05-01-餐飲品牌運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)

第第頁(yè)XXX運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)選址基本要求及相關(guān)服務(wù)說(shuō)明環(huán)境及商圈基本要求第一項(xiàng)：選址的主要步驟：1、當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)調(diào)查和資料的收集（也就是大環(huán)境分析）：包括人口、經(jīng)濟(jì)水平、消費(fèi)能力、發(fā)展規(guī)劃和潛力、收入水平以及前期研究商圈的等級(jí)和發(fā)展機(jī)會(huì)和成長(zhǎng)空間；2、對(duì)不同商圈中物業(yè)進(jìn)行評(píng)估（也就是小環(huán)境考察）：包括人流測(cè)試、顧客能力對(duì)比、可見(jiàn)度和方便性的考察等，以得到最佳的位置和合理選擇;3、對(duì)于投資進(jìn)行預(yù)算考評(píng)：在了解市場(chǎng)價(jià)格、面積劃分、工程物業(yè)配套條件及權(quán)屬性質(zhì)方面的基礎(chǔ)上進(jìn)行營(yíng)業(yè)額預(yù)估和財(cái)務(wù)分析，最終確定該位置能否開(kāi)設(shè)一家XXX門(mén)店；4、進(jìn)行投資環(huán)境考察是必不可少的步驟，在大環(huán)境和小環(huán)境的考察中，我們給予考察的方法和建議。但是商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，好的商業(yè)機(jī)會(huì)很多時(shí)候會(huì)“一縱即逝”，這也要求我們必須快速進(jìn)行反應(yīng)。大商業(yè)的環(huán)境如何，需要我們?cè)谏钪薪?jīng)驗(yàn)的積累，如果考察又分析拖了好的時(shí)機(jī)，機(jī)會(huì)已經(jīng)不再屬于你。所以在店鋪考察中切忌墨守成規(guī)。把一些考評(píng)的方法記在心里，該出手時(shí)就出手！

第二項(xiàng)：門(mén)店的選址原則一個(gè)城市的布局，會(huì)形成若干中心，如行政中心、商業(yè)中心、娛樂(lè)中心、教育中心等，這樣人流在進(jìn)行特定活動(dòng)時(shí)會(huì)趨向于特定的區(qū)域。也包括以居民區(qū)的快速消費(fèi)習(xí)慣消費(fèi)區(qū)域。餐飲消費(fèi)屬于日常快速消費(fèi)，尤其是品牌餐飲具有一定的消費(fèi)檔次，消費(fèi)者為了美味的食品消費(fèi)會(huì)相對(duì)不惜體力和時(shí)間，其商圈范圍相對(duì)會(huì)大些，所以店鋪首先要選擇交通便利、且周?chē)虡I(yè)氛圍濃厚的地點(diǎn)就顯得十分重要。在餐飲品牌消費(fèi)中也由于檔次差異，對(duì)于商圈的選擇就尤為重要。1、大環(huán)境的選擇：（即商圈的選擇）商圈的劃分點(diǎn)有：A、一般2、3、4線(xiàn)城市商圈半徑以500米為參考范圍。B、中間有欄桿或者超過(guò)40米寬的馬路會(huì)成為商圈的分界線(xiàn)。C、以下類(lèi)型的阻隔使人潮流動(dòng)而劃分成不同商圈：1）鐵路、平交道之阻隔2）高架橋、地下道阻隔3）安全島之阻隔4）大水溝5）單行道等。D、人潮走向：由于人群購(gòu)物習(xí)慣、人潮流動(dòng)走向，會(huì)形成一獨(dú)立商圈。在商圈劃分中，還有是否核心商圈的劃分，古話(huà)說(shuō)“一步差三市”這就跟人流動(dòng)線(xiàn)有關(guān)2、選擇合適的商圈特征：（商圈特征調(diào)查的項(xiàng)目）A、城市人口情況：當(dāng)?shù)毓潭ň用?、流?dòng)人口的數(shù)量、年齡層比例。一般來(lái)說(shuō)，流動(dòng)人口比例高，會(huì)推動(dòng)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平。這些數(shù)據(jù)可以當(dāng)?shù)卣畽C(jī)關(guān)數(shù)據(jù)為準(zhǔn)?；蛘哧P(guān)注當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道。B、平均收入：這里要關(guān)注當(dāng)?shù)氐闹饕杖雭?lái)源，如有的地區(qū)具有礦區(qū)等支柱產(chǎn)業(yè)，會(huì)帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平；主要的消費(fèi)年齡段、職業(yè)類(lèi)型等；C、當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)習(xí)慣：目標(biāo)門(mén)店區(qū)域的居民消費(fèi)習(xí)慣區(qū)域在哪里，必須考慮大眾的消費(fèi)習(xí)慣；D、商圈建筑物特點(diǎn)：一般適合XXX店鋪以15平左右的檔口店鋪為佳。部分商鋪會(huì)有臺(tái)階，一般臺(tái)階要適合，臺(tái)階對(duì)于雨季的擋水有作用，但是由于消費(fèi)群普遍具有較懶惰心理，因此相對(duì)情況下過(guò)高的臺(tái)階會(huì)降低10～20％進(jìn)店率。E、商圈內(nèi)主要競(jìng)爭(zhēng)品牌分析：重要的競(jìng)爭(zhēng)品牌有哪些？其門(mén)店氛圍、購(gòu)物環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、顧客的進(jìn)店率、平均成交客單價(jià)、月平均營(yíng)業(yè)額、產(chǎn)品賣(mài)相與口味等需要通過(guò)各種途徑了解到第一手信息。這對(duì)自己將來(lái)的銷(xiāo)售預(yù)估、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有很大的參考意義。F、人潮匯集流動(dòng)的路線(xiàn)：人潮匯集流動(dòng)的主要方向，也就是所謂動(dòng)線(xiàn)分析，因?yàn)橥翘幱谝粋€(gè)商業(yè)圈，也存在商業(yè)死角，客流有的時(shí)候會(huì)在這個(gè)地方轉(zhuǎn)彎，客人就可能走不進(jìn)這個(gè)店鋪，生意也會(huì)差很多。G、交通狀況：公共X之往返站點(diǎn)、上下X后之走向、未來(lái)交通運(yùn)輸系統(tǒng)的影響等。3、商圈類(lèi)型評(píng)估：在一些城市中有明顯的集中型商圈，這是我們店鋪的首選商圈，但是有的城市的商業(yè)圈未必是集中型，分散型的商圈需要選擇性進(jìn)入。A、集中型商圈的特點(diǎn)：商圈內(nèi)流動(dòng)人口多(每分鐘約30～40位以上）；2）商圈內(nèi)住宅人口(約24000以上）；3）區(qū)內(nèi)的建筑物高且密集；4）店鋪集中且范圍大；5）與本產(chǎn)業(yè)有互補(bǔ)性的店鋪多，且規(guī)模大(大型購(gòu)物中心、超級(jí)市場(chǎng)、百貨公司、美食城、美食一條街）；6）交通頻繁，X輛流量大；7）商圈類(lèi)型：社區(qū)商圈、辦公商圈、商務(wù)消費(fèi)圈、行政消費(fèi)圈、餐飲文化圈為主。B、分散型商圈的特點(diǎn)：1）商圈內(nèi)流動(dòng)人口少；2）商圈內(nèi)腹地分散；3）區(qū)內(nèi)的建筑物普通、老舊且高度３樓以下；4）店鋪分散且范圍??；5）與餐飲及日常消費(fèi)有互補(bǔ)性的店鋪少，且規(guī)模??；6）交通不頻繁，X輛流量少；7）商圈類(lèi)型：住、住商、住辦、辦、辦住。店鋪基本要求及軟環(huán)境1、XXX的本身的條件：A、店鋪的形狀：一般形狀比較規(guī)則的店鋪會(huì)相對(duì)賣(mài)場(chǎng)比較好陳列布置、好裝修。但是一些特殊的形狀的店鋪，也可以起到標(biāo)新立異的效果，可以吸引追求時(shí)髦與潮流顧客。這些就要在設(shè)計(jì)技巧上相當(dāng)用心，所以在店鋪實(shí)地測(cè)量的時(shí)候一定要表述清楚，讓我們的形象設(shè)計(jì)師為您的店鋪添加招引人氣的風(fēng)采。B、店門(mén)的大?。?米寬門(mén)為最佳，這是為了使店鋪提高顧客的接待量，XXX最適合的店鋪為檔口門(mén)店；門(mén)店面積已15平-25平為最佳。C、店門(mén)的電力要求：店鋪的門(mén)首先要達(dá)到15Kw的供電量；2、5寸供水管；餐飲排煙、排水系統(tǒng)；。2、店門(mén)的情形：A、店面的朝向：選擇店鋪的朝向，主要是考慮到夏季受到烈日的直曬，冬天會(huì)受到北風(fēng)的侵襲情況。還有店鋪是否有遮陽(yáng)遮雨的預(yù)制板或者平臺(tái)，也會(huì)影響顧客的進(jìn)出。所以我們認(rèn)為“坐北向南為上計(jì)”，而其他取向的店鋪需要不同的補(bǔ)救措施，如增加遮陽(yáng)預(yù)制板，飽暖門(mén)簾，安裝空調(diào)或者地?zé)嵫b置等。B、店鋪前面宜開(kāi)闊：店鋪面前講求鋪前開(kāi)闊，接納八方生氣，廣納四方來(lái)客。所以盡量沒(méi)有象一些圍墻、電線(xiàn)桿、廣告牌和過(guò)大遮眼的樹(shù)木這類(lèi)障礙物，達(dá)到門(mén)面顯露、引人注目的目的。如果出現(xiàn)門(mén)面狹窄或者受到遮擋的情況，就需要改善的措施，例如：1）努力拆掉遮擋物；2）把店牌加大高懸；3）通過(guò)電視、電臺(tái)、報(bào)紙、廣告牌等新聞媒體，廣泛進(jìn)行介紹宣傳；4）定時(shí)進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)，刺激顧客消費(fèi)。C、室內(nèi)空間感要好：大的店鋪、室內(nèi)高度會(huì)使顧客減少進(jìn)店的壓迫感。D、注重店鋪的外觀(guān)造型：外觀(guān)形象可以樹(shù)立好的商業(yè)形象，這方面我們的形象設(shè)計(jì)師一定會(huì)給您帶來(lái)滿(mǎn)意的設(shè)計(jì)方案。3、商場(chǎng)美食城位置的選擇：商場(chǎng)的區(qū)域A、區(qū)域：美食城的中高檔消費(fèi)區(qū)。B、通道：與電梯相關(guān)的主通道和輔通道。在主通道上可以看到的XXX的背景墻或燈箱。C、臨近無(wú)低檔品牌，且餐飲消費(fèi)氛圍較好。D、中島柱子位置很重要。4、周?chē)h(huán)境的考察：A、考察周?chē)脑O(shè)施：好的店鋪會(huì)把外觀(guān)造型與優(yōu)美的自然景致諧調(diào)地融為一體。B、店鋪外的講究：1）正對(duì)著煙囪；2）避免店鋪正對(duì)玻璃幕墻；3）避免正對(duì)門(mén)和大窗；4）門(mén)口離變壓器、高壓設(shè)施要遠(yuǎn)一些；5）殯儀館、廁所、垃圾站不要太近；6）門(mén)前不要有明顯的垃圾障礙物；7）門(mén)前的樹(shù)忌高大到遮擋招牌。門(mén)店勘察評(píng)估調(diào)查及評(píng)估調(diào)查表評(píng)估項(xiàng)目評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估結(jié)果備注第一次第二次第三次道路狀況（9分）主干道（3分）次干道（2分）支道（1分）有隔離帶（1分）無(wú)隔離帶（3分）三X道以上（3分）兩X道（2分）單X道和單行道（1分）商圈屬性（18分）商業(yè)區(qū)（3分）住宅區(qū)（3分）辦公區(qū)（3分）工業(yè)區(qū)（3分）形成期（1分）初成長(zhǎng)期（1分）成長(zhǎng)期（2分）強(qiáng)化期（3分）多元期（4分）擴(kuò)展期（5分）終極商圈（6分）停X位狀況（7分）無(wú)（0分）臨街停X（1分）20-100（2分）100-500（3分）500-1000（4分）1000-3000（5分）3000以上（7分）房屋結(jié)構(gòu)一（20分）上下水（2分）排煙系統(tǒng)（2分）電力要求（3分）卷閘門(mén)（0-1分）消防栓（0-2分）洗手間（0-1分）有廣告位（2分）無(wú)廣告位（0分）門(mén)頭能見(jiàn)度（0-7分）能見(jiàn)度15米（2分）能見(jiàn)度15-50米（4分）能見(jiàn)度50以上（7分）評(píng)估項(xiàng)目評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估結(jié)果備注第一次第二次第三次房屋結(jié)構(gòu)二（10分）形狀規(guī)則（2分）形狀有特色（3分）規(guī)則狹?。?分）不規(guī)則（1分）層高3米內(nèi)（2分）層高3-5米（3分）層高5米以上（2分）門(mén)寬低于1米（0分）門(mén)寬1-1、5米（1分）門(mén)寬1、5-2米（2分）門(mén)寬2-3米（3分）門(mén)寬3米以上（4分）無(wú)門(mén)（3分/4分）客流情況（6分）按觀(guān)察半小時(shí)預(yù)估1500人以上（6分）1200-1500人（5分）1000-1200人（4分）500-1000人（3分）200-500人（2分）50-200人（1分）50人以下（0分）競(jìng)爭(zhēng)情況（5分）20家以上（1分）15-10家（2分）5-15家（3分）1-5家（4分）無(wú)（5分）消費(fèi)人群（6分）占比80%以上（6分）占比50%-80%（4分）占比30-50%（2分）占比30%以下（0分）電費(fèi)情況（6分）無(wú)電費(fèi)（6分）低于1元（4分）高于1元（1分）水電設(shè)施維護(hù)（2分）由房東承擔(dān)（2分）共同承擔(dān)（1分）我方承擔(dān)（0分）核心商圈距離（7分）5分鐘以?xún)?nèi)（7分）5-10分鐘（5分）10-20分鐘（3分）20分鐘以上（1分）無(wú)核心商圈（0-7分）租賃情況評(píng)分：（14分）先前從事行業(yè)：租期：租金：服務(wù)租賃押金：免租期：遞增：其他房租費(fèi)用：周邊商圈概況評(píng)分：（10分）左：右：

店鋪綜合評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)總分120分制綜合平均分值90-10589-7574-5555-5049以下非常好適合可行可嘗試不考慮非常好適合可行可嘗試不考慮非常好適合可行可嘗試不考慮意向店鋪基本情況描述1、城市總體經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平：□高□中□低2、城市人口狀況：市轄區(qū)人口萬(wàn)，年齡分布16－24歲占﹪,25－50歲占﹪,男女人口大致比例：：。3、城市購(gòu)物場(chǎng)所分析：城市中最高檔的購(gòu)物場(chǎng)所是地理位置市中心最吸引消費(fèi)者的購(gòu)物場(chǎng)所是4、店鋪相關(guān)狀況1）房屋情況：A臨時(shí)建筑B正式建筑C平房D樓房E商用房F商住兩用房2）使用面積m2，房高m，門(mén)寬m，租金元/年付款方式3）\o"廚房管理"廚房下水道、煤氣管道、排污管道情況（見(jiàn)圖紙）4）電力狀況：配電額度：Maxkw現(xiàn)有電壓：A220VB380V管道煤氣（m）：m5）店面經(jīng)營(yíng)\o"餐飲成本"成本：①物業(yè)租金元/年；付款方式②電費(fèi)元/度、水費(fèi)元/噸、煤氣元③營(yíng)業(yè)稅，其他稅費(fèi)④當(dāng)?shù)氐陠T平均工資元/月⑤其他特殊費(fèi)用：

