DB3311T 185-2021 香榧采收及炒制加工技術規(guī)程

ICS65.020.20CCSB35DB3311麗水市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB3311/T185—2021 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 4采收 5脫蒲 6堆制 7清洗與干燥 8分級 9炒制 10包裝與貯存 11香榧采收及炒制加工標準化模式圖 4DB3311/T185—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由麗水市生態(tài)林業(yè)發(fā)展中心提出并歸口。本文件起草單位：景寧立勤香榧有限公司、景寧畬族自治縣生態(tài)林業(yè)發(fā)展中心、松陽縣昌明香榧專業(yè)合作社。本文件主要起草人：嚴邦祥、李橋、陳祖海、夏麗敏、丁敏、朱志柳、徐端妙、周林明、廖瑜俊、吳國華。本文件屬首次發(fā)布。1香榧采收及炒制加工技術規(guī)程本文件規(guī)定了香榧采收及炒制加工的術語和定義、采收、脫蒲、堆制、清洗與干燥、分級、炒制、包裝與貯存。本文件適用于麗水市范圍內的香榧采收及炒制加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T5461GB14881LY/T1773食用鹽食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范香榧籽質量要求3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1榧籽香榧種實脫除假種皮后的種子。4采收4.1時間8月下旬～9月下旬。4.2方法4.2.1香榧假種皮轉為淡黃色、或開裂、或易與榧籽分離后分批采收。避免雨天采摘。4.2.2手工采摘或用采收網(wǎng)（采收網(wǎng)要求：無毒無味、綠色環(huán)保的高密度聚乙烯改性專用料織造，孔徑5.0mm～8.0mm）收集。不得用擊落法采收。4.3裝運采收后選用竹筐、竹簍等器具及時裝運，不宜使用透氣性不良的器具；裝運過程中防止雨淋。5脫蒲2采收后宜于當天脫蒲。當天不能脫蒲的種實，按采收時間分批堆放，堆放厚度不宜超過15cm、溫度不宜超過28℃、時間不宜超過3天。6堆制6.1場地應選擇環(huán)境陰涼，通風良好，干凈、無污染源的倉庫，以泥地堆制為宜。6.2脫蒲后，榧籽應立即堆制。不同批次采收的榧籽應分開堆制。堆制厚度在20cm～35cm并蓋上遮陰網(wǎng)、稻草等材料，溫度控制在25℃~30℃。6.3堆制20天～40天，待內種衣由紫紅色全部變?yōu)樯詈稚?。?0天每隔2天～3天翻動一次，后期可適度加大翻堆間隔時間。結合翻動把堆內出現(xiàn)點、帶、團狀白色絲狀物的榧籽揀出。7清洗與干燥7.1堆制完成后，用生活飲用水將榧籽洗凈、瀝干，剔除病蟲籽和畸形籽。7.2曬制或35℃~40℃烘制，榧籽含水率控制在10%～13%。曬制時，防止榧籽曬裂。8分級榧籽的質量應符合LY/T1773的相關要求。按榧籽橫徑分級，橫徑小于10.9mm為等外品，11.0mm~12.9mm為小籽，13.0mm～14.9mm為中籽，15.0mm以上為大籽。9炒制9.1炒制場地符合GB14881的相關要求。9.2炒制用鹽應符合GB/T5461的相關要求。9.3按照榧籽與炒制用鹽重量1﹕0.5的比例，先將炒制用鹽倒入炒制鍋內，炒熱溫度達到200℃~300℃,加入榧籽，再炒制8分鐘～10分鐘，大部分榧仁開始膨脹，起鍋浸入12%鹽水，浸制1分鐘，撈出瀝干。9.4瀝干鹽水后，將榧籽單獨放入滾筒炒制機中炒制，爐壁溫度應控制在200℃~300℃,炒至榧籽表面水份干燥。9.5按照榧籽與炒制用鹽重量1﹕0.5的比例再次加入炒制用鹽，炒至榧籽發(fā)硬、榧仁淡黃色止，起鍋后立即將榧籽攤薄。10包裝與貯存10.1產(chǎn)品按等級密封包裝，包裝材料應符合相應的食品接觸性材料的要求。10.2貯存場所應經(jīng)過嚴格消毒、清潔衛(wèi)生、通風、干燥。不應與其他有毒、有異味、發(fā)霉、易揮發(fā)以及易于傳播病蟲物品混合存放。貯存場所地面應鋪設木條或格板，且離地10cm以上，離墻20cm以上，中間有通道。注意防潮、防蟲、防鼠。應按生產(chǎn)批次、等級貯存。311香榧采收及炒制加工標準化模式圖香榧采收及炒制加工標準化模式圖參見附錄A4附錄A(資料性附錄)香榧采收及炒制加工標準化模式圖見圖A.1。堆制炒制8月下旬～9月下蒲。當天不能脫蒲的批堆放。分批堆制。堆制厚度材料，溫度控制在25℃~30℃。堆制20天～40天，待內種衣由紫紅色全部變?yōu)樯詈稚埂Ｖ苹?5℃~40℃烘制。按榧籽橫徑分級，橫徑小于10.9mm為等外品，11.0mm～12.914.9mm為中籽，15.0mm以上為大籽。先將鹽倒入鍋內，炒一定溫度，加榧籽，炒制，起鍋浸鹽水，撈出瀝干。再榧籽炒至干燥，加鹽，炒至色止，起鍋后立即將榧籽攤薄。嚴格消毒、清潔衛(wèi)生。嚴禁采用擊落法和一次性摘青落果。等透氣好的工具盛放香榧青果。超過3天。前10天每隔2天~3天翻動一次，后期可適度加大翻堆間隔時間。曬制時，