微生物發(fā)酵技術(shù)題庫（附參考答案）

微生物發(fā)酵技術(shù)題庫（附參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.青霉素發(fā)酵時，用于消泡的天然物質(zhì)是（）A、玉米油B、大豆油C、色拉油D、花生油正確答案：A2.生產(chǎn)鏈霉素的菌種是（）A、金色鏈霉菌B、灰色鏈霉素C、綠色鏈霉菌D、白色鏈霉菌正確答案：B3.單位體積培養(yǎng)液在單位時間內(nèi)消耗氧的量稱為()A、最大比耗氧速率B、比好氧速率C、呼吸強度D、攝氧率正確答案：D4.生產(chǎn)四環(huán)素的菌種是()A、綠色鏈霉菌B、灰色鏈霉素C、金色鏈霉菌D、白色鏈霉菌正確答案：C5.青霉素發(fā)酵時，適宜pH是（）A、6.5-6.9B、4.4-4.6C、5.4-5.6D、7.4-7.6正確答案：A6.發(fā)酵早期染菌不可能的原因是（）A、補料問題B、培養(yǎng)基滅菌不徹底C、設(shè)備滅菌不徹底D、種子帶菌正確答案：A7.接種齡以處于生命力旺盛的（）的菌體最合適。A、遲緩期B、衰退期C、穩(wěn)定期D、對數(shù)生長期正確答案：D8.人們把食品分為綠色食品、藍色食品、白色食品等。綠色植物通過光合作用轉(zhuǎn)化的食品叫綠色食品，海洋提供的食品叫藍色食品，通過微生物發(fā)酵制得的食品叫白色食品。下面屬于白色食品的是（）A、海帶B、味精C、面粉D、菜油正確答案：B9.青霉素對（）抑菌效果好。A、真菌B、所有細菌C、革蘭氏陰性細菌D、革蘭氏陽性細菌正確答案：D10.固體培養(yǎng)基的滅菌時間一般要比液體培養(yǎng)基的滅菌時間（）A、無法比較B、短C、長D、一樣正確答案：C11.微生物是產(chǎn)生抗生素的主要來源，其中以（）產(chǎn)生的為最多.A、放線菌B、酵母C、細菌D、真菌正確答案：A12.生物體內(nèi)合成谷氨酸的前體物質(zhì)是（）A、谷氨酰胺B、天冬氨酸C、檸檬酸D、α-酮戊二酸正確答案：D13.在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（）A、微生物可直接利用空氣中的氧B、溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多C、微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧D、發(fā)酵罐的壓力越高，氧的溶解度越小正確答案：C14.固體發(fā)酵與液體發(fā)酵相比，無菌程度通常要求（）A、都可以B、高C、相同D、低正確答案：D15.對谷氨酸發(fā)酵的敘述，正確的是（）A、產(chǎn)物可用離子交換法提取B、谷氨酸的形成與攪拌速度無關(guān)C、培養(yǎng)基是液態(tài)合成培養(yǎng)基D、菌體是厭氧型微生物正確答案：A16.在發(fā)酵過程中添加碳酸鈣能起到（）作用。A、消泡B、微量元素C、緩沖D、碳源正確答案：C17.當(dāng)雜菌是非好氧性微生物，溶氧的變化是（）A、在較短時間內(nèi)下降，直到接近于零B、升高C、不變D、先降后升正確答案：B18.某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，結(jié)果代謝產(chǎn)物沒有谷氨酸而產(chǎn)生乳酸及琥珀酸，其原因是（）A、溶氧不足B、pH呈酸性C、溫度控制不適D、通氣量過多正確答案：A19.谷氨酸發(fā)酵最怕（）污染，難以防治，容易造成連續(xù)污染。A、噬菌體B、細短產(chǎn)氣桿菌C、青霉菌D、芽孢桿菌正確答案：A20.在實驗室種子培養(yǎng)階段，對于產(chǎn)孢子能力強及孢子發(fā)芽、生長繁殖迅速的菌種可以采用（）培養(yǎng)基培養(yǎng)孢子。A、液體B、固體C、半固體正確答案：B21.由于污染的雜菌好氧性不同，產(chǎn)生溶氧異常的現(xiàn)象也是不同的。當(dāng)雜菌是好氧性微生物時，溶氧的變化是（）A、先降后升B、升高C、在較短時間內(nèi)下降，直到接近于零D、不變正確答案：C22.臨床上應(yīng)用的鏈霉素主要是（）A、硫酸鏈霉素B、游離鏈霉素C、鹽酸鏈霉素D、羧酸鏈霉素正確答案：A23.