門(mén)店投資預(yù)算半小時(shí)計(jì)算人流量：1、2、3、平均每日人流量：1、2、3、主要消費(fèi)人群參考占比：商圈類(lèi)型500米居民比例主要消費(fèi)人群比例目標(biāo)消費(fèi)比例交通樞紐10%80%15%居民區(qū)85%40%15%商務(wù)辦公區(qū)15%75%28%商超內(nèi)40%80%35%商超外40%30%20%學(xué)校內(nèi)80%95%60%學(xué)校外80%80%55%工廠(chǎng)80%70%40%主要消費(fèi)人群比例：目標(biāo)消費(fèi)人群比例：主要消費(fèi)人群總數(shù)：目標(biāo)消費(fèi)人群總數(shù)：人均單價(jià)：每日平均消費(fèi)：注：預(yù)估營(yíng)業(yè)額=購(gòu)買(mǎi)率*人流量*客單價(jià)購(gòu)買(mǎi)率=主要消費(fèi)人群比例*目標(biāo)消費(fèi)人群比例*人流量成本的計(jì)算首先要了解的門(mén)店每日的支出數(shù)據(jù)，主要涉及的內(nèi)容有：房租、裝修費(fèi)用、人工工資、原材料費(fèi)用、水電費(fèi)和其他必要支出。房租在計(jì)算過(guò)程中不包含轉(zhuǎn)讓費(fèi)在內(nèi)；裝修費(fèi)用以3年時(shí)間為單位進(jìn)行計(jì)算每日費(fèi)用；人工工資正常以加盟商可接受最高工資為基準(zhǔn)；水電費(fèi)用正常情況下為50元/天，其他必要支出在計(jì)算在內(nèi)。上海以外地區(qū)XXX毛利率為50%上海門(mén)店毛利率為55%。門(mén)店保本的營(yíng)業(yè)額=固定支出成本/毛利率評(píng)估店面標(biāo)準(zhǔn)：保本營(yíng)業(yè)額<<預(yù)估營(yíng)業(yè)額*95%可行保本營(yíng)業(yè)額<<預(yù)估營(yíng)業(yè)額*75%適合保本營(yíng)業(yè)額=預(yù)估營(yíng)業(yè)額*100%可嘗試保本營(yíng)業(yè)額>>預(yù)估營(yíng)業(yè)額*100%不可行

門(mén)店裝修和裝修相關(guān)說(shuō)明裝修方案的制定及服務(wù)說(shuō)明XXX品牌需要一個(gè)高度統(tǒng)一的品牌形象，XXX公司對(duì)門(mén)店視覺(jué)系統(tǒng)，裝修系統(tǒng)進(jìn)行了高度的統(tǒng)一，由公司提供統(tǒng)一的門(mén)店裝修方案及施工方案、及陳列方案。并由市場(chǎng)督導(dǎo)人員，按照門(mén)店籌備的進(jìn)度，及時(shí)有效的提供給合作商。1、門(mén)店選址核查通過(guò)后，合作商配合提供門(mén)店平面效果圖、門(mén)店實(shí)景圖片及設(shè)計(jì)用相關(guān)參數(shù)，XXX市場(chǎng)督導(dǎo)負(fù)責(zé)協(xié)助展開(kāi)相關(guān)門(mén)店視覺(jué)效果圖的設(shè)計(jì)；A、相關(guān)建筑的平面圖，及建筑參數(shù)；B、店內(nèi)細(xì)節(jié)圖片，水，電，消防，洗手間，樓梯,上下水管等細(xì)節(jié)；C、店面門(mén)頭效果、包含大門(mén)、卷閘、櫥窗等；D、店面招牌、店面招牌廣告位；E、街景圖片或賣(mài)場(chǎng)（商場(chǎng)）周邊圖片；G、賣(mài)場(chǎng)左右店面形象圖片；H、店面對(duì)應(yīng)人行道圖片；2、XXX市場(chǎng)督導(dǎo)人員，必須在設(shè)計(jì)工作展開(kāi)之前雙方對(duì)門(mén)店風(fēng)格達(dá)成共識(shí)后，才能展開(kāi)相關(guān)設(shè)計(jì)工作；A、設(shè)計(jì)人員根據(jù)市場(chǎng)督導(dǎo)提供的相關(guān)素材與參數(shù)，進(jìn)行初步門(mén)店平面設(shè)計(jì)，5個(gè)工作日內(nèi)交付；B、確定平面方案后的將繼續(xù)進(jìn)行門(mén)店整體效果方案和施工方案等效果圖通過(guò)后5個(gè)工作日內(nèi)交付；C、雙方審核通過(guò)后，根據(jù)客戶(hù)實(shí)際情況確定裝修風(fēng)格，展開(kāi)相關(guān)施工方案的制定。D、整體施工方案通過(guò)后才可以展開(kāi)相關(guān)的施工，否則相關(guān)損失或影響進(jìn)度，XXX公司不承擔(dān)任何責(zé)任；E、為控制施工成本，原則上XXX公司只負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)相關(guān)的工作，不參與具體的施工，相關(guān)施工由合作商聘請(qǐng)當(dāng)?shù)氐难b修公司，按照施工標(biāo)準(zhǔn)組織施工，市場(chǎng)督導(dǎo)監(jiān)督輔導(dǎo)執(zhí)行；注：在裝修過(guò)程中會(huì)使用到門(mén)店相關(guān)的VI文件，這些文件您可以直接從百度云直接下載使用或者直接聯(lián)系您門(mén)店直接對(duì)接人獲得相關(guān)文件。百度云賬號(hào)請(qǐng)聯(lián)系您門(mén)店專(zhuān)職營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)。在門(mén)店裝修時(shí)您可以安排3-5日時(shí)間到總部參加門(mén)店開(kāi)業(yè)前期營(yíng)運(yùn)、技術(shù)培訓(xùn)，為您節(jié)約寶貴的開(kāi)業(yè)時(shí)間。

裝修指導(dǎo)全國(guó)統(tǒng)一裝修標(biāo)準(zhǔn)與形象9㎡檔口店20㎡臨街堂食店25㎡商場(chǎng)店48㎡堂食店140㎡堂食店

加盟施工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)一、裝修部件之-門(mén)頭標(biāo)準(zhǔn)：1、產(chǎn)品尺寸：根據(jù)實(shí)際設(shè)計(jì)稿定制；整體采用亞克力圍邊，整體亞克力吸塑面板，單面發(fā)光；門(mén)頭招牌字采用雕刻亞克力面板吸塑工藝，直接貼亞克力底板上，為整體的燈箱又加一層立體感；內(nèi)置日光燈源，視線(xiàn)明亮，夜晚廣告效果更佳。2、官方網(wǎng)址、加盟電話(huà)、全國(guó)連鎖均為8cm高3mm厚白色亞克力字。3、背景底板內(nèi)裝60瓦節(jié)能燈管，天黑能見(jiàn)度不低于15米遠(yuǎn)；背景底板上的所有圖案用與字體天黑能見(jiàn)度不低于5米遠(yuǎn)。4、整個(gè)門(mén)頭施工后驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，以天黑后圖案用與字體能見(jiàn)度不低于10米遠(yuǎn)為佳。（LOGO、刻字裝耐用氬氣燈、背景底板一周安裝耐用氬氣燈為最佳選擇）5、驗(yàn)收關(guān)鍵指標(biāo)：光線(xiàn)能見(jiàn)度、門(mén)頭材料、防水防風(fēng)措施、穩(wěn)固程度。二、裝修部件之-黃色亞克力燈帶標(biāo)準(zhǔn)：紅色線(xiàn)框?yàn)辄S色亞克力燈帶，燈帶是否突出（需要），應(yīng)該根據(jù)店鋪的實(shí)際情況擇優(yōu)選擇，燈帶有兩個(gè)作用，一者起到美化協(xié)調(diào)裝飾作用，二者起到安裝打光燈得作用，一般為黃色色亞克力材料，驗(yàn)收以美觀(guān)、協(xié)調(diào)、穩(wěn)定為主。三、裝修部件之-價(jià)目表燈箱標(biāo)準(zhǔn)：1、價(jià)目表燈箱分為雞排燈箱、飲品燈箱、圓形燈箱三類(lèi)。2、黑色鋁合金50*60燈箱（常規(guī)尺寸外還可按客戶(hù)要求改變，或者根據(jù)店內(nèi)產(chǎn)品調(diào)整）3、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)為，框架結(jié)構(gòu)必須結(jié)實(shí)耐用；燈光效果以貼廣告材料后，圖案用與字體天黑能見(jiàn)度不低于5米遠(yuǎn)為最佳；燈箱高度、寬度基本一致。四、裝修部件之-圓燈箱（側(cè)面懸掛）1、圓形奶茶廣告燈箱以黃色為主、內(nèi)裝節(jié)能打光燈，鋁合金包邊，外罩亞克力寫(xiě)真廣告（必須防水），驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)圖案用與字體天黑能見(jiàn)度不低于5米遠(yuǎn)為最佳，且防水、防電、防漏，固定穩(wěn)固。2、驗(yàn)收關(guān)鍵指標(biāo)：光線(xiàn)能見(jiàn)度、穩(wěn)固美觀(guān)程度。五、裝修部件之-收銀臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)1、超薄燈箱材質(zhì)為前開(kāi)啟黑色鋁合金，懸掛位置位于吧臺(tái)下端，燈箱畫(huà)面可以隨意更換。2、吧身為黃色鋁塑板（與門(mén)頭材質(zhì)一致）3、黑色部門(mén)為黑色亞克力，厚度為5mm4、燈箱尺寸按照設(shè)計(jì)收銀臺(tái)尺寸為準(zhǔn)六、裝修部件之-收銀臺(tái)展示廣告區(qū)1、收銀臺(tái)擋板為Kt板或者亞克力2、亞克力臺(tái)牌，新品活動(dòng)宣傳尺寸分別為10*15、A43、A3點(diǎn)餐單普通銅板紙9或者硬膠套）正面背面驗(yàn)收關(guān)鍵指標(biāo)：美觀(guān)、不可直接采用紙張懸掛。裝修部件之-音響設(shè)施、客戶(hù)留言板設(shè)施店鋪裝修時(shí)，在最佳位置留好音響安裝或者懸掛空間，用以后期店鋪的對(duì)外音效宣傳。2、音響設(shè)施在店鋪開(kāi)業(yè)前必須安裝、調(diào)試完畢，要求音響工作時(shí)周?chē)?0米具有影響力。3、客戶(hù)留言板設(shè)施用以客戶(hù)在本店內(nèi)采購(gòu)?fù)戤a(chǎn)品之后的留言板，用以增加顧客與店鋪間的情切感；總公司加盟指示設(shè)施與留言板配合使用，客戶(hù)留言的同時(shí)，可以閱讀公司的產(chǎn)品特色、加盟信息、業(yè)務(wù)方式。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：4、以上設(shè)備必須在店鋪開(kāi)業(yè)前安裝完畢，廣告張貼完畢，材料有工程部統(tǒng)一制作。八、XXX形象墻1、木紋防火板400*6002、粘貼KT板形象展示畫(huà)3、根據(jù)店面設(shè)計(jì)尺寸制作驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：不可隨意調(diào)動(dòng)尺寸九、裝修部件之-水、電路、操作間、防風(fēng)設(shè)施、防暑設(shè)施、防電設(shè)施1、店鋪安裝完畢后水路必須安裝完畢，水龍頭、水管做到防漏和備用，根據(jù)操作臺(tái)、奶茶吧臺(tái)的位置，留好備用軟水管（結(jié)龍頭）。2、在確保電表正常工作的前提下，店鋪裝修完畢后安裝好一切電器所需的插座、開(kāi)關(guān)，并能確保其正確地、統(tǒng)一地位店鋪工作，插座包括冰柜、操作臺(tái)、制冷設(shè)備、一切燈箱、音控設(shè)備5大類(lèi)；開(kāi)關(guān)包括門(mén)頭、門(mén)柱、室內(nèi)、室外照明設(shè)施等4大類(lèi)開(kāi)關(guān)。3、操作間安裝下水通路，留好冰柜、操作臺(tái)位置、后臺(tái)工具、雜物的儲(chǔ)存間，加盟商可與工程部經(jīng)理協(xié)商設(shè)計(jì)后臺(tái)操作間得布置，勿必做到整潔、防火；驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)為：結(jié)實(shí)承壓力強(qiáng)，且易移動(dòng)，操作臺(tái)上方安裝排氣設(shè)備。4、如果門(mén)面的朝向有晨曬和夕曬，陽(yáng)光直接照射在保鮮柜之上，勿必做好防曬設(shè)施。5、做好排煙設(shè)備十、裝修部件之-燈光設(shè)施1、燈光設(shè)施驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：店內(nèi)吊燈密度高，室外燈光明顯，天黑能見(jiàn)度高，以明顯，響亮、燈光反差大為最后驗(yàn)收交工標(biāo)準(zhǔn)。2、燈光采用1、2米ledT5日光燈光3、安裝間隔1米十一、裝修部件之-所需設(shè)備十二、裝修驗(yàn)收概念1、初次基本驗(yàn)收合格：店鋪裝修完畢、加盟商對(duì)裝修材質(zhì)確定無(wú)誤，書(shū)面接受裝修標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量時(shí)為初次基本驗(yàn)收合格。2、開(kāi)業(yè)前驗(yàn)收合格：店鋪裝修完畢、店鋪所需的設(shè)備進(jìn)駐店鋪后，一切廣告設(shè)施張貼、懸掛完畢、水電路、照明設(shè)施、燈光設(shè)施、燈箱均能正常工作，視為開(kāi)業(yè)前驗(yàn)收合格。3、驗(yàn)收不合格，公司有權(quán)利進(jìn)行關(guān)門(mén)整改。注：綜上訴述所有文件位于XXX官方115賬號(hào)“裝修指導(dǎo)文件”文件夾內(nèi)

