。。

A、鐵

B、鈣

C、磷

D、硫

答案：A

解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%,每人每日膳食需要量為微克至毫克

的礦物質(zhì)。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鑰、銘和鉆8種。

153.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中()血型

系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型。

A、RY血型系統(tǒng)

B、Rh血型系統(tǒng)

C、AB0血型系統(tǒng)

D、0AB血型系統(tǒng)

答案：C

解析：通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括AB0血型系統(tǒng)和Rh血型系

統(tǒng)。AB0血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和。型，Rh血型系統(tǒng)可分為Rh陽性

和Rh陰性。

154.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼

紅細胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：內(nèi)因子是由壁細胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合,

形成一種復合物，可保護維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當復合物移行至回

腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進回腸上皮吸收維生素B12。若機體缺

乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

155.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A、黑豆.

B、大米

C、奶類

D、肉類

答案：D

解析：一般動物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此，膳食中鐵的主要來源為

動物肝臟、血、畜禽肉類、魚類。植物性食物中鐵的吸收率較動物性食物為低。

156.幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。

A、17

B、16

C、18

D、19

答案：C

解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白

酶、粉肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

157.下列關(guān)于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A、保證吃好早餐

B、少吃零食，控制食糖攝入

C、飲用清淡飲料

D、對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物

答案：D

解析：兒童肥胖可能是因為偏食含脂肪過多的食物，或是運動過少。肥胖兒童應(yīng)

有針對性的做適當調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應(yīng)服用戒肥藥。

158.可促進鋅吸收的有。。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、維生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、糅酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動物性

食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進鋅的吸收。

159.除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A、代謝旺盛的葉花莖含量高

B、與葉綠素的分布平行

C、葉菜高于瓜類

D、根莖類高于葉菜類

答案：D

解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。

160.食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是。。

A、香菇

B、銀耳

C、海帶

D、木耳

答案：C

解析：菌藻類食物包括食用菌和藻類食物。食用菌是指供人類食用的真菌，有5

00多個品種，常見的有蘑菇、香菇、銀耳、木耳等品種。藻類是無胚、自養(yǎng)、

以胞子進行繁殖的低等植物，供人類食用的有海帶、紫菜、發(fā)菜等。

161.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為()

mgo

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案：B

解析：鉀的適宜攝入量

162.輕度活動相當能量消耗為。kcal/kg體重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：C

解析:輕度活動是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運動（如準備食物、

洗碗盤、3km/h的速度行走，沐?。?，相當于能量消耗為0.02kcal/kg體重/min。

163.有刺激性的“哈喇”味是。特有的氣味。

Ax蔬菜腐爛

R、蛋白質(zhì)變質(zhì)

C、碳水化合物變質(zhì)

D、脂肪酸敗

答案：D

解析：脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是鑒定油脂酸敗較

好的感官指標。

164.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DH

A和EPA、n-3系列的Y-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DH

A、n-3系列的Y-亞麻酸和DHA

B、n-6系列的Y-亞麻酸和EP

C、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D、n-6系列的丫-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

答案：D

解析：亞油酸及其代謝產(chǎn)物丫一亞麻酸及花生四烯酸（ARA）是n-6多不飽和脂

肪酸的主要成分，a—亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六

烯酸（DHA）是n-3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對嬰兒神經(jīng)、智力

及認知功能發(fā)育有促進作用。

165.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A、易發(fā)生負氮平衡

B、易發(fā)生正氮平衡

C、處于零氮平衡

D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

答案：A

解析：老年人由于體內(nèi)細胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免的丟失蛋白質(zhì)，以及隨

機體老化，體內(nèi)分解代謝的加強，氮的負平衡就難以避免。

166.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.

25-（0

A、D2

B、7一脫氫膽固醇

C、毗哆醇

D、糖醇

答案：B

解析：人體內(nèi)維生素D,的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7—脫氫膽固醇經(jīng)紫外線

照射轉(zhuǎn)變而來，從動物性食物中攝人者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽光，在

一般膳食條件下是不會引起維生素D3缺乏的。

167.引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A、黃曲霉毒素

B、龍葵素

c、3-硝基丙酸

D、亞硝酸鹽

答案：C

解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節(jié)菱泡霉污染而

發(fā)生霉變。節(jié)菱胞霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致

中毒。

168.問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式

進行描述，其中字母S代表()O

A、計劃

B、主觀資料

C、客觀資料

D、評估

答案：B

解析：S代表病人的主觀資料(SubjectiveData),如病人的主訴、癥狀、病史

等；0代表客觀資料(ObjectiveData),如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為

等；A代表評估(Assessment),完整的評估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問

題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃(Plan),是針對