• 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2025-01-15 頒布
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【正版授權(quán)-英語版】 ISO 5530-2:2025 EN Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph_第1頁
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基本信息：

  • 標準號：ISO 5530-2:2025 EN
  • 標準名稱：小麥面粉—面團物理特性—第2部分：利用伸展計測定流變學(xué)性能
  • 英文名稱：Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph
  • 標準狀態(tài)：現(xiàn)行
  • 發(fā)布日期：2025-01-15

文檔簡介

使用延伸計確定流變學(xué)性質(zhì)的標準內(nèi)容如下：

1.延伸計（Extensograph）是一種測量面團在拉伸過程中的應(yīng)力、應(yīng)變和粘性等流變學(xué)特性的儀器。

2.定義了不同類型和規(guī)模（如微小、小、中和大）的拉伸試驗，以確定面團在不同條件下的粘性和彈性特性。

3.試驗參數(shù)包括拉伸速度、應(yīng)力水平、溫度和濕度等，這些參數(shù)會影響面團的粘性和彈性性質(zhì)。

4.通過這些試驗，可以評估面團的加工性能、面團的穩(wěn)定性和質(zhì)量，并確定最佳的面團配方和工藝條件。

5.這些試驗結(jié)果可以用于指導(dǎo)面包、糕點和其他面制品的生產(chǎn)，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和口感。

6.該標準還提供了數(shù)據(jù)處理和結(jié)果解釋的方法，以確保試驗結(jié)果的準確性和可靠性。

使用ISO5530-2:2025EN進行流變學(xué)性質(zhì)測定的基本步驟包括：

1.選擇合適的面團樣品，并進行預(yù)處理以保持其穩(wěn)定性。

2.將樣品放置在適當?shù)臏囟群蜐穸葪l件下進行準備。

3.使用延伸計進行拉伸試驗，并記錄相關(guān)數(shù)據(jù)。

4.根據(jù)標準中的方法對數(shù)據(jù)進行處理和分析，以獲得面團的粘性和彈性性質(zhì)。

5.根據(jù)試驗結(jié)果，可以對面團的配方和工藝進行調(diào)整，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和口感。

希望

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