進(jìn)銷(xiāo)存管理第一節(jié)門(mén)店報(bào)表管理第一份門(mén)店財(cái)務(wù)報(bào)表：上方圖片為財(cái)務(wù)報(bào)表首頁(yè)。A區(qū)域?yàn)槊吭轮忻咳臻T(mén)店所發(fā)生流水賬目總和。B區(qū)域?yàn)殚T(mén)店每日盈虧明細(xì)統(tǒng)計(jì)區(qū)域。C區(qū)域?yàn)殚T(mén)店統(tǒng)計(jì)每旬招牌產(chǎn)品銷(xiāo)售總和。左側(cè)為財(cái)務(wù)報(bào)表內(nèi)頁(yè)D區(qū)域?yàn)樽蛉臻T(mén)店賬戶(hù)總金額，1號(hào)需要手動(dòng)輸入上月門(mén)店結(jié)存。E區(qū)域?yàn)楫?dāng)日票據(jù)明細(xì)F區(qū)域?yàn)橘u(mài)點(diǎn)主要營(yíng)業(yè)收入填寫(xiě)區(qū)域G區(qū)域?yàn)橘u(mài)點(diǎn)其他額外收入明細(xì)H區(qū)域?yàn)殚T(mén)店退單次數(shù)與金額明細(xì)I區(qū)域?yàn)橘u(mài)點(diǎn)支出類(lèi)單據(jù)明細(xì)J區(qū)域?yàn)殚T(mén)店原物料支付明細(xì)K區(qū)域?yàn)殚T(mén)店優(yōu)惠券發(fā)放使用明細(xì)L區(qū)域?yàn)橘u(mài)點(diǎn)現(xiàn)金整體盤(pán)點(diǎn)填寫(xiě)區(qū)域M區(qū)域?yàn)殚T(mén)店當(dāng)日原物料供應(yīng)明細(xì)N區(qū)域?yàn)殚T(mén)店現(xiàn)金日?qǐng)?bào)表表單明細(xì)此報(bào)表為門(mén)店現(xiàn)金日?qǐng)?bào)表最后表單的統(tǒng)計(jì)報(bào)表可以直接反映門(mén)店每旬和每月現(xiàn)金流的周期數(shù)據(jù)，用于后期門(mén)店數(shù)據(jù)分析。第二份門(mén)店原物料入庫(kù)表：從此表名稱(chēng)就可以看出主要功能為統(tǒng)計(jì)門(mén)店原材料的入庫(kù)與出庫(kù)詳情。次報(bào)表1號(hào)時(shí)需要門(mén)店將上月結(jié)存的數(shù)據(jù)復(fù)制到“昨日庫(kù)存”，之后每日的入庫(kù)與出庫(kù)需要符合財(cái)務(wù)報(bào)表中的“權(quán)責(zé)發(fā)生制”的原則計(jì)入當(dāng)日?qǐng)?bào)表中。在每7日?qǐng)?bào)表最后都會(huì)有一個(gè)門(mén)店的結(jié)存數(shù)據(jù)，這時(shí)就需要門(mén)店及時(shí)的對(duì)門(mén)店出庫(kù)進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)來(lái)檢查數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性同樣在月底報(bào)表同樣會(huì)自動(dòng)合成門(mén)店的相關(guān)數(shù)據(jù)。主要計(jì)算的數(shù)據(jù)有門(mén)店本月的入庫(kù)總數(shù)與倉(cāng)庫(kù)出庫(kù)數(shù)據(jù)。在最后一頁(yè)表單我們要進(jìn)行對(duì)門(mén)店進(jìn)行一次大盤(pán)點(diǎn)保證出庫(kù)賬目數(shù)據(jù)與門(mén)店數(shù)據(jù)是否一致?！伴T(mén)店盤(pán)存數(shù)”為門(mén)店原材料總和數(shù)第三份門(mén)店原材料損耗流量表：此報(bào)表主要運(yùn)用的公式原理為：本期實(shí)際用量=期初盤(pán)存+本旬進(jìn)貨-期末盤(pán)存-調(diào)撥非正常損耗=本期實(shí)際用量-收銀銷(xiāo)售重量（如結(jié)果為正數(shù)則表示為損耗，反之則為節(jié)約）以上必要數(shù)據(jù)均可在以上報(bào)表統(tǒng)計(jì)頁(yè)中尋找。收銀銷(xiāo)售重量需要門(mén)店結(jié)合收銀機(jī)將數(shù)據(jù)補(bǔ)充完整。要完成以上報(bào)表的制作還需以下實(shí)際盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)。第二節(jié)門(mén)店倉(cāng)庫(kù)基本管理原則一、物料的收發(fā)運(yùn)作1、品名、規(guī)格檢查出入庫(kù)的物料是否與訂貨單的品名規(guī)格一致2、數(shù)量明確出入物料的計(jì)量單位，物料進(jìn)出要嚴(yán)格清點(diǎn)，保證與賬面一致3、品質(zhì)驗(yàn)貨收貨時(shí)需要檢驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及相關(guān)檢驗(yàn)合格證書(shū)方可入庫(kù)4、憑據(jù)收貨時(shí)單據(jù)不全拒收，入庫(kù)要驗(yàn)證登記記錄二、倉(cāng)庫(kù)物料的保管與儲(chǔ)存搬運(yùn)1、物料儲(chǔ)存的三個(gè)原則①防水、防火、防壓②定點(diǎn)、定量、定位③先進(jìn)先出2、物料儲(chǔ)存應(yīng)注意事項(xiàng)①易碎易變形物品應(yīng)獨(dú)立存放②易串味物品應(yīng)隔離存放③杜絕將物料直接接觸地面或潮濕處儲(chǔ)存④物料存放時(shí)不可超過(guò)貨架的負(fù)荷⑤防火、防盜、防水措施要考慮周全⑥物料放置要整齊平穩(wěn)，按分區(qū)及編號(hào)順序擺放⑦物料擺放要整齊清潔，按‘5s’要求標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行日常維護(hù)三、倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)管理1、物料盤(pán)點(diǎn)的步驟①盤(pán)點(diǎn)日期的確定②盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備工作如盤(pán)點(diǎn)表、電子稱(chēng)等③盤(pán)點(diǎn)方法的確定④盤(pán)點(diǎn)人員的培訓(xùn)⑤盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)貨架的清理⑥差異原因的追查2、物料盤(pán)點(diǎn)的準(zhǔn)備工作①確定盤(pán)點(diǎn)的程序與方法②盤(pán)點(diǎn)日期的確定及配合人員的確定③盤(pán)點(diǎn)表格及工具的準(zhǔn)備④盤(pán)點(diǎn)、及監(jiān)盤(pán)人員的確定⑤盤(pán)點(diǎn)后數(shù)據(jù)的整理及分析3、盤(pán)點(diǎn)后的處理措施①修補(bǔ)、改善工作a、依據(jù)管理績(jī)效對(duì)分管人員進(jìn)行獎(jiǎng)懲b、實(shí)際數(shù)據(jù)與賬面糾正c、加強(qiáng)物料整理、整頓、清潔工作②預(yù)防工作a、浪費(fèi)率過(guò)高、設(shè)法研究降低浪費(fèi)b、存貨周轉(zhuǎn)率低，造成財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)過(guò)大，設(shè)法降低庫(kù)存量c、物料供應(yīng)不足，設(shè)法加強(qiáng)物料存貨計(jì)劃及定制4、物料的進(jìn)貨、補(bǔ)貨①各分管人員對(duì)盤(pán)點(diǎn)報(bào)表進(jìn)行分析②預(yù)估現(xiàn)有物料能夠使用的天數(shù)③物料不足的，要及時(shí)向門(mén)店倉(cāng)庫(kù)管理人員領(lǐng)?、荛T(mén)店庫(kù)存要盤(pán)點(diǎn)清楚，物料不足要及時(shí)統(tǒng)計(jì)品種種類(lèi)和數(shù)量向公司訂貨第三節(jié)物流流程認(rèn)知公司中央廚房所合作的物流公司分常規(guī)物流和冷鏈物流，冷鏈物流主要運(yùn)輸需要冷藏的食品，常規(guī)物流主要運(yùn)輸這非冷藏原物料和機(jī)器設(shè)備。訂貨流程分為首次訂貨和二次補(bǔ)貨。首次訂貨在公司的技術(shù)部門(mén)進(jìn)行訂貨，二次補(bǔ)貨由專(zhuān)門(mén)物流訂貨人員負(fù)責(zé)，訂貨方式主要有電話(huà)訂貨、短信訂貨和郵件訂貨三種。在確定完貨物以后定完貨以后總部會(huì)對(duì)門(mén)店訂貨總箱數(shù)和價(jià)格進(jìn)行核算，門(mén)店和總部核算一致后即通知門(mén)店打款；打完貨款后門(mén)店需及時(shí)和訂貨人員聯(lián)系，由于倉(cāng)儲(chǔ)物流統(tǒng)一在下午進(jìn)行備貨發(fā)貨所以確認(rèn)收款時(shí)間如在當(dāng)日11：00之后即算次日。在確認(rèn)貨款后倉(cāng)儲(chǔ)工作人員即對(duì)其訂貨單進(jìn)行備貨準(zhǔn)備，貨物備齊后即將貨物發(fā)往門(mén)店，貨物到達(dá)門(mén)店后門(mén)店須進(jìn)行收貨驗(yàn)貨工作，當(dāng)貨物發(fā)現(xiàn)異常情況下需在收貨單上填寫(xiě)說(shuō)明，如未做任何說(shuō)明且直接簽收后，后期產(chǎn)生相關(guān)責(zé)任即由合作商自行承擔(dān)。常規(guī)物流發(fā)貨周期：西藏、新疆、青海、甘肅、內(nèi)蒙、?？?個(gè)城市由于交通不便利所以常規(guī)發(fā)貨到達(dá)時(shí)間將會(huì)在10個(gè)工作日以上，江浙滬三地發(fā)貨到達(dá)時(shí)間在1-3個(gè)工作日之間，江浙滬以外地區(qū)發(fā)貨到達(dá)時(shí)間將會(huì)在3-7個(gè)工作日之間，綜合打款備貨周期1-3工作日，江浙滬打款到貨時(shí)間在2-6工作日（不包括不可抗力因素和節(jié)假日的影響），江浙滬以外地區(qū)（不包括以上6個(gè)城市）在4-10個(gè)工作日之間會(huì)到貨其中（不包括不可抗力因素和節(jié)假日的影響）。常規(guī)物流只配送到較為發(fā)達(dá)的縣級(jí)地區(qū)周轉(zhuǎn)中心，交通不便利地區(qū)有可能只發(fā)送到市級(jí)地區(qū)的周轉(zhuǎn)中心，在貨物到達(dá)后會(huì)通知加盟商前去取貨，要求送貨上門(mén)的加盟商需額外的支付另外的送貨費(fèi)用。注：門(mén)店首次發(fā)貨時(shí)需要門(mén)店與倉(cāng)儲(chǔ)工作人員確定具體發(fā)貨送貨時(shí)間。冷鏈物流發(fā)貨周期：冷鏈物流由于物流公司相比常規(guī)物流時(shí)間稍長(zhǎng)因?yàn)槔滏溛锪餍枰e滿(mǎn)一X才會(huì)發(fā)貨且發(fā)貨路線(xiàn)較長(zhǎng)具有不穩(wěn)定性，所以合作商在訂購(gòu)冷凍冷藏原物料時(shí)需要給予門(mén)店充足的備貨時(shí)間和備貨量防止銷(xiāo)售物品斷貨影響門(mén)店銷(xiāo)售。冷鏈物流在運(yùn)輸驗(yàn)收過(guò)程中需要在當(dāng)?shù)禺?dāng)次運(yùn)輸路線(xiàn)的高速路口自行提貨。冷鏈物流所運(yùn)輸原物料高速路口等待門(mén)店收貨時(shí)間不會(huì)過(guò)長(zhǎng)，所以在到達(dá)高速路口前物流公司會(huì)提前和合作商聯(lián)系，合作商需要保持預(yù)留公司的兩個(gè)物流電話(huà)保持暢通，避免聯(lián)系不到本人耽誤雙方利益，冷鏈物流由于運(yùn)輸成本較高，物流公司設(shè)有最低運(yùn)輸量，如未達(dá)到最低起運(yùn)量按最低起運(yùn)量計(jì)算。由于上海門(mén)店由公司自行配送，為保證所有門(mén)店利益，故設(shè)上海地區(qū)每次訂貨8箱起訂。上海每個(gè)區(qū)域有固定發(fā)貨時(shí)間請(qǐng)及時(shí)與倉(cāng)庫(kù)確認(rèn)發(fā)貨周期！在每次發(fā)貨前倉(cāng)庫(kù)會(huì)和加盟商確認(rèn)設(shè)備尺寸和設(shè)備功率（請(qǐng)確認(rèn)門(mén)店正常使用功率）在核對(duì)以后如因加盟商自己核對(duì)原因?qū)е聼o(wú)法正常使用所產(chǎn)生的相關(guān)責(zé)任由門(mén)店自行承擔(dān)。每月末倉(cāng)庫(kù)需要進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，各門(mén)店須做好相關(guān)備貨準(zhǔn)備。合作商確認(rèn)：常規(guī)物流時(shí)間為下圖所示地區(qū)由于交通不便利因素配送周期在10天以上第四節(jié)門(mén)店財(cái)務(wù)管理門(mén)店成本與員工工資成本的計(jì)算首先要了解的門(mén)店每日的支出數(shù)據(jù)，主要涉及的內(nèi)容有：房租、裝修費(fèi)用、人工工資、原材料費(fèi)用、水電費(fèi)和其他必要支出。房租在計(jì)算過(guò)程中不包含轉(zhuǎn)讓費(fèi)在內(nèi)；裝修費(fèi)用以3年時(shí)間為單位進(jìn)行計(jì)算每日費(fèi)用；人工工資正常以加盟商可接受最高工資為基準(zhǔn)；水電費(fèi)用正常情況下為50元/天，其他必要支出在計(jì)算在內(nèi)。例如：XXX閔行莘莊店，基本房租為12000元/月付款周期為付三壓一，裝過(guò)合計(jì)花費(fèi)為25000元，在莘莊門(mén)店周邊普遍工資為4000元/人/月，門(mén)店共計(jì)需要3人。每日的營(yíng)業(yè)時(shí)間為10：00-24：00，在這段時(shí)間內(nèi)門(mén)店的水電費(fèi)用為65元/天。這樣即可計(jì)算門(mén)店的每日成本=房租400元/天（12000元/30天）+裝修費(fèi)用22元（25000元/3年/365天）+人工工資133元/天（4000元/30天）*3人+水電費(fèi)65元/天=886元/天。員工工資的計(jì)算與門(mén)店的成本密切掛鉤。要知道如果門(mén)店員工的工資是一成不變的那么員工的積極性就會(huì)喪失，所以門(mén)店員工利益要和門(mén)店的利益密切相關(guān)，這樣員工才會(huì)將我們的門(mén)店當(dāng)成“家”。員工的工資大體由基本工資加上績(jī)效提成和一些其他必要工資條件組成。還以XXX莘莊店為例，加盟商可以接受員工的工資有4000元/月，這樣就將4000元工資劃分成3000元的基本工資和1000元的績(jī)效提成組成。1000元績(jī)效=理想營(yíng)業(yè)額*績(jī)效提成比率！我們的利潤(rùn)毛利率為50%-55%之間所以我們門(mén)店正常利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額*50%-55%理想營(yíng)業(yè)額=理想利潤(rùn)/毛利率50%-55%理想利潤(rùn)=固定成本+理想凈利潤(rùn)例如XXX加盟商理想凈利潤(rùn)10000元/月，這樣折算為每日為333元/天理想利潤(rùn)=886元+333元=1219元所以門(mén)店的理想營(yíng)業(yè)額=1219元/50%-55%=2216-2438元/日所以每月理想營(yíng)業(yè)額=2438*30天=73100元/月績(jī)效提成比率=1000元績(jī)效比率/7310元=0、0136=1、36%當(dāng)門(mén)店的營(yíng)業(yè)額為70000時(shí)員工的工資就為3000元+7000*1、36%=3952元當(dāng)超過(guò)8000時(shí)同樣可以給予員工工資3000+8000*1、36%=4088元因?yàn)樵跔I(yíng)業(yè)額在8000的時(shí)候我們的利潤(rùn)已經(jīng)超出我們的預(yù)算了！?。