關(guān)于微生物細胞的耐熱性，下列說法錯誤的是（）A、細菌的營養(yǎng)體，酵母、霉菌的菌絲體對熱較為敏感B、細菌芽孢的抗熱性更強一些。C、各種微生物對熱的抵抗能力相同D、放線菌、酵母、霉菌孢子比營養(yǎng)細胞的抗熱性要強正確答案：C24.染菌原因分析時發(fā)現(xiàn)個別發(fā)酵罐染菌和偶然染菌可能是由于（）A、種子帶菌B、空氣系統(tǒng)出現(xiàn)問題C、發(fā)酵設(shè)備問題D、培養(yǎng)基滅菌不徹底正確答案：C25.要達到相同的滅菌效果，并有利于減少培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)的破壞。應(yīng)該采用（）滅菌條件A、高溫長時B、低溫長時C、低溫短時D、高溫短時正確答案：D26.種子受到雜菌污染，應(yīng)（）A、滅菌后重新接種B、影響不大，可以繼續(xù)用C、經(jīng)滅菌后棄去D、直接倒掉正確答案：C27.谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)過程中，若通氣不足容易生成（）A、纈氨酸B、谷氨酰胺C、α-酮戊二酸D、乳酸正確答案：D28.下列物質(zhì)屬于生長因子的是（）A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、維生素正確答案：D29.在實驗室種子培養(yǎng)階段，對于產(chǎn)孢子能力不強及孢子發(fā)芽慢的菌種可采用（）液體培養(yǎng)法制備菌絲體作為種子罐的種子。A、搖瓶B、扁瓶C、任意器皿D、種子罐正確答案：A30.發(fā)酵液中含量最高的成分為（）A、發(fā)酵產(chǎn)物B、水分C、菌體D、蛋白質(zhì)正確答案：B31.放線菌中以（）屬產(chǎn)生的抗生素最多A、小單胞菌B、鏈霉菌C、鏈孢囊菌D、諾卡菌正確答案：B32.用酵母菌釀酒時，向原料中通入足夠的空氣，酵母菌的數(shù)量與酒精產(chǎn)量的變化是（）A、增多、增多B、增多、不再產(chǎn)生C、死亡、增多D、死亡、不再產(chǎn)生正確答案：B33.肉湯培養(yǎng)基由紅色變?yōu)椋ǎ┥?，即判斷為染菌。A、藍B、綠C、粉D、黃正確答案：D34.將培養(yǎng)基裝入發(fā)酵罐內(nèi)直接通入蒸汽進行的滅菌屬于（）A、空氣除菌B、空消C、連消D、實消正確答案：D35.工業(yè)發(fā)酵中，促進劑的使用非常普遍，以下哪種不是促進劑的特點（）A、提高細胞滲透性B、減少營養(yǎng)消耗C、提高菌體對氧的利用D、提高氧的傳遞速率正確答案：B36.測定抗生素最低抑菌濃度的方法（)A、稀釋法B、濁度法C、顯微鏡法D、管碟法正確答案：A37.（）空氣除菌流程具有對熱的利用合理，熱交換罐可兼作貯氣罐的特點。A、高效前置空氣過濾除菌流程B、將空氣冷卻至露點以上的空氣除菌流程C、冷熱空氣直接混合式空氣除菌流程D、利用熱空氣加熱冷空氣的空氣除菌流程正確答案：D38.生產(chǎn)菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的熱能，叫做（）。A、蒸發(fā)熱B、輻射熱C、攪拌熱D、生物熱正確答案：D39.尿素用來制備培養(yǎng)基，這里的尿素是做為（）A、碳源B、誘導(dǎo)劑C、氮源D、消泡劑正確答案：C40.微生物代謝的調(diào)節(jié)屬于（）A、神經(jīng)調(diào)節(jié)B、酶的調(diào)節(jié)C、激素調(diào)節(jié)D、基因調(diào)節(jié)正確答案：B二、多選題（共22題，每題1分，共22分）1.微生物工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基成分必需要滿足下列條件（）A、不引起環(huán)境問題B、價格低，來源豐富C、可發(fā)酵性強對菌體無毒D、非發(fā)酵性物質(zhì)的含量低正確答案：ABCD2.下列哪些是連消的主要裝置（）A、維持罐B、儲氣罐C、連消塔D、冷卻器正確答案：ACD3.發(fā)酵培養(yǎng)基中無機鹽和微量元素的主要作用包括（）A、緩沖pH值B、作為酶的組分或維持酶活性C、調(diào)節(jié)細胞滲透壓D、構(gòu)成菌體原生質(zhì)的成分正確答案：ABCD4.