施工食堂衛(wèi)生管理制度

施工食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則第一節(jié)為了保證施工食堂的食品衛(wèi)生安全，確保施工人員的身體健康，提升施工效率和質(zhì)量，特訂立本制度。第二節(jié)本制度適用于施工現(xiàn)場的臨時食堂，全部施工人員和食堂工作人員都應(yīng)嚴(yán)格履行本制度。第三節(jié)施工食堂應(yīng)遵從國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)，進(jìn)行科學(xué)管理。第二章食堂衛(wèi)生要求第一節(jié)組織建設(shè)1.施工公司應(yīng)設(shè)立特地的食堂衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理、監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作。2.食堂衛(wèi)生管理員應(yīng)具備相關(guān)食品安全知識和管理經(jīng)驗(yàn)，定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。3.食堂衛(wèi)生管理員應(yīng)訂立食堂衛(wèi)生管理制度，并向相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)和宣傳。第二節(jié)食品采購1.食堂應(yīng)選擇正規(guī)、安全、可靠的供應(yīng)商進(jìn)行食品采購，并與供應(yīng)商簽訂食品衛(wèi)生安全協(xié)議。2.采購食品應(yīng)嚴(yán)格依照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不得購買過期、變質(zhì)、不符合衛(wèi)生要求的食品。3.采購的食品應(yīng)有合格的檢驗(yàn)證件，并定期進(jìn)行食品抽檢，確保食品質(zhì)量安全。第三節(jié)廚房管理1.廚房應(yīng)設(shè)置明確的區(qū)域劃分，包含原材料區(qū)、加工區(qū)、儲存區(qū)和餐具清洗區(qū)。2.廚房設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持良好狀態(tài)，定期進(jìn)行檢修和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.廚房應(yīng)保持干凈乾凈，定期進(jìn)行大掃除，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的繁殖。4.廚房內(nèi)部環(huán)境應(yīng)保持通風(fēng)良好，確保食品加工過程中的衛(wèi)生和安全。第四節(jié)食品加工與儲存1.食堂應(yīng)依照食品加工工藝要求進(jìn)行食品的加工和處理，嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)的食材。2.食品應(yīng)儲存在特地的儲存設(shè)施中，儲存區(qū)應(yīng)保持乾凈干燥，溫度適合。3.儲存的食品應(yīng)進(jìn)行分類標(biāo)識，避開交叉污染，定期檢查食品儲存情況，嚴(yán)禁使用過期食品。第五節(jié)食品加熱與保溫1.食品加熱應(yīng)保持火候適中，嚴(yán)禁食品加熱不透或過度加熱。2.食品保溫設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保溫溫度不能低于60℃，避開食品變質(zhì)和細(xì)菌繁殖。3.食品加熱與保溫過程中，應(yīng)注意食品衛(wèi)生，避開污染和交叉感染。第六節(jié)餐具清洗與消毒1.餐具清洗應(yīng)使用專用洗滌劑和洗碗機(jī)，保證餐具的徹底清洗。2.餐具清洗后應(yīng)進(jìn)行充分的漂洗和消毒，消毒劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并定期更換。3.清洗和消毒的餐具應(yīng)儲存在干燥乾凈的環(huán)境中。第三章監(jiān)督與檢查第一節(jié)食堂衛(wèi)生檢查1.食堂衛(wèi)生管理員應(yīng)定期進(jìn)行食堂衛(wèi)生檢查，并訂立檢查計劃和記錄。2.食堂衛(wèi)生檢查內(nèi)容包含食品采購、廚房管理、食品加工與儲存、餐具清洗等。3.食堂衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)及時反饋給相關(guān)責(zé)任人，并提出整改要求和建議。第二節(jié)外部監(jiān)督與抽檢1.食堂應(yīng)接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督和食品安全抽檢。2.外部監(jiān)督和抽檢結(jié)果應(yīng)及時公示，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改和公開回應(yīng)。3.食堂應(yīng)搭配相關(guān)部門的監(jiān)督和檢查，供應(yīng)相關(guān)的證件和檢驗(yàn)證件。第四章懲罰與嘉獎第一節(jié)懲罰措施1.對違反食堂衛(wèi)生管理制度的人員，將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，予以相應(yīng)懲罰。2.違反食堂衛(wèi)生管理制度的情況，包含擅自銷售過期食品、惡意傳播疾病等。3.懲罰措施包含警告、罰款、暫時停止使用食堂等，情節(jié)嚴(yán)重者將追究刑事責(zé)任。第二節(jié)嘉獎措施1.對食堂衛(wèi)生管理工作較好的單位和個人，將予以嘉獎和獎金激勵。2.較好的食堂衛(wèi)生管理工作包含食堂衛(wèi)生得分較高、食堂員工健康情形良好等。3.嘉獎措施將通過工會組織或食堂衛(wèi)生管理員進(jìn)行評比和表揚(yáng)。第五章附則第一節(jié)本制度自頒布之日起生效，施工公司以及食堂工作人員必需遵守。第二節(jié)