∈浙y員操作規(guī)范六必須1、必須按規(guī)定整齊著裝。2、必須發(fā)型規(guī)范、淡妝上崗、坐姿端莊。3、必須精神飽滿(mǎn)、主動(dòng)熱情、微笑待客。4、必須文明禮貌、使用普通話(huà)，文明用語(yǔ)和唱收唱付。5、必須保持款臺(tái)干凈整齊。6、必須保持帳款一致。八不準(zhǔn)1、不準(zhǔn)在收銀臺(tái)內(nèi)聊天、嘻笑、打鬧。2、不準(zhǔn)在當(dāng)班擅自離臺(tái)、離崗、停臺(tái)。3、不準(zhǔn)在款臺(tái)內(nèi)把玩手機(jī)。4、不準(zhǔn)以點(diǎn)款、結(jié)帳為借口，拒收和冷漠顧客。5、不準(zhǔn)在款臺(tái)內(nèi)會(huì)客、吃東西、喝飲料，將水杯放在款臺(tái)上。6、不準(zhǔn)踢、蹬、翹、靠、坐收銀臺(tái)。7、不準(zhǔn)未到下班時(shí)間私自關(guān)閉款臺(tái)或拒收。8、不準(zhǔn)出現(xiàn)對(duì)顧客爭(zhēng)吵辱罵歐打現(xiàn)象。行為規(guī)范1、收銀員必須遵守“六必須，八不準(zhǔn)”。2、收銀員必須遵守公司的財(cái)務(wù)制度和考勤制度。3、收銀員到崗后，首先做好款臺(tái)的衛(wèi)生。4、每天的著裝要得體，上班要穿工裝，淡妝上崗。5、收銀員當(dāng)班時(shí)不得將私人的錢(qián)物帶進(jìn)工作場(chǎng)所。6、每日聽(tīng)到迎賓曲時(shí)都要站立迎賓。7、收銀員要注意自己的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)技巧，不管任何情況，不得和顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。8、熟知門(mén)店銷(xiāo)售商品價(jià)格、口味等相關(guān)信息。9、當(dāng)班時(shí)，收銀員不得無(wú)故離臺(tái)10、每個(gè)收銀員必須對(duì)所有商品進(jìn)行清點(diǎn)，保證所掃商品的價(jià)格相符，每一件商品進(jìn)入電腦。11、收銀員必須愛(ài)護(hù)收銀工具，如有損壞，照價(jià)賠償。

考核管理為了保證XXX門(mén)店的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制，加強(qiáng)員工之間的配合協(xié)作能力，提高門(mén)店的經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制，特制定本章節(jié)?？己顺煽?jī)將會(huì)作為部門(mén)每月獎(jiǎng)金領(lǐng)取、優(yōu)秀員工晉升、年終獎(jiǎng)發(fā)放的依據(jù)。為充分發(fā)揮績(jī)效考核對(duì)門(mén)店各階段工作的經(jīng)營(yíng)管理狀況的診斷作用，以及對(duì)各部門(mén)工作的指引作用，績(jī)效考核遵循以下原則：公開(kāi)公平原則。考評(píng)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分細(xì)則、考評(píng)程序和考評(píng)結(jié)果透明公開(kāi)，對(duì)門(mén)店形成正確指導(dǎo)，在門(mén)店內(nèi)部形成良性競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制。本章內(nèi)容主要表現(xiàn)為：?jiǎn)T工晉升和工資升降主要以“全員管理”考核制度為依據(jù)；每月基礎(chǔ)員工獎(jiǎng)金領(lǐng)取主要以“笑容服務(wù)問(wèn)詢(xún)單”考核制度為依據(jù)；管理層獎(jiǎng)金主要以“門(mén)店?duì)I業(yè)額同環(huán)比考核制度”和“笑容服務(wù)問(wèn)詢(xún)單”。下面就詳細(xì)解說(shuō)“全員管理”、“笑容服務(wù)問(wèn)詢(xún)單”和“門(mén)店?duì)I業(yè)額同環(huán)比考核制度”。第一節(jié)全員管理操作規(guī)范一、按照《全員管理項(xiàng)目分工表》十三項(xiàng)操作項(xiàng)目進(jìn)行分工1、在“全員管理”中，目前我們羅列了13個(gè)分工項(xiàng)目（以后還會(huì)增加），因門(mén)店的具體情況不同，如“大廳玻璃”、“打包臺(tái)衛(wèi)生”、“冷藏柜衛(wèi)生”等項(xiàng)目可以按區(qū)域劃分成小項(xiàng)，每個(gè)區(qū)域可以作為一項(xiàng)負(fù)責(zé)項(xiàng)目。2、對(duì)于每個(gè)項(xiàng)目我們?cè)O(shè)置了“操作人”、“負(fù)責(zé)人”、“監(jiān)督人”；“操作人”：為該項(xiàng)目的實(shí)際操作者，可以按員工的實(shí)際崗位性質(zhì)來(lái)安排；“負(fù)責(zé)人”：為目前的一線(xiàn)員工，由此人負(fù)責(zé)該項(xiàng)目，并接受考核；“監(jiān)督人”：必須是管理組成員，“監(jiān)督人”負(fù)責(zé)每天對(duì)監(jiān)督項(xiàng)目進(jìn)行考核。3、注意事項(xiàng)：A、負(fù)責(zé)人與操作人可以是同一個(gè)人，B、負(fù)責(zé)人與監(jiān)督人不可以是同一人，C、操作人與監(jiān)督人不可以是同一人，D、2位監(jiān)督人不可同時(shí)監(jiān)督對(duì)方的負(fù)責(zé)項(xiàng)目（即A監(jiān)督B的負(fù)責(zé)項(xiàng)目時(shí)，B不可以監(jiān)督A的負(fù)責(zé)項(xiàng)目）E、門(mén)店在安排監(jiān)督人時(shí)，同一監(jiān)督人，不可檢查該時(shí)段的全部項(xiàng)目。F、監(jiān)督人應(yīng)至少3人。4、在分配工作項(xiàng)目時(shí)，每位“負(fù)責(zé)人”只可分配1-2項(xiàng)負(fù)責(zé)項(xiàng)目，最多不可超過(guò)2項(xiàng)。5、在增加工作項(xiàng)目時(shí)，每位“負(fù)責(zé)人”只可增加1-2項(xiàng)負(fù)責(zé)項(xiàng)目，最多不可超過(guò)2項(xiàng)。6、在增加工作項(xiàng)目時(shí)，不可以將已完成項(xiàng)目去掉，而是累加項(xiàng)目，使其負(fù)責(zé)更多的項(xiàng)目。二、項(xiàng)目分工執(zhí)行檢查1、《項(xiàng)目分工執(zhí)行檢查表》分別由“監(jiān)督人”“店長(zhǎng)”進(jìn)行檢查2、“監(jiān)督人”檢查時(shí)間為每日“午市”“晚市”的低峰期各檢查一次，中間必須隔一個(gè)高峰期。3、“店長(zhǎng)”檢查時(shí)間為每日“午市”“晚市”的高峰期各檢查一次4、注意事項(xiàng)A、檢查人必須認(rèn)真、按時(shí)在《項(xiàng)目分工執(zhí)行檢查表》上填寫(xiě)檢查結(jié)果，并填寫(xiě)檢查時(shí)間及簽名。B、若檢查結(jié)果是“差”，須在“問(wèn)題描述”欄內(nèi)填寫(xiě)原因C、每日必須把當(dāng)日的《檢查表》張貼在公告欄內(nèi)D、統(tǒng)一規(guī)定高峰時(shí)間段（具體時(shí)間以實(shí)際門(mén)店為準(zhǔn)）：周一—周四：午高峰：11：30—13：00 晚高峰：18：00—20：30周五—周日：午高峰：11：30—13：00 晚高峰：17：30—21：00三、檢查匯總1、每日須將“監(jiān)督人”、“店長(zhǎng)”的檢查結(jié)果匯總，填寫(xiě)在《門(mén)店項(xiàng)目分工執(zhí)行檢查周匯總表》內(nèi)2、每日匯總結(jié)果：“監(jiān)督人”檢查匯總：“監(jiān)督人”2次檢查都是“好”的當(dāng)日為“好”，2次結(jié)果都是“差”的當(dāng)日為“差”，2次結(jié)果1次為“好”1次為“差”的當(dāng)日無(wú)成績(jī)，以“∕”表示，并將當(dāng)日結(jié)果填寫(xiě)在“監(jiān)督人檢查結(jié)果”相應(yīng)空格內(nèi)“店長(zhǎng)”檢查結(jié)果匯總：同“監(jiān)督人檢查匯總”，并將當(dāng)日結(jié)果填寫(xiě)在“店長(zhǎng)檢查結(jié)果”相應(yīng)空格內(nèi)3、一周匯總結(jié)果：“監(jiān)督人”匯總：對(duì)“監(jiān)督人”的每日匯總進(jìn)行一周匯總，7日中有70%的為“好”的（即5個(gè)好），本周結(jié)果為“好”，否之為“差”并將結(jié)果填寫(xiě)在“監(jiān)督人檢查結(jié)果”相應(yīng)空格內(nèi)“店長(zhǎng)”匯總：同“監(jiān)督人”匯總，并將結(jié)果填寫(xiě)在“店長(zhǎng)檢查結(jié)果”相應(yīng)空格內(nèi)4、檢查結(jié)果確定以本周店經(jīng)理、監(jiān)督人的周匯總結(jié)果為參考兩個(gè)“好”為“好”，一個(gè)“好”為“一般”，兩個(gè)“差”為“差”。5、確定結(jié)果后如何“增減項(xiàng)目”：當(dāng)員工通過(guò)考核后，可增加其負(fù)責(zé)項(xiàng)目（每次增加1-2項(xiàng)）。當(dāng)員工有1項(xiàng)（或以上）負(fù)責(zé)項(xiàng)目未通過(guò)考核，不可再增加負(fù)責(zé)項(xiàng)目，繼續(xù)負(fù)責(zé)原有項(xiàng)目一周若員工連續(xù)2周有未通過(guò)項(xiàng)目，則減少其負(fù)責(zé)的項(xiàng)目，并相對(duì)應(yīng)的降級(jí)降星。在減少項(xiàng)目時(shí)，統(tǒng)一為減少差項(xiàng)（考核結(jié)果為差的項(xiàng)目），每次減一項(xiàng)。四、以檢查結(jié)果為員工“定星定級(jí)”1、當(dāng)員工通過(guò)考核后，須對(duì)該員工“定星定級(jí)”并填寫(xiě)在《員工級(jí)別一覽表》上。2、升星升級(jí)對(duì)照表負(fù)責(zé)1項(xiàng)工作，并通過(guò)考核=一星一級(jí)負(fù)責(zé)3項(xiàng)工作，并通過(guò)考核=一星二級(jí)負(fù)責(zé)5項(xiàng)工作，并通過(guò)考核=一星三級(jí)負(fù)責(zé)7項(xiàng)工作，并通過(guò)考核=二星一級(jí)（等同見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班職位）負(fù)責(zé)9項(xiàng)工作，并通過(guò)考核=二星二級(jí)（等同領(lǐng)班職位）負(fù)責(zé)11項(xiàng)工作，并通過(guò)考核=二星三級(jí)負(fù)責(zé)13項(xiàng)工作，并通過(guò)考核=三星一級(jí)負(fù)責(zé)15項(xiàng)工作，并通過(guò)考核=三星二級(jí)（等同見(jiàn)習(xí)前廳經(jīng)理職位）負(fù)責(zé)17項(xiàng)工作，并通過(guò)考核=三星三級(jí)（等同前廳經(jīng)理職位）負(fù)責(zé)19項(xiàng)工作，并通過(guò)考核，可以參與儲(chǔ)備店經(jīng)理3、注意事項(xiàng)：《員工級(jí)別一覽表》須張貼在公告欄內(nèi)門(mén)店需張貼的表格監(jiān)督人檢查表（每日更新）店經(jīng)理檢查表（每日更新）周匯總表（每周更新）上周的星級(jí)表（每周更新）每周門(mén)店需將“全員管理”填寫(xiě)的表格上交人資部審核表格數(shù)量為：“監(jiān)督人執(zhí)行檢查表”檢查表7張；“店長(zhǎng)執(zhí)行檢查表”7張，“區(qū)經(jīng)理執(zhí)行檢查表”1張，“員工級(jí)別一覽表”1張，共16張五、全員管理工資、晉升管理一月共有四周，四周一共計(jì)算下來(lái)以“負(fù)責(zé)項(xiàng)目”完成情況為基數(shù)，完成為“加”未完成為“減”，匯總后總體成績(jī)?yōu)椤凹印睍r(shí)在員工基礎(chǔ)工資上增加“工資”反之為扣除“工資”，例如：?jiǎn)T工“小七”四周成績(jī)?yōu)椤巴瓿?、未完成1”“完成2、未完成0”“完成0、未完成1”“完成1、未完成0”，匯總結(jié)果為：完成4，未完成2，總體結(jié)果為完成4-未完成2=完成2，工資表現(xiàn)上為最終結(jié)果通過(guò)幾項(xiàng)為準(zhǔn)來(lái)發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)，具體金額以門(mén)店實(shí)際情況為參考。第二節(jié)笑容服務(wù)問(wèn)詢(xún)單為了提高服務(wù)質(zhì)量，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)，門(mén)店制定了“笑容服務(wù)”評(píng)選方案。一、“笑臉”統(tǒng)計(jì)：1、根據(jù)門(mén)店每月“笑容服務(wù)征詢(xún)單”20張由店主或加盟商配合消費(fèi)者填寫(xiě)，填寫(xiě)內(nèi)容必須完整、公平公正，統(tǒng)計(jì)門(mén)店員工“滿(mǎn)意”數(shù)量（每個(gè)“滿(mǎn)意”得1分，“一般”不得分，每個(gè)“不滿(mǎn)意”扣2分），并每日填寫(xiě)“笑容服務(wù)”征詢(xún)統(tǒng)計(jì)表。2、笑容服務(wù)問(wèn)詢(xún)單主要問(wèn)詢(xún)內(nèi)容為：收銀員微笑服務(wù)；產(chǎn)品味覺(jué)享受；門(mén)店整體服務(wù)質(zhì)量。3、按“問(wèn)詢(xún)單”上的“崗位工作”統(tǒng)計(jì)得分。二、評(píng)選方案排名1234—最后第二位末位獎(jiǎng)金300200100500連續(xù)獲得門(mén)店笑容獎(jiǎng)金第一名獲得門(mén)店發(fā)放的“感恩天使”獎(jiǎng)金1000元，此獎(jiǎng)金匯至獲得員工監(jiān)護(hù)人賬戶(hù)并發(fā)送短信表示感謝。