以下屬于菌種衰退的現(xiàn)象有（）A、產(chǎn)量及性狀下降B、菌落形態(tài)變化C、混有異種微生物D、生長速度下降正確答案：ABD5.微生物發(fā)酵工程的特點包括許多方面，其中（）和（）是重要的特點。A、底物能完全轉(zhuǎn)化成目的產(chǎn)物B、能選擇性地進行復(fù)雜化合物的轉(zhuǎn)化反應(yīng)C、生化反應(yīng)是在常溫常壓下進行的D、生產(chǎn)前無需準備，不產(chǎn)生需要處理的廢物正確答案：AC6.氨基酸的生產(chǎn)方法有（)A、發(fā)酵法B、酶法C、化學(xué)合成法D、蛋白質(zhì)水解法正確答案：ABCD7.發(fā)酵過程中常用于檢查是否染菌的方法有（）A、平板劃線培養(yǎng)法B、酚紅肉湯培養(yǎng)法C、顯微鏡檢查法D、發(fā)酵過程的異常觀察法正確答案：ABCD8.管碟法測抗生素效價時，影響抑菌圈大小的因素有（）A、最低抑菌濃度B、瓊脂層厚度C、抗生素在小鋼管中的量D、抗生素在瓊脂內(nèi)擴散系數(shù)和擴散時間正確答案：ABCD9.感染噬菌體的處理方法有()A、并罐法B、放罐重消法C、罐內(nèi)滅噬菌體法D、輪換使用菌種或使用抗性菌株正確答案：ABCD10.高溫對培養(yǎng)基成分的有害影響，表現(xiàn)在（）A、形成沉淀B、破壞營養(yǎng)C、提高色澤D、改變培養(yǎng)基的pH值正確答案：ABCD11.培養(yǎng)基滅菌是否徹底直接關(guān)系到生產(chǎn)過程的成敗,滅菌失敗主要不良后果包括（）A、改變反應(yīng)介質(zhì)的pH值,使生物反應(yīng)發(fā)生異常變化B、雜菌污染造成生產(chǎn)能力的下降C、雜菌產(chǎn)物使目的產(chǎn)物的提取和分離變得非常困難D、雜菌可能會分解產(chǎn)物,使生產(chǎn)過程失敗正確答案：ABCD12.影響培養(yǎng)基滅菌效果的因素有（）A、污染雜菌的種類和數(shù)量B、培養(yǎng)基成分、pH值和顆粒物質(zhì)C、泡沫D、滅菌溫度和時間正確答案：ABCD13.關(guān)于最適溫度的說法，正確的有（）A、最適溫度是一種相對概念B、微生物一定，發(fā)酵最適溫度就一定C、不同微生物的發(fā)酵最適溫度可能不同D、最適發(fā)酵溫度是指在該溫度下最適合菌體生長或代謝產(chǎn)物合成的溫度正確答案：ACD14.（）可以作為青霉素G發(fā)酵的前體物質(zhì)。A、苯甲酸B、苯乙胺C、苯乙酸D、苯乙酰甘氨酸正確答案：BCD15.發(fā)酵中引起溶氧異常下降，可能有下列（）原因。A、污染厭氧性雜菌B、某些設(shè)備或工藝控制發(fā)生故障或變化C、污染好氣性雜菌D、菌體代謝發(fā)生異?，F(xiàn)象正確答案：BCD16.空氣預(yù)處理的目的為（）A、提高壓縮前空氣的潔凈度B、對壓縮后的空氣進行冷卻C、油水分離D、加熱減濕正確答案：ABCD17.谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，其提取方法有（）A、離子交換法提取B、等電點沉淀法C、溶劑萃取法D、吸附法正確答案：AB18.發(fā)酵工程的前提條件是指具有（）和（）條件A、具有合適的生產(chǎn)菌種B、菌種篩選技術(shù)C、具備控制微生物生長代謝的工藝D、發(fā)酵設(shè)備正確答案：AC19.優(yōu)良的種子應(yīng)該具備的條件有（）A、生理狀態(tài)穩(wěn)定，生產(chǎn)能力穩(wěn)定B、菌體總量及濃度能滿足發(fā)酵罐的要求C、菌種細胞的生長活力強D、無雜菌污染正確答案：ABCD20.pH對發(fā)酵的影響表現(xiàn)在（）A、影響酶活B、影響菌對營養(yǎng)的吸收和利用C、改變代謝方向D、改變細胞形態(tài)正確答案：ABCD21.生產(chǎn)上常用的孢子培養(yǎng)基有（）A、玉米碎屑培養(yǎng)基B、麩皮培養(yǎng)基C、用葡萄糖、蛋白胨、牛肉膏和食鹽等配制成的瓊脂斜面培養(yǎng)基D、大米培養(yǎng)基正確答案：ABCD22.