公共營養(yǎng)師考試模擬題及答案7篇

試題文檔，僅供參考，下載后可編輯公共營養(yǎng)師考試模擬題及答案7篇公共營養(yǎng)師考試答案7篇第1篇對學齡前兒童和青少年來說，保證適量碳水化合物攝入，不僅可以防止脂肪的過度攝入，還可以預防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖飲料的攝取是十分重要的。()正確答案：×碳水化合物很重要，但應注意防止攝人過多的食用糖，特別是含糖飲料。USFA包括MUFA和PUFA。()正確答案：√（考點）不飽和脂肪酸組成USFA：不飽和脂肪酸，MUFA：單不飽和脂肪酸，PUFA：多不飽和脂肪酸。砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒劑巰基類藥物急救。()此題為判斷題（對，錯）。正確答案：√√缺乏以下哪種維生素會導致壞血病?（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：C學齡前兒童智力發(fā)育迅速，頭顱增長超過下肢增長幅度。()正確答案：×（考點）學齡前兒童生理特點學齡前兒童生智力發(fā)育迅速，體格發(fā)育速度相對減慢，但仍保持穩(wěn)步地增長，其下肢增長幅度超過頭顱和軀干。食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A.95%B.85%C.70%D.80%正確答案：D維生素B1的主要來源有()。正確答案：BCDE維生素B1廣泛存在天然食物中，如動物內臟的肝、心、腎，肉類、豆類和粗加工的糧谷類。藥膳配伍常用的原則是（）A.寒者熱之B.熱者寒之C.實則泄之D.君臣佐使正確答案：ABCD母乳喂養(yǎng)能給嬰兒提供營養(yǎng)豐富的營養(yǎng)素，滿足嬰兒生長發(fā)育需要。()此題為判斷題（對，錯）。正確答案：√此題暫無解析公共營養(yǎng)師考試答案7篇第2篇嬰兒食物中的礦物質過多或過少都不適合于嬰兒及腸道對滲透壓的耐受。()此題為判斷題（對，錯）。正確答案：√√蛋白質的生理功能包括（）A.構成和修補人體組織B.提供能量C.構成激素和酶D.構成抗體E.增強暗適應正確答案：ABCD經(jīng)測定，某送檢豆類，每百克的含氮量為3.2克，相當?shù)鞍踪|含量為（）A.10克/100克B.20克/100克C.25克/100克D.30克/100克E.35克/100克正確答案：B中國重體力活動成年女性推薦攝入能量是()。A.2100kcal／日B.2300kcal／日C.2400kcal／日D.2700kcal／日正確答案：DD()代謝不受胰島素調節(jié)，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖正確答案：AA邏篇數(shù)據(jù)層是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫，表示了一個或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏篇記錄的集合。()正確答案：√細菌性食物中毒的調查工作包括()A.流行病學調查B.臨床診斷C.實驗室診斷D.以上選項均正確正確答案：D暫無解析，請參考用戶分享筆記縱向測量指標主要與()的生長有關。正確答案：B在全身各個系統(tǒng)中，骨骼是最穩(wěn)定的系統(tǒng)之一，受遺傳因素控制作用較強，后天因素的影響需要有一個長期的過程才能夠得到呈現(xiàn)。所以，縱向測量指標主要用來反映長期營養(yǎng)、疾病和其他不良環(huán)境因素的影響。我國使用最多的農藥有()。正確答案：ABC（考點）我國使用最多的農藥我國使用較多的是殺蟲劑、殺菌劑和除草劑三大類。公共營養(yǎng)師考試答案7篇第3篇在上述各種非語言交流中屬于時間語言的是A.手勢、面部表情B.姿勢、人際距離C.驚訝聲、驚喜聲和感慨聲D.提前到達E.交流環(huán)境參考答案：D以下關于各種食物能量的說法，正確的選項是()。正確答案：ABCD相同的食物膳食纖維含量高、能量低。鈣和鐵供應過多會影響鋅在小腸中的吸收。()正確答案：√鋅的吸收與其他無機元素之間也存在競爭，如鈣和鐵供應過多都會影響鋅在小腸中的吸收。員工在職業(yè)交往活動中，盡力在服飾上突出個性是符合儀表端莊具體要求的。()此題為判斷題（對，錯）。正確答案：×暫無解析，請參考用戶分享筆記嬰兒AI值制定方法通常是根據(jù)嬰兒出生體重由成年人的資料來推算出嬰兒AI值。()此題為判斷題（對，錯）。正確答案：×暫無解析，請參考用戶分享筆記以下關于患病率的表達，正確的選項是()正確答案：ABCDE關于誠實守信的說法，正確的有（）。A、誠實守信是一種社會公德B、誠實是守信的根底，守信是誠實的具體表現(xiàn)C、誠實守信是任何人進行自我約束的根本要求D、為了公司的利益，可以隱瞞局部事實真相E、為了節(jié)省客戶的時間，可以投機取巧（參考答案）ABC發(fā)病率的計算公式是()。正確答案：A孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為()ms／日。A.15B.20C.25D.30正確答案：C（考點）孕婦鈣的適宜攝人量（解析）《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕期鐵的AI為25mg／日，UL為60mg／日。