1、老員工（入職滿(mǎn)1個(gè)月員工）若有以下情況，取消當(dāng)月“笑容服務(wù)”的獎(jiǎng)金，但排名不取消：1.1當(dāng)月出勤不滿(mǎn)26天；1.2當(dāng)月笑容服務(wù)征詢(xún)，出現(xiàn)三個(gè)或三個(gè)以上不滿(mǎn)意的；1.3當(dāng)月在服務(wù)過(guò)程中，凡遭客人投訴的，行為惡劣的；1.4當(dāng)月出勤出現(xiàn)兩次（不含）以上遲到、早退、曠工的；2、新進(jìn)員工參加評(píng)比方法如下：2.1當(dāng)月出勤滿(mǎn)7天且沒(méi)有遲到、早退、曠工的可參加評(píng)選，按實(shí)際笑臉數(shù)參加，若得到名次的給予相應(yīng)的獎(jiǎng)金，若未被評(píng)比上，則不將其分?jǐn)?shù)公布及不給予處罰；2.2當(dāng)月笑容服務(wù)征詢(xún)，未出現(xiàn)三個(gè)或三個(gè)以上冷漠的；2.3當(dāng)月在服務(wù)過(guò)程中，若遭客人投訴的，行為惡劣的，取消獎(jiǎng)金；3、根據(jù)門(mén)店具體情況，若有小組人數(shù)低于5人的，將其打包至其他任意小組；三、備注：1、笑容天使得分統(tǒng)計(jì)表及笑容天使獎(jiǎng)金表要使用門(mén)店規(guī)定的表格2、所有員工（除當(dāng)月新進(jìn)員工，出勤未滿(mǎn)7天的）參加笑容服務(wù)評(píng)選排名，不符合評(píng)選要求的員工，不發(fā)放獎(jiǎng)金（有排名，不發(fā)獎(jiǎng)金）第三節(jié)管理層考核制度管理層主要指門(mén)店值班領(lǐng)班和門(mén)店店長(zhǎng)（特殊大型店面除外）。以下為對(duì)其工作績(jī)效的考勤主要通過(guò)“營(yíng)業(yè)額完成率”和“門(mén)店笑容服務(wù)滿(mǎn)意度”。門(mén)店當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額的同比（今年本期20XX年10月指標(biāo)與去年2013年10月指標(biāo)之比）完成100%門(mén)店管理層店長(zhǎng)獎(jiǎng)金300元，值班領(lǐng)班獎(jiǎng)金100元，同理如同比低于93%將懲罰店長(zhǎng)300元，值班領(lǐng)班100元。當(dāng)新門(mén)店無(wú)法進(jìn)行同比考核時(shí)我們將采用環(huán)比（今年本期20XX年10月指標(biāo)與本期20XX年09月指標(biāo)之比）考核結(jié)果指標(biāo)完成100%店長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)300元值班領(lǐng)班獎(jiǎng)勵(lì)100元，同理如環(huán)比指標(biāo)低于95%將懲罰店長(zhǎng)300元，值班領(lǐng)班100元?！伴T(mén)店笑容服務(wù)滿(mǎn)意度”主要通過(guò)門(mén)店當(dāng)月20張“笑容服務(wù)問(wèn)詢(xún)單”調(diào)研結(jié)果來(lái)考核，當(dāng)滿(mǎn)意度為100%時(shí)店長(zhǎng)和領(lǐng)班獎(jiǎng)勵(lì)200元。當(dāng)滿(mǎn)意度低于85%時(shí)店長(zhǎng)處罰300元領(lǐng)班處罰100元。

附表：

門(mén)店日常營(yíng)銷(xiāo)管理營(yíng)銷(xiāo)根據(jù)市場(chǎng)需要組織生產(chǎn)產(chǎn)品，并通過(guò)銷(xiāo)售手段把產(chǎn)品提供給需要的客戶(hù)被稱(chēng)作營(yíng)銷(xiāo)。在不同的行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方式也是不同，營(yíng)銷(xiāo)不應(yīng)該一成不變。即使在同一個(gè)行業(yè)，在不同的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、不同的地區(qū)等營(yíng)銷(xiāo)方式也是不同的?！盃I(yíng)銷(xiāo)”是關(guān)于門(mén)店如何發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造和交付價(jià)值以滿(mǎn)足一定目標(biāo)市場(chǎng)的需求，同時(shí)獲取利潤(rùn)的學(xué)科。營(yíng)銷(xiāo)用來(lái)辨識(shí)未被滿(mǎn)足的需要，定義、量度目標(biāo)市場(chǎng)的規(guī)模和利潤(rùn)潛力，找到最適合門(mén)店進(jìn)入的市場(chǎng)細(xì)分和適合該細(xì)分的市場(chǎng)的方法。本章節(jié)所述“營(yíng)銷(xiāo)”包含門(mén)店開(kāi)業(yè)前期營(yíng)銷(xiāo)籌備、門(mén)店開(kāi)業(yè)后期經(jīng)營(yíng)管理和一些日常促銷(xiāo)管理。第一節(jié)開(kāi)業(yè)前期營(yíng)銷(xiāo)籌備大家一定要明白：所謂“試營(yíng)業(yè)”與正常營(yíng)業(yè)沒(méi)有根本的區(qū)別，不同的是，我們做為新開(kāi)業(yè)的門(mén)店向消費(fèi)者告知XXX剛開(kāi)張，出品可能出差錯(cuò)，管理可能不周密、服務(wù)可能有欠缺，我們正在不斷完善。需要特別注意的是：門(mén)店經(jīng)營(yíng)允許出紕漏，但證照齊全是前提。必須取得有關(guān)行業(yè)部門(mén)的許可審批或工商部門(mén)核發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照后才能試營(yíng)業(yè)。我們?cè)嚑I(yíng)業(yè)的目的是非常明確的：我們需要通過(guò)試營(yíng)業(yè)期間的真實(shí)經(jīng)營(yíng)情況分析出本店主要受眾群是什么人，主推的產(chǎn)品是否符合，營(yíng)業(yè)時(shí)間的長(zhǎng)短是否合適等等，需要根據(jù)試營(yíng)業(yè)期間的經(jīng)營(yíng)反饋，適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品品系，提升店員出品速度和服務(wù)水平，改進(jìn)管理細(xì)節(jié)。好了，我們?cè)诿靼琢耸裁词窃嚑I(yíng)業(yè)，試營(yíng)業(yè)是為了什么之后。我們得收一收心思。因?yàn)?，試營(yíng)業(yè)前還有大量細(xì)致的準(zhǔn)備工作需要我們來(lái)做。千萬(wàn)別嫌麻煩，磨刀不誤砍柴工，日進(jìn)斗金的成功門(mén)店，都是在準(zhǔn)備環(huán)節(jié)做足了功夫，從一開(kāi)始就注入了成功的基因。試營(yíng)業(yè)前，我們需要做的準(zhǔn)備工作，主要包括以下幾個(gè)方面：一、積極的心態(tài)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間緊張的選址、裝修、方方面面的籌備工作，大量勞心費(fèi)神的瑣事是不是讓你的心態(tài)在不知不覺(jué)中已發(fā)生了很多變化，你的斗志是否依然旺盛？你的心態(tài)是否依然積極？你的效率是否依然很高？創(chuàng)業(yè)開(kāi)店是一個(gè)艱辛的過(guò)程，每天都有新的問(wèn)題發(fā)生。特別是在進(jìn)入試營(yíng)業(yè)模擬階段，很多之前沒(méi)有意識(shí)到的問(wèn)題都會(huì)暴露出來(lái)。對(duì)此，做為經(jīng)營(yíng)者，很難心平氣和，很難坦然面對(duì)。一旦出現(xiàn)急躁情緒，一味的指責(zé)，不停的抱怨，就會(huì)像禽流感一樣，將負(fù)面情緒迅速傳染給店員，傳染給客戶(hù)。一個(gè)人人都在抱怨的門(mén)店，生意怎么可能好的起來(lái)？尚未開(kāi)張，卻已關(guān)張，這是最要不得的。所以，積極的心態(tài)，是門(mén)店經(jīng)營(yíng)中一切一切的前提。經(jīng)營(yíng)者必須牢記。正確的方法是持積極的態(tài)度，把解決問(wèn)題放在首位。少指責(zé)，少抱怨。多肯定，多鼓勵(lì)。積極尋求幫助，積極與下屬或相關(guān)人員溝通協(xié)調(diào)，共同找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。二、完善的裝修如果經(jīng)營(yíng)者之前沒(méi)有實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)門(mén)店，對(duì)裝修的感知度是非常低的，十之八九是門(mén)外漢，但裝修是否到位對(duì)門(mén)店經(jīng)營(yíng)是有著非常大的影響的。餐飲的門(mén)店不比其他行業(yè)門(mén)店，有太多的細(xì)節(jié)需要注意，給排水、強(qiáng)弱電、排污、消防、空調(diào)、設(shè)備排放……，試營(yíng)業(yè)前需要耐心細(xì)致的一項(xiàng)一項(xiàng)檢查、測(cè)試，軟裝硬裝是否真的完善，真正到位，真的沒(méi)有任何紕漏。需要檢查、監(jiān)測(cè)的細(xì)節(jié)是：給排水（上下水、排污）是否通暢，有無(wú)漏水，滴水現(xiàn)象？電力輸出功率是否匹配，排插是否安全？消防安全防范工作是否規(guī)范？網(wǎng)絡(luò)、通訊線(xiàn)路是否通暢？監(jiān)控、報(bào)警裝置能否正常工作？燈光照明設(shè)備是否完備？影音播放設(shè)備能否正常工作？門(mén)頭、門(mén)窗、LED展示、地板墻面是否符合設(shè)計(jì)裝修規(guī)范？需要經(jīng)營(yíng)者，根據(jù)店面的設(shè)計(jì)圖，施工圖，結(jié)合店面實(shí)際情況，逐項(xiàng)檢查。如有問(wèn)題，及時(shí)加以修正和完善。有設(shè)計(jì)裝修缺陷需要重大調(diào)整的，需要向XXX總部報(bào)備。三、齊全的設(shè)備試營(yíng)業(yè)前一定要將經(jīng)營(yíng)所需的專(zhuān)業(yè)設(shè)備、輔助設(shè)備、其他設(shè)備……等進(jìn)行清點(diǎn)，熟練掌握設(shè)備操作技能?？偛颗渌蛯?zhuān)業(yè)設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行，店長(zhǎng)店員能熟悉操作。自行采購(gòu)設(shè)備，要確保設(shè)備質(zhì)量，確保設(shè)備能正常工作。輔助設(shè)備和其他經(jīng)營(yíng)配套設(shè)備，要確保能正常使用。清潔、消防器材，店內(nèi)人員要能熟練使用。四、得力的人員門(mén)店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的好壞，人的因素占了80%，得力的店長(zhǎng)，得力的店員，會(huì)讓門(mén)店的生意紅紅火火，回頭客不斷。物色到的合適的人選，是XXX經(jīng)營(yíng)者頭等重要的大事。由于不同的門(mén)店規(guī)模需要配備的人員數(shù)量也有很大不同。對(duì)于小面積門(mén)店，經(jīng)營(yíng)者身兼數(shù)職，更需要在不同角色間進(jìn)行巧妙轉(zhuǎn)換，把每一項(xiàng)身份的工作做好。對(duì)于大面積門(mén)店，店長(zhǎng)、店員的配比要科學(xué)合理，經(jīng)營(yíng)者不參與日常經(jīng)營(yíng)的情況下，門(mén)店的管理，要更加科學(xué)規(guī)范。對(duì)于門(mén)店人員的招聘、培訓(xùn)、薪酬、晉升、管理體系，會(huì)在后續(xù)章節(jié)中，重點(diǎn)細(xì)化，分塊給大家逐一講解。五、證照要齊全前面我們強(qiáng)調(diào)過(guò)的，雖然是試營(yíng)業(yè)，但相關(guān)證照必須齊全。XXX總部會(huì)給予詳細(xì)的辦證指導(dǎo)。要規(guī)規(guī)矩矩做生意，不能有半點(diǎn)投機(jī)。門(mén)店店辦理個(gè)體戶(hù)營(yíng)業(yè)執(zhí)照基本流程如下：1、需準(zhǔn)備店面房產(chǎn)證復(fù)印件,(是租的房子還要租房協(xié)議書(shū)）。2、身份證復(fù)印若干張，一寸照片若干張、3、到當(dāng)?shù)毓ど趟觐I(lǐng)表格辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。4、法人到當(dāng)?shù)貦z疫中心辦理健康證。5、然后拿著工商所得申請(qǐng)表和健康證加上當(dāng)?shù)剞k證需要的一些文件去所屬管轄區(qū)的食品藥品監(jiān)督管理局辦理食品衛(wèi)生服務(wù)許可證。6、再拿著食品衛(wèi)生服務(wù)許可證去工商所辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。7、整個(gè)過(guò)程收費(fèi)大概在1500元左右，時(shí)間大概是15－30天。10、在辦證過(guò)程中需要涉及到單位名稱(chēng)注冊(cè)：XXXXXXX店六、預(yù)熱要做足門(mén)店經(jīng)營(yíng)，如同行軍打仗。更講究“兵馬未動(dòng)，糧草先行”。開(kāi)業(yè)前的宣傳推廣，出品演練、服務(wù)演練是非常重要的。我們拿真客戶(hù)做試驗(yàn)的成本會(huì)非常高，只有內(nèi)部先練好內(nèi)功，提前發(fā)現(xiàn)解決問(wèn)題，才有可能一炮打響，一鳴驚人。1、門(mén)店試營(yíng)業(yè)時(shí)間要提前告知。任何事都需要一個(gè)過(guò)程，橫空出世不如提前告知。在門(mén)店裝修時(shí)在門(mén)頭或外墻拉出橫幅或貼出告示，告知大意：XXXXXXX店，正在裝修，于X月X日試營(yíng)業(yè)，有好禮相贈(zèng)，恭候您的光臨。2、宣傳推廣要提前鋪墊。門(mén)店，最需要的人氣。新店，最需要的捧場(chǎng)。盡可能多的提前通知自己的親人，同學(xué)，朋友，同事過(guò)來(lái)捧捧場(chǎng)。通過(guò)自己的，親人的，店長(zhǎng)店員的，朋友的朋友的人脈圈擴(kuò)散，向熟人推薦的過(guò)程，鍛煉的是自信和表達(dá)，如果對(duì)熟人都沒(méi)有底氣，向陌生人顧客的推介促銷(xiāo)就無(wú)從談起。鎖定周?chē)鐓^(qū)、影院、娛樂(lè)場(chǎng)所……進(jìn)行促銷(xiāo)卡和宣傳單派發(fā)，也是事先宣傳推廣比較重要的渠道。除了人脈和傳單。如何利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，如貼吧，論壇，博客、微博、微信、團(tuán)購(gòu)……進(jìn)行宣傳推廣，會(huì)在后續(xù)促銷(xiāo)章節(jié)中詳細(xì)講述。