DB63T 2391-2024 餐飲具消毒技術(shù)指南

ICS67.020CCSX09DB63青 海 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB63/T2391—2024餐飲具消毒技術(shù)指南2024-12-31發(fā)布2025-02-01實(shí)施青海省場監(jiān)理局 發(fā)布DB63/T2391DB63/T2391—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II1范引文件 1語定義 1體則 2業(yè)2消所 2作程 3毒4附錄A（料） 煮消毒間注事項 5前 言本文按照GB/T1.1—2020《準(zhǔn)工導(dǎo)則 第1部分標(biāo)化件構(gòu)和草則的定起。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由青海省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院提出。本文件由青海省市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：青海省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、青海省疾病預(yù)防控制中心、青海省第四人民醫(yī)院、西寧市城中區(qū)疾病預(yù)防控制中心、青海省婦女兒童醫(yī)院。本文件由青海省市場監(jiān)督管理局監(jiān)督實(shí)施。DB63/T2391DB63/T2391—2024PAGEPAGE1餐飲具消毒技術(shù)指南范圍本文件適用于各類餐飲服務(wù)提供者和餐飲具集中消毒服務(wù)單位對餐飲具的消毒。（GB5749 GB14930.1 品全家標(biāo)準(zhǔn)滌GB14930.2 品全家標(biāo)準(zhǔn)毒GB14934 食安國標(biāo)準(zhǔn)消餐(飲)具GB/T18006.1 塑一性餐具用術(shù)GB/T18006.3 GB31651 食安國標(biāo)準(zhǔn)餐()集消生規(guī)GB31654 食安國標(biāo)準(zhǔn)餐服通衛(wèi)范下列術(shù)語和定義適用于本文件。餐飲具GB31651-2021,2.1]餐飲具消毒利用物理(如沸水、蒸汽、洗碗機(jī)、消毒柜等)或化學(xué)(如消毒劑)方式，對清洗后餐飲具上的病原微生物進(jìn)行殺滅或清除，使其達(dá)到無害化的處理。集中用餐單位食堂洗消場所又稱清洗消毒場所，指對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒的操作場所。集體用餐配送單位指主要服務(wù)于集體用餐單位，根據(jù)其訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的餐飲服務(wù)提供者。餐飲具集中消毒服務(wù)單位GB31651-2021，2.2]流動餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、自辦宴席優(yōu)先選擇一次性餐飲具，一次性餐飲具符合GB/T18006.1和GB/T18006.3GB5749配置清洗、消毒設(shè)施設(shè)備，宜與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、清洗和消毒要求相匹配。包括但不限于消毒劑采購、清洗消毒流程及設(shè)施設(shè)備管理、從業(yè)人員培訓(xùn)及消毒記錄。GB31654（柜）1.5mGB31654清洗GB14930.1洗滌：洗滌用水溫度控制在40巾）消毒毒。10min10minAGB14930.2GB31651GB31651GB14934GB14934附 錄 A（資料性）煮沸消毒時間及注意事項不同海拔高度所對應(yīng)的煮沸消毒保持時間按式（A.1）計算：th1tt

················(A.1)h1 2h2式中：t——：min；h1——當(dāng)?shù)睾０胃叨?，單位：m；h2——為常數(shù)，數(shù)值為300，即海拔每增高的高度為300，單位：m；t12300m2：min；t2——為為常數(shù)，數(shù)值為15，即在1個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下加熱煮沸后維持的時間為15，單位：