公共營養(yǎng)師考試答案7篇第4篇以下菌藻類食物中，碘含量最高的是()。A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶正確答案：DD關于慢性阻塞性肺病病人的飲食原則，以下哪一項為哪一項不正確的：()。A.高蛋白B.高脂肪C.低碳水化合物D.高膳食纖維正確答案：D暫無解析，請參考用戶分享筆記佝僂病患者堿性磷酸酶活性升高在病程中出現(xiàn)較晚，而恢復最早。()正確答案：×佝僂病患者堿性磷酸酶活性升高在病程中出現(xiàn)較早，而恢復最晚，在臨床診斷及治療觀察中價值較大。各種食物都有不同的營養(yǎng)特點，必須合理搭配，才能得到全面營養(yǎng)。()此題為判斷題（對，錯）。正確答案：√√賴皮病是由于缺乏（）所致。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.尼克酸答案：D人平均每天對水的需求量約為()ml。正確答案：D一個成年人每天從食物中平均攝入1000ml水，從飲料和喝水中補充1200ml水，再加上人體的代謝過程中生產的300ml水。因此，人均每天時水的需求為2500ml左右。關于黃曲霉毒素的表達，正確的選項是()。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染枯燥、冷藏食品正確答案：C黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調溫度下不被破壞，在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內酯環(huán)被破壞。受黃曲霉毒素污染較嚴重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)。污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴重。黃曲霉毒素屬于肝臟毒，抑制肝細胞DNA、RNA和蛋白質的合成。不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括()。正確答案：A（考點）不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素（解析）維生素D和鐵不能通過乳腺進入乳汁。在人體血液中，（）負責將食源性三?；视瓦\送至肝臟組織集中進行降解。A.高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白C.乳糜微粒D.極低密度脂蛋白正確答案：C公共營養(yǎng)師考試答案7篇第5篇河豚魚中毒的毒素是河豚毒素，是神經(jīng)毒。()此題為判斷題（對，錯）。正確答案：√此題暫無解析簡述冠心病的膳食指導原則。正確答案：（1）禁煙酒。（2）能量。能量攝人要到達并維持理想體重或適宜體重，防止超重和肥胖。（3）脂肪。減少脂肪的攝入，脂肪占總能量的25％以下。限制飽和脂肪酸，適當增加單不飽和脂肪酸，每日膽固醇攝入量限制在300mg以下，少食烹調油、肥肉是減少脂肪攝入量的主要措施。（4）碳水化合物。占總能量的50％～60％。主食除米面外，鼓勵多吃各類雜糧，限制蔗糖和果糖的攝入。（5）蛋白質。攝入適量的蛋白質，約占總能量的15％。適當增加食用大豆及制品的頻率。（6）增加蔬菜水果攝人量，供應充足的維生素和礦物質，膳食纖維每日攝入25～30g為宜。（7）飲食宜清淡、低鹽，并少食多餐，細嚼慢咽，防治加重心臟負擔。（8）防止情緒波動。初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有()。正確答案：CE（考點）初乳與成熟乳的區(qū)別請參考第2題解析。以下正確的行為有（）A.直接連皮食用剛買的蘋果B.蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右C.雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼D.經(jīng)常整理冰箱內容物正確答案：BCD人戶發(fā)動是一種面對面的溝通過程。()正確答案：√人戶發(fā)動是面對面溝通的過程，溝通是通過語言和非語言交流來影響或改變教育對象的態(tài)度和行為的方法。鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。()此題為判斷題（對，錯）。正確答案：××（解析）鈣的生理功能有參與凝血過程，鈣具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。健康風險評估的目的是（）A.幫助個體認識健康風險B.制訂個體化的健康干預措施C.評價干預措施的有效性D.鼓勵和幫助人們修正不健康的行為E.篩選高危人群正確答案：ABCDE食品發(fā)酵工程正確答案：食品發(fā)酵工程是指采用發(fā)酵設備，利用微生物的生長和代謝活動，經(jīng)過優(yōu)選的細胞或經(jīng)過現(xiàn)代技術改造的菌種進行放大培養(yǎng)和控制發(fā)酵，獲得工業(yè)化生產預定的食品或食品的功能成分的過程。