3、出品演練是為了檢驗(yàn)、提升店長(zhǎng)店員對(duì)設(shè)備和產(chǎn)品制作的掌握程度。必須有足夠深入系統(tǒng)的設(shè)備培訓(xùn)，產(chǎn)品培訓(xùn)，讓店員熟練掌握。通過(guò)出品演練，要保證產(chǎn)品口味純正，造型完美，擺盤(pán)規(guī)范。要不斷提升出品速度，這是門(mén)店經(jīng)營(yíng)的基本工。4、服務(wù)演練是為了讓店長(zhǎng)店員熟悉出品流程，服務(wù)流程，不斷提升服務(wù)水平，服務(wù)效率。服務(wù)人員要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹，特別是在顧客主動(dòng)詢(xún)問(wèn)產(chǎn)品的食材、構(gòu)成、制作方法時(shí)，要耐心、簡(jiǎn)潔、規(guī)范的予以說(shuō)明和介紹。要讓顧客品嘗到XXX地道臺(tái)灣雞排的同時(shí)，能了解XXX飲食文化，真切體驗(yàn)到被服務(wù)的感覺(jué)。演練的過(guò)程就是自我檢查，自我提升的過(guò)程。我們需要親人、朋友做真實(shí)顧客，參與檢驗(yàn)。我們也需要知道真實(shí)的顧客反饋。所以，每次模擬演練后，經(jīng)營(yíng)者或店長(zhǎng)，要召集大家開(kāi)會(huì)總結(jié)分析。客觀(guān)評(píng)價(jià)服務(wù)和出品，糾正錯(cuò)誤，保證試營(yíng)業(yè)盡可能少的出現(xiàn)紕漏。第二節(jié)線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)與線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)一、線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)所謂的線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)，就是把原本需要企業(yè)自己雇人實(shí)現(xiàn)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)工作以合同的方式委托給專(zhuān)業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)商。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)外包服務(wù)商以互聯(lián)網(wǎng)為平臺(tái)，在深入分析企業(yè)現(xiàn)狀、產(chǎn)品特點(diǎn)和行業(yè)特征的基礎(chǔ)上，為企業(yè)量身定制個(gè)性化的高性?xún)r(jià)比網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)方案，全面負(fù)責(zé)方案的有效實(shí)施，對(duì)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)效果進(jìn)行跟蹤監(jiān)控，并定期為企業(yè)提供效果分析報(bào)告。在這個(gè)過(guò)程中網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)商會(huì)充分發(fā)揮其在技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)策劃、實(shí)施等方面上的各種專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，竭盡所能完成預(yù)定的目標(biāo)以獲得企業(yè)支付的服務(wù)費(fèi)用。線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)的職能的實(shí)現(xiàn)需要通過(guò)一種或多種線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)手段，常用的線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)方法除了搜索引擎注冊(cè)之外還有：關(guān)鍵詞搜索、網(wǎng)絡(luò)廣告、TMTW來(lái)電付費(fèi)廣告、交換鏈接、信息發(fā)布、整合營(yíng)銷(xiāo)、郵件列表、許可E-mail營(yíng)銷(xiāo)、個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)、會(huì)員制營(yíng)銷(xiāo)、病毒性營(yíng)銷(xiāo)等等。但是我們XXX主要的線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)方法主要采用：團(tuán)購(gòu)門(mén)店、淘點(diǎn)點(diǎn)、微信微博三種簡(jiǎn)單易操作的網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)二、線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)按營(yíng)銷(xiāo)傳播的載體劃分，營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)可分為線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)與線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)服務(wù)，在營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)中使用電視、報(bào)紙、廣播、雜志、互聯(lián)網(wǎng)、電影院、戶(hù)外七大媒介作為載體的營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)為線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)。除此之外的營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)均為線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)服務(wù)。線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)服務(wù)主要采用店面管理、促銷(xiāo)活動(dòng)、終端銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)管理、活動(dòng)公關(guān)、會(huì)議會(huì)展、促銷(xiāo)品營(yíng)銷(xiāo)等手段為客戶(hù)提供“一對(duì)一”的品牌宣傳、產(chǎn)品助銷(xiāo)服務(wù)。線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)的優(yōu)勢(shì)：更好的相互溝通交流；提升品牌形象；擴(kuò)展用戶(hù)群體；增長(zhǎng)廣告品牌的利潤(rùn)；時(shí)間短，見(jiàn)效快；資源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)三、線(xiàn)上線(xiàn)下如何兼顧1、線(xiàn)上線(xiàn)下的糾結(jié)愈來(lái)愈多的企業(yè)都面對(duì)著網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售渠道與線(xiàn)下渠道相抵觸的成績(jī)，在電子商業(yè)上的事務(wù)曾經(jīng)如火如荼的明天，依然有局部企業(yè)還在困難的選擇。他們之以是遲遲不展開(kāi)電子商業(yè)上的事務(wù)，其中一個(gè)最重要的緣故原由是企業(yè)還沒(méi)有想清楚如何處理網(wǎng)絡(luò)渠道與其他傳統(tǒng)線(xiàn)下渠道抵觸的成績(jī)，這個(gè)成績(jī)不想清楚，企業(yè)的電子商業(yè)上的事務(wù)戰(zhàn)略必定是模糊的。2、線(xiàn)上是禍?zhǔn)歉！拔覀兪窃诮o互聯(lián)網(wǎng)免費(fèi)打工！”一位零售商憤憤不平地抱怨說(shuō)，“消費(fèi)者到我們店里來(lái)看樣品、挑款式、選型號(hào)，再到網(wǎng)上尋找便宜貨；或者客戶(hù)以網(wǎng)上的價(jià)格與我們討價(jià)還價(jià)，這價(jià)格哪里做得下來(lái)？我們是有固定門(mén)店的，是有質(zhì)量保證和服務(wù)承諾的！”按照行業(yè)內(nèi)的規(guī)矩，除了產(chǎn)品銷(xiāo)售收入外，大的經(jīng)銷(xiāo)商還可以拿到廠(chǎng)家的返點(diǎn)。這樣雖然單件產(chǎn)品賣(mài)出去利潤(rùn)少，甚至不賺錢(qián)，但加上廠(chǎng)家的返利，經(jīng)銷(xiāo)商的總體收入依然可觀(guān)。而互聯(lián)網(wǎng)就滿(mǎn)足了大的經(jīng)銷(xiāo)商大量走貨的需求?？墒沁@樣一來(lái)，就苦了處于產(chǎn)業(yè)鏈末端的零售商。對(duì)于零售商而言，由于中間環(huán)節(jié)層層取利，產(chǎn)品進(jìn)價(jià)本身就偏高，再加上零售商賺的就是產(chǎn)品差價(jià)，一件是一件，在價(jià)格上可以讓利的空間相當(dāng)小。3、線(xiàn)上線(xiàn)下相抵觸的根源a）網(wǎng)絡(luò)渠道與線(xiàn)下渠道面向的客戶(hù)群體堆疊這個(gè)是形成抵觸的根源所在。除非網(wǎng)絡(luò)上賣(mài)的產(chǎn)物和線(xiàn)下渠道體系賣(mài)的產(chǎn)物的終端消費(fèi)者是完全區(qū)隔開(kāi)來(lái)，否則這種抵觸肯定存在。新興渠道對(duì)傳統(tǒng)渠道的革新是客觀(guān)存在的，好像專(zhuān)賣(mài)店渠道和商超渠道也是間接存在競(jìng)爭(zhēng)，網(wǎng)絡(luò)渠道作為新興的渠道形式對(duì)傳統(tǒng)渠道的擠壓是肯定存在，而且網(wǎng)絡(luò)渠道攜互聯(lián)網(wǎng)之傳達(dá)疾速的下風(fēng)及兩頭環(huán)節(jié)簡(jiǎn)化帶來(lái)的價(jià)錢(qián)下風(fēng)，讓傳統(tǒng)渠道從直觀(guān)上對(duì)網(wǎng)絡(luò)渠道有敵意。b）由互聯(lián)網(wǎng)的特性帶來(lái)的價(jià)錢(qián)打擊這是線(xiàn)下渠道反響劇烈的實(shí)質(zhì)。網(wǎng)絡(luò)渠道銷(xiāo)售的商品由于不存在物流和倉(cāng)儲(chǔ)本錢(qián)，也無(wú)需擔(dān)負(fù)極端昂貴的營(yíng)銷(xiāo)本錢(qián)，終極招致異樣產(chǎn)物在線(xiàn)上售賣(mài)的價(jià)錢(qián)比線(xiàn)下批發(fā)店的要廉價(jià)。來(lái)自淘寶的數(shù)據(jù)預(yù)示，網(wǎng)上開(kāi)店和傳統(tǒng)物流相比，店主可以節(jié)省60%的運(yùn)輸本錢(qián)和330%的運(yùn)輸工夫，營(yíng)銷(xiāo)本錢(qián)比傳統(tǒng)的線(xiàn)下商店降低55%，渠道本錢(qián)可以降低47%。綜合上述本錢(qián)要素思索，異樣的商品在線(xiàn)上和線(xiàn)下渠道存在20%到30%的差價(jià)完全正常。這其實(shí)是很可怕的，20%的差價(jià)足以讓線(xiàn)下渠道產(chǎn)業(yè)鏈孕育發(fā)作很大的動(dòng)亂。4、面對(duì)線(xiàn)上線(xiàn)下困難，是逃避還是正視？很多企業(yè)說(shuō)，既是網(wǎng)絡(luò)渠道給我們帶來(lái)如此諸多的費(fèi)事，那我不上網(wǎng)絡(luò)渠道不就可以了嗎?我不展開(kāi)電子商業(yè)上的事務(wù)不就可以了嗎?這個(gè)就歸屬典型的逃避現(xiàn)狀的作法，互聯(lián)網(wǎng)作為開(kāi)展網(wǎng)上開(kāi)店最迅猛的新興媒體，曾經(jīng)對(duì)我們的生活作了深遠(yuǎn)的影響，在這種大環(huán)境下，面對(duì)現(xiàn)狀避而不談，是十分不明智的。如今各類(lèi)產(chǎn)物都在網(wǎng)上有出售，我們基本上可以在淘寶網(wǎng)上找到市面上絕大多數(shù)的產(chǎn)物。但這些產(chǎn)物未必都是廠(chǎng)家間接銷(xiāo)售的，而是網(wǎng)民哄騙各級(jí)價(jià)差，包括經(jīng)銷(xiāo)渠道的差別化的價(jià)錢(qián)而展開(kāi)的趨利舉動(dòng)，假如面對(duì)這種形態(tài)，閉著眼睛視而不見(jiàn)聽(tīng)而不聞，終極的后果一定是越來(lái)越亂。與其陷于不自動(dòng)，還不如早早兒自動(dòng)反擊，將網(wǎng)絡(luò)渠道體系歸入企業(yè)的渠道戰(zhàn)略體系規(guī)劃中。5、線(xiàn)上線(xiàn)下如何兼顧是否自建電子商務(wù)交易平臺(tái)，建成了又如何經(jīng)營(yíng)和維護(hù)是一件費(fèi)心的事，而另一件同樣頗費(fèi)思量的事是如何兼顧線(xiàn)上和線(xiàn)下市場(chǎng)而不至于內(nèi)訌。a）簡(jiǎn)單地把線(xiàn)下產(chǎn)品搬到線(xiàn)上銷(xiāo)售，如果兩者的價(jià)格體系保持一致，那么線(xiàn)上的產(chǎn)品相對(duì)于線(xiàn)上的其他同類(lèi)產(chǎn)品就缺乏價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)消費(fèi)者缺乏吸引力；如果線(xiàn)上、線(xiàn)下的產(chǎn)品價(jià)格體系不一致，毫無(wú)疑問(wèn)又將影響線(xiàn)下的銷(xiāo)售。b）在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上，大而粗的處理方式總是自找死路。營(yíng)銷(xiāo)大師們教導(dǎo)說(shuō)，此外還有第三條路可走，這就是細(xì)分市場(chǎng)。不可否認(rèn)，一部分線(xiàn)下消費(fèi)者被吸引到了線(xiàn)上，仔細(xì)區(qū)分，線(xiàn)下和線(xiàn)上消費(fèi)者有著不同的需求和特征。比如相關(guān)調(diào)查顯示，網(wǎng)上購(gòu)物的消費(fèi)者，一部分是圖便宜、省事，一部分是因?yàn)樵诰W(wǎng)上可以買(mǎi)到在當(dāng)?shù)厣痰曩I(mǎi)不到的商品。