要確定一個合理的放罐時間，需要考慮下列幾個因素（）A、經(jīng)濟因素B、產(chǎn)品質(zhì)量因素C、特殊因素D、憑經(jīng)驗就行正確答案：ABC三、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.分批滅菌比連續(xù)滅菌的培養(yǎng)基質(zhì)量高。A、正確B、錯誤正確答案：B2.固體培養(yǎng)基的滅菌時間要比液體培養(yǎng)基的滅菌時間長。A、正確B、錯誤正確答案：A3.谷氨酸發(fā)酵需要的氮源比一般的發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品多得多。A、正確B、錯誤正確答案：A4.四環(huán)素與尿素的反應(yīng)具有特異性。四環(huán)素和尿素能形成等摩爾復(fù)合物，不溶于水。尿素和差向四環(huán)素、與脫水四環(huán)素等都不能形成沉淀而從水中析出，這一性質(zhì)常用來精制四環(huán)素。A、正確B、錯誤正確答案：A5.染菌對細菌及放線菌的發(fā)酵影響最大、危害最廣的是噬菌體。A、正確B、錯誤正確答案：A6.顯微鏡檢查法檢查雜菌最簡單、最直接。A、正確B、錯誤正確答案：A7.發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A8.同一菌種生長最適pH值可能與產(chǎn)物合成的最適pH值不一樣。A、正確B、錯誤正確答案：A9.微生物發(fā)酵的最適氧濃度與臨界氧濃度的概念是完全一樣的。A、正確B、錯誤正確答案：B10.恒化連續(xù)培養(yǎng)控制的是限制性營養(yǎng)物的濃度。A、正確B、錯誤正確答案：A11.在微生物殺蟲劑中，應(yīng)用最廣泛的是蘇云金芽孢桿菌，可用來毒殺鱗翅目和雙翅目的害蟲。A、正確B、錯誤正確答案：A12.對數(shù)穿透定律可概括為，空氣通過單位濾層后，空氣中微粒濃度下降量與進入此介質(zhì)的空氣中的微粒濃度成正比。A、正確B、錯誤正確答案：A13.理化方法測出的抗生素效價能代表抗生素的生物效價。A、正確B、錯誤正確答案：B14.微生物可直接利用空氣中的氧。A、正確B、錯誤正確答案：B15.次級代謝產(chǎn)物并非是微生物生長和繁殖所必須。A、正確B、錯誤正確答案：A16.感染噬菌體后，生產(chǎn)菌的呼吸作用受抑制，溶氧濃度很快下降。A、正確B、錯誤正確答案：B17.污染烈性噬菌體會引起溶氧異常下降。A、正確B、錯誤正確答案：B18.谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)酸期的最適溫度一般為30℃-34℃。A、正確B、錯誤正確答案：B19.目前我國大多數(shù)味精廠常用的總過濾器為棉花活性炭過濾器。過濾器內(nèi)的填裝方法自下而上大致如下：孔板-金屬絲網(wǎng)-麻布織品-棉花-麻布織品-活性炭-麻布織品-棉花-麻布織品-金屬絲網(wǎng)-孔板。A、正確B、錯誤正確答案：A20.工業(yè)發(fā)酵的一般生產(chǎn)工藝流程是：①培養(yǎng)基制備；②無菌空氣制備；③菌種與種子擴大培養(yǎng)；④發(fā)酵培養(yǎng)；⑤通過化學(xué)工程技術(shù)分離、提取、精制。A、正確B、錯誤正確答案：A21.磷是微生物生長繁殖的必須元素，濃度稍高時，能支持細胞的生長，但一般當(dāng)濃度較高時，能抑制許多抗生素的生物合成。A、正確B、錯誤正確答案：A22.培養(yǎng)基中堿性物質(zhì)的消耗和酸性物質(zhì)的生成可引起pH下降。A、正確B、錯誤正確答案：A23.有機溶劑萃取中，小分子酸性物質(zhì)如青霉素的萃取應(yīng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)pH為堿性。A、正確B、錯誤正確答案：B24.四環(huán)素在37℃貯存時，生物活性雖不見降低，但其中4-差向脫水四環(huán)素含量增加，后者對人體有毒。低溫貯存可避免此現(xiàn)象。A、正確B、錯誤正確答案：A25.生長繁殖慢的菌種在發(fā)酵時，培養(yǎng)基中產(chǎn)生的泡沫少。A、正確B、錯誤正確答案：B26.空氣進罐的最后一個閥門往往采用安全閥，這是防止由于操作失誤造成的發(fā)酵液倒流入空氣過