微生物發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用包括：生產微生物酶，培養(yǎng)微生物菌體，獲取微生物體內或體外的各種有用酶類物質；生產微生物代謝產品；生產微生物轉化產品，利用微生物酶的作用來改變農產品、畜產品及水產品的色、香、味等；生產微生物菌體，培養(yǎng)細菌、酵母菌和真菌，然后從培養(yǎng)物中別離出菌體，用作糧食、飼料或其他再加工制品。具體的應用有：（1）食用醋的發(fā)酵生產；（2）發(fā)酵乳制品。以下哪位小朋友的做法是正確的（）。A、小明食用校園周邊流動攤販上購置的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干D、小華飲用陌生人遞給他的飲料正確答案：C公共營養(yǎng)師考試答案7篇第6篇對于接受腸外營養(yǎng)的危重患者，為及時調整治療措施，常需監(jiān)測患者的（）。A.血清維生素和微量元素濃度B.肝膽超聲檢查和骨密度檢測C.尿3-甲基組氨酸測定D.血清滲透壓E.肌酐身高指數(shù)參考答案：D《公民道德建設實施綱要》提出，要大力加強以()為主要內容的職業(yè)道德建設。A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公正、服務群眾、奉獻社會B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義C.愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公正文明正確答案：A職業(yè)道德建設的內容血液標本取得后應()。正確答案：ABC血液標本取得后應盡快別離，不宜擱置，離心速度不應太高。如不能及時別離，應放于4℃的冰箱保存，切勿將全血冰凍。不完全蛋白質是指()。正確答案：BDE不完全蛋白質指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育的蛋白質。測量肱三頭肌部皮褶厚度的定位方法是()。A.被測者左臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處B.被測者左臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點上處C.A與B均正確D.A與B錯誤正確答案：A暫無解析，請參考用戶分享筆記癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些（）A皮炎B癡呆C腹瀉D消瘦E脂溢性皮炎正確答案：ABC__________食物是人體所需鉀的良好來源。A.谷類B.豆類C.蔬菜水果類D.肉類正確答案：C暫無解析，請參考用戶分享筆記以下哪一類細菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）A.沙門菌食物中毒B.變形桿菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.致病性大腸桿菌食物中毒正確答案：C簡述唾液的作用。正確答案：公共營養(yǎng)師考試答案7篇第7篇2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為()μg／日。正確答案：D（考點）學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議學齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg／日，維生素A的UL值為2000μg／日。根據(jù)所學知識描述營養(yǎng)咨詢程序。正確答案：答（1）詢問飲食營養(yǎng)狀況飲食史、飲食習慣和嗜好、飲食調查、餐次和分配比例、有無偏食史以及烹調加工的方法等。（2）體格營養(yǎng)狀況檢查測量身高、體重、肱三頭肌皮褶厚度、上臂圍以及營養(yǎng)缺乏癥體格檢查;血液常規(guī)化驗包括白細胞總數(shù)、淋巴細胞分類血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、視黃醇結合蛋白、血清脂蛋白及其分類等。（3）營養(yǎng)評價按照《推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供應量標準》進行飲食調查結果的評價了解食物結構是否合理各種營養(yǎng)素是否滿足機體需要。根據(jù)體格營養(yǎng)狀況檢查的結果評價當前的營養(yǎng)狀況。（4）飲食營養(yǎng)計劃結合經(jīng)濟條件和飲食習慣根據(jù)疾病種類在飲食營養(yǎng)原則方面給予指導包括飲食禁忌、食物等值換算、參考食譜以及注意事項。產品目標消費群體的定位是產品宣傳效果的決定性因素。此題為判斷題（對，錯）。正確答案：√技能P373奶作為學齡前兒童鈣的最正確來源，適宜的飲用量為每天()。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml正確答案：DD當成年人缺乏維生素B1時，其()。A.24小時尿維生素B1排出量少于90μgB.每小時夜尿維生素B1排出量少于1μgC.或空腹2小時尿維生素B1排出量少于2μgD.以上選項均錯誤正確答案：A暫無解析，請參考用戶分享筆記老年人