c）為了最大化地占有市場(chǎng)，既保證線(xiàn)下利潤(rùn)，又開(kāi)拓線(xiàn)上市場(chǎng)，可以針對(duì)網(wǎng)上購(gòu)物的人群，提供網(wǎng)上專(zhuān)供商品，采用不同的品牌、不同的型號(hào)系列、不同的品種種類(lèi)、不同的包裝等進(jìn)行區(qū)分，既滿(mǎn)足線(xiàn)上消費(fèi)者的需求，又不讓線(xiàn)下消費(fèi)者認(rèn)為商品買(mǎi)得不值。d）例如：佐丹奴網(wǎng)上商城的羽絨服銷(xiāo)量曾一度萎靡不振后來(lái)佐丹奴邀請(qǐng)一些東南亞設(shè)計(jì)師為的網(wǎng)上商城設(shè)計(jì)T恤,這些T恤除了少量地在南方幾個(gè)城市的實(shí)體門(mén)店銷(xiāo)售絕大部分都在網(wǎng)上商店銷(xiāo)售。產(chǎn)品的獨(dú)特性令佐丹奴網(wǎng)上商城的T恤生意火爆,好幾個(gè)款式一度脫銷(xiāo)。佐丹奴網(wǎng)上商城還有一招是新貨預(yù)售即佐丹奴當(dāng)季最新的款式在網(wǎng)上進(jìn)行銷(xiāo)售,因?yàn)橹挥门恼掌涂梢酝瓿缮唐逢惲?佐丹奴的網(wǎng)店總是比實(shí)體門(mén)店“鋪貨”早,這樣也能吸引一些喜歡追新的消費(fèi)者。e）線(xiàn)上線(xiàn)下兩不誤2007年，寶潔在淘寶網(wǎng)開(kāi)設(shè)旗艦店，銷(xiāo)售的產(chǎn)品是一款電動(dòng)剃須刀。因?yàn)槌杀締?wèn)題，通常情況下，這款產(chǎn)品在線(xiàn)下實(shí)體店很難看到，但是借助互聯(lián)網(wǎng)卻有很豐富的銷(xiāo)售額。6、銷(xiāo)售的低成本，這款在傳統(tǒng)渠道里推不動(dòng)的產(chǎn)品在網(wǎng)上成了熱銷(xiāo)產(chǎn)品。在以銷(xiāo)售3C產(chǎn)品著稱(chēng)的京東商城，同樣有特供產(chǎn)品，比如創(chuàng)新科技為京東商城提供的特價(jià)聲卡等。事實(shí)上，除了實(shí)惠、便捷，線(xiàn)下銷(xiāo)售有著線(xiàn)上銷(xiāo)售無(wú)法取代的優(yōu)勢(shì)，比如用戶(hù)體驗(yàn)。北斗星手機(jī)網(wǎng)在互聯(lián)網(wǎng)上擁有良好的口碑后，仍然用心良苦地斥巨資在全國(guó)十幾個(gè)大中城市建立用戶(hù)體驗(yàn)中心，原因就在這里。線(xiàn)上線(xiàn)下各有各的平臺(tái)和空間。戲唱得好，線(xiàn)上線(xiàn)下相得益彰，廠(chǎng)家的市場(chǎng)占有率可以最大化；戲唱得不好，線(xiàn)上線(xiàn)下同室操戈窩里斗，相互擠占生存的空間。四、線(xiàn)上線(xiàn)下和諧雙贏網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)不只是單一的網(wǎng)站營(yíng)運(yùn)以及網(wǎng)站推廣，很多網(wǎng)站策劃的線(xiàn)下活動(dòng)并沒(méi)有充分發(fā)揮作用，表現(xiàn)在：活動(dòng)開(kāi)展時(shí)轟轟烈烈，活動(dòng)過(guò)后不久便銷(xiāo)聲匿跡，活動(dòng)的短期效應(yīng)明顯，但沒(méi)有開(kāi)花結(jié)果，而一個(gè)成功的線(xiàn)下推介活動(dòng)，應(yīng)帶來(lái)一輪又一輪的“病毒性”傳播，不斷的循環(huán)式上升，將一個(gè)發(fā)展中的網(wǎng)站推上峰頂。所以，只有線(xiàn)上線(xiàn)下真正結(jié)合，才能達(dá)到雙贏。1、從線(xiàn)下到線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)由于許多企業(yè)線(xiàn)下渠道銷(xiāo)售與網(wǎng)絡(luò)直銷(xiāo)面對(duì)的消費(fèi)者有大量重合,大門(mén)店擔(dān)心影響，并不愿意在新模式上投入過(guò)多,給予重視而另一方面,面對(duì)另辟蹊徑進(jìn)入的挑戰(zhàn)者,傳統(tǒng)模式的勝利者自恃功力深厚,而往往不屑一顧。在這種情況下,那些既深得行業(yè)精髓又通曉電子商務(wù)之道的小企業(yè)，反而憑借其專(zhuān)業(yè)、單一、快速、輕巧的特點(diǎn)從中勝出。例如實(shí)施B2C電子商務(wù)業(yè)務(wù)在國(guó)內(nèi)內(nèi)衣行業(yè)里,“愛(ài)慕”是第一個(gè)“吃螃蟹的”?！皭?ài)慕”開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)間不長(zhǎng),但規(guī)劃清晰,運(yùn)作順利。一開(kāi)始,以強(qiáng)化企業(yè)和品牌形象為目標(biāo)，通過(guò)搭建企業(yè)集團(tuán)官網(wǎng),使“愛(ài)慕”的互聯(lián)網(wǎng)形象全面統(tǒng)一起來(lái),再通過(guò)搭建各個(gè)品牌平臺(tái),使顧客通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)了解“愛(ài)慕”企業(yè)和品牌的有關(guān)信息,加深對(duì)品牌的了解,逐漸成為忠實(shí)顧客。2、將線(xiàn)下吸引到線(xiàn)上來(lái)宣傳策略：在傳統(tǒng)企業(yè)中的實(shí)體店的收銀臺(tái)后的墻面上除了有l(wèi)ogo標(biāo)識(shí),還加上有自己B2C網(wǎng)址的明顯宣傳,吸引眼球;在店面張貼海報(bào),或者地面放置較大的易拉寶,宣傳訪(fǎng)問(wèn)網(wǎng)站的好處和優(yōu)惠種種;部分店面放個(gè)大屏電腦,主頁(yè)是門(mén)店的，顧客現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物瀏覽網(wǎng)絡(luò)的吸引人的內(nèi)容店員也可指導(dǎo)。顧客策略：對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的顧客：讓顧客登記他的Email或者電話(huà)號(hào)碼,然后給顧客一張卡片,工作人員在卡片的正面空格處臨時(shí)填入顧客的Email或電話(huà)號(hào)碼,還有其他信息,卡片反面就是宣傳語(yǔ)，比如可以到網(wǎng)站購(gòu)物、BBS聊天、抽獎(jiǎng)、促銷(xiāo)、新品、團(tuán)購(gòu)等等煽情地宣傳網(wǎng)站的好處。對(duì)于那些不購(gòu)買(mǎi)的溜達(dá)型顧客,可以采用自愿的方法,愿意填寫(xiě)的就填寫(xiě),給他卡片,登錄網(wǎng)站就首次購(gòu)物,就給個(gè)10元的優(yōu)惠,滿(mǎn)50元購(gòu)買(mǎi)金額可用;如果不愿意填寫(xiě)個(gè)人信息的話(huà),就塞給他一張卡片,告知顧客可以直接輸入上面的刮刮區(qū)代碼登錄網(wǎng)站,到達(dá)網(wǎng)站后還可以自行修改帳號(hào)之類(lèi)的?？ㄆ谱骶?宣傳到位,盡量別讓顧客在路上就扔了。3、線(xiàn)上線(xiàn)下有效互動(dòng)要管住線(xiàn)上渠道,必須先要管住線(xiàn)下的產(chǎn)品流通渠道,而如果線(xiàn)上、線(xiàn)下價(jià)格一樣,網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售就有一定難度。這一點(diǎn),也是其他傳統(tǒng)企業(yè)在開(kāi)展電子商務(wù)時(shí)必須要邁過(guò)的一道坎。和所有傳統(tǒng)企業(yè)實(shí)施電子商務(wù)一樣，在李寧門(mén)店的幾家網(wǎng)上品牌店里，新品價(jià)格大約是實(shí)體渠道的9折。為了創(chuàng)造一個(gè)良好的互聯(lián)網(wǎng)零售環(huán)境,李寧門(mén)店對(duì)很多網(wǎng)店及線(xiàn)下渠道進(jìn)行了一次清理,以杜絕線(xiàn)下經(jīng)銷(xiāo)商、制造商違反規(guī)則亂出貨;同時(shí),也將網(wǎng)絡(luò)渠道納入門(mén)店的渠道管理范疇,實(shí)行線(xiàn)上線(xiàn)下一起管的策略。在淘寶購(gòu)物的消費(fèi)者需要自己支付物流費(fèi)用因此新品售價(jià)加上物流費(fèi)實(shí)際與線(xiàn)下渠道的產(chǎn)品價(jià)格差不多。4、線(xiàn)上線(xiàn)下共贏企業(yè)要使得產(chǎn)品銷(xiāo)售在線(xiàn)上與線(xiàn)下協(xié)調(diào)共贏，則須有效區(qū)分好產(chǎn)品與服務(wù)區(qū)隔使產(chǎn)品與服務(wù)有針對(duì)性的達(dá)到各自目標(biāo)才能夠取得效果，如價(jià)格、包裝、功效等。瑞星殺毒軟件是目前把線(xiàn)上與線(xiàn)下關(guān)系處理得不錯(cuò)的一個(gè)企業(yè)。個(gè)人用戶(hù)對(duì)瑞星產(chǎn)品可以有多種選擇：一種是傳統(tǒng)的包裝式單機(jī)版，一種是付費(fèi)在線(xiàn)殺毒和下載版軟件。前者在線(xiàn)下鋪貨，而后兩者通過(guò)線(xiàn)上在網(wǎng)絡(luò)渠道上銷(xiāo)售。其正規(guī)的網(wǎng)絡(luò)渠道一定不會(huì)走傳統(tǒng)渠道的產(chǎn)品套裝殺毒軟件，這樣就通過(guò)產(chǎn)品形式的區(qū)隔，讓各渠道各得其所。我們可以從瑞星得到啟發(fā)：同一區(qū)域市場(chǎng)內(nèi),如果新渠道和傳統(tǒng)渠道同時(shí)覆蓋,應(yīng)對(duì)不同渠道產(chǎn)品進(jìn)行合理的產(chǎn)品區(qū)分有效應(yīng)對(duì)服務(wù),讓顧客真正感覺(jué)到線(xiàn)上與線(xiàn)下一樣安全、便捷和有效。六、總結(jié)1、線(xiàn)上和線(xiàn)下不是相互孤立的，成功的線(xiàn)下活動(dòng)，還需仰仗線(xiàn)上積累的品牌、影響力，成功具備了線(xiàn)上影響力的網(wǎng)站，可以適時(shí)發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)、與目標(biāo)用戶(hù)聯(lián)系緊密的優(yōu)勢(shì)、了解市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)等來(lái)策劃舉辦線(xiàn)下活動(dòng)，很多時(shí)候，線(xiàn)上沒(méi)有盈利沒(méi)關(guān)系，線(xiàn)上的影響力就是無(wú)形資產(chǎn)，可以通過(guò)線(xiàn)上的影響力，推動(dòng)線(xiàn)下活動(dòng)的開(kāi)展，不僅僅提升知名度、加強(qiáng)與用戶(hù)的聯(lián)系，還會(huì)有可觀(guān)的經(jīng)濟(jì)效益，這未嘗不是網(wǎng)站盈利模式的拓展。2、網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售肯定會(huì)給傳統(tǒng)企業(yè)帶來(lái)影響,影響有好有壞,但一定會(huì)有積極的一面。對(duì)于傳統(tǒng)企業(yè)來(lái)說(shuō),不過(guò)是一個(gè)投入的時(shí)間和節(jié)點(diǎn)問(wèn)題。作為消費(fèi)者,可以做多種選擇,線(xiàn)上和和線(xiàn)下之間,是一個(gè)相互促進(jìn)和競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系。第三節(jié)團(tuán)購(gòu)團(tuán)購(gòu)（Grouppurchase）原本指的是團(tuán)體購(gòu)物，指認(rèn)識(shí)或不認(rèn)識(shí)的消費(fèi)者聯(lián)合起來(lái)，加大與商家的談判能力，以求得最優(yōu)價(jià)格的一種購(gòu)物方式。根據(jù)薄利多銷(xiāo)的原理，商家可以給出低于零售價(jià)格的團(tuán)購(gòu)折扣和單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)得不到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。但是后來(lái)團(tuán)購(gòu)發(fā)展成一種新興的電子商務(wù)模式，通過(guò)消費(fèi)者自行組團(tuán)、專(zhuān)業(yè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、商家組織團(tuán)購(gòu)等形式，提升用戶(hù)與商家的議價(jià)能力，并極大程度地獲得商品讓利，引起消費(fèi)者及業(yè)內(nèi)廠(chǎng)商、甚至是資本市場(chǎng)關(guān)注。網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)作為網(wǎng)上購(gòu)物的一種組成方式，具備了網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的所有優(yōu)點(diǎn)，如方便、快捷、不受地域限制等。而價(jià)格優(yōu)勢(shì)又成為其最主要的核心優(yōu)勢(shì)，這種優(yōu)勢(shì)甚至要比普通網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物更加明顯?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的團(tuán)購(gòu)公司主要有：大眾點(diǎn)評(píng)，美團(tuán)，窩窩團(tuán)，拉手網(wǎng)，糯米網(wǎng)和一些地方團(tuán)購(gòu)公司，其中大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)屬于領(lǐng)軍網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)公司。團(tuán)購(gòu)合作操作流程首先要提交你們的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，簽訂合作協(xié)議，然后要談產(chǎn)品和價(jià)格，在定價(jià)后，才會(huì)制作使廣告上線(xiàn)，會(huì)跟據(jù)最終購(gòu)買(mǎi)人數(shù)來(lái)結(jié)算，正常應(yīng)該是用戶(hù)消費(fèi)完，或商家發(fā)貨后才會(huì)結(jié)算打款。消費(fèi)者在網(wǎng)上拍下后付款是付給團(tuán)購(gòu)網(wǎng)的，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)在以周結(jié)算或月結(jié)算的方式支付給商家。跟團(tuán)購(gòu)網(wǎng)合作，他們會(huì)把你的利潤(rùn)擠的幾乎為零！這讓我們很苦惱，但人家說(shuō)，這么大的網(wǎng)站跟你合作，不收你一分錢(qián)，白白給你做宣傳，而且他們有這么龐大的客戶(hù)群，也是對(duì)商家一個(gè)很好的宣傳手段，沖著他們的名氣和客戶(hù)群，把可團(tuán)購(gòu)的信息提供給團(tuán)購(gòu)網(wǎng)，會(huì)有一位專(zhuān)門(mén)的代表與你聯(lián)系，基本談好后，回去他們小組開(kāi)會(huì)商量，商量好后要往上審批，好幾個(gè)總部都在北京，總部批下來(lái)了，才可以做，如果價(jià)格貴，他們估計(jì)消費(fèi)者不能認(rèn)可的，會(huì)跟你使勁兒的壓價(jià)，如果不同意他們就不跟你做，有大量的商家等著和他們合作。內(nèi)容，價(jià)格定下來(lái)后，簽協(xié)議，把商家的各種證件準(zhǔn)備齊全，網(wǎng)站會(huì)驗(yàn)證。協(xié)議里還有一項(xiàng)：商定對(duì)參加團(tuán)購(gòu)的消費(fèi)者要與正常的一視同仁，不能歧視，不能有隱性消費(fèi)之類(lèi)的。然后，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)讓專(zhuān)人設(shè)計(jì)網(wǎng)頁(yè)，設(shè)計(jì)好了給你確認(rèn)，確認(rèn)好了，等上線(xiàn)時(shí)間，快上線(xiàn)時(shí)會(huì)通知你，讓你做準(zhǔn)備。消費(fèi)者付款后，會(huì)得到一個(gè)密碼，憑密碼消費(fèi)即可。每個(gè)商家有一個(gè)后臺(tái)，大家可以在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)首頁(yè)往下拉，拉到最下面有一個(gè)叫“商家后臺(tái)”從這里我們輸入用戶(hù)名和密碼，就可進(jìn)入后臺(tái)了。消費(fèi)者拿著短信/下載的網(wǎng)頁(yè)，只要有密碼，我們?cè)诤笈_(tái)一查密碼，就能知道這位消費(fèi)者的手機(jī)號(hào)和ID了。確認(rèn)密碼正確，就可以消費(fèi)了。我相信商家做團(tuán)購(gòu)，用極低的利潤(rùn)，甚至根本無(wú)利潤(rùn)，聽(tīng)說(shuō)還有賠錢(qián)做的（某家美發(fā)的，燙發(fā)的水全是歐萊亞的）目的是提升人氣，讓消費(fèi)者了解商家，體驗(yàn)商家良好的服務(wù)和質(zhì)量，以便帶動(dòng)今后的消費(fèi)（回頭客），或者影響他身邊的朋友，以后再來(lái)，決不會(huì)是靠一單掙錢(qián)的，所以服務(wù)就顯得猶為重要，如果團(tuán)購(gòu)來(lái)的消費(fèi)者體驗(yàn)不到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，甚至遭到冷遇，明顯感到服務(wù)和質(zhì)量很差，那么對(duì)商家就起了反作用，白做了一次團(tuán)購(gòu)，不僅沒(méi)帶來(lái)回頭客，還多了一個(gè)罵你不好的。覺(jué)得應(yīng)該沒(méi)有商家會(huì)傻到估意那么做，如果說(shuō)參團(tuán)人數(shù)太多，工作人員連軸轉(zhuǎn)，累的要死，那服務(wù)質(zhì)量肯定也有下降，大家也應(yīng)該能理解。商家以次充好，欺騙消費(fèi)者，借機(jī)掙錢(qián)的，應(yīng)該屬個(gè)別現(xiàn)象正常團(tuán)購(gòu)合作方式有三種：1、單品團(tuán)購(gòu)，正常團(tuán)購(gòu)價(jià)格為門(mén)店零售價(jià)的8、8折左右，切記將門(mén)店的網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售價(jià)格壓低，這樣雖然銷(xiāo)售的數(shù)據(jù)較高但是最終會(huì)拉低整體的利潤(rùn)空間，且會(huì)導(dǎo)致門(mén)店的實(shí)際銷(xiāo)售額不斷降低最終門(mén)店只要沒(méi)有優(yōu)惠活動(dòng)就會(huì)降低營(yíng)業(yè)額。最終導(dǎo)致門(mén)店關(guān)門(mén)大吉2、套餐團(tuán)購(gòu)，其操作方式和單品類(lèi)似。3、代金券團(tuán)購(gòu)，在XXX的代金券總部建議代金券有兩種面值一張1元秒殺5元券，一張7、5元秒殺10元券。注：正常情況下團(tuán)購(gòu)公司會(huì)收取我們門(mén)店一定的消費(fèi)點(diǎn)數(shù)，正常區(qū)間為團(tuán)購(gòu)售價(jià)的0%-15%,具體折扣點(diǎn)數(shù)可以與團(tuán)購(gòu)公司詳談。第三節(jié)淘點(diǎn)點(diǎn)淘點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)店形式：1、個(gè)人入駐（需提供個(gè)人健康證）2、企業(yè)入駐（需提供衛(wèi)生許可證）收費(fèi)情況：不收取任何費(fèi)用淘點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)店必備條件：1、有提供配送外賣(mài)的渠道（自配或者第三方配送）2、能夠入網(wǎng)的電腦或者安卓智能手機(jī)淘點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)店流程1、登陸dd、taobao、com完成支付寶實(shí)名認(rèn)證和淘寶身份認(rèn)證。2、上傳資料如健康證或者衛(wèi)生許可證3、在“點(diǎn)點(diǎn)掌柜”設(shè)定營(yíng)業(yè)規(guī)則：營(yíng)業(yè)配送時(shí)間、起送金額、配送費(fèi)用和聯(lián)系方式等4、設(shè)置配送范圍5、上傳產(chǎn)品至少4個(gè)產(chǎn)品6、審核通過(guò)后開(kāi)啟營(yíng)業(yè)淘點(diǎn)點(diǎn)提供的服務(wù)支持和功能1、淘點(diǎn)點(diǎn)提供“接單和拒單”，拒單是在不在配送范圍內(nèi)或者顧客信息不明情況下可以操作2、淘點(diǎn)點(diǎn)不定期推出1億元派送紅包給予商家做活動(dòng)不定期做1億元現(xiàn)金返現(xiàn)活動(dòng)每月最后7日為外賣(mài)狂歡周淘點(diǎn)點(diǎn)扶持做活動(dòng)提供每日“搖一搖”即可搖出紅包、特色菜品等驚喜派送在消費(fèi)者消費(fèi)完還可參加“刮刮樂(lè)”神秘獎(jiǎng)品派送3、在淘點(diǎn)點(diǎn)還提供C2B服務(wù)，C2B提供所有消費(fèi)信息包括，菜品點(diǎn)擊率，客戶(hù)信息，等歷史數(shù)據(jù)位客戶(hù)資源和調(diào)查周?chē)M(fèi)信息做免費(fèi)統(tǒng)計(jì)4、結(jié)賬方式為在消費(fèi)者消費(fèi)10小時(shí)以后自動(dòng)轉(zhuǎn)賬到我們之前設(shè)定的支付寶賬戶(hù)內(nèi)、連鎖餐飲店一個(gè)總賬戶(hù)內(nèi)可以設(shè)定多個(gè)子賬戶(hù)來(lái)操作，門(mén)店自己?jiǎn)为?dú)經(jīng)營(yíng)、但整個(gè)外賣(mài)消費(fèi)金額統(tǒng)一進(jìn)入一個(gè)總賬戶(hù)，每個(gè)門(mén)店有單獨(dú)的消費(fèi)明細(xì)。注：類(lèi)似于淘點(diǎn)點(diǎn)的合作商家還有餓了嗎？第四節(jié)微信微博營(yíng)銷(xiāo)本節(jié)所訴微信和微博都是經(jīng)過(guò)官方認(rèn)證的微信公眾平臺(tái)和企業(yè)認(rèn)證微博，這個(gè)具體就涉及到認(rèn)證流程微信認(rèn)證流程微信官方網(wǎng)站為：https：//mp、weixin、qq、com。需要準(zhǔn)備材料：工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、門(mén)店組織機(jī)構(gòu)代碼證、法人身份證、法人持法人身份證照片登陸網(wǎng)頁(yè)后進(jìn)行注冊(cè)賬號(hào)然后進(jìn)行提交我們所準(zhǔn)備的掃描材料等待審核，審核通過(guò)后該賬號(hào)就可以向關(guān)注的用戶(hù)推送消息了，在推送消息的時(shí)候切記不可帶有隨意性，關(guān)注的用戶(hù)主要關(guān)注的是有價(jià)值的信息，21世紀(jì)是讀圖的時(shí)代，所以不可只發(fā)送文字信息要附帶圖片這樣讀者才不會(huì)閱讀疲勞。微博認(rèn)證流程此微博非騰訊微博是新浪微博微博官方網(wǎng)站為：http：//weibo、com需要準(zhǔn)備材料：工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、授權(quán)書(shū)（網(wǎng)站下載有專(zhuān)門(mén)格式）登陸網(wǎng)頁(yè)后進(jìn)行注冊(cè)賬號(hào)然后進(jìn)行提交我們所準(zhǔn)備的掃描材料等待審核，審核通過(guò)后該賬號(hào)就可以門(mén)店官方微博的形式發(fā)布消息了，后面就要收集咱們的粉絲了我們可以通過(guò)購(gòu)買(mǎi)活粉或者僵死粉的方式來(lái)增加我們的網(wǎng)絡(luò)人氣。當(dāng)人氣達(dá)到理想狀態(tài)時(shí)我們就可以發(fā)送消息了每天不低于20條，當(dāng)然我們沒(méi)有材料時(shí)我們也可以轉(zhuǎn)發(fā)一些消息，但是我是復(fù)制以后經(jīng)過(guò)自己裝飾后在用我們的微博來(lái)發(fā)送不可直接轉(zhuǎn)載。營(yíng)銷(xiāo)我們可以利用微信推送門(mén)店優(yōu)惠信息，轉(zhuǎn)載者在我們門(mén)店消費(fèi)可以享受一定的優(yōu)惠，我們也可以通過(guò)微信向關(guān)注的用戶(hù)推送優(yōu)惠券來(lái)增加門(mén)店的推廣力度。在微博方面我們可以給轉(zhuǎn)發(fā)門(mén)店消息、點(diǎn)贊或者關(guān)注門(mén)店的用戶(hù)一定的價(jià)格優(yōu)惠，不定時(shí)的對(duì)關(guān)注用戶(hù)隨機(jī)抽取一些私信發(fā)送大額的優(yōu)惠券來(lái)回饋用戶(hù)。公司也會(huì)不定期的想關(guān)注用戶(hù)推送優(yōu)惠券來(lái)推廣我們的門(mén)店和產(chǎn)品，這個(gè)是需要門(mén)店來(lái)配合，當(dāng)然總部所推送的優(yōu)惠信息絕不會(huì)讓門(mén)店光吆喝不掙錢(qián)全部以實(shí)際情況出發(fā)來(lái)做市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)推廣。我們的主要目的就是將XXX的市場(chǎng)在當(dāng)?shù)卮蜷_(kāi)，只要我們可以達(dá)到我們門(mén)店最終盈利效果一切的營(yíng)銷(xiāo)手段都可以使用，不能在乎眼前的得與失要將眼光放的長(zhǎng)遠(yuǎn)一些。微信微博相互補(bǔ)充促進(jìn)消費(fèi)公司的官微每逢節(jié)假日就會(huì)撥款一部分資金來(lái)用于門(mén)店的促銷(xiāo)活動(dòng)，具體活動(dòng)內(nèi)容以每日活動(dòng)版頁(yè)為準(zhǔn)。例如在20XX年11月11日光棍節(jié)XXX營(yíng)運(yùn)管理中心即采用“你淘寶·我報(bào)銷(xiāo)”的活動(dòng)方式來(lái)回饋門(mén)店消費(fèi)的客戶(hù)。具體活動(dòng)的內(nèi)容是只要在門(mén)店消費(fèi)掃一掃二維碼即可參加參加活動(dòng)，在11、11號(hào)當(dāng)天有官方微博自動(dòng)抽獎(jiǎng)的方式來(lái)抽取幸運(yùn)消費(fèi)者。在3個(gè)工作日就以支付寶的形式將每人50元的現(xiàn)金達(dá)到賬號(hào)。所以門(mén)店要及時(shí)關(guān)注官方微信的消息及時(shí)和總部達(dá)成配合來(lái)做相對(duì)應(yīng)的活動(dòng)提高門(mén)店的知名度，最終提高門(mén)店的營(yíng)業(yè)額。

衛(wèi)生管理1、餐飲服務(wù)單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)各工作區(qū)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)該區(qū)食品安全。店長(zhǎng)店長(zhǎng)收銀員油炸/裹粉奶茶2、食品安全管理人員職責(zé)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。餐飲服務(wù)單位要配備專(zhuān)職食品安全管理人員，主要職責(zé)如下：一、配合開(kāi)展從業(yè)人員的食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn);二、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;三、檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);四、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;五、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;六、建立食品安全管理檔案;七、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況;八、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。3、消費(fèi)者投訴舉報(bào)管理制度一、設(shè)立并向社會(huì)公開(kāi)食品安全舉報(bào)電話(huà)，食品安全管理員負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并及時(shí)處理。對(duì)重要案件和重大事件要立即報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。二、食品安全管理員